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Las 50 mejores recetas con verduras: originales y sanas

Bizcocho de brócoli, Quiche de espinacas, Crema verde, Pastel griego, Pizza de espinacas... y más platos elaborados con verduras.

rigatonis rellenos de gambas y endivias
StockFood / Hearst

Todos sabemos que los vegetales son buenos para la salud, pero lo cierto es que no suelen ser los favoritos de muchos. ¿Será porque se acaban las ideas para cocinarlos? Con estas recetas, ¡no querrás comer otra cosa!

Son muchas las recetas que incluyen las verduras como ingrediente principal. Así que, aprovecha sus vitaminas y minerales en platos ricos y originales. Según los especialistas en nutrición, la ingesta de verduras verdes debería ser diaria. Los antioxidantes contenidos en los vegetales de color verde ralentizan el envejecimiento y deterioro celular.

Verduras verdes: Su atractivo color verde es uno de los reclamos de estos productos que previenen enfermedades, ayudan a mantener el peso... ¡y rejuvenecen!

CÓMO LAVAR LAS VERDURAS CORRECTAMENTE

  • Verduras de hoja. Las hojas de la lechuga y de otras verduras deben ser lavadas de forma individual, descartando las exteriores, si están feas. Eliminar el exceso de humedad es básico, por eso hay que secarlas muy bien con papel de cocina o un centrifugador específico.
  • Verduras de consistencia firme. Su limpieza está garantizada lavándolas bajo el chorro de agua fría. Si hace falta, se pueden frotar suavemente “los pliegues” con un cepillo. Y, por último, secar.
  • Las coles. Para variedades como el brócoli y la coliflor, o para vegetales frágiles, lo mejor es dejarlas sumergidas en agua durante un par de minutos. A continuación, basta con enjuagarlas bien con un chorro de agua, directamente bajo el grifo, y finalmente secarlas.
  • Verduras de vainas. Aportan muchas vitaminas, minerales y fibra. Su alto porcentaje de agua las convierte en un alimento ideal para dietas depurativas. Estas verduras no se pueden comer crudas debido a una proteína de acción ligeramente tóxica, pero, como es muy sensible al calor, bastan unos minutos de cocción para que su efecto desaparezca.
  • Verduras picantes. Prepara tu paladar para descubrir las variedades más consumidas y algunos secretos de estos ingredientes. ¿Te pica la curiosidad? Contienen vitaminas A, C, E y del grupo B; y minerales: potasio y hierro.

¿Te imaginas poder comer directamente lo que produces en tu propia casa? Si quieres probar, los vegetales de hoja verde más sencillos de cultivar son pimiento, espinaca, brócoli, albahaca, pepino... ¡Que no falten en tu mesa!

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1 Sopa con chips de kale
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 coliflor pequeña
- 1 tallo de apio
- 1 manojo de kale
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 l de caldo de verduras
- 1 limón
- 1 cucharada de salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 200º. Cortar en floretes la coliflor. Picar el apio. Poner las verduras en un bol, salpimentar y añadir un chorro de aceite; remover. Hornear 25 minutos, removiendo a mitad
de cocción y retirar.
2 Bajar la temperatura del horno a 160º C.
Quitar los tallos a las hojas de kale y cortarlas en trozos de 5 cm. Salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva. Hornear 15 minutos o hasta que el kale quede crujiente.
3 Poner una cazuela al fuego
con aceite y rehogar 3 minutos las chalotas y los ajos picados. Añadir la coliflor, apio y la mitad del kale. Remover y añadir el caldo. Dejar a fuego lento 20 minutos; triturar. Rectificar de sal, añadir la salsa de soja y un poco de limón. Servir con kale crujiente por encima.

2 Raviolis de remolacha
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 remolachas
- 120 g de queso crema
- 30 g de mantequilla
- 60 g de nueces
- 1 puerro
- 2 dl de nata líquida
- Cebollino fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar y picar el puerro. Poner una cazuela al fuego con la mantequilla y el puerro picado. Dejar a fuego medio hasta que quede bien pochado. Añadir un poco de sal y la crema y cocer a fuego lento 10 minutos. Retirar y triturar con la batidora.
2 Cortar las remolachas,
en láminas finas con ayuda de una mandolina. Poner un cazo con agua a hervir y escaldar las láminas de remolacha para que queden tiernas pero sin romperse. Escurrir y reservar.
3 Mezclar en un bol
el queso crema con las nueces picadas y cebollino. Poner una cucharadita de la mezcla sobre una lámina de remolacha y cubrir con otra. Presionar con un tenedor en los bordes para formar el ravioli. Repetir con el resto de ingredientes. Servir los raviolis sobre la salsa y espolvorear con pimienta.


3 Pastel de espárragos y gambas
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de espárragos blancos
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 3 ajos
- 30 g de mantequilla
- Leche
- Polvos de cuajada
- 120 g de gambas
- 100 g de bacalao ahumado en aceite
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Cortar los espárragos por la mitad a lo largo. Pelar y picar el puerro, la cebolla y un ajo. Poner todo ello en una sartén con mantequilla. Mantener a fuego medio 10 minutos. Retirar los espárragos de la sartén y colocarlos en el fondo de un molde de silicona.
2 Añadir a la sartén
2 dl de leche más los polvos de cuajada disueltos en un poco de leche fría. Calentar y remover. Retirar cuando empiece a hervir. Verter la mezcla en el molde de silicona y dejar cuajar en la nevera durante 3 ó 4 horas.
3 Pelar y laminar 2 ajos.
Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite y los ajos. Cuando empiecen a dorarse, añadir las gambas peladas. Salpimentar y mantener al fuego 2 minutos; retirar. Desmoldar la cuajada y decorar con las gambas y el bacalao ahumado.

