35 recetas con setas fáciles de hacer y muy sabrosas

INGREDIENTES:
- 8 champiñones portobello, lavados y sin tallos ni branquias
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 225 g de queso crema
- 300 g de espinacas
- 100 g de mozzarella rallada
- 6 tiras de bacon
- 100 g de tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- sal y pimienta
- una pizca de hojuelas de chile triturado
- 50 g de pan rallado
- 25 g de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- perejil fresco picado, para servir

1 Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador a 180 °C) y engrasa una bandeja del horno. Coloca los champiñones, con el tallo hacia abajo y cepille con aceite. Hornea durante 10 minutos. Retira el exceso de agua en la bandeja.
2 En un tazón grande, mezcla el queso crema, las espinacas, la mozzarella, el bacon troceado, los tomates en cuartos, el ajo triturado y el orégano. Sazona con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de chile. En otro tazón, mezcla el pan rallado, el queso parmesano y la mantequilla derretida.
3 Voltea los champiñones y rellena con la mezcla de queso crema. Cubre con la mezcla de pan rallado. Hornea hasta que el queso se derrita y la parte superior esté dorada, 15 minutos. Decora con perejil picado antes de servir.

INGREDIENTES:
- 30 g de hongos porcini secos
- 900 g de champiñones silvestres mixtos (como shiitake, trompeta, ostra), picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas, picadas
- 2 dientes de ajo, en rodajas muy finas
- 1 cucharada de estragón y más para servir
- 2 hojas de laurel
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de harina
- 120 ml de vino tinto
Para la polenta:
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 litro de agua
- 340 g de polenta o sémola de maíz
- 3 cucharadas de mantequilla
- 30 g de levadura nutricional

1 Para hacer el ragú: Coloque los porcinis secos en un tazón mediano y cubra con 480 ml de agua hirviendo. Dejar en remojo 30 minutos. Cuele el líquido en una jarra medidora de vidrio, presionando los champiñones para que suelten el líquido. Reserve líquido y pique los champiñones en trozos grandes; dejar de lado.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que se ablande, 2 minutos. Agregue los champiñones, el estragón, las hojas de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y el líquido se evapore, de 4 a 5 minutos.

Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, 2 minutos. Agregue los champiñones porcini y el vino y aumente el fuego a alto. Cocine hasta que el líquido se haya reducido a casi un glaseado, raspando cualquier trozo del fondo de la sartén. Agregue el líquido de remojo de porcini y cocine a fuego lento. Cocine a fuego medio-alto hasta que el caldo esté espeso y sabroso, de 10 a 15 minutos. Retire las hojas de laurel y sazone con sal al gusto.

Para hacer polenta: Mientras tanto, en una cacerola grande y pesada, hierva el caldo y el agua. Agregue 1 cucharadita de sal y agregue gradualmente la polenta. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera, hasta que espese a su gusto, aproximadamente 15 minutos. Agregue la mantequilla vegana y la levadura nutricional hasta que se derrita. Sirva inmediatamente cubierto con ragu de champiñones. Decorar con estragón picado.

INGREDIENTES:
- 300 g de setas
- 400 g de carne de ternera
- 2 vasos de caldo de carne
- 2 cebollas
- 1 cucharada de harina
- 3 huevos
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Pimienta

1 Poner una cazuela al fuego con unas cucharadas de aceite de oliva. Sofreír la ternera troceada. Añadir la harina. Remover con ayuda de una cuchara de madera, procurando que se dore, pero que no se tueste.
2 Pelar y cortar las cebollas en rodajas y las setas en trozos. Añadir las cebollas y las setas a la cazuela. Incorporar también el caldo de carne. Sazonar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna.
3 Espolvorear con el perejil picado y retirar del fuego. Separar las claras de las yemas de huevo. Batir las yemas con un vasito de agua y, justo antes de servir, añadirlas a la cazuela para que se ligue bien la salsa.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de batatas
- 200 g de patatas
- 150 g de castañas
- 2 dl de caldo de carne
- 30 g de mantequilla
- 100 g de setas variadas
- 1/2 zanahoria
- 1/2 puerro
- 1/2 dl de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa de esta crema de batata y setas.

