Un menú completo para entrar en calor

Os presentamos un menú para los días de invierno. De primero, terrina de verduras de invierno; de segundo, liebre guisada a la cazuela; y de postre, una estupenda tarta glaseada con naranja.

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1 Terrina de verduras de invierno
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INGREDIENTES (6 personas)• 2 zanahorias • 2 puerros • 100 g de acelgas • 1 cebolla • 100 g de calabaza • 75 g de setas variadas • 4 huevos • 250 ml de nata • 50 ml de aceite de oliva virgen extra • Pimienta • Sal.
1. Precalentar el horno a 200º C. Pelar, cortar a la mitad los puerros y lavar. Pelar y con ayuda de una mandolina o pelador de verduras sacar tiras enteras de zanahoria. Calentar una olla con abundante agua hirviendo y escaldar las tiras de verduras un par de minutos para que pierdan todo su cuerpo, sacar y reservar sobre papel de cocina.
2. Pelar y cortar en juliana fina el resto de las verduras. Calentar una sartén con el aceite de oliva y saltear las verduras hasta que estén blanditas, salpimentar al gusto y dejar atemperar.
3. En un recipiente amplio batir los huevos con la nata, incorporar las verduras, salpimentar al gusto y mezclar bien. Untar un molde con aceite y forrar con las tiras de verduras alternando el color, volcar el batido de huevos y hornear al baño maría durante 30 minutos más o menos o hasta que esté cuajado. Sacar del horno, dejar atemperar, desmoldar y servir acompañado de una mayonesa si se desea

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2 Liebre guisada a la cazuela
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INGREDIENTES (6 personas)• 1 liebre • 1 l de vino tinto de Rioja • 2 hojas de laurel • 2 ramas de tomillo • 1 rama de romero • 2 granos de pimienta blanca molida • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 zanahoria • 100 ml de coñac • 2 l de caldo de verduras • Sal • Pimienta.
1. Trocear la liebre y disponer en un recipiente amplio, cubrir con el vino tinto, las hierbas y especias. Dejar macerar tapada en el frigorífico de 24 a 48 horas antes de su utilización.
2. Escurrir bien los trozos de liebre y dorar en una cazuela con un foando de aceite de oliva. Después, pelar y picar la cebolla, los ajos y la zanahoria, incorporar a la olla y rehogar todo junto.
3. Salpimentar y regar con el coñac, dejar cocer unos minutos, incorporar el caldo y dejar cocer hasta que la liebre esté tierna. Ir añadiendo más agua o caldo según lo vaya necesitando el guiso. Comprobar el punto de sal. Dejar reposar durante 30 minutos antes de servir.
Idea: La liebre es tanto más sabrosa cuanto más joven es. Los ejemplares entre 2 y 2,5 kg (antes de su evisceración) son los mejores. Al cocinarla lo ideal es hacerlo en un recipiente de barro.

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3 Tarta glaseada con naranja
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INGREDIENTES (4 personas) Para el bizcocho: • 150 g de mantequilla • 150 g de azúcar glas • 4 huevos • 2 cucharadas de jugo de limón • 2 cucharadas de ralladura de naranja • 200 g de harina • 70 g de piñones • 1 cucharada de levadura en polvo. Para la glasa:• 1 naranja • 500 g de azúcar glas • Colorante alimentario.
1. Precalentar el horno a 200º C. Derretir la mantequilla y batir con el azúcar. Cuando haya aumentado su volumen, incorporar los huevos uno a uno y seguir batiendo. Añadir los zumos y la ralladura.
2. Tamizar la harina junto con la levadura; añadir a la mezcla de huevos con suavidad, incorporar los piñones y volcar en un molde engrasado. Hornear la masa para el bizcocho de 40 a 60 minutos aproximadamente, retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla metálica.
3. Exprimir una naranja hasta conseguir un decilitro de zumo de naranja, mezclar con el azúcar glas hasta conseguir una crema densa, volcar sobre la tarta, dejar enfriar y decorar haciendo dibujos con colorantes alimenticios. Servir.

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