21 sabrosos guisos y tradicionales

Si te gusta la buena cocina, la de siempre, no te pierdas estas fáciles y apetitosas recetas caseras preparadas con carnes, pescados, verduras...

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1 Calamares en su tinta
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 500 g de calamares • 200 g de patatas pequeñas • 2 puerros • 1 calabacín • 2 dientes de ajo • 60 ml de aceite de oliva • 40 ml de vinagre de manzana • 1 sobre de tinta de calamar • 250 ml de aceite para freír las patatas • Sal • Pimienta

1. Limpiar, lavar y cortar en aros los calamares. Pelar y picar en juliana los puerros. Pelar y cortar en dados pequeños el calabacín. Pelar y picar los ajos. Pelar, cortar por la mitad las patatas y reservarlas en agua con sal.

2. Poner a calentar una cazuela con dos cucharadas de aceite, agregar los puerros, el calabacín, salpimentar y estofar. Cuando los puerros estén transparentes, añadir los calamares, saltear unos minutos e incorporar el vinagre, la tinta, dos vasos de agua y dejar cocer a fuego medio. Cuando los calamares estén tiernos, retirar la sartén del fuego y reservar calientes.

3. Freír las patatas en una sartén con aceite a fuego medio, mover de vez en cuando y, cuando comiencen a dorarse, retirar de la sartén con una espumadera. Presentar los platos con un nido de patatas coronado con el estofado de los calamares.

Calorías: 520. Tiempo: 60 minutos. Precio: 4,80 €.

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2 Caldereta de rabo de toro
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1.500 g de rabo de toro o de ternera • 2 cebollas • 2 zanahorias • 1 pimiento • 2 tomates rojos triturados • 5 dl de caldo de carne • 2 dl de vino blanco • 1 dl de aceite de oliva • 1 cuch. de pimentón • Harina • Sal • Pimienta

1. Trocear la carne y luego pasarla ligeramente por harina. Calentar una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva. Dorar la carne y retirar de la cazuela; reservar caliente.

2. Pelar y trocear las verduras, rehogar en la cazuela donde se ha dorado el rabo de toro. Incorporar la carne y añadir el pimentón.

3. Cubrir con el vino, el caldo, salpimentar y seguir la cocción en hervor suave hasta que la carne esté tierna; salpimentar. Pasar la salsa por el chino. En el momento de servir, dar un último hervor a la carne con su salsa y servir bien caliente.

Calorías: 660. Tiempo: Más de 60 minutos. Precio: 15 €.

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3 Caldereta de ternera
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 500 g de aguja de ternera troceada • 100 g de habas • 150 g de espárragos verdes • 3 alcachofas • 70 g de pimiento rojo • 1 ramita de apio • 1 tomate • 1 diente de ajo • 2 dl de vino blanco • 2 dl de caldo de carne • 50 ml de aceite de oliva extra virgen • 1 ramita de perejil • 1 hoja de laurel • Sal y pimienta

1. Poner a calentar una cazuela con un fondo de aceite. Añadir el ajo, el perejil y freír hasta que esté ligeramente doradito. Pasar al mortero, majar y reservar. Mantener la cazuela en el fuego, rehogar la carne y agregar el majado del mortero.

2. Incorporar al guiso el tomate, pelado y picado, la hoja de laurel, el vino blanco y el caldo de carne; salpimentar. Cubrir con agua y cocer de 30 a 40 minutos.

3. Limpiar bien las verduras, trocearlas y agregarlas a la cazuela.Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y seguir la cocción a fuego lento otros 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Rectificar de sazón. Retirar del fuego, dejar reposar y servir.

Calorías: 425. Tiempo: Más de 60 minutos. Precio: 10 €.