INGREDIENTES (6 pers.):
- 450 g de arroz bomba
- 1 litro de agua
- 200 g de setas variadas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- Azafrán
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil

1 Lavar los pimientos, quitar los filamentos y cortar en trozos pequeños. Pelar la cebolla y los ajos y picar muy finamente. Poner un chorro de aceite en una cazuela, añadir las verduras y un poco de sal y cocinar unos minutos. Lavar los tomates y rallar y cortar las setas en trozos. Incorporar a la mezcla anterior, salpimentar y dejar cocer unos minutos.
2 Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Cuando se haya consumido, añadir el arroz y mezclar durante un par de minutos, para que el arroz coja el sabor del sofrito.
3 En otra cazuela, calentar el agua y añadir al arroz. Poner un poquito de azafrán y mover ligeramente para que todo quede uniforme. Cocinar unos 20 minutos, según el tipo de arroz. Una vez hecho, dejar reposar y espolvorear perejil picado.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 lámina de masa de empanada
- 500 g de setas variadas
- 200 g de beicon
- 1 cebolla
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tomillo
- Sal

1 Pelar y trocear la cebolla y limpiar las setas y cortar en trozos regulares. Poner una sartén a calentar con un chorrito de aceite. Rehogar la cebolla unos minutos hasta que coja color y añadir las setas. Salpimentar y cocinar.
Partir el beicon en tiras muy finas, incorporar a la sartén y freír.
2 Precalentar el horno a 180º C unos minutos. Mientras, extender la masa y cortar 4 discos con la ayuda de un aro. Colocar en la placa sobre papel sulfurizado y repartir la mezcla de setas en el centro. Doblar hacia arriba los extremos de la masa girando los bordes.
3 Batir la yema de huevo y pincelar las empanadas. Meter en el horno y hornear unos 15 minutos hasta que la masa esté dorada. Decorar con tomillo.

INGREDIENTES (16 uds):
- 360 g de harina
- 250 g de setas
- 100 g de taquitos de jamón ibérico
- 200 g de queso emmental
- 6 cebollitas francesas
- 2 ajos
- 250 ml de leche
- 50 ml de aceite de girasol
- Levadura
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada

1 Limpiar y partir en trozos pequeños las setas y picar muy fino las cebollitas y los ajos.Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva y freír la cebolla y los ajos. Cuando esté transparente, añadir las setas. Salpimentar y cocinar. Añadir el jamón y darle unas vueltas hasta que coja color.
2 En un bol, mezclar la medida exacta de harina, 2 cuchs de levadura, el queso, nuez moscada, sal y pimienta.
En otro cuenco, batir el huevo, la leche y el aceite de girasol y unir las dos mezclas hasta conseguir una masa grumosa. Agregar el sofrito de setas.
3 Engrasar los moldes y rellenar 2/3 partes con la mezcla. Meter en el horno precalentado a 180º C, 20 minutos. (Pincha con un palillo hasta que salga limpio).

INGREDIENTES (4 pers.):
- 350 g de rigatoni
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de alcaparras
- 150 g de champiñones
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 guindilla
- 50 g de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal

1 Poner una cazuela al fuego con abundante agua y, cuando rompa a hervir, añadir la pasta y un poco de sal. Cocer el tiempo indicado en el envase. Mientras, limpiar los champiñones con un paño húmedo para quitar los restos de tierra y cortar en láminas muy finas.
2 Pelar los ajos y picar en trozos muy pequeños y escurrir las alcaparras. En una sartén grande, calentar un chorro de aceite y añadir los champiñones, el ajo, las alcaparras, el orégano y la guindilla. Sazonar y cocinar unos minutos.
3 Escurrir muy bien la pasta y añadir a la sartén. Saltear unos minutos, removiendo para que coja el sabor. Servir rápidamente y espolvorear cada plato con el perejil bien picado y el queso parmesano rallado.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de champiñones
- 2 nueces picadas
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 500 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 100 ml de nata
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Nueces enteras

