Los 30 mejores entrantes para tus comidas de verano

Ensaladas, crepes, sopas frías... Primeros platos para tus menús de verano con recetas y propuestas ligeras y frescas.

rollitos de verduras
Hearst

Entrantes, primeros... Llámalo como quieras pero estas recetas son ideales para empezar cualquier comida o cena de verano. En tu menú o como plato único.Hemos seleccionado 30 recetas frescas y saludables, muchas de ellas con frutas y verduras crudas, para aprovechar al máximo todos sis nutrientes y vitaminas. Durante el verano es fundamental mantener una buena hidratación para evitar los golpes de calor y porque si estamos en la playa o en la piscina no llegamos a sentir sed, así que es muy importante que las comidas sean ligeras y con muchos alimentos hidratantes. Debes evitar las comidas copiosas y los platos con exceso de grasa.

Por supuesto, las ensaladas son las reinas de los menús del verano, y por supuesto, el gazpacho en todas sus variantes. Las lechugas tienen un alto contenido en agua, intégralas en todas tus comidas.

Recuerda beber mucho líquido: agua y zumos naturales, y come fruta, mucha fruta. Melón y sandía son las reinas del verano y tienen mucho poder hidratante.

Mientras disfrutas de las vacaciones, seguro que pasas el día en la playa o de caminata por la montaña. Para esas ocasiones en las que la comida te la llevas en la mochila o en la nevera portátil, opta por sándwiches y bocatas preferiblemente con lechuga, pechuga de pavo o pollo, guacamoles, etc... y llévate al menos dos piezas de fruta.

Ten en cuenta las verduras y frutas que no pueden faltar en tu cesta de la compra del verano: En tu cesta de la compra de verano no pueden faltar los productos más nutritivos y frescos del momento como el melón y brevas o las deliciosas flores de calabacín.

Pocas recomendaciones y consejos más te podemos dar. En tus manos queda disfrutar de esas comidas y cenas al fresco. Sabemos que si tienes jardín, patio o terraza, vas a sacar el comedor al aire libre, porque no hay nada como disfrutar de una cena veraniega bajo las estrellas.

Toma nota de las recetas que te proponemos en esta selección y disfruta de nuevos sabores y elaboraciones originales que quizás no se te habían ocurrido y... ¡Feliz verano!

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Flores de calabacín en salsa
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 12 flores de calabacín
- 1 tomate
- 1/2 calabacín
- 1 cebolla
- Cebollino
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de queso parmesano rallado
- 20 g de mantequilla
- 2 dl de leche
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y picar en dados el calabacín y el tomate. Pelar y picar fino la cebolla. Salpimentar. Poner una sartén al fuego con aceite y pochar las verduras. Hacer un hueco en las verduras y añadir una cucharadita de harina. Remover para que la harina coja color y mezclar.
2 Rellenar las flores de calabacín
con las verduras y cerrar la flor presionando con los dedos.Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y las flores de calabacín. Freír a fuego lento 3-4 minutos. Retirar a papel absorbente.
3 Poner una sartén al fuego con mantequilla
y una cucharadita de harina. Remover y añadir la leche y el queso parmesano rallado. Remover hasta que espese ligeramente. Servir las flores rellenas sobre la crema de leche y queso parmesano.


Suflé de queso y cebollino
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 6 huevos
- 4 cucharadas de nata para montar
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de cebollino fresco
- Sal

1 Separar en dos boles diferentes las claras de las yemas de huevo. Montar las claras con varillas manuales hasta alcanzar el punto de nieve. Batir las yemas con 3 cucharadas
de queso parmesano rallado y 4 de nata para montar.
2 Picar cebollino fresco.
Mezclar las claras con las yemas y el cebollino con movimientos suaves y envolventes hasta integrar todo, y procurando que la mezcla se desinfle lo mínimo posible.
3 Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla.
Repartir por la base y las paredes de la sartén con una espátula. Añadir un cuarto de la mezcla de huevo y mantener en la sartén hasta que se infle y la base empiece a dorarse. Repetir la operación con el resto de la mezcla hasta formar cuatro suflés.

