Recetas con pescado azul

Deliciosos platos con pescado azul

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1 Caballa al horno con dátiles
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INGREDIENTES (4 personas)◗ 1 kg de caballas ◗ 150 g de cuscús ◗ 1 dl de agua ◗ 12 dátiles ◗ 1 huevo ◗ Jengibre ◗ 1 cuch. de azúcar ◗ 100 g de almendras molidas ◗ 50 g de mantequilla ◗ 150 g de tomates cherry ◗ Aceite ◗ Sal ◗ Pimienta
1. Precalentar el horno a 180º C. Mientras, poner una cazuela al fuego con 1 dl de agua y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, añadir el cuscús y dejar que cueza hasta que absorba el agua. Retirar y reservar.
2. Separar la clara de la yema del huevo. Mezclar la yema con el cuscús, la mantequilla, las almendras, un poco de jengibre rallado, el azúcar y pimienta. Deshuesar los dátiles y rellenarlos con parte de esta mezcla.
3. Lavar y eviscerar la caballa. Salpimentar. Pintar con aceite una bandeja de horno y poner la caballa. Cubrirla con la mezcla de sémola y asar 10-15 minutos. Servir junto con los dátiles y los tomates cherry.

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2 Bonito al horno con canela
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 750 g de bonito limpio • 100 ml de vino blanco • 1 cuch. de canela en polvo • Tomillo • Aceite • Sal

1. Lavar y secar el bonito y retirarle la piel. Colocar el pescado en una bandeja de horno un poco honda. Salpimentar e impregnar los filetes bien con la canela (ayudándonos de los dedos para que queden bien untados).

2. Lavar y secar unas ramitas de tomillo,trocearlas y repartirlas sobre la superficie del bonito. Verter por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el vino blanco.

3. Tapar la fuente con papel film y dejar marinar el bonito con la mezcla de vino, aceite y tomillo en la nevera durante un mínimo de 2 horas. Una vez pasado este tiempo, retirar el papel film e introducir la fuente en el horno precalentado a 180º C. Hornear durante 5 minutos vigilando que quede bien jugoso. Servir.

Calorías: 330. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 10 €.

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3 Boquerones fritos
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 500 g de boquerones • Aceite de oliva • Orégano • Sal y pimienta.

GUARNICIÓN• 500 g de pimientos • 1 cebolla • 500 g de tomates • 250 g de calabaza • 1 berenjena • 4 cuch. de aceite • Vinagre • Pimentón


1. Pelar y picar las verduras de la guarnición.

2. Rehogar los pimientos y la cebolla en un fondo de aceite. Añadir los tomates, las berenjenas y la calabaza. Cuando las verduras estén tiernas, aliñar con pimentón y vinagre y cocer 5 min. más.

3. Limpiar los boquerones. Sazonar con orégano, sal y pimienta. Freirlos hasta que estén bien doraditos. Servir los boquerones con la guarnición de verduras.

Calorías: 450. Tiempo: 30 minutos. Precio: 5 €.

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4 Boquerones rellenos
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 500 g de boquerones • 150 g de jamón ibérico • 100 g de harina • 2 huevos • Aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta

1. Limpiar los boquerones de cabeza, tripas y espinas. Cortar tiras de jamón del tamaño de los boquerones.

2. Colocar un tira de jamón en medio de cada boquerón, doblar y cerrar.

3. Rebozar los boquerones rellenos en harina y en huevo batido. Freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditos. Escurrir sobre papel de cocina. Servir con una ensalada si se desea.

Calorías: 500. Tiempo: 30 minutos. Precio: 4,50 €.

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5 Brocheta de atún
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 600 g de atún • 150 g de pimientos del piquillo • 2 dientes de ajo • 1 rama de perejil • 50 ml de zumo de limón • Aceite de oliva • 2 cuch. de vinagre de Módena • Sal y pimienta

1. Machacar los ajos pelados con el perejil y la sal. Mezclar con el zumo, el aceite. Trocear el atún. Ponerlo en un cuenco con la mezcla anterior. Tapar y reservar en el frigorífico 10 min.

