Sorprende a tus invitados con un menú de chef

Tus amigos agradecerán que, después de los excesos de las vacaciones, les sorprendas con un menú ligero, bajo en grasa. Toma nota de nuestras sugerencias

Stroganina: sushi del ártico ruso
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Conquista a tus comensales con estos deliciosos platos.

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Crema de almejas con vermut
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Dificultad: Fácil. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 700 g de almejas
- 40 g de mantequilla
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 8 dl de caldo de pescado
- 1 dl de nata líquida
- 1 dl de vermut blanco
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta

Poner las almejas en agua fría con sal, para que suelten la arena que puedan tener. Cuando las almejas estén limpias, dejar en un cazo tapado al fuego y las dejamos hasta que se abran todas. Retirar del fuego y reservar. Colar el jugo que hayan soltado con un colador de calcetín y reservar.

Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Poner una sartén a fuego medio fuego con un chorrito de aceite. Echar la cebolla y los ajos. Cuando estén bien tiernos, subir el fuego y añadir el vermut. Dejar que evapore el alcohol un minuto más o menos. Bajar el fuego y añadir el caldo y el jugo reservado de la cocción de las almejas. Dejar a fuego lento 5 minutos.

Añadir la nata y el eneldo picado. Dejar 3 ó 4 minutos más, siempre sin subir el fuego. Cuando haya reducido la salsa, más o menos a 2/3 de lo que teníamos, rectificar de sal y añadir las almejas. Dejar un minuto más tapado a fuego lento. Apagar y servir.

¡APUNTA! El secreto de esta receta está en la crema. Así que ten paciencia y cocínala a fuego lento. Conseguirás que quede suave, tanto de sabor como de textura.

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Salsa de maíz con patata morada
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Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolleta
- 1 ajo
- 2 dl de nata líquida
- 3 dl de caldo de pollo
- 2 patatas moradas
- 3 mazorcas de maíz
- Aceite de oliva
- Sal

Poner una parrilla al fuego y asar la cebolleta, el ajo, los pimientos y las mazorcas hasta que se empiece a quemar el exterior. Desgranar las mazorcas y pelar los pimientos y la cebolleta.

Picar los pimientos, el ajo y la cebolleta. Poner una cazuela al fuego con 2 dl de nata, 3 dl de caldo de pollo y las verduras asadas. Tapar y dejar cocer a fuego lento 20 minutos. Retirar y reservar.

Pelar las patatas y cortarlas de forma redonda en láminas muy finas. Poner una sartén al fuego con 1 dl de aceite de oliva y freír las patatas hasta que queden crujientes. Retirar a papel absorbente. Servir la crema o dip de maíz con las patatas moradas

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Stroganina: sushi del ártico ruso
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Dificultad: Fácil. Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de merluza congelada
- 200 g de salmón
- Eneldo
- Perejil
- Pimienta
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- Vodka

Poner en un molde rectangular de silicona 1 litro de agua, hojas de eneldo y perejil y unos granos de pimienta. Meter al congelador.

Sacar el pescado del congelador 60 minutos antes de preparar el plato y pasarlos al refrigerador. Así el pescado estará congelado, pero será posible cortarlo en láminas finas a lo largo.

Poner en un cuenco 1 dl de vodka, 2 cucharadas de vinagre y una cucharadita de azúcar. Remover hasta que se disuelva el azúcar. Desmoldar el agua congelada y disponer sobre el bloque de hielo las láminas de pescado semicongelado. Espolvorear por encima con pimienta, eneldo y perejil y acompañar con la salsa agridulce y un vaso de vodka.

SANO Y LIGERO. Además de poca grasa, la merluza contiene proteínas de gran valor biológico y una buena cantidad de minerales como potasio, yodo, fósforo y magnesio.

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Terrina de cangrejo y merluza
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Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de merluza
- 1 cebolla
- 30 g de gambas peladas
- 30 g de pulpitos cocidos
- 30 g de palitos de cangrejo
- 1 zanahoria
- 3 huevos
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal
- Pimienta

Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. Cuando el agua empiece a hervir, cocer la merluza con media cebolla. Retirar y dejar enfriar. Limpiar la merluza de piel y espinas y desmenuzar.

Trocear las gambas, los pulpitos y los palitos de cangrejo. Rallar la zanahoria. Batir en un bol los huevos. Añadir el pescado, el marisco, la zanahoria y el pan rallado. Salpimentar al gusto. Mezclar todo muy bien.

Untar una fuente especial para microondas con un poco de aceite o mantequilla. Poner la mezcla del paso anterior dentro. Cocer en el microondas durante, al menos, 12 minutos a máxima potencia. Si ha pasado ese tiempo y no ha terminado de cuajar, dejar unos minutos más. Dejar enfriar y desmoldar.

TRUCO: Si prefieres el pastel de pescado sin "trocitos", bastará con batir bien todos los ingredientes. Según el punto de batido, podrás darle una textura de paté.

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Dulces de coco y chocolate
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Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 huevos
- 400 g de azúcar
- 500 g de coco rallado
- 200 g de crema de chocolate y avellanas

Precalentar el horno a 180º C. Forrar una bandeja de horno con papel parafinado y reservar. Batir los 4 huevos con 400 g de azúcar hasta que estén espumosos, la mezcla tenga cuerpo y el azúcar no se note. En este punto, añadir 500 g de coco rallado y mezclar bien.

Formar galletitas de unos 4 cm de diámetro con las palmas de las manos. Colocar las galletas en la bandeja, sobre el papel. Como no llevan levadura, estas galletas de coco no suben en el horno por lo que, al colocarlas en la bandeja, no hay necesidad de dejar excesiva separación entre ellas. Hornear durante 20 minutos o hasta estén doradas.

Colocar las galletas sobre una rejilla para que se enfríen. Tener la crema de chocolate a temperatura ambiente. Poner en el centro de una galleta una cucharilla de crema de chocolate y avellanas, cubrir con otra galleta y dejar que peguen. Servir acompañado de un café o una infusión.

¡TOMA NOTA! Si sobran galletas, guárdalas en una lata o en un bote hermético: se conservarán en perfectas condiciones un par de semanas.

Además de saludables por ser caseras, las galletas de coco quedan muy esponjosas. No debes temer que salgan secas o duras

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Polos de mora y salvia
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Dificultad: Fácil. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de moras
- 4 cucharaditas de miel
- 1/2 limón
- 1 puñado de hojas de salvia

Poner un cazo al fuego con 1 dl de agua. Retirar del fuego cuando empiece a hervir y añadir un puñado de hojas de salvia. Remover un poco y dejar infusionar 5 minutos. Retirar las hojas de salvia y añadir 4 cucharaditas de miel. Remover bien hasta que se disuelva.

Poner en vaso de batidora las moras, el agua de salvia y el zumo de medio limón. Batir y dejar el puré obtenido sobre un colador, para que vaya perdiendo la mayor parte de líquido posible y quede un puré espeso.

Repartir el puré en 4 moldes individuales, mejor si son de silicona. Pinchar en el centro de cada uno un palito de madera y meter al congelador durante 4 horas aprox

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