1 Pelar y picar los ajos muy finos. Lavar el puerro, quitar la raíz y la parte verde y cortar en tiras finas. Limpiar los champiñones, reservar 4 para decorar la crema y partir el resto en trozos.
2 Poner la mantequilla y un poco de aceite en una olla y calentar a fuego medio. Añadir los ajos, el puerro y un poco de sal y pochar hasta que cojan color. Incorporar los champiñones y rehogar unos 5 minutos. Agregar el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición. Bajar la temperatura y dejar cocer unos 20 minutos, añadir las nueces y triturar hasta tener la textura que desees.
3 Laminar los champiñones que habíamos reservado y freír en un poco de aceite. Poner la crema en la olla, añadir la nata, rectificar de sal y cocinar unos minutos. Adornar con las nueces y las láminas de champiñón.

INGREDIENTES:
- 8 huevos
- 400 gr de setas variadas (boletus, níscalos, rebozuelos...)
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Eneldo
- Sal y pimienta

1 Limpiar bien las setas con un cepillito o con un paño húmedo. Cortarlas en trozos grandes (si hay variedades pequeñas se pueden dejar enteras). Puedes usar un preparado de los que venden con varios tipos de setas.
2 Pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Añadir las setas, sazonar con sal y pimienta recién molida y saltear hasta que las setas pierdan parte del agua. Cuando falten 5 minutos añadir los ajos y saltear. Retirar de la sartén y reservar.
3 Calentar una sartén con un poco de aceite, poner la cuarta parte de las setas y de los huevos, sazonar con eneldo y cuajar una tortilla. Repetir hasta tener las cuatro tortillas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 pollo y 1/2 troceado
- 250 g de champiñones
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 45 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- 450 ml de vino blanco
- 250 ml de nata líquida
- Sal
- Pimienta

1 Calentar en una cazuela la mantequilla y 5 cuchs de aceite. Freír el pollo de manera uniforme por todos los lados hasta que esté dorado. Retirar y reservar. Pelar la cebolla y picar en trozos pequeños. Hacer lo mismo con el pimiento rojo. Pochar a fuego medio en la misma mezcla de mantequilla y aceite hasta que estén hechos. Retirar, añadir los champiñones limpios y cortados en láminas y cocinar unos 5 minutos.
2 Añadir a la cazuela el pollo, la cebolla, el pimiento y los jugos que hayan quedado en el plato. Incorporar el vino blanco, los ajos machacados y salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer 25 minutos.
3 Una vez cocinado, poner la nata y cocer 10 minutos más a fuego medio sin tapar. Rectificar de sal y espolvorear con perejil fresco muy picado.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- 150 g de setas
- 1 loncha de jamón serrano
- 2 huevos
- Perejil - Nuez moscada
- 100 g de queso rallado
- 150 g de leche evaporada
- 2 dl de salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 190º C. Forrar un molde (con la base desmontable) con la pasta brisa, retirar el sobrante y colocar encima unos garbanzos para que la masa no suba. Colocar el molde sobre una placa para horno y hornear durante 12-15 minutos. Retirar los garbanzos y reservar.
2 Cortar el jamón en dados y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite. Agregar el puerro, la zanahoria, las setas y el calabacín cortados en dados y salpimentar. Rehogar unos minutos. Espolvorear con perejil picado y pasar todas las verduras a un bol.
3 Incorporar la leche evaporada, los huevos y salpimentar. Añadir ralladura de nuez moscada, queso rallado y batir. Verter esta crema sobre la masa y extender. Espolvorear con queso y hornear a 170º C durante 25 minutos. Retirar y dejar reposar durante 5-10 minutos; desmoldar.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de setas variadas
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de harina
- 1 dl de nata líquida
- 50 dl de caldo de verduras o de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- Ajo en polvo
- Cebollino o perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva en una cazuela y rehogar a fuego suave la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, añadir las setas. Salpimentar, agregar ajo en polvo y saltear las setas hasta que empiecen a dorarse. Apartar alguna para el emplatado.
2 Añadir el caldo y dejar cocer 10 minutos. Mientras, poner un cazo al fuego con la mantequilla y la harina. Dejar hasta que dore y tome color. Agregar un cacito del caldo de la cazuela de setas y ligar la salsa. Incorporar a la cazuela de setas y dejar cocer hasta que espese.
3 Agregar la nata, probar el punto de sal y retirar del fuego. Triturar en la batidora y pasar por un colador si se desea una textura más fina. Servir la crema de setas caliente, decorada con algunas setas enteras o picadas y un poco de cebollino picado o perejil fresco.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de setas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 dl de vino blanco
- 2 patatas
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar y cortar las setas en tiras. Pelar y picar fino el ajo y la cebolla. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y mantequilla, y sofreír los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté trasparente, agregar las setas. Mantener en el fuego unos minutos y agregar el vino. Dejar que reduzca. Cuando las setas estén tiernas, probar y rectificar de sal y pimienta; reservar.
2 Lavar y pelar las patatas. Córtalas en rodajas bien finitas con ayuda de una mandolina. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír las patatas con un poquito de sal.
3 Servir las setas en una fuente acompañadas de las patatas fritas. Esta receta también se puede presentar en un plato, colocando las setas en un aro y desmoldándolas sobre una base de patatas fritas. Por último, espolvorear setas y patatas con perejil fresco picado.