2. Saltear los pimientos. Incorporar el vinagre y dejar 4 min. Retirar y salpimentar.

3. Formar brochetas con el atún y hacerlas a la plancha. Servir con los pimientos.

Calorías: 342. Tiempo: 30 minutos. Precio: 10 €.

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6 Caballa con aceitunas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 750 g de lomos de caballa • 1 rama de apio • 1 cebolla • 60 g de aceitunas • 30 g de pepinillos • 30 g de alcaparras • 2 dl de cerveza • Aceite de oliva • Sal y pimienta.

1. Deshuesar y picar las aceitunas. Picar los pepinillos. Escurrir las alcaparras. Lavar el apio y picarlo.

2. Pelar, picar y rehogar la cebolla en una cazuela con un fondo de aceite hasta que esté doradita. Añadir el apio, las aceitunas, los pepinillos y las alcaparras.

3. Salpimentar y regar con la cerveza. Cocer 5 minutos más. Poner encima los lomos de caballa, tapar y cocer 10 minutos más; servir.

Calorías: 530. Tiempo: 30 minutos. Precio: 5 €.

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7 Chicharro al horno
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 2 chicharros grandes • 1 kg de patatas • 2 dientes de ajo • 2 ramas de perejil • 4 cuch. de pan rallado • Zumo de 2 limones • 50 ml de aceite de oliva • Sal y pimienta

1. Precalentar el horno a 180º C. Machacar los ajos y el perejil, salpimentar y mezclar con el pan rallado.
2. Salpimentar los chicharros y poner en una bandeja de horno, regar con el zumo de limón y espolvorear con la mezcla del mortero, hornear de 15 a 20 minutos.
3. Cocer las patatas, escurrir, pelar y pasar por el pasapurés. Salpimentar y añadir el aceite. Servir el chicharro con el puré de patatas.

Calorías: 750. Tiempo: 40 minutos. Precio: 8 €.

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8 Croquetas de sardinas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 500 g de sardinas • 1 diente de ajo • 150 g de queso rallado • 3 cucharadas de zumo de limón • 1 pizca de pimentón • 2 huevos • Harina • Pan rallado • Aceite para freír • Sal y pimienta

1. Limpiar las sardinas y asarlas a la plancha. Desmigar la carne y ponerla en un recipiente.

2. Añadir el ajo picado, el queso, el zumo de limón, el pimentón, la sal y una yema.

3. Mezclar la harina, el pan rallado y salpimentar. Batir el otro huevo con la clara sobrante. Formar bolitas con la pasta de sardinas. Rebozarlas en huevo y en la mezcla de pan rallado. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doraditas.

Calorías: 640. Tiempo: 30 minutos. Precio: 3 €.

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9 Escalopes de sardinas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 12 sardinas • 12 lonchas de queso manchego • 1 huevo • Harina • Pan rallado • Aceite de oliva virgen extra • Sal y pimienta

1. Abrir las sardinas, limpiarlas bien y retirar la raspa sin separar los lomos. Salpimentar.

2. Disponer una loncha de queso dentro de cada sardina. Rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado.

3. Freír las sardinas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Escurrir sobre papel de cocina. Servir con una ensalada si se desea.

Calorías: 470. Tiempo: 30 minutos. Precio: 5 €.

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10 Pastel de atún con patatas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS) Para el puré:• 5 patatas • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra • Sal.

Para el relleno:• 1 cebolla • 2 ml de aceite de oliva virgen extra • 300 g de atún fresco • 2 dl de salsa de tomate casera • 1 pizca de azúcar • Sal y pimienta. para gratinar: • 4 pepinillos • 1 dl de mayonesa
1. Pelar, lavar y trocear las patatas.Cocerlas en un fondo de agua hirviendo con un pellizco de sal. Cuando estén tiernas, escurrir y pasar por el chino. Mezclar con una cucharada de aceite de oliva.

2. Pelar, picar y estofar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el atún, sin piel y sin espinas y picado. Salpimentar y saltear. Agregar el tomate, el azúcar y prolongar la cocción otros 5 minutos.

3. Precalentar el horno a 180º C. Rellenar el fondo de un molde con una capa de puré. Poner encima la mezcla de atún, cubrir con el resto del puré. Desmoldar y cubrir la superficie con la mayonesa y con los pepinillos cortados en rodajas.

