Recetas con pasta y arroz

Con pescado, con verduras, con carnes... El arroz va bien con todo, permite múltiples combinaciones deliciosas y es una comida perfecta para compartir en cualquier ocasión.

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1 Arroz caldoso de marisco
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 100 g de arroz • 3 nécoras • 200 g de gambas • 1 puerro • 1 rama de apio • 2 cucharadas de tomate triturado • 1 dl de coñac • 12 huevos de codorniz • Sal • Pimienta. PARA DECORAR: • Perejil fresco picado
1. Saltear las gambas y las nécoras peladas, machar con el mazo del mortero y añadir el coñac para flambear. Cortar en pequeños trozos el puerro, el apio y el tomate, incorporar a la sartén, sofreír durante unos segundos y cubrir de agua. Cocer 30 minutos y salpimentar.

2. Triturarlo todo. Poner de nuevo al fuego, añadir el arroz, cocer durante 15 minutos y salpimentar.

3. Abrir los huevos de codorniz, echar en la sopa y dejar cocer 3 minutos más. Retirar y reservar 10 minutos antes de tomar. Servir con perejil espolvoreado.

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2 Arroz con bacalao
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 300 g de arroz • 100 g de bacalao • 1 pimiento rojo • 2 dientes de ajo • 1 dl de aceite de oliva • 2 huevos • 1 l de caldo de pescado • Sal • Pimienta

1. Cortar el pimiento y los ajos en juliana fina y rehogar en un fondo generoso de aceite de oliva. Añadir el bacalao en trozos –se habrá tenido en remojo al menos 24 horas antes– y, cuando comience a hervir, separar del fuego y reservar.

2. Calentar el fumé de pescado y poner a cocer los huevos a la vez (durante 8 minutos). Cuando hierva el caldo, incorporar el arroz, cocer durante 15 minutos, añadir el sofrito y dejar cocer 5 minutos más.

3. Rallar los huevos cocidos, espolvorearlos por encima y servir.

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3 Arroz con bogavante
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 250 g de arroz • 2 bogavantes • 1 tomate • 1 pimiento rojo • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 300 ml de caldo de pescado • 1 dl de aceite de oliva • 1 dl de vino blanco • Sal • Pimienta
1. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trozos pequeños. Saltearlos en aceite de oliva e incorporar el tomate triturado. Salpimentar y sofreír unos minutos.

2. Cortar los bogavantes en cuatro trozos grandes, añadir al sofrito de verduras, rehogar unos minutos y regar con el vino. Dejar hacer durante 5 minutos a fuego medio.

3. Incorporar el arroz a la sartén, rehogar ligeramente y añadir el caldo caliente. Cocer a fuego medio hasta que el arroz esté al dente (alrededor de 18 minutos). Incorporar más cantidad de caldo si fuera necesario. Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar 5 minutos sin tapar. Servir.

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4 Arroz con caracoles
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 200 g de arroz • 500 g de caracoles • 1 puerro • 1 pimiento rojo • 2 ajos • 6 hebras de azafrán • 1 manojo de perejil • 2 dl de sidra • 4 dl de caldo de pescado • 1 dl de aceite • Sal • Pimienta

1. Poner una cazuela con un fondo de aceite, freír los ajos pelados y sin germen, junto con el perejil previamente cortado. Retirar y machar en un mortero, añadir la sidra y reservar.

2. En este mismo aceite, sofreír el pimiento y el puerro cortados en juliana fina. Echar los caracoles limpios y ya cocidos, incorporar el machado del mortero y regar con el caldo de pescado. Añadir el azafrán, salpimentar y dejar cocer durante 15 minutos.

3. Incorporar el arroz. Tapar y dejar cocer otros 15 minutos más. Servir.

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5 Arroz con tinta de calamar y parmesano
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 250 g de arroz • 2 bolsas de tinta • 1 cebolla • 1 dl de aceite • 50 ml de vino blanco • 500 ml de caldo de pescado • 1 yema de huevo • 3 cucharadas de parmesano rallado • Pimienta • Sal. PARA DECORAR: • Lascas de parmesano
1. Pelar, picar y sofreír la cebolla. Calentar una olla amplia con el aceite de oliva, incorporar la cebolla y estofar. Añadir el arroz, saltear durante unos minutos y regar con el vino. Dejar cocer un poquito, hasta que se evapore todo el alcohol.

