Los 75 mejores entrantes para tus comidas de verano

Ensaladas, crepes, sopas frías... Primeros platos para tus menús de verano con recetas y propuestas ligeras y frescas.


    Entrantes, primeros... Llámalo como quieras pero estas recetas son ideales para empezar cualquier comida o cena de verano. En tu menú o como plato único. Hemos seleccionado recetas frescas y saludables, muchas de ellas con frutas y verduras crudas, para aprovechar al máximo todos sis nutrientes y vitaminas. Durante el verano es fundamental mantener una buena hidratación para evitar los golpes de calor y porque si estamos en la playa o en la piscina no llegamos a sentir sed, así que es muy importante que las comidas sean ligeras y con muchos alimentos hidratantes. Debes evitar las comidas copiosas y los platos con exceso de grasa.

    Por supuesto, las ensaladas son las reinas de los menús del verano, y por supuesto, el gazpacho en todas sus variantes. Las lechugas tienen un alto contenido en agua, intégralas en todas tus comidas.

    Recuerda beber mucho líquido: agua y zumos naturales, y come fruta, mucha fruta. Melón y sandía son las reinas del verano y tienen mucho poder hidratante.

    Mientras disfrutas de las vacaciones, seguro que pasas el día en la playa o de caminata por la montaña. Para esas ocasiones en las que la comida te la llevas en la mochila o en la nevera portátil, opta por sándwiches y bocatas preferiblemente con lechuga, pechuga de pavo o pollo, guacamoles, etc... y llévate al menos dos piezas de fruta.

    Ten en cuenta las verduras y frutas que no pueden faltar en tu cesta de la compra del verano: En tu cesta de la compra de verano no pueden faltar los productos más nutritivos y frescos del momento como el melón y brevas o las deliciosas flores de calabacín.

    Pocas recomendaciones y consejos más te podemos dar. En tus manos queda disfrutar de esas comidas y cenas al fresco. Sabemos que si tienes jardín, patio o terraza, vas a sacar el comedor al aire libre, porque no hay nada como disfrutar de una cena veraniega bajo las estrellas.

    Toma nota de las recetas que te proponemos en esta selección y disfruta de nuevos sabores y elaboraciones originales que quizás no se te habían ocurrido y... ¡Feliz verano!

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    1
    Cóctel de gambas
    LUCY RICHARDS

    INGREDIENTES:
    - 600 g de langostinos cocidos y pelados
    - 200 g de mayonesa
    - 50 g de salsa de tomate o kétchup
    - 1 cucharadita de whisky de malta
    - 1 cucharadita de zumo de limón
    - 1 cucharadita de pimienta de cayena
    - sal y pimienta
    - 3 aguacates, en rodajas finas
    - 3 lechugas pequeñas o cogollos

    1 En un tazón, mezcla la mayonesa, el kétchup, el zumo de limón, la cayena, el whisky y la sal y la pimienta. Mezclar bien.
    2 En un recipiente aparte,
    agrega las gambas y sécalas con una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido. Vierte la salsa y mezcla bien.
    3 En tazones pequeños o copas,
    coloca una hoja de lechuga pequeña como base. Cubre con el cóctel de gambas, esta mezcla es suficiente para seis personas o cuatro porciones más grandes. Espolvorea un poco más de cayena encima si lo deseas y termina decorando con rodajas finas de aguacate. Sirve con pan integral con mantequilla y una rodaja de limón.

    2
    Paquetes de ñoquis
    Delish.com

    INGREDIENTES:
    - 500 g de ñoquis
    - 3 tazas de maíz
    - 2 tazas de tomates cherry
    - 1/4 taza de mantequilla sin sal, en cubitos
    - 2 dientes de ajo
    - sal y pimienta
    - hojuelas de pimienta roja
    - 3/4 taza de vino blanco seco
    - 1/4 taza de albahaca fresca picada
    - parmesano rallado, para servir

    1 Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Corta 4 hojas de papel aluminio de aprox. 30 cm de largo. Divide los ñoquis sin cocer, el maíz, los tomates, la mantequilla y el ajo de manera uniforme sobre el papel aluminio. Sazona cada paquete con sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Rocía con vino blanco.
    2 Cierra los paquetes de aluminio.
    Enrolla los bordes superior e inferior para sellar.
    3 Coloca los paquetes de aluminio
    en la parrilla y cocina hasta que los ñoquis estén bien cocidos, uno 15 ó 20 minutos. Espolvorea cada paquete con albahaca, queso parmesano y pimienta negra y sirve.

    3
    Ensalada de burrata
    PHOTO: ANDREW BUI; FOOD STYLING: BROOKE CAISON

    INGREDIENTES:
    - 4 tomates grandes (tipo corazón de buey)
    - 1 chalota
    - sal marina en escamas
    - pimienta negra
    - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    - 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
    - pan rallado
    - 1 cucharada de albahaca fresca picada
    - 1 cucharada de cebollino picado
    - 2 bolas de burrata, escurridas
    - pan crujiente, para servir

    1 En una bandeja para hornear, mezcla los tomates en rodajas y la chalota picada. Sazona con 1 cdta. de sal y 1 cdta. de pimienta. Rocía aceite y vinagre por encima. Deja reposar hasta que los tomates hayan soltado su líquido y los chalotas se hayan ablandado, unos 30 minutos.
    2 En una sartén pequeña
    a fuego lento, tuesta el pan rallado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, unos 2 minutos. Transferir a un tazón pequeño.
    3 Coloca los tomates
    en capas en un plato grande. Vierte la chalota y los jugos por encima. Espolvorear con el pan rallado, 2 cucharaditas de albahaca y 2 cucharaditas de cebollino. Coloca la burrata en el centro de los tomates y ábrela con las manos. Espolvorea con sal marina, pimienta negra, albahaca y cebollino. Servir con pan.

    4
    Saquitos de alcachofas con compota de manzana
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    2 manzanas
    - 8 alcachofas frescas
    - 6 hojas de pasta filo
    - 80 g de foie
    - aceite de oliva
    - sal

    1 En un cazo al fuego coloca las manzanas troceadas y 0,5 dl de agua. Tapa y cuece hasta que la manzana se deshaga. Retira del fuego y reserva.
    2 Limpia las alcachofas dejando los corazones enteros. Cuécelas en una olla de 6 a 10 minutos según tamaño. Retira del fuego, escurre y reserva. Fríe las alcachofas en una sartén al fuego con aceite. Retira y saca a papel absorbente.
    3 Corta la pasta filo en 8 bandas.
    Coloca 2 formando una cruz y pon en el centro la alcachofa, encima una cucharadita de compota de manzana y un trocito de foie. Cierra y fríe en aceite. Sirve caliente.

    5
    Sopa picante de melón y maíz
    Hearst

    INGRDIENTES:
    - 600 gr de melón
    - 200 gr de maíz dulce en grano
    - 60 gr de pistachos
    - 1/2 cebolleta
    - 1 guindilla verde
    - 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra
    - hojas de menta
    - sal

    1 Retira la piel y las semillas del melón, y corta su pulpa en trozos. Pela la media cebolleta y trocéala. Pon el melón y la cebolleta en el vaso de la batidora, y tritura.
    2 Corta la guindilla verde en rodajitas, reserva la mitad y añade las demás a la mezcla. Agrega un poquito de sal, aceite de oliva y casi todo el maíz, pero separa unos granos para decorar. Tritura y añade agua hasta que adquiera una textura de crema ligera. Prueba el punto de sal por si hiciera falta rectificarlo. Pica unas hojitas de menta.
    3 Sirve la sopa en cuencos y decóralos con la menta picada, la guindilla y el maíz reservados, y un chorrito de aceite.

    6
    Endibias con tartar de atún
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    200 g de atún rojo
    - 1/2 cebolla
    - 1/2 pimiento rojo
    - 1/2 aguacate
    - 1 cucharada de salsa de soja
    - 1 lima
    - 200 g de judías blancas en conserva
    - 1/2 tomate
    - aceite de oliva virgen extra
    - sal

    1 Lava, seca y deshoja las endibias. Con cuchillo afilado cortar el atún en dados lo más pequeños posible.
    2 Pela el aguacate
    y la cebolla y corta en dados del mismo tamaño que el atún. Haz zumo de media lima y ralla su piel. En un bol mezcla atún, un cuarto de cebolla y medio aguacate y aliña con el zumo de lima y la salsa de soja.
    3 Pon en vaso de batidora
    las judías cocidas, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Bate con batidora. Pica en trocitos el pimiento y el tomate. Monta poniendo sobre cada hoja de endibia una cucharada de tartar en unas y una cucharada de crema de judías con pimiento y tomate picado en otras.

    7
    Crema fría de espinacas y aguacate
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 150 g de espinacas
    - 1/2 cebolla
    - 1 aguacate
    - 2,5 dl de leche
    - 1/2 lima
    - 1 yogur natural
    - 1 cucharadita de salsa Perrins
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta

    Para hacer esta deliciosa receta, aquí tienes la receta completa de la crema fría de espinacas y aguacate.

    8
    Vasitos de ensalada mexicana
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 150 gr de frijoles cocidos
    - 2 aguacates
    - 2 tomates
    - 1 pimiento verde
    - 1 cebolla
    - 2 limas
    - 150 gr de crema agria
    - 1 cucharadita de salsa de chile
    - 2 tortillas mexicanas
    - cilantro
    - aceite de girasol
    - sal

    1 Pela la cebolla y pícala finito. Corta el pimiento en trocitos. Quita las semillas a los tomates y córtalos en dados.
    2 Pica el cilantro y extrae el zumo a las limas. Pela el aguacate, quítale la semilla y pon la pulpa en un cuenco. Añade una cucharada de zumo de lima, un poquito de cilantro y una pizca de sal.
    3 Aplasta con un tenedor y mezcla. Corta las tortillas en triángulos y fríelos en la sartén con un poco de aceite de girasol. Monta la ensalada en un vaso transparente por este orden, de abajo arriba: tomate, cebolla, pimiento verde, crema agria, frijoles y aguacate.

