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Recetas de pasta para todos los gustos

Y sin remordimientos.

Micasa

20/06/2019

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Con pescado, con verduras, con carnes... La pasta va bien con todo, permite múltiples combinaciones deliciosas y es una comida perfecta para compartir en cualquier ocasión.

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Pasta con espárragos y limón al horno

INGREDIENTES (4 pers.):
- 350 g de pasta
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Precalentar el horno a 180º C. Cortar medio limón en rodajas y hacer zumo. Rallar el otro medio limón. Pelar y picar dos ajos.

Lavar y cortar la base de los espárragos. En una fuente, poner los espárragos con el zumo y la ralladura de medio limón, los ajos picados, las rodajas del otro medio limón, sal y pimienta. Remover bien, para que se integren los sabores. Meter los espárragos al horno precalentado de 10-15 min. o hasta que estén bien asados. Retirar y dejar enfriar.

Poner una olla con abundante agua al fuego. Añadir una pizca de sal y la pasta y dejar cocer hasta que quede al dente. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Servir la
pasta fría o caliente con un poco de aceite de oliva, los espárragos asados y una rodaja de limón.

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Pasta al pesto de canónigos y nueces

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de espaguetis
- 1 bolsa de canónigos o espinacas frescas
- 2 dientes de ajo
- 50 g de queso parmesano
- 50 g de nueces
- 1,2 dl de aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal

Poner una olla grande al fuego con abundante agua. Cuando empiece a hervir, añadir un poco de sal y cocer la pasta según indicaciones del fabricante.

Pelar y picar las nueces. Poner una sartén al fuego, sin aceite, y añadir las nueces. Cocinar durante un minuto o dos, de manera que se tuesten pero no se quemen; reservar.

Poner en vaso de batidora los canónigos o espinacas (reservar algunas hojas enteras) y el ajo pelado; triturar. Añadir el aceite, poco a poco, para evitar grumos grandes e integrar bien. Retirar la mezcla a un bol. Incorporar los espaguetis y las hojas reservadas y remover hasta cubrir la pasta con la salsa de pesto. Espolvorear con nueces y queso parmesano.

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Pasta integral con pesto de brócoli

INGREDIENTES:
- 250 g de pasta integral
- 500 g de brócoli
- 50 g de nueces
- 2 dientes de ajo
- zumo de 1/2 limón
- rúcula
- sal
- aceite
- pimienta

Cocer 250 g de pasta integral según indicaciones del fabricante. Hervir agua en una olla y cocer 500 g de brócoli al vapor durante 5 minutos. Reservar unos árboles.

Batir el resto del brócoli, 50 g de nueces, 2 dientes de ajo, el zumo de 1/2 limón, 125 ml del agua de cocer la pasta, un puñado de rúcula, aceite, sal y pimienta.

Mezclar la pasta con el pesto y aderezar con el brócoli y nueces.

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Ensalada de pasta y queso

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de tallarines
- 100 g de aceitunas negras sin hueso
- 150 g de queso pecorino
- 200 g de tomates cherry
- 200 g de calabacín
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta

Lavar y y secar bien los tomates y el calabacín. Cortar los tomates por la mitad y el calabacín en dados. Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y pochar los tomates y el calabacín. Retirar y reservar.

Poner una olla al fuego con abundante agua y un chorrito de aceite para evitar que la pasta se pegue entre ella. En el momento en que hierva el agua, añadir un poco de sal y los tallarines. Cocer hasta que queden al dente. Una vez que la pasta esté hervida, escurrirla en el fregadero con un escurridor o colador.

Poner en un bol los tallarines con los tomates, el calabacín, las aceitunas, el queso en dados y el tomillo picado. Aliñar con aceite y vinagre de Módena. Servir.