INGREDIENTES:
- 500 gr albóndigas de carne (hemos usado albóndigas congeladas de La Sirena)
- 500 gr surtido de setas troceadas
- 150 gr cebolla troceada
- ajo troceado
- 40 gr almendras fritas
- vino blanco
- orégano
- sal
- mezcla 5 pimientas
- aceite de oliva virgen extra
- papel de horno

1 Coloca las albóndigas directamente congeladas sobre una bandeja de horno con papel de horno. Añade un chorrito de aceite y hornéalas a 200º C durante 10-12 minutos hasta que cojan color.
2 Calienta una sartén con un poco de aceite añade la cebolla directamente congelada, rehógala, cuando este tierna añade el ajo y las setas directamente congeladas, y rehoga durante 5 minutos.
3 Añade las albóndigas, rehógalas y añade un chorro de vino, dejando evaporar el alcohol. Cubre las albóndigas con agua y añade las almendras picadas cuando esté hirviendo. Deja cocer durante 10 minutos, salpimienta y condimenta con el orégano.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de pasta brisa
- 500 g de setas chantarela
- 3,5 dl de nata
- 6 huevos
- 100 g de jamón ibérico
- Aceite de oliva
- Sal

1 Limpiar las setas con un cepillo especial para limpiarlas. Después, frotarlas suavemente con un paño humedecido, para eliminar la suciedad que no se haya desprendido al utilizar el cepillo. Si aún queda suciedad, ponerlas debajo del grifo para una limpieza más profunda.
2 Pelar y cortar la cebolla en tiras finas. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir la cebolla. Cocinar a fuego medio hasta que esté blandita y un poco dorada. Agregar las setas, enteras o troceadas. Salar y dejar cocer unos minutos.
3 Batir en un cuenco los huevos con la nata y añadir una pizca de sal. Extender la masa en moldes pequeños de tartaletas y rellenarlos con la mezcla de cebolla y setas, las tiras de jamón ibérico y añadir la mezcla de huevo y nata. Hornear a 160º C unos 35 minutos.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de pasta
- 250 g de tomates cherry
- 400 g de champiñones
- 100 g de rúcula
- 5 dientes de ajo
- 3 cucharaditas de pasta de tomate
- Pasta de miso
- 1/2 limón
- Copos de chile
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

