12 Platos principales sabrosos para confeccionar un menú ideal

Segundos platos para menús saludables y con mucho sabor. ¿Carne o pescado?

Salmón asado en papillote
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Anguila teriyaki con sésamo
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Anguila teriyaki con sésamo

Dificultad: Fácil. Tiempo: 60 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 anguila
- 1 cucharada de sésamo tostado
- 0,75 dl de salsa de soja
- 0,5 dl de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Jengibre
- 1 cucharadita de aceite de sésamo

1. Lavar la anguila con agua caliente , escurrir y secar con papel de cocina. Separar el cuerpo de la anguila en dos mitades a lo largo de su espina. Quitar la piel y cortar en cuatro trozos.
2. Poner un cazo al fuego con la salsa de soja, el vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar moreno, el jengibre rallado, una cucharadita de aceite de sésamo y 0,5 dl de agua. Calentar a fuego medio hasta que se reduzca la salsa. Poner la anguila en un bol y verter encima la salsa. Dejar en el frigorífico 30 minutos.
3. Poner una plancha al fuego y, cuando esté caliente, colocar la anguila sin escurrir. Mantener al fuego hasta que se caramelice. Servir con sésamo espolvoreado por encima.

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Frittata de verduras
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Frittata de verduras

Dificultad: Fácil. Tiempo: 45 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 6 patatas pequeñas
- 300 g de tomates cherry
- 2 chalotas
- 6 calabacines baby
- 6 huevos
- 0,5 dl de leche
- 150 g de queso de cabra
- Aceite de oliva
- Hojas de albahaca fresca
- Sal
- Pimienta

1. Cocer las patatas. Pelar y cortar las chalotas en rodajas. Precalentar el grill. Colocar en una fuente de horno los tomates y cocinarlos 15 minutos hasta que se tuesten. Reservarlos y mantener el horno a 200º C.
2. Poner una sartén al fuego con una cucharadita de aceite de oliva. Freír el calabacín picado y las chalotas. En un bol, batir los huevos con la leche y salpimentar. Añadir el queso y batirlo. Incorporar el calabacín, las chalotas, las patatas y los tomates.
3. Poner una sartén al fuego con la mezcla del paso anterior y cocinar durante 5 minutos. A continuación, meterlo en el horno otros 5 minutos o hasta que se dore.

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Huevos en gelatina
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Huevos en gelatina

Dificultad: Fácil. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 8 huevos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento rojo
- 1 gelatina neutra
- 5 dl de caldo de ave
- 150 g de berros
- Vinagre
- Jerez dulce
- Mostaza antigua
- Perejil
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra

1. Poner una olla al fuego con el caldo de pollo. Pelar y cortar el puerro y la zanahoria. Añadir al caldo junto con unas bolas de pimienta negra y un manojo de perejil. Separar cuatro claras de huevo y añadirlas al caldo. Remover hasta que empiecen a cuajar. Mantener 20 minutos más. Luego, retirar y colar.
2. Añadir una cucharada de vino de Jerez dulce y la gelatina. Cocer 4 huevos. Pelar, cortar por la mitad y reservar.
3. Cortar una parte de los pimientos en rombos pequeños. Colocarlos en moldes individuales y poner encima el huevo cocido. Aliñar los berros con aceite, vinagre, mostaza y un poco de cebollino picado. Desmoldar los huevos y servirlos sobre la ensalada de berros.

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Merluza  al horno
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Merluza al horno

Dificultad: Media. Tiempo: 30 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 lomos de merluza
- 80 g de aceitunas negras
- 90 g de pimiento rojo
- 90 g de calabacín
- 80 g de zanahoria
- Espinacas frescas
- Vinagre

1. Deshuesar las aceitunas. Mezclarlas con una cucharada de aceite de oliva y triturar, cuidando de que quede un puré. Repartir la pasta de aceitunas sobre cada lomo de merluza.
2. Poner los lomos de merluza en una fuente de horno y hornear a 180º C, de 7 a 10 minutos. Pelar el calabacín, el pimiento rojo y la zanahoria y picarlos en daditos muy finos, como si fueran los ingredientes de una vinagreta. Ponerlos a cocer al dente en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal.
3. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y dorar las hojas de espinacas. A la hora de emplatar, poner las espinacas en la base. Sobre ellas, la merluza con las aceitunas y acompañar con la vinagreta de verduras.