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4 Cazuela de caracoles
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 800 g de caracoles en conserva • 150 g de sobrasada • 100 g de jamón serrano curado • 1 cebolla mediana • 1 diente de ajo • 3 de tomates rojos • 200 ml de vino blanco seco • 1 chorrito de brandy • 1 cucharada de azúcar • 1/2 cucharada de pimentón picante • Aceite de oliva • Perejil • Sal • Pimienta blanca

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo en cubitos menudos. Lavar los tomates y pelarlos. Cortarlos en daditos y reservar. En una cazuela de barro con aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo y el jamón picado en tiras finas. Remover con una cuchara de madera y añadir los tomates. Sazonar con sal, azúcar y pimentón. Regar con el vino blanco y dejar cocer a fuego suave 20 minutos.

2. Retirar la piel a la sobrasada y desmigarla sobre la cazuela. Añadir un chorrito de brandy y cocer unos minutos más a fuego suave. Rectificar de sazón.

3. Añadir los caracoles en conserva, bien escurridos. Calentarlos y dejarlos cocer a fuego lento bien tapados. Espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela.

Calorías: 550. Tiempo: 40 minutos. Precio: 9,50 €.

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5 Chanfaina de cordero
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1 kg de manitas de cordero • 250 g de callos de cordero • 70 g de arroz • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • 1 hoja de laurel • 1 dl de aceite de oliva • 1 cucharadita de perejil picado • 1 cucharadita de cominos • Sal • Pimienta

1. Lavar las manitas y los callos, escurrirlos y ponerlos en una cazuela con agua, sal y laurel. Cuando esté a punto de hervir y haya soltado espuma, tirar el agua y lavar la carne.

2. Ponerla a cocer otra vez cubierta de agua con sal y laurel hasta que esté tierna. Reservar el caldo, deshuesar las manitas y reservar junto con los callos.

3. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento. Calentar una cazuela con el aceite, incorporar las verduras y sofreír, añadir el caldo y los cominos. Cuando comience a hervir, añadir la carne y el arroz, salpimentar al gusto y cocer hasta que el arroz esté en su punto. Servir.

Calorías: 507. Tiempo: Más de 60 minutos. Precio: 7 €.

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6 Crema de setas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 600 g de setas variadas • 3 dientes de ajo • 100 g de patatas • 2 ramitas de perejil • 40 g de mantequilla • 1 l de caldo de verduras • 1 yogur natural • 40 ml de jerez • 1 cucharada de curry • Sal • Pimienta

1. Limpiar las setas cepillándolas suavemente y pasándolas por un paño húmedo. Cortarlas en láminas. Pelar y picar los ajos. Pelar y cortar en dados las patatas. Picar el perejil.

2. En una cazuela amplia poner a calentar la mantequilla, añadir los ajos y saltear hasta que estén dorados. Añadir las setas, salpimentar, espolvorear con perejil, regar con el jerez y rehogar sin parar de remover durante ocho minutos a fuego medio. Incorporar las patatas, el yogur, el curry y cubrir con el caldo. Dejar que cueza a fuego lento 20 minutos.

3. Retirar la cazuela del fuego, reservar una parte de las setas y pasar el resto con su caldo por el chino. Devolver a la cazuela, agregar las setas enteras y calentar. Servir la crema decorada con unas ramitas de perejil encima.

Calorías: 180. Tiempo: 40 minutos. Precio: 5,80 €.

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7 Estofado de gallina
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1 gallina o cuartos traseros de gallina (unos 1.200 g) • 500 g de patatas • 2 dientes de ajo • 2 cebollas • 1 pimiento cortado en juliana • 500 ml de caldo de ave • 2 cucharadas de alcaparras • 2 cucharadas de manteca • Sal • Pimienta

1. Limpiar la gallina. Picar la cebolla, pelar los ajos y pelar y cortar las patatas en cuartos; reservar. Calentar la manteca y dorar los ajos enteros. Retirarlos y desechar.

2. Añadir a la manteca las cebollas y dejar hasta que estén transparentes pero no doradas. Añadir la gallina y freír ligeramente. Añadir las patatas y el pimiento y cubrir con el caldo.

3. Dejar cocer a fuego lento hasta que la gallina esté tierna. Añadir entonces las alcaparras y dejar cinco minutos más. Rectificar de sazón y servir en una fuente amplia.

Calorías: 520. Tiempo: 60 minutos. Precio: 4,80 €.

