Bacalao al horno con puré de guisantes
Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES (4 personas):
- 800 g de bacalao
- 1 tomate
- 1 ajo
- 2 rebanadas de pan
- 30 g de queso parmesano
- 1/2 limón
- 1 guindilla
- Albahaca fresca
- Vinagre balsámico
- 400 g de puré de guisantes
- Aceite de oliva
Precalentar el horno a 180 ºC. Salpimentar el bacalao y, con ayuda de un pincel, pintar los lomos de bacalao con aceite de oliva. Meter al horno durante 5 minutos. Retirar y reservar.
Pelar y picar el ajo. Desmigajar el pan. Mezclar estos dos ingredientes en un bol. Reservar. Poner en vaso de batidora una cuch. de aceite de oliva, el zumo de medio limón, una cdta. de vinagre balsámico, la albahaca, la guindilla y el queso parmesano. Triturar con la batidora hasta formar una pasta.
Extender la pasta sobre los lomos de bacalao y sobre ésta, la mezcla de migas de pan y ajo. Meter al grill durante 10 minutos. Servir el bacalao con puré de guisantes.