    9
    Ensalada de frijoles negros y maíz
    PHOTO: ERIK BERNSTEIN; FOOD STYLING: MAKINZE GORE

    INGREDIENTES:
    - 1 lata de frijoles negros
    - 1 taza de maíz
    - 1 aguacate
    - 1 jalapeño
    - 1/2 taza de tomates cherry
    - 1/4 cebolla roja mediana
    - 1/4 taza de cilantro
    - zumo de 1 limón
    - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    - 1/2 cucharada de miel
    - 1 diente de ajo
    - 1/2 cucharadita de comino molido
    - sal y pimienta
    - 1/4 taza queso cotija

    1 En una ensaladera mezcla los frijoles, el maíz, el aguacate, el jalapeño, los tomates, la cebolla y el cilantro.
    2 En un tazón pequeño,
    mezcla el zumo de limón, el aceite, la miel y el comino. Condimentar con sal y pimienta.
    3 Vierte el aliño
    sobre la mezcla de ensalada y revuelve. Agrega el queso y revuelve nuevamente. Sazona al gusto con más sal y pimienta.

    10
    Ceviche de corvina y pulpo con aguacate
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 400 g de lomos de corvina
    - 200 g de pulpo cocido
    - 1 aguacate
    - 1 cebolla morada
    - 2 limones
    - 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
    - 4 cucharadas de caldo de pescado
    - Cebollino fresco
    - Sal

    Aquí tienes la receta completa para hacer este delicioso y fresco ceviche de corvina y pulpo.

    11
    Ensaladilla con huevas de mújol
    HearstGetty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 500 g de patatas
    - 4 zanahorias
    - 2 huevos
    - 20 aceitunas negras
    - 2 latas de atún en aceite
    - 2 cucharadas de guisantes cocidos
    - 4 cucharadas de mayonesa
    - Perejil fresco
    - 20 g de huevas de mújol
    - Sal

    1 Pelar las patatas y las zanahorias y cortar en rodajas con mandolina.Poner una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. Echar las patatas y las zanahorias.Cocer entre 20 y 25 minutos para que queden blandas sin llegar a deshacerse; retirar.
    2 Poner un cazo al fuego con 2 huevos y agua. Dejar cocer10 min.; retirar. Una vez templados, pelar y picar.
    3 Escurrir las aceitunas y picarlas. Desmigar el atún. Montar la ensaladilla por este orden: una capa de patatas, mayonesa, una capa de zanahorias, mayonesa, guisantes cocidos, huevos, mayonesa y, por último, decorar con perejil picado y huevas de mújol.

    12
    Sopa fría de ostras y huevas de salmón
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 8 ostras
    - 40 g de huevas de salmón
    - 1 cebolleta
    - 1 huevo
    - 1 dl de Martini blanco
    - 2 dl de nata
    - 2 dl de leche entera
    - Albahaca
    - Cebollino
    - Sal y pimienta

    1 Abrir las ostras con cuidado, recuperar todo el agua que sueltan y colar. Repartirlas en el fondo de 4 cuencos. Separar la yema de la clara. Batir la yema con unas varillas. Poner un cazo al fuego con el Martini, el jugo de las ostras, la leche y la nata.
    2 Añadir sal y pimienta y mantener al fuego unos 4 minutos.Retirar el cazo del fuego y añadir la yema, poco a poco, sin dejar de batir con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
    3 Picar un poquito de cebollino y elegir y limpiar unas hojas de albahaca. Servir la mezcla de leche sobre las ostras, añadir las huevas de salmón y espolvorear con el cebollino y la albahaca.

    13
    Pesto de aceituna con tartar de gamba
    Interaceituna

    INGREDIENTES:
    - 24 gambas blancas de Huelva
    - 250 g de aceitunas verdes variedad Manzanilla
    - 2 nueces peladas
    - 50 g de queso parmesano rallado
    - 4 huevos de codorniz
    - 1 cdta de zumo de limón ◗ Perejil fresco
    - 1 cucharadita de vinagre de Jerez
    - Aceite de oliva virgen
    - Sal
    - Pimienta blanca

    1 Pelar y trocear las gambas. Poner en un bol aceite de oliva, vinagre de Jerez, zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Añadir las gambas y dejar macerar durante 30 minutos.
    2 Poner en vaso de batidora las aceitunas, las nueces, el perejil, el queso y unos cubitos de hielo. Triturar hasta obtener crema. Pasar a una manga pastelera y dejar en la nevera 1 h.
    3 Disponer en un plato un molde para emplatar e introducir el tartar de gamba blanca. Apretar bien para que, al levantar el molde, el tartar no se desmonte. Separar la clara de la yema del huevo de codorniz. Cubrir el tartar con el pesto de aceituna y colocar la yema de codorniz en el centro. Agregar una cama de finas anillas de aceituna variedad manzanilla.

    14
    Mejillones al vapor con vinagreta
    HearstGetty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 2 kg de mejillones frescos
    - 1 cebolla
    - 2 limones
    - 1 pimiento rojo
    - 1 pimiento verde
    - 1 diente de ajo
    - Perejil fresco
    - Sal

    1 Lavar bien los mejillones en agua fría. Quitar la parte adherida a la concha y eliminar los filamentos que lleva entre las conchas. Poner una olla al fuego con 4 dl de agua y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, añadir los mejillones y dejar cocer unos 3-4 minutos, hasta que se abran todos. Retirarlos a una fuente con ayuda de una espumadera y reservar. Los mejillones se pueden presentar con o sin concha; lo más habitual es quitar la concha que no tiene mejillón.
    2 Picar un diente de ajo
    y un par de ramitas de perejil. Pelar y picar en dados pequeños la cebolla y los pimientos. Poner en un cuenco el ajo, el perejil, la cebolla y los pimientos. Agregar el jugo del limón y pizca de sal; mezclar.
    3 Verter el picadillo
    encima de los mejillones, repartiendo uniformemente. Tapar la fuente con papel film y guardar en el frigorífico durante, al menos, una hora. Servir fresquitos.

    15
    Brochetas con salsa de albaricoque
    Hearst

    INGRDIENTES:
    - 700 gr de chuletas de cerdo
    - 200 gr de piña natural
    - 150 gr de tomates cherry
    - 100 gr de mermelada de albaricoque
    - 2 cucharadas de salsa de soja
    - 1 cucharada de mostaza de Dijon
    - 1 cucharada de vinagre blanco
    - 1 cucharadita de miel
    - 1 cucharadita de pimentón dulce
    - 40 gr de azúcar blanquilla
    - 60 gr de sal
    - pimienta.

    1 En una bandeja, vierte 2 litros de agua muy fría, la sal y el azúcar. Remueve hasta que se disuelvan por completo y mete en ella las chuletas. Mantenlas en la nevera 1 hora. En un cazo, calienta la mermelada con el vinagre, la salsa de soja, la miel y la mostaza.
    2 Mezcla y retira del fuego. Saca las chuletas y escúrrelas de la salmuera con ayuda de papel de cocina. Retira los huesos y corta la carne en trozos. Salpiméntalos y espolvorea con pimentón. Pela la piña y trocéala.
    3 Monta las brochetas alternando piña, tomates y carne. Pincela con la salsa de mermelada y asa en una parrilla unos 8 minutos.

    16
    Carpaccio de gambones
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 12 gambones
    - 150 gr de rúcula
    - 2 limones
    - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
    - 1 rebanada de pan tostado
    - cebollino fresco
    - sal.

    1 Pela el marisco y, con ayuda de un palillo, retira los intestinos. Corta los gambones por la mitad, a lo largo, y colócalos entre dos papeles para el horno. Aplasta con un rodillo y mételos en el congelador 30 minutos.
    2 Extrae el zumo de los limones
    y ralla sus pieles. Sirve los gambones sobre un plato. A su lado, coloca la rúcula. En un cuenco, mezcla el aceite, el zumo, la ralladura de los limones y sal.
    3 Rocía los gambones
    y la rúcula con la salsa de limón. Reduce a migas la rebanada de pan y espolvoréalas sobre el marisco. Decora con el cebollino.

    17
    Ensalada de bacalao con tomates cherry
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 300 g de bacalao fresco
    - 250 g de tomates cherry rojos
    - 150 g de rúcula
    - Aceite de oliva virgen extra
    - Pimienta negra en grano
    - Sal

    1 Cortar el bacalao en láminas muy finas. Poner un cazo al fuego con el bacalao cortado y cubrir con aceite de oliva virgen. Mantener
    al fuego en la mínima potencia durante tres minutos. Retirar y dejar reposar el bacalao dentro del aceite.
    2 Precalentar el horno a 140 ºC. Lavar y cortar los tomates. Ponerlos en un bol con 2 cucharadas de aceite. Remover. Colocar los tomates en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Hornear hasta que se sequen un poco. Retirar y reservar.
    3 Colocar las láminas de bacalao en los platos con un poco de su propio aceite. Salar al gusto y espolvorear con pimienta negra recién molida. A continuación, añadir los tomates cherry y, por último, unas hojas de rúcula

    18
    Arroz con tirabeques
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 250 gr de arroz salvaje
    - 200 gr de tirabeques
    - 200 gr de habas frescas desgranadas
    - 1 cebolla
    - 1 tomate
    - 60 gr de anacardos
    - aceite de oliva virgen extra
    - pimienta
    - sal

    1 Lava los tirabeques y córtales las puntas. Pela las habas y lávalas. En un colador, lava el arroz bajo abundante agua fría. Pela y pica la cebolla. Pela el tomate y trocéalo.
    2 En una cazuela, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríela. Agrega el arroz y sofríelo ligeramente. Vierte agua hasta cubrir el arroz, tapa y cuece 7 minutos.
    3 Añade los tirabeques, las habas y el tomate troceado. Sazona con sal y con pimienta. Mezcla y mantenlo 20 minutos al fuego hasta que el arroz quede bien cocido. Decora con los anacardos y sirve. Esta receta también se puede hacer con judías verdes en lugar de con tirabeques.