Frittata de queso y coliflor
Alex Luck

INGREDIENTES (4 pers.):
- 450 g de coliflor
- 60 g de mantequilla
- 50 g de harina común
- 4 dl de leche
- 150 g de queso cheddar
- 8 huevos

1 Cortar la coliflor en floretes. Poner una olla al fuego con agua. Agregar la coliflor y cocer 4-5 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir y dejar reposar.
2 Poner una sartén al fuego con 50 g de mantequilla. Derretir a fuego medio y agregar la harina. Retirar la sartén del fuego y añadir la leche, poco a poco; mezclar. Poner la sartén al fuego y cocinar 3-5 minutos, hasta que espese. Añadir 125 g de queso cheddar. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
3 Precalentar el horno a 180º. Poner una sartén apta para horno al fuego y derretir la mantequilla restante. Agregar la coliflor y los huevos batidos. Cocinar 5 minutos, hasta que cuaje por debajo. Verter la salsa de queso y espolvorear el cheddar restante. Hornear 2-3 minutos, hasta que termine de cuajar y presente un tono dorado.

Cogollos con berenjena asadas
Getty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 cogollos
- 1 berenjena pequeña
- Tomates cherry
- Rabanitos
- Queso parmesano
- 1 bolsa de crutones
- Aceite de oliva extra virgen
- Vinagre
- Sal

1 Cortar la berenjena en láminas finas con un cuchillo afilado o mandolina y salarlas un poco. Dejarlas reposar en una fuente durante 15-20 minutos, para que “suden” y luego no amarguen.
2 Retirar las hojas externas de los cogollos si estuvieran dañadas y cortar la base para separar el resto de hojas. Lavarlas bien y escurrir. Lavar y cortar los tomates cherry por
la mitad y los rabanitos, en rodajas finas.
3 Poner una plancha al fuego con unas gotas de aceite y asar las láminas de berenjena hasta que estén doradas. Colocar en una fuente las láminas de berenjena, las hojas de cogollo, los tomates, los rabanitos y los crutones. Agregar queso parmesano en lascas y aliñar con aceite, vinagre y sal.

Higos guisados con aceitunas
InterAceituna

INGREDIENTES (4 pers.):
- 30 aceitunas verdes
- 100 g de higos frescos
- 1/2 cebolla
- 2 ajos
- 2 tomates
- Anís estrellado
- Pimentón dulce
- 1 dl de zumo de naranja
- 1 dl de vino tinto
- 6 alcaparras
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner una olla al fuego con el zumo de naranja, 1 dl de vino tinto y 2 semillas de anís estrellado. Agregar los higos frescos y cocinar hasta que absorban todo el líquido.
2 Pelar y picar fino la cebolla y los dientes de ajo. Lavar, secar y picar fino los tomates. Cortar las aceitunas verdes en rodajas. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir el ajo, la cebolla y los tomates. Añadir las aceitunas, las alcaparras y los higos escalfados; salpimentar. Cocinar a fuego lento 5 minutos.
3 Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
Añadir 2 cucharaditas de pimentón dulce y unas hojitas de perejil picado. Remover y mantener en el fuego 5 minutos más. Retirar y emplatar con un molde de aro. Acompañar con una guarnición de aceitunas verdes.

Ensalada verde de judías
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):

- 200 g de judías verdes
- 200 g de guisantes
- 200 g de tirabeques
- 100 g de berros
- 1 cuch de mostaza en grano
- 1 guindilla
- 1 lima
- 1 cebolla roja
- 5 cuch de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- Sal
- Salvia

1 Poner un cazo al fuego con dos litros de agua. Cuando empiece a hervir, añadir las judías verdes. Mantener 4 minutos al fuego y sacarlas. Enfriarlas bajo chorro de agua fría. Repetir la operación con los tirabeques pero escaldándolos solo un minuto. Enfriar.
2 En el mismo agua de cocción
de judías y tirabeques, añadir un poco de sal y cocer los guisantes hasta que estén tiernos. Retirar y reservar.
3 Cortar la lima en trozos pequeños.
Cortar la guindilla en aros finos. Pelar y cortar la cebolla en aros. Mezclar 5 cucharadas de aceite, una de vinagre de Módena, un poco de sal y mostaza en grano recién molida. Poner toda la verdura en un bol, junto con los berros y unas hojas de salvia. Aliñar y servir.