4 Pastel de queso y coliflor
Hearst

INGREDIENTES:
- 600 gr de coliflor
- 200 gr de queso mascarpone
- 30 gr de queso Parmesano
- 3 huevos
- 1 lámina de masa quebrada
- aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- nuez moscada
- pimienta
- sal

1 Precalienta el horno a 180º. Corta la coliflor en floretes y aderézala con pimienta y sal. Pon agua a calentar en una olla y, cuando hierva, cuece la coliflor al vapor 5 minutos.
2 Retira, cuela y reserva. Pela y pica la cebolla, y sofríela en una sartén con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añade la coliflor y sofríe hasta que se empiece a deshacer y se dore.
3 En un cuenco, bate los huevos con los dos quesos. Añade la coliflor y nuez moscada. Forra un molde circular con la masa quebrada y vierte dentro la mezcla de coliflor. Hornea 25 minutos.

5 Albóndigas vegetarianas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de garbanzos
- 1 cebolla
- 4 ajos
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de perejil seco
- 1 zanahoria
- Ralladura de naranja
- 150 g de panko o pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

1 Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas. Pasado el tiempo, escurrirlos y ponerlos en un bol. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria en trozos medianos. Pelar y cortar el ajo por la mitad para retirar el germen. Añadir estos ingredientes al bol de los garbanzos. Agregar comino, sal, pimienta negra y la ralladura de naranja.
2 Triturar con la batidora o con un robot de cocina, hasta que todos los ingredientes estén perfectamente picados y triturados y obtener una masa homogénea.
3 Formar bolitas con las manos. Rebozar las albóndigas en panko o pan rallado. Poner una sartén grande al fuego con aceite y, cuando esté caliente, freír las albóndigas durante 5-6 minutos. Sacar y colocar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

6 Col rizada con carne de cerdo y manzana
StockFood / Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de carne de cerdo
- 200 g de col rizada
- 2 cebollas rojas
- 2 manzanas
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 50 g de avellanas picadas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Moler las semillas de hinojo en un mortero y verter en un tazón mediano. Añadir la carne de cerdo, la canela, el jengibre, 1 cucharada de aceite y salpimentar. Mezclar y reservar. Pelar y cortar las cebollas en trozos; reservar. Cortar las manzanas en rodajas finas; reservar.
2 Poner una sartén al fuego con aceite. Añadir las cebollas y la carne de cerdo. Sofreír 10 minutos. Retirar y pasar a una fuente. Incoporar las manzanas a la sartén y cocinar unos minutos. Retirar y añadir a la fuente.
3 Agregar a la sartén un chorrito de agua y saltear la col rizada hasta que esté tierna, aproximadamente 8-10 minutos. Incorporar la carne de cerdo, las cebollas y las manzanas a la sartén. Añadir el vinagre y las avellanas. Salpimentar al gusto y remover; servir.

7 Rollitos de langostinos con papel de arroz
StockFood / Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8-12 obleas de arroz
- 24 langostinos cocidos
- 2 cogollos de lechuga
- 1 limón
- Perejil o cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
- Salsa de soja

1 Pelar los langostinos, retirando también el intestino. Sazonar las colas con pimienta y zumo de limón y picarlas en dados finos; reservar. Lavar y escurrir bien unas hojas de lechuga, retirando la parte más gruesa y dura.
2 Preparar las obleas de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente hay que sumergirlas en agua fría unos 30-40 segundos, el tiempo justo para ablandarla. Inmediatamente después, estirar la oblea en un plato.
3 Disponer una hoja de lechuga en cada oblea. Colocar encima perejil o cilantro y langostinos picados. Cerrar el rollito primero doblando el borde de la oblea sobre el relleno; luego, plegando los extremos laterales del papel, y por último, enrollándolos. Acompañar con salsa de soja.

8 Rigatonis rellenos de gambas y endivias
StockFood / Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de pasta rigatonis
- Gambas cocidas
- 1 puerro
- Endivias
- 4 lonchas de beicon
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Cocer la pasta hasta que esté al dente. Limpiar y cortar el puerro en rodajas. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y pochar el puerro. Lavar y picar las endivias. Pelar y picar las gamas.
2 Poner en un bol las gambas, el puerro y las endivias. Salpimentar y mezclar. Introducir la mezcla en una manga pastelera y rellenar con ella los rigatonis. Limpiar el beicon, retirando la corteza y las ternillas, y cortar las lonchas en tiras finas.
3 Precalentar el horno a 180º C. Colocar una tira de beicon en cada hueco de un molde de cupcakes, a media altura, y rellenar con 7-8 rigatonis. Hornear 5 min. Retirar y dejar reposar unos minutos; desmoldar. Decorar con gambas y verduras pochadas y servir.

