Un menú completo repleto de vitaminas

Para empezar la semana os proponemos de primero unas berenjenas rellenas de tofu al horno; de segundo plato, solomillitos en salsa de frutas; y de postre batido de aguacates y leche de coco.

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1 Berenjenas rellenas de tofu al horno
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INGREDIENTES (4 personas):- 2 berenjenas - 100 g de tofu - 1 diente de ajo - 1 rama de perejil - 1 pizca de cominos - 6 cuch. de aceite de oliva extra virgen- 1 cebolla- 2 zanahorias- 3 cuch. de aceite de oliva virgen- 2 cuch. de pan rallado- 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas.
1. Precalentar el horno a 200º C. Pelar y majar el ajo en un mortero con el perejil y los cominos; salpimentar y mezclar con el aceite de oliva. Cortar las berenjenas transversalmente y ponerlas sobre una fuente de horno. Regar con el majado del mortero y hornear durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar que se enfríen un poco.
2. Vaciar ligeramente la pulpa de las berenjenas; picar y reservar. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Calentar una sartén con el aceite y estofar las verduras; incorporar el tofu desmigado y la pulpa de las berenjenas. Saltear durante 2 minutos más, salpimentar al gusto y retirar del fuego.
3. Rellenar las berenjenas con el salteado de verduras y tofu; poner sobre una bandeja de horno. Mez­clar el pan rallado con las especias. Espolvorear las berenjenas con esta mezcla y hornear unos minutos; servir.

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2 Solomillitos en salsa de frutas
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INGREDIENTES (4 personas):- 500 g de solomillitos - 2 peras- 2 cebolletas- 2 dl de vino blanco- 50 ml de nata- 50 ml de aceite de oliva virgen- Sal- Pimienta.
1. Trocear la carne en dados y dorarlas en una cazuela amplia con una base de aceite de oliva. A continua­ción, pelar y trocear las pe­ras y las cebolletas. Cuan­do la carne esté dorada, in­corporar a la olla las pe­ras y las cebolletas. Reho­gar todo junto unos minutos.
2. Añadir el vino blanco y la nata. Dejar cocer a fuego moderado durante 10 min. Pasado este tiempo, retirar del fuego. Dejar la carne y echar el resto en el vaso de la batidora.
3. Triturar hasta que quede una salsa homogénea y salpi­mentar al gusto. Colocar la carne en una fuente y servir con la salsa.

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3 Batido de aguacates y leche de coco
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INGREDIENTES (4 personas):- 3 aguacates- 300 ml de leche de coco - 50 ml de zumo de naranja- Azúcar - 50 g de nueces peladas enteras- 50 g de azúcar glass- 1 cuch. de mantequilla.
1. Pelar los aguacates, deshuesarlos y trocearlos. Reservar en un recipiente rociados con un chorrito de zumo de naranja.
2. Triturar los aguacates junto con la leche de coco hasta conseguir una crema muy homogénea. Probar e incorporar azúcar al gusto.
3. Poner una sartén al fuego con el azúcar y las nueces; sin dejar de remo­ver, mantener al fuego hasta que el azúcar se haya fundido completa­mente. Añadir la mantequilla y extender rápidamente sobre un papel de hornear. Reposar hasta que enfríen. Luego, servir el batido de aguacate con las nueces caramelizadas por encima.

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