Trigueros con alcachofas
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):

- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 lata de corazones de alcachofas
- 1 limón
- 1 dl de caldo de verduras
- 1 cuch de mostaza
- 1 cuch de miel
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de girasol

1 Poner una olla con 2 litros de agua
al fuego y limpiar los espárragos. Cocer hasta que queden al dente; reservar.
2 Escurrir las alcachofas
y picarlas reservando 4 de ellas y cortándolas en láminas. Poner una sartén al fuego con 4 cuch de aceite de girasol. Dorar las láminas de alcachofas y sacarlas a papel absorbente; reservar. En la misma sartén, añadir los corazones de alcachofas picados y escurridos y pochar a fuego suave 5 min.
3 Hacer zumo de 1 limón.
Añadir a la sartén con las alcachofas, 1 cuch de miel, una cdta de mostaza, sal y pimienta y 1 dl de caldo de verduras. Dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca y pasar por batidora. Servir los espárragos con las láminas de alcachofas y la crema. Espolvorear tomillo fresco.

Sopa fría de aguacate con sandía
Hearst

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 6 dl de caldo de pollo
- 200 g de sandía
- 2 aguacates
- 2 dl de leche
- 1/2 cebolla
- 1/2 guindilla verde
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Sal

Receta completa

Cogollos con salsa César
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):

- 4 cogollos de lechuga
- 2 huevos
- 60 g de queso parmesano
- 1/2 limón
- 1 rebanada de pan de hogaza
- 1 pizca de pimentón dulce
- Tomillo
- 1 cuch salsa Worcester
- 1 ajo
- Hielo
- 0,6 dl aceite de oliva

1 Poner un cazo al fuego con agua.
Cuando el agua esté hirviendo, añadir los huevos y dejar cocer 1 min; retirar, dejar templar, cascar los huevos y poner su contenido en un bol. Añadir al bol 1 cucharada de salsa Worcester, el zumo de 1/2 limón, una pizca de pimentón dulce, el aceite y el queso parmesano rallado. Remover hasta obtener una mezcla homogénea; reservar.
2 Picar unas hojas de tomillo.
Cortar la rebanada de pan en dados pequeños. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite, el pan, el tomillo y 1 ajo. Remover a fuego lento hasta que el pan se dore.
3 Cortar los cogollos a lo largo.
Meterlos en agua con hielo durante 10 minutos para que queden tersos y crujientes; escurrir. Montar los cogollos con la salsa y el pan en dados por encima.

Aguachile de gambas
Hearst


INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de gambas
- 1 pepino
- 3 limas
- Cilatro
- 1 guindilla
- 1/2 cebolla morada

1 Cortar el pepino por la mitad y, con ayuda de una cuchara, retirarle las semillas. Cortar el pepino en dados pequeños. Lavar y picar las hojas de cilantro.
2 Exprimir las limas. Poner en vaso de batidora el zumo de lima, la mitad del pepino, 1 dl de agua, unas rodajas de guindilla verde, un poco de cilantro picado y sal. Triturar y colar.
3 Pelar las gambas y, con la ayuda de un cuchillo, retirar el cordón negro que recorre el lomo desde la cabeza a la cola. Pelar y cortar la cebolla en aros. Poner en una fuente la mezcla colada de zumo de lima, las gambas y el resto de pepino. Dejar en el frigorífico 20 minutos. Servir con unas rodajas de cebolla morada y decorar con unas hojas de cilantro.

Cigalas con ensalada
Hearst


INGREDIENTES (4 personas):
- 4 Cigalas
- 120 g de berros
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mostaza antigua
- Sal
- Pimienta negra

1 Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y dorar las cigalas con sal y pimienta negra molida. Retirar y reservar en un bol para no perder su jugo. En ese mismo aceite, dorar los ajitos laminados. Reservar hasta que templen.
2 Quitar las cabezas de las cigalas. Exprimirles el líquido y echarlo a la sartén, junto al aceite donde se doraron las cigalas y se confitaron los ajitos. Añadir una cucharadita de mostaza antigua o de hierbas y, con unas varillas, emulsionar enérgicamente hasta lograr una vinagreta de marisco.
3 Recortar los tallos del berro con una tijera o un cuchillo. Lavar las hojas con agua fría. Emplatar las cigalas, con el berro por encima y aliñar con la vinagreta.

Ajoblanco malagueño
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de almendras
- 3 dientes de ajo
- 300 g de pan
- Agua
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal

1 Sacar toda la miga del pan, desmenuzarlas y ponerla en un bol. Echar agua fría hasta que cubra la miga y dejar un rato en remojo.
2 Poner agua a hervir en un cazo amplio
y escaldar las almendras. Sacar las almendras del cazo, pasarlas a un cuenco con agua fría y pelarlas. Pelar los ajos, retirarles el germen del centro y cortarlos en trocitos.
3 Escurrir bien las almendras,
ponerlas en un bol y añadir los ajos y un poco de sal. Agregar la miga de pan, aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino. Batir hasta que esté todo bien integrado. Probar y si es necesario añadir más agua fría o rectificar de sal. Dejar reposar en la nevera, al menos, 3 ó 4 horas antes de servirlo. Acompañar de uva moscatel.