2. Calentar el caldo y mezclar con la tinta. Incorporarlo poco a poco al arroz, según lo vaya absorbiendo. Retirar del fuego cuando el arroz esté en el punto deseado.

3. Salpimentar el plato y mezclar a fondo con el parmesano rallado y la yema de huevo. Servir decorado con pequeñas lascas de queso parmesano.

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6 Arroz con verduras
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 350 g de arroz de grano corto • 1 cebolla • 2 tomates • 1 zanahoria • 1 alcachofa • 120 g de judías • 200 g de coliflor • 1 pimiento rojo • 100 g de champiñón • 4 hebras de azafrán • 80 ml de aceite • 1 l de caldo de verduras • Sal • Perejil picado
1. Picar muy fina la cebolla, cortar en dados los tomates y el pimiento, y rallar la zanahoria. Limpiar y cortar en octavos la alcachofa. Lavar y cortar en ramilletes la coliflor, y limpiar y laminar los champiñones.

2. Sofreír en la paellera las verduras. Una vez salteadas, añadir el arroz y dejar hacer unos minutos.

3. Machacar el azafrán con un poco de caldo. Verter éste y el fumé caliente en la paellera. Sazonar y dejar hacer hasta que el arroz absorba todo el líquido. Espolvorear el perejil bien picadito. Tapar y retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir con un trozo de limón para decorar y aliñar si se desea.

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7 Cazoleta al horno
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 200 g de arroz • 200 g de judías verdes • 1 puerro • 1 cebolla • 2 zanahorias • 1 tomate • 2 dientes de ajo • 1/2 l de caldo vegetal • 1 fondo de aceite de oliva • Sal • Pimienta negra • 75 g de queso parmesano
1. Pelar el puerro, la cebolla, las zanahorias y el ajo. Picar en cubitos menudos y reservar. Pelar y cortar las judías y el tomate. Lavar el arroz y escurrir con un colador.

2. Pochar las verduras y remover a la vez que se salpimentan. Cuando estén medio hechas, echar el arroz y remover para mezclar bien con todos los ingredientes.

3. Añadir el caldo vegetal tibio. Mover ligeramente la cazuela por las asas y dejar a fuego medio, hasta que el líquido se consuma. Incorporar el parmesano. Remover con la espumadera, levantando ligeramente el arroz, y meter 2 minutos en el horno precalentado a 200 ºC. Servir enseguida.

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8 Arroz mediterráneo
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 200 g de arroz • 500 g de pollo en trozos • 200 g de magro de cerdo • 150 g de anillas de calamar • 200 g de langostinos • 150 g de caracoles cocidos en conserva • 1 pimiento rojo • 2 alcachofas • 100 g de guisantes • 1 tomate • 1 ñora • 4 ajos • 2 hebras de azafrán • Aceite • Sal • Pimienta
1. Dorar la ñora y los ajos en un fondo de aceite. Pasar a un mortero, machar y reservar. Volver a poner la cazuela en el fuego y, en ese mismo aceite, dorar el pollo por ambos lados. Cortar en dados el magro de cerdo y los calamares. Incorporar al guiso, salpimentar y cubrir con agua. Cocer durante 45 minutos.

2. Limpiar, trocear y sofreír las verduras en una cazuela aparte. Añadir los langostinos, remover e incorporar el arroz. Agregar las carnes junto con el caldo de cocción.

3. Echar el azafrán a la mezcla del mortero y desleír todo el conjunto en un poquito de caldo. Verterlo sobre el arroz. Agregar los guisantes cuando la preparación entre en ebullición y dejar que cuezan durante 10 minutos. Bajar el fuego, incorporar los caracoles lavados y seguir cociendo otros 10 minutos más. Apartar y dejar reposar.

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9 Canelones con bechamel a la albahaca
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 20 láminas de pasta • 150 g de carne picada • 1 berenjena • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 30 g de aceitunas sin hueso • 50 g de queso emmental • 2 dl de salsa de tomate • 500 ml de leche • 1 dl de aceite de oliva • 50 g de mantequilla • 50 g de harina • 1 ramita de albahaca • Nuez moscada • Sal y pimienta

1. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Sofreírlos en una sartén con un fondo de aceite, añadir las berenjenas cortadas en dados pequeños, dejar hacer y salpimentar. Añadir la carne, las aceitunas picadas y saltear unos minutos. Cubrir con el tomate, dejar que reduzca y reservar fuera del fuego.

2. Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y la albahaca picada.

3. Cocer las láminas de pasta y extenderlas. Poner una porción de relleno sobre cada lámina de pasta, enrollar y colocar sobre una fuente de horno previamente engrasada. Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso emmental rallado y meter a gratinar en el horno; servir.

Calorías: 650. Tiempo: 60 minutos. Precio: 5,35 €.

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10 Caracolas con carne al curry
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 250 g de caracolas • 250 g de carne picada • 2 tomates • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • 40 ml de vino • 2 dl de leche • 50 ml de aceite de oliva virgen extra • 10 g de curry • 20 g de Maizena • Sal y pimienta

1. Mezclar en un recipiente la carne con el vino, la sal y la pimienta. Pelar y picar finamente los dientes de ajo. Lavar, despepitar y picar los pimientos. Pelar, despepitar y cortar en dados pequeños los tomates.

2. Sofreír las verduras en una cazuela con un fondo de aceite de oliva. Añadir la carne y el curry y remover. Desleír la Maizena en la leche, añadir al guiso y salpimentar. Seguir la cocción a fuego moderado hasta que la salsa espese ligeramente. Apagar el fuego y reservar caliente.

3. Cocer las caracolas con abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite hasta que estén al dente. Escurrir bien y mezclar con una cucharada de aceite para que no se peguen. Montar los platos con las caracolas y la carne al curry por encima; servir.

Calorías: 344. Tiempo: 30 minutos. Precio: 4,75 €.

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11 Caracolas rellenas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 20 caracolas • 3 tomates grandes y maduros • 200 g de queso cremoso de cabra • 100 g de queso ricotta • 50 g de queso parmesano rallado • 1 cucharada de albahaca fresca picada • Aceite de oliva • Sal y pimienta
1. Batir los quesos hasta conseguir una pasta homogénea. Agregar la albahaca y sazonar con pimienta.

2. Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrir y dejar enfriar. Rellenar las caracolas con la crema de quesos.

3. Pelar los tomates y retirar las pepitas. Cortarlos en tiras largas y finas. Salar ligeramente, verter un chorrito de aceite y espolvorear con las hierbas picadas. Servir las caracolas rellenas con las tiras de tomates.

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12 Espaguetis con chipirones
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 300 g de espaguetis o de tallarines • 400 g de chipirones • 1 puerro • 1 pimiento • 1 diente de ajo • 50 g de hojas de espinacas • 2 dl de vino blanco • 50 ml de aceite de oliva • Sal y pimienta
1. Limpiar y cortar en aros los chipirones. Picar el puerro, el pimiento y el ajo. Estofar las verduras en una sartén amplia con el aceite de oliva.

2. Añadir al sofrito de verduras los chipirones, las hojas de espinacas, rehogar y regar con el vino, mezclar bien y dejar cocer hasta que los chipirones estén tiernos; salpimentar.

3. Cocer la pasta en una cazuela amplia con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal. Dejar hasta que esté al dente. Escurrir la pasta y mezclarla, en la misma cazuela donde se ha cocido, con el salteado de verduras y chipirones. Retirar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.

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13 Espirales con carbonara de langostinos
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 300 g de espirales • 400 g de langostinos • 150 g de beicon • 1 cebolla • 1 dl de vino de jerez • 200 ml de nata • 50 ml de aceite de oliva • Sal • Pimienta en grano y molida
1. Pelar y trocear los langostinos; reservar. Dorar los caparazones en un fondo de aceite caliente, regar con jerez, dejar reducir y pasar todo el conjunto por el chino. Reservar esta salsa.

2. Pelar, picar y rehogar la cebolla hasta que esté doradita; salpimentar. Incorporar el beicon picado, los langostinos y saltear. Cuando cambien de color, regar con la salsa de marisco reservada. Agregar la nata, dejar espesar y mantener al calor fuera del fuego.

3. Cocer las espirales en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal y unos granos de pimienta. Escurrir, mezclar con el salteado y servir.