    19
    Carpaccio de atún
    Hearst

    INGREDIENTES:
    500 gr de atún rojo
    - 4 tortillas de trigo
    - 1 puerro
    - 1 aguacate
    - 1 huevo
    - 1 lima
    - 1 chile chipotle
    - 2 cucharaditas de salsa de soja
    - aceite de girasol
    - sal

    1 En una sartén, calienta el aceite. Añade una a una las tortillas y fríelas hasta que queden crujientes. Sácalas sobre un papel absorbente y reserva. Limpia el puerro y córtalo en hilos finos. Fríelos en el mismo aceite de antes a fuego lento, hasta que queden crujientes, pero sin que lleguen a coger color o amargarán. Retira sobre otro papel absorbente.
    2 Extrae el zumo de la lima.
    En el vaso de la batidora pon el huevo, 1 dl de aceite de girasol, el zumo, el chile y una pizca de sal. Tritura con la batidora y reserva. Corta el atún en láminas muy finas y pincela con la salsa de soja.
    3 Pela el aguacate
    y córtalo en láminas finas. Extiende sobre cada tortilla la mayonesa picante. Sobre ella, dispón las láminas de atún. Decora con los hilos de puerro y con las láminas de aguacate.

    20
    Ensalada de cítricos
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1 naranja
    - 1 naranja sanguina
    - 1 pomelo rosa
    - 1 lima
    - 1/2 limón
    - 1 cebolla morada
    - 100 g de queso feta
    - 60 g de aceitunas negras sin hueso
    - Jengibre fresco
    - Hojas de menta
    - Miel
    - Salsa de soja
    - Aceite de oliva

    1 Rallar una cucharadita de jengibre. Hacer zumo de media lima y rallar su piel. Poner en un bol una cucharadita de miel, otra de salsa de soja, el jengibre rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva y el zumo y ralladura de media lima.
    2 Lavar y cortar en rodajas muy finas los cítricos:
    la naranja sanguina, la otra naranja, el pomelo rosa, la media lima sobrante y medio limón. Recoger los jugos que suelten los cítricos al cortarlos en rodajas y añadirlos al bol del paso anterior.
    3 Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla.
    Cortar en rodajas las aceitunas negras. Servir la ensalada disponiendo los cítricos en rodajas alternando con la cebolla, las aceitunas, el queso feta desmenuzado y unas hojas de menta. Aliñar con la vinagreta.

    21
    Brevas con queso de cabra
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 12 brevas o 12 higos, según sea la temporada
    - 20 gr de queso fresco de cabra
    - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    - 2 cucharadas de vinagre de Módena.

    1 Lava las brevas y sécalas con toques delicados para no levantar la piel. Corta el tallo y, con un cuchillo bien afilado, haz dos cortes perpendiculares, en forma de cruz, que lleguen hasta 1/3 de la longitud de cada breva.
    2 Desmenuza el queso de cabra y rellena con él las brevas abiertas. Con un pincel, pinta las brevas con un poco de aceite de oliva.
    3 Pon una parrilla al fuego y, cuando esté caliente, coloca con suavidad las brevas de pie. Mantenlas 5 minutos o hasta que se ablanden y empiecen a cambiar de color. Retíralas, riega con unas gotas de vinagre y sirve.

    22
    Salmorejo de espárragos
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 300 g de espárragos
    - 1 yogur natural
    - 2 cucharadas de mostaza de Dijon
    - 3 cucharadas de mayonesa
    - 2 cucharadas de aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta

    1 Cocer los espárragos si no lo estuvieran y reservar el caldo. Poner en un bol los espárragos, tres cucharadas de mayonesa y otras tres de mostaza de Dijon.
    2 Triturar con la batidora
    o robot de cocina hasta obtener la textura de una crema fina y suave. Salpimentar si fuera necesario ya que recuerda que la mostaza le dará un toque salado.
    3 Añadir el yogur natural,
    dos cucharadas de aceite y parte del caldo de la cocción de los espárragos. Batir bien, colar o pasar por el chino y dejar enfriar. Servir frío en vasitos pequeños o en botellas individuales. Puedes reservar algunas puntas de espárragos para decorar con un chorrito de aceite, o bien, poner unas hojas de hierbabuena o menta.

    23
    Crema fría de calabaza amarilla
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 800 g de calabaza
    - 1 puerro
    - 1 zanahoria
    - 1 cebolla roja
    - 4 cucharadas de aceite de oliva
    - 1 cdta de cúrcuma
    - 1/2 l de agua
    - Sal
    - Pimienta negra

    1 Limpiar y cortar un puerro y una zanahoria en trozos. Pelar y cortar en trozos 800 gramos de calabaza amarilla. Reservar unaspocas verduras para decorar los platos al final.
    2 Poner una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y todas las verduras preparadas. Rehogar a fuego medio hasta que se ablanden las verduras. Salpimentar y añadir una cucharadita de cúrcuma. Remover un minuto.
    3 Añadir medio litro de agua a la cazuela. Dejar cocer veinte minutos. Retirar, rectificar de sal y pasar por la batidora hastaobtener una crema homogénea y sin grumos. Dejar enfriar, guardar en la nevera y dejar reposar unas tres horas. Servir decorando con las verduras reservadas, con flores comestibles o con pipas de la calabaza.

    24
    Ensalada vietnamita
    Martin Poole

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 150 g de fideos de arroz
    - 1/2 pepino
    - 1/2 col blanca
    - 2 zanahorias
    - 300 g de pollo cocido sin piel
    - 3 cebolletas
    - 1 chile rojo
    - Cilantro
    - Hojas de menta
    - 1 lima
    - 50 g de cacahuetes
    - Azúcar moreno
    - Salsa de pescado
    - Vinagre de vino blanco
    - 1 ajo

    1 Poner una cazuela al fuego con abundante agua. Añadir los fideos y cocer hasta que estén al gusto. Dejar reposar, escurrir y reservar en un bol. Mezclar en un cuenco el ajo machacado, 3 cucharadas de azúcar moreno, 4 de salsa de pescado, 4 de jugo de lima y 3 de vino blanco; reservar.
    2 Pelar y cortar el pepino por la mitad a lo largo, retirar las semillas y cortar en rodajas. Pelar y rallar las zanahorias. Desmenuzar el pollo cocido. Pelar y cortar las cebolletas y el chile. Limpiar y picar las hierbas. Incorporar al bol de los fideos el pepino, el repollo, las zanahorias, el pollo cocido, las cebolletas, el chile, cilantro y menta.
    3 Añadir el aderezo preparado en el primer paso a la mezcla de fideos; revolver. Espolvorear el resto de hierbas y los cacahuetes. Servir con rodajas de lima.

    25
    Huevos rellenos de jamón y aceitunas
    Interaceituna

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 4 huevos
    - Aceitunas verdes arbequinas
    - 60 g de jamón serrano
    - 80 g de mayonesa
    - Vinagre de vino blanco

    1 Poner agua a hervir en una olla con un chorro de vinagre blanco (este ingrediente es importante porque ayudará a retirar la cáscara de los huevos con mayor facilidad). Cuando rompa a hervir, agregar los huevos que habremos sacado de la nevera antes para que estén a temperatura ambiente. Dejar cocinar durante 12 minutos. Sacar, dejar enfriar un poco y retirar la cáscara.
    2 Cortar los huevos de forma vertical, retirar la yema y reservar. Picar finamente el jamón y trocear las aceitunas verdes arbequinas. En un bol, mezclar las yemas, el jamón, las aceitunas y la mayonesa.
    3 Rellenar cada huevo con la mezcla y decorar con algunas láminas de aceitunas. Servir con una base de lechuga y lonchas de jamón.

    26
    Aguacate relleno de cebada perlada
    HearstGetty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 200 g de cebada perlada
    - 2 aguacates
    - 8 tomates cherry
    - 30 g de piñones
    - Albahaca fresca
    - Aceite de oliva virgen extra
    - 1 limón
    - Sal

    1 Poner un cazo al fuego con agua, un poco de sal y la cebada.Cocer siguiendo las instrucciones del fabricante. Retirar, escurrir y reservar.
    2 Hacer zumo de un limón
    y rallar su piel. Cortar los aguacates por la mitad y quitar la semilla. Rociar los aguacates con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.
    3 Lavar y secar bien los tomates cherry.
    Cortarlos por la mitad y ponerlos en un bol. Limpiar y picar las hojas de albahaca. En el mismo bol de los tomates, poner los piñones, el zumo de limón, su ralladura, las hojas de albahaca y el aceite de oliva. Mezclar todo bien. Añadir la cebada cocida y remover. Disponer los aguacates en un plato y rellenar con la mezcla de cebada.

    27
    Ricotta al horno con tomates
    HearstGetty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 600 g de queso ricotta
    - 250 g de tomates cherry
    - 2 huevos
    - 1 ajo
    - Tomillo fresco
    - 30 g de mantequilla
    - Sal
    - Pimienta

    1 Precalentar el horno a 190º C. Engrasar un molde de horno con un poco de mantequilla. Pelar y picar el ajo. Poner en un bol el queso ricotta, el huevo y el ajo picado. Salpimentar al gusto. Batir todo hasta obtener una mezcla uniforme.
    2 Lavar y cortar los tomates por la mitad. Extender la mezcla de queso ricotta en el molde y poner los tomates cherry repartidos por toda la superficie.
    3 Dejar cuajar en el horno durante 20 minutos. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo o en el microondas. Mezclar con el tomillo picado, añadir a la mezcla de ricotta y hornear 5 minutos. Espolvorear con pimienta negra recién molida antes de servir.

    28
    Ensalada verde con huevo poché
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 100 gr de judías verdes
    - 100 gr de guisantes
    - 1 manojo de trigueros
    - ajetes
    - 3 rábanos
    - 4 huevos
    - perejil
    - aceite de oliva virgen
    - vinagre
    - nuez moscada
    - pimienta
    - sal

    1 Corta cuatro cuadrados de papel transparente de cocina, de 30 cm de lado. Pon cada cuadrado sobre una taza, húndelo un poco, pincela con aceite y vierte un huevo en cada taza. Cierra los paquetes y mételos en agua hirviendo 3 min. Saca y reserva.
    2 En una cazuela,
    hierve las judías y refréscalas con agua helada. En otro cazo, hierve los guisantes con sal hasta que estén tiernos. Saca y reserva. Corta en rodajas los rábanos. Corta la base a los espárragos y escáldalos 1 min. en agua hirviendo.
    3 En una parrilla,
    asa los espárragos y los ajetes 3 min. Sirve las verduras, añade los huevos (sin el film), decora con los rábanos y aliña al gusto.