9 Acelgas rellenas de arroz y verduras
StockFood / Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 hojas acelgas grandes
- 200 g de arroz integral
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 ajo
- 2 zanahorias
- 50 g de judías verdes
- 1 loncha jamón de pavo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Agregar el arroz y dejar cocer 40-45 minutos. Lavar las acelgas, retirar las pencas y escaldarlas 3 minutos. Escurrir y dejar sobre papel de cocina. Pelar y picar todas las verduras.
2 Poner una sartén al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolleta. Añadir la zanahoria, el pimiento y las judías. Rehogar 7 minutos. Lavar y cortar las setas en dados. Agregar a la sartén. Salpimentar y sofreír durante 7-8 minutos más.
3 Escurrir bien el arroz y agregarlo a la sartén. Añadir el jamón picado y saltear 5 minutos. Retirar del fuego. Repartir la mezcla en las hojas de acelga, doblar los lados sobre el relleno y enrollarlas; servir.

10 Muffins de espinacas
StockFood / Hearst

INGREDIENTES (12 uds.):
- 180 g de espinacas
- 2 plátanos
- 120 g de harina
- 120 g de harina integral
- 120 g de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sod
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 40 g de aceite de girasol
- 180 g de leche
- Esencia de vainilla

1 Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de magdalenas. Poner en un bol las harinas tamizadas, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato de soda, la canela y la sal; reservar.
2 Poner en otro bol el aceite, la leche y las espinacas. Batir hasta deshacer todas las hojas y obtener un puré verde. Añadir los plátanos machacados y media cucharadita de esencia de vainilla. Batir de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.
3 Mezclar los ingredientes secos con el puré de plátano y espinacas. Repartir la masa entre los moldes de magdalenas y hornear 18-20 minutos, hasta que los muffins de espinacas estén firmes al tacto sin que lleguen a dorarse. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.


11 Corona de brócoli, espárragos y limón
StockFood / Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 placa de hojaldre circular
- 150 g de brócoli
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 8-12 espárragos trigueros
- 150 g de brócoli
- 1 limón
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de leche
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Cortar el brócoli en ramilletes. Poner una olla al fuego con agua y sal y cocer el brócoli 3-4 minutos. Lavar y cortar en láminas finas el calabacín y el limón. Cortar los espárragos en trozos de 2-3 cm.
2 Extender la masa y hacerle cortes en el centro formando una cruz. Realizar otros 2 en diagonal para dividir la masa en 8 por el centro, pero con el borde entero. Repartir el brócoli, el calabacín, el limón y los espárragos. Sazonar y regar con un hilo de aceite de oliva.
3 Precalentar el horno a 220º C. Doblar los triangulitos de masa sobre el relleno y presionar las puntas para que se peguen al borde exterior. Batir la yema de huevo con la leche y pincelar la superficie. Hornear unos 15 minutos, hasta que se dore.

12 Frittata de puerros y espinacas
Hearst

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 6 huevos
- 0,5 dl de leche
- 2 puerros
- Albahaca fresca
- 1 taza de espinacas frescas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cdtas de salsa sriracha
- 150 g de tomates cherry
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

Aquí tienes la receta completa de la frittata de puerros y espinacas .

13 Cheesecake de rábanos y cebollino
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INGREDIENTES (4 personas):
- 120 g galletas saladas
- 300 g queso crema
- Rábanos
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 60 g de mantequilla salada
- 2 sobres de grenetina natural hidratada
- Aceite de oliva
- 1 dl de crema de leche líquida
- 1 hoja de gelatina
- Perejil
- Cebollino

1 Lavar los rábanos y cortar la mitad en dados y la otra mitad, en láminas. Triturar las galletas y mezclarlas con el jengibre en polvo y la mantequilla derretida. Colocar la mezcla en un molde y presionar.
2 Calentar la crema líquida y añadirle la grenetina fundida. Mezclar y agregar esta preparación al queso. Batir y añadir los rábanos en dados, y el cebollino y el perejil picados. Verter sobre el molde y dejar 30 minutos en la nevera.
3 Hidratar la gelatina en agua fría. Mezclar y calentar al baño maría hasta que se haya disuelto por completo. Cuando esté líquida y homogénea, verter sobre el pastel. Decorar con láminas de rábanos y cebollino picado y dejar otros 30 minutos en la nevera.

14 Zoodles de calabacín con pesto
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Ingredientes (Para 4 personas):
- 800 g de calabacín
- 40 g de piñones pelados
- 2 dientes de ajo
- 25 g de albahaca fresca
- 60 g de queso parmesano rallado
- Aceite
- Sal

1 Limpiar el calabacín y cortar ambos extremos. Meter un extremo en el espiralizador y girar en sentido horario hasta formar los espaguetis. Colocar en un bol grande con agua fría.
2 Preparar el pesto. Tostar los piñones en una sartén. Limpiar las hojas de albahaca. Poner en la licuadora los piñones, la albahaca y una pizca de sal. Moler hasta obtener una pasta. Incorporar, poco a poco, 1/4 de taza de aceite. Agregar el queso, remover y reservar.
3 Saltear el calabacín escurrido en una sartén con 2 cuch de aceite unos 2 min. Agregar el pesto e incorporar; servir.

