6 Recetas (del primero al postre) elaboradas con fruta

¡Un menú muy frutal!

frutas con hueso
Westend61

Aromáticas, suculentas y con un alto contenido en vitaminas, fibras y minerales, las frutas tienen más posibilidades gastronómicas de las que crees. ¡Toma nota de este completo menú!

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Milhojas de aguacate y cangrejo
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 aguacate
- 200 g de palitos de cangrejo
- 200 g de gambas
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 3 cucharadas soperas de mayonesa
- 1 cebolleta
- Pimentón
- Sal

Poner una olla grande al fuego con abundante agua y sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadir las gambas. Cocer entre un minuto y uno y medio. Retirar las gambas y sumergirlas en agua fría. Dejar 5 minutos. Escurrir bien y pelar.

Picar fino las gambas, los palitos de cangrejo, la cebolleta y el perejil. Mezclar con la mayonesa. Cortar el aguacate por la mitad. Quitar el hueso con ayuda de una cuchara y retirar la piel. Cortar cada mitad en láminas finas.

Preparar las milhojas por capas: colocar una base de láminas de aguacate; después, la mezcla de cangrejo y gambas, y terminar con el resto de láminas de aguacate. Rociar con jugo de lima y espolvorear pimentón.

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Ensalada de mango y quinoa
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 bolsa de canónigos y rúcula
- 1 mango
- 1 taza de quinoa
- 1 pepino
- 4 rabanitos
- 50 g de pipas de calabaza
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva
- Sal

Para pelar el mango, hacer dos cortes a ambos lados del hueso para obtener dos partes sólo con pulpa y otra con poco más que el hueso. Con un cuchillo pequeño y afilado, realizar una incisión por el perímetro junto a la piel y varios cortes longitudinales y transversales, pero sin llegar atravesar la piel. Con una cuchara, separar estos trozos de la piel.

Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejar enfriar. Lavar la rúcula y los canónigos. Lavar el pepino y los rabanitos y después cortarlos en rodajas finas.

Echar en un vaso 3 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre de Módena y sal. Remover con una cuchara. Colocar en una fuente o ensaladera, las hojas verdes, los rabanitos, el pepino, los dados de mango y la quinoa. Añadir un puñadito de pipas de calabaza peladas; aliñar.

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Cerdo con salsa de mango
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de lomo de cerdo
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil.
Para la salsa de mango:
- 1 mango
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de chile chipotle
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 4 cucharadas de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta

Pelar y picar fino el ajo. Hacer un corte horizontal en el lomo de cerdo, cuidando de no abrirlo completamente. Espolvorear el ajo y untar aceite de oliva sobre toda la carne. Engrasar ligeramente la parrilla. Colocar la carne. Cocinar durante una hora aproximadamente, volteando cada 15 minutos aprox.

Poner una sartén al fuego con aceite. Dorar el ajo y pochar la cebolleta picada y el chile chipotle. Cortar el mango por la mitad, retirar la pulpa e incorporarla. Mezclar y aderezar con el vinagre y el azúcar; sofreír. Verter el agua, espolvorear con pimienta y cocinar 3 ó 4 minutos. Triturar con la batidora y colar; reservar.

Servir el lomo de cerdo en una fuente y verter por encima con la salsa de mango. Condimentar con una pizca de sal y perejil.

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Pan de cerezas
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INGREDIENTES (4 personas):
Para el pan:
- 1 kg de harina de trigo de fuerza
- 50 g de levadura fresca de panadería
- 6 dl de agua templada
- 20 g de sal.
Para la mermelada:
- 400 g de cerezas
- 200 g de azúcar
- 1 limón

Poner en un bol la harina y la sal. Poner en otro bol la levadura. Añadir el agua tibia y remover. Mezclar con la harina de fuerza y amasar hasta conseguir una bola lisa. Ponerla en un bol y cubrir con un trapo húmedo. Deja levar unas 3 horas.

Poner un cazo a fuego medio con las cerezas deshuesadas, azúcar y el zumo de un limón. Cocinar 20 minutos, hasta que tenga la consistencia de mermelada.

Precalentar el horno a 200º C. Estirar la masa con un rodillo hasta lograr una forma rectangular. Repartir la mermelada, sin llegar a los bordes. Enrollar la masa. Hacer unos cortes superficiales con el cuchillo y hornear hasta que estén en su punto. Dejar reposar.

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Helado de melocotón
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INGREDIENTES (4 personas):
- 255 g de melocotón rojo muy maduro
- 1/2 cucharada de miel suave
- 1 limón
- 100 g de azúcar
- 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 dl de nata para montar

Lavar y secar bien los melocotones; cortar. Quitar el hueso y trocear la pulpa. Poner en un cuenco los trozos de melocotón. Rociar con una gotitas de zumo de limón. Añadir la miel y el azúcar. Dejar reposar durante unos 15 minutos.

Poner en un cuenco la nata líquida y, con ayuda de las varillas de la batidora, montarla. Una vez esté montada, añadir al bol del melocotón. Triturar con la batidora hasta obtener un puré muy fino y sin grumos. Pasar a un recipiente con tapa y meter directamente en el congelador.

Sacar el helado del congelador cada 30 minutos para batirlo enérgicamente con unas varillas. El proceso durará unas 2 ó 3 horas hasta conseguir una textura cremosa y que no se cristalice. A la hora de servir, sacar el helado del frigorífico y hacer bolas con ayuda de un sacabolas o una cuchara mojada en agua.

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Tarta de melocotón
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INGREDIENTES (4 personas):
- 175 g de mantequilla, y un poco más para engrasar el molde
- 165 g de azúcar
- 150 g de harina
- Ralladura de limón
- 3 huevos
- 1 cucharadita levadura en polvo
- 1 yogur griego
- 3 melocotones
- Mermelada de albaricoque

Precalentar el horno a 180º C. Engrasar con mantequilla un molde con un diámetro de 25 cm. Lavar los melocotones, quitarles el hueso y cortar la pulpa en rodajas. Poner en vaso de batidora la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Batir entre 6 y 8 minutos hasta que quede cremoso.

Agregar los huevos de uno en uno, dando un golpe de batidora cada vez. Agregar en dos veces la harina tamizada. Añasar la levadura y el yogur y mezclar.

Verter la masa en el molde y colocar encima las rodajas de melocotón. Hornear 50-60 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar. Pintar con mermelada.

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