Recetas con poca grasa

En plena operación biquini, nada mejor que decidirse por platos de cocina saludable y con muy poquita grasa.

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1 Pasta con atún y berenjenas
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INGREDIENTES (4 personas)• 300 g de tallarines • 2 latas de atún en conserva en aceite de oliva • 1 berenjena • 1 cebolla • 3 ajos • 150 g de tomates cherry • Aceite de oliva virgen extra • 1 cucharada de perejil picado • Sal • Pimienta
1. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Escurrir el aceite de las latas de atún en una sartén y rehogar en él la cebolla y los ajos picados. Añadir un poco más de aceite e incorporar a la sartén la berenjena cortada a cuadraditos. Rehogar todo muy bien, sazonar con sal y pimienta y aromatizar con el perejil picado.
2. En una cazuela aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal. Escurrirla bien, pasarla por agua fría y reservar hasta que la berenjena esté lista.
3. Añadir la pasta a la berenjena y rehogar unos cinco minutos más hasta que la pasta esté caliente y se haya impregnado del sabor de las verduras. En el último momento añadir el atún troceado y los tomates cherry cortados por la mitad. Servir bien caliente.

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2 Atún con frisones
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INGREDIENTES (4 personas)• 600 g de atún fresco • 200 g de fresones • Aceite de oliva virgen extra • 1/2 dl de vinagre balsámico de Módena • 1 cucharadita de azúcar • 4 hojas de estragón fresco • 1 pizca de sal Maldon

1. Elegir cuatro trozos de atún de unos 150 g. Limpiar de espinas y piel. Poner una sartén con unas gotas de aceite de oliva al fuego. Hacer el atún dos minutos por cada lado.
2. Cortar los fresones en láminas no muy finas. Poner una sartén al fuego sin aceite. Añadir los fresones cortados y dejar a fuego medio hasta que se empiece a caramelizar. Retirar del fuego antes de que se ablanden los fresones en exceso.
3. Poner un cazo al fuego con medio decilitro de vinagre de Módena junto con una cucharadita de azúcar. Mantener seis o siete minutos para que reduzca el vinagre. Retirar y dejar enfriar. Limpiar unas hojas de estragón. Montar el plato con el atún aderezado con un chorrito de aceite de oliva y unas escamas de sal Maldon y acompañado de la ensalada de fresas con estragón y el vinagre reducido.

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3 Calabacines con puerro y salmón
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INGREDIENTES (4 personas)• 4 calabacines pequeños • 2 puerros • 200 g de salmón fresco • 1,5 dl de nata líquida • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta
1. Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal. Incorporar los calabacines sin pelar y cocer 15 min. Retirar del fuego, escurrir, cortar a lo largo y retirar la parte central con las pepitas; reservar.
2. Limpiar y cortar los puerros en aros finos. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el puerro cortado, salpimentar y rehogar a fuego suave unos 5 minutos; reservar.
3. Precalentar el horno a 180º C. Picar el salmón en trozos pequeños y mezclarlo con el puerro. Rellenar con esta mezcla los calabacines. Pintar con un poco de aceite una fuente de horno, poner los calabacines y cubrir con la nata. Hornear 10 min. y servir.

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4 Ceviche de gambas y langostinos
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INGREDIENTES (4 personas)• 200 g de gambas frescas • 12 langostinos • 1/2 pimiento rojo • 1 cebolla • 3 limas • 1 zanahoria • Cebollino • Aceite de oliva virgen • Sal • Pimienta

1. Exprimir el zumo de las tres limas y rallar la piel de una de ellas. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Añadir un poco de sal y lavarla con un chorro de agua fría en un colador. Escurrir bien y añadir otro poco de sal.

2. Cortar el pimiento en trozos. Pelar las gambas y los langostinos. Salpimentar. En una fuente de cristal poner las gambas, los langostinos, la cebolla, el pimiento y el zumo de lima con la ralladura. Dejar macerar en la nevera durante una hora.

3. Pelar y cortar en daditos la zanahoria y picar el cebollino. Servir el ceviche poniendo en un plato de presentación la zanahoria en dados, después unas gotas de aceite de oliva y encima el macerado de gambas y verduras. Sazonar con un poco de pimienta negra molida.

