Más allá del potaje... 6 deliciosos platos de legumbres

Los nutricionistas recomiendan tomar legumbres tres veces por semana. Así que, si no quieres aburrir a los tuyos con los mismos platos, anota estas recetas.

RECETAS DE LEGUMBRES
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Originales y nutritivos platos de legumbres que gustarán a toda la familia.

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Curry de garbanzos y verduras
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INGREDIENTES (4 personas):
- 100 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 100 g de judías verdes
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 chorrito de vino blanco
- 200 g de tomate natural triturado
- 1 cucharada de mezcla de especias para curry
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

Picar la cebolla, el ajo, los pimientos y las zanahorias peladas. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolla unos minutos. Añadir el diente de ajo y los pimientos. Cocinar 5 minutos. Lavar y pelar las judías verdes.

Incorporar las zanahorias y las judías. Sazonar con las especias de curry, la cúrcuma y el comino. Regar con vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, añadir el tomate natural y salpimentar. Añadir un poco de azúcar para corregir la acidez. Llevar a ebullición, remover bien y bajar el fuego.

Tapar y cocinar 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Corregir de sal y azúcar al final de la cocción. Añadir los garbanzos, Cocinar unos 10 minutos más y servir caliente.

Y ASADOS...

Antes de echar los garbanzos al caldo de verduras, alíñalos con aceite y especias y mételos en el horno unos 30 minutos.

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Ensalada de lentejas y manzana
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INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de lentejas cocidas
- 1 manzana Fuji o Pink Lady
- 1 pepino.
Para el aliño:

- Perejil rizado
- 1/2 limón
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta
- Sal

Lavar la manzana y secarla. Cortarla por la mitad, extraer el corazón y las pepitas. Según se desee, puede pelarse o dejarse con piel. Cortar la manzana en dados pequeños. Lavar el pepino, pelar y picar en dados.

Lavar y escurrir las lentejas, si son de bote. Poner en una fuente las lentejas cocidas con la manzana y el pepino.

Limpiar bien el perejil rizado. Reservar unas hojas para decorar. Poner en el vaso de la batidora el perejil, el zumo de medio limón, media taza de aceite de oliva virgen, sal y pimienta al gusto. Batir hasta lograr una mezcla homógenea. Servir en un cuenco, junto a la ensalada. En el momento de servir, decorar el plato con unas ramitas de perejil rizado.

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Falafel
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INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de garbanzos
- 3 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- Pan rallado
- Un manojo de perejil fresco
- 1 cucharada de levadura
- 2 cucharaditas de cominos
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

Dejar los garbanzos en remojo durante 24 horas (el día anterior). Una vez los garbanzos estén hidratados, lavarlos con agua y escurrir. Poner en vaso de batidora los garbanzos con el perejil, la cebolla y los ajos picados, una cucharada de cominos, sal y pimienta al gusto y una cucharadita de levadura. Triturar para obtener una pasta homogénea.

Hacer una bola con la masa y dejar reposar 30 minutos aprox. en un bol cubierto con film. Formar pequeñas bolas y pasarlas por pan rallado.

Poner una sartén al fuego con una buena cantidad de aceite de oliva. Freír los falafel a fuego medio/fuerte unos 7 minutos, hasta que queden dorados. Pasar por papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

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Sopa de verduras, alubias y pasta
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 calabacín
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1 nabo
- 100 g de col
- 100 g de espinacas frescas
- 1 bote de alubias cocidas
- 100 g de caracolillos de pasta
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Pelar y picar fino la cebolla, el ajo y la zanahoria. Pelar y cortar en daditos el apio, el calabacín, el puerro, el tomate y el nabo. Cortar la col en juliana. Poner una olla al fuego con aceite de oliva y añadir la zanahoria, la cebolla y el ajo. Rehogar unos minutos.

A continuación, agregar el resto de verduras. Pochar ligeramente. Añadir un litro de agua y dejar que rompa a hervir. Cocinar la sopa hasta que las verduras estén tiernas. Este tipo de sopas son espesas, por lo que la verdura no suele servirse al dente.

Lavar y escurrir bien las alubias. Agregar a la olla las alubias, la pasta y las espinacas. Rectificar de sal y pimienta. Dejar cocinar unos 10 minutos hasta que la pasta esté lista.

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Crema de guisantes y rabanitos
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INGREDIENTES (4 personas):
- 750 g de guisantes
- 1 cebolla
- 300 g de patatas
- 200 g de berros
- Hojas de albahaca
- 10 rabanitos
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 dl de crema de leche
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Pelar y picar fino la cebolla y el berro. Pelar y cortar las patatas en dados. Poner una olla al fuego con aceite y, cuando esté caliente, añadir la cebolla y las patatas; dorar. Agregar el berro. Remover y añadir el caldo. Tapar y dejar hervir 15 minutos. Pasado ese tiempo, agregar los guisantes y cocer 5 min.

Lavar bien la albahaca. Reservar unas hojas para la decoración del plato y picar el resto. Limpiar y cortar los rabanitos en láminas. Poner una sartén al fuego con mantequilla y dorarlos a fuego medio; salpimentar.

Incorporar la crema de leche a la sopa de guisantes y dejar hervir. Añadir la alhabaca picada. Remover y agregar el zumo de limón. Rectificar de sal y pimienta. Servir la sopa platos hondos, decorada con rabanitos, hojas de albahaca y granos de pimienta.

¡Qué original!
Algunas recetas de crema de guisantes proponen cocer la legumbre con un puñadito de almendras picadas ¿Te animas?

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Judías con salchichas y beicon
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INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de judías blancas
- 100 g de beicon
- 4 ó 5 salchichas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 1 tomate
- 1 pastilla de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Sal

Poner las judías en remojo la noche anterior a la elaboración de la receta. Al día siguiente, escurrir y reservar.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar y picar el pimiento, retirando las semillas. Cortar el beicon en tiras, y las salchichas, en rodajas. Hacer un sofrito con el aceite y el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando esté todo rehogado, añadir el tomate cortado y el pimentón y, cuando haya reducido, pasar por la batidora. Devolver el sofrito a la cazuela y añadir el beicon y las salchichas. Dejar 7 min.

Incorporar las judías. Cubrir con agua y añadir la pastilla de carne. Cocer a fuego lento una hora y media, hasta que las judías estén tiernas.

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