33 recetas con setas fáciles de hacer y muy sabrosas

¡Ya está aquí la temporada de setas! 🍄 ¿Te imaginas unos muffins de boletus y jamón? Aquí tienes esta y otras 32 recetas para cocinar las setas de temporada.

crema de champiñones y setas
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El otoño es la estación de las setas. Estos deliciosos hongos crecen en los bosques y, después de un día de recogida (esta guía te será muy útil para reconocer las distintas variedades), nada mejor que llegar a casa, limpiarlos bien y ponerse manos a la obra en la cocina. Para que prepares bien las setas, hemos seleccionado recetas que te ayudarán a sacarles todo el partido y preparar con ellas ricos platos.

Variedades más conocidas de las setas:

  • Champiñón
  • Níscalos
  • Boletus
  • Shitake
  • Rebozuelo
  • Trompeta negra.
  • Pleurotus eryngii o seta de cardo
  • Pleurotus ostreatus

Las setas aportan una gran cantidad de vitaminas, proteínas y minerales y son bajas en grasas. Descubre en este enlace otras variedades de setas no tan conocidas.

Cómo recoger setas

Hay setas que pueden cortarse a mano y otras no. En ambos casos, es importante no dañar el micelio (hongo, propiamente dicho, que permanece enterrado) ni, por supuesto, arrancarlo. Siempre es preferible cortar la seta con una navaja adecuada. Se hace por la base del pie en forma horizontal, evitando penetrar con la punta del utensilio en el suelo. Y recuerda no lavarlas con agua, siempre con un paño. Y si tienen mucha suciedad puedes ponerlas un ratito bajo el chorro de agua, nunca las dejes sumergidas en agua.

Cómo conservar las setas

Conserva las setas para degustarlas en cualquier estación. Aunque se pueden congelar, hay otros métodos más eficaces, como la deshidratación o secado al horno, indicada para trompetillas y rebozuelos; el escabechado, sofritas y con vinagre guardadas en tarro o el confitado.

Trucos para cocinar las setas

Cuando vayas a cocinarlas en la sartén, debes evitar que suelten agua en exceso y se hiervan en su líquido; úntalas con un poco de aceite con la ayuda de un pincel y empieza a cocinarlas, mejor enteras para potenciar su sabor, con el sombrero hacia abajo, sin condimentar. Solo podrás añadir la sal cuando les des la vuelta y el aliño, como ajo o perejil, o un poco de vino, al final de la cocción.

Al freírlas, el aceite tiene que estar muy caliente, hay que removerlas y añadir la sal solo al acabar, para que potencie el sabor. A la hora de cortarlas, dependiendo del uso, se les hará un corte u otro. Si se pueden consumir en crudo, se cortarán en láminas finas con un cuchillo cebollero, sin prensar mucho con la mano. Para elaborar guisos caseros o salteados, cortar en tacos sin aplastarla para no perder agua.

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1 Ternera guisada con setas
Hearst

INGREDIENTES:
- 300 g de setas
- 400 g de carne de ternera
- 2 vasos de caldo de carne
- 2 cebollas
- 1 cucharada de harina
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Pimienta

1 Poner una cazuela al fuego con unas cucharadas de aceite de oliva. Sofreír la ternera troceada. Añadir la harina. Remover con ayuda de una cuchara de madera, procurando que se dore, pero que no se tueste.
2 Pelar y cortar las cebollas
en rodajas y las setas en trozos. Añadir las cebollas y las setas a la cazuela. Incorporar también el caldo de carne. Sazonar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna.
3 Espolvorear con el perejil picado
y retirar del fuego. Separar las claras de las yemas de huevo. Batir las yemas con un vasito de agua y, justo antes de servir, añadirlas a la cazuela para que se ligue bien la salsa.

2 Crema de batata y setas
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de batatas
- 200 g de patatas
- 150 g de castañas
- 2 dl de caldo de carne
- 30 g de mantequilla
- 100 g de setas variadas
- 1/2 zanahoria
- 1/2 puerro
- 1/2 dl de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa de esta crema de batata y setas.

