Guisos caseros

Sabrosos y nutritivos platos de cuchara: legumbres, verduras, carne, pescado... para combatir el frío.

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1 Judías a la asturiana
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 400 g de judías blancas • 1 oreja de cerdo • 150 g de panceta de cerdo • 2 chorizos asturianos • 1 tomate • 2 hojas de laurel • 2 cebollas (1 para el sofrito) • 2 cucharaditas de harina • 3 cucharadas de aceite de oliva • Sal y pimienta

1. Poner en remojo las judías 12 horas antes de la preparación de la receta; escurrir y poner a cocer en una cazuela grande cubiertas con agua fría con sal. Cuando hierva, escurrir y volver a poner a cocer con agua y sal, el tomate, la cebolla pelada y troceada y las hojas de laurel.

2. Incorporar a la olla la oreja, la panceta y el chorizo; cocer de 2 a 3 horas, hasta que las judías estén tiernas, añadiendo más agua fría a medida que las judías las vayan necesitando.

3. Pelar y picar la cebolla, estofar en una sartén con el aceite de oliva, agregar la harina y freír unos segundos, echar un cazo del caldo de las judías blancas y añadir todo a la cazuela. Cocer las judías durante 10 minutos más y retirar del fuego; dejar templar, comprobar el punto de sal y servir.

Calorías: 690. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 10 €.

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2 Alubias con chipirones
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 200 g de alubias • 200 g de chipirones • 1 pimiento verde • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 dl de vino blanco • 1 yema de huevo cocido • 1 hoja de laurel • 1 rama de apio • 1 pizca de estragón • Sal y pimienta

1. Poner a ablandar las alubias en agua fría 8 horas antes de la preparación de la receta. En una cazuela amplia, poner las alubias escurridas, la cebolla, el laurel y el apio. Cubrir con agua y cocer a fuego medio.

2. Limpiar los chipirones. En un fondo de aceite, estofar el ajo picado y el pimiento verde cortado en tiras. Incorporar los chipirones, dejar cocer un minuto y regar con el vino; cocer3 minutos más.

3. Cuando las judías estén a medio hacer, añadir los chipirones y salpimentar. Cocer a fuego lento hasta que los alimentos estén blandos y el caldo denso. Añadir la yema de huevo duro picada y el estragón. Servir muy caliente.

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3 Bonito a la vasca
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 750 g de bonito • 250 g de almejas • 175 g de espárragos blancos en conserva • 2 dientes de ajo • 2 huevos • 75 ml de vino blanco • 30 g de harina • 1 cucharada de perejil picado • 1 dl de aceite de oliva • Sal y pimienta

1. Poner las almejas en un cuenco con agua fría y sal unas horas antes de preparar la receta. Pelar, picar y sofreír el ajo en una cazuela con un fondo de aceite. Cortar el bonito en dados y pasarlo ligeramente por harina. Añadir a la cazuela y saltear hasta que esté doradito.

2. Regar con el vino, agregar agua, salpimentar y dejar cocer durante 7 minutos. Mientras, lavar las almejas e incorporarlas a la cazuela con el bonito, seguir la cocción otros 5 minutos más. Retirar del fuego, rectificar ¡de sazón y dejar reposar.

3. Cocer los huevos durante 8 minutos. Pelar y cortar en rodajas. Escurrir y trocear los espárragos. Montar los platos con el bonito, el huevo y los espárragos. Espolvorear con perejil picado y servir.

Calorías: 553. Tiempo: 40 minutos. Precio: 12 €.

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4 Cordero al chilindrón
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1 pierna de cordero deshuesado y troceado • 300 g de tomates • 2 pimientos rojos • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 dl caldo de carne • 50 g de harina • 1 hoja de laurel • 1 ramita de tomillo • Aceite de oliva extra virgen • Sal y pimienta

1. Salpimentar el cordero. Pelar la cebolla, los ajos y picarlos finamente. Limpiar los pimientos y tomates, despepitar y picar finamente.

2. Pasar el cordero ligeramente por harina y freír en una cazuela con un fondo de aceite caliente. Añadir la cebolla, los ajos, los pimientos y dejar que se fría todo muy lentamente.

3. Añadir los tomates y poner una pizca de azúcar, seguir la cocción durante 15 minutos. Incorporar el cordero, las hierbas aromáticas, salpimentar y cocer de 30 ó 40 minutos o hasta que el cordero esté tierno. Regar el cordero con el caldo de carne durante la cocción. Servir.

Calorías: 375. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 17 €.

