Recetas light

INGREDIENTES (4 personas)• 2 pomelos rosas • 1 pepino • 1/2 cebolleta • 6 rabanitos • Hojas de lechuga • 1 yogur • Mayonesa light • 1 cucharada de zumo de limón • Aceite de oliva virgen extra • Sal
1. Partir los pomelos por la mitad y, con un cuchillo muy afilado, vaciar la pulpa procurando sacar los gajos enteros y no romper las cáscaras. Reservar las cáscaras.
2. Pelar el pepino y cortarlo en dados. Pelar y cortar la media cebolleta en aros. Lavar y picar la lechuga. Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajas. Quitar la telilla de los gajos de pomelo y cortarlos en láminas.
3. En un cuenco, mezclar el yogur, una cucharada de aceite de oliva, dos cucharadas de mayonesa light, el zumo de limón y sal. Mezclar todos los ingredientes y remover bien. Poner todos los ingredientes de la ensalada en un bol, añadir el aliño y mezclar muy bien. Repartir la ensalada en las cáscaras de pomelo y luego servir.

INGREDIENTES (4 personas)• 250 g de arroz integral y arroz salvaje • 200 g de tirabeques • 200 g de habas • 1 cebolla • 60 g de anacardos • Aceite de oliva • Sal y pimienta
1. Desgranar las habas. Lavar y cortar las puntas de los tirabeques. Lavar el arroz con ayuda de un colador bajo un chorro de agua fría.
2. Pelar y picar la cebolla. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir y sofreír la cebolla. Cuando esté transparente, agregar las habas y el arroz.
3. Añadir agua hasta que cubra el arroz y las habas. Tapar y dejar cocer durante 7 minutos. Añadir a continuación los tirabeques. Sazonar con sal y pimienta molida. Mezclar bien y dejar cocer 15 minutos más hasta que el arroz quede cocido. Retirar los tirabeques y hacer flanecitos con el arroz. Servir el arroz acompañado de los tirabeques y con los anacardos por encima.

INGREDIENTES (4 personas)• 3 calamares pequeños • 300 g de tomates cherry • 1 nabo • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1/2 cebolla • 1 cucharada de mostaza • 2 cucharadas de vinagre • Aceite de oliva • Sal
1. Limpiar muy bien los calamares.Poner una cazuela con agua y un poco de sal al fuego. Cuando hierva el agua, escaldar los calamares. Retirar del fuego y pasar por agua fría. Cortarlos en tiras de unos 10 cm y reservar.
2. Poner un cazo con agua al fuego. Cuando esté hirviendo añadir los tomatitos cherry y escaldar 15 segundos. Retirar y enfriar poniendo los tomates bajo un chorro de agua fría. Pelar los tomates con cuidado y reservar.
3. Picar los pimientos y la cebolla. Mezclar en un cuenco con 1 dl de aceite, la mostaza, el vinagre y un poco de sal. Reservar la vinagreta. Pelar el nabo y cortar en láminas finas y luego en tiras finas; salar. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite y freír las tiras de nabo hasta que se doren. Enrollar las tiras de calamar formando cilindros. Poner encima de cada cilindro un tomatito. Servir con la vinagreta y el nabo frito.

INGREDIENTES (4 personas)• 2 calabacines • 300 g de calabaza • 2 remolachas • 2 boniatos • 1 berenjena grande • 2 patatas grandes • 2 dl de nata líquida • 1 huevo • 50 g de mantequilla • 200 g de harina • Sal
1. Mezclar la harina, el huevo, la mantequilla y un pellizco de sal. Amasar, extender muy fino. Cortar en cuadrados de 8 cm. Cocinar 3 min.por cada lado en la sartén tapada.
2. Pelar las verduras y cortarlas en cuadrados de 7 cm. Poner 2 cuch. de aceite en la sartén y poner todas las verduras (excepto el pimiento). Tapar y dejar cocinar. Ir retirando las verduras cuando se vayan reblandeciendo (las últimas, el boniato y las patatas).
3. Poner 1 cuch. de aceite en la sartén. Sofreír el pimiento a fuego bajo con la tapa puesta 10 minutos. Añadir a continuación la nata y dejar 5 minutos más. Pasar por la batidora el pimiento con la nata y una pizca de sal. Montar las verduras en capas terminando con la galleta del paso 1. Acompañar con la salsa de pimiento.

INGREDIENTES (4 personas)• 1 kg de rape • 2 nabos • 100 g de pan negro • 1 diente de ajo • 1/2 cebolla • Cebollino • 2 dl de caldo de pescado • Aceite • Sal
1. Cortar los nabos en láminas finas. Pelar el ajo. Poner una sartén con 1 dl de aceite y con el fuego al mínimo añadir el ajo y los nabos. Mantener al fuego de 15 a 20 minutos. Retirar, escurrir el aceite y reservar.
2. Precalentar el horno a 140º C. Cortar el pan en láminas. Meterlo al horno hasta que se seque; desmigar. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y freír el pan. Sacar a papel absorbente. Picar un poco de cebollino y mezclar con las migas de pan; reservar.
3. Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite. Limpiar el rape, sazonar y poner en la sartén 2 min. Retirar y reservar. Añadir a la sartén 3 cuch. de aceite de oliva y la cebolla muy picada. Mantener hasta que coja color, añadir una cucharada de cebollino picado y el caldo. Sazonar y dejar reducir a la mitad. Servir una base de migas, las láminas de nabo y encima el rape con hilos de cebollino fritos.

INGREDIENTES (4 personas)• 1 kg de tomates maduros • 200 g de pan duro sin corteza • 2 huevos • 2 lonchas de jamón serrano • 1 ajo • 2,5 dl de agua • 1 dl de aceite de oliva • Vinagre • Sal
1. Cortar el pan en trozos y ponerlo a remojar con el agua en un cuenco grande. Poner un cazo al fuego con agua y los huevos. Cocerlos durante 10 min. Refrescarlos y pelarlos cuando estén fríos; reservar.
2. Pelar el ajo, retirarle el germen y picarlo. Pelar los tomates y cortarlos en trozos. Escurrir el pan del agua en la que ha estado en remojo y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir los tomates y el ajo y triturar.
3. Añadir el aceite, el vinagre y un poco de sal. Remover todo. Pelar y picar los huevos duros. Picar el jamón. Servir el salmorejo frío acompañado del picadillo de huevo y jamón.

INGREDIENTES (4 personas)• 1 solomillo de cerdo • 1 cabeza de ajos • 4 cebollas • 4 zanahorias • 12 dl de agua • 1 dl de coñac (o de vino tinto) • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta
1. Poner el horno a precalentar a 200º C. Salpimentar la carne. Pelar las cebollas y cortar dos de ellas por la mitad y las otras dos en tiras no muy finas. Pelar y picar el ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. En una fuente de horno poner un fondo de cebolla y zanahorias y regar con un chorrito de aceite.
2. Poner encima el solomillo y extender por encima todo el ajo picado. Añadir a la fuente las medias cebollas.
3. Mezclar en un vaso el agua con el coñac y regar el solomillo con la mitad de esta mezcla. Dejar que se haga regándolo de vez en cuando con unas cucharaditas de la mezcla de coñac y agua sin dejar que llegue a secarse. Mantener en el horno unos 40 minutos hasta que se empiece a dorar. Sacarlo del horno, cortarlo en cuatro partes y servirlo con la cebolla y las zanahorias.