3 Arroz con mix de setas
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INGREDIENTES (6 pers.):
- 450 g de arroz bomba
- 1 litro de agua
- 200 g de setas variadas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- Azafrán
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil

1 Lavar los pimientos, quitar los filamentos y cortar en trozos pequeños. Pelar la cebolla y los ajos y picar muy finamente. Poner un chorro de aceite en una cazuela, añadir las verduras y un poco de sal y cocinar unos minutos. Lavar los tomates y rallar y cortar las setas en trozos. Incorporar a la mezcla anterior, salpimentar y dejar cocer unos minutos.
2 Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Cuando se haya consumido, añadir el arroz y mezclar durante un par de minutos, para que el arroz coja el sabor del sofrito.
3 En otra cazuela, calentar el agua y añadir al arroz. Poner un poquito de azafrán y mover ligeramente para que todo quede uniforme. Cocinar unos 20 minutos, según el tipo de arroz. Una vez hecho, dejar reposar y espolvorear perejil picado.

4 Mini empanadas de setas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 lámina de masa de empanada
- 500 g de setas variadas
- 200 g de beicon
- 1 cebolla
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tomillo
- Sal

1 Pelar y trocear la cebolla y limpiar las setas y cortar en trozos regulares. Poner una sartén a calentar con un chorrito de aceite. Rehogar la cebolla unos minutos hasta que coja color y añadir las setas. Salpimentar y cocinar.
Partir el beicon en tiras muy finas, incorporar a la sartén y freír.
2 Precalentar el horno a 180º C unos minutos. Mientras, extender la masa y cortar 4 discos con la ayuda de un aro. Colocar en la placa sobre papel sulfurizado y repartir la mezcla de setas en el centro. Doblar hacia arriba los extremos de la masa girando los bordes.
3 Batir la yema de huevo y pincelar las empanadas. Meter en el horno y hornear unos 15 minutos hasta que la masa esté dorada. Decorar con tomillo.

5 Muffins de boletus y jamón
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INGREDIENTES (16 uds):
- 360 g de harina
- 250 g de setas
- 100 g de taquitos de jamón ibérico
- 200 g de queso emmental
- 6 cebollitas francesas
- 2 ajos
- 250 ml de leche
- 50 ml de aceite de girasol
- Levadura
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada

1 Limpiar y partir en trozos pequeños las setas y picar muy fino las cebollitas y los ajos.Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva y freír la cebolla y los ajos. Cuando esté transparente, añadir las setas. Salpimentar y cocinar. Añadir el jamón y darle unas vueltas hasta que coja color.
2 En un bol, mezclar la medida exacta de harina, 2 cuchs de levadura, el queso, nuez moscada, sal y pimienta.
En otro cuenco, batir el huevo, la leche y el aceite de girasol y unir las dos mezclas hasta conseguir una masa grumosa. Agregar el sofrito de setas.
3 Engrasar los moldes y rellenar 2/3 partes con la mezcla. Meter en el horno precalentado a 180º C, 20 minutos. (Pincha con un palillo hasta que salga limpio).

6 Macarrones con setas al queso
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INGREDIENTES:
- 200 g de macarrones
- 200 g de setas
- 50 g de jamón serrano
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- caldo de verduras (opcional)
- queso rallado
- mantequilla
- sal
- pimienta

Aquí tienes la receta completa de macarrones con setas al queso.

7 Rigatoni con champiñones
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 350 g de rigatoni
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de alcaparras
- 150 g de champiñones
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 guindilla
- 50 g de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal

1 Poner una cazuela al fuego con abundante agua y, cuando rompa a hervir, añadir la pasta y un poco de sal. Cocer el tiempo indicado en el envase. Mientras, limpiar los champiñones con un paño húmedo para quitar los restos de tierra y cortar en láminas muy finas.
2 Pelar los ajos y picar en trozos muy pequeños y escurrir las alcaparras. En una sartén grande, calentar un chorro de aceite y añadir los champiñones, el ajo, las alcaparras, el orégano y la guindilla. Sazonar y cocinar unos minutos.
3 Escurrir muy bien la pasta y añadir a la sartén. Saltear unos minutos, removiendo para que coja el sabor. Servir rápidamente y espolvorear cada plato con el perejil bien picado y el queso parmesano rallado.

