Platos de cuchara: 15 potajes tradicionales con legumbres

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de gallina
- 250 g de garbanzos
- 250 g de patatas
- 3 tomates
- 1/2 cebolla
- 50 ml de aceite de oliva
- 3 hebras de azafrán
- Sal
- Pimienta

1 Poner en remojo los garbanzos la noche antes de utilizarlos.Chamuscar, lavar y trocear la gallina. Ponerla a cocer en una cazuela con agua. Cuando entre en ebullición, agregar los garbanzos, salpimentar y cocer a fuego suave durante 2 ó 3 horas, hasta que la gallina esté bien tierna.
2 Pelar, despepitar y picar los tomates. Pelar, picar y estofar la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté tierna, agregar los tomates, salpimentar y sofreír hasta que se haga un salsa espesa. Incorporar a la cazuela de la gallina.
3 Pelar y trocear las patatas. Cuando los garbanzos estén casi cocidos, agregar las patatas, el azafrán y rectificar de sazón. Seguir la cocción otros 20 minutos. Apartar del fuego, dejar reposar y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de alubias rojas
- 4 codornices limpias y enteras
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 ramas de apio
- 2 zanahorias
- 1 trozo de pimiento rojo
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta

1 Poner en remojo las alubias en agua fría durante 12 horas antes de su utilización. Pelar y trocear una cebolla, el puerro, las zanahorias y una de las ramas de apio.
2 Poner a cocer las alubias en una cazuela con abundante agua junto con las verduras. Ir incorporando más agua si fuera necesario. Cuando las alubias estén tiernas, sazonar con sal y pimienta.
3 Pelar y picar la otra cebolla, la rama de apio restante y el pimiento. Estofar en una sartén grande. Añadir las codornices y dorar por todos sus lados. Incorporar las codornices a las judías y cocer todo junto durante 15 minutos más. Retirar del fuego, comprobar el punto de sazón y dejar reposar unos minutos justo antes de servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de garbanzos
- 250 g de carne de morcillo
- 1 cuarto de gallina
- 50 g de jamón
- 100 g de tocino
- 125 g de morcilla
- 125 g de chorizo
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- 1 repollo
- 1 diente de ajo
- 50 g de fideos
- Aceite de oliva
- 1 cuch. de pimentón
- Sal

1 Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Escaldar la carne y la gallina. Enjuagar y ponerlas a cocer en una cazuela amplia con el tocino, el jamón y las verduras limpias (excepto el repollo). Cuando rompa de nuevo el hervor, añadir los garbanzos, salar y cocer de 2 a 3 horas hasta que estén tiernos.
2 Cortar en juliana el repollo y cocerlo en agua hirviendo junto con la morcilla y el chorizo. Cuando la verdura esté tierna, escurrirla y rehogarla en un fondo de aceite, con los ajos y el pimentón. Reservar aparte la morcilla, el chorizo y añadirlos al cocido cuando los garbanzos estén tiernos.
3 Cocer los fideos en una cazuela con parte del caldo del cocido. Rectificar de sazón y apartar cuando los fideos estén hechos. Servir la sopa de entrada y, después, los garbanzos, las verduras y las carnes.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de fabes
- 400 g de almejas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 20 g de harina
- 1 cuch. de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos
- Azafrán
- Sal
- Pimienta

1 Poner en remojo las fabes el día antes de utilizarlas. Dejar las almejas en agua fría con sal unas horas antes de utilizarlas para que suelten la arena. Pelar una cebolla, cortar por la mitad e insertar los clavos. Pelar un diente de ajo y las zanahorias. Poner en una cazuela las fabes, el laurel, la cebolla con los clavos, el ajo y las zanahorias. Cubrir con agua, salpimentar y cocer a fuego medio hasta que estén tiernas.
2 Pelar y picar el diente de ajo restante. Pelar, picar y sofreír la otra cebolla en una cazuela con un fondo de aceite. Añadir el ajo, el perejil y las almejas. Seguir la cocción hasta que se abran, salpimentar y añadir la harina.
3 Cuando las fabes estén hechas, retirar las hortalizas y el laurel y añadir las almejas. Incorporar el azafrán, rectificar de sazón y dar un hervor. Dejar reposar y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de garbanzos
- 200 g de magro de cerdo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates
- 1 rama de apio
- 1 cebolleta
- 1 trozo de calabaza
- 1 hoja de laurel
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 pizca de hierbas provenzales
- Sal
- Pimienta