15 Galette de champiñones, puerros y espinacas
Alex Luck

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 320 g de masa quebrada
- 3 puerros
- 100 g de espinacas
- 150 g de champiñones
- 1 diente de ajo
- 100 g de queso crema
- 2 ramitas de tomillo
- 1 huevo
- Aceite de oliva

Aquí tienes la receta completa de la galette de champiñones, puerros y espinacas

16 Gratinado de repollo con queso
HearstGetty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 repollo verde
- 2 chalotas medianas
- 4 dientes de ajos
- 100 g de queso gruyère rallado
- 15 g de queso parmesano rallado
- 4 dl de nata para montar
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cdta. de pimienta
- Aceite de oliva
- Sal

1 Precalentar el horno a 200º C. Cortar el repollo en cuñas de unos 8 cm. Poner en fuente de horno con un poco de sal, pimienta y el aceite de oliva. Remover y meter al horno durante 40 min o hasta que los bordes del repollo se empiecen a dorar; retirar.
2 Pelar y picar las chalotas y el ajo. Poner una sartén al fuego con 1 cuch. de aceite y las verduras cortadas. Mantener al fuego hasta que se pochen. Añadir la nata líquida y un poco de tomillo y dejar a fuego lento un par de minutos. Verter la mezcla sobre la bandeja con el repollo y meter de nuevo al horno. Asar 15 min.
3 Esparcir sobre el repollo el queso gruyère y el parmesano. Dejar en la parte alta del horno 5 minutos hasta que se doren. Servir caliente.

17 Torre de verduras
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 2 berenjenas
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 200 g de queso fresco
- 2 cuch de vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- Hojas de albahaca
- Pimienta
- sal

Aquí tienes la receta completa de la torre de verduras.

18 Lasaña de patatas y espinacas
Hearst

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 1 kg de patatas
- 1 manojo de espinacas
- 200 g de queso rallado
- 3 dl de salsa de tomate frito
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa de la lasaña de patatas y espinacas.

19 Coliflor asada con piñones y tahini
Hearst

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 1 coliflor
- 100 g de piñones
- 1 cuch de comino en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 dl de tahini
- 3 cdta de aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa de la coliflor asada con piñones y tahini.

20 Espárragos gratinados con jamón
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INGREDIENTES (4 personas):
- 12 espárragos blancos
- 6 lonchas de jamón cocido
- Queso rallado
- Aceite de oliva
- Orégano

1 Escurrir bien los espárragos. Después, secarlos con papel de cocina. Cocinarlos al vapor durante unos 8 minutos, de manera que no queden excesivamente blandos.
2 Envolver cada espárrago con una loncha de jamón, o bien puedes poner las lonchas extendidas, de manera que cubran todos los espárragos, que estarán colocados juntos en una bandeja. Cubrir el jamón con queso rallado.
3 Colocar en la bandeja del horno los espárragos envueltos en jamón y queso. Gratinar unos minutos al horno, procurando que el queso se derrita pero no se endurezca. Antes de servir, rociar un poco de aceite y espolvorear con orégano.

21 Suflé de acelgas y tomates secos
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INGREDIENTES:
- 100 gr de acelgas (las hojas)
- 100 gr de parmesano
- 80 gr de tomates secos en aceite
- 5 huevos
- 100 gr de harina
- 5 dl de leche
- 40 gr de mantequilla
- Sal y pimienta

1 Precalentar el horno a 200º C. Disolver la harina en un vaso de leche fría. Poner una cazuela al fuego con el resto de la leche. Calentar y, antes de que hierva, añadir la harina disuelta en el vaso de leche.
2 Rallar el queso
y añadirlo a la leche con harina (la leche no debe hervir). Salpimentar ligeramente, retirar del fuego y reservar. Cocer y escurrir las acelgas.
3 Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve y batir las yemas. Picar los tomates. Añadir a la mezcla de leche, una vez que esté tibia, las yemas, las acelgas cocidas y los tomates. Remover, añadir las claras y mezclar con movimientos envolventes para que no bajen.
4 Untar con mantequilla
unos moldes para suflé. Rellenar con la mezcla y meter al horno hasta que los suflés suban y se doren. Servir de inmediato antes de que bajen.

22 Shakshuka con garbanzos, espinacas y queso feta
Mike English

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 800 g de tomates pelados en lata
- 800 g de garbanzos cocidos
- 200 g de espinacas
- 6 huevos
- 200 g de queso feta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- 1/2 guindilla roja
- 1 cayena
- Aceite de oliva
- Sal

Aquí tienes la receta completa de la shakshuka con garbanzos, espinacas y queso feta.

23 Rollos de verduras
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de calabaza
- 3 calabacines
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1/2 cucharadita de pasta miso
- 1 limón
- 10 g de mantequilla
- 80 g de almendras picadas
- 30 g de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja

1 Precalentar el horno a 160º C. Poner en un bol las almendras picadas, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Dejar macerar 15 minutos y después hornear 10 min. Retirar y reservar.
2 Mezclar la mayonesa con la pasta miso. Poner una cazuela al fuego con un limón, 1 dl de agua, azúcar y mantequilla. Mantener a fuego medio 10 minutos, retirar y triturar con la batidora hasta obtener una crema homogénea; reservar.
3 Cortar los calabacines y la calabaza en láminas; salar. Poner una parrilla al fuego con la calabaza y el calabacín y mantener a fuego medio 3 minutos. Untar las láminas de verduras con crema de limón y la mayonesa miso y enrollar. Servir con las almendras espolvoreadas.