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Merluza en salsa
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Merluza en salsa

Dificultad: Media. Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (4 personas):
◗ 800 g de merluza
◗ 2 dientes de ajo
◗ 10 g de harina
◗ 1 vaso de sidra
◗ 1 manzana reineta
◗ 30 g de mantequilla
◗ 20 g de azúcar
◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Perejil

1. Pelar la manzana reineta. Cortarla en 8 gajos y retirar las pepitas. Poner una sartén al fuego con la mantequilla, el azúcar y la manzana reineta. Remover con una cuchara de madera. Mantener hasta que se ablanden y cojan color.
2. Pelar y cortar los ajos en láminas. Retirar el germen. Poner otra sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva. Dorar un poco los ajos. Añadir la harina y remover bien. Agregar un vaso de sidra poco a poco.
3. Incorporar las rodajas de merluza saladas, 2 cucharadas de perejil picado y los gajos de manzana. Dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos.

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Morcillo con puré de batata
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Morcillo con puré de batata

Dificultad: Fácil. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 800 g de carne de morcillo de ternera
- 1 batata
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 ajos
- 1 Apio
- 1/2 puerro
- 1 dl de tomate frito
- 2 dl de vino de Oporto
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1. Poner una olla al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva. Salar el morcillo y dorarlo 5 minutos. Añadir el Oporto y dejar cinco minutos hasta reducir un poco. Sacar y reservar.
2. Picar la cebolla, las zanahorias, el puerro y el ajo. Pochar las verduras en la misma olla, añadir el morcillo, el tomate y un poco de agua y cocer a fuego lento durante noventa minutos.
3. Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar la batata en rodajas gruesas. Envolver en papel de aluminio y hornear durante 40 minutos. Pasado ese tiempo, sacar, dejar enfriar y pelar. Aplastar con tenedor y mezclar con sesenta gramos de mantequilla. Salpimentar. Servir el morcillo con su salsa y el puré de batata.

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Muslitos de pollo al sésamo
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Muslitos de pollo al sésamo

Dificultad: Media. Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 12 muslitos de pollo
- Miel de flores
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
- Semillas de sésamo

1. Cortar el tendón de los muslos para que el hueso quede al aire. Poner una sartén grande antiadherente a fuego medio alto con un poco de aceite. Una vez esté caliente, agregar los muslos de pollo y freír durante seis minutos o hasta que estén bien dorados. Retirarlos y colocarlos en una bandeja.
2. En la misma sartén, verter dos cucharadas de miel de flores y un chorro generoso de salsa de soja. Remover bien con una cuchara o espátula de silicona para que la miel no se quede pegada. Si la salsa se vuelve muy espesa, agregar un poco de agua.
3. Colocar en el plato los muslos de pollo por parejas. Regarlos con la salsa y espolvorear con las semillas de sésamo.

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Paella valenciana
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Paella valenciana

Dificultad: Media. Tiempo: +60 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de arroz blanco de grano redondo
- 300 g de pollo
- 300 g de conejo
- 100 g de judías verdes
- 80 g de judías garrofón
- 2 tomates
- 1dl de aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Pimentón de La Vera
- Agua
- Sal

1. Poner una paellera al fuego con aceite. Dorar el pollo y el conejo. Añadir las judías verdes que deben quedar bien fritas pero sin quemarlas, dándoles vueltas constantemente.
2. Añadir el tomate y sofreír hasta que suelte todo su agua, unos 5 minutos. Añadir el pimentón, remover y añadir el doble de agua que de arroz hasta cubrir casi por completo el recipiente.
3. Agregar unas hebras de azafrán y las judías garrofón. Dejar a fuego vivo unos 5 minutos hasta que hierva. Cocer de 30 a 45 minutos con el fuego al mínimo. Subir el fuego y echar el arroz, repartiéndolo por toda la paellera. Dejar 5 minutos a fuego fuerte, otros 5 min a fuego medio y 10 minutos a fuego mínimo.