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8 Guiso de carne con arroz
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 700 g de carne de ternera para guisar • 100 g de arroz • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 zanahorias • 1 trozo de pimiento rojo • 1 rama de apio • 3 dl de vino tinto • 700 ml de caldo de verduras • 1 dl de aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Trocear la carne y salpimentarla. Pelar y picar la cebolla, las zanahorias, el pimiento rojo y el apio. Calentar una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva, incorporar las verduras y rehogar hasta que estén pochadas. A

2. Añadir la carne, saltear y regar con el vino. Dejar cocer 5 minutos. Incorporar el caldo a la cazuela y cocer a fuego medio hasta que la carne esté bien tierna. Ir incorporando más caldo o agua si fuera necesario.

3. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal, escurrirlo e incorporarlo a la cazuela de la carne 5 minutos antes de retirar del fuego, comprobar el punto de sal y servir.

Calorías: 516. Tiempo: 60 minutos. Precio: 12 €.

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9 Guiso de cerdo con gofio canario
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 500 g de carne de cerdo para guisar • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 ramita de perejil • 1 ramita de hierbabuena • 50 ml de aceite • 2 l de agua • Sal • Gofio (la cantidad que admita el caldo)

1. Trocear la carne. Pelar la cebolla y picarla. Pelar los dientes de ajo. Lavar la hierbabuena y el perejil.

2. Poner la carne en una cazuela con la cebolla, el ajo, la hierbabuena, el perejil, el aceite y la sal. Cubrir con el agua, tapar y dejar que cueza a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.

3. Retirar la cazuela del fuego, sacar la carne a una bandeja aparte y reservar caliente. Añadir el gofio al caldo de cocción y remover hasta formar una pasta dura. Sacar de la cazuela y darle forma de pelota. Servir el guiso de carne acompañado con el gofio troceado.

Calorías: 390. Tiempo: Más de 60 minutos. Precio: 3,50 €.

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10 Menestra de verduras con costillas de cerdo
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1 kg de costillas de cerdo • 3 puerros • 4 alcachofas • 2 patatas • 1 zanahoria • 1 dl de vino blanco • 1 fondo de caldo de verduras • Sal • Pimienta

1. Limpiar y trocear los puerros. Limpiar y cortar en cuartos las alcachofas. Pelar, lavar y trocear las patatas y la zanahoria.

2. Calentar una cazuela amplia con aceite. Dorar las costillas de cerdo, sazonarlas con sal y pimienta y reservarlas en un plato. Añadir las verduras a la cazuela y rehogar durante unos minutos.

3. Mojar con el vino y el caldo de verduras. Añadir las costillas, salpimentar y mantener la cocción a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Servir.

Calorías: 550. Tiempo: Más de 60 minutos. Precio: 5,50 €.

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11 Patatas con bacalao
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 300 g de bacalao fresco • 4 patatas • 2 puerros • 100 g de arroz blanco • 1 pimiento rojo • 1 diente de ajo • 1 dl de tomate triturado • 2 hojas de laurel • 50 ml de jerez • 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra • Hierbas aromáticas • Sal • Pimienta

1. Salpimentar y trocear el bacalao. Pelar y cortar en cubos las patatas. Pelar y cortar en aros los puerros. Lavar y cortar en tiras el pimiento. Pelar y machacar ligeramente el diente de ajo.

2. En una cazuela con aceite de oliva preparar un sofrito con los puerros, el pimiento y el ajo. Salpimentar, añadir las patatas, el laurel y el tomate triturado. Cubrir con agua y dejar que hierva durante unos 20 minutos.

3. Incorporar el arroz a la cazuela de bacalao. Regar con el jerez, rectificar de sazón y retirar del fuego cuando el arroz esté hecho. Espolvorear con hierbas aromáticas y servir.

Calorías: 400. Tiempo: 60 minutos. Precio: 5,40 €.