    29
    Tomates aliñados
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 4 tomates grandes y maduros
    - 2 dientes de ajo
    - Aceite de oliva virgen extra
    - 3 cucharadas de perejil fresco
    - 2 cucharadas de orégano fresco
    - 2 cucharadas de tomillo fresco
    - Pimienta negra molida
    - Vinagre balsámico de Módena
    - Sal gorda

    1 En un mortero, pica los dientes de ajo junto con las hierbas aromáticas y la pimienta negra. Machaca bien hasta que se mezclen todos los ingredientes. Añade el aceite y el vinagre al gusto, y remueve. Tapa con film transparente y enfríalo en la nevera durante un par de horas.
    2 Coge los tomates y córtalos en gajos (si lo deseas, puedes quitarles la piel antes). Coloca los gajos en una ensaladera. Saca el aliño de la nevera y riega con él los tomates evitando que queden demasiado aceitosos. Espolvorea con un poco de sal gorda al gusto y sirve inmediatamente.
    3 Vierte el resto del aliño en un bol y llévalo a la mesa por si algún comensal desea añadirse más. Rápido de hacer, este plato resulta muy refrescante para el verano y admite numerosas variedades a la hora de enriquecer el aliño. Te damos algunas ideas por si deseas ponerlas en práctica. Juega con salsas como miel, tabasco o mostaza, utiliza toppings como semillas de chía, beicon tostado o picatostes para adornar los platos, y añade otros ingredientes como atún o mozzarella. Los gourmets agradecerán unos medallones de queso de cabra y nueces.

    30
    Flores de calabacín en salsa
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):
    - 12 flores de calabacín
    - 1 tomate
    - 1/2 calabacín
    - 1 cebolla
    - Cebollino
    - 2 cucharadas de harina de trigo
    - 1 cucharada de queso parmesano rallado
    - 20 g de mantequilla
    - 2 dl de leche
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta

    1 Pelar y picar en dados el calabacín y el tomate. Pelar y picar fino la cebolla. Salpimentar. Poner una sartén al fuego con aceite y pochar las verduras. Hacer un hueco en las verduras y añadir una cucharadita de harina. Remover para que la harina coja color y mezclar.
    2 Rellenar las flores de calabacín
    con las verduras y cerrar la flor presionando con los dedos.Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y las flores de calabacín. Freír a fuego lento 3-4 minutos. Retirar a papel absorbente.
    3 Poner una sartén al fuego con mantequilla
    y una cucharadita de harina. Remover y añadir la leche y el queso parmesano rallado. Remover hasta que espese ligeramente. Servir las flores rellenas sobre la crema de leche y queso parmesano.


    31
    Ensalada de lentejas con brotes y aguacate
    Thermomix

    INGREDIENTES:
    - 400 g de lentejas cocidas (en conserva), lavadas y escurridas
    - 
1 aguacate en láminas
    - 
1 chorrito de zumo de limón
    - 
100 g de brotes de soja frescos

    - 50 g de brotes de alfalfa

    - 200 g de cebolla roja en cuartos

    - 20 g de mostaza de Dijon
    - 
1 cucharadita de azúcar
    - 
4-6 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
    - 
25 g de vinagre

    - 80 g de aceite de oliva virgen extra
    - 
1 cucharadita de sal

    1 Pon las lentejas en la ensaladera junto con el aguacate rociado con el zumo de limón y los brotes de soja y alfalfa.
    2 Vierte en el vaso de la Thermomix la cebolla,
    la mostaza, el azúcar, el cilantro, el vinagre, el aceite y la sal. Trocea 4 seg/vel 4. Echa la vinagreta en la ensaladera y sirve inmediatamente.

    32
    Bolas de puré de patata
    Parker Feierbach / Delish.com

    INGREDIENTES:
    - 1 kg de puré de patatas
    - 3 rebanadas de bacon desmenuzado
    - 70 g de queso cheddar rallado
    - 2 cucharadas de cebollino picado
    - 1/2 cucharadita de ajo en polvo
    - sal y pimienta
    - 2 huevos batidos
    - 130 g pan rallado

    1 En un tazón grande, mezcla el puré de patatas con bacon, queso cheddar, cebollino y ajo en polvo, y sazone con sal y pimienta. Remueve hasta que se incorporen todos los ingredientes.
    2 Coloca los huevos
    y el pan rallado en tazones poco profundos separados. Forma las bolas de puré de patatas y pásalas primero por huevo y luego por el pan rallado.
    3 Calienta aceite
    en una sartén grande. Fríe las bolas de patata hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Escurre sobre un plato forrado con toallas de papel y sazone inmediatamente con un poco más de sal.

    33
    Ensalada de col y nectarinas
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1 col
    - 4 nectarinas
    - 150 g de queso feta
    - Aceite de oliva
    - 1/2 limón
    - 2 rebanadas de pan
    - Hierbas aromáticas
    - Sal

    1 Picar la col en trozos no muy pequeños y ponerla en un bol junto con una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. Masajear la col con las manos un rato hasta que se ablande y se impregne del aceite y la sal.
    2 Poner una parrilla al fuego. Cortar por la mitad las nectarinas y quitar la semilla. Cuando la parrilla esté bien caliente, poner las mitades de nectarina encima por el lado del corte y mantener hasta que queden bien marcadas. Retirar y reservar.
    3 Hacer zumo de medio limón
    y rallar su piel. Mezclar el zumo de limón y su ralladura con 3 cucharadas de aceite de oliva y unas hierbas frescas recién picadas. Cortar el queso feta y las rebanadas de pan en dados. Servir mezclando todos los ingredientes y aliñar con el aceite y limón.

    34
    Crema fría de remolacha
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 1/2 kg de tomates
    - 1/2 kg de remolacha cocida
    - 1 diente de ajo
    - 50 gr de pan del día anterior
    - Aceite de oliva virgen extra
    - Vinagre
    - Sal.
    Para la guarnición:
    - 1/2 cebolla
    - 1/2 pepino
    - Nata líquida (opcional)
    - Pimienta roja

    1 Lavar y pelar los tomates (se pueden escaldar para pelarlos con más facilidad). Escurrir las remolachas del líquido de conservación. Pelar el diente de ajo y retirar el germen.
    2 Trocear los tomates y las remolachas. Picar el ajo. Poner los tres ingredientes en el vaso de la batidora y añadir el pan, aceite, vinagre y sal al gusto. Triturar hasta obtener una crema fina. Colar y dejar en el frigorífico. Picar fino la cebolla y el pepino de la guarnición.
    3 Para servir, decorar la crema con nata, la cebolla y el pepino troceados.

    35
    Tacos de langostinos con salsa de yogur
    Getty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 4 tortillas de trigo o maíz
    - 12 langostinos
    - 1 lechuga
    - 1/2 cebolla
    - 1 yogur griego
    - Aceite de oliva
    - Zumo de lima o limón
    - Sal
    - Pimienta
    - Guindilla (opcional)

    1 Poner en un bol el yogur, una cucharada de aceite de oliva virge n extra, una cucharada de zumo de lima, un pellizco de sal y un pco de pimienta recién molida. Batir con un tenedor. Picar la punta de una guindilla y mezclar con el yogur. Dejar reposar para que los sabores se integren.
    2 Lavar y picar la lechuga. Pelar y picar la cebolla. Poner en un cuenco estos ingredientes y aliñar con con aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de lima.
    3 Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y dorar un diente de ajo. Añadir los langostinos y sofreír un minuto (lo justo para que cambien de color). Retirar y reservar.
    4 Calentar las tortillas de trigo o maíz en una sartén. Rellenar con el picadillo de lechuga y cebolla. Colocar 2 ó 3 langostinos en cada tortilla. Rociar con la salsa de yogur y servir.

    36
    Suflé de queso y cebollino
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):
    - 6 huevos
    - 4 cucharadas de nata para montar
    - 3 cucharadas de queso parmesano rallado
    - 30 g de mantequilla
    - 2 cucharadas de cebollino fresco
    - Sal

    1 Separar en dos boles diferentes las claras de las yemas de huevo. Montar las claras con varillas manuales hasta alcanzar el punto de nieve. Batir las yemas con 3 cucharadas
    de queso parmesano rallado y 4 de nata para montar.
    2 Picar cebollino fresco.
    Mezclar las claras con las yemas y el cebollino con movimientos suaves y envolventes hasta integrar todo, y procurando que la mezcla se desinfle lo mínimo posible.
    3 Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla.
    Repartir por la base y las paredes de la sartén con una espátula. Añadir un cuarto de la mezcla de huevo y mantener en la sartén hasta que se infle y la base empiece a dorarse. Repetir la operación con el resto de la mezcla hasta formar cuatro suflés.

    37
    Frittata de queso y coliflor
    Alex Luck

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 450 g de coliflor
    - 60 g de mantequilla
    - 50 g de harina común
    - 4 dl de leche
    - 150 g de queso cheddar
    - 8 huevos

    1 Cortar la coliflor en floretes. Poner una olla al fuego con agua. Agregar la coliflor y cocer 4-5 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir y dejar reposar.
    2 Poner una sartén al fuego con 50 g de mantequilla. Derretir a fuego medio y agregar la harina. Retirar la sartén del fuego y añadir la leche, poco a poco; mezclar. Poner la sartén al fuego y cocinar 3-5 minutos, hasta que espese. Añadir 125 g de queso cheddar. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
    3 Precalentar el horno a 180º. Poner una sartén apta para horno al fuego y derretir la mantequilla restante. Agregar la coliflor y los huevos batidos. Cocinar 5 minutos, hasta que cuaje por debajo. Verter la salsa de queso y espolvorear el cheddar restante. Hornear 2-3 minutos, hasta que termine de cuajar y presente un tono dorado.

