Un menú para cuidarse y disfrutar de la gastro...

INGREDIENTES:
- 400 gr de tomates
- 250 gr de queso en crema
- 120 gr de galletitas saladas
- 2 yogures naturales
- 1 huevo
- aceite de oliva extra virgen
- 30 gr de mantequilla
- salvia.

Precalienta el horno a 180º. Con un rodillo, aplasta las galletitas hasta reducirlas a migajas. Ponlas en un cuenco, añade la mantequilla y trabaja con las manos para obtener una mezcla homogénea. Unta el interior de un molde para horno con mantequilla y echa dentro la mezcla, de manera que cubra todo el fondo.

En otro cuenco pon el queso, los yogures y el huevo. Mezcla con la batidora unos segundos y vierte en el molde. Hornea 40 min. Cuando la superficie se empiece a dorar, saca y deja que se enfríe.

Escalda los tomates en agua hirviendo unos segundos y sumérgelos en agua helada para pelarlos bien. Rocíalos con un hilo de aceite y sírvelos con la tarta. Decora con hojitas de salvia.

INGREDIENTES:
- 800 gr de bacalao fresco
- 150 gr de setas colmenillas
- 4 lonchas de beicon
- 2 puerros frescos
- cebollino
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal

Precalienta el horno a 180º. Limpia las setas y córtalas en trozos. Limpia los puerros y córtalos en rodajas. En una cazuela apta para el horno pon 3 cucharadas de aceite de oliva, añade el beicon y dóralo hasta que quede crujiente. Sácalo y reserva.

Añade a la cazuela los puerros cortados y mantenlos a fuego bajo 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, corta el beicon en trocitos y reserva. Cuando los puerros estén pochados, retira la cazuela del fuego. Corta el bacalao en lomos y salpimenta.

Colócalos en la cazuela sobre los puerros. Añade las setas y rocía con un hilo de aceite. Hornea 10 minutos. A la hora de emplatar, coloca los puerros y las setas como guarnición y, a su lado, el pescado. Decora el bacalao con el beicon troceado y el cebollino picado.

INGREDIENTES:
- 200 gr de puré de moras

- 12 frambuesas
- 12 moras
- 5 gr de frambuesas deshidratadas
- 190 gr de azúcar
- 2 yemas
- 2 dl de leche entera
- 4 dl de nata líquida
- 15 gr de gelatina neutra
- 1 cucharada de jengibre rallado.

Precalienta el horno a 180º. En un cazo, calienta 3 dl de nata, la leche, el puré de moras, 60 gr de azúcar y la gelatina.

Mezcla, vierte en un molde de silicona y mételo en la nevera para que se solidifique. En otro cazo, pon el resto de la nata y la cucharada de jengibre rallado, y déjalo a fuego suave 15 min. Cuela y vuelve a poner al fuego. Añade 30 gr de azúcar y las dos yemas, y mantén a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Retira y reserva.

Sobre un papel de horno extiende 100 gr de azúcar y hornea 5 min. Saca, espolvorea encima las frambuesas deshidratadas, cubre con otro papel de horno y pasa por encima el rodillo para que se rompa. Sirve la gelatina con la crema de jengibre, el crujiente de caramelo y unos frutos rojos de adorno.