+25 Postres y dulces de otoño (¡Actualizado!)

Tartas, flanes, brioches... Sabemos que te gusta el dulce tanto como a nosotros, así que... ¡a disfrutar del otoño con estos postres!

Flores de manzana
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Las temperaturas comienzan a bajar, y los pijamas polares se convierten en nuestro uniforme casero. Pero junto al frío y a los días arropados bajo el calor de las mantitas también llegan los antojos por los postres de otoño.

Castañas, calabazas, mandarinas... son sólo algunos de los ingredientes estrella de estas maravillosas recetas que hemos encontrado en Pinterest y que seguro se convierten en tus favoritas de la estación.

Huesillos extremeños
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Huesillos extremeños

INGREDIENTES (4 pers.):
- 125 g de azúcar
- 2 huevos medianos
- 1 dl de aceite de oliva suave
- 1 dl de leche entera
- 1 cucharadita de anís en grano
- 8 g de levadura en polvo
- 1 limón
- 1 naranja
- 2,5 dl de aceite de girasol
- 30 g de azúcar glas

Poner una sartén a fuego suave con 1 dl de aceite de oliva, la piel de un limón y la de una naranja. Calentar durante 5 minutos. Dejar enfriar y retirar las pieles de los cítricos.

Poner en un bol grande 2 huevos batidos, 125 g de azúcar, 1 dl de leche, el aceite de oliva ya frío, el anís en grano, y la levadura. Mezclar con una cuchara y amasar con las manos. Tapar la masa y dejarla reposar 15 minutos.

Dividir la masa en pequeñas bolas y darles forma alargada (la masa se hinchará mucho al freírse). Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y freír por tantas masa dando forma. Retirar a un plato con papel absorbente una vez estén dorados. Espolvorear con azúcar glas y servir.

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Bizcocho con crema
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Bizcocho con crema

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de azúcar
- 250 g de azúcar glas
- 2 claras de huevo
- 4 dl de crema pastelera
- 300 g de harina
- 4 huevos
- 2 dl de leche
- 1 cucharadita de levadura en polvo

Separar las claras de las yemas. Reservar 2 claras y batir las otras 2. Mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una masa consistente y añadir las claras batidas. Volver a batir.

Añadir a la mezcla la harina, la levadura y la leche. Mezclar bien.

Precalentar el horno a 180º. Embadurnar el molde con mantequilla y rellenarlo con la mezcla obtenida en el paso anterior. Meter al horno hasta que esté dorado. Retirar. Dejar enfriar y cortar por la mitad a lo largo. Rellenar con la crema pastelera. Batir las 2 claras reservadas con azúcar glas y decorar el bizcocho con el resultado.

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Cocadas de zanahoria
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Cocadas de zanahoria

INGREDIENTES (4 personas):
- 125 g de zanahorias
- Azúcar
- Coco rallado

Pelar la zanahoria, cortarle el tallo y trocearla en trozos más o menos regulares para que se terminen de cocer al mismo tiempo. Poner un cazo al fuego con agua y las zanahorias y dejar cocer entre 15 y 20 minutos, hasta que la zanahoria esté muy blanda.

Sacar las zanahorias, escurrirlas bien y dejar enfriar. Pasarlas por el pasapuré o la batidora. Mezclar en un bol el puré de zanahoria con 100 g de azúcar y 100 g de coco. Dejar reposar unos 30 minutos para manejar la masa más fácilmente.

Formar bolas del tamaño de pelotas de ping pong, de unos 25 g de masa aproximadamente. Rebozarlas en coco rallado y servirlas en papel de magdalenas.

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Flan de maíz
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Flan de maíz

INGREDIENTES (4 personas):
- 70 g de azúcar
- Canela molida
- 4 huevos
- 2 dl de leche condensada
- 100 g de maíz
en conserva
- 2 dl de nata líquida

Poner un cazo antiadherente al fuego
con el azúcar y unas gotas de agua. Mantener a fuego suave hasta que el azúcar se derrita y empiece a tomar color. Cubrir el fondo de 4 flaneras individuales con el caramelo.

Poner en vaso de batidora la nata, la leche condensada, el
maíz, los huevos y la canela. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Precalentar el horno a 170º C. Rellenar con la mezcla los 4 moldes para flanes previamente caramelizados. Cubrir la bandeja de horno con 2 dedos de agua y poner encima los moldes con la mezcla. Meter así, al baño maría, en el horno,
45 minutos aprox. Desmoldar y servir.