Crepes a la normanda
Hearst


INGREDIENTES (4 personas):
- 2 huevos
- 4 dl de leche
- 1 dl de agua
- 150 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 200 g de gambas frescas
- 100 g de zamburiñas
- 100 g de queso gruyère
- 1 cebollino
- Sal
- Pimienta

1 Batir medio vaso de leche, 40 g de mantequilla, la harina (reservando una cucharada para el relleno), 2 yemas de huevo, agua y una pizca de sal. Dejar reposar en la nevera 20 minutos.
2 Poner una cazuela al fuego con los restos de la leche y la harina, 30 g de mantequilla y cebollino. Calentar a fuego medio 10 minutos. Bajar el fuego al mínimo y añadir las gambas, las zamburiñas y el queso; salpimentar. Dejar al fuego 2 ó 3 minutos más.
3 Poner una sartén al fuego con mantequilla. Echar unas cucharadas de masa. Dorar la crepe por ambos lados. Repetir la operación hasta que se termine la mezcla. Servir en el centro de cada crepe una cucharada del relleno de gambas y envolver.

Ensalada de higos
Hearst



INGREDIENTES (4 personas):
- 2 pimientos rojos
- 4 higos
- 100 g de beicon
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 limón
- 1 lechuga lollo rosso
- 200 g de alubias blancas en conserva
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Precalentar el horno a 180º C. Lavar los pimientos, secarlos y embadurnar con aceite de oliva. Hornear 30 minutos. Sacarlos y dejarlos tapados con papel de aluminio hasta que se templen. Pelar, cortar en tiras y reservar.
2 Lavar y cortar a lo largo o en rodajas los higos. Poner una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva y saltear los higos y el beicon.
3 Preparar una vinagreta mezclando 1 dl de aceite de oliva, el zumo de medio limón, la cebolla y el tomate picados y un poco de sal. Lavar y secar bien la lechuga. Emplatar con unas hojas de lechuga, unas cucharadas de alubias aderezadas con la vinagreta y los higos y los pimientos asados.

Fideos de calabacín
Hearst



INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de calabacín
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de queso crema
- 50 g de queso parmesano
- 1 ajo
- 4 cucharadas de nata líquida
- 70 g de piñones
- Albahaca fresca
- Sal
- Pimienta

1 Lavar y secar el calabacín. Con ayuda de un cortador de verduras, cortar el calabacín a lo largo en tiras de unos 3 mm para formar unos falsos espaguetis.
2 Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y un ajo aplastado sin pelar. Mantener al fuego hasta que el ajo
se dore. Añadir los espaguetis de calabacín, salpimentar y mantener a fuego medio de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3 Poner en un bol los quesos y 4 cucharadas de nata. Batir hasta obtener una crema homogénea. Añadir a la sartén con el calabacín. Dejar un minuto y retirar. Servir el calabacín con su salsa, los piñones tostados y espolvorear unas hojas de albahaca picada.

Gazpacho de melón con jamón
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 melones cantalupo
- 1/2 cebolla dulce
- 1 pepino
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 80 g de jamón serrano en lonchas
- 1 dl de aceite de oliva extra
- Sal

Receta completa

Huevos rellenos a la griega
Christopher Testani

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 huevos
- 2 yogures griegos
- Eneldo fresco
- Cebollino
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta roja
- Sal
- Pimienta negra molida

1 Poner una cazuela al fuego con los 8 huevos cubiertos de agua. Mantener en el fuego 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Retirar del fuego, enfriar en agua y pelarlos. Cortar cada huevo en sentido longitudinal y extraer la yema cocida con ayuda de una cucharita.
2 Poner en un bol las yemas cocidas y una cucharada de aceite de oliva. Aplastar las yemas con ayuda de un tenedor. Añadir los 2 yogures griegos y un poco de sal y pimienta negra. Mezclar bien con el tenedor hasta obtener una mezcla homogénea de yemas y yogur.
3 Añadir a la mezcla de yema y yogur
2 cucharadas de cebollino picado, las semillas de mostaza y un poco de eneldo fresco. Mezclar con ayuda de una cuchara y rellenar con la mezcla los huevos cocidos. Adornar con pimienta roja y eneldo y servir.

