Recetas con setas

INGREDIENTES (4 personas)• 300 g de setas variadas • 100 g de brócoli • 6 huevos • 2 dientes de ajo • 1 rama de perejil fresco • Pimienta • Sal • 8 rebanadas de pan de hogaza tostados
1. Lavar y trocear el brócoli. Poner a calentar una cazuela grande con agua, sal e incorporar el brócoli justo cuando rompa a hervir. Coger los ramitos que estén al dente. Colocar sobre un colador, refrescar con agua fría y reservar.
2. Limpiar las setas retirando con un paño de algodón humedecido la tierra y laminar. Lavar y picar minuciosamente el perejil. Pelar, picar y rehogar el ajo en un fondo de aceite. Añadir las setas, el perejil y saltear durante diez minutos. Añadir el brócoli, remover bien y seguir la cocción unos minutos.
3. En un cazo, batir bien los huevos, salpimentar al gusto e incorporar a la sartén. Remover sin parar con una cuchara de madera hasta que cuajen del todo. Por último, servir caliente con pan tostado.
Cómo hacer salsa de setas. Poner 25 g de setas deshidratadas en agua 20 min y escurrirlas. Picar 100 g de boletos frescos y laminar otros 100 g. Saltear las deshidratadas y las picadas con un diente de ajo y aceite. Añadir 150 ml de agua y cocer 10 min; triturar. Saltear las setas laminadas con un ajo y servir la salsa con el laminado por encima.

INGREDIENTES (4 personas) • 1 kg de setas variadas • 4 huevos • 1 dl de vinagre • 2 ajos • 2 guindillas • 1 cucharada de perejil picado • 1 cucharada de pimentón de La Vera • Pimienta • Sal
1. Limpiar las setas. Poner una cazuela con el aceite al fuego y añadir las setas y los ajos pelados. Dejar al fuego 5 min y echar el pimentón y el vinagre. Dejar al fuego otros 5 minutos; reservar.
2. Cortar las guindillas en aros, picar el perejil y añadirlo a las setas; remover. Repartir las setas en tarros esterilizados dejando un dedo del tarro sin rellenar. Cerrar herméticamente, poner en una olla con agua y cocer 30 minutos.
3. Para escalfar un huevo, forrar una taza con papel film. Cascar un huevo dentro, añadir nuez moscada y cerrar el paquetito. Cocer el huevo 3 min. en agua. Sacarlo del paquete y servirlo con setas.

INGREDIENTES (4 personas)• 150 g de boletus • 150 g de champiñones • 1/2 l de caldo de ave • 1 cebolla • 4 dl de nata • Queso parmesano • 1 ajo • Pimienta • Sal
1. Picar minuciosamente la cebolla y el ajo y dorarlos a fuego medio. Lavar y picar los boletus y los champiñones y añadirlos después a la sartén. Dejar al fuego cinco minutos.
2. Incorporar el caldo de pollo, salpimentar al gusto y cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar la espuma superior, bajar el fuego y cocinar unos 20 minutos más. Transcurrido ese tiempo, pasar por la batidora, pasar la sopa por un colador y salpimentar.
3. Poner de nuevo a hervir la sopa con la mitad de la nata líquida. Rallar elqueso parmesano por encima y aparte batir el resto de la nata a medio punto. Servir la sopa bien caliente en tazas de cristal con la nata batida por encima para formar el capuchino. Por último, servir de inmediato.
Otras opciones para esta crema.Si elaboras la crema más clarita será el acompañamiento perfecto para unos tallarines con gambas salteadas. Sólo tienes que mezclar la pasta con la crema templada justo antes de servir. También puedes preparar la crema más espesa, rellenar con ella minivolovanes y gratinarlos con un poco de queso.

INGREDIENTES (4 personas)• 100 g de níscalos • 150 g de carne picada de cerdo • 8 obleas de masa brick • 2 ajos • 20 g de azúcar • 50 ml de Jerez • Mantequilla • 1 cuch. de mostaza antigua • Semillas de sésamo • Perejil • Pimienta • Sal
1. Sofreír los ajos en una sartén con un fondo de aceite. Incorporar las setas limpias y cortadas en dados, espolvorear con el perejil y saltear cinco minutos. Añadir la carne picada, salpimentar y dejar que se haga durante otros tres minutos.
2. Apartar del fuego, escurrir la carne y recoger en un cazo los jugos. Calentar el cazo con los jugos, el Jerez, la mostaza y el azúcar, llevar a ebullición y dejar que hierva durante tres minutos aprox.; salar al gusto y reservar.
3. Precalentar el horno a 180º C. Pincelar las obleas de pasta con mantequilla derretida. Poner en el centro una porción de carne, doblar los extremos y cerrar en forma de paquete. Hornear los pastelitos medio minuto aproximadamente. Sacar del horno, espolvorear con sésamo y servir con la salsa de mostaza.