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Flores de manzana
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Flores de manzana

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 lámina de hojaldre congelado
- 1/2 limón
- 10 g de mantequilla
- 4 manzanas rojas

Cortar las manzanas en láminas finas.
Ponerlas en un bol con el zumo de limón y cubrir con agua. Meter en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Deben quedar lo suficientemente blandas como para doblarlas sin que se quiebren.

Extender el hojaldre con un rodillo para formar un rectángulo de 30 x 40 cm y un mm de grosor. Cortar en 4 tiras de 8 cm de ancho. Colocar las láminas de manzana sobre las tiras de hojaldre desde el centro de la tira hacia el exterior y pisando una lámina de manzana sobre otra. Enrollar las tiras de hojaldre y manzana sobre sí mismas para formar un cilindro.

Pintar un molde para magdalenas con un poco de mantequilla y poner dentro los rulos. Hornear 20 minutos.

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Crema de castañas con chocolate
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Crema de castañas con chocolate

INGREDIENTES (4 personas):
- 120 g de azúcar
- 100 g de chocolate negro
- 200 g de crema de castañas
- 100 g de mantequilla
- 30 g de harina de maíz
- 4 huevos

Precalentar el horno a 180º C.Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con 120 g de azúcar. Poner las claras en un
bol y batir con varillas hasta que las claras queden montadas.

Derretir el chocolate y la mantequilla. Añadir a las yemas la crema de castañas y 30 g de harina. Mezclar y añadir el chocolate y la mantequilla. Incorporar las claras suavemente para que se bajen lo menos posible.

Rellenar 4 moldes individuales aptos para el horno con la mezcla obtenida en el paso anterior. Meter al horno precalentado y hornear entre 15 y 20 minutos. Sacar del horno y servir sin desmoldar.

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Coronas de nata y naranja
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Coronas de nata y naranja

INGREDIENTES (4 personas):
- 125 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 1 vainilla en vaina
- 75 g de harina
- 2 huevos
- 50 g de almendras
- 3 dl de nata
- 150 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de azúcar
- 8 cucharadas de mermelada de naranja amarga
- Sal

Poner un cazo al fuego con la leche, la vaina de vainilla abierta, la mantequilla, azúcar y sal. Cuando hierva la leche, retirar la vainilla e incorporar la harina. Retirar del fuego y remover con una cuchara hasta formar una bola.

Precalentar el horno.
Dejar atemperar la masa e integrar los huevos. Con una manga pastelera, formar cuatro coronas, decorar con almendras fileteadas y hornear 90 minutos. Retirar y dejar atemperar sobre una rejilla.

Montar la nata con el azúcar glas.
Con un cuchillo, abrir las coronas por la mitad con cuidado de no romperlas y rellenar con 2 cucharadas de mermelada de naranja. Cubrir con la nata y tapar.

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Recetas: Dulce de manzana
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Dulce de manzana

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de manzanas ácidas
- 600 g de azúcar moreno
- 1 limón

Pelar las manzanas. Quitar el rabito, el corazón y trocearlas. Exprimir el limón pinchándolo con un tenedor y estrujarlo; reservar.

Poner los trocitos de manzana en una cazuela con un poquito de agua. Añadir el zumo y cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando. Cuando la manzana esté tierna, pasar al vaso de la batidora; triturar.

Verter el puré de manzana en la cazuela donde se había cocido. Agregar el azúcar y dejar cocer entre 30 y 40 minutos, hasta que tenga una textura similar a un jarabe. Echar el dulce de manzana en un molde y dejar enfriar hasta que cuaje.

Además de postre, este dulce de manzana será la guarnición perfecta para una carne de cerdo asada o a la plancha.

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Crema de castañas
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Crema de castañas

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de castañas
- 500 g de azúcar
- 1 manzana Golden
- 1 vainilla en vaina

Quitar la cáscara de las castañas con un cuchillo. Poner una cazuela al fuego con las castañas cubiertas de agua y cocer a fuego medio 20 minutos. Retirar, escurrir y quitar la piel que las cubre, que debe salir con facilidad. Triturar con batidora o picadora.