Ceviche de rape aji y kiwi
Zespri Green

INGREDIENTES:
- 300 g de lomo de rape limpio
- 60 g de zumo de lima (2 unidades)
- 2 kiwis
- 8 g de ají fresco
- ½ cebolla roja
- sal
- pimienta blanca
- cilantro fresco
- 30 g de aceite de oliva virgen extra

1 Pela y trocea los kiwis y el rape en trocitos. Lamina en juliana fina el ají fresco y la cebolla roja pelada.
2 Mezcla todos los ingredientes
en un recipiente, añade sal y pimienta, espolvorea cilantro fresco al gusto y aliña con zumo de lima. Reserva en la nevera 5 minutos.
3 Escurre el conjunto,
pon en un recipiente limpio y mezcla con aceite de oliva. Corrige el punto de sal y sirve inmediatamente.

Ensalada César con langostinos
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 lechuga grande
- 300 g de langostinos
- 5 rebanadas de pan del día anterior
- 20 g de parmesano rallado
- Aceite de oliva
Para la salsa César:
- 5 filetes de anchoas
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Vinagre de vino blanco
- 1 dl de aceite de sabor suave
- 30 g de queso parmesano rallado
- Pimienta negra

1 Triturar en un mortero las anchoas con el ajo. Poner en la vaso de la batidora las anchoas trituradas con ajo, una yema de huevo, una pizca de pimienta negra, una cucharada de vinagre de vino blanco y el aceite. Batir. Añadir la mitad del queso rallado y remover.
2 Quitar la corteza y cortar el pan en cuadraditos. Sofreír. Reservar. Lavar y trocear la lechuga. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y saltear los langostinos previamente pelados.
3 Colocar en una fuente la lechuga. Añadir la salsa César y remover. A continuación, poner encima los croutons (los cuadraditos del pan tostado), los langostinos y espolvorear con el queso rallado restante.

Ensalada griega con pollo a la parrilla en pita
Delish

INGREDIENTES:
- medio kilo de filetes de pechuga de pollo
- el zumo de 1/2 limón (2 cucharadas)
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucahradita de orégano seco
- 3 pequeños dientes de ajo picados
- sal
- pimienta negra
- 1 pepino sin semillas en rodajas finas
- tomates amarillos
- tomates rojos
- media cebolla roja, cortada en rodajas finas en medias lunas
- queso feta desmenuzado
- menta fresca picada
- aceitunas Kalamata deshuesadas, cortadas por la mitad
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 4 pitas de trigo, ligeramente tostadas

1 Coloca los filetes de pollo en un plato para hornear poco profundo. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano y 2 dientes de ajo. Vierte la mezcla sobre el pollo y deja marinar 10 minutos.
2 Pon la sartén a fuego alto. Saca el pollo de la marinada y añade sal y pimienta por ambos lados. Haz a la parrilla 3 minutos por cada lado. Deja reposar 5 minutos y corta en trozos finos.
3 En un tazón grande mezcla pepino, tomate, cebolla roja, queso feta, menta y aceitunas. Mezcla en otro tazón el vinagre de vino tinto y el restante diente de ajo. Agrega 4 cucharadas de aceite de oliva despacio mientras bates constantemente. Condimenta con sal y pimienta. Rocía la vinagreta sobre la ensalada y mezcla. Rellena cada media pita, doblada como un bolsillo, con pollo a la parrilla y la remata con la ensalada griega.

Fideuá de pollo
Hearst



INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de pechuga de pollo
- 2 ajos
- 1 l de caldo de pollo
- 1 cebolla
- Colorante
- 180 g de fideos
- 1 hoja de laurel
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 250 g de tomates
- 1 lata de guisantes
- 2,5 dl de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sa
- Pimienta

1 Trocear y salpimentar el pollo. Poner una paella al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos enteros sin pelar y el pollo. Dejar que se dore unos 5 minutos. Añadir otras cinco cucharadas de aceite. Añadir la cebolla picada y mantener al fuego unos cinco minutos.
2 Añadir el pimiento en tiras y el laurel. Dejar al fuego 8 minutos más. Añadir el tomate pelado y picado. Agregar el pollo. Dejar al fuego cinco minutos y añadir el vino blanco. Añadir 3 vasos de caldo de pollo caliente y el sobre de colorante. Remover dejando que hierva el caldo.
3 Agregar los fideos. Dejar a fuego medio 15 minutos. Añadir, en el último minuto, los guisantes. Apartar la fideuá del fuego, tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos.