1 Lavar y cortar los tomates en cuartos y los champiñones en láminas. Pelar y picar los dientes de ajo. Poner una olla al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta y un poco de sal. Dejar cocer el tiempo siguiendo las instrucciones del paquete.
2 Poner una sartén al fuego con aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar el ajo y dejar cocinar unos minutos hasta que esté bien salteado. Agregar los tomates, los champiñones, los copos de chile y una cucharadita de pimentón. Cocinar unos 5 minutos, hasta que esté tierno.
3 Lavar bien la rúcula (o espinacas) y añadirlas a la sartén, con la pasta de tomate y 2 cucharaditas de pasta de miso. Una vez la pasta esté cocinada y escurrida, saltearla con la salsa de tomate. Añadir el zumo de limón (si se desea) y un poco de sal y pimienta negra.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de carne
- 250 g de champiñones
- 150 g de cebada perlada
- 1 litro de caldo de ave o de verduras
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/4 apio
- 1 rama de puerro
- 1 manojo de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner una olla al fuego con 2 litros de agua y una cucharada de sal. Cuando rompa a hervir, añadir la cebada, previamente enjuagada, y la carne. Dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.
2 Limpiar y cortar el puerro en rodajas. Pelar y picar la cebolla, el apio y la zanahoria. Limpiar y cortar los champiñones. Poner otra olla al fuego con el caldo de ave o de verduras. Añadir el puerro, la cebolla, el apio y la zanahoria, y dejar cocer unos 5 minutos. Agregar los champiñones y dejar cocer 5 minutos más.
3 Enjuagar la cebada con agua fría. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado. Incorporar la cebada y la carne a la olla con el caldo y las verduras. Dejar cocer otros 5 minutos. En el momento de servir, espolvorear la sopa con perejil picado y pimienta.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de boletus
- 150 g de champiñones
- 1/2 l de caldo de ave
- 1 cebolla
- 4 dl de nata
- Queso parmesano
- 1 ajo
- Pimienta
- Sal

1 Picar minuciosamente la cebolla y el ajo y dorarlos a fuego medio. Lavar y picar los boletus y los champiñones y añadirlos después a la sartén. Dejar al fuego cinco minutos.
2 Incorporar el caldo de pollo, salpimentar al gusto y cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar la espuma superior, bajar el fuego y cocinar unos 20 minutos más. Transcurrido ese tiempo, pasar por la batidora, pasar la sopa por un colador y salpimentar.
3 Poner de nuevo a hervir la sopa con la mitad de la nata líquida. Rallar elqueso parmesano por encima y aparte batir el resto de la nata a medio punto. Servir la sopa bien caliente en tazas de cristal con la nata batida por encima para formar el capuchino. Por último, servir de inmediato.
Otras opciones para esta crema: Si elaboras la crema más clarita será el acompañamiento perfecto para unos tallarines con gambas salteadas. Sólo tienes que mezclar la pasta con la crema templada justo antes de servir. También puedes preparar la crema más espesa, rellenar con ella minivolovanes y gratinarlos con un poco de queso.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 320 g de arroz arborio o carnaroli
- 400 g de setas variadas
- 40 g de mantequilla
- 2 cebollas - 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- Vino blanco
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida

1 Limpiar y picar una cebolla, zanahorias y puerro. Cocer 30 minutos. Pochar otra cebolla en una cazuela con aceite de oliva virgen. Añadir 20 g de mantequilla; mezclar.
2 Repartir el arroz por la cazuela y cocinar 2 min. Añadir el vino blanco, remover y dejar que se evapore el alcohol. En otra sartén, dorar el ajo picado. Agregar las setas laminadas. Tapar y cocinar 5 min. Pasar las setas listas y su jugo a la cazuela. Echar un cucharón de caldo de verduras y remover. Cuando esté casi consumido, añadir caldo. Cocer el arroz.
3 Retirar la cazuela del fuego cuando el arroz esté al dente. Añadir 20 g de mantequilla y 100 g de queso. Remover y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de setas
- 6 langostinos
- 5 dl de caldo de pescado
- 3 guindillas
- 1 lata de leche de coco
- Brócoli
- 1 zanahoria
- Cilantro
- Salsa de pescado
- 1 lima
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y cortar los langostinos por la mitad. Calentar una cucharada sopera de aceite en una cazuela y dorar las guindillas. Añadir el caldo de pescado y la leche de coco. Dejar cocer a fuego suave unos 5 minutos.
2 Lavar el brócoli bajo el chorro de agua fría. Separar los floretes del tronco del brócoli y cortarlos en láminas. Pelar y picar la zanahoria. Limpiar y picar el cilantro. Limpiar las setas.
3 Incorporar el brócoli y la zanahoria a la cazuela, con el caldo de pescado y la leche de coco. Dejar cocer otros 5 minutos. Añadir las setas. Agregar una cucharada sopera de salsa de pescado y el cilantro picado.Añadir los langostinos. Cocer un minuto. Echar un chorrito de lima. Remover, rectificar de sal y pimienta; servir.

