Recetas con aceitunas

Aunque son el aperitivo por excelencia, las aceitunas pueden formar parte de sabrosos platos.

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1 Pan con queso y aceitunas
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INGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de harina de fuerza ◗ 15 g de levadura fresca ◗ 150 g de queso gruyère ◗ 100 g de aceitunas verdes ◗ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ◗ 3 dl de agua ◗ 15 g de sal
1. Disolver en medio vaso de agua la levadura. En un bol mezclar la harina con la sal y hacer un hueco en el centro. Añadir la levadura con el agua. Remover con una cuchara.
Añadir la cucharada de aceite, seguir añadiendo el resto de agua y removiendo. Amasar. Añadir el queso rallado a la masa y seguir amasando seis o siete minutos.

2. Dejar la masa en un bol tapada con un paño y dejar una hora o hasta que doble su volumen. Desinflar la masa presionando con el puño de arriba abajo, hacer una bola y dejar reposar diez minutos. Dividir la masa en seis partes iguales y darles forma plana y ovalada de medio cm de grosor.

3. Precalentar el horno a 190º C. Enharinar una bandeja de horno. Con un cuchillo hacer unos cortes en los panes hasta traspasar la masa. Cortar las aceitunas en rodajas y decorar los panes con ellas. Tapar los panes y dejar en reposo media hora. Espolvorear el queso gruyère rallado y hornear unos 15 minutos hasta que los panes se doren.

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2 Pastel de patatas con tapenade y pimientos
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INGREDIENTES (4 personas)◗ 500 g de harina de fuerza ◗ 15 g de levadura fresca ◗ 150 g de queso gruyère ◗ 100 g de aceitunas verdes ◗ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ◗ 3 dl de agua ◗ 15 g de sal
1. Cocer las patatas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, escurrir bien, pelar, triturar y mezclar con el aceite. Salpimentar y reservar.
2. Triturar las aceitunas con las alcaparras y las anchoas (con su aceite de conservación) hasta conseguir una preparación homogénea (añadir más aceite si fuese necesario). En una fuente de horno, poner una capa gruesa de puré de patatas, cubrir con unas cucharadas de la crema de aceitunas y terminar de rellenar con puré de patatas.

3. Cortar los pimientos en tiras, saltear en un fondo de aceite junto con el ajo laminado y las hierbas. Verter sobre el puré de patatas y servir tibio.

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3 Pollo a la cazuela con aceitunas negras
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INGREDIENTES (4 personas)◗ 8 muslos de pollo ◗ 1 cebolla ◗ 3 ajos ◗ 50 g de aceitunas negras ◗ 2 dl de caldo de ave ◗ 2 dl de vino de Jerez ◗ Harina ◗ Aceite de oliva ◗ 2 clavos ◗ Laurel ◗ Pimienta en grano ◗ Sal ◗ Pimienta
1. Sazonar los muslos de pollo con sal y pimienta al gusto y pasarlos ligeramente por harina. Poner una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva y freír los muslos de pollo hasta que estén doraditos. Reservar sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.
2. Pelar y picar la cebolla y los tres dientes de ajo. En el mismo aceite de freír los muslos de pollo (colándolo si fuera necesario para que quede más limpio), sofreír la cebolla y los ajos.Rehogar unos minutos y añadir una hoja de laurel, unas pimientas y los clavos.
3. Cuando el conjunto haya tomado color, incorporar los muslos de pollo, las aceitunas y mojar con el vino de Jerez. Añadir el caldo de ave, tapar y cocer lentamente 20 minutos.

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