Los mejores aperitivos para la Navidad

No defraudarás.

Aperitivos de Navidad: Cestas de masa filo y salmón
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Disfruta la Navidad y ofrece los mejores aperitivos a tus invitados. Los sorprenderás y no defraudarás.

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Aperitivos de Navidad: Cake de quesos y jamón
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Cake de quesos y jamón

INGREDIENTES (8 personas):
- 100 g de queso azul
- 200 g de queso Bleu des Causses
- 4 yemas de huevo
- 3 dl de nata
- 2 lonchas de jamón
- 2 lonchas de panceta
- 5 hojas de gelatina neutra
- 1 vaso de cava
- 2 huevos
- Perejil
- Sal y pimienta

Pincelar con mantequilla un molde de 11x22 cm. Triturar la nata, el queso azul y las yemas de huevo y cubrir la base. Meter en el horno precalentado a 180º unos 10 min. Sacar y poner las lonchas de jamón. Mezclar los trozos de panceta con el resto de la nata y el perejil picado y poner encima. Meter otros 10 minutos en el horno.

Poner en un cazo el cava y, cuando hierva, añadir la gelatina deshidratada y mezclar. Sacar el pastel y añadir la mezcla y una capa de queso Bleu. Dejar enfriar una hora.

Desmoldar, hacer unas tortillas muy finas con sésamo y forrar el pastel. Decorar con germinados variados.

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Aperitivos de Navidad: Cestas de masa filo y salmón
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Cestas de masa filo y salmón

INGREDIENTES (6 personas):
- 4 láminas de masa filo
- 150 g de salmón ahumado
- 75 g de queso blanco para untar
- 75 g de nata para montar - Mantequilla
- Zumo de limón
- Pimienta
- Sal

Derretir la mantequilla y dejar templar. Extender las láminas una encima de otra, cortar cuadrados de unos 10 cm y pincelar con la mantequilla. Superponer de 4 en 4, de modo que no coincidan las puntas, formando una estrella. Poner en un molde presionando con suavidad. Precalentar el horno a 180º C y cocer hasta que estén doradas, 3 ó 4 minutos.

Poner el salmón en la batidora (reserva parte para adornar) y añadir el queso, unas gotas de limón, pimienta y sal al gusto. Triturar hasta tener una mezcla de textura suave y homogénea.

Repartir la crema en las cestas. Decorar con unos cuadraditos de salmón ahumado y unos germinados, bien lavados y secos.

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Aperitivos de Navidad: Chupitos de camarones y rúcula
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Chupitos de camarones y rúcula

INGREDIENTES (6 personas):
- 24 camarones
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo
- 200 g de aceite de oliva
- Zumo de 1/2 naranja
- 60 g de kétchup
- Unas gotas de tabasco
- 1 cuch de brandy
- Rúcula
- Cebollino

Cocer los camarones en una olla de agua hirviendo con la cebolla, el ajo y la sal hasta que cambien de color (sobre unos 3 minutos). Escurrir, dejar que se enfríen y pelar. Conservar en la nevera hasta montar el plato.

Poner en el vaso de la batidora las yemas de huevo, el kétchup, el brandy, las gotas de tabasco y el zumo de naranja. Mezclar unos segundos y añadir el aceite, poco a poco, hasta conseguir una salsa rosa.

Colocar en los vasos de chupito unas hojas de rúcula, los camarones y poner una cucharada de salsa. Picar el cebollino muy fino y decorar por encima.

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Aperitivos de Navidad: Milhojas de foie con mousse alcachofas
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Milhojas de foie con mousse alcachofas

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 terrina de foie micuit
- 8 corazones de alcachofas
- 8 almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 limón
- 1 cuch de vinagre
- Sal y pimienta

Cortar los corazones en cuatro partes y poner a hervir en agua con un poco de sal durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Pelar y cortar las almendras (si prefieres puedes añadir, en su lugar, una cucharada de almendras en polvo), y picar el diente de ajo, quitándole el brote interior.

Meter todo en el vaso de la batidora, añadir el zumo del limón, las cucharadas de aceite de oliva y el vinagre (al gusto) y triturar todo hasta conseguir una textura de mousse ligero.

Cortar el foie, bien frío, en rodajas y montar. Poner primero una capa de mousse e ir alternando hasta finalizar con una de foie. Adornar con sésamo.

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Aperitivos de Navidad: Tartaletas de tomates confitados
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Tartaletas de tomates confitados

INGREDIENTES (10 tartaletas):
- Masa quebrada
- 1 huevo batido
- Tomates cherry en rama
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- 200 g de crème fraîche
- 3 cuch. de mostaza de Dijon
- 250 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Precalentar el horno a 100º C, poner los tomates, el ajo, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta en una fuente y hornear de 20 a 30 minutos hasta que se ablanden. Dejar enfriar y escurrir sobre papel.

Cortar la pasta en círculos y forrar los moldes para las tartaletas. Cubrir con papel vegetal, rellenar con garbanzos y hornear 15 min a 180º C. Sacar, quitar el papel y los garbanzos y pintar cada una con huevo batido. Meter de nuevo hasta que estén doradas.