¿SABÍAS QUÉ…? El tom yum o sopa picante tailandesa es uno de los platos más conocidos y famosos de la gastronomía del antiguo reino de Siam.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de champiñones
- 250 g de setas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- Vino blanco
- Cebollino
- Aceite virgen extra
- Sal - Pimienta negra

1 Limpiar y cortar en láminas los champiñones y las setas. Poner una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite y los dientes de ajo enteros. Saltear los hongos. Dejar tostar ligeramente; retirar.
2 Pelar y cortar la cebolla y el puerro en juliana fina. En la misma sartén de los champiñones, echar un chorro de aceite y una pizca de sal. Rehogar las verduras a fuego medio hasta que se ablanden. Agregar los hongos, reservando un puñadito de champiñones. Mezclar un par de minutos para que se integren los sabores.
3 Echar un chorro de vino blanco y deja hervir hasta que se evapore. Cubrir con agua, tapar la cazuela y cocer 10 minutos a fuego suave. Triturar y pasar la crema por el colador o chino para que quede más fina; salpimentar. Servir la crema con cebollino picado y los champiñones salteados.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 700 g de carne de cerdo
- 2 cebollas
- 10 champiñones
- 1 hoja de laurel
- 1/2 pimiento verde
- 2 zanahorias
- Guisantes
- Aceitunas verdes sin hueso
- Vino blanco
- 2 pastillas de caldo de carne
- Pimentón dulce
- Comino
- Tomillo
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra

1 Poner un cazo al fuego con aceite de oliva. Sofreír la carne de cerdo con los ajos enteros y sin pelar. Cuando éstos se haya dorado, retirar.
2 Pelar y picar fino la cebolla, las zanahorias, las aceitunas y el pimiento. En la misma sartén en la que se doraron los ajos, pochar la cebolla y el pimiento con la hoja de laurel. Cuando haya dorado todo, añadir las pastillas de carne, el pimentón, un vaso y medio de vino, agua y el resto de especies.
3 Añadir la carne de cerdo, las zanahorias, las aceitunas verdes y un puñado de guisantes. Cocinar a fuego lento durante 90 ó 120 minutos aproximadamente. A mitad de cocción, agregar los champiñones laminados y dejar que se hagan. Si fuera necesario espesar la salsa, bastará con añadir una cucharadita de harina de maíz disuelta en agua fría.
DE GUARNICIÓN: Acompaña esta receta de cerdo con patatas fritas o guisadas, o un poco de arroz, y un trocito de pan para mojar en la rica salsa.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 cuartos traseros de pollo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 200 g de setas shitake
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1 vasito de vino blanco seco
- 1 pizca de nuez noscada
- Tomillo
- Sésamo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva. Añadir los trozos de pollo. Una vez dorados, retirar y reservar. En el mismo aceite, pochar la cebolla picada con una pizca de sal. Cuando empiece a transparentar, añadir la zanahoria en rodajas.
2 Limpiar y cortar las setas en trozos. Agregar las setas a la sartén, con la cebolla y la zanahoria; remover. Una vez la cebolla esté dorada, incorporar el pollo y un vasito de vino. Dejar que el alcohol se evapore.
3 Añadir la pimienta, el tomillo y la nuez moscada. Remover y agregar el caldo. Dejar a fuego fuerte hasta que hierva. Después, bajar a fuego medio. Cocinar 20 ó 30 minutos. En el momento de servir, espolvorear con sésamo.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 salchichas
- 1 cebolla grande
- 70 g de champiñones
- Perejil fresco
- 1 ramita de romero
- 1 vaso de vino de Pedro Ximénez

1 Pelar y picar la cebolla. Limpiar y trocear los champiñones. Poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y un poco de sal. Pochar la cebolla. Cuando empiece a coger color, añadir un chorrito de agua (así corta la cocción y queda caramelizada sin necesidad de añadir azúcares). Agregar los champiñones y el romero y dejar pochar totalmente.
2 Agregar las salchichas, pinchándolas con un tenedor para que no revienten. Dejar dorar ligeramente. No es necesario que estén completamente hechas.
3 Añadir un vaso de vino de Pedro Ximénez. Dejar hasta que evapore el alcohol y las salchichas se terminen de hacer. Una vez listas, espolvorear perejil picado y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de setas variadas
- 100 g de brócoli
- 6 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil fresco
- Pimienta
- Sal
- 8 rebanadas de pan de hogaza tostados