Poner una cazuela al fuego con 2 dl de agua, las castañas trituradas, el azúcar, una vaina de vainilla y una manzana pelada y rallada. Mantener a fuego lento 45 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando para que no se pegue. Retirar del fuego, desechar la vainilla y volver a batir si se quiere una crema más fina.

Rellenar los frascos previamente esterilizados con la mezcla. Tapar y poner los frascos boca abajo hasta que la crema esté fría.

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Recetas: Mermelada de calabaza
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Mermelada de calabaza

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de calabaza amarilla
- 1/2 kg de azúcar
- 1 naranja

Meter la calabaza al microondas de 2 a 5 minutos según el tamaño. Pelar la calabaza, quitar las semillas si las tuviera y trocear la pulpa.

En un bol, mezclar la calabaza con el azúcar y la ralladura de naranja. Remover bien, tapar con papel film y dejar macerar toda la noche.

Poner la calabaza junto con el jugo de maceración en un cazo amplio. Añadir el zumo de naranja y cocer durante 30-40 minutos, removiendo a menudo. Triturar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la mermelada en tarros esterilizados y hacerles el vacío. Esta mermelada es ideal para preparar aperitivos con pan y quesos o con foie.

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Recetas: Piruletas de miel
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Piruletas de miel

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 taza de azúcar glas
- 1/3 taza de agua
- 1/3 taza de miel
- Colorante en gel
- Azúcar glas
- Frutas variadas

Esparcir un lecho de azúcar glas en una bandeja y marcar círculos. Colocar los palitos de manera que pisen un poco de círculos de azúcar.

Poner un cazo de fondo grueso a fuego medio con la miel. Incorporar el agua, el azúcar y remover para que se mezcle bien. Añadir el colorante y mezclar.

Dejar cocer entre 10 y 15 minutos, sin dejar de remover hasta que se forme caramelo. Pelar y picar fino una selección de frutas variadas. Poner las frutas en el centro de los círculos de azúcar marcados. Verter el caramelo en los círculos y dejar enfriar, al menos, 2 horas. Utiliza las piruletas para compañar postres como la cuajada o para endulzar las infusiones.

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Barritas de manzana y avena
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Barritas de manzana y avena

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 plancha de masa quebrada circular
- 2 manzanas Ambrosia
- Azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
- 70 g de azúcar moreno
- 70 g de copos de avena
- 100 g de mantequilla
- 145 g de harina de trigo
- 1 limón
- Maizena
- Sal

Precalentar el horno a 200º C y hornear la base de masa durante 7 minutos o hasta que empiece a coger color. Mezclar en un bol las manzanas peladas y picadas con azúcar moreno, canela y el zumo de un limón. Añadir 2 cucharadas de Maizena y repartir bien.

Mezclar en otro bol 145 g de harina, 150 g de azúcar moreno, una pizca de sal y la avena. Incorpor la mantequilla derretida y mezclar bien hasta obtener una textura como de migas.

Distribuir las manzanas sobre la masa quebrada previamente horneadas. Encima de la capa de manzanas, colocar las migas que hemos preparado en el paso anterior y presionar con cuidado para que se compacte. Hornear a 175º durante 25-30 minutos. Dejar enfriar y cortar en forma de triángulo.

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Nieve de coco y piña
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Nieve de coco y piña

INGREDIENTES (4 personas):
- 750 g de piña
- 4 dl de leche de coco
- 100 g de azúcar glas
- 1 dl de agua

Pelar y trocear la piña. Poner en vaso de batidora 500 g de piña y la mitad de la leche de coco. Triturar por completo y colar con colador grueso. Añadir el resto de leche de coco; remover. Verter la mezcla resultante en una bandeja metálica y congelar.

Poner un cazo al fuego con el resto de piña picada y 1 dl de agua. Cocer a fuego medio durante 10 minutos y añadir 100 g de azúcar glas. Mantener a fuego medio hasta que el líquido se evapore y se forme un almíbar ligero, no muy espeso. Retirar y reservar.

Sacar la bandeja del congelador y, con ayuda de una cuchara, raspar el hielo para obtener una nieve de piña y coco. A la hora de servir este postre, colocar la piña en almíbar en cuencos individuales y rociar con el hielo de piña y coco.