8 Crema de champiñones y nueces
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de champiñones
- 2 nueces picadas
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 500 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 100 ml de nata
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Nueces enteras

1 Pelar y picar los ajos muy finos. Lavar el puerro, quitar la raíz y la parte verde y cortar en tiras finas. Limpiar los champiñones, reservar 4 para decorar la crema y partir el resto en trozos.
2 Poner la mantequilla y un poco de aceite en una olla y calentar a fuego medio. Añadir los ajos, el puerro y un poco de sal y pochar hasta que cojan color. Incorporar los champiñones y rehogar unos 5 minutos. Agregar el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición. Bajar la temperatura y dejar cocer unos 20 minutos, añadir las nueces y triturar hasta tener la textura que desees.
3 Laminar los champiñones que habíamos reservado y freír en un poco de aceite. Poner la crema en la olla, añadir la nata, rectificar de sal y cocinar unos minutos. Adornar con las nueces y las láminas de champiñón.

9 Tortilla de setas variadas
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INGREDIENTES:
- 8 huevos
- 400 gr de setas variadas (boletus, níscalos, rebozuelos...)
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo
- Sal y pimienta

1 Limpiar bien las setas con un cepillito o con un paño húmedo. Cortarlas en trozos grandes (si hay variedades pequeñas se pueden dejar enteras). Puedes usar un preparado de los que venden con varios tipos de setas.
2 Pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Añadir las setas, sazonar con sal y pimienta recién molida y saltear hasta que las setas pierdan parte del agua. Cuando falten 5 minutos añadir los ajos y saltear. Retirar de la sartén y reservar.
3 Calentar una sartén con un poco de aceite, poner la cuarta parte de las setas y de los huevos, sazonar con eneldo y cuajar una tortilla. Repetir hasta tener las cuatro tortillas.

10 Pollo en salsa de nata y champiñones
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 pollo y 1/2 troceado
- 250 g de champiñones
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 45 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- 450 ml de vino blanco
- 250 ml de nata líquida
- Sal
- Pimienta

1 Calentar en una cazuela la mantequilla y 5 cuchs de aceite. Freír el pollo de manera uniforme por todos los lados hasta que esté dorado. Retirar y reservar. Pelar la cebolla y picar en trozos pequeños. Hacer lo mismo con el pimiento rojo. Pochar a fuego medio en la misma mezcla de mantequilla y aceite hasta que estén hechos. Retirar, añadir los champiñones limpios y cortados en láminas y cocinar unos 5 minutos.
2 Añadir a la cazuela el pollo, la cebolla, el pimiento y los jugos que hayan quedado en el plato. Incorporar el vino blanco, los ajos machacados y salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer 25 minutos.
3 Una vez cocinado, poner la nata y cocer 10 minutos más a fuego medio sin tapar. Rectificar de sal y espolvorear con perejil fresco muy picado.

11 Quiche de verduras y setas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- 150 g de setas
- 1 loncha de jamón serrano
- 2 huevos
- Perejil - Nuez moscada
- 100 g de queso rallado
- 150 g de leche evaporada
- 2 dl de salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 190º C. Forrar un molde (con la base desmontable) con la pasta brisa, retirar el sobrante y colocar encima unos garbanzos para que la masa no suba. Colocar el molde sobre una placa para horno y hornear durante 12-15 minutos. Retirar los garbanzos y reservar.
2 Cortar el jamón en dados y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite. Agregar el puerro, la zanahoria, las setas y el calabacín cortados en dados y salpimentar. Rehogar unos minutos. Espolvorear con perejil picado y pasar todas las verduras a un bol.
3 Incorporar la leche evaporada, los huevos y salpimentar. Añadir ralladura de nuez moscada, queso rallado y batir. Verter esta crema sobre la masa y extender. Espolvorear con queso y hornear a 170º C durante 25 minutos. Retirar y dejar reposar durante 5-10 minutos; desmoldar.

12 Crema de setas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de setas variadas
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de harina
- 1 dl de nata líquida
- 50 dl de caldo de verduras o de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- Ajo en polvo
- Cebollino o perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva en una cazuela y rehogar a fuego suave la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, añadir las setas. Salpimentar, agregar ajo en polvo y saltear las setas hasta que empiecen a dorarse. Apartar alguna para el emplatado.
2 Añadir el caldo y dejar cocer 10 minutos. Mientras, poner un cazo al fuego con la mantequilla y la harina. Dejar hasta que dore y tome color. Agregar un cacito del caldo de la cazuela de setas y ligar la salsa. Incorporar a la cazuela de setas y dejar cocer hasta que espese.
3 Agregar la nata, probar el punto de sal y retirar del fuego. Triturar en la batidora y pasar por un colador si se desea una textura más fina. Servir la crema de setas caliente, decorada con algunas setas enteras o picadas y un poco de cebollino picado o perejil fresco.