    38
    Milhojas de patata

    INGREDIENTES:
    - 900 g de patatas russet
    - 360 ml de nata líquida (o leche entera)
    - 1 cucharadita de ajo en polvo
    - 1/4 cucharadita de nuez moscada
    - 1/2 cucharadita de pimienta
    - 2 cucharaditas de tomillo picado
    - 1 cucharadita de sal
    - 50 g de parmesano rallado
    - 50 g de gruyère rallado
    - 2 rebanadas de bacon, frito y desmenuzado
    - perejil fresco picado, para servir

    1 Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde para muffins con aceite.
    2 Mezcla las patatas cortadas en rodajas finas
    con la nata, el ajo en polvo, la nuez moscada, la pimienta, el tomillo, la sal y el queso parmesano. Divide la mezcla de patatas entre moldes para muffins para crear 12 milhojas. Cubre con papel aluminio y hornea hasta que estén tiernas, unos 40 minutos.
    3 Destapa el molde para muffins
    y cubre cada milhojas de patatas con gruyère y bacon. Hornea hasta que el queso se derrita y los lados comiencen a dorarse, 20 minutos más. Adorna con perejil y deja enfriar al menos 10 minutos antes de servir. Servir tibio.

    39
    Cogollos con berenjena asadas
    Getty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 4 cogollos
    - 1 berenjena pequeña
    - Tomates cherry
    - Rabanitos
    - Queso parmesano
    - 1 bolsa de crutones
    - Aceite de oliva extra virgen
    - Vinagre
    - Sal

    1 Cortar la berenjena en láminas finas con un cuchillo afilado o mandolina y salarlas un poco. Dejarlas reposar en una fuente durante 15-20 minutos, para que “suden” y luego no amarguen.
    2 Retirar las hojas externas de los cogollos si estuvieran dañadas y cortar la base para separar el resto de hojas. Lavarlas bien y escurrir. Lavar y cortar los tomates cherry por
    la mitad y los rabanitos, en rodajas finas.
    3 Poner una plancha al fuego con unas gotas de aceite y asar las láminas de berenjena hasta que estén doradas. Colocar en una fuente las láminas de berenjena, las hojas de cogollo, los tomates, los rabanitos y los crutones. Agregar queso parmesano en lascas y aliñar con aceite, vinagre y sal.

    40
    Ensalada de melón y moras
    HearstGetty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1 taza de rúcula
    - 1 melón dulce
    - 1 taza de moras
    - 1 cebolleta roja.
    Para la vinagreta de miel:

    - 3 cucharadas de aceite de oliva
    - 1 limón
    - 1 cucharada de miel
    - 1 cucharadita de sal

    1 Partir el melón por la mitad. Retirar las semillas y sacar la pulpa con ayuda de una cuchara vaciadora de fruta, que corta la carne en forma de bolitas. Pelar y cortar la cebolla roja en rodajas finas.
    2 Hacer zumo de un limón. Poner en un bol el zumo de limón, una cucharada de miel y tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Batir con varillas hasta que quede una salsa homogénea.
    3 Poner las moras en un colador bajo el grifo del fregadero y rociarlas suavemente. Pasar las moras a papel de cocina absorbente y dejar que se sequen, o bien, palmear ligeramente con otro papel. Lavar y secar la rúcula. Poner en un bol las moras, las bolas de melón y la rúcula. Espolvorear un poco de sal y aliñar con la vinagreta de miel. Si se prefiere, también se puede servir el aliño en una salsera y echar al gusto.

    41
    Higos guisados con aceitunas
    InterAceituna

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 30 aceitunas verdes
    - 100 g de higos frescos
    - 1/2 cebolla
    - 2 ajos
    - 2 tomates
    - Anís estrellado
    - Pimentón dulce
    - 1 dl de zumo de naranja
    - 1 dl de vino tinto
    - 6 alcaparras
    - Perejil
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta

    1 Poner una olla al fuego con el zumo de naranja, 1 dl de vino tinto y 2 semillas de anís estrellado. Agregar los higos frescos y cocinar hasta que absorban todo el líquido.
    2 Pelar y picar fino la cebolla y los dientes de ajo. Lavar, secar y picar fino los tomates. Cortar las aceitunas verdes en rodajas. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir el ajo, la cebolla y los tomates. Añadir las aceitunas, las alcaparras y los higos escalfados; salpimentar. Cocinar a fuego lento 5 minutos.
    3 Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
    Añadir 2 cucharaditas de pimentón dulce y unas hojitas de perejil picado. Remover y mantener en el fuego 5 minutos más. Retirar y emplatar con un molde de aro. Acompañar con una guarnición de aceitunas verdes.

    42
    Ensalada verde de judías
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):

    - 200 g de judías verdes
    - 200 g de guisantes
    - 200 g de tirabeques
    - 100 g de berros
    - 1 cuch de mostaza en grano
    - 1 guindilla
    - 1 lima
    - 1 cebolla roja
    - 5 cuch de aceite de oliva
    - 1 cucharada de vinagre de Módena
    - Sal
    - Salvia

    1 Poner un cazo al fuego con dos litros de agua. Cuando empiece a hervir, añadir las judías verdes. Mantener 4 minutos al fuego y sacarlas. Enfriarlas bajo chorro de agua fría. Repetir la operación con los tirabeques pero escaldándolos solo un minuto. Enfriar.
    2 En el mismo agua de cocción
    de judías y tirabeques, añadir un poco de sal y cocer los guisantes hasta que estén tiernos. Retirar y reservar.
    3 Cortar la lima en trozos pequeños.
    Cortar la guindilla en aros finos. Pelar y cortar la cebolla en aros. Mezclar 5 cucharadas de aceite, una de vinagre de Módena, un poco de sal y mostaza en grano recién molida. Poner toda la verdura en un bol, junto con los berros y unas hojas de salvia. Aliñar y servir.

    43
    Ensalada de judías verdes
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 500 g de judías verdes redondas
    - 4 huevos
    - 4 dientes de ajos negros
    - Aceite de oliva extra virgen
    - Vinagre de Módena
    - Sal
    - Pimienta

    1 Poner un cazo al fuego con 4 huevos cubiertos de agua. Dejar cocer durante 10 minutos. Retirar, dejar enfriar, pelar y cortar por la mitad. Picar la mitad de los huevos cocidos.
    2 Poner en un mortero los ajos negros con una pizca de sal y majar. Ir añadiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla cremosa. En un bol, mezclar un poco de aceite de oliva, una cucharadita de vinagre de Módena y el ajo negro; reservar.
    3 Limpiar las judías verdes redondas cortando las puntas. Cortarlas en trozos. Poner un cazo al fuego con las judías cubiertas de agua y un poco de sal. Dejar cocer unos diez minutos hasta que queden al dente. Servir las judías con la vinagreta de ajo negro, el huevo picado y las mitades de huevo enteras.

    44
    Ensalada de naranja, queso feta y piñones
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 200 g de rúcula
    - 3 naranjas
    - 1 cucharada de miel
    - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    - 40 g de piñones
    - 100 g de queso feta

    1 Hacer zumo de una naranja. Pelar las otras dos con el cuchillo llegando hasta la pulpa, es decir, no quitarles sólo la cáscara, sino también la piel fina que cubre cada gajo. Separar cada gajo cortando por dentro de su propia piel, de manera que quede sólo la pulpa de la fruta. Una vez estén todos los gajos separados, cortarlos en trozos más pequeños.
    2 Poner en un bol el zumo de naranja, una cucharada de miel y 4 cucharadas de aceite de oliva. Batir con ayuda de unas varillas.
    3 Lavar y escurrir la rúcula. Cortar el queso feta en dados. Pelar y partir los piñones. Montar la ensalada colocando una cama de rúcula y, sobre ella, los trozos de naranja, el queso y los piñones. Aliñar justo antes de servir para que las hojas no se pongan mustias.

    ¡Qué idea!
    Recuerda que si la rúcula te resulta excesivamente amarga, siempre puedes mezclarla con brotes de otros tipos de lechugas y hortalizas.

    45
    Ensalada de manzana y apio
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 2 tallos de apio
    - 2 manzanas Granny Smith
    - 50 g de nueces
    - 1 yogur griego
    - 2 cucharadas de vinagre de manzana
    - 2 cogollos de lechuga
    - Sal
    - Pimienta

    1 Poner una sartén al fuego y tostar ligeramente las nueces. Cuando pasen unos minutos y las veamos tostadas, retirar y reservar para que se enfríen. Partir en trozos grandes.
    2 Lavar bien los cogollos con cuidado de que no se rompan. Cortar por la mitad y quitar un poco del centro para poder rellenarlos. Limpiar el apio y cortarlo en rodajas finas. Lavar las manzanas, partirlas por la mitad, descorazonarlas, cortarlas.
    3 En un bol, poner una cucharada de vinagre de manzana con una pizca de sal hasta que se disuelva. Agregar un poco de pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva en hilo. Mezclar bien para que quede todo emulsionado. Rellenar los cogollos con la manzana y el apio cortados, repartir las nueces tostadas y aliñar con la vinagreta. Servir.

    46
    Trigueros con alcachofas
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):

    - 1 manojo de espárragos verdes
    - 1 lata de corazones de alcachofas
    - 1 limón
    - 1 dl de caldo de verduras
    - 1 cuch de mostaza
    - 1 cuch de miel
    - Tomillo fresco
    - Sal
    - Pimienta
    - Aceite de girasol

    1 Poner una olla con 2 litros de agua
    al fuego y limpiar los espárragos. Cocer hasta que queden al dente; reservar.
    2 Escurrir las alcachofas
    y picarlas reservando 4 de ellas y cortándolas en láminas. Poner una sartén al fuego con 4 cuch de aceite de girasol. Dorar las láminas de alcachofas y sacarlas a papel absorbente; reservar. En la misma sartén, añadir los corazones de alcachofas picados y escurridos y pochar a fuego suave 5 min.
    3 Hacer zumo de 1 limón.
    Añadir a la sartén con las alcachofas, 1 cuch de miel, una cdta de mostaza, sal y pimienta y 1 dl de caldo de verduras. Dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca y pasar por batidora. Servir los espárragos con las láminas de alcachofas y la crema. Espolvorear tomillo fresco.

    47
    Tartar de salmón con ensalada
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 500 g de salmón
    - 1 aguacate
    - 150 g de canónigos
    - 1 bote de remolachas en conserva
    - 1 patata
    - Mostaza
    - 1 cucharadita de vinagre
    - Salsa de soja
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta

    1 Lavar los canónigos. Pelar el aguacate y cortar en dados. Pelar y cortar las patatas en dados pequeños. Cortar la remolacha en dados del mismo tamaño.
    2 Cocer las patatas en agua
    con sal durante 15 minutos. Mezclar en un cuenco 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza, otra de vinagre, sal y pimienta. Poner en un bol los canónigos, la patata y la remolacha; aliñar.
    3 Limpiar el salmón de pieles y espinas
    y cortar en dados. Mezclar en un cuenco 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza y un poco de pimienta. Añadir el salmón y el aguacate y remover para que se impregne con la salsa. Servir el tartar de salmón acompañado de la ensalada.