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5 Cordero con verduras
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 750 g de paletilla de cordero deshuesada • 8 zanahorias pequeñas • 12 patatitas • 8 cebollitas francesas • 75 g de habas • 75 g de guisantes • 5 dl de caldo de carne • 2 dl de tomate triturado • 1 diente de ajo • 1 cuchara de mantequilla • 2 cucharitas de azúcar • 1 cuchara de harina • Laurel, romero y perejil • 1 cucharada de aceite de oliva • Sal y pimienta.

1. Limpiar la carne y cortar en dados. Raspar las zanahorias y las patatitas. Pelar las cebollitas. Desgranar las habas y los guisantes.

2. Calentar aceite en una cazuela con la mantequilla, dorar la carne a fuego vivo, quitar el exceso de grasa y rociar con el azúcar, remover hasta que se caramelice. Añadir la harina, sazonar a gusto y saltear 1 minuto. Agregar el caldo, el tomate triturado, el ajo pelado y machado y las hierbas. Mover hasta que hierva, tapar y cocer 1 hora.

3. Añadir las ce­bollitas, zanahorias y patatas; cocer 30 minutos. Incorporar guisantes y habas y dejar que cocer 15 min. Dejar reposar.

Calorías: 550. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 9,15 €.

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6 Estofado de ternera
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 700 g de carne de ternera troceada para guisar • 1 l de caldo de verduras • 400 g de habas frescas • 1 cebolla • Medio pimiento rojo • 2 zanahorias • 100 ml de tomate triturado • Patatas fritas en dados • 100 ml de vino blanco • 1 dl de aceite de oliva • Harina para rebozar • Sal y pimienta

1. Mezclar en un recipiente la harina con la sal y la pimienta. Rebozar los trozos de carne y sacudir el exceso de harina. En una cazuela amplia con aceite, dorar por ambos lados la carne. Retirar de la cazuela y reservar.

2. Pelar y picar la cebolla, el pimiento y las zanahorias; desgranar las habas. En el aceite de freír la carne saltear las verduras, incorporar el tomate, regar con el vino y dejar cocer durante 10 minutos a fuego medio.

3. Incorporar la carne y el caldo. Salpimentar y dejar que cueza durante una hora y media aproximadamente. Servir si se desea con patatas fritas cortadas en dados.

Calorías: 459. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 8 €.

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7 Garbanzos con chirlas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 200 g de garbanzos • 300 g de chirlas • 150 g calamares • 2 huevos • 2 dientes de ajo •1 hoja de laurel • 1 ramita de perejil • Aceite de oliva virgen • Sal y pimienta

1. Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior para que se ablanden. Ponerlos a cocer en una olla con agua, sal, pimienta y laurel hasta que estén tiernos.

2. Poner en agua con sal las chirlas durante 2 horas antes de utilizarlas para que suelten toda la arena. Limpiar los calmares y cortalos en aros. Pelar y picar los ajos junto con el perejil. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, refrescarlos y pelarlos.

3. Sofreír el ajo y el perejil en una cazuela con un fondo de aceite. Añadir los calamares, las almejas, los garbanzos y rociar con el caldo de éstos. Incorporar el huevo picado, salpimentar y dejar que cueza en hervor suave 10 minutos. Apagar el fuego, dejar reposar y servir.

Calorías: 360. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 4,50 €.

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8 Garbanzos con costillas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 250 g de garbanzos • 200 g de costillas adobadas • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 rama de apio • 1 bulbo de hinojo • 1 cucharadita de semillas de hinojo • 1 cucharada de harina • Aceite de oliva extra virgen • Sal y pimienta

1. Poner los garbanzos en agua caliente con un poco de sal para que se ablanden, 12 horas antes de la elabora­ción de la receta. En una cazuela amplia, echar agua; cuando hierva, añadir los garbanzos, el apio y el hinojo.

2. Mientras, lavar las costillas muy bien y, a continuación, incorporarlas a la cazuela; cocer junto con los garbanzos a fuego medio. Cuando los garbanzos estén blandos, poner sal y dejar cocer durante 5 minutos más.

3. En un fondo de aceite, sofreír el ajo y la cebolla pelados y picados. Añadir las semillas de hinojo molidas, una pizca de harina y salpimentar. Incorporar a la cazuela de los garbanzos y cocer 15 minutos más.

Calorías: 289. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 6 €.

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9 Judías pintas con conejo
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1 kg de conejo troceado • 200 g de judías pintas • 4 dl de caldo de verduras • 1 rama de apio • 1 zanahoria • 1 trozo de cebolla • 2 dl de vino blanco • 1 hoja de laurel • 1 ramillete de hierbas aromáticas • 50 ml de aceite de oliva • Sal y pimienta

1. Poner las judías en agua 12 horas antes de su utilización. Escurrirlas bien y ponerlas a cocer en una olla cubiertas con agua, echar el apio, la zanahoria, la cebolla y la hoja de laurel; sazonar.