13 Patatas fritas con setas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de setas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 dl de vino blanco
- 2 patatas
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar y cortar las setas en tiras. Pelar y picar fino el ajo y la cebolla. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y mantequilla, y sofreír los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté trasparente, agregar las setas. Mantener en el fuego unos minutos y agregar el vino. Dejar que reduzca. Cuando las setas estén tiernas, probar y rectificar de sal y pimienta; reservar.
2 Lavar y pelar las patatas. Córtalas en rodajas bien finitas con ayuda de una mandolina. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír las patatas con un poquito de sal.
3 Servir las setas en una fuente acompañadas de las patatas fritas. Esta receta también se puede presentar en un plato, colocando las setas en un aro y desmoldándolas sobre una base de patatas fritas. Por último, espolvorear setas y patatas con perejil fresco picado.

14 Albóndigas con setas
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INGREDIENTES:
- 500 gr albóndigas de carne (hemos usado albóndigas congeladas de La Sirena)
- 500 gr surtido de setas troceadas
- 150 gr cebolla troceada
- ajo troceado
- 40 gr almendras fritas
- vino blanco
- orégano
- sal
- mezcla 5 pimientas
- aceite de oliva virgen extra
- papel de horno

1 Coloca las albóndigas directamente congeladas sobre una bandeja de horno con papel de horno. Añade un chorrito de aceite y hornéalas a 200º C durante 10-12 minutos hasta que cojan color.
2 Calienta una sartén con un poco de aceite añade la cebolla directamente congelada, rehógala, cuando este tierna añade el ajo y las setas directamente congeladas, y rehoga durante 5 minutos.
3 Añade las albóndigas, rehógalas y añade un chorro de vino, dejando evaporar el alcohol. Cubre las albóndigas con agua y añade las almendras picadas cuando esté hirviendo. Deja cocer durante 10 minutos, salpimienta y condimenta con el orégano.

15 Tartaletas de setas y jamón ibérico
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de pasta brisa
- 500 g de setas chantarela
- 3,5 dl de nata
- 6 huevos
- 100 g de jamón ibérico
- Aceite de oliva
- Sal

1 Limpiar las setas con un cepillo especial para limpiarlas. Después, frotarlas suavemente con un paño humedecido, para eliminar la suciedad que no se haya desprendido al utilizar el cepillo. Si aún queda suciedad, ponerlas debajo del grifo para una limpieza más profunda.
2 Pelar y cortar la cebolla en tiras finas. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir la cebolla. Cocinar a fuego medio hasta que esté blandita y un poco dorada. Agregar las setas, enteras o troceadas. Salar y dejar cocer unos minutos.
3 Batir en un cuenco los huevos con la nata y añadir una pizca de sal. Extender la masa en moldes pequeños de tartaletas y rellenarlos con la mezcla de cebolla y setas, las tiras de jamón ibérico y añadir la mezcla de huevo y nata. Hornear a 160º C unos 35 minutos.

16 Pasta con tomate y champiñones
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de pasta
- 250 g de tomates cherry
- 400 g de champiñones
- 100 g de rúcula
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharaditas de pasta de tomate
- Pasta de miso
- 1/2 limón
- Copos de chile
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

1 Lavar y cortar los tomates en cuartos y los champiñones en láminas. Pelar y picar los dientes de ajo. Poner una olla al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta y un poco de sal. Dejar cocer el tiempo siguiendo las instrucciones del paquete.
2 Poner una sartén al fuego con aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar el ajo y dejar cocinar unos minutos hasta que esté bien salteado. Agregar los tomates, los champiñones, los copos de chile y una cucharadita de pimentón. Cocinar unos 5 minutos, hasta que esté tierno.
3 Lavar bien la rúcula (o espinacas) y añadirlas a la sartén, con la pasta de tomate y 2 cucharaditas de pasta de miso. Una vez la pasta esté cocinada y escurrida, saltearla con la salsa de tomate. Añadir el zumo de limón (si se desea) y un poco de sal y pimienta negra.