Pomelos rellenos
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 pomelos rosas
- 1 pepino
- 1/2 cebolleta
- 6 rabanitos
- Hojas de lechuga
- 1 yogur
- Mayonesa light
- 1 cucharada de zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Partir los pomelos por la mitad y, con un cuchillo muy afilado, vaciar la pulpa procurando sacar los gajos enteros y no romper las cáscaras. Reservar las cáscaras.
2 Pelar el pepino y cortarlo en dados.
Pelar y cortar la media cebolleta en aros. Lavar y picar la lechuga. Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajas. Quitar la telilla de los gajos de pomelo y cortarlos en láminas.
3 En un cuenco, mezclar el yogur,
una cucharada de aceite de oliva, dos cucharadas de mayonesa light, el zumo de limón y sal. Mezclar todos los ingredientes y remover bien. Poner todos los ingredientes de la ensalada en un bol, añadir el aliño y mezclar muy bien. Repartir la ensalada en las cáscaras de pomelo y luego servir.

Salmorejo
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan duro sin corteza
- 2 huevos
- 2 lonchas de jamón serrano
- 1 ajo
- 2,5 dl de agua
- 1 dl de aceite de oliva
- Vinagre
- Sal

1 Cortar el pan en trozos y ponerlo a remojar con el agua en un cuenco grande. Poner un cazo al fuego con agua y los huevos. Cocerlos durante 10 min. Refrescarlos y pelarlos cuando estén fríos; reservar.
2 Pelar el ajo, retirarle el germen y picarlo.
Pelar los tomates y cortarlos en trozos. Escurrir el pan del agua en la que ha estado en remojo y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir los tomates y el ajo y triturar.
3 Añadir el aceite, el vinagre y un poco de sal. Remover todo. Pelar y picar los huevos duros. Picar el jamón. Servir el salmorejo frío acompañado del picadillo de huevo y jamón.

Focaccia: pan italiano
Hearst


INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de harina de fuerza
- 3 dl de agua
- 15 g de sal
- 20 g de levadura fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de queso mozzarella
- 100 g de queso gorgonzola
- Albahaca
- Romero
- Sal gorda

1 Preparar una masa blanda y algo pegajosa con harina, sal, 4 cucharadas de aceite y agua. Meter en un bol pintado con aceite de oliva. Tapar con un paño. Dejar reposar una hora o hasta que doble su volumen.
2 Precalentar el horno a 200º C. Dividir la masa en dos óvalos de unos 25 centímetros. Poner sobre uno los quesos troceados y las hojas de albahaca. Humedecer el perímetro y colocar encima el óvalo. Sellar la masa. Dejar leudando la masa, tapada con un paño 30 minutos.
3 Presionar sobre la masa para hacer pequeños hundimientos. Extender una cucharada de aceite y sal gorda. Pinchar unas hojas de romero. Hornear 30 minutos o hasta que se dore el pan.

Garbanzos con curry
Hearst


INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de garbanzos
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 ajo
- Curry al gusto

1 La noche anterior, poner los garbanzos a remojo en agua tibia. Antes de preparar la receta, escurrir la legumbre y desechar el agua.
2 Pelar y picar fino la cebolla. Pelar el tomate, eliminar la parte de las pepitas y cortarlo en dados. Lavar los pimientos; retirar las semillas y picar fino. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva.
Sofreír primero los pimientos, y, después, el tomate.
3 Poner una olla al fuego con agua. Cuando ésta rompa a hervir, incorporar los garbanzos. Añadir el sofrito y también un ajo pelado entero. Espolvorear el curry y dejar cocer a fuego lento aproximadamente una hora.