2. Mientras tanto, calentar una cazuela de barro amplia con aceite, incorporar el conejo y dorar bien por los dos lados. Espolvorear con las hierbas aromáticas, salpimentar; luego, regar con el vino y dejar hacer unos minutos. Incorporar el caldo y cocer durante 15 minutos más.

3. Cuando las judías estén casi cocidas, agregarlas a la cazuela del conejo y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas. Retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir todavía caliente.

Calorías: 490. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 8 €.

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10 Lentejas con setas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 250 g de lentejas • 350 g de setas de temporada • 1 morcilla de arroz • 1 hueso de jamón • Media cebolla • 1 diente de ajo • 1 puerro • 40 ml de aceite de oliva • Sal y pimienta

1. Lavar las lentejas con agua fría y poner en remojo la noche antes de utilizarlas. Cocer en ese mismo agua el hueso de jamón y el ajo. Dejar que se hagan a fuego suave durante 40 minutos aproximadamente añadiendo agua fría cuando lo necesiten. Una vez tiernas, salar y dejar cocer otros 5 minutos.

2. Limpiar y trocear las setas. Pelar la cebolla y el puerro, picarlos y rehogarlos en un fondo de aceite de oliva caliente hasta que estén transparentes. Añadir las setas, salpimentar y saltear hasta que se evapore el agua.

3. Cuando las lentejas estén cocidas, incorporar las setas, la morcilla y cocer todo el conjunto a fuego lento durante 10 minutos; salpimentar. Apartar del fuego, dejar reposar y servir.

Calorías: 520. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 5,45 €.

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11 Lentejas con verduras
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 250 g de lentejas • 100 g de calabaza • 2 calabacines • 1 zanahoria • 2 nabos • 1 cebolla • 1 ramita de hojas de apio • 1 dl de aceite de oliva • 1 cucharada de curry • Sal y pimienta

1. Dejar en agua las lentejas unas horas antes de utilizarlas. Lavar y cortar en dados pequeños el calabacín. Pelar y picar la zanahoria, la calabaza y los nabos. Lavar las hojas de apio.

2. Poner a cocer en un fondo de agua las lentejas con las verduras. Salpimentar, tapar y dejar que cuezan lentamente hasta que estén tiernas.

3. Pelar y picar finamente la cebolla. Sofreír en una sartén con aceite, incorporar el curry, removerlo todo y verter sobre las lentejas. Dejar que cueza 15 minutos más, retirar del fuego y desechar el apio. Servir caliente.

Calorías: 400. Tiempo: 50 minutos. Precio: 3,25 €.

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12 Manitas de cordero en salsa
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 12 manitas de cordero • 150 g de jamón serrano • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 2 dl de vino blanco • 1 hoja de laurel • Harina • 1 cucharadita de tomillo fresco picado • Aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta

1. Lavar en varias aguas las manitas de cordero, retirar los restos de pelo y dejar en agua durante al menos dos horas. Cocerlas en un fondo de agua, con sal, pimienta y laurel hasta que estén tiernas. Mientras, picar las verduras, el jamón y el tomillo.

2. Escurrir, dejar atemperar y retirar los huesecillos de las manitas de cordero. Pasarlas ligeramente por harina y dorarlas en una cazuela con aceite caliente. Reservar las manitas de cordero y mantener la cazuela en el fuego.

3. Añadir la cebolla, el ajo, el jamón y rehogar hasta que comiencen a dorarse. Incorporar el tomillo picado, salpimentar al gusto y añadir las manitas de cordero. Cubrir con el vino, tapar y cocer durante diez minutos aprox. Apartar, dejar reposar y servir con arroz blanco si se desea.

Calorías: 400. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 6,45 €.

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13 Palometa a la cazuela
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 300 g de palometa limpia de piel y espinas • 500 g de patatas • 2 rodajas de pan • 1 cebolla • 1 pimiento • 2 dientes de ajo • 1 rama de perejil • 50 ml de aceite de oliva • Sal y pimienta

1. Calentar en una cazuela grande el aceite de oliva, incorporar el pan troceado, los ajos pelados y sin germen y el perejil. Sofreír hasta que esté dorado, colocar en un mortero, machar y reservar. .

2. Pelar y picar la cebolla; lavar y picar el pimiento. Incorporar ambos a la cazuela anterior y dejar estofar a fuego lento. Pelar y trocear las patatas, incorporar a la cazuela y sofreír. Salpimentar.