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Pasta con salsa kimchi y atún crudo

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de pasta fresca
- 150 g de atún rojo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 huevo
- 0,5 dl de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 4 cucharadas de salsa kimchi
- Sal
- Cebollino

Limpiar y cortar el atún, con ayuda de un cuchillo bien afilado, en dados pequeños, de 1 cm de lado aproximadamente. Poner en un bol 2 cucharadas de salsa de soja y otras 2 de agua. Añadir el atún y dejar macerar en el frigorífico 15 minutos.

Poner en vaso de batidora el huevo, aceite de oliva, vinagre, un poco de sal y salsa kimchi. Batir hasta que la mezcla emulsione.

Poner una olla profunda y ancha al fuego con abundante agua y un poco de sal. Una vez el agua esté hirviendo, incorporar la pasta, removiendo durante el primer minuto, para evitar que se pegue. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Servir la pasta, encima la mayonesa de kimchi y el atún rojo. Espolvorear un poco de cebollino picado.

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Fusilli con pesto de guisantes

INGREDIENTES:
- 500 gr fusilli
- 200 gr de guisantes congelados
- 75 g de queso parmesano
- 20 g de pistachos
- 30 g de hojas de albahaca fresca
- ajo
- sal
- aceite de oliva
- 1 limón

Receta competa aquí.

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Pasta con salsa de carne

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 250 g de pasta verde
- 200 g de carne picada
- 50 g de beicon
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 2 dl de salsa de tomate
- 1 dl de vino blanco
- 1 dl de aceite
- Sal y pimienta

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en dados pequeños. Cortar en tiras el beicon.

Calentar una sartén con un fondo de aceite y sofreír todas las verduras. Cuando estén tiernas, añadir la carne, el beicon y saltear 3 min. Agregar la salsa de tomate, el vino, salpimentar y seguir la cocción hasta que la salsa reduzca y tome cuerpo. Reservar caliente.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite. Apartar del fuego y escurrir. Repartir en los platos inmediatamente, cubrir con la salsa de carne y servir caliente.

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Pasta al horno con salchichas y espinacas

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de pasta
- 3 salchichas frescas
- 150 g de espinacas
- 100 g de queso para gratinar
- 2 ajos
- Salvia fresca
- 1 dl de nata líquida
- 1 dl de leche
- Aceite de oliva
- Sal

Receta completa aquí.

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Canelones con bechamel a la albahaca

Calorías: 650. Tiempo: 60 minutos. Precio: 5,35 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 20 láminas de pasta
- 150 g de carne picada
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 30 g de aceitunas sin hueso
- 50 g de queso emmental
- 2 dl de salsa de tomate
- 500 ml de leche
- 1 dl de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 1 ramita de albahaca
- Nuez moscada
- Sal y pimienta

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Sofreírlos en una sartén con un fondo de aceite, añadir las berenjenas cortadas en dados pequeños, dejar hacer y salpimentar. Añadir la carne, las aceitunas picadas y saltear unos minutos. Cubrir con el tomate, dejar que reduzca y reservar fuera del fuego.

Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y la albahaca picada.

Cocer las láminas de pasta y extenderlas. Poner una porción de relleno sobre cada lámina de pasta, enrollar y colocar sobre una fuente de horno previamente engrasada. Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso emmental rallado y meter a gratinar en el horno; servir.

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Pasta con coliflor y champiñones

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de espaguetis
- 200 g de coliflor
- 200 g de champiñones
- 1/2 pimiento rojo
- Pimentón
- Aceite
- Sal.
Para la salsa:
- 100 ml de nata
- 50 ml de leche
- 30 g queso parmesano
- 1 cuch de mantequilla
- Pimienta
- 1 diente de ajo
- Sal

Mira la receta completa aquí.

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Caracolas con carne al curry

Calorías: 344. Tiempo: 30 minutos. Precio: 4,75 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 250 g de caracolas
- 250 g de carne picada
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 40 ml de vino
- 2 dl de leche
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de curry
- 20 g de Maizena
- Sal y pimienta

Mezclar en un recipiente la carne con el vino, la sal y la pimienta. Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Lavar, despepitar y picar los pimientos. Pelar, despepitar y cortar en dados pequeños los tomates.