Rollitos de verduras
Hearst


INGREDIENTES (4 personas):
- 8 láminas de papel de arroz
- 20 g de miel
- 2 cucharadas de salsa de sola
- 0,5 dl de salsa sriracha
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- Jengibre rallado
- 150 g de tofu duro
- 3 pepinos
- 1/2 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- Hierbabuena

1 Mezclar en un bol la miel, el vinagre, un poco de jengibre rallado, la salsa de soja y la de sriracha. Pintar el tofu con la salsa obtenida. Poner una sartén al fuego con el tofu y dorar por ambos lados. Añadir unas cucharadas de agua a la salsa sobrante; reservar.
2 Pelar y cortar en bastones la zanahoria y el pimiento. Cortar los pepinos, a lo largo, en láminas finas. Ablandar unos segundos los papeles de arroz en agua tibia y extenderlos sobre un paño de cocina limpio y húmedo. Colocar sobre el papel de arroz las láminas de pepino superponiendo una sobre otra.
3 Añadir un poco de tofu, hierbabuena y bastones de zanahoria y pimiento. Enrollar el papel de arroz. Servir con la salsa reservada.

Rollos de maki pepino
Hearst


INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de arroz cocido
- 4 pepinos
- Aceite de oliva
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 calabacín
- 4 champiñones
- 1 cebolleta
- 4 hojas de alga nori

1 Cortar los dos extremos de los pepinos y, con ayuda de un cuchillo, vaciar la parte central de pepitas de los pepinos. Raspar con el filo de un cuchillo largo y estrecho para que quede un vaciado homogéneo.
2 Pelar la cebolleta y picar junto con el calabacín, los champiñones y el pimiento. Poner una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva al fuego. Añadir las verduras picadas y saltearlas durante tres minutos. Retirar.
3 Mezclar el arroz cocido con las verduras. Extender dos cucharadas de la mezcla sobre un alga nori y enrollar. Meter el rollo de alga por un extremo de pepino. Si hay exceso de arroz con el movimiento de rotación irá encajando en el pepino. Cortar el pepino en rodajas de un centímetro y servir.

Tomates rellenos de tabulé
Hearst



INGREDIENTES (4 personas):
- 6 Tomates
- 150 g de cuscús
- 4 dl de agua
- 2 cucharadas de hierbabuena
- 2 cucharadas de perejil
- 1 Pepino
- 1 Cebolla
- 2 limones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Poner un cazo con 2 vasos de agua y un poco de sal a calentar. Extender el cuscús en una fuente y, cuando el agua hierva, volcarla sobre el cuscús removiendo con un tenedor para que quede bien suelto. Dependiendo del fabricante, puede necesitar una cocción previa para que no quede demasiado duro.
2 Pelar y picar 2 tomates, el pepino y la cebolla. Mezclar los ingredientes y añadir unas gotas de limón. Añadir la hierbabuena y el perejil picados, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Remover y reservar en la nevera.
3 Cortar los tomates horizontalmente por la parte superior y vaciar con ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Rellenar con el tabulé y decorar con unas hojas de hierbabuena.

Embotado de tomates
Hearst



INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de tomates cherry
- 4 cebollitas francesas
- 2 ajos
- 1 cucharadita de mostaza en grano
- 2,5 dl de aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Precalentar el horno a 180º C. Poner un cazo con agua al fuego. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 seg. Retirar del fuego. Enfriar en agua con cubitos de hielo. Pelar los tomates.
2 Pelar y cortar por la mitad las cebollitas. Pelar los ajos. Poner en una bandeja los tomates, los ajos y las cebollitas. Salar y añadir un chorrito de aceite de oliva. Tapar la bandeja con papel de aluminio. Hornear unos 15 minutos (las cebollas habrá que dejarlas unos minutos más en el horno).
3 Esterilizar un frasco de vidrio hirviendo en agua durante 20 minutos. Una vez seco, rellenar el frasco con los tomates, los ajos, las cebollas, una cucharadita de mostaza en grano y aceite de oliva.

Arroz con tirabeques y anacardos
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de arroz integral y arroz salvaje
- 200 g de tirabeques
- 200 g de habas
- 1 cebolla
- 60 g de anacardos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

1 Desgranar las habas. Lavar y cortar las puntas de los tirabeques. Lavar el arroz con ayuda de un colador bajo un chorro de agua fría.
2 Pelar y picar la cebolla.
Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir y sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar las habas y el arroz.
3 Añadir agua hasta que cubra el arroz y las habas.
Tapar y dejar cocer durante 7 minutos. Añadir a continuación los tirabeques. Sazonar con sal y pimienta molida. Mezclar bien y dejar cocer 15 minutos más hasta que el arroz quede cocido. Retirar los tirabeques y hacer flanecitos con el arroz. Servir el arroz acompañado de los tirabeques y con los anacardos por encima.

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