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Pastel de piña
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Pastel de piña

INGREDIENTES:
- 400 g de piña en almíbar
- 120 g de azúcar moreno
- 130 g de mantequilla
- 120 g de harina
- 100 g de azúcar granulado
- 2 huevos
- 0,5 dl de leche
- 0,5 dl de almíbar
- 1/2 cucharadita de levadura química
- Sal

Precalentar el horno a 180 ºC. Derretir 50 g de mantequilla. Extender en un molde de horno circular la mantequilla y espolvorear el azúcar moreno y una pizca de sal. Cubrir la superficie con rodajas de piña en almíbar. Reservar el almíbar.

Poner en un bol 120 g de harina, 2 huevos, 100 g de azúcar, una pizca de sal, 80 g de mantequilla, 0,5 dl de leche, 0,5 dl de almíbar de la piña y una cucharadita de levadura química. Batir con batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en el molde sobre la piña y meter al horno precalentado unos 40 minutos hasta que la tarta se empiece a dorar. Retirar, desmoldar y servir con la piña hacia arriba.

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Caramelos de mantequilla
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Caramelos de mantequilla

INGREDIENTES:
- 270 g de azúcar
- 1 dl de agua
- 50 g de mantequilla salada
- 2 cucharadas de leche condensada
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 40 g de piñones

Poner una cazuela al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y la leche condensada. Mantener al fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto. Sin dejar de remover, dejar que la mezcla hierva 10 minutos, pasando de su color blanco inicial a un tono caramelo dorado. Retirar del fuego.

Repartir la mezcla en tres recipientes. Dejar templar 5 minutos. Añadir a uno de los recipientes 2 cucharadas de cacao y, a otro, los piñones. Batir las 3 mezclas con una cuchara de madera hasta que empiecen a espesar.

Forrar un molde con papel de hornear y extender en 3 capas las 3 mezclas. La de piñones, la de chocolate y la de caramelo solo. Dejar enfriar y cortar en pequeños trozos.

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Postres: Batido de leche y nata
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Batido de leche y nata

INGREDIENTES:
- 7 dl de leche
- 1 dl de nata líquida
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 60 g de azúcar
- 1 limón
- 8 galletas de mantequilla

Poner en vaso de batidora 1 dl de nata, una pizca de canela y 60 g de azúcar. Batir con batidora durante 1 minuto hasta conseguir una textura cremosa.

Poner un cazo al fuego con 7 dl de leche y un trozo de cáscara de limón. Mantener hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego.

Retirar la piel de limón. Ir añadiendo la leche caliente a la mezcla del primer paso mientras removemos con una cuchara. Dejar enfriar en la nevera. Verter en 4 vasos altos. Servir el batido de nata acompañado de las galletas de mantequilla.

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Tarta de queso al vapor
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Tarta de queso al vapor

INGREDIENTES:
- 400 g de queso crema
- 100 g de galletas Digestive
- 90 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Salsa de caramelo
- Sal

Aplastar las galletas con un rodillo y mezclarlas con la mantequilla y una pizca de sal. Pintar con mantequilla un molde y cubrir el fondo con la mezcla de galletas y mantequilla.

Batir el queso, el azúcar, los huevos y una cucharadita de extracto de vainilla. Rellenar con la mezcla el molde preparado.

Poner una vaporera al fuego. Regular la temperatura para que alcance entre 90 y 100º C, es decir, para que hierva y deje de hervir de vez en cuando. Poner la tarta en la vaporera y dejar cocer 1 hora aprox., hasta que cuaje. Ir rellenando la vaporera con agua para que nunca se quede sin ella. Retirar y dejar enfriar en el frigorífico 4 horas. Servir con salsa de caramelo por encima.

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Tarta de frambuesas y crujiente de almendras

INGREDIENTES:
- 100 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
- 2 huevos ligeramente batidos
- 125 g de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- 100 g de yogur
- 75 g de almendra molida
- ½ cucharadita de vainilla
- 175 g de frambuesas

INGREDIENTES CRUJIENTE:
- 30 g de almendras laminadas
- 50 g de harina
- 25 g de mantequilla fría
- 35 g de azúcar moreno

Consigue la receta en Cocina tu imaginación.

