1
Ensaladilla con huevas de mújol
INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de patatas
- 4 zanahorias
- 2 huevos
- 20 aceitunas negras
- 2 latas de atún en aceite
- 2 cucharadas de guisantes cocidos
- 4 cucharadas de mayonesa
- Perejil fresco
- 20 g de huevas de mújol
- Sal
Pelar las patatas y las zanahorias y cortar en rodajas con mandolina.Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. Echar las patatas y las zanahorias.Cocer entre 20 y 25 minutos para que queden blandas sin llegar a deshacerse; retirar.
Poner un cazo al fuego con 2 huevos y agua. Dejar cocer10 min.; retirar. Una vez templados, pelar y picar.
Escurrir las aceitunas y picarlas. Desmigar el atún. Montar la ensaladilla por este orden: una capa de patatas, mayonesa, una capa de zanahorias, mayonesa, guisantes cocidos, huevos, mayonesa y, por último, decorar con perejil picado y huevas de mújol.
2
Crema de espárragos verdes y calabacín
INGREDIENTES (4 personas):
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1/2 cebolleta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 5 dl de caldo de verduras
- 4 calabacines redondos
- Sal
- Pimienta
Cortar los calabacines en horizontal a dos tercios de altura. Extraer la pulpa con una cucharilla vaciadora sin llegar al fondo. Picar la pulpa. Reservar el calabacín vaciado y la pulpa. Pelar y picar media cebolla. Lavar los espárragos, eliminar la parte fibrosa y pelarlos. Cortar en trozos y reservar las puntas para decorar.
Poner una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada y rehogar 4 minutos. Incorporar los espárragos y la pulpa de calabacín picada y dejar a fuegomedio 5 minutos más. Salpimentar al gusto.
Añadir el caldo de verduras y mantener a fuego medio 20 minutos. Retirar del fuego y triturar con batidora. Servir la crema dentro de los calabacines vaciados y decorar con rodajas y puntas de espárragos.
3
Ricotta al horno con tomates
INGREDIENTES (4 personas):
- 600 g de queso ricotta
- 250 g de tomates cherry
- 2 huevos
- 1 ajo
- Tomillo fresco
- 30 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Precalentar el horno a 190º C. Engrasar un molde de horno con un poco de mantequilla. Pelar y picar el ajo. Poner en un bol el queso ricotta, el huevo y el ajo picado. Salpimentar al gusto. Batir todo hasta obtener una mezcla uniforme.
Lavar y cortar los tomates por la mitad. Extender la mezcla de queso ricotta en el molde y poner los tomates cherry repartidos por toda la superficie.
Dejar cuajar en el horno durante 20 minutos. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo o en el microondas. Mezclar con el tomillo picado, añadir a la mezcla de ricotta y hornear 5 minutos. Espolvorear con pimienta negra recién molida antes de servir.
4
Lomo de cerdo al horno
INGREDIENTES (4 personas):
- 1,5 kg de lomo de cerdo picado
- 1 dl de vino blanco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 3 dientes de ajo picados
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Colocar el lomo de cerdo en una fuente y regarlo con vino y aceite. Llenar una jeringuilla con aceite y vino del fondo de la fuente e inyectar en el lomo. Mezclar en un cuenco las hierbas aromáticas y el ajo picadito. Embadurnar la carne con este aliño, tapar la fuente con papel film y dejar marinar durante toda la noche en refrigeración. Después de unas horas, dar la vuelta al lomo, para que se impregne con la marinada por ambos lados.
Precalentar el horno a 180º C. Sazonar el lomo con sal y pimienta al gusto. Hornear la carne 90 min. En la última media hora, subir la temperatura a 200º C. Cada media hora, darle la vuelta para que se cocine uniformemente.
Dejar templar la carne. Cortar el lomo en medallones. Bañarlos con sus propios jugos.
5
Tarta helada de fresa y plátano
INGREDIENTES (4 personas):
- 150 g de galletas Digestive
- 200 g de fresas
- 1 plátano
- 50 g de mantequilla
- 4 yogures
- 250 g de queso crema
- Edulcorante
- 1 dl de leche
- 6 láminas de gelatina
Aplastar las galletas con ayuda de un rodillo. Añadir 50 g de mantequilla. Amasar con los dedos y cubrir bien el fondo de un molde con las galletas. Meter en el congelador.
Poner en el vaso de la batidora 2 yogures, un plátano en trozos, 125 g de queso crema y unas gotas de edulcorante; batir. Poner un cazo al fuego con 0,5 dl de leche y 3 láminas de gelatina previamente ablandadas en agua. Remover y verter sobre la mezcla del vaso. Volver a batir y verter sobre el molde con base de galletas. Meter al frigorífico hasta que cuaje.
Repetir el paso anterior con las fresas, batiéndolas con 2 yogures, 125 g de queso crema y unas gotas de edulcorante. Poner un cazo al fuego con 0,5 dl de leche y 3 láminas de gelatina ablandadas en agua. Remover y verter sobre la mezcla del vaso. Batir y verter sobre el molde con la mezcla de plátano; congelar.
6
Melocotones asados con especias
INGREDIENTES (4 personas):
- 4 melocotones
- 4 granos de anís estrellado
- 1 cucharadita de canela
- 6 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de zumo de limón
Precalentar el horno a 180º C. Hacer un corte superficial en la piel de los melocotones, alrededor de la zona del rabito. Escaldar en agua hirviendo 2 minutos.
Cuando la piel empiece a desprenderse, retirar y escurrir. Pelar y cortar en mitades o cuartos. Poner un cazo al fuego con 6 cuch. de miel, el anís y la canela. Cocinar 3 minutos. Colocar los melocotones en una fuente refractaria y verter la salsa por encima.
Hornear 10 minutos, rociándolos varias veces con su jugo. Retirar del fuego y dejar enfriar en un plato. Mezclar el líquido de la cocción con el zumo de limón. Distribuir un poco de la salsa en las copas y colocar los melocotones.
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