Mezclar la mostaza con la nata y salpimentar. Poner una cucharada de crema en cada tartaleta y un par de tomatitos encima. Decorar con unas hojas de albahaca.

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Aperitivos de Navidad: Timbal de bogavante y langostinos
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Timbal de bogavante y langostinos

INGREDIENTES (1 timbal):
- 6 pinzas de bogavante
- 12 langostinos - 1 ajo
- 1 cebolla
- 2 pimientos de piquillo
- 1 huevo duro
- Mostaza de Dijon
- Soja
- Mayonesa
- Tabasco
- Kétchup
- Vino blanco
- 50 g de galletas saladas
- 30 g de mantequilla
- Zumo de lima
- Aceite
- Rúcula
- Piñones
- Sal

Poner el aceite de oliva en la sartén y rehogar el ajo picado. Antes de que se dore, añadir la cebolla picada y dejar pochar. Mientras, preparar la salsa en un cuenco. Poner una cucharadita de mostaza, 5 cucharadas de mayonesa, unas gotas de tabasco, un chorrito de soja, kétchup y de vino blanco. Añadir el zumo de la lima y mezclar bien con unas varillas. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite y volver a varillar.

Una vez hecha la salsa, mezclar con el huevo duro y los pimientos muy picados, con el sofrito de la cebolla y el ajo y con los langostinos y el bogavante cortados.

Usar un aro de emplatar para montar el timbal. Triturar las galletas saladas y mezclar con la mantequilla derretida. Poner en el fondo del aro y añadir la ensalada. Retirar el aro y decorar con rúcula muy picada y unos piñones.

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Bricks de buey de mar
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Bricks de buey de mar

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 buey de mar
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 hojas de pasta filo
- 2 dl de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal

Dificultad: media. Tiempo: 40 min.

1. Poner una olla al fuego con 4-5 l de agua y 4 cuch. de sal. Cuando rompa a hervir, meter en la olla el buey y cocer 12 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Extraer la carne de las pinzas y el caparazón del buey y desmigar. Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite, añadir las verduras picadas y pocharlas.

2. Añadir el vino, subir el fuego y, cuando evapore un poco, añadir el desmigado de buey. Dejar un par de minutos más. Cortar la pasta filo en rectángulos, de 5x15 cm.

3. Pintar con mantequilla derretida por ambas caras, hacer cilindros con cada rectángulo y hornear hasta que se doren. Rellenarlos con la mezcla preparada de carne de buey y verduras. Servir.

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Cebiche de langostinos
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Cebiche de langostinos

INGREDIENTES (4 personas):
- 12 langostinos
- 3 patatas moradas
- 1 cebolleta
- 2 tomates
- 3 limas
- 150 g de cuscús
- 200 g de espinacas
- 5 dl de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- Albahaca fresca

Dificultad: Fácil. Tiempo: +60 min.

1. Pelar los langostinos y quitar el intestino. Pelar y picar la cebolleta y los tomates. Hacer zumo de dos limas y poner en un bol estos ingredientes, incluyendo los langostinos. Cubrir con papel film y dejar en la nevera. Poner en el vaso de la batidora el caldo caliente, el zumo de una lima, las espinacas y albahaca, triturar y colar.

2. Poner el cuscús en un bol, verter el caldo y dejar hidratar 1 hora. Escurrir y extender sobre una bandeja para que se seque bien.Pelar y cortar las patatas en rodajas; cocerlas25 min. Machacar el pimentón, el cilantro y la sal.

3. Presentar poniendo sobre el cuscús, la patata y los langostinos con sus verduras picadas. Espolvorear la mezcla de pimentón y servir.

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Entremeses navideños
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Entremeses navideños

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 alcachofas en conserva
- 60 g de foie
- 1 cayena
- 100 gde gulas
- 1 huevo
- 10 g de mantequilla
- Manzana
- 4 tomates en aceite
- 80 g de mozzarella fresca
- 1 ajo
- 20 g de azúcar moreno
- 4 hojas de albahaca
- 1 cuch. de harina
- Aceite de oliva
- Cebollino
- 4 rebanadas de pan de molde integral

Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.

1. Pelar el ajo y escurrir las alcachofas. Poner una sartén al fuego con 3 cuch. de aceite, dorar el ajo, añadir la guindilla y las gulas y saltear 2-3 minutos. Añadir un huevo batido, perejil picado y remover hasta que el huevo cuaje. Retirar y rellenar las alcachofas con las gulas.

2. Pelar y laminar la manzana. Poner una sartén al fuego con la mantequilla, el azúcar y las láminas de manzana. Mantener al fuego hasta que la manzana empiece a caramelizarse. Poner la manzana sobre el pan integral y encima unos dados de foie. Triturar albahaca y aceite y colar. Freír unas hojas de albahaca.

3. Montar sobre cada hoja de albahaca un trozo de mozzarella fresca con unas gotas de aceite de albahaca y un trozo de tomate en aceite.

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Langostinos en tempura
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Langostinos en tempura

INGREDIENTES (4 personas):
- 16 langostinos
- 200 g de cacahuetes
- 2 pimientos choriceros
- 2 tomates
- 4 ajos
- 1 rebanada de pan blanco
- 150 g de harina de tempura
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez

Dificultad: Fácil. Tiempo: 50 min.