17 Sopa de cebada perlada con carne y verduras
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de carne
- 250 g de champiñones
- 150 g de cebada perlada
- 1 litro de caldo de ave o de verduras
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/4 apio
- 1 rama de puerro
- 1 manojo de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner una olla al fuego con 2 litros de agua y una cucharada de sal. Cuando rompa a hervir, añadir la cebada, previamente enjuagada, y la carne. Dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.
2 Limpiar y cortar el puerro en rodajas. Pelar y picar la cebolla, el apio y la zanahoria. Limpiar y cortar los champiñones. Poner otra olla al fuego con el caldo de ave o de verduras. Añadir el puerro, la cebolla, el apio y la zanahoria, y dejar cocer unos 5 minutos. Agregar los champiñones y dejar cocer 5 minutos más.
3 Enjuagar la cebada con agua fría. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado. Incorporar la cebada y la carne a la olla con el caldo y las verduras. Dejar cocer otros 5 minutos. En el momento de servir, espolvorear la sopa con perejil picado y pimienta.

18 Crema de hongos con nata
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de boletus
- 150 g de champiñones
- 1/2 l de caldo de ave
- 1 cebolla
- 4 dl de nata
- Queso parmesano
- 1 ajo
- Pimienta
- Sal

1 Picar minuciosamente la cebolla y el ajo y dorarlos a fuego medio. Lavar y picar los boletus y los champiñones y añadirlos después a la sartén. Dejar al fuego cinco minutos.
2 Incorporar el caldo de pollo, salpimentar al gusto y cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar la espuma superior, bajar el fuego y cocinar unos 20 minutos más. Transcurrido ese tiempo, pasar por la batidora, pasar la sopa por un colador y salpimentar.
3 Poner de nuevo a hervir la sopa con la mitad de la nata líquida. Rallar elqueso parmesano por encima y aparte batir el resto de la nata a medio punto. Servir la sopa bien caliente en tazas de cristal con la nata batida por encima para formar el capuchino. Por último, servir de inmediato.
Otras opciones para esta crema: Si elaboras la crema más clarita será el acompañamiento perfecto para unos tallarines con gambas salteadas. Sólo tienes que mezclar la pasta con la crema templada justo antes de servir. También puedes preparar la crema más espesa, rellenar con ella minivolovanes y gratinarlos con un poco de queso.

19 Risotto o arroz meloso con setas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 320 g de arroz arborio o carnaroli
- 400 g de setas variadas
- 40 g de mantequilla
- 2 cebollas - 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- Vino blanco
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida

1 Limpiar y picar una cebolla, zanahorias y puerro. Cocer 30 minutos. Pochar otra cebolla en una cazuela con aceite de oliva virgen. Añadir 20 g de mantequilla; mezclar.
2 Repartir el arroz por la cazuela y cocinar 2 min. Añadir el vino blanco, remover y dejar que se evapore el alcohol. En otra sartén, dorar el ajo picado. Agregar las setas laminadas. Tapar y cocinar 5 min. Pasar las setas listas y su jugo a la cazuela. Echar un cucharón de caldo de verduras y remover. Cuando esté casi consumido, añadir caldo. Cocer el arroz.
3 Retirar la cazuela del fuego cuando el arroz esté al dente. Añadir 20 g de mantequilla y 100 g de queso. Remover y servir.

20 Sopa tailandesa de gambas y setas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de setas
- 6 langostinos
- 5 dl de caldo de pescado
- 3 guindillas
- 1 lata de leche de coco
- Brócoli
- 1 zanahoria
- Cilantro
- Salsa de pescado
- 1 lima
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y cortar los langostinos por la mitad. Calentar una cucharada sopera de aceite en una cazuela y dorar las guindillas. Añadir el caldo de pescado y la leche de coco. Dejar cocer a fuego suave unos 5 minutos.
2 Lavar el brócoli bajo el chorro de agua fría. Separar los floretes del tronco del brócoli y cortarlos en láminas. Pelar y picar la zanahoria. Limpiar y picar el cilantro. Limpiar las setas.
3 Incorporar el brócoli y la zanahoria a la cazuela, con el caldo de pescado y la leche de coco. Dejar cocer otros 5 minutos. Añadir las setas. Agregar una cucharada sopera de salsa de pescado y el cilantro picado.Añadir los langostinos. Cocer un minuto. Echar un chorrito de lima. Remover, rectificar de sal y pimienta; servir.

