Recetas con pescado azul

Deliciosos platos con pescado azul.

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Atún, sardinas, boquerones, anchoas... las variedades de pescado azul permiten preparar platos sanos y deliciosos.

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1 Caballa al horno con dátiles
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de caballas
- 150 g de cuscús
- 1 dl de agua
- 12 dátiles
- 1 huevo
- Jengibre
- 1 cuch. de azúcar
- 100 g de almendras molidas
- 50 g de mantequilla
- 150 g de tomates cherry
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Mientras, poner una cazuela al fuego con 1 dl de agua y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, añadir el cuscús y dejar que cueza hasta que absorba el agua. Retirar y reservar.

Separar la clara de la yema del huevo. Mezclar la yema con el cuscús, la mantequilla, las almendras, un poco de jengibre rallado, el azúcar y pimienta. Deshuesar los dátiles y rellenarlos con parte de esta mezcla.

Lavar y eviscerar la caballa. Salpimentar. Pintar con aceite una bandeja de horno y poner la caballa. Cubrirla con la mezcla de sémola y asar 10-15 minutos. Servir junto con los dátiles y los tomates cherry.

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2 Bonito al horno con canela
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 750 g de bonito limpio
- 100 ml de vino blanco
- 1 cuch. de canela en polvo
- Tomillo
- Aceite
- Sal

Lavar y secar el bonito y retirarle la piel. Colocar el pescado en una bandeja de horno un poco honda. Salpimentar e impregnar los filetes bien con la canela (ayudándonos de los dedos para que queden bien untados).

Lavar y secar unas ramitas de tomillo, trocearlas y repartirlas sobre la superficie del bonito. Verter por encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y el vino blanco.

Tapar la fuente con papel film y dejar marinar el bonito con la mezcla de vino, aceite y tomillo en la nevera durante un mínimo de 2 horas. Una vez pasado este tiempo, retirar el papel film e introducir la fuente en el horno precalentado a 180º C. Hornear durante 5 minutos vigilando que quede bien jugoso. Servir.

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3 Boquerones fritos
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 500 g de boquerones
- Aceite de oliva
- Orégano
- Sal y pimienta.
Cuarnbición:
- 500 g de pimientos
- 1 cebolla
- 500 g de tomates
- 250 g de calabaza
- 1 berenjena
- 4 cuch. de aceite
- Vinagre
- Pimentón

Pelar y picar las verduras de la guarnición.

Rehogar los pimientos y la cebolla en un fondo de aceite. Añadir los tomates, las berenjenas y la calabaza. Cuando las verduras estén tiernas, aliñar con pimentón y vinagre y cocer 5 min. más.

Limpiar los boquerones. Sazonar con orégano, sal y pimienta. Freirlos hasta que estén bien doraditos. Servir los boquerones con la guarnición de verduras.

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4 Boquerones rellenos
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 500 g de boquerones
- 150 g de jamón ibérico
- 100 g de harina
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Limpiar los boquerones de cabeza, tripas y espinas. Cortar tiras de jamón del tamaño de los boquerones.

Colocar un tira de jamón en medio de cada boquerón, doblar y cerrar.

Rebozar los boquerones rellenos en harina y en huevo batido. Freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditos. Escurrir sobre papel de cocina. Servir con una ensalada si se desea.

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5 Brocheta de atún
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 600 g de atún
- 150 g de pimientos del piquillo
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 50 ml de zumo de limón
- Aceite de oliva
- 2 cuch. de vinagre de Módena
- Sal y pimienta

Machacar los ajos pelados con el perejil y la sal. Mezclar con el zumo, el aceite. Trocear el atún. Ponerlo en un cuenco con la mezcla anterior. Tapar y reservar en el frigorífico 10 min.

Saltear los pimientos. Incorporar el vinagre y dejar 4 min. Retirar y salpimentar.

Formar brochetas con el atún y hacerlas a la plancha. Servir con los pimientos.

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6 Caballa con aceitunas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- 750 g de lomos de caballa
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 60 g de aceitunas
- 30 g de pepinillos
- 30 g de alcaparras
- 2 dl de cerveza
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta.

Deshuesar y picar las aceitunas. Picar los pepinillos. Escurrir las alcaparras. Lavar el apio y picarlo.

Pelar, picar y rehogar la cebolla en una cazuela con un fondo de aceite hasta que esté doradita. Añadir el apio, las aceitunas, los pepinillos y las alcaparras.

Salpimentar y regar con la cerveza. Cocer 5 minutos más. Poner encima los lomos de caballa, tapar y cocer 10 minutos más; servir.

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7 Chicharro al horno
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 2 chicharros grandes
- 1 kg de patatas
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 4 cuch. de pan rallado
- Zumo de 2 limones
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Machacar los ajos y el perejil, salpimentar y mezclar con el pan rallado.

Salpimentar los chicharros y poner en una bandeja de horno, regar con el zumo de limón y espolvorear con la mezcla del mortero, hornear de 15 a 20 minutos.

Cocer las patatas, escurrir, pelar y pasar por el pasapurés. Salpimentar y añadir el aceite. Servir el chicharro con el puré de patatas.