24 Ñoquis de patata y espinacas
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INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de patatas
- 500 g de espinacas
- 200 g de harina
- 1 huevo
- 50 g de parmesano rallado
- Nuez moscada
- Sal

Aquí tienes la receta completa de los ñoquis de patata y espinacas.

25 Ñoquis de espinaca con salsa de queso
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INGREDIENTES:
- 300 g de harina
- 1 manojo de espinacas
- 1 kilo de patatas
- mantequilla
- nuez moscada
- sal
- pimienta
Para la salsa de queso:
- 250 ml de nata líquida
- 300 g de quesos variados o al gusto
- 1 cebolla

Aquí tienes la receta completa de los ñoquis de espinaca con salsa de queso

26 Verduras con yogur
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 ajos
- 250 g de espinacas
- 7 hojas de acelgas
- 2 puerros
- 15 g de mantequilla
- 1/2 limón
- 2 yogures griegos
- Pan naan
- Sal

1 Limpiar y cortar los puerros. Pelar y picar el ajo. Poner una cazuela apta para el horno al fuego con la mantequilla y el aceite de oliva y pochar los puerros. Añadir un poco de sal y los ajos picados. Mantener 2 min más al fuego y retirar.
2 Poner la mitad del contenido de la cazuela en vaso de batidora con 2 yogures griegos, el zumo de medio limón y un chorrito de agua. Triturar con batidora.
3 Precalentar el horno a 180º C. Poner de nuevo la cazuela al fuego con el resto de puerro y ajo. Añadir las acelgas y las espinacas troceadas. Mantener hasta que se ablanden. Retirar del fuego y añadir la mezcla del paso anterior. Remover y hornear durante 5 minutos. Servir con pan naan.

27 Terrina de verduras de invierno
Hearst

INGREDIENTES (6 personas):
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 100 g de acelgas
- 1 cebolla
- 100 g de calabaza
- 75 g de setas variadas
- 4 huevos
- 250 ml de nata
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal.

1 Precalentar el horno a 200º C. Pelar, cortar a la mitad los puerros y lavar. Pelar y con ayuda de una mandolina o pelador de verduras sacar tiras enteras de zanahoria. Calentar una olla con abundante agua hirviendo y escaldar las tiras de verduras un par de minutos para que pierdan todo su cuerpo, sacar y reservar sobre papel de cocina.
2 Pelar y cortar en juliana fina el resto de las verduras. Calentar una sartén con el aceite de oliva y saltear las verduras hasta que estén blanditas, salpimentar al gusto y dejar atemperar.
3 En un recipiente amplio batir los huevos con la nata, incorporar las verduras, salpimentar al gusto y mezclar bien. Untar un molde con aceite y forrar con las tiras de verduras alternando el color, volcar el batido de huevos y hornear al baño maría durante 30 minutos más o menos o hasta que esté cuajado. Sacar del horno, dejar atemperar, desmoldar y servir acompañado de una mayonesa si se desea

28 Bizcocho de calabacín
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INGREDIENTES (4 personas):
- 135 g de frutos secos
- 300 g de calabacín rallado
- 3 huevos
- 350 g de azúcar
- 280 g de harina integral
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 2,5 dl de aceite.
Para el glaseado:
- 150 g de azúcar glas
- 1 ó 2 limones

1 Triturar los frutos secos. Pasar por el tamiz la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias molidas. Rallar el calabacín; reservar.
2 Batir en un bol los huevos, el azúcar y el aceite, hasta que esponjen y blanqueen, unos 10 minutos. Agregar los ingredientes tamizados y mezclar con una espátula. Añadir el calabacín y los frutos secos triturados; mezclar. Verter la mezcla en un molde bien engrasado y enharinado. Hornear el bizcocho a 190º C, en un nivel bajo, durante 45-50 minutos. Sacar y, pasados unos minutos, desmoldar.
3 Poner en un cuenco el azúcar glas e ir añadiendo el zumo hasta obtener un glaseado fluido. Verter sobre el bizcocho y dejar secar.

29 Garbanzos con espinacas
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 400 g de espinacas frescas
- 800 g de garbanzos cocidos en conserva
- 1 dl de caldo de verduras
- 4 ajos
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Comino
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal

Aquí tienes la receta completa de garbanzos con espinacas.

30 Acelgas a la crema de partisano
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de acelgas
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria grande
- 150 g de parmesano
- 100 ml de nata
- 100 ml de leche
- 100 g de pan seco
- Cominos molidos
- Nuez moscada
- Aceite
- 25 g de mantequilla
- Sal

1 Limpiar bien las acelgas, retirando los extremos; lavar bien, hoja por hoja, recortando los bordes de las pencas; entonces, picar sobre una tabla y reservar en una fuente. Poner una cazuela con 1 litro y medio de agua a cocer con sal; cuando rompa el hervor echar las acelgas y cocer 10 minutos; escurrir en un colador.
2 Pelar la cebolla y el ajo
y picar finamente, rehogar en una sartén con mantequilla y sal. Pasados 5 min., sal­tear las acelgas y condimentar con nuez moscada y cominos. Cortar el pan en cubitosy sofreír en aceite; reservar.
3 Antes de servir el plato,
agregar el parmesano, la nata y la leche, dar un hervor de 5 min. para que se mezclen los ingredientes y servir con el pan por encima.

31 Patatas al horno con verduras
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 patatas
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 0,5 dl de nata líquida
- 2 cucharadas de mantequilla
- Tomillo fresco
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal

Aquí tienes la receta completa de las patatas al horno con verduras.

