Platos saludables y con muchas vitaminas

Un menú completo ideal para la temporada.

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1 Acelgas a la crema de partisano
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INGREDIENTES (4 personas)• 1 kg de acelgas • 1 cebolla pequeña • 1 diente de ajo • 1 zanahoria grande • 150 g de parmesano • 100 ml de nata • 100 ml de leche • 100 g de pan seco • Cominos molidos • Nuez moscada• Aceite • 25 g de mantequilla • Sal
1. Limpiar bien las acelgas, retirando los extremos; lavar bien, hoja por hoja, recortando los bordes de las pencas; entonces, picar sobre una tabla y reservar en una fuente. Poner una cazuela con 1 litro y medio de agua a cocer con sal; cuando rompa el hervor echar las acelgas y cocer 10 minutos; escurrir en un colador.
2. Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente, rehogar en una sartén con mantequilla y sal. Pasados 5 min., sal­tear las acelgas y condimentar con nuez moscada y cominos. Cortar el pan en cubitosy sofreír en aceite; reservar.
3. Antes de servir el plato, agregar el parmesano, la nata y la leche, dar un hervor de 5 min. para que se mezclen los ingredientes y servir con el pan por encima.

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2 Albóndigas con guarnición de arroz basmati
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INGREDIENTES (4 personas)• 500 g de carne picada de ternera • 200 g de arroz basmati • 50 g de pan rallado • 80 ml de leche • 1 guindilla • 1 cucharadita de cominos molidos • 3 dl de salsa de tomate • 1 dl de caldo de verduras • 1 cuch. de mantequilla • Cilantro para decorar • Sal y pimienta.
1. Mezclar en un bol la carne, el pan rallado, la guindillas, los cominos y la leche; salpimentar al gusto. Con ayuda de una cuchara, coger porciones de carne y formar albóndigas del tamaño de una nuez.
2. Poner a calentar a fuego vivo el caldo con la salsa de tomate, salpimentar y dejar que se reduzca un poco. Bajar el fuego, añadir las albóndigas y dejar que cuezan 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Al mismo tiempo ir cociendo el arroz en otro recipiente con agua y sal hasta que esté tierno. Escurrir y enjuagar con agua. Calentar una sartén con mantequilla, añadir el arroz y saltearlo 4 minutos. Servir las albóndigas sobre un lecho de arroz con una hojita de cilantro.

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3 Quenelles de chocolate al aceite de oliva con salsa de frambuesa.
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INGREDIENTES (4 personas)• 200 g de chocolate negro • 2 yemas • 1/4 l de leche • 3 cuch. de azúcar • 1 palo de vainilla • 3 cuch. de aceite de oliva virgen, de Arbequina, de la D. O. Oli de Mallorca • Rebanadas de pan tostado • Sal Maldon. Salsa: • 50 g de frambuesas • 2 cucharadas de azúcar • Unas gotas de zumo de limón.
1. Hervir la leche con el palo de vainilla. Deshacer las ye­mas en un cazo de fondo grueso con el azúcar y añadir poco a poco la leche hirviendo. Dar vueltas con una cu­chara de madera has­ta conseguir una crema inglesa con cuidado de acercar y separar el cazo del fuego para que no se corte.
2. Cuando esté hecha la crema, añadir el cho­colate en trozos y mover para que se deshaga; en­friar 12 h.
3. Pa­ra hacer la salsa: triturar las frambuesas con el azú­­car y el zu­mo de limón y colar. Formar que­ne­lles con dos cu­charas de crema de chocolate. Ponerlas sobre un plato; rociar­las con el aceite de oliva y colocar encima unos gra­nos de sal Maldón. Coronar con salsa de frambuesas.

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