    48
    Cestitas de mozzarella
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 200 g de mozzarella de búfala
    - 200 g de tomates cherry
    - 4 barquetas de maíz
    - Hojas de albahaca fresca
    - Aceite de oliva
    - Sal

    1 Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad. Mezclar unas hojas de albahaca fresca con un chorrito de aceite de oliva
    y triturar con la batidora hasta que quede bien integrado para que se forme un aliño en tonos verdes.
    2 Disponer sobre las barquetas de maíz
    los tomates cherry cortados, las perlas de mozzarella de búfala bien escurridas y unas hojas de albahaca para decorar. En este caso, es mejor que la mozzarella sea de búfala, aunque sea un poco más cara, ya que tiene un sabor más intenso, perfecto para esta ensalada.
    3 Salpimentar al gusto
    y rociar la ensalada con el aceite de albahaca preparado anteriormente. Puedes sustituir la albahaca fresca picada que decora la barqueta por orégano seco esparcido sobre los tomates.

    49
    Ensalada de mango y queso
    HearstGetty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 4 mini Caprice
    - 1 mango
    - Semillas de granada
    - Ensalada mezclum
    - Cebollino
    - Aceite de sésamo
    - Zumo de limón verde
    - Granos de sésamo negro
    - Sal
    - Pimienta
    - Flores
    - Tortillas de trigo

    1 Pelar y cortar el mango en tiras. Lavar muy bien las hojas de la ensalada y secarlas. Poner en un bol, las hojas de ensalada y las tiras de mango.
    2 Añadir 3 cucharadas de aceite de sésamo,
    3 cucharaditas de zumo de limón verde recién exprimido, 2 cucharaditas de cebollino picado, sal y pimienta al gusto. Mezclar suavemente.
    3 Repartir la ensalada en 4 platos.
    Colocar en cada plato un Mini Caprice cortado en dos. Espolvorear con 2 cucharadas de semillas de granada y algunas flores (pensamiento, borraja, capuchina, flor de pepino...). Si se desea, añadir algunos granos de sésamo negro. Degustar con una porción de tortilla de trigo.

    50
    Sopa fría de aguacate con sandía
    Hearst

    INGREDIENTES (4 PERS.):
    - 6 dl de caldo de pollo
    - 200 g de sandía
    - 2 aguacates
    - 2 dl de leche
    - 1/2 cebolla
    - 1/2 guindilla verde
    - Cilantro fresco
    - Aceite de oliva
    - Aceite de girasol
    - Sal

    Receta completa

    51
    Cogollos con salsa César
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):

    - 4 cogollos de lechuga
    - 2 huevos
    - 60 g de queso parmesano
    - 1/2 limón
    - 1 rebanada de pan de hogaza
    - 1 pizca de pimentón dulce
    - Tomillo
    - 1 cuch salsa Worcester
    - 1 ajo
    - Hielo
    - 0,6 dl aceite de oliva

    1 Poner un cazo al fuego con agua.
    Cuando el agua esté hirviendo, añadir los huevos y dejar cocer 1 min; retirar, dejar templar, cascar los huevos y poner su contenido en un bol. Añadir al bol 1 cucharada de salsa Worcester, el zumo de 1/2 limón, una pizca de pimentón dulce, el aceite y el queso parmesano rallado. Remover hasta obtener una mezcla homogénea; reservar.
    2 Picar unas hojas de tomillo.
    Cortar la rebanada de pan en dados pequeños. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite, el pan, el tomillo y 1 ajo. Remover a fuego lento hasta que el pan se dore.
    3 Cortar los cogollos a lo largo.
    Meterlos en agua con hielo durante 10 minutos para que queden tersos y crujientes; escurrir. Montar los cogollos con la salsa y el pan en dados por encima.

    52
    Aguachile de gambas
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 300 g de gambas
    - 1 pepino
    - 3 limas
    - Cilatro
    - 1 guindilla
    - 1/2 cebolla morada

    1 Cortar el pepino por la mitad y, con ayuda de una cuchara, retirarle las semillas. Cortar el pepino en dados pequeños. Lavar y picar las hojas de cilantro.
    2 Exprimir las limas. Poner en vaso de batidora el zumo de lima, la mitad del pepino, 1 dl de agua, unas rodajas de guindilla verde, un poco de cilantro picado y sal. Triturar y colar.
    3 Pelar las gambas y, con la ayuda de un cuchillo, retirar el cordón negro que recorre el lomo desde la cabeza a la cola. Pelar y cortar la cebolla en aros. Poner en una fuente la mezcla colada de zumo de lima, las gambas y el resto de pepino. Dejar en el frigorífico 20 minutos. Servir con unas rodajas de cebolla morada y decorar con unas hojas de cilantro.

    53
    Cigalas con ensalada
    Hearst


    INGREDIENTES (4 personas):
    - 4 Cigalas
    - 120 g de berros
    - 3 dientes de ajo
    - Aceite de oliva virgen extra
    - 1 cucharada de mostaza antigua
    - Sal
    - Pimienta negra

    1 Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y dorar las cigalas con sal y pimienta negra molida. Retirar y reservar en un bol para no perder su jugo. En ese mismo aceite, dorar los ajitos laminados. Reservar hasta que templen.
    2 Quitar las cabezas de las cigalas. Exprimirles el líquido y echarlo a la sartén, junto al aceite donde se doraron las cigalas y se confitaron los ajitos. Añadir una cucharadita de mostaza antigua o de hierbas y, con unas varillas, emulsionar enérgicamente hasta lograr una vinagreta de marisco.
    3 Recortar los tallos del berro con una tijera o un cuchillo. Lavar las hojas con agua fría. Emplatar las cigalas, con el berro por encima y aliñar con la vinagreta.

    54
    Ajoblanco malagueño
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):
    - 200 g de almendras
    - 3 dientes de ajo
    - 300 g de pan
    - Agua
    - Aceite de oliva
    - Vinagre
    - Sal

    1 Sacar toda la miga del pan, desmenuzarlas y ponerla en un bol. Echar agua fría hasta que cubra la miga y dejar un rato en remojo.
    2 Poner agua a hervir en un cazo amplio
    y escaldar las almendras. Sacar las almendras del cazo, pasarlas a un cuenco con agua fría y pelarlas. Pelar los ajos, retirarles el germen del centro y cortarlos en trocitos.
    3 Escurrir bien las almendras,
    ponerlas en un bol y añadir los ajos y un poco de sal. Agregar la miga de pan, aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino. Batir hasta que esté todo bien integrado. Probar y si es necesario añadir más agua fría o rectificar de sal. Dejar reposar en la nevera, al menos, 3 ó 4 horas antes de servirlo. Acompañar de uva moscatel.

    55
    Crepes a la normanda
    Hearst


    INGREDIENTES (4 personas):
    - 2 huevos
    - 4 dl de leche
    - 1 dl de agua
    - 150 g de harina
    - 100 g de mantequilla
    - 200 g de gambas frescas
    - 100 g de zamburiñas
    - 100 g de queso gruyère
    - 1 cebollino
    - Sal
    - Pimienta

    1 Batir medio vaso de leche, 40 g de mantequilla, la harina (reservando una cucharada para el relleno), 2 yemas de huevo, agua y una pizca de sal. Dejar reposar en la nevera 20 minutos.
    2 Poner una cazuela al fuego con los restos de la leche y la harina, 30 g de mantequilla y cebollino. Calentar a fuego medio 10 minutos. Bajar el fuego al mínimo y añadir las gambas, las zamburiñas y el queso; salpimentar. Dejar al fuego 2 ó 3 minutos más.
    3 Poner una sartén al fuego con mantequilla. Echar unas cucharadas de masa. Dorar la crepe por ambos lados. Repetir la operación hasta que se termine la mezcla. Servir en el centro de cada crepe una cucharada del relleno de gambas y envolver.

    56
    Ensalada de higos
    Hearst



    INGREDIENTES (4 personas):
    - 2 pimientos rojos
    - 4 higos
    - 100 g de beicon
    - 1 tomate
    - 1 cebolla
    - 1 limón
    - 1 lechuga lollo rosso
    - 200 g de alubias blancas en conserva
    - Aceite de oliva virgen extra
    - Sal

    1 Precalentar el horno a 180º C. Lavar los pimientos, secarlos y embadurnar con aceite de oliva. Hornear 30 minutos. Sacarlos y dejarlos tapados con papel de aluminio hasta que se templen. Pelar, cortar en tiras y reservar.
    2 Lavar y cortar a lo largo o en rodajas los higos. Poner una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva y saltear los higos y el beicon.
    3 Preparar una vinagreta mezclando 1 dl de aceite de oliva, el zumo de medio limón, la cebolla y el tomate picados y un poco de sal. Lavar y secar bien la lechuga. Emplatar con unas hojas de lechuga, unas cucharadas de alubias aderezadas con la vinagreta y los higos y los pimientos asados.

    57
    Fideos de calabacín
    Hearst



    INGREDIENTES (4 personas):
    - 500 g de calabacín
    - 4 cucharadas de aceite de oliva
    - 100 g de queso crema
    - 50 g de queso parmesano
    - 1 ajo
    - 4 cucharadas de nata líquida
    - 70 g de piñones
    - Albahaca fresca
    - Sal
    - Pimienta

    1 Lavar y secar el calabacín. Con ayuda de un cortador de verduras, cortar el calabacín a lo largo en tiras de unos 3 mm para formar unos falsos espaguetis.
    2 Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y un ajo aplastado sin pelar. Mantener al fuego hasta que el ajo
    se dore. Añadir los espaguetis de calabacín, salpimentar y mantener a fuego medio de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
    3 Poner en un bol los quesos y 4 cucharadas de nata. Batir hasta obtener una crema homogénea. Añadir a la sartén con el calabacín. Dejar un minuto y retirar. Servir el calabacín con su salsa, los piñones tostados y espolvorear unas hojas de albahaca picada.