32 Quiche de espinacas
Getty Images

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de espinacas
- 1 lámina de hojaldre
- 200 ml de nata líquida
- 3 huevos
- 200 g de queso emmental
- Pimienta negra recién molida

1 Estirar la lámina de hojaldre con la ayuda de un rodillo y forrar un molde bajo. Pinchar la base con un tenedor y meter en el horno, precalentado a 180º C, durante 10 minutos.
2 Escaldar las espinacas en una olla con agua y una pizca de sal. Sacar a los 2 minutos y escurrir.
3 Batir los huevos en un bol, añadir el queso rallado emmental, la nata líquida y las espinacas escaldadas. Remover bien y rellenar el molde con el hojaldre previamente horneado. Volver a meter el horno hasta que la superficie tenga un aspecto dorado. Lista para servir.

33 Flan de acelgas, espinacas y puerros
Hearst

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 2 puerros
- 150 g de espinacas frescas
- 150 g de acelgas
- 2 huevos
- 1 dl de nata
- 1 dl de salsa de tomate
- 40 g de mantequilla
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa del flan de acelgas, espinacas y puerros.

34 Tortilla de acelgas y cebolla
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 6 huevos
- 30 g de queso parmesano rallado
- 1 manojo de acelgas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- Pimienta
- Sal

1 Precalentar el horno a 180º C. Lavar y secar las acelgas. Con un cuchillo, quitar la vena central de las hojas y picar por separado las hojas y la parte blanca.
2 Pelar y cortar en rodajas la cebolla.
Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite de oliva y la cebolla cortada. Dejar al fuego 5 minutos hasta que esté blanda. Añadir la parte blanca de las acelgas. Mantener al fuego otros 5 min e incorporar la parte verde de las acelgas. Aguantar a fuego suave hasta que todo quede blando y pochado. Retirar y escurrir.
3 Batir los huevos
en un bol con una pizca de sal y pimienta. Añadir el queso rallado y las acelgas y cebolla; mezclar. Poner una sartén al fuego, apta para el horno, con 1 cuch. de aceite. Cuando esté caliente,volcar la mezcla y dejar 3-4 min. Retirar y hornear hasta que cuaje.

35 Acelgas rehogadas con ajo y piñones
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 manojo de acelgas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 15 g de piñones
- Aceite de oliva
virgen extra
- Sal

1 Lavar y limpiar de hebras la acelgas; picarlas. Poner a cocer en una cazuela con agua hasta que estén tiernas. Apartar del fuego y colocar sobre un colador para que escurran el agua.
2 Pelar y picar fino la cebolla. Pelar y cortar los ajos en láminas. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Agregar la cebolla y los ajos y freír hasta que tomen color. En la misma sartén, sofreír los piñones hasta que se doren también.
3 Añadir las acelgas a la sartén, junto a los ajos y los piñones. Darles vueltas con ayuda de una cuchara de madera durante unos 10 minutos. Emplatar y aliñar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

36 Mini quiches de brócoli con queso
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INGREDIENTES (4 personas):
- Un ramillete de brócoli
- Queso Camembert
- 8 tomatitos cherry
- 3 dl de nata
- 3 huevos
- Masa brisa
- Aceite de oliva
- Sal - Pimienta

1 Lavar y cortar el brócoli en ramilletes pequeños, más o menos del mismo tamaño. Poner a cocer el brócoli 3 minutos en agua hirviendo con sal. Retirar y refrescar las flores de brócoli en agua con hielo para cortar la cocción. Lavar y picar los tomatitos cherry; reservar. Quitar la corteza al queso Camembert y partir en trocitos; reservar.
2 Precalentar el horno a 200º C. Engrasar los moldes con aceite o mantequilla y cubrirlos con la masa brisa. Pinchar el fondo con un tenedor, para que la masa no suba. Reservar en el frigorífico.
3 Batir los huevos. Añadirles la nata y salpimentar al gusto. Verter la mezcla en los moldes. Repartir el brócoli, los tomatitos y el queso Camembert entre los 4 moldes. Hornear 20 min con calor solo abajo. Pasado ese tiempo, poner el grill para que se doren un poco. Sacar del horno y servir

37 Pastel griego de espinacas y queso feta
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INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de espinacas
- 200 g de queso feta
- 250 g de pasta filo
- 2 cebolletas
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de leche
- Eneldo
- Perejil
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal

1 Precalentar el horno a 180º C. Picar fina la cebolleta y rehogarla en la mantequilla a fuego suave unos 10 minutos. Dejar enfriar. Escaldar un minuto las espinacas en abundante agua hirviendo con sal. Pasarlas por agua fría. Escurrir y picar.
2 Mezclar en un bol las espinacas, la cebolleta con la mantequilla, los huevos, la leche, el eneldo y el perejil. Desmenuzar el queso feta por encima y mezclar. Salpimentar muy poco.
3 Pintar con aceite un molde de horno. Extender 5 láminas de pasta filo sobre el molde pintándolas con aceite. Añadir la mezcla de espinacas. Poner otras tantas láminas de pasta filo encima también pintadas con aceite. Enrollar la pasta que sobresalga del molde. Marcar el pastel por raciones con cuidado de cortar solo la capa de arriba. Rociar con un poco de agua y hornear 1 h, hasta que esté crujiente