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Pierna de cordero
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Pierna de cordero

Dificultad: Fácil. Tiempo: 60 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 piernas de cordero
- 1 cebolla
- 4 ajos
- Azafrán
- 1 hoja de laurel
- 1,5 dl de vino blanco
- 1 cucharadira de pimentón de La Vera
- 1 dl de vinagre blanco
- Miel de romero
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1. Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y freír la cebolla y los ajos a fuego suave hasta que empiece a dorarse. Añadir la pierna y dorar unos minutos.
2. Salpimentar la pierna de cordero. Añadir el azafrán, el laurel, el pimentón, la pimienta y el vino y dejar que reduzca un poco la salsa. Hornear 40 minutos, cuidando que la salsa no se pierda.
3. Mezclar el vinagre con la miel y rociar la pierna 10 minutos antes de sacar el cordero del horno. Si la salsa no ha quedado suficientemente ligada, ponerla en un cazo y dejarla reducir hasta conseguir una consistencia melosa.

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Pizza de queso azul con setas
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Pizza de queso azul con setas

Dificultad: Media. Tiempo: 60 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 170 g de harina
- 1 dl de agua
- 10 g de levadura
- 150 g de queso azul
- 150 g de setas
- 1 dl de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- Azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 20 g de mantequilla

1. Mezclar la levadura con el agua, 2 cucharadas de harina, aceite y sal. Dejar reposar 10 minutos. Añadir poco a poco el resto de la harina. Amasar. Dejar la masa en un bol tapada con un paño unos 45 minutos para que aumente de volumen.
2. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Poner una sartén al fuego con la mantequilla, el vinagre y la cebolla. Mantener a fuego
suave diez minutos. Añadir el azúcar y dejar hasta que la cebolla caramelice.
3. Precalentar el horno a 200 ºC. Formar un círculo extendiendo la masa con un grosor fino. Extender encima el tomate, la cebolla y el queso azul desmenuzado y las setas. Hornear 15-20 minutos
hasta que la masa se haga y se funda bien el queso.

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Rollitos de roast beef
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Rollitos de roast beef

Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 800 g de lomo de ternera
- 20 g de azúcar moreno
- 1 cucharada de especias variadas
- Mantequilla
- 1/2 cucharadita de guindilla
- 1 cebolleta china
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo
- Miel
- Salsa de soja

1. Precalentar el horno a 150º C. Mezclar en un bol las especias y el azúcar moreno con 0,3 dl de aceite de oliva. Embadurnar la carne con la mezcla, espolvorear con guindilla y envolverla en papel de aluminio.
2. Hornear 20 minutos. Pasado este tiempo, quitar el papel, pintar con mantequilla la carne y meter al horno 20 min más. Retirar. Dejar reposar y cortar la carte en lonchas finas.
3. Cortar la parte verde de una cebolleta china en rodajas. Mezclar en un bol 2 cuch. de aceite de sésamo, 2 de semillas de sésamo, 2 de salsa de soja, una cucharadita de miel y medio dl de agua. Mezclar y añadir la cebolleta. Servir la carne en rollo atados con cebollino y acompañados de la salsa.

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Salmón asado en papillote
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Salmón asado en papillote

Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 800 g de salmón fresco
- 1 cebolla
- 80 g de dátiles
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- 0,5 dl de ron añejo
- 3 limas
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1. Precalentar el horno a 200º C. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva. Pochar la cebolla a fuego lento.
2. Hacer zumo de 1 lima y rallar su piel. Cortar el resto en rodajas. Picar las aceitunas y añadirlas a la sartén con el zumo de lima y su ralladura, los dátiles picados, el ron, sal y pimienta. Mantener al fuego 2 minutos.
3. Cortar 4 cuadrados de papel de hornear. Salpimentar el salmón. Pintar con aceite la base del papel y colocar encima el salmón con la salsa de la sartén y las rodajas de lima. Espolvorear con el cilantro y hacer un paquete cerrando el salmón, procurando que quede lo más hermético posible. Hornear durante 10 minutos.

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