1 Lavar y trocear el brócoli. Poner a calentar una cazuela grande con agua, sal e incorporar el brócoli justo cuando rompa a hervir. Coger los ramitos que estén al dente. Colocar sobre un colador, refrescar con agua fría y reservar.
2 Limpiar las setas retirando con un paño de algodón humedecido la tierra y laminar. Lavar y picar minuciosamente el perejil. Pelar, picar y rehogar el ajo en un fondo de aceite. Añadir las setas, el perejil y saltear durante diez minutos. Añadir el brócoli, remover bien y seguir la cocción unos minutos.
3 En un cazo, batir bien los huevos, salpimentar al gusto e incorporar a la sartén. Remover sin parar con una cuchara de madera hasta que cuajen del todo. Por último, servir caliente con pan tostado.

Cómo hacer salsa de setas: Poner 25 g de setas deshidratadas en agua 20 min y escurrirlas. Picar 100 g de boletos frescos y laminar otros 100 g. Saltear las deshidratadas y las picadas con un diente de ajo y aceite. Añadir 150 ml de agua y cocer 10 min; triturar. Saltear las setas laminadas con un ajo y servir la salsa con el laminado por encima.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de setas variadas
- 4 huevos
- 1 dl de vinagre
- 2 ajos
- 2 guindillas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de pimentón de La Vera
- Pimienta
- Sal

1 Limpiar las setas. Poner una cazuela con el aceite al fuego y añadir las setas y los ajos pelados. Dejar al fuego 5 min y echar el pimentón y el vinagre. Dejar al fuego otros 5 minutos; reservar.
2 Cortar las guindillas en aros, picar el perejil y añadirlo a las setas; remover. Repartir las setas en tarros esterilizados dejando un dedo del tarro sin rellenar. Cerrar herméticamente, poner en una olla con agua y cocer 30 minutos.
3 Para escalfar un huevo, forrar una taza con papel film. Cascar un huevo dentro, añadir nuez moscada y cerrar el paquetito. Cocer el huevo 3 min. en agua. Sacarlo del paquete y servirlo con setas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 100 g de níscalos
- 150 g de carne picada de cerdo
- 8 obleas de masa brick
- 2 ajos
- 20 g de azúcar
- 50 ml de Jerez
- Mantequilla
- 1 cuch. de mostaza antigua
- Semillas de sésamo
- Perejil
- Pimienta
- Sal

1 Sofreír los ajos en una sartén con un fondo de aceite. Incorporar las setas limpias y cortadas en dados, espolvorear con el perejil y saltear cinco minutos. Añadir la carne picada, salpimentar y dejar que se haga durante otros tres minutos.
2 Apartar del fuego, escurrir la carne y recoger en un cazo los jugos. Calentar el cazo con los jugos, el Jerez, la mostaza y el azúcar, llevar a ebullición y dejar que hierva durante tres minutos aprox.; salar al gusto y reservar.
3 Precalentar el horno a 180º C. Pincelar las obleas de pasta con mantequilla derretida. Poner en el centro una porción de carne, doblar los extremos y cerrar en forma de paquete. Hornear los pastelitos medio minuto aproximadamente. Sacar del horno, espolvorear con sésamo y servir con la salsa de mostaza.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 600 g de setas variadas
- 3 dientes de ajo
- 100 g de patatas
- 2 ramitas de perejil
- 40 g de mantequilla
- 1 l de caldo de verduras
- 1 yogur natural
- 40 ml de jerez
- 1 cucharada de curry
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar las setas cepillándolas suavemente y pasándolas por un paño húmedo. Cortarlas en láminas. Pelar y picar los ajos. Pelar y cortar en dados las patatas. Picar el perejil.
2 En una cazuela amplia poner a calentar la mantequilla, añadir los ajos y saltear hasta que estén dorados. Añadir las setas, salpimentar, espolvorear con perejil, regar con el jerez y rehogar sin parar de remover durante ocho minutos a fuego medio. Incorporar las patatas, el yogur, el curry y cubrir con el caldo. Dejar que cueza a fuego lento 20 minutos.
3 Retirar la cazuela del fuego, reservar una parte de las setas y pasar el resto con su caldo por el chino. Devolver a la cazuela, agregar las setas enteras y calentar. Servir la crema decorada con unas ramitas de perejil encima.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de setas variadas
- 300 g de costillas de cerdo
- 250 g de arroz bomba
- 10 castañas
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 dl de vino de Jerez
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal