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Tartaletas de mandarina

INGREDIENTES PASTA SABLE:
- 200 g de harina de trigo normal + 20 g para espolvorear en la mesa de trabajo
- 90 g de azúcar glas
- 25 g de harina de almendras
- Una pizca de sal
- 100 g de mantequilla sin sal en pomada (a temperatura ambiente)
- 1 huevo entero

INGREDIENTES CREMA:
- 150 g de zumo de mandarina (dos mandarinas aproximadamente)
- Ralladura de la piel de una mandarina
- Gajos de una mandarina para decorar
- 3 yemas de huevo
- 1/2 cucharada de harina de maíz refinada
- 2 cucharadas de azúcar

Consigue la receta en María Lunarillos.

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Flan de castañas

INGREDIENTES:
- 250 g de castañas
- 600 ml de leche
- 4 huevos grandes
- 150 g de azúcar
- 3 cucharadas soperas de azúcar

Consigue la receta en Un pellizco de canela.

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Fruta de membrillo y manzana con yogur griego

INGREDIENTES:
- 300 g de membrillos pelados y cortados a dados
- 300 g de manzanas cortadas a dados
- 200 g de azúcar
- Piel de naranja
- 1 palo de canela
- Yogur griego
- Azúcar para endulzar un poco los yogures (opcional)
- Vasitos de galleta para helado

Consigue la receta en Chez Silvia.

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Tarta de calabaza

INGREDIENTES:
- 200 ml de aceite suave
- 200 g de azúcar moreno
- 100 g de azúcar blanco
- 4 huevos medianos
- 300 g de puré de calabaza casero o de bote
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 275 g de harina
- 1 cucharadita y media de levadura química
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita y media de canela
- 3/4 de cucharadita de nuez moscada
- 3/4 de cucharadita de jengibre molido
- Media cucharadita de sal
- 125 ml de buttermilk
-
150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 g de icing sugar (o azúcar glas)
- 150 g de queso crema

Consigue la receta en María Lunarillos.

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Tarta cheesecake con frutos rojos

INGREDIENTES MASA:
- 200 g de galletas crackers o Tuc
- 150 g de mantequilla pomada (que se pueda batir)
- 100 g de azúcar blanco
- 50 g de harina floja
- 30 g de agua

INGREDIENTES RELLENO:
- 500 g de queso Philadelphia
- 160 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 ralladura de limón
- 100 g de mantequilla fundida a más de 35º
- 60 g de harina floja
- Frutos rojos para decorar

Consigue la receta en Entre Harinas.

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Bizcocho de manzana con streusel de almendra

INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 175 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 limón
- 1 chorrito de anís
- 1 sobre de levadura química
- 100 cl de aceite de oliva virgen extra
- 180 g de yogur griego
- 225 g de harina
- 3 manzanas

INGREDIENTES STREUSEL:
- 50 g de azúcar moreno
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina blanca
- 50 g de harina de almendra
- 1 puñado de almendras laminadas

INGREDIENTES MANZANA AL CARAMELO:
- 3 manzanas
- 50 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- Pasta de vainilla

Consigue la receta en Los cerezos en flor.

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Trenzas de brioche especiadas

INGREDIENTES:
- 300 g de harina de fuerza
- 200 ml de leche
- 12 g de levadura fresca
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 75 g de azúcar
- Una pizca de sal
- Una cucharada de cardamomo
- Una cucharadita de canela
- Una cucharadita de vainilla en pasta
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- 1/4 de cucharadita de jengibre
- Nata para pincelar

Consigue la receta en Jaleo en la cocina.

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Pastel de castañas

INGREDIENTES BIZCOCHO:
- 200 g de castañas
- 50 g de leche
- 150 g de chocolate para fundir
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 80 g de azúcar
- 60 g de aceite de oliva
- 30 g de maicena

INGREDIENTES GLASEADO:
- 120 g de chocolate fondant
- 50 g de agua
- 1 cucharadita de canela (opcional)
- 6 castañas caramelizadas para decorar

Consigue la receta en María Lunarillos.

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Bundt Cake de limón y requesón

INGREDIENTES:
- 175 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de harina de trigo
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- Una pizca de sal
- 350 g de requesón
- 350 g de azúcar
- 3 huevos L
- Ralladura de 2 limones
- 50 ml de zumo de limón

Consigue la receta en Manzana & Canela.

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