Sofreír las verduras en una cazuela con un fondo de aceite de oliva. Añadir la carne y el curry y remover. Desleír la Maizena en la leche, añadir al guiso y salpimentar. Seguir la cocción a fuego moderado hasta que la salsa espese ligeramente. Apagar el fuego y reservar caliente.

Cocer las caracolas con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite hasta que estén al dente. Escurrir bien y mezclar con una cucharada de aceite para que no se peguen. Montar los platos con las caracolas y la carne al curry por encima; servir.

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Caracolas rellenas

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 20 caracolas
- 3 tomates grandes y maduros
- 200 g de queso cremoso de cabra
- 100 g de queso ricotta
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Batir los quesos hasta conseguir una pasta homogénea. Agregar la albahaca y sazonar con pimienta.

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir y dejar enfriar. Rellenar las caracolas con la crema de quesos.

Pelar los tomates y retirar las pepitas. Cortarlos en tiras largas y finas. Salar ligeramente, verter un chorrito de aceite y espolvorear con las hierbas picadas. Servir las caracolas rellenas con las tiras de tomates.

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Espaguetis con chipirones

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 300 g de espaguetis o de tallarines
- 400 g de chipirones
- 1 puerro
- 1 pimiento
- 1 diente de ajo
- 50 g de hojas de espinacas
- 2 dl de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Limpiar y cortar en aros los chipirones. Picar el puerro, el pimiento y el ajo. Estofar las verduras en una sartén amplia con el aceite de oliva.

Añadir al sofrito de verduras los chipirones, las hojas de espinacas, rehogar y regar con el vino, mezclar bien y dejar cocer hasta que los chipirones estén tiernos; salpimentar.

Cocer la pasta en una cazuela amplia con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal. Dejar hasta que esté al dente. Escurrir la pasta y mezclarla, en la misma cazuela donde se ha cocido, con el salteado de verduras y chipirones. Retirar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.

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Pasta con coliflor y calamares

INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de calamares
- 250 g de pasta
- 200 g de coliflor
- Azafrán
- 1/2 cebolla
- 2 ajos
- 100 g de queso feta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Pimienta

Mira la receta completa aquí.

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Espirales con carbonara de langostinos

Calorías: 582. Tiempo: 40 minutos. Precio: 11 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 300 g de espirales
- 400 g de langostinos
- 150 g de beicon
- 1 cebolla
- 1 dl de vino de jerez
- 200 ml de nata
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta en grano y molida

Pelar y trocear los langostinos; reservar. Dorar los caparazones en un fondo de aceite caliente, regar con jerez, dejar reducir y pasar todo el conjunto por el chino. Reservar esta salsa.

Pelar, picar y rehogar la cebolla hasta que esté doradita; salpimentar. Incorporar el beicon picado, los langostinos y saltear. Cuando cambien de color, regar con la salsa de marisco reservada. Agregar la nata, dejar espesar y mantener al calor fuera del fuego.

Cocer las espirales en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal y unos granos de pimienta. Escurrir, mezclar con el salteado y servir.

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Lasaña de espinacas

Calorías: 750. Tiempo: 60 minutos. Precio: 7 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1 paquete de láminas de pasta
- 200 g de carne picada
- 200 g de chorizo
- 50 g de espinacas
- 1 cebolla
- 2 dl de salsa de tomate
- 100 g de queso parmesano
- 25 g de mantequilla
- 25 g de harina
- 5 dl de leche
- Nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Picar el chorizo y las espinacas. Pelar, picar y sofreír la cebolla. Añadir el chorizo, la carne y las espinacas. Salpimentar y reservar.

Preparar una bechamel con mantequilla, harina, leche y nuez moscada.

Cocer la pasta. Alternar capas de pasta y de relleno sobre una fuente de horno. Cubrir con la bechamel y el queso y gratinar hasta que se dore.