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5 Mejillones al vapor con curry
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INGREDIENTES (4 personas)• 2 kg de mejillones frescos • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 y 1/2 dl de vino blanco • 2 dl de caldo de pescado • 2 cucharaditas de curry • 1 cebollino • Hierbas aromáticas variadas • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta
1. Rascar bien las conchas de los mejillones con un cuchillo para quitarles todas las barbas. Pasarlos varias veces por agua y escurrirlos. Pelar los ajos y picarlos muy finos.
2. Poner una cazuela al fuego con el vino, los ajos y los mejillones. Tapar bien la cazuela y llevar a ebullición a fuego vivo. A continuación, retirar los mejillones según se abran. Colar y reservar el caldo de la cocción.
3. Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y rehogar la cebolla sin que coja color. Agregar el curry, mezclar y mojar con el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones. Llevar a ebullición y cocer 10 min. a fuego suave. Retirar una de las conchas a los mejillones y ponerlos otra vez en la cazuela. Calentarlos, sacarlos y colocarlos en una fuente. Espolvorearlos con cebollino picado.

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6 Papillote de pollo con tomates
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INGREDIENTES (4 personas)• 2 pechugas de pollo • 3 tomates o 3 Kumatos • 1 manojo de eneldo fresco • 1 naranja • Aceite de oliva virgen • Sal • Pimienta

1. Precalentar el horno a 200º C. Cortar los tomates o los Kumatos en rodajas gruesas y salarlos. Cortar cada pechuga de pollo en cuatro trozos y salpimentar.
2. Exprimir la naranja y sacar unas tiras de la piel; reservar. En cuatro trozos de papel de hornear repartir el pollo intercalado con las rodajas de tomate. Añadir unas ramas de eneldo, salpimentar, rociar con unas gotas de aceite y el zumo de la naranja y las ralladuras de la piel. Cerrar los paquetes dejando suficiente holgura para formar papillotes.
3. Meter los paquetes al horno precalentado unos 15 minutos. El papillote se hinchará. Servir los papillotes en el plato sin abrir.

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7 Verduras al vapor con arroz
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INGREDIENTES (4 personas)• 3 zanahorias • 2 patatas • 200 g de judías verdes redondas • 100 g de guisantes • 1 puerro • 1 cebolla • 200 g de arroz • 4 mandarinas • 2 cucharadas de Jerez dulce • Aceite de oliva virgen extra • Azafrán • 30 g de semillas de amapola • Sal • Pimienta
1. Lavar y pelar las judías, las patatas, el puerro y las zanahorias. Desgranar los guisantes. Poner una vaporera al fuego con las verduras, salpimentar y cocer 20 minutos. Retirar y reservar.
2. Exprimir las mandarinas. Pelar y cortar fino la cebolla. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite de oliva y la cebolla picada. Sofreír a fuego suave hasta que la cebolla coja color sin llegar a quemarse. Añadir el Jerez dulce y el zumo de mandarina. Mantener a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
3. En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite de oliva y unas hebras de azafrán. Añadir el arroz, un poco de sal y sofreír 2 minutos. Añadir el doble de volumen de agua que de arroz y dejar cocer 20 minutos con la cazuela tapada. Servir el arroz con las verduras, la salsa de mandarinas y espolvorear con las semillas de amapola.

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8 Tarta de tomates con queso fresco
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INGREDIENTES (4 personas)• 500 g de tomates cherry • 400 g de queso fresco • 50 g de azúcar • 1 dl de aceite de oliva • Albahaca • Sal

1. Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva y el azúcar. Mantener a fuego lento, removiendo con cuidado, hasta que se forme un caramelo.
2. Cortar los tomates por la mitad y quitar las pepitas. Añadir los tomates a la sartén y dejar a fuego medio 5 minutos. Colocar los tomates en un molde de horno procurando que quede el corte hacia arriba.
3. Precalentar el horno a 180ºC. Meter el molde al horno y dejarlo durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cortar el queso en lonchas gruesas y formar con ellas una base del tamaño del molde. Desmoldar la tarta sobre la base de queso fresco y servir con unas hojas de albahaca.

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