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12 Patatas y berberechos en salsa verde
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 4 patatas grandes • 100 g de berberechos al natural en conserva • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 huevos • 1 l de caldo de verduras o agua • 1 dl de vino blanco • Perejil • Harina • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Pelar, lavar y escurrir las patatas. Cortarlas en rodajas medias y salpimentarlas. Poner a calentar un sartén amplia con aceite. Pasar las patatas por harina, huevo y freírlas hasta que estén doraditas. Sacar de la sartén, escurrir bien del aceite y reservar.

2. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Picar el perejil y sofreír estos tres ingredientes en una cazuela amplia con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el caldo, el vino y seguir la cocción a fuego moderado hasta que la salsa espese.

3. Incorporar las patatas a la cazuela, dejar cocer durante 10 minutos y añadir los berberechos bien escurridos. Tapar y dejar cocer el guiso 5 minutos más. Retirar del fuego, rectificar de sazón y servir caliente.

Calorías: 423. Tiempo: Más de 60 minutos. Precio: 10 €.

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13 Pollo de corral guisado con pimientos y huevo duro
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1 pollo de corral • 2 pimientos rojos • 2 cebollas • 2 huevos cocidos • 300 ml de vino blanco seco • 50 ml de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharada de hierbas provenzales • Sal • Pimienta recién molida

1. Limpiar bien el pollo eliminando los restos de plumas y cortarlo en trozos regulares. En una cazuela amplia, con un fondo de aceite de oliva, saltear los trozos de pollo a fuego moderado por todos sus lados hasta que estén dorados.

2. Pelar las cebollas y laminarlas. Lavar los pimientos, retirarles las pepitas y cortarlos en tiras. Añadir las cebollas y los pimientos a la cazuela, mezclar e incorporar el vino, dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

3. Incorporar la sal y las especies, dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 10 minutos. Servir el pollo con los huevos picados por encima.

Calorías: 622. Tiempo: Más de 60 minutos. Precio: 15 €.

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14 Salmón con almejas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 600 g de salmón sin piel ni espinas • 200 g de gambas • 300 g de almejas • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 huevo • 5 dl de caldo de verduras • 2 dl de vino blanco • 100 g de pan rallado • 1 ramillete de perejil • Aceite de oliva • Sal • Pimienta

1. Poner las almejas en agua con sal 2 horas antes de su utilización. Cortar el salmón en tiras, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Sacar y reservar sobre papel absorbente de cocina.

2. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil. Estofar las verduras en una cazuela amplia, añadir el vino y el caldo de verduras y dejar cocer durante 15 minutos aproximadamente.

3. Incorporar las almejas, las gambas peladas y las tiras de salmón.Dejar cocer durante 10 minutos más, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Calorías: 596. Tiempo: 40 minutos. Precio: 15 €.

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15 Setas con escalopines
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 300 g de setas variadas • 4 escalopes de pollo • 3 dientes de ajo • 1 cucharadita de Maizena • 1 dl de jerez • 1 fondo de aceite de oliva para estofar las setas • 1 fondo de aceite para freír la carne • 1 cucharada de perejil picado • Sal y pimienta

1. Limpiar las setas y laminarlas.Pelar, retirar el germen y picar los ajos. Calentar una sartén con un fondo de aceite y sofreír los ajos.

2. Añadir las setas, salpimentar y saltear a fuego vivo durante unos minutos. Desleír la harina en el jerez, verter sobre las setas y seguirla cocción a fuego moderado hasta que la salsa reduzca.

3. Salpimentar los escalopes de pollo y espolvorearlos con perejil picado. Calentar una sartén con aceite y hacer la carne al gusto por los dos lados. Montar los platos con el pollo y con el salteado de setas. Servir caliente.

Calorías: 480. Tiempo: 35 minutos. Precio: 6,50 €.

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16 Suquet de pescado
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 250 g de almejas • 250 g de rape • 250 g de lubina • 250 g de rosada • 8 langostinos • 1 diente de ajo • 12 almendras tostadas • 50 ml de aceite de oliva • 1 cucharada de perejil picado • 4 hebras de azafrán • 15 g de harina • 250 ml de agua • Sal • Pimienta

1. Freír el ajo en un fondo de aceite. Machacarlo en un mortero con las almendras, el perejil, el azafrán y la sal hasta lograr una pasta.