1. Precalentar el horno a 180º C. Cortar los tomates por la mitad. Envolver los ajos en papel de aluminio. Meter en el horno los tomates pintados con aceite, los ajos y los cacahuetes. A los pocos minutos, sacar los cacahuetes y pelarlos. Dejar los tomates y los ajos 30 min.

2. Hidratar los pimientos choriceros. Cortar el pan en dados, freír y poner en el vaso de la batidora con los tomates, los ajos pelados, los cacahuetes, el vinagre, la carne de los pimientos y sal. Batir mientras se añade 0,5 dl de aceite hasta lograr una crema homogénea.

3. Mezclar la harina con agua helada. Pelar y salar los langostinos. Sumergirlos en la mezcla de tempura y freír en aceite bien caliente. Servir con la salsa de cacahuetes.

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Milhojas de queso y trufa
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Milhojas de queso y trufa

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 lámina de hojaldre
- 100 g de queso parmesano
- 1 trufa (tuber melanosporum)
- 2,5 dl de nata para montar
- 1 limón
- Sal y pimienta

Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

1. Precalentar el horno a 180º C. Poner un cazo al fuego con la nata y la piel de un limón. Añadir un poco de pimienta y el queso parmesano rallado. Retirar del fuego y remover hasta que el queso se funda. Colar la nata y dejarla enfriar en la nevera. Cuando esté fría, montarla con varillas y poner dentro de manga pastelera.

2. Enharinar la superficie de trabajo y, con ayuda de un rodillo, extender el hojaldre. Cortar en círculos de 10 cmde diámetro, pinchar la superficie con un tenedor y meter al horno precalentado.

3. Retirar a los 6 minutos o cuando se doren las galletas. Montar poniendo sobre las galletas de hojaldre láminas finas de trufa y nata de parmesano en dos pisos.

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Tartaletas de gulas
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Tartaletas de gulas

INGREDIENTES (4 personas):
- 12 obleas de masa de empanadillas
- 400 g de gulas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 ajos
- 1 guindilla
- 1 dl de nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Dificultad: Fácil. Tiempo: 25 min.

1. Untar ligeramente con aceite 12 moldes individuales de tartaleta. Sobre los moldes, poner la oblea de empanadilla y meter al horno precalentado hasta que se empiecen a dorar. Limpiar y picar fino el puerro y la zanahoria.

2. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y pochar el puerro y la zanahoria 5 min. Añadir la nata, salpimentar y reducir a fuego suave 10 min. Aplastar un ajo sin pelar. Cortar en aros la guindilla. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y el ajo.

3. Dejar dorar y añadir las gulas y la guindilla. Mantener al fuego 5 min. Añadir las gulas a las verduras y rehogar 1 minuto, para que se mezclen los sabores. Rellenar las tartaletas con la mezcla y servir.

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Tartaletas de rape y gambas
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Tartaletas de rape y gambas

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 tartaletas grandes (o 12 pequeñas)
- 1/2 kg de rape
- 1/4 kg de gambas
- 1 cebolla
- 1/2 limón
- 10 cl de salsa de tomate
- 20 cl de coñac
- 1/4 l de leche
- 70 g de mantequilla
- 10 g de harina de maíz
- Nuez moscada
- Sal y pimienta

Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.

1. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Limpiar el rape de piel y espinas y picarlo en daditos. Pelar las gambas y trocearlas. Poner una sartén al fuego con un fondo de mantequilla y sofreír la cebolla. Añadir el rape y las gambas y saltearlos.

2. Poner en un cuenco las yemas de huevo, el zumo de medio limón, nuez moscada recién rallada, pimienta, sal y 50 g de mantequilla derretida. Batir bien con unas varillas. Añadir a la sartén, donde tenemos la cebolla y los pescados, el coñac y la leche mezclada con la harina de maíz.

3. Dejar que dé un hervor y añadir la mezcla de yemas. Rellenar las tartaletas y darles un golpe de horno justo al momento de servir.

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Canapés de tortilla y huevas
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Canapés de tortilla y huevas

INGREDIENTES (4 personas):
- 600 g de patatas
- 4 huevos
- 1 cebolla
- 100 g de salsa mayonesa
- 1 lata de pimientos del piquillo
- Aceite de oliva virgen extra
Huevas de lumpo

Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.

1. Pelar y picar la cebolla. Pelar y cortar en láminas finas las patatas. Calentar una sartén con aceite de oliva, incorporar las patatas junto con la cebolla y pochar. Retirar las patatas de la sartén, salar y reservar. Batir los huevos y mezclar con las patatas pochadas; salpimentar.

2. Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite, incorporar la mezcla de patata y huevo y cuajar la tortilla por los dos lados. Retirar del fuego. Triturar la mayonesa con los pimientos del piquillo bien escurridos. Cortar la tortilla con ayuda de corta-pastas con formas navideñas y colocar sobre una bandeja.

3. Decorar los canapés de tortilla con la crema de pimientos del piquillo y unas huevas de lumpo.

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