1 Remojar los garbanzos en agua caliente la noche anterior. Poner en una cazuela al fuego la cebolleta, el apio y la calabaza, bien limpios y troceados, y cubrir con agua. Cuando el agua hierva, añadir los garbanzos y cocer hasta que estén tiernos. Sazonar y reservar.
2 Pelar y picar la cebolla y el pimiento rojo. Estofar en una sartén con el aceite y añadir los tomates pelados y cortados en dados. Salpimentar. Dejar cocer a fuego suave 10 minutos.
3 Trocear la carne en dados, incorporarlos a la sartén y rehogar unos minutos. Añadir las hierbas, retirar del fuego e incorporar a la cazuela. Cocer todo junto10 minutos más. Retirar del fuego y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1/2 kg de garbanzos
- 1 hinojo mediano
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla grande
- 100 g de panceta fresca
- 1 cucharadita de granos de anís
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Azafrán
- Sal
- Pimienta blanca

1 Dejar los garbanzos en remojo 12 horas antes de su utilización.Pasado este tiempo, lavarlos y ponerlos a cocer con agua fría, un poco de sal y unos granos de anís hasta que rompa el hervor. Espumar durante 15 minutos y retirar del fuego.
2 Pelar y picar el puerro y la cebolla. Ponerlos en una cazuela con un fondo de aceite a rehogar a fuego muy suave. Añadir la panceta cortada en tiras y remover. Pelar y picar el hinojo y agregar a la cazuela. Raspar las zanahorias y cortarlas en cubitos. Añadir a la cazuela y salar ligeramente. Dejar a fuego suave 5 min más.
3 Agregar los garbanzos sin el agua y cubrir de nuevo con agua templada. Sazonar con sal, pimienta blanca recién molida y azafrán. Dejar cocer a fuego suave hasta que los garbanzos estén tiernos. Antes de servir, espolvorear con perejil picado encima.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 350 g de garbanzos
- 200 g de oreja de cerdo
- 2 cebollas
- 2 ramas de apio
- 2 tomates
- 4 clavos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- 8 almendras
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta

1 Lavar bien la oreja de cerdo y cocerla en una cazuela amplia con media cebolla, los clavos y el apio, hasta que la carne esté muy blanda.
2 Cocer los garbanzos (puestos en remojo previamente) en agua caliente junto con media cebolla y una hoja de laurel. Cuando estén blandos añadir la sal y cocer unos minutos más.
3 En una sartén con el aceite de oliva, sofreír la cebolla y los ajos pelados y picados. Incorporar el pimentón, los tomates picados y las almendras molidas. Añadir a la cazuela de los garbanzos junto con la oreja. Cocer durante 10 minutos más, retirar del fuego, dejar que repose unos minutos y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de alubias
- 1 manojo de acelgas
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos cocidos
- 1 pimiento rojo
- 75 ml de aceite de oliva
- Nuez moscada
- Pimentón
- Granos de anís o cominos
- Sal

1 Dejar las alubias en remojo 12 horas antes. Escurrir y poner en una cazuela cubiertas de agua. Añadir sal y granos de anís y poner a cocer. Cuando rompa el hervor, retirar con una espumadera lo necesario, hasta que el agua esté limpia.
2 Lavar bien las acelgas, picarlas y escaldar cinco minutos en agua caliente. Retirarlas con una espumadera e incorporarlas a la cazuela. Pelar y cortar el puerro y el pimiento en juliana y sofreír en una sartén con aceite durante 2 min. Sazonar con sal, nuez moscada y pimentón, añadir el sofrito a la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que las alubias estén tiernas.
3 Pelar los ajos y majarlos en un mortero, añadir la yema de los huevos y un poco del caldo de cocción. Agregar a las alubias junto a la clara de huevo picada antes de retirarlo del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir bien caliente en una cazuela de barro tapada.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de judías rojas
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 2 patatas
- 150 g de chorizo fresco para guisar
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cuch. de harina
- Sal
- Pimienta

1 Ablandar las judías en agua fría 12 horas antes de su utilización. Escurrir bien las judías y poner a cocer en una cazuela amplia junto con el puerro, las patatas, la zanahoria y la rama de apio limpias y troceadas. Añadir el chorizo y cocer hasta que las judías estén tiernas; salar.
2 En una sartén, preparar un sofrito con la cebolla y el ajo pelados y picados. Añadir el pimentón y la harina, remover y retirar del fuego.
3 Incorporar el sofrito a la cazuela y dejar cocer durante 15 minutos más. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar unos minutos. Servir las judías con el chorizo cortado en rodajas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de judías rojas
- 125 g de arroz (de grano largo)
- 2 cebolletas
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 pizca de guindilla en polvo
- Cilantro o perejil
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca

1 Poner a remojo las judías 12 horas en agua fría. Escurrir y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua con sal. Ponerlas a cocer a fuego medio con una rama de perejil o cilantro picado.
2 Pelar las cebolletas y la zanahoria. Picarlas e incorporarlas al guiso. En una sartén con aceite, sofreír el pimiento en tiras finas y el tomate despepitado y cortado en cubitos. Salpimentar y añadir el ajo prensado. Remover y, pasados cinco minutos, agregar a las judías.
3 Cuando el caldo lleve cociendo 45 min, echar el arroz y tapar. Dejar cocer a fuego muy suave durante 20 minutos más hasta que las judías estén bien tiernas. Añadir la guindilla en polvo y dejar en reposo antes de servir. Comprobar el punto de sazón y servir bien caliente espolvoreado de perejil picado o cilantro.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de garbanzos
- 150 g de bacalao salado
- 50 g de arroz
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 rama de apio
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta

NO TE PIERDAS: RECETA COMPLETA DEL POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1/2 kg de habas frescas
- 100 g de panceta fresca
- 1 puerro grande
- 2 patatas medianas
- 1 rama de apio
- 1/2 l de caldo vegetal
- 100 ml de aceite de oliva
- Una hojita de menta fresca
- Una pizca de cominos
- Sal

1 Lavar el apio. Poner 1 litro de agua con sal y el apio a cocer. Cuando rompa el hervor, añadir las habas y un poco de cominos molidos. Dejar cocer aproximadamente 20-30 minutos hasta que las habas comiencen a estar tiernas.
2 Retirar la corteza de la panceta y cortar en tiritas finas. Pelar y picar el puerro. Pelar y cortar en cubitos las patatas. Saltear la panceta y el puerro en una cazuela con aceite. Pasados 5 minutos, agregar la mitad de las habas cocidas y las patatas.
3 Cubrir con el caldo vegetal. Incorporar a la cazuela, junto a la hoja de menta fresca picada. Rectificar el punto de sazón y continuar cociendo hasta que la patata esté bastante tierna. Servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de bacalao desalado
- 250 g de alubias
- 200 g de espinacas
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 dl de aceite
- 1 cucharadita de pimentón
- Perejil
- Cominos
- Sal
- Pimienta

1 Dejar la legumbre en remojo la noche anterior para que se ablande. Limpiar bien y picar las espinacas. Pelar y picar la cebolla. Pelar, despepitar y picar los tomates.
2 Enjuagar y escurrir las alubias y ponerlas a cocer cubiertas con agua en una cazuela amplia a fuego lento. Añadir las espinacas cuando la legumbre esté tierna, salpimentar al gusto y seguir la cocción.
3 Mientras, sofreír en una sartén con aceite caliente los ajos, la cebolla y el bacalao. Cuando estén fritos, añadir el pimentón, remover y verter en la cazuela. Machacar en un mortero los cominos y el perejil, mezclar con un poco de agua e incorporar también al potaje, remover y cocer otros 10 minutos. Dejar reposar y servir.

INGREDIENTES (4 per.):
- 250 g de judías blancas
- 250 g de calabaza
- 100 g de repollo
- 1/2 cebolla
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 punta de jamón serrano
- 100 ml de tomate natural triturado
- 4 rebanadas de pan
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de perejil
- Cominos
- Sal
- Pimienta

1 Dejar las judías en remojo la noche anterior en un recipiente con agua para que se ablanden. Quitar la cáscara de la calabaza y cortar la pulpa en dados. Lavar, escurrir y cortar en juliana el repollo. Pelar y picar la cebolla.
2 En una cazuela, cocer las judías cubiertas con agua fría y con las dos hojas de laurel durante 15 minutos. Escurrir y devolver a la olla. Agregar las verduras, el jamón, los cominos, salpimentar, cubrir con agua y puré de tomate, tapar y dejar que cuezan a fuego medio hasta que las judías estén tiernas.
3 Pelar los ajos y picar el perejil. Tostar las rebanadas de pan, restregarlas con el ajo y espolvorear con el perejil. Presentar los platos con el guiso y una rebanada de pan como guarnición.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de judiones de La Granja
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 chorizos
- 1 morcilla de arroz
- 120 g de panceta de cerdo

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