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Raviolis caseros

Calorías: 765. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 6,50 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
Para la masa:
- 400 g de harina
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cuch. de aceite.
Para el relleno:
- 350 g de ricotta
- 60 g de parmesano
- 60 g de espinacas frescas
- 100 g de calabacín
- 1 yema de huevo
- Nuez moscada
- Salsa bechamel
- Sal
- Pimienta
- Queso rallado

Mezclar los ingredientes de la masa. Formar una bola y dejar reposar tapada dos horas.

Picar las espinacas y el calabacín. Mezclar todos los ingredientes del relleno y reservar. Extender la masa en dos rectángulos finos. Distribuir el relleno sobre uno y cubrir con el otro.

Cortar los raviolis con un cortapastas. Dejar reposar. Cocer en agua con sal, escurrir y gratinar con la bechamel y el queso.

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Tagliatelle con mejillones

Calorías: 781. Tiempo: 40 minutos. Precio: 5,23 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 380 g de tagliatelles verdes
- 500 g de mejillones
- 1 cebolla picada
- 1 puerro
- 180 ml de vino blanco
- 100 ml de agua
- 250 ml de nata espesa
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 30 g de mantequilla
- 6 hebras de azafrán
- 1 pizca de cayena
- Sal
- Pimienta.

Limpiar los mejillones con un cuchillo bajo el chorro del agua fría. Poner en una cazuela 90 ml de vino, el agua, el laurel, el puerro picado, el tomillo picado, sal y pimienta. Esperar hasta que la mezcla llegue a ebullición y agregar los mejillones. Tapar y dejar hasta que se abran. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Retirar los mejillones de las valvas.

En una sartén con mantequilla, dorar la cebolla a fuego medio. Añadir el resto del vino, el azafrán y la cayena. Salpimentar y dejar hasta que reduzca. Retirar y dejar enfriar unos minutos. Agregar la nata, mezclar y añadir los mejillones.

Cocinar la pasta en abundante agua con un pellizco de sal.Escurrir bien y repartir en los platos de presentación. Verter por encima los mejillones con su salsa y servir bien caliente.

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Tortellini con purrusalda

Calorías: 279. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 6 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 100 g de tortellini de queso
- 4 puerros grandes
- 2 patatas
- 50 g de queso parmesano
- 1500 ml de caldo de verduras
- 40 g de mantequilla
- Orégano
- Sal y pimienta

Pelar y lavar los puerros. Cortarlos en juliana fina. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Calentar una cazuela al fuego con la mantequilla, incorporar los puerros y las patatas, saltear durante 10 min. y sazonar con sal y pimienta.

Cubrir con el caldo y dejar cocer hasta que las verduras estén muy tiernas. Incorporar más agua o caldo si fuera necesario.

Cocer los tortellini en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal. Sacar lascas del queso parmesano. Servir la purrusalda con el queso y los tortellini por encima y espolvoreada con orégano picado.

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Tortellini con setas y gambas

Calorías: 587. Tiempo: 40 minutos. Precio: 7,20 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 300 g de tortellini frescos
- 150 g de setas o de champiñones
- 100 g de gambas peladas
- 2 chalotas
- 80 g de queso parmesano rallado
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra molida

Pelar y picar en juliana fina las chalotas. Quitar la parte arenosa a las setas, limpiarlas cuidadosamente con un cepillo o con un trapo y laminarlas. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal.

En una sartén con aceite, estofar la chalota hasta que esté transparente. Añadir las setas, el perejil, sazonar con sal y pimienta, remover y dejar que cuezan durante 4 minutos a fuego moderado..

Incorporar las gambas, los tortellini cocidos y mantener al fuego durante otros 6 minutos aproximadamente. Montar los platos con los tortellini mezclados con el salteado de setas y gambas. Espolvorear con el queso parmesano rallado y servir bien caliente.