Aquí tienes la receta completa del arroz con setas, costillas y castañas .

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1,2 kg de cordero de lechal deshuesado
- 100 g de boletus
- 1 cebolla
- Harina
- 15 g de mantequilla
- 2 naranjas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa del cordero deshuesado con setas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de solomillo de ternera
- 300 g de setas variadas (níscalos, trompetas de la muerte, rebozuelos, boletus...)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 ramas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimiemta

1 Pelar y cortar los ajos por la mitad. Con un cuchillo, retirarles el germen; reservar. Limpiar las ramas de perejil. Poner en el vaso de la batidora los ajos pelados, las ramas de perejil, media cucharadita de sal, pimienta negra al gusto y 0,5 dl de aceite de oliva; batir.
2 Cortar la carne en tiras, salpimentar y reservar. Limpiar y cortar las setas en trozos pequeños. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar la carne. Dar varias vueltas hasta que quede marcada. Retirar y reservar. En la misma sartén, pochar la cebolla y saltear las setas durante 5-7 minutos. Añadir la carne. Salpimentar y remover.
3 Verter 3 cucharadas de la mezcla de ajo y perejil una vez las setas hayan perdido el agua al saltearlas. Cocinar 3-5 minutos más.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 muslos de pollo
- Sal
- Aceite de oliva.
Para marinar el pollo:
- 3 ajetes
- 1 cucharada de hojas de perejil
- 1 ramita de apio
- 1 dl de salsa de soja.
Para la menestra de setas:
- 750 g de setas
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta

1 Salpimentar los muslos de pollo. Limpiar los ajetes y cortar finamente. Picar el perejil y el apio. Mezclar en un recipiente los muslitos de pollo, el ajetes, el perejil y la salsa de soja. Dejar macerar, tapados con papel film, durante 30 minutos.
2 Sacar los muslitos de la maceración y escurrir. Colocarlos en una fuente y hacerlos en el grill hasta que estén doraditos. Cocinarlos en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos y terminar dándoles otro toque de grill, reservar.
3 Limpiar la setas y cortar en trozos. Pelar las cebolletas, picar y rehogar con un chorrito de aceite durante 5 minutos a 900 w dándole la vuelta durante la cocción. Añadir las setas y seguir la cocción unos minutos. Incorporar, sin piel y rallado, el tomate. Agregar un poco del líquido sobrante de marinada, salpimentar al gusto, seguir la cocción de 5 a 7 minutos dependiendo del gusto caldoso de la salsa de las setas. Por último, servir los muslitos con la menestra de setas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 lomos de salmón
- 400 g de rebozuelos
- 1 cebolla
- 5 dl de caldo de verduras
- 0,7 dl de coñac o brandy
- 4 dl de nata
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta

1 Limpiar los rebozuelos con un cepillo o con un paño húmedo. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva suave y, cuando esté caliente, añadir la cebolla. Pocharla hasta que esté blandita, pero sin llegar a dorarse. Agregar los rebozuelos y pochar todo junto durante unos minutos.
2 Incorporar el coñac y dejar unos minutos hasta que se haya evaporado el alcohol. Agregar el caldo de carne y dejar cocer hasta que se reduzca a la mitad aproximadamente. Añadir la nata y dejar cocer 3-4 minutos a fuego medio. Salpimentar.
3 Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite y cocinar el salmón unos 10 minutos por cada lado. Salpimentar. Servir caliente acompañado de la salsa.