Cómo hacer pasta fresca en casa

Una vez que pruebes su sabor cualquier excusa te parecerá buena para incluir pasta en tus menús.

Los ingredientes. La masa base lleva 200 g de harina, 2 huevos y sal.-

La técnica. Pon la harina en forma de volcán, casca los huevos en el medio, añade sal y mezcla incorporando la harina desde los laterales hacia el centro. Amasa, da forma de bola, envuelve en papel film y deja reposar 1 hora.-

La elaboración final. Estira la masa con rodillo o con máquina y córtala de la forma que quieras. Puedes cocerla en el momento o conservarla tapada en la nevera 2 días.

La cocción perfecta. Utiliza bastante agua (1 litro por cada 100 g de pasta) y sal, añade la pasta cuando hierva el agua y no la aclares cuando la escurras.

Si eres fan de la pasta fresca casera, te resultará muy útil tener una máquina como ésta, que permite estirar la masa en diferentes grosores y cortarla después con gran facilidad. Dependiendo del tipo de pasta que se vaya a elaborar se utilizará un cortador diferente, desde los más básicos para espagueti o tagliatelle a los más completos para la pasta rellena.- Uso y mantenimiento. Para utilizar la máquina, basta con fijarla bien e ir girando la manivela mientras se va pasando la masa. Para que no se oxide, no hay que mojarla con agua: lo aconsejable es usar un pincel para quitar los restos de harina.

Si no tienes máquina, estira la masa con el rodillo, enróllala y córtala en tiras más o menos gruesas con un cuchillo afilado.

Para enriquecer la pasta y hacerla más vistosa, se añaden otros ingredientes: para la pasta negra, tinta de calamar; a la naranja, azafrán; a la marrón, setas; a la verde, espinacas; a la roja, tomate...

Una vez que tengas estirada la masa divídela en dos rectángulos. Sobre uno de ellos, pon montoncitos de la preparación para el relleno (no debe ser muy líquida), cubre con la otra parte de masa, sin presionar demasiado para que no se rompa, y corta las porciones con un cortador, una rueda dentada, un rodillo...