¿SABÍAS QUÉ…? El tom yum o sopa picante tailandesa es uno de los platos más conocidos y famosos de la gastronomía del antiguo reino de Siam.

21 Crema de champiñones y setas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de champiñones
- 250 g de setas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco
- Cebollino
- Aceite virgen extra
- Sal - Pimienta negra

1 Limpiar y cortar en láminas los champiñones y las setas. Poner una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite y los dientes de ajo enteros. Saltear los hongos. Dejar tostar ligeramente; retirar.
2 Pelar y cortar la cebolla y el puerro en juliana fina. En la misma sartén de los champiñones, echar un chorro de aceite y una pizca de sal. Rehogar las verduras a fuego medio hasta que se ablanden. Agregar los hongos, reservando un puñadito de champiñones. Mezclar un par de minutos para que se integren los sabores.
3 Echar un chorro de vino blanco y deja hervir hasta que se evapore. Cubrir con agua, tapar la cazuela y cocer 10 minutos a fuego suave. Triturar y pasar la crema por el colador o chino para que quede más fina; salpimentar. Servir la crema con cebollino picado y los champiñones salteados.

22 Estofado de carne de cerdo
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 700 g de carne de cerdo
- 2 cebollas
- 10 champiñones
- 1 hoja de laurel
- 1/2 pimiento verde
- 2 zanahorias
- Guisantes
- Aceitunas verdes sin hueso
- Vino blanco
- 2 pastillas de caldo de carne
- Pimentón dulce
- Comino
- Tomillo
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra

1 Poner un cazo al fuego con aceite de oliva. Sofreír la carne de cerdo con los ajos enteros y sin pelar. Cuando éstos se haya dorado, retirar.
2 Pelar y picar fino la cebolla, las zanahorias, las aceitunas y el pimiento. En la misma sartén en la que se doraron los ajos, pochar la cebolla y el pimiento con la hoja de laurel. Cuando haya dorado todo, añadir las pastillas de carne, el pimentón, un vaso y medio de vino, agua y el resto de especies.
3 Añadir la carne de cerdo, las zanahorias, las aceitunas verdes y un puñado de guisantes. Cocinar a fuego lento durante 90 ó 120 minutos aproximadamente. A mitad de cocción, agregar los champiñones laminados y dejar que se hagan. Si fuera necesario espesar la salsa, bastará con añadir una cucharadita de harina de maíz disuelta en agua fría.
DE GUARNICIÓN: Acompaña esta receta de cerdo con patatas fritas o guisadas, o un poco de arroz, y un trocito de pan para mojar en la rica salsa.

23 Pollo guisado con setas shitake
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 cuartos traseros de pollo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 200 g de setas shitake
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1 vasito de vino blanco seco
- 1 pizca de nuez noscada
- Tomillo
- Sésamo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva. Añadir los trozos de pollo. Una vez dorados, retirar y reservar. En el mismo aceite, pochar la cebolla picada con una pizca de sal. Cuando empiece a transparentar, añadir la zanahoria en rodajas.
2 Limpiar y cortar las setas en trozos. Agregar las setas a la sartén, con la cebolla y la zanahoria; remover. Una vez la cebolla esté dorada, incorporar el pollo y un vasito de vino. Dejar que el alcohol se evapore.
3 Añadir la pimienta, el tomillo y la nuez moscada. Remover y agregar el caldo. Dejar a fuego fuerte hasta que hierva. Después, bajar a fuego medio. Cocinar 20 ó 30 minutos. En el momento de servir, espolvorear con sésamo.

24 Salchichas con champiñones
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 salchichas
- 1 cebolla grande
- 70 g de champiñones
- Perejil fresco
- 1 ramita de romero
- 1 vaso de vino de Pedro Ximénez

1 Pelar y picar la cebolla. Limpiar y trocear los champiñones. Poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y un poco de sal. Pochar la cebolla. Cuando empiece a coger color, añadir un chorrito de agua (así corta la cocción y queda caramelizada sin necesidad de añadir azúcares). Agregar los champiñones y el romero y dejar pochar totalmente.
2 Agregar las salchichas, pinchándolas con un tenedor para que no revienten. Dejar dorar ligeramente. No es necesario que estén completamente hechas.
3 Añadir un vaso de vino de Pedro Ximénez. Dejar hasta que evapore el alcohol y las salchichas se terminen de hacer. Una vez listas, espolvorear perejil picado y servir.