38 Pizza de espinacas con carne
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 base de masa de pizza
- 1 dl de salsa de tomate
- 150 g de mozzarella
- 150 g de espinacas
- 250 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla
- Aceite
- Orégano
- Sal

1 Poner una olla al fuego con abundante agua y una pizca de sal. Cuando esté hirviendo, echar las espinacas y dejar cocer. Una vez listas, sacar, escurrir bien y reservar.
2 Pelar y picar fino la cebolla. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y pochar la cebolla. Agregar la carne picada. Dejar que se dore bien por todos sus lados. Cuando esté hecha, pasar a un plato, con papel absorbente, para eliminar el aceite sobrante.
3 Precalentar el horno a 180º C. Extender un poco de tomate frito sobre la base de la pizza. Repartir el queso. Incorporar la carne y las espinacas. Espolvorear un poco de orégano sobre toda la base. Hornear durante 30 minutos aprox.

39 Tortitas de coliflor
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 450 g de coliflor
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 150 g de queso rallado
- 2 cebolletas verdes
- 150 g de miga de pan
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 Cortar la coliflor en ramilletes pequeños. Colocarlos en un colador bajo el grifo y lavar con agua fría; escurrir. Poner los ramilletes en un recipiente apto para microondas, tapar y cocinar en el microondas durante 9 minutos aprox. a máxima potencia.
2 Poner en vaso de batidora
la coliflor y triturar durante unos segundos. Añadir la miga de pan, el queso y los huevos. Salpimentar al gusto.
3 Hacer 4 bolas con esta masa
y aplanarlas ligeramente con un plato hasta formar las tortitas. Cortar en trozos finos las cebolletas verdes y el ajo. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y sofreír la cebolla durante 2 minutos. Incorporar el ajo y dorar. Agregar las tortitas de coliflor y cocinar a fuego medio 3 minutos por cada lado.

40 Tortitas de espinacas
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INGREDIENTES (4 personas):
- 4 huevos
- 1 puñado grande de espinacas
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

1 Lavar y secar las hojas de espinacas; cortar en trozos pequeños. Separar las claras de las yemas de huevo. Poner en el vaso de la batidora los trozos de espinacas, las claras de huevo y salpimentar al gusto. Batir hasta formar una pasta líquida.
2 Poner una sartén pequeña a fuego medio y echar unas gotitas de aceite o mantequilla. Echar un cacito de la masa en el centro de la sartén y repartir por toda la superficie con el fin de hacer una tortita de forma redondeada. Cocinar durante 1 minuto, hasta que se haya cuajado y los bordes empiecen a dorarse. Darle la vuelta con cuidado de que no se rompa y dejar que se cocine por el otro lado durante 30 segundos. Sacar a un plato.
3 Repetir la operación anterior hasta que se termine toda la masa. Las tortitas se pueden hacer del grosor y el tamaño que se desee. Se pueden tomar solas o en forma de rollitos, con atún, jamón y queso, salmón, etc.

41 Arroz salteado con verduras y sepia
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1 Lavar una taza y media de arroz y hervir aromatizando el agua con laurel, ajo y un chorrito de aceite y sal al gusto. Retirar del fuego, escurrir bien y reservar.

2 Blanquear por separado en abundante agua salada las verduras congeladas de La Sirena: 150 g de alcachofas troceadas, 150 g de judías verdes y 150 g de guisantes extrafinos, durante 2 minutos; escurrir y reservar. Poner en una sartén con aceite dos sepias limpias y cortadas en tacos. Agrega las verduras y saltear con el arroz. Incorporar un chorrito de salsa de soja, cocinar un minutos más y retirar.

3 Aderezar con unos granos de pimienta rosa y servir caliente acompañado de unos brotes tiernos de lechuga. ¡Listo para comer! Foto de productos congelados La Sirena.

42 Carpaccio de calabacín
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de calabacín
- 100 g de queso feta
- 80 g de nueces
- Eneldo fresco
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Lavar los calabacines. Sin pelar, cortar los calabacines en láminas finas, de 1 ó 2 mm de grosor. Si se utiliza una mandolina, todos los cortes quedarán de un tamaño similar.
2 Colocar las láminas de calabacín en un plato, en círculos concéntricos, y salar. Dejar unos minutos hasta que suelten el agua. Secar con papel de cocina; reservar.
3 Desmenuzar el queso feta. Limpiar y picar fino un poco de eneldo fresco. Poner una sartén a fuego suave y tostar ligeramente las nueces para que salgan sus aromas. Repartir el queso feta y las nueces por encima del calabacín. Aliñar con aceite de oliva y pimienta al gusto. Terminar con un poco de zumo de limón y decorar con eneldo fresco bien picadito.

43 Panna cotta de coliflor
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de coliflor
- 0,5 dl de nata
- 3 hojas de gelatina neutra
- 80 g de aceitunas negras sin hueso
- 120 g de encurtidos variados (pepinillos, cebolletas en vinagre y alcaparras)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa de la panna cotta de coliflor.

44 Bien presentadas
Lékué

Convierte tus frutas y verduras en vasos, rellénalas y preséntalas en la mesa como tapas o aperitivos. Una forma original y deliciosa de degustar los productos que la tierra nos regala. Hazle con la herramienta necesaria: Veggie Cup, 9,95 €, de Lékué, en Amazon.

