Recetas con pescado azul

Deliciosos platos con pescado azul.

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Hearst

Atún, sardinas, boquerones, anchoas... las variedades de pescado azul permiten preparar platos sanos y deliciosos.

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1 Coca de sardinas y aceitunas negras
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INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de sardinas
- masa de coca
- sal
- aceite
- 800 g de cebolla
- aceitunas negras
- tomillo

Eliminar las escamas, la cabeza y las espinas de las sardinas. Sazonar y rociar con aceite y reservar en el frigorífico 1 h.

Saltear la cebolla cortada en rodajas. Forrar un molde con una masa de coca y hornear 15 min.

Sacar y untar con aceite. Repartir la cebolla y colocar encima las sardinas. Espolvorear tomillo y hornear 5 min. Añadir aceitunas y servir.

2 Caballa al horno con dátiles
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de caballas
- 150 g de cuscús
- 1 dl de agua
- 12 dátiles
- 1 huevo
- Jengibre
- 1 cuch. de azúcar
- 100 g de almendras molidas
- 50 g de mantequilla
- 150 g de tomates cherry
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Mientras, poner una cazuela al fuego con 1 dl de agua y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, añadir el cuscús y dejar que cueza hasta que absorba el agua. Retirar y reservar.

Separar la clara de la yema del huevo. Mezclar la yema con el cuscús, la mantequilla, las almendras, un poco de jengibre rallado, el azúcar y pimienta. Deshuesar los dátiles y rellenarlos con parte de esta mezcla.

Lavar y eviscerar la caballa. Salpimentar. Pintar con aceite una bandeja de horno y poner la caballa. Cubrirla con la mezcla de sémola y asar 10-15 minutos. Servir junto con los dátiles y los tomates cherry.

3 Bonito al horno con canela
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 750 g de bonito limpio
- 100 ml de vino blanco
- 1 cuch. de canela en polvo
- Tomillo
- Aceite
- Sal

Lavar y secar el bonito y retirarle la piel. Colocar el pescado en una bandeja de horno un poco honda. Salpimentar e impregnar los filetes bien con la canela (ayudándonos de los dedos para que queden bien untados).

Lavar y secar unas ramitas de tomillo, trocearlas y repartirlas sobre la superficie del bonito. Verter por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el vino blanco.

Tapar la fuente con papel film y dejar marinar el bonito con la mezcla de vino, aceite y tomillo en la nevera durante un mínimo de 2 horas. Una vez pasado este tiempo, retirar el papel film e introducir la fuente en el horno precalentado a 180º C. Hornear durante 5 minutos vigilando que quede bien jugoso. Servir.

4 Boquerones fritos
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 500 g de boquerones
- Aceite de oliva
- Orégano
- Sal y pimienta.
Cuarnbición:
- 500 g de pimientos
- 1 cebolla
- 500 g de tomates
- 250 g de calabaza
- 1 berenjena
- 4 cuch. de aceite
- Vinagre
- Pimentón

Pelar y picar las verduras de la guarnición.

Rehogar los pimientos y la cebolla en un fondo de aceite. Añadir los tomates, las berenjenas y la calabaza. Cuando las verduras estén tiernas, aliñar con pimentón y vinagre y cocer 5 min. más.

Limpiar los boquerones. Sazonar con orégano, sal y pimienta. Freirlos hasta que estén bien doraditos. Servir los boquerones con la guarnición de verduras.

5 Boquerones rellenos
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 500 g de boquerones
- 150 g de jamón ibérico
- 100 g de harina
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Limpiar los boquerones de cabeza, tripas y espinas. Cortar tiras de jamón del tamaño de los boquerones.

Colocar un tira de jamón en medio de cada boquerón, doblar y cerrar.

Rebozar los boquerones rellenos en harina y en huevo batido. Freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditos. Escurrir sobre papel de cocina. Servir con una ensalada si se desea.

6 Brocheta de atún
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 600 g de atún
- 150 g de pimientos del piquillo
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 50 ml de zumo de limón
- Aceite de oliva
- 2 cuch. de vinagre de Módena
- Sal y pimienta

Machacar los ajos pelados con el perejil y la sal. Mezclar con el zumo, el aceite. Trocear el atún. Ponerlo en un cuenco con la mezcla anterior. Tapar y reservar en el frigorífico 10 min.

Saltear los pimientos. Incorporar el vinagre y dejar 4 min. Retirar y salpimentar.

Formar brochetas con el atún y hacerlas a la plancha. Servir con los pimientos.

7 Caballa con aceitunas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- 750 g de lomos de caballa
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 60 g de aceitunas
- 30 g de pepinillos
- 30 g de alcaparras
- 2 dl de cerveza
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta.

Deshuesar y picar las aceitunas. Picar los pepinillos. Escurrir las alcaparras. Lavar el apio y picarlo.

Pelar, picar y rehogar la cebolla en una cazuela con un fondo de aceite hasta que esté doradita. Añadir el apio, las aceitunas, los pepinillos y las alcaparras.

Salpimentar y regar con la cerveza. Cocer 5 minutos más. Poner encima los lomos de caballa, tapar y cocer 10 minutos más; servir.

8 Chicharro al horno
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 2 chicharros grandes
- 1 kg de patatas
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 4 cuch. de pan rallado
- Zumo de 2 limones
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Machacar los ajos y el perejil, salpimentar y mezclar con el pan rallado.