25 Revuelto de setas y brócoli
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de setas variadas
- 100 g de brócoli
- 6 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil fresco
- Pimienta
- Sal
- 8 rebanadas de pan de hogaza tostados

1 Lavar y trocear el brócoli. Poner a calentar una cazuela grande con agua, sal e incorporar el brócoli justo cuando rompa a hervir. Coger los ramitos que estén al dente. Colocar sobre un colador, refrescar con agua fría y reservar.
2 Limpiar las setas retirando con un paño de algodón humedecido la tierra y laminar. Lavar y picar minuciosamente el perejil. Pelar, picar y rehogar el ajo en un fondo de aceite. Añadir las setas, el perejil y saltear durante diez minutos. Añadir el brócoli, remover bien y seguir la cocción unos minutos.
3 En un cazo, batir bien los huevos, salpimentar al gusto e incorporar a la sartén. Remover sin parar con una cuchara de madera hasta que cuajen del todo. Por último, servir caliente con pan tostado.

Cómo hacer salsa de setas: Poner 25 g de setas deshidratadas en agua 20 min y escurrirlas. Picar 100 g de boletos frescos y laminar otros 100 g. Saltear las deshidratadas y las picadas con un diente de ajo y aceite. Añadir 150 ml de agua y cocer 10 min; triturar. Saltear las setas laminadas con un ajo y servir la salsa con el laminado por encima.

26 Conserva de setas variadas
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de setas variadas
- 4 huevos
- 1 dl de vinagre
- 2 ajos
- 2 guindillas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de pimentón de La Vera
- Pimienta
- Sal

1 Limpiar las setas. Poner una cazuela con el aceite al fuego y añadir las setas y los ajos pelados. Dejar al fuego 5 min y echar el pimentón y el vinagre. Dejar al fuego otros 5 minutos; reservar.
2 Cortar las guindillas en aros, picar el perejil y añadirlo a las setas; remover. Repartir las setas en tarros esterilizados dejando un dedo del tarro sin rellenar. Cerrar herméticamente, poner en una olla con agua y cocer 30 minutos.
3 Para escalfar un huevo, forrar una taza con papel film. Cascar un huevo dentro, añadir nuez moscada y cerrar el paquetito. Cocer el huevo 3 min. en agua. Sacarlo del paquete y servirlo con setas.

27 Rollitos crujientes de níscalos y carne
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 100 g de níscalos
- 150 g de carne picada de cerdo
- 8 obleas de masa brick
- 2 ajos
- 20 g de azúcar
- 50 ml de Jerez
- Mantequilla
- 1 cuch. de mostaza antigua
- Semillas de sésamo
- Perejil
- Pimienta
- Sal

1 Sofreír los ajos en una sartén con un fondo de aceite. Incorporar las setas limpias y cortadas en dados, espolvorear con el perejil y saltear cinco minutos. Añadir la carne picada, salpimentar y dejar que se haga durante otros tres minutos.
2 Apartar del fuego, escurrir la carne y recoger en un cazo los jugos. Calentar el cazo con los jugos, el Jerez, la mostaza y el azúcar, llevar a ebullición y dejar que hierva durante tres minutos aprox.; salar al gusto y reservar.
3 Precalentar el horno a 180º C. Pincelar las obleas de pasta con mantequilla derretida. Poner en el centro una porción de carne, doblar los extremos y cerrar en forma de paquete. Hornear los pastelitos medio minuto aproximadamente. Sacar del horno, espolvorear con sésamo y servir con la salsa de mostaza.

28 Crema de setas variadas
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 600 g de setas variadas
- 3 dientes de ajo
- 100 g de patatas
- 2 ramitas de perejil
- 40 g de mantequilla
- 1 l de caldo de verduras
- 1 yogur natural
- 40 ml de jerez
- 1 cucharada de curry
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar las setas cepillándolas suavemente y pasándolas por un paño húmedo. Cortarlas en láminas. Pelar y picar los ajos. Pelar y cortar en dados las patatas. Picar el perejil.
2 En una cazuela
amplia poner a calentar la mantequilla, añadir los ajos y saltear hasta que estén dorados. Añadir las setas, salpimentar, espolvorear con perejil, regar con el jerez y rehogar sin parar de remover durante ocho minutos a fuego medio. Incorporar las patatas, el yogur, el curry y cubrir con el caldo. Dejar que cueza a fuego lento 20 minutos.
3 Retirar la cazuela del fuego,
reservar una parte de las setas y pasar el resto con su caldo por el chino. Devolver a la cazuela, agregar las setas enteras y calentar. Servir la crema decorada con unas ramitas de perejil encima.