45 Verduras horneadas
D.R.

INGREDIENTES:
- 100 gr de alcachofas
- Un manojo de espárragos verdes
- 100 gr de berenjenas
- 1 pimiento rojo
- 100 gr de tomates cherry
- 1 cebolleta
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cabeza de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de vino blanco.

1 Precalienta el horno a 180 º C durante 10 minutos. Lava, seca y corta en tiras el pimiento rojo. Pela la cebolleta y pártela por la mitad a lo largo.
2 Lava los tomatitos y ponlos enteros.
Limpia y corta las alcachofas en longitudinal. Lava, seca y corta las berenjenas en trozos. Corta una cabeza de ajos por la mitad sin pelar.
3 Coloca todas las verduras en una fuente de horno.
Echa sal y hornea durante 20 minutos. Deja atemperar las verduras y al emplatar, salpiméntalas y riégalas con aceite y vinagre.

46 Mini muffins de calabacín
Getty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de harina
- 1 calabacín
- 0,75 dl de aceite de oliva
- 2 dl de leche
- 1 cucharadita de levadura
- 1 huevo
- Orégano
- 50 g de queso rallado
- 1 cucharadita de sal

1 Tamizar la harina con la levadura y sal y reservar. Mezclar el aceite con la leche y el huevo; batir. Añadir a la mezcla anterior y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
2 Lavar y rallar el calabacín.
Se puede pelar, pero es mejor incluirla ya que no se notará su textura y contiene muchas vitaminas. Otra opción es cortar el calabacín en dados pequeños. Añadir el calabacín, el queso y una pizca de orégano a la masa. Mezclar bien hasta que quede repartido.
3 Precalentar el horno a 180º C. Colocar los moldes de las magdalenas en la bandeja y rellenarlos con la masa hasta 2/3 de su capacidad. Hornear los muffins de calabacín durante unos 20 minutos, a 170º C.

47 Nuggets crujientes de coliflor
Littlethings.com

Ingredientes:
- 2 tazas de coliflor, al vapor y rallada
- 8 cucharadas de parmesano rallado
- 1 cucharada de matequilla
- 1 huevo grande
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
- Sal y pimienta

1 Precaliente el horno a 220°. Mezcla todos los ingredientes en un bol y mezcle bien.
2 Con una cuchara, haz pequeñas bolas de la mezcla. Colócalas en una bandeja y refrigera unos 10 minutos para queden firmes.
3 Hornea unos 18 minutos
o hasta que estén doradas y crujientes. ¡Sirve caliente y disfruta!

48 Coliflor y calabacín al horno
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 coliflor blanca
- 1 calabacín
- 1 paquete de queso rallado
- Tomillo
- Romero
- Orégano
- 1 chorro de aceite de oliva
- Sal

1 Lavar y cortar el calabacín en rodajas. Cortar la coliflor en ramilletes. Poner una olla a fuego alto con agua y un chorrito de aceite. Una vez rompa a hervir, bajar el fuego a medio y dejar cocer las verduras entre 15 y 20 minutos. Cuando estén tiernas, escurrir bien.
2 Colocar la coliflor y el calabacín en una fuente para horno. Espolvorear las especias –tomillo, romero y orégano– sobre la verdura cocida, de manera que cada uno de los trozos queden impregnados del aroma.
3 Precalentar el horno a 200º C. Distribuir el queso rallado sobre la verdura y las especias. Hornear hasta que el queso esté gratinado del todo, bajando la temperatura a 180 ºC. Servir la coliflor con especias y queso caliente por encima.

49 Tortilla de espinacas y cebolla
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de espinacas frescas
- 2 cebollas
- 6 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla. Cuando empiece a estar transparente, bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante unos minutos.
2 Lavar, trocear y escurrir muy bien las espinacas. Añadir las espinacas a la sartén. Agregar un poco de sal y subir un poco el fuego. Cuando las espinacas estén tiernas, pasar todo a un colador y apretar bien, para que escurra bien el jugo que habrán soltado las espinacas. Batir los huevos con una pizca de sal. Mezclar la cebolla y las espinacas con el huevo batido.
3 Poner una sartén a fuego medio-alto con unas cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, verter la mezcla. Cuajar la tortilla a fuego suave y, cuando está hecha de un lado, darle la vuelta para que se cuaje del otro lado. Se puede tomar caliente o fría.

50 Acelgas rellenas de arroz y verduras
StockFood / Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 hojas acelgas grandes
- 200 g de arroz integral
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 ajo
- 2 zanahorias
- 50 g de judías verdes
- 1 loncha jamón de pavo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Agregar el arroz y dejar cocer 40-45 minutos. Lavar las acelgas, retirar las pencas y escaldarlas 3 minutos. Escurrir y dejar sobre papel de cocina. Pelar y picar todas las verduras.
2 Poner una sartén al fuego
con 5 cucharadas de aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolleta. Añadir la zanahoria, el pimiento y las judías. Rehogar 7 minutos. Lavar y cortar las setas en dados. Agregar a la sartén. Salpimentar y sofreír durante 7-8 minutos más.
3 Escurrir bien el arroz
y agregarlo a la sartén. Añadir el jamón picado y saltear 5 minutos. Retirar del fuego. Repartir la mezcla en las hojas de acelga, doblar los lados sobre el relleno y enrollarlas; servir.

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