Nos vamos de tapas... 10 aperitivos para disfrutar el fin de semana

¡Y sin salir de casa! Tus amigos se quedarán boquiabiertos cuando les sorprendas con estos exquisitos y originales aperitivos. Harán que seas la anfitriona perfecta.

Rollitos de beicon y mousse de salmón
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Tomates rellenos de atún
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INGREDIENTES (4 personas):
- 6 tomates
- 250 g de atún
- 150 g de aceitunas
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Pimienta

Lavar los tomates. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar la parte superior de cada tomate y retirar el corazón y las semillas usando una cucharita. Colocarlos boca abajo sobre papel absorbente para que escurran; salpimentar.
Escurrir bien el atún y las aceitunas. Picar todo finamente. Reservar algunas aceitunas enteras para cortar en rodajas y utilizarlas en la decoración final del plato. Mezclar estos dos ingredientes con el perejil, también finamente picado. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta. Si se desea, incluir un poco de mayonesa en este paso.
Rellenar los tomates con el preparado de atún.
Conservar en la nevera hasta servir. Decorar los tomates rellenos de atún con las rodajas de aceitunas.

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Rollitos de beicon y mousse de salmón
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INGREDIENTES (4 personas):
- 8 lonchas de beicon
- 100 g de salmón ahumado
- 1 dl de nata para montar
- 200 g de queso crema
- Pimienta molida
- Sal

Montar la nata con la sal y la pimienta molida hasta que esté compacta. Poner en el vaso de la batidora el queso y el salmón ahumado; batir. Mezclar la crema de queso con la nata montada con movimientos envolventes. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Poner una sartén antiadhente, que permita cocinar sin la necesidad de aceite, a fuego medio. Enseguida, añadir el beicon. A medida que la sartén se vaya calentando, el beicon irá soltando su grasa, lo que ayudará a que se fría fácilmente. Cuando la grasa del beicon comience a lucir transparente será momento de darle la vuelta.
Retirar del fuego el beicon y colocar en un papel absorbente durante pocos segundos. Extender las lonchas, echar una cucharada de mousse y enrollar.

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Blinis con huevas de salmón
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INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 4 dl de leche
- Huevas de salmón
- Azúcar
- Sal
- Mantequilla
- Nata agria

Calentar ligeramente la leche. Mezclar en un recipiente amplio el huevo, la mitad de la leche y el harina tamizada con la sal. Mezclar estos ingredientes con ayuda de una batidora eléctrica hasta conseguir una preparación homogénea.
Incorporar el resto de la leche. Seguir batiendo hasta que estos ingredientes se integren y reservar en un lugar caliente durante una hora.
Poner una sartén al fuego, pincelar con mantequilla y verter un cacito de masa. Dejar que se haga a fuego lento, darle la vuelta y dejar que se dore por el otro lado. Repetir la misma operación hasta terminar con la pasta. Servir los blinis acompañados de nata agria y huevas de salmón. Se pueden hacer rollos atados con cebollino.

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Vieras a la plancha con higos y verduritas
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INGREDIENTES (4 personas):
- 8 vieiras
- 4 higos
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 200 g de espinacas
- Aceite de oliva
- 1 limón
- Sal

Abrir las vieiras. Retirar la carne. Lavar bien los medallones y el coral. Reservar las vieiras en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Rehogar las espinacas en una cazuela con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapar y dejar que se cocinen.
Lavar, secar bien y cortar en rodajas los higos. Picar el ajo y cortar la guindilla en rodajitas. Poner una sartén antiadherente al fuego con una cucharada de aceite. Sofreír el ajo y la guindilla. Cuando el ajo comience a dorar, apagar el fuego y añadir el zumo de un limón.
Sazonar las vieiras. Poner una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Dorar las vieiras, procurando que queden bien jugosas en su interior. Emplatar las vieiras sobre una cama de espinacas y una rodaja de higo. Rociar con el sofrito de ajo y guindilla.

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Paté de salmón con crema de queso y pepino
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INGREDIENTES (4 personas):
- 650 g de salmón fresco
- 250 g de salmón ahumado
- 2 cebolletas
- 150 g de mantequilla
- 4 dl de nata líquida
- 2 dl de leche
- Menta
- 300 g de queso crema
- 1 pepino
- Alcaparras
- Sal
- Pimienta

Calentar la leche. Cuando hierva, retirar del fuego, añadir el salmón fresco, limpio de piel y espinas.
En una cazuela, derretir la mantequilla y pochar las dos cebolletas picadas muy finas. Cuando esté transparente, agregar la nata y dejar hervir 1 minuto.
Escurrir el salmón de la leche, trocearlo y añadirlo a la cazuela. Sazonar y cocer hasta conseguir una textura cremosa. Retirar del fuego. Dejar atemperar y batir junto con el salmón ahumado. Verter sobre un molde y dejar en la nevera hasta que solidifique.
Pelar y cortar el pepino en daditos. Mezclar el queso crema con una parte del pepino. Rectificar sal y pimienta. Repartir la crema de queso y pepino en 4 vasos, agregar daditos de pepino y una bola de paté. Decorar con hojas de menta y una alcaparra.