Calorías: 582. Tiempo: 40 minutos. Precio: 11 €.

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14 Lasaña de espinacas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1 paquete de láminas de pasta • 200 g de carne picada • 200 g de chorizo • 50 g de espinacas • 1 cebolla • 2 dl de salsa de tomate • 100 g de queso parmesano • 25 g de mantequilla • 25 g de harina • 5 dl de leche • Nuez moscada • Aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta

1. Precalentar el horno a 180º C. Picar el chorizo y las espinacas. Pelar, picar y sofreír la cebolla. Añadir el chorizo, la carne y las espinacas. Salpimentar y reservar.

2. Preparar una bechamel con mantequilla, harina, leche y nuez moscada.

3. Cocer la pasta. Alternar capas de pasta y de relleno sobre una fuente de horno. Cubrir con la bechamel y el queso y gratinar hasta que se dore.

Calorías: 750. Tiempo: 60 minutos. Precio: 7 €.

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15 Paella mixta
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 450 g de arroz • 1 kg de pollo • 500 g de mejillones • 400 g de calamar • 250 g de gambas • 200 g de judías verdes • Medio pimiento rojo • Media cebolla • 1 diente de ajo • 1 l de caldo de verduras • 1 dl de aceite de oliva • 1 cucharada de colorante alimenticio • Sal • Pimienta.

1. Limpiar bien el pollo, partir en trozos pequeños y salpimentar. Calentar el aceite, añadir el pollo y freír hasta que esté doradito. Pelar y trocear las verduras en jardinera y estofar en la misma sartén.

2. Pelar las gambas, limpiar los mejillones, hacer lo mismo con el calamar y cortar en aros. Incorporar todo el marisco a la paella. Dejar que se haga unos minutos, añadir el arroz y saltear a fuego suave.

3. Calentar el caldo de verduras, añadir el colorante e ir incorporado a la paella, poco a poco, a medida que se vaya necesitando. Cocer hasta que el arroz esté tierno, retirar del fuego, dejar reposar durante 5 min. y servir en la paellera.

Calorías: 512. Tiempo: 40 minutos. Precio: 10 €.

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16 Pasta con salsa de carne
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 250 g de pasta verde • 200 g de carne picada • 50 g de beicon • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 pimientos verdes • 1 pimiento rojo • 2 dl de salsa de tomate • 1 dl de vino blanco • 1 dl de aceite • Sal y pimienta
1. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en dados pequeños. Cortar en tiras el beicon.

2. Calentar una sartén con un fondo de aceite y sofreír todas las verduras. Cuando estén tiernas, añadir la carne, el beicon y saltear 3 min. Agregar la salsa de tomate, el vino, salpimentar y seguir la cocción hasta que la salsa reduzca y tome cuerpo. Reservar caliente.

3. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite. Apartar del fuego y escurrir. Repartir en los platos inmediatamente, cubrir con la salsa de carne y servir caliente.

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17 Potaje de arroz y garbanzos
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1/2 kg de garbanzos • 200 g de arroz • 2 tomates rojos • 1 puerro • 2 patatas nuevas • 1 pimiento rojo • 1 cebolla grande • 1 ajo • 125 ml de aceite • 4 hebras de azafrán • Sal • 5 granos de pimienta negra. Para decorar: • 2 huevos cocidos • Perejil

1. Tener los garbanzos en remojo durante 24 horas en agua con sal, hasta el momento de la preparación. Retirarlos y ponerlos a cocer en un puchero. Cuando el agua rompa a hervir, echar un chorro de aceite de oliva y sal, y dejarlos cocer en hervor suave hasta que estén tiernos; reservar.

2. Mientras, pelar y trocear la cebolla, el puerro y el pimiento cortado en tiras; rehogarlos. Pelar los tomates y despepitarlos. Añadirlos al sofrito anterior, junto al ajo prensado, mientras se remueve con una cuchara de madera. Una vez hecho, volcar el sofrito en los garbanzos.

3. Cortar las patatas en dados medianos e incorporarlas al puchero junto con el arroz. Añadir la sal y las hebras de azafrán. Por útimo, machacar los granos de pimienta en un mortero y espolvorear sobre el potaje. Dejar cocer unos minutos hasta que los ingredientes se liguen. Servir en tazones de barro, acompañado de huevo picado y una ramita de perejil.