2. Trocear el pescado y saltearlo en una cazuela con aceite. Diluir la harina en una cuch. de agua. Mezclar con la pasta del mortero y agregar al pescado con el resto del agua hirviendo. Cocer a fuego medio 10 minutos.

3. Enjuagar las almejas. Cocer en un fondo de agua hirviendo hasta que se abran. Desechar las que estén cerradas. Colar el caldo y añadirlo al guiso con las almejas. Incorporar los langostinos, salpimentar y cocer unos minutos.

Calorías: 250. Tiempo: Más de 60 minutos. Precio: 12 €.

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17 Ternera guisada
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 500 g de carne de ternera para guisar (ya troceada) • 2 cebolletas • 2 zanahorias • 100 g de guisantes • 1 dl de tomate natural triturado • 2 dl de caldo de verduras • 1 dl de vino blanco • 50 ml de aceite de oliva • 30 g de almendras machacadas • 1/2 cucharadita de tomillo • Sal • Pimienta

1. Sazonar la carne con pimienta y tomillo, ponerla en un recipiente amplio, cubrir con el vino blanco y dejar en maceración durante 3 horas. Cortar en juliana fina las cebolletas. Pelar y picar las zanahorias.

2. Calentar una cazuela con un fondo de aceite y estofar las cebolletas junto con las almendras. Añadir la carne y saltear durante 5 minutos a fuego medio.

3. Incorporar el resto de las verduras con el tomate triturado. Rectificar de sazón y cubrir con el caldo. Tapar y dejar que cueza todo junto durante 40 minutos a fuego medio. Dejar reposar y servir.

Calorías: 460. Tiempo: 60 minutos. Precio: 4,20 €.

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18 Verdura con almendras
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 3 zanahorias medianas • 250 g de guisantes • 2 patatas grandes • 8 cebollitas francesas • 80 g de almendras • 50 ml de aceite de oliva • 1 bote de leche evaporada • 1 chorrito de vino blanco • 1 cucharada de azúcar moreno • Perejil fresco • Sal • Pimienta

1. Pelar las zanahorias y trocearlas. Pelar las patatas y trocearlas. Reservar en agua junto a las zanahorias. Pelar las cebollitas francesas y ponerlas en una cazuela con aceite a fuego muy suave hasta que se doren bien.

2. Añadir las zanahorias y los guisantes y rehogar. Tapar y dejar cocer lentamente 10 minutos con sal, pimienta y azúcar. Agregar las patatas y regar con el vino blanco. Tapar de nuevo y continuar al fuego durante 20 minutos más. Machacar las almendras en un mortero con perejil fresco. Añadir unas cucharadas de leche evaporada y poner en un cazo con el resto de la leche.

3. Hervir suavemente durante 10 minutos para que reduzca ligeramente. Cubrir las verduras con la crema y cocer destapado hasta que se ligue la salsa y espese ligeramente. Comprobar el punto de sazón y servir espolvoreado con un poco de perejil picado.

CALORIAS: 530. TIEMPO: Más de 60 minutos. PRECIO: 6 €.

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19 Verduras con caracoles
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 400 g de caracoles cocidos • 1 pimiento rojo • 1 berenjena • 1 calabacín • 2 tomates • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 dl de vino blanco • 3 cuch. de vinagre de Módena • 1 cucharadita de azúcar • Aceite de oliva • Perejil • Sal • Pimienta

1. Lavar las verduras y colocarlas en un bandeja de horno. Salpimentar, regar con aceite y hornear 40 minutos a 200º C.

2. Retirar las verduras del horno. Pelarlas, trocearlas y saltearlas en una sartén con aceite. Incorporar el vinagre y el azúcar y cocer unos minutos.

3. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil. Saltearlos en una sartén amplia y añadir los caracoles. Sofreír unos minutos y regar con el vino. Cocer a fuego bajo 10 minutos, retirar del fuego, mezclar con las verduras y servir.

Calorías: 410. Tiempo: Más de 60 minutos. Precio: 10 €.

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