29 Arroz con setas, costillas y castañas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de setas variadas
- 300 g de costillas de cerdo
- 250 g de arroz bomba
- 10 castañas
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 dl de vino de Jerez
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal

Aquí tienes la receta completa del arroz con setas, costillas y castañas .

30 Cordero deshuesado con setas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 1,2 kg de cordero de lechal deshuesado
- 100 g de boletus
- 1 cebolla
- Harina
- 15 g de mantequilla
- 2 naranjas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa del cordero deshuesado con setas.

31 Ternera y setas salteadas con ajo y perejil
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de solomillo de ternera
- 300 g de setas variadas (níscalos, trompetas de la muerte, rebozuelos, boletus...)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 ramas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimiemta

1 Pelar y cortar los ajos por la mitad. Con un cuchillo, retirarles el germen; reservar. Limpiar las ramas de perejil. Poner en el vaso de la batidora los ajos pelados, las ramas de perejil, media cucharadita de sal, pimienta negra al gusto y 0,5 dl de aceite de oliva; batir.
2 Cortar la carne en tiras, salpimentar y reservar. Limpiar y cortar las setas en trozos pequeños. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar la carne. Dar varias vueltas hasta que quede marcada. Retirar y reservar. En la misma sartén, pochar la cebolla y saltear las setas durante 5-7 minutos. Añadir la carne. Salpimentar y remover.
3 Verter 3 cucharadas de la mezcla de ajo y perejil una vez las setas hayan perdido el agua al saltearlas. Cocinar 3-5 minutos más.

32 Jamoncitos de pollo orientales con salsa de setas
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 8 muslitos de pollo
- Sal
- Aceite de oliva.
Para marinar el pollo:

- 3 ajetes
- 1 cucharada de hojas de perejil
- 1 ramita de apio
- 1 dl de salsa de soja.
Para la menestra de setas:

- 750 g de setas
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta

1 Salpimentar los muslitos de pollo. Limpiar los ajetes y cortar finamente. Picar el perejil y el apio. Mezclar en un recipiente los muslitos de pollo, el ajetes, el perejil y la salsa de soja. Dejar macerar, tapados con papel film, durante 30 minutos.
2 Sacar los muslitos
de la maceración y escurrir. Colocarlos en una fuente y hacerlos en el grill hasta que estén doraditos. Cocinarlos en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos y terminar dándoles otro toque de grill, reservar.
3 Limpiar la setas y cortar en trozos.
Pelar las cebolletas, picar y rehogar con un chorrito de aceite durante 5 minutos a 900 w dándole la vuelta durante la cocción. Añadir las setas y seguir la cocción unos minutos. Incorporar, sin piel y rallado, el tomate. Agregar un poco del líquido sobrante de marinada, salpimentar al gusto, seguir la cocción de 5 a 7 minutos dependiendo del gusto caldoso de la salsa de las setas. Por último, servir los muslitos con la menestra de setas.

33 Salmón a la plancha con salsa de setas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 lomos de salmón
- 400 g de rebozuelos
- 1 cebolla
- 5 dl de caldo de verduras
- 0,7 dl de coñac o brandy
- 4 dl de nata
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar los rebozuelos con un cepillo o con un paño húmedo. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva suave y, cuando esté caliente, añadir la cebolla. Pocharla hasta que esté blandita, pero sin llegar a dorarse. Agregar los rebozuelos y pochar todo junto durante unos minutos.
2 Incorporar el coñac y dejar unos minutos hasta que se haya evaporado el alcohol. Agregar el caldo de carne y dejar cocer hasta que se reduzca a la mitad aproximadamente. Añadir la nata y dejar cocer 3-4 minutos a fuego medio. Salpimentar.
3 Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite y cocinar el salmón unos 10 minutos por cada lado. Salpimentar. Servir caliente acompañado de la salsa.

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