Aceite sí, grasa no: 6 Recetas muy saludables elaboradas con aceite de oliva

Dificultad: Fácil. Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 bolsa de canónigos y rúcula o brotes verdes
- 400 g de calabaza
- 1 aguacate
- 1/2 cebolla
- 1/2 granada
- 50 g de nueces peladas
- 4 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1,5 dl de vinagre de Jerez o de manzana
- Sal

Pelar y cortar la calabaza en láminas finas con ayuda de un pelador de vegetales o con una mandolina. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Cortar la granada en cuartos para después retirar los granos.

Cortar el aguacate por la mitad, en sentido longitudinal. Con ayuda de una cuchara, retirar la semilla y, a continuación, quitar la piel. Impregnarlo con zumo de limón para que no se oxide. Cortar en láminas finas.

Mezclar en un cuenco 4 dl de aceite de oliva virgen extra, 1,5 dl de vinagre y sal. Colocar en una fuente una base de hojas verdes, y, encima, las láminas de calabaza y aguacate. Añadir las semillas de granada y las nueces. Servir la ensalada con el aliño en una salsera para condimentar al gusto.

¡MÁS SABOR! Enriquece tu vinagreta de aceite, vinagre y sal con una cucharadita de mostaza, un diente de ajo rallado y pimienta negra recién molida.

Dificultad: Fácil. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 7-8 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1/2 pepino
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla (opcional
- 100 g de pan duro
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 5 dl de vinagre de Jerez
- Agua fría
- Sal
- Comino (opcional)

Lavar y cortar todas las verduras en trozos. Reservar una pequeña cantidad de tomate, pepino y pimiento para la guarnición. Colocar el resto en un recipiente grande. Añadir medio vaso de aceite de oliva virgen, un poco de agua fría, sal, vinagre de Jerez y un poco de cominos. Dejar la mezcla en la nevera unas 10 ó 12 horas para que macere bien.

Poner en el vaso de la batidora la mezcla anterior y el pan duro. Batir e ir añadiendo el resto de aceite, poco a poco. Probar y rectificar de sal, vinagre y comino.

Pasar el gazpacho por el chino o un colador fino, para que quede una sopa o crema sin pieles. Meter en la nevera un par de horas. Servir bien frío junto con la guarnición.

Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 kg de calamares
- 200 g de gambas
- 1 vasito de vino blanco seco
- Agua o fumet de pescado
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas, reservando los hilitos que llevan la tinta. Pelar las gambas. Pelar y picar los ajos. Limpiar y picar muy fino el perejil. Poner una sartén o cazuela al fuego con aceite y, cuando esté caliente, añadir los calamares. Rehogarlos unos minutos y agregar el vino. Dejar que se vaya reduciendo a fuego moderado. Con ayuda de una cuchara, machacar las tintas en un colador y añadir a la sartén.

Añadir las colas de gambas. Rehogar unos minutos y dejar que se consuma casi toda la salsa que se ha formado.

Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen, los ajos y el perejil. Rectificar de sal y servir caliente

OTRA OPCIÓN: En lugar de freír, las samosas también se pueden hornear. Eso sí, antes de meterlas en el horno, deberás untarlas con un poco de aceite.

Para el chutney de mango, cuece a fuego medio dos mangos cortados en cubos, media cebolla, unas pasas, cinco dientes de ajo, azúcar moreno, jengibre, vinagre y sal.

Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de queso ricotta
- 250 g de fresas
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de brandy
- 220 g de harina
- 1 cucharadita de levadura
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Sal

Lavar las fresas y quitarles las hojas verdes. Picar fino la mitad y reservar el resto para formar las brochetas. Poner en un recipiente un huevo, dos yemas, el queso ricotta, 60 g de azúcar y una pizca de sal. Batir hasta obtener una crema. Agregar la canela y el brandy.

Mezclar la harina con la levadura. Añadir, poco a poco, al recipiente del paso anterior; batir. Incorporar la fresa picada y seguir batiendo hasta obtener una crema bien espesa.

Poner un cazo al fuego con tres dedos de aceite de oliva. Con ayuda de dos cucharas, tomar montoncitos de masa y echar a la sartén. Freír el buñuelo un minuto escaso por cada lado. Escurrir con una espumadera y dejar templar sobre papel absorbente. Rebozar los buñuelos en azúcar. Montar las brochetas alternando
un buñuelo con una fresa.

ALTERNATIVAS: Si no encuentras queso ricotta en el supermercado, puedes sustituirlo por requesón; ambos tienen un
sabor muy suave.

Prepara tus buñuelos de ricotta con la fruta que quieras. Con manzanas y peras están igual de deliciosos que con fresas

Dificultad: Media. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (12 donuts):
- Levadura seca de panadería
- Leche
- Harina de fuerza
- Azúcar
- Sal
- Esencia de vainilla
- 6 huevos
- Mantequilla
- Aceite de girasol
- 15 g de gelatina en láminas
- Nata para montar

Batir 3 yemas de huevo con 70 g de azúcar y 1 dl de esencia de vainilla. En otro recipiente, batir 2,5 dl de nata y añadir la gelatina diluida. Integrar las dos mezclas; reservar.

Mezclar en un bol 14 g de levadura, 1,8 dl de leche y 100 g de harina. Tapar y dejar reposar 30 minutos. En otro bol, batir 7 dl de leche, 8 g de levadura, la mezcla anterior, 3 yemas de huevo, 30 g de azúcar, extracto de vainilla y sal. Añadir 60 g de harina y batir. Integrar 55 g de mantequilla y 240 g de harina. Meter en la nevera.

Formar los donuts. Poner en una bandeja, cubrir y dejar levar 20 minutos; freír. Una vez fríos, hacer un agujero en un lateral y con ayuda de una manga pastelera y una boquilla, rellenar con la crema.