Salpimentar los chicharros y poner en una bandeja de horno, regar con el zumo de limón y espolvorear con la mezcla del mortero, hornear de 15 a 20 minutos.

Cocer las patatas, escurrir, pelar y pasar por el pasapurés. Salpimentar y añadir el aceite. Servir el chicharro con el puré de patatas.

9 Croquetas de sardinas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 500 g de sardinas
- 1 diente de ajo
- 150 g de queso rallado
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 pizca de pimentón
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Sal y pimienta

Limpiar las sardinas y asarlas a la plancha. Desmigar la carne y ponerla en un recipiente.

Añadir el ajo picado, el queso, el zumo de limón, el pimentón, la sal y una yema.

Mezclar la harina, el pan rallado y salpimentar. Batir el otro huevo con la clara sobrante. Formar bolitas con la pasta de sardinas. Rebozarlas en huevo y en la mezcla de pan rallado. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doraditas.

10 Escalopes de sardinas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 12 sardinas
- 12 lonchas de queso manchego
- 1 huevo
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Abrir las sardinas, limpiarlas bien y retirar la raspa sin separar los lomos. Salpimentar.

Disponer una loncha de queso dentro de cada sardina. Rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado.

Freír las sardinas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Escurrir sobre papel de cocina. Servir con una ensalada si se desea.

11 Pastel de atún con patatas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
Para el puré:
- 5 patatas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 2 ml de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de atún fresco
- 2 dl de salsa de tomate casera
- 1 pizca de azúcar
- Sal y pimienta.
Para gratinar:

- 4 pepinillos
- 1 dl de mayonesa

Pelar, lavar y trocear las patatas. Cocerlas en un fondo de agua hirviendo con un pellizco de sal. Cuando estén tiernas, escurrir y pasar por el chino. Mezclar con una cucharada de aceite de oliva.

Pelar, picar y estofar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el atún, sin piel y sin espinas y picado. Salpimentar y saltear. Agregar el tomate, el azúcar y prolongar la cocción otros 5 minutos.

Precalentar el horno a 180º C. Rellenar el fondo de un molde con una capa de puré. Poner encima la mezcla de atún, cubrir con el resto del puré. Desmoldar y cubrir la superficie con la mayonesa y con los pepinillos cortados en rodajas.

12 Revuelto de caballa
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 200 g de caballa en aceite
- 5 huevos
- 1 cebolla
- 50 ml de aceite
- 4 rebanadas de pan integral
- Perejil
- Sal y pimienta

Poner a cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, dejar enfriar y pelar. Picar la cebolla. Escurrir y desmenuzar la caballa.

Calentar una sartén con aceite y sofreír la cebolla hasta que esté tierna. Añadir los huevos, la caballa, salpimentar y retirar del fuego cuando esté cuajado.

Picar el perejil. Repartir el revuelto en los platos y espolvorear con perejil. Cortar el pan integral en triángulos y tostar. Servir el revuelto con el pan tostado.

13 Sardinas en escabeche
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1 kg de sardinas
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dl de vinagre
- Sal y pimienta

Limpiar bien las sardinas retirando las cabezas, las espinas y las escamas.

Poner en una cazuela amplia las sardinas limpias, las hojas de laurel, los dientes de ajo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.

Cubrir con el vinagre, tapar la cazuela y poner a cocer a fuego lento durante 30 min. Retirar del fuego, pasar el contenido de la cazuela a un recipiente amplio y dejar que repose de 24 a 48 horas. Servir.

14 Sardinas rellenas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 12 sardinas medianas
- 200 g de queso crema
- 1 cuch. de alcaparras
- 12 tomates cherry
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- Harina
- 1 dl de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de manzana
- Sal y pimienta.

Limpiar las sardinas eliminando la cabeza y la espina central; salpimentar. Batir el queso y mezclar con las alcaparras. Rellenar las sardinas con esta mezcla.

Enharinarlas y freirlas. Escurrir sobre papel absorbente.

Lavar y cortar los tomates. Pelar y picar el pimiento y la cebolla. Mezclar las verduras y aliñar con aceite, vinagre y sal. Servir las sardinas con la vinagreta de verduras.

15 Tempura de boquerones
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
-
16 boquerones pequeños abiertos sin espinas
- Hojas de albahaca
- 1 limón
- 100 g de harina de arroz
- Agua fría
- Aceite
- Sal

Lavar los boquerones y rociar con zumo de limón. Reservar tapados en la nevera 1/2 hora. Secarlos y salpimentarlos.

Picar 4 hojas de albahaca bien finas y mezclar con un chorro de aceite. Pincelar los boquerones.

Mezclar en un cuenco la harina con agua muy fría hasta tener una masa ligera; salar. Rebozar cada boquerón en esta pasta y freirlos hasta que estén crujientes. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.

16 Tosta de atún y pimientos
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 400 g de atún
- 2 pimientos rojos asados
- 100 g de queso crema
- 50 g de mayonesa
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 50 ml de aceite
- Sal y pimienta
- Tostas de pan

Pelar y picar los pimientos. Ponerlos en un cuenco con la mayonesa y el queso y triturar.

Reservar en el frigorífico. Precalentar el horno a 200º C.

Machacar los ajos y el perejil. Mezclar con el aceite de oliva. Cortar el atún en dados y salpimentar. Regar con la mezcla de ajos y hornear 10 minutos. Untar las tostas con la crema de pimientos y colocar encima el atún troceado. Servir.

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