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18 Raviolis caseros
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INGREDIENTES (4 PERSONAS) Masa: • 400 g de harina • 4 huevos • 1 cucharadita de sal • 1 cuch. de aceite. Relleno: • 350 g de ricotta • 60 g de parmesano • 60 g de espinacas frescas • 100 g de calabacín • 1 yema de huevo • Nuez moscada • Salsa bechamel • Sal • Pimienta • Queso rallado

1. Mezclar los ingredientes de la masa. Formar una bola y dejar reposar tapada dos horas.

2. Picar las espinacas y el calabacín. Mezclar todos los ingredientes del relleno y reservar. Extender la masa en dos rectángulos finos. Distribuir el relleno sobre uno y cubrir con el otro.

3. Cortar los raviolis con un cortapastas. Dejar reposar. Cocer en agua con sal, escurrir y gratinar con la bechamel y el queso.

Calorías: 765. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 6,50 €.

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19 Tagliatelle con mejillones
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 380 g de tagliatelles verdes • 500 g de mejillones • 1 cebolla picada • 1 puerro • 180 ml de vino blanco • 100 ml de agua • 250 ml de nata espesa • 1 hoja de laurel • 1 rama de tomillo • 30 g de mantequilla • 6 hebras de azafrán • 1 pizca de cayena • Sal • Pimienta.

1. Limpiar los mejillones con un cuchillo bajo el chorro del agua fría. Poner en una cazuela 90 ml de vino, el agua, el laurel, el puerro picado, el tomillo picado, sal y pimienta. Esperar hasta que la mezcla llegue a ebullición y agregar los mejillones. Tapar y dejar hasta que se abran. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Retirar los mejillones de las valvas.

2. En una sartén con mantequilla, dorar la cebolla a fuego medio. Añadir el resto del vino, el azafrán y la cayena. Salpimentar y dejar hasta que reduzca. Retirar y dejar enfriar unos minutos. Agregar la nata, mezclar y añadir los mejillones.

3. Cocinar la pasta en abundante agua con un pellizco de sal.Escurrir bien y repartir en los platos de presentación. Verter por encima los mejillones con su salsa y servir bien caliente.

Calorías: 781. Tiempo: 40 minutos. Precio: 5,23 €.

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20 Tortellini con purrusalda
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 100 g de tortellini de queso • 4 puerros grandes • 2 patatas • 50 g de queso parmesano • 1500 ml de caldo de verduras • 40 g de mantequilla • Orégano• Sal y pimienta

1 .Pelar y lavar los puerros. Cortarlos en juliana fina. Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Calentar una cazuela al fuego con la mantequilla, incorporar los puerros y las patatas, saltear durante 10 min. y sazonar con sal y pimienta.

2. Cubrir con el caldo y dejar cocer hasta que las verduras estén muy tiernas. Incorporar más agua o caldo si fuera necesario.

3. Cocer los tortellini en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal. Sacar lascas del queso parmesano. Servir la purrusalda con el queso y los tortellini por encima y espolvoreada con orégano picado.

Calorías: 279. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 6 €.

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21 Tortellini con setas y gambas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 300 g de tortellini frescos • 150 g de setas o de champiñones • 100 g de gambas peladas • 2 chalotas • 80 g de queso parmesano rallado • 1 dl de aceite de oliva virgen extra • 2 cucharadas de perejil fresco picado • Sal y pimienta negra molida

1. Pelar y picar en juliana fina las chalotas. Quitar la parte arenosa a las setas, limpiarlas cuidadosamente con un cepillo o con un trapo y laminarlas. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un pellizco de sal.

2. En una sartén con aceite, estofar la chalota hasta que esté transparente. Añadir las setas, el perejil, sazonar con sal y pimienta, remover y dejar que cuezan durante 4 minutos a fuego moderado..

3. Incorporar las gambas, los tortellini cocidos y mantener al fuego durante otros 6 minutos aproximadamente. Montar los platos con los tortellini mezclados con el salteado de setas y gambas. Espolvorear con el queso parmesano rallado y servir bien caliente.

Calorías: 587. Tiempo: 40 minutos. Precio: 7,20 €.

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