3. Cubrir con agua, incorporar el machado de pan y dejar cocer hasta que las patatas estén bien tiernas. Incorporar la palometa troceada a la olla y dejar hacer 5 minutos más. Comprobar el punto de sal y servir bien caliente.

Calorías: 312. Tiempo:+ 60 minutos. Precio: 4,50 €.

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14 Patatas a la marinera
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 300 g de patatas • 500 g de almejas • 200 g de langostinos • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 dl de vino blanco • 1 ramita de perejil • 50 ml de aceite de oliva • Sal y pimienta.

1. Unas horas antes de la preparación de la receta, disponer las almejas en un recipiente amplio con abundante agua con sal. Picar y pelar la cebolla y los ajos. Estofarlos en una sartén con el aceite de oliva. Espolvorear con perejil muy picado.

2. Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar las patatas en láminas, añadirlas a la sartén con la cebolla y estofar ligeramente, incorporar el vino blanco y dejar cocer unos minutos.

3. Pelar los langostinos. Luego, escurrir y lavar bien las almejas. Disponer el sofrito en una bandeja refractaria, colocar encima las almejas y los langostinos, hornear hasta que las almejas se abran. Servir caliente.

Calorías: 225. Tiempo: 30 minutos. Precio: 10 €.

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15 Patatas a la norteña
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1 kg de patatas • 1 rodaja de atún de 400 g • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 2 tomates rojos • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 2 hojas de laurel • 2 vasos de agua o caldo vegetal • Una pizca de guindilla • 100 ml de aceite de oliva • Sal y pimienta blanca

1. Pelar las cebollas y el ajo y picar en trozos muy finos. En una cazuela, poner el aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Mientras tanto, lavar los pimientos, retirar el tallo y la semilla y cortar en rodajas finas. Agregar a la cazuela y remover con una cuchara de madera. Sazonar.

2. Limpiar el atún, retirando pieles y espinas; cortar en trozos irregulares y pasar por el grifo de agua. Secar con papel de cocina y salpimentar al gusto. Colocar en la cazuela y dorarlo muy bien, remo­viendo con una espumadera, para que no se pegue. Cuando esté doradito, añadir el laurel y el tomate pelado y cortado en trozos.

3. Pelar las patatas y cortar también en dados. Añadirlas y dejar rehogar durante 5 minutos, sin que tomen color. Echar la sal, la pimienta y la guindilla entera y cubrir con agua. Tapar la cazuela y dejar cocer 30 ó 40 minutos, moviendo el guiso de vez en cuando, sacar la guindilla. Dejar reposar 2 horas.

Calorías: 530. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 9,30 €.

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16 Patatas con rape y almejas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 250 g de patatas • 250 g de rape en dados • 500 g de almejas • 1 cebolla • 2 zanahorias • 1 ramita de apio • 2 clavos • 2 dientes de ajo • 1 ramita de perejil • 1 dl de jerez • Aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta

1. Dejar las almejas en remojo dos horas. Limpiar la cebolla, el apio y la zanahoria. Insertar los clavos en la cebolla. Poner todo en una cazuela con las espinas del rape, cubrirlo con agua. Cocer 20 minutos. Retirar del fuego, salpimentar y pasar por un colador; reservar.

2. Pelar y picar los ajos y el perejil; sofreírlos a fuego lento. Añadir el pescado, sofreír, reservar y añadir las almejas. Cubrir con el jerez, dejar que se abran y reservar con el pescado.

3. Pelar y trocear las patatas. Agregarlas a la cazuela, sazonar y cubrir con el caldo reservado. Cuando, estén tiernas, salpimentar y agregar las almejas y el pescado; servir con un poco de caldo.

Calorías: 345. Tiempo: 30 minutos. Precio: 10 €.

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17 Zarzuela de pescado
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 200 g de rape • 200 g de mero • 500 g de mejillones • 200 g de anillas de calamar • 4 alcachofas • 2 dl de vino blanco • media cebolla • harina • 1 zanahoria grande • Aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta

1. Raspar los mejillones y limpiar las barbas.Poner a calentar un cazo con el vino. Agregar los mejillones, tapar y retirar del fuego cuando se abran. Separar la carne de sus valvas, reservar y colar el caldo resultante de la cocción. Desechar las conchas que no se abran.

2. Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en una cazuela con un fondo de aceite hasta que esté transparente. Salpimentar el pescado, pasar por harina y freír hasta que esté doradito. Añadir los calamares.

3. Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos. Pelar las zanahorias y cortarlas en aros. Incorporar las verduras a la cazuela, remover y cubrir con el caldo de mejillones. Seguir la cocción hasta que las alcachofas estén tiernas, salpimentar al gusto y apartar del fuego. Servir.

Calorías: 350. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 9 €.

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