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Champiñón al pesto
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INGREDIENTES:
- Pan tostado en rebanadas
- Queso de cabra en rulo
- Champiñones pequeños
- Salsa pesto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal maldon
- Pimienta negra molida

Limpiar los champiñones, quitándoles el tallo y reservándolo para otra preparación. Rellenar los sombreritos con salsa pesto. Pintar la superficie con aceite de oliva y meterlos al horno (precalentado a 180º C), hasta que se hagan y adquieran un color ligeramente tostado.
Montar sobre cada rebanada de pan tostado una rueda de queso de cabra y, por último, los champiñones; salpimentar.
Para gratinar, meter las tostas al horno un par de minutos hasta que se funda el queso.

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4 Aperitivos de salmón
Hearst

CHUPITO DE ESCABECHE
- 2 dl de vinagre
- 170 g de azúcar
- 40 g de sal
- 1 cucharadita de bolas de pimienta negra
- 2 semillas de anís estrellado
- 2 chalotas
- 1 zanahoria
- 4 hojas de laurel.
Cocinar los ingredientes
salvo el pescado, a fuego lento 10 minutos. Añadir el salmón y dejar 5 minutos más. Dejar enfriar y servir.

CON CREMA DE HUEVO
- 600 g de salmón ahumado
- 5 yemas de huevo
- 25 g de mantequilla
- 25 g de aceite de oliva
- Aceite de girasol
- 4 rebanadas de pan de especias
- Sal
- Pimienta.
Hornear las yemas
con el aceite de girasol (que las cubra) 30 minutos a 75º C. Sacarlas y batirlas con la mantequilla tibia y el aceite de oliva. Salpimentar. Cortar el salmón en círculos, montarlo en el pan y decorar con la crema de huevo.

TARTAR CON YEMA
- 200 g de salmón
- 1 cucharada de chalota
- 3 cucharaditas de cebollino
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta
- 4 huevos de codorniz
- 4 tostas de pan.
Cortar el salmón
en lonchas finas. Mezclar con la chalota y el cebollino picados. Añadir el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Formar hamburguesas y servir con una yema sobre el pan.

ROLL CON CREMA DE QUESO DE CABRA
- 4 lonchas muy finas de salmón noruego ahumado
- 4 cucharaditas de crema de queso de cabra
- 1 rama de cebollino
- 4 rebanadas de pan tostado.
Hacer bolas con la crema de queso
y envolverlas con el salmón ahumado. Montarlas sobre las tostas y decorar con la rama de cebollino.

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Rollitos de sushi con salmón ahumado
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INGREDIENTES:
- 200 gr de arroz, a ser posible, de grano corto
- 50 gr de salmón ahumado
- 4 hojas de alga nori
- 1 pepino
- 1 dl de vinagre de arroz
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 dl de agua.

Lava el arroz en agua fría y escúrrelo. Repite la operación seis veces. Escurre de nuevo y reserva. En una cazuela calienta agua. Añade el arroz y, cuando rompa a hervir, tápalo. Deja en ebullición dos minutos a fuego fuerte, después baja a fuego mediano y continúa 15 minutos más de cocción sin retirar la tapa. Quita el fuego y, aún cubierto, déjalo reposar 15 minutos.
En un cacito, calienta el vinagre con el azúcar y déjalo hervir hasta que se disuelva. Retira y déjalo enfriar. Coloca el arroz en una bandeja, vierte encima el vinagre, mezcla y espera a que se enfríe. Corta el salmón y el pepino en tiras largas, y las hojas de alga, en bandas.
Sobre una esterilla para hacer sushi, coloca una porción de alga. Añade arroz, una tira de salmón y otra de pepino. Envuelve y da forma al rollito. Repite hasta prepararlos todos y sirve con salsa de soja.

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Mousse de fresa
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INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de fresas
- 1 sobre de gelatina de fresa en polvo
- 1 yogur natural desnatado
- 1 vaso de agua

Poner una cazuela al fuego con medio vaso de agua. Cuando rompa a hervir, agregar el sobre de gelatina. Remover y añadir, poco a poco, otro medio vaso de agua fría. Retirar del fuego, verter la mezcla en un bol y dejar reposar hasta que cuaje, entre 60 y 75 minutos.
Lavar las fresas. Retirar el pedúnculo y trocearlas. Ponerlas en el vaso de la batidora con el yogur natural. Triturar y reservar. Una vez la gelatina haya cuajado, batirla con unas varillas con movimientos rápidos, de forma que entre aire en la mezcla. Cuando haya doblado su volumen, añadir las fresas batidas con el yogur y batir hasta que quede una masa homogénea.
Servir la mousse en copas y dejar enfriar en el frigorífico, al menos, durante una hora. Se pueden decorar con unos hilos de sipore de fresas.

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Tiramisú de Té Matcha
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INGREDIENTES:
- 16 bizcochos de soletilla
- 200 gr de queso mascarpone
- 2 huevos
- 80 gr de azúcar
- 2 dl de nata para montar
- 10 gr de té verde en polvo
- 3 decilitros de agua.

Separa las yemas de las claras. Añade a las claras 40 gr de azúcar y móntalas a punto de nieve. En un cuenco mezcla el mascarpone con las yemas y 20 gr de azúcar.
Monta la nata y, con movimientos envolventes, añade las claras montadas. En un cazo calienta el agua y 20 gr de azúcar. Añade la mitad del té y retira del fuego justo antes de que hierva. Moja los bizcochos en la infusión.
En vasitos coloca una capa de bizcochos mojados, otra de mascarpone con yema y una más de bizcocho mojado. Termina con una capa de nata y claras. Espolvorea con el resto del té.

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