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8 Croquetas de sardinas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 500 g de sardinas
- 1 diente de ajo
- 150 g de queso rallado
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 pizca de pimentón
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Sal y pimienta

Limpiar las sardinas y asarlas a la plancha. Desmigar la carne y ponerla en un recipiente.

Añadir el ajo picado, el queso, el zumo de limón, el pimentón, la sal y una yema.

Mezclar la harina, el pan rallado y salpimentar. Batir el otro huevo con la clara sobrante. Formar bolitas con la pasta de sardinas. Rebozarlas en huevo y en la mezcla de pan rallado. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doraditas.

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9 Escalopes de sardinas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 12 sardinas
- 12 lonchas de queso manchego
- 1 huevo
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Abrir las sardinas, limpiarlas bien y retirar la raspa sin separar los lomos. Salpimentar.

Disponer una loncha de queso dentro de cada sardina. Rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado.

Freír las sardinas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Escurrir sobre papel de cocina. Servir con una ensalada si se desea.

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10 Pastel de atún con patatas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
Para el puré:
- 5 patatas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 2 ml de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de atún fresco
- 2 dl de salsa de tomate casera
- 1 pizca de azúcar
- Sal y pimienta.
Para gratinar:

- 4 pepinillos
- 1 dl de mayonesa

Pelar, lavar y trocear las patatas. Cocerlas en un fondo de agua hirviendo con un pellizco de sal. Cuando estén tiernas, escurrir y pasar por el chino. Mezclar con una cucharada de aceite de oliva.

Pelar, picar y estofar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el atún, sin piel y sin espinas y picado. Salpimentar y saltear. Agregar el tomate, el azúcar y prolongar la cocción otros 5 minutos.

Precalentar el horno a 180º C. Rellenar el fondo de un molde con una capa de puré. Poner encima la mezcla de atún, cubrir con el resto del puré. Desmoldar y cubrir la superficie con la mayonesa y con los pepinillos cortados en rodajas.

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11 Revuelto de caballa
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 200 g de caballa en aceite
- 5 huevos
- 1 cebolla
- 50 ml de aceite
- 4 rebanadas de pan integral
- Perejil
- Sal y pimienta

Poner a cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, dejar enfriar y pelar. Picar la cebolla. Escurrir y desmenuzar la caballa.

Calentar una sartén con aceite y sofreír la cebolla hasta que esté tierna. Añadir los huevos, la caballa, salpimentar y retirar del fuego cuando esté cuajado.

Picar el perejil. Repartir el revuelto en los platos y espolvorear con perejil. Cortar el pan integral en triángulos y tostar. Servir el revuelto con el pan tostado.

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12 Sardinas en escabeche
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1 kg de sardinas
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dl de vinagre
- Sal y pimienta

Limpiar bien las sardinas retirando las cabezas, las espinas y las escamas.

Poner en una cazuela amplia las sardinas limpias, las hojas de laurel, los dientes de ajo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.

Cubrir con el vinagre, tapar la cazuela y poner a cocer a fuego lento durante 30 min. Retirar del fuego, pasar el contenido de la cazuela a un recipiente amplio y dejar que repose de 24 a 48 horas. Servir.

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13 Sardinas rellenas
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 12 sardinas medianas
- 200 g de queso crema
- 1 cuch. de alcaparras
- 12 tomates cherry
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- Harina
- 1 dl de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de manzana
- Sal y pimienta.

Limpiar las sardinas eliminando la cabeza y la espina central; salpimentar. Batir el queso y mezclar con las alcaparras. Rellenar las sardinas con esta mezcla.

Enharinarlas y freirlas. Escurrir sobre papel absorbente.

Lavar y cortar los tomates. Pelar y picar el pimiento y la cebolla. Mezclar las verduras y aliñar con aceite, vinagre y sal. Servir las sardinas con la vinagreta de verduras.

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14 Tempura de boquerones
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
-
16 boquerones pequeños abiertos sin espinas
- Hojas de albahaca
- 1 limón
- 100 g de harina de arroz
- Agua fría
- Aceite
- Sal

Lavar los boquerones y rociar con zumo de limón. Reservar tapados en la nevera 1/2 hora. Secarlos y salpimentarlos.

Picar 4 hojas de albahaca bien finas y mezclar con un chorro de aceite. Pincelar los boquerones.

Mezclar en un cuenco la harina con agua muy fría hasta tener una masa ligera; salar. Rebozar cada boquerón en esta pasta y freirlos hasta que estén crujientes. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.

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15 Tosta de atún y pimientos
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INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 400 g de atún
- 2 pimientos rojos asados
- 100 g de queso crema
- 50 g de mayonesa
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 50 ml de aceite
- Sal y pimienta
- Tostas de pan

Pelar y picar los pimientos. Ponerlos en un cuenco con la mayonesa y el queso y triturar.

Reservar en el frigorífico. Precalentar el horno a 200º C.

Machacar los ajos y el perejil. Mezclar con el aceite de oliva. Cortar el atún en dados y salpimentar. Regar con la mezcla de ajos y hornear 10 minutos. Untar las tostas con la crema de pimientos y colocar encima el atún troceado. Servir.

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