    58
    Gazpacho de melón con jamón
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):
    - 2 melones cantalupo
    - 1/2 cebolla dulce
    - 1 pepino
    - 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
    - 80 g de jamón serrano en lonchas
    - 1 dl de aceite de oliva extra
    - Sal

    Receta completa

    59
    Huevos rellenos a la griega
    Christopher Testani

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 8 huevos
    - 2 yogures griegos
    - Eneldo fresco
    - Cebollino
    - 1 cucharada de semillas de mostaza
    - Aceite de oliva virgen
    - Pimienta roja
    - Sal
    - Pimienta negra molida

    1 Poner una cazuela al fuego con los 8 huevos cubiertos de agua. Mantener en el fuego 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Retirar del fuego, enfriar en agua y pelarlos. Cortar cada huevo en sentido longitudinal y extraer la yema cocida con ayuda de una cucharita.
    2 Poner en un bol las yemas cocidas y una cucharada de aceite de oliva. Aplastar las yemas con ayuda de un tenedor. Añadir los 2 yogures griegos y un poco de sal y pimienta negra. Mezclar bien con el tenedor hasta obtener una mezcla homogénea de yemas y yogur.
    3 Añadir a la mezcla de yema y yogur
    2 cucharadas de cebollino picado, las semillas de mostaza y un poco de eneldo fresco. Mezclar con ayuda de una cuchara y rellenar con la mezcla los huevos cocidos. Adornar con pimienta roja y eneldo y servir.

    60
    Ceviche de rape aji y kiwi
    Zespri Green

    INGREDIENTES:
    - 300 g de lomo de rape limpio
    - 60 g de zumo de lima (2 unidades)
    - 2 kiwis
    - 8 g de ají fresco
    - ½ cebolla roja
    - sal
    - pimienta blanca
    - cilantro fresco
    - 30 g de aceite de oliva virgen extra

    1 Pela y trocea los kiwis y el rape en trocitos. Lamina en juliana fina el ají fresco y la cebolla roja pelada.
    2 Mezcla todos los ingredientes
    en un recipiente, añade sal y pimienta, espolvorea cilantro fresco al gusto y aliña con zumo de lima. Reserva en la nevera 5 minutos.
    3 Escurre el conjunto,
    pon en un recipiente limpio y mezcla con aceite de oliva. Corrige el punto de sal y sirve inmediatamente.

    61
    Ensalada César con langostinos
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):
    - 1 lechuga grande
    - 300 g de langostinos
    - 5 rebanadas de pan del día anterior
    - 20 g de parmesano rallado
    - Aceite de oliva
    Para la salsa César:
    - 5 filetes de anchoas
    - 1 huevo
    - 1 diente de ajo
    - Vinagre de vino blanco
    - 1 dl de aceite de sabor suave
    - 30 g de queso parmesano rallado
    - Pimienta negra

    1 Triturar en un mortero las anchoas con el ajo. Poner en la vaso de la batidora las anchoas trituradas con ajo, una yema de huevo, una pizca de pimienta negra, una cucharada de vinagre de vino blanco y el aceite. Batir. Añadir la mitad del queso rallado y remover.
    2 Quitar la corteza y cortar el pan en cuadraditos. Sofreír. Reservar. Lavar y trocear la lechuga. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y saltear los langostinos previamente pelados.
    3 Colocar en una fuente la lechuga. Añadir la salsa César y remover. A continuación, poner encima los croutons (los cuadraditos del pan tostado), los langostinos y espolvorear con el queso rallado restante.

    62
    Ensalada griega con pollo a la parrilla en pita
    Delish

    INGREDIENTES:
    - medio kilo de filetes de pechuga de pollo
    - el zumo de 1/2 limón (2 cucharadas)
    - 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    - 1 cucahradita de orégano seco
    - 3 pequeños dientes de ajo picados
    - sal
    - pimienta negra
    - 1 pepino sin semillas en rodajas finas
    - tomates amarillos
    - tomates rojos
    - media cebolla roja, cortada en rodajas finas en medias lunas
    - queso feta desmenuzado
    - menta fresca picada
    - aceitunas Kalamata deshuesadas, cortadas por la mitad
    - 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
    - 4 pitas de trigo, ligeramente tostadas

    1 Coloca los filetes de pollo en un plato para hornear poco profundo. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano y 2 dientes de ajo. Vierte la mezcla sobre el pollo y deja marinar 10 minutos.
    2 Pon la sartén a fuego alto. Saca el pollo de la marinada y añade sal y pimienta por ambos lados. Haz a la parrilla 3 minutos por cada lado. Deja reposar 5 minutos y corta en trozos finos.
    3 En un tazón grande mezcla pepino, tomate, cebolla roja, queso feta, menta y aceitunas. Mezcla en otro tazón el vinagre de vino tinto y el restante diente de ajo. Agrega 4 cucharadas de aceite de oliva despacio mientras bates constantemente. Condimenta con sal y pimienta. Rocía la vinagreta sobre la ensalada y mezcla. Rellena cada media pita, doblada como un bolsillo, con pollo a la parrilla y la remata con la ensalada griega.

    63
    Crudités con hummus
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - Verduras crudas, a elegir (zanahorias, rabanitos, endivias, pimientos, judías...)
    - 500 gr de garbanzos cocidos
    - 3 cucharadas soperas de tahín para las que necesitarás 50 gr de sésamo tostado, 50-75 ml de agua y sal.
    - Zumo de un limón
    - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
    - Una pizca de comino molido
    - 2 dientes de ajo
    - Sal y pimienta
    - Una ramita de perejil fresco y picado para decorar

    1 Primero realiza la pasta de tahín mezclando el sésamo tostado, un poco de agua y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una pasta espesa. Si ves que te ha salido demasiado densa, puedes añadir un poquito más de agua. Resérvala. Para hacer el hummus, echa en un bol los garbanzos, el aceite de oliva, los ajos picados y el zumo de limón. Tritura hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
    2 Incorpora el comino, sal, pimienta y, por último, el tahín.Vuelve a triturar hasta que todos los ingredientes queden perfectamente ligados. Deja enfriar la pasta en el frigorífico mientras preparas las crudités. Para ello, límpialas antes con agua, pela las zanahorias y córtalas en forma de bastones al igual que los pimientos.
    3 Colócalos en un plato llano junto al resto de verduras, que podrás servir cortadas o enteras. Saca el hummus frío, vierte por encima un chorrito de aceite de oliva y decora con perejil picado. Lleva todo a la mesa y acompáñalo con pan de pita tostado.

    64
    Fideuá de pollo
    Hearst



    INGREDIENTES (4 personas):
    - 250 g de pechuga de pollo
    - 2 ajos
    - 1 l de caldo de pollo
    - 1 cebolla
    - Colorante
    - 180 g de fideos
    - 1 hoja de laurel
    - 1/2 pimiento rojo
    - 1/2 pimiento verde
    - 250 g de tomates
    - 1 lata de guisantes
    - 2,5 dl de vino blanco
    - Aceite de oliva
    - Sa
    - Pimienta

    1 Trocear y salpimentar el pollo. Poner una paella al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos enteros sin pelar y el pollo. Dejar que se dore unos 5 minutos. Añadir otras cinco cucharadas de aceite. Añadir la cebolla picada y mantener al fuego unos cinco minutos.
    2 Añadir el pimiento en tiras y el laurel. Dejar al fuego 8 minutos más. Añadir el tomate pelado y picado. Agregar el pollo. Dejar al fuego cinco minutos y añadir el vino blanco. Añadir 3 vasos de caldo de pollo caliente y el sobre de colorante. Remover dejando que hierva el caldo.
    3 Agregar los fideos. Dejar a fuego medio 15 minutos. Añadir, en el último minuto, los guisantes. Apartar la fideuá del fuego, tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.

    65
    Pomelos rellenos
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):
    - 2 pomelos rosas
    - 1 pepino
    - 1/2 cebolleta
    - 6 rabanitos
    - Hojas de lechuga
    - 1 yogur
    - Mayonesa light
    - 1 cucharada de zumo de limón
    - Aceite de oliva virgen extra
    - Sal

    1 Partir los pomelos por la mitad y, con un cuchillo muy afilado, vaciar la pulpa procurando sacar los gajos enteros y no romper las cáscaras. Reservar las cáscaras.
    2 Pelar el pepino y cortarlo en dados.
    Pelar y cortar la media cebolleta en aros. Lavar y picar la lechuga. Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajas. Quitar la telilla de los gajos de pomelo y cortarlos en láminas.
    3 En un cuenco, mezclar el yogur,
    una cucharada de aceite de oliva, dos cucharadas de mayonesa light, el zumo de limón y sal. Mezclar todos los ingredientes y remover bien. Poner todos los ingredientes de la ensalada en un bol, añadir el aliño y mezclar muy bien. Repartir la ensalada en las cáscaras de pomelo y luego servir.

    66
    Salmorejo
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):
    - 1 kg de tomates maduros
    - 200 g de pan duro sin corteza
    - 2 huevos
    - 2 lonchas de jamón serrano
    - 1 ajo
    - 2,5 dl de agua
    - 1 dl de aceite de oliva
    - Vinagre
    - Sal

    1 Cortar el pan en trozos y ponerlo a remojar con el agua en un cuenco grande. Poner un cazo al fuego con agua y los huevos. Cocerlos durante 10 min. Refrescarlos y pelarlos cuando estén fríos; reservar.
    2 Pelar el ajo, retirarle el germen y picarlo.
    Pelar los tomates y cortarlos en trozos. Escurrir el pan del agua en la que ha estado en remojo y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir los tomates y el ajo y triturar.
    3 Añadir el aceite, el vinagre y un poco de sal. Remover todo. Pelar y picar los huevos duros. Picar el jamón. Servir el salmorejo frío acompañado del picadillo de huevo y jamón.