Calorías: 600. Tiempo: 40 minutos. Precio: 8 €.

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11 Revuelto de caballa
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 200 g de caballa en aceite • 5 huevos • 1 cebolla • 50 ml de aceite • 4 rebanadas de pan integral • Perejil • Sal y pimienta

1. Poner a cocer los huevos en aguahirviendo durante 10 minutos, dejar enfriar y pelar. Picar la cebolla. Escurrir y desmenuzar la caballa.

2. Calentar una sartén con aceite y sofreír la cebolla hasta que esté tierna. Añadir los huevos, la caballa, salpimentar y retirar del fuego cuando esté cuajado.

3. Picar el perejil. Repartir el revuelto en los platos y espolvorear con perejil. Cortar el pan integral en triángulos y tostar. Servir el revuelto con el pan tostado.

Calorías: 320. Tiempo: 15 minutos. Precio: 3 €.

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12 Sardinas en escabeche
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1 kg de sardinas • 2 hojas de laurel • 6 dientes de ajo • 250 ml de aceite de oliva virgen extra • 2 dl de vinagre • Sal y pimienta

1. Limpiar bien las sardinas retirando las cabezas, las espinas y las escamas.

2. Poner en una cazuela amplia las sardinas limpias, las hojas de laurel, los dientes de ajo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.

3. Cubrir con el vinagre, tapar la cazuela y poner a cocer a fuego lento durante 30 min. Retirar del fuego, pasar el contenido de la cazuela a un recipiente amplio y dejar que repose de 24 a 48 horas. Servir.

Calorías: 275. Tiempo:+ 60 minutos. Precio: 5 €.

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13 Sardinas rellenas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 12 sardinas medianas • 200 g de queso crema • 1 cuch. de alcaparras • 12 tomates cherry • 1/2 cebolla • 1/2 pimiento verde • Harina • 1 dl de aceite de oliva • 50 ml de vinagre de manzana • Sal y pimienta.

1. Limpiar las sardinas eliminando la cabeza y la espina central; salpimentar. Batir el queso y mezclar con las alcaparras. Rellenar las sardinas con esta mezcla.

2. Enharinarlas y freirlas. Escurrir sobre papel absorbente.

3. Lavar y cortar los tomates. Pelar y picar el pimiento y la cebolla. Mezclar las verduras y aliñar con aceite, vinagre y sal. Servir las sardinas con la vinagreta de verduras.

Calorías: 588. Tiempo: 30 minutos. Precio: 6 €.

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14 Tempura de boquerones
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 16 boquerones pequeños abiertos sin espinas • Hojas de albahaca • 1 limón • 100 g de harina de arroz • Agua fría • Aceite • Sal

1. Lavar los boquerones y rociar con zumo de limón. Reservar tapados en la nevera 1/2 hora. Secarlos y salpimentarlos.

2. Picar 4 hojas de albahaca bien finas y mezclar con un chorro de aceite. Pincelar los boquerones.

3. Mezclar en un cuenco la harina con agua muy fría hasta tener una masa ligera; salar. Rebozar cada boquerón en esta pasta y freirlos hasta que estén crujientes. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.

Calorías: 450. Tiempo: + 60 minutos. Precio: 6,60 €.

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15 Tosta de atún y pimientos
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 400 g de atún • 2 pimientos rojos asados • 100 g de queso crema • 50 g de mayonesa • 2 dientes de ajo • 2 ramas de perejil • 50 ml de aceite • Sal y pimienta • Tostas de pan

1. Pelar y picar los pimientos. Ponerlos en un cuenco con la mayonesa y el queso y triturar.

2. Reservar en el frigorífico. Precalentar el horno a 200º C.

3. Machacar los ajos y el perejil. Mezclar con el aceite de oliva. Cortar el atún en dados y salpimentar. Regar con la mezcla de ajos y hornear 10 minutos. Untar las tostas con la crema de pimientos y colocar encima el atún troceado. Servir.

Calorías: 524. Tiempo: 30 minutos. Precio: 7 €.

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