    67
    Focaccia: pan italiano
    Hearst


    INGREDIENTES (4 personas):
    - 500 g de harina de fuerza
    - 3 dl de agua
    - 15 g de sal
    - 20 g de levadura fresca
    - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    - 150 g de queso mozzarella
    - 100 g de queso gorgonzola
    - Albahaca
    - Romero
    - Sal gorda

    1 Preparar una masa blanda y algo pegajosa con harina, sal, 4 cucharadas de aceite y agua. Meter en un bol pintado con aceite de oliva. Tapar con un paño. Dejar reposar una hora o hasta que doble su volumen.
    2 Precalentar el horno a 200º C. Dividir la masa en dos óvalos de unos 25 centímetros. Poner sobre uno los quesos troceados y las hojas de albahaca. Humedecer el perímetro y colocar encima el óvalo. Sellar la masa. Dejar leudando la masa, tapada con un paño 30 minutos.
    3 Presionar sobre la masa para hacer pequeños hundimientos. Extender una cucharada de aceite y sal gorda. Pinchar unas hojas de romero. Hornear 30 minutos o hasta que se dore el pan.

    68
    Garbanzos con curry
    Hearst


    INGREDIENTES (4 personas):
    - 400 g de garbanzos
    - 1 cebolla
    - 1 tomate
    - 1 pimiento rojo
    - 1 pimiento verde
    - 1 ajo
    - Curry al gusto

    1 La noche anterior, poner los garbanzos a remojo en agua tibia. Antes de preparar la receta, escurrir la legumbre y desechar el agua.
    2 Pelar y picar fino la cebolla. Pelar el tomate, eliminar la parte de las pepitas y cortarlo en dados. Lavar los pimientos; retirar las semillas y picar fino. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva.
    Sofreír primero los pimientos, y, después, el tomate.
    3 Poner una olla al fuego con agua. Cuando ésta rompa a hervir, incorporar los garbanzos. Añadir el sofrito y también un ajo pelado entero. Espolvorear el curry y dejar cocer a fuego lento aproximadamente una hora.

    69
    Rollitos de verduras
    Hearst


    INGREDIENTES (4 personas):
    - 8 láminas de papel de arroz
    - 20 g de miel
    - 2 cucharadas de salsa de sola
    - 0,5 dl de salsa sriracha
    - 1 cucharada de vinagre de sidra
    - Jengibre rallado
    - 150 g de tofu duro
    - 3 pepinos
    - 1/2 pimiento rojo
    - 2 zanahorias
    - Hierbabuena

    1 Mezclar en un bol la miel, el vinagre, un poco de jengibre rallado, la salsa de soja y la de sriracha. Pintar el tofu con la salsa obtenida. Poner una sartén al fuego con el tofu y dorar por ambos lados. Añadir unas cucharadas de agua a la salsa sobrante; reservar.
    2 Pelar y cortar en bastones la zanahoria y el pimiento. Cortar los pepinos, a lo largo, en láminas finas. Ablandar unos segundos los papeles de arroz en agua tibia y extenderlos sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Colocar sobre el papel de arroz las láminas de pepino superponiendo una sobre otra.
    3 Añadir un poco de tofu, hierbabuena y bastones de zanahoria y pimiento. Enrollar el papel de arroz. Servir con la salsa reservada.

    70
    Rollos de maki pepino
    Hearst


    INGREDIENTES (4 personas):
    - 200 g de arroz cocido
    - 4 pepinos
    - Aceite de oliva
    - 1/2 pimiento rojo
    - 1/2 calabacín
    - 4 champiñones
    - 1 cebolleta
    - 4 hojas de alga nori

    1 Cortar los dos extremos de los pepinos y, con ayuda de un cuchillo, vaciar la parte central de pepitas de los pepinos. Raspar con el filo de un cuchillo largo y estrecho para que quede un vaciado homogéneo.
    2 Pelar la cebolleta y picar junto con el calabacín, los champiñones y el pimiento. Poner una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva al fuego. Añadir las verduras picadas y saltearlas durante tres minutos. Retirar.
    3 Mezclar el arroz cocido con las verduras. Extender dos cucharadas de la mezcla sobre un alga nori y enrollar. Meter el rollo de alga por un extremo de pepino. Si hay exceso de arroz con el movimiento de rotación irá encajando en el pepino. Cortar el pepino en rodajas de un centímetro y servir.

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    Tomates rellenos de tabulé
    Hearst



    INGREDIENTES (4 personas):
    - 6 Tomates
    - 150 g de cuscús
    - 4 dl de agua
    - 2 cucharadas de hierbabuena
    - 2 cucharadas de perejil
    - 1 Pepino
    - 1 Cebolla
    - 2 limones
    - Aceite de oliva virgen extra
    - Sal

    1 Poner un cazo con 2 vasos de agua y un poco de sal a calentar. Extender el cuscús en una fuente y, cuando el agua hierva, volcarla sobre el cuscús removiendo con un tenedor para que quede bien suelto. Dependiendo del fabricante, puede necesitar una cocción previa para que no quede demasiado duro.
    2 Pelar y picar 2 tomates, el pepino y la cebolla. Mezclar los ingredientes y añadir unas gotas de limón. Añadir la hierbabuena y el perejil picados, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Remover y reservar en la nevera.
    3 Cortar los tomates horizontalmente por la parte superior y vaciar con ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Rellenar con el tabulé y decorar con unas hojas de hierbabuena.

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    Embotado de tomates
    Hearst



    INGREDIENTES (4 personas):
    - 1 kg de tomates cherry
    - 4 cebollitas francesas
    - 2 ajos
    - 1 cucharadita de mostaza en grano
    - 2,5 dl de aceite de oliva virgen extra
    - Sal

    1 Precalentar el horno a 180º C. Poner un cazo con agua al fuego. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 seg. Retirar del fuego. Enfriar en agua con cubitos de hielo. Pelar los tomates.
    2 Pelar y cortar por la mitad las cebollitas. Pelar los ajos. Poner en una bandeja los tomates, los ajos y las cebollitas. Salar y añadir un chorrito de aceite de oliva. Tapar la bandeja con papel de aluminio. Hornear unos 15 minutos (las cebollas habrá que dejarlas unos minutos más en el horno).
    3 Esterilizar un frasco de vidrio hirviendo en agua durante 20 minutos. Una vez seco, rellenar el frasco con los tomates, los ajos, las cebollas, una cucharadita de mostaza en grano y aceite de oliva.

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    Aguacate con hummus
    HearstGetty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 2 aguacates
    - 1/2 limón
    - 1 pimiento rojo
    - 1 pimiento verde
    - 1 pimiento amarillo
    - 250 g de garbanzos cocidos
    - Aceite de sésamo
    - Aceite de oliva
    - 1 diente de ajo
    - Comino
    - Pimentón
    - Sal
    - Pimienta

    1 Cortar los aguacates por la mitad a lo largo. Extraer la semilla y pintar por la parte cortada con aceite de oliva y salar. Poner una parrilla al fuego y, cuando esté caliente, colocar encima los aguacates con la parte cortada hacia abajo. Dejar al fuego 3 minutos y retirar.
    2 Poner en vaso de batidora los garbanzos escurridos, el zumo de medio limón, 4 cucharaditas de aceite de oliva, una cucharada de aceite de sésamo, un ajo pelado, una cucharadita de comino en polvo y un poco de sal y pimienta. Triturar con batidora.
    3 Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad, retirarles las semillas, eliminar las partes blancas del interior de las paredes y picar fino. Rellenar los aguacates con el hummus preparado en el paso anterior. Decorar con pimentón y pimiento picado.

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    Arroz con tirabeques y anacardos
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):
    - 250 g de arroz integral y arroz salvaje
    - 200 g de tirabeques
    - 200 g de habas
    - 1 cebolla
    - 60 g de anacardos
    - Aceite de oliva
    - Sal y pimienta

    1 Desgranar las habas. Lavar y cortar las puntas de los tirabeques. Lavar el arroz con ayuda de un colador bajo un chorro de agua fría.
    2 Pelar y picar la cebolla.
    Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir y sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar las habas y el arroz.
    3 Añadir agua hasta que cubra el arroz y las habas.
    Tapar y dejar cocer durante 7 minutos. Añadir a continuación los tirabeques. Sazonar con sal y pimienta molida. Mezclar bien y dejar cocer 15 minutos más hasta que el arroz quede cocido. Retirar los tirabeques y hacer flanecitos con el arroz. Servir el arroz acompañado de los tirabeques y con los anacardos por encima.

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    Coca de verduras
    DR

    INGREDIENTES:
    Para la masa:
    - 150 ml de agua
    - 125 ml de aceite de oliva
    - 1 yema de huevo
    - 200 gr de harina
    - 1 cucharadita de azúcar
    - 1cucharadita de sal
    Para el relleno:
    - 500 gr de tomates rojos
    - 500 gr de cebollas
    - 250 gr de pimiento rojo
    - 250 gr de pimiento verde
    - 250 gr de remolacha
    - Aceite de oliva para macerar
    - Sal y pimienta

    1 Corta las verduras en rodajas finas y ponlas en un bol grande. Añade sal abundante, pimienta negra y aceite de oliva al gusto. Remueve bien para que se integren todos los ingredientes y déjalos macerar durante 90 minutos.
    2 Para hacer la masa de la coca, pon en un bol la yema del huevo, el agua, el aceite de oliva, la sal y el azúcar. Remueve con una espátula para que se mezclen bien todos los ingredientes. Añade, poco a poco, la harina tamizada y mezcla hasta conseguir una masa que se suelte del bol. Acaba de amasar a mano y tapa el recipiente con un paño de cocina. Deja reposar la masa unos 90 minutos. Una vez reposada, extiende la masa muy fina en una bandeja de horno hasta cubrir el recipiente. Con la ayuda de un cuchillo, realiza pequeñas marcas en los bordes.
    3 Escurre bien las verduras, ya que habrán soltado agua, y distribúyelas por la masa procurando llegar bien a todos los bordes. Precalienta el horno a 140 ºC e introduce la coca en el horno para que se vayan cociendo despacio las verduras durante 90 minutos. Pasado este tiempo, sube el horno a 180 ºC y termina de cocerla durante 30 minutos más aproximadamente.

    La coca debe de quedar en su punto, bien cocida por arriba y por abajo. Déjala enfriar, córtala en porciones y llévala a la mesa para que los comensales se sirvan la cantidad que quieran.

    Truco: Las cocas admiten cualquier tipo de verdura, puedes hacerla de calabacín y berenjena siguiendo los mismos pasos.

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