Los mejores aperitivos para la Navidad

No defraudarás.

Canapés de tortilla y huevas
Hearst

Disfruta la Navidad y ofrece los mejores aperitivos a tus invitados. Los sorprenderás y no defraudarás.

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1 Bricks de buey de mar
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 buey de mar
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 hojas de pasta filo
- 2 dl de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal

Dificultad: media. Tiempo: 40 min.

1. Poner una olla al fuego con 4-5 l de agua y 4 cuch. de sal. Cuando rompa a hervir, meter en la olla el buey y cocer 12 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Extraer la carne de las pinzas y el caparazón del buey y desmigar. Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite, añadir las verduras picadas y pocharlas.

2. Añadir el vino, subir el fuego y, cuando evapore un poco, añadir el desmigado de buey. Dejar un par de minutos más. Cortar la pasta filo en rectángulos, de 5x15 cm.

3. Pintar con mantequilla derretida por ambas caras, hacer cilindros con cada rectángulo y hornear hasta que se doren. Rellenarlos con la mezcla preparada de carne de buey y verduras. Servir.

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2 Cebiche de langostinos
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INGREDIENTES (4 personas):
- 12 langostinos
- 3 patatas moradas
- 1 cebolleta
- 2 tomates
- 3 limas
- 150 g de cuscús
- 200 g de espinacas
- 5 dl de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- Albahaca fresca

Dificultad: Fácil. Tiempo: +60 min.

1. Pelar los langostinos y quitar el intestino. Pelar y picar la cebolleta y los tomates. Hacer zumo de dos limas y poner en un bol estos ingredientes, incluyendo los langostinos. Cubrir con papel film y dejar en la nevera. Poner en el vaso de la batidora el caldo caliente, el zumo de una lima, las espinacas y albahaca, triturar y colar.

2. Poner el cuscús en un bol, verter el caldo y dejar hidratar 1 hora. Escurrir y extender sobre una bandeja para que se seque bien.Pelar y cortar las patatas en rodajas; cocerlas25 min. Machacar el pimentón, el cilantro y la sal.

3. Presentar poniendo sobre el cuscús, la patata y los langostinos con sus verduras picadas. Espolvorear la mezcla de pimentón y servir.

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3 Entremeses navideños
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INGREDIENTES (4 personas):
- 4 alcachofas en conserva
- 60 g de foie
- 1 cayena
- 100 gde gulas
- 1 huevo
- 10 g de mantequilla
- Manzana
- 4 tomates en aceite
- 80 g de mozzarella fresca
- 1 ajo
- 20 g de azúcar moreno
- 4 hojas de albahaca
- 1 cuch. de harina
- Aceite de oliva
- Cebollino
- 4 rebanadas de pan de molde integral

Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.

1. Pelar el ajo y escurrir las alcachofas. Poner una sartén al fuego con 3 cuch. de aceite, dorar el ajo, añadir la guindilla y las gulas y saltear 2-3 minutos. Añadir un huevo batido, perejil picado y remover hasta que el huevo cuaje. Retirar y rellenar las alcachofas con las gulas.

2. Pelar y laminar la manzana. Poner una sartén al fuego con la mantequilla, el azúcar y las láminas de manzana. Mantener al fuego hasta que la manzana empiece a caramelizarse. Poner la manzana sobre el pan integral y encima unos dados de foie. Triturar albahaca y aceite y colar. Freír unas hojas de albahaca.

3. Montar sobre cada hoja de albahaca un trozo de mozzarella fresca con unas gotas de aceite de albahaca y un trozo de tomate en aceite.

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4 Langostinos en tempura
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INGREDIENTES (4 personas):
- 16 langostinos
- 200 g de cacahuetes
- 2 pimientos choriceros
- 2 tomates
- 4 ajos
- 1 rebanada de pan blanco
- 150 g de harina de tempura
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez

Dificultad: Fácil. Tiempo: 50 min.

1. Precalentar el horno a 180º C. Cortar los tomates por la mitad. Envolver los ajos en papel de aluminio. Meter en el horno los tomates pintados con aceite, los ajos y los cacahuetes. A los pocos minutos, sacar los cacahuetes y pelarlos. Dejar los tomates y los ajos 30 min.

2. Hidratar los pimientos choriceros. Cortar el pan en dados, freír y poner en el vaso de la batidora con los tomates, los ajos pelados, los cacahuetes, el vinagre, la carne de los pimientos y sal. Batir mientras se añade 0,5 dl de aceite hasta lograr una crema homogénea.

3. Mezclar la harina con agua helada. Pelar y salar los langostinos. Sumergirlos en la mezcla de tempura y freír en aceite bien caliente. Servir con la salsa de cacahuetes.

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5 Milhojas de queso y trufa
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 lámina de hojaldre
- 100 g de queso parmesano
- 1 trufa (tuber melanosporum)
- 2,5 dl de nata para montar
- 1 limón
- Sal y pimienta

Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

1. Precalentar el horno a 180º C. Poner un cazo al fuego con la nata y la piel de un limón. Añadir un poco de pimienta y el queso parmesano rallado. Retirar del fuego y remover hasta que el queso se funda. Colar la nata y dejarla enfriar en la nevera. Cuando esté fría, montarla con varillas y poner dentro de manga pastelera.

2. Enharinar la superficie de trabajo y, con ayuda de un rodillo, extender el hojaldre. Cortar en círculos de 10 cmde diámetro, pinchar la superficie con un tenedor y meter al horno precalentado.

3. Retirar a los 6 minutos o cuando se doren las galletas. Montar poniendo sobre las galletas de hojaldre láminas finas de trufa y nata de parmesano en dos pisos.

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6 Tartaletas de gulas
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INGREDIENTES (4 personas):
- 12 obleas de masa de empanadillas
- 400 g de gulas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 ajos
- 1 guindilla
- 1 dl de nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Dificultad: Fácil. Tiempo: 25 min.

1. Untar ligeramente con aceite 12 moldes individuales de tartaleta. Sobre los moldes, poner la oblea de empanadilla y meter al horno precalentado hasta que se empiecen a dorar. Limpiar y picar fino el puerro y la zanahoria.

2. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y pochar el puerro y la zanahoria 5 min. Añadir la nata, salpimentar y reducir a fuego suave 10 min. Aplastar un ajo sin pelar. Cortar en aros la guindilla. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y el ajo.

3. Dejar dorar y añadir las gulas y la guindilla. Mantener al fuego 5 min. Añadir las gulas a las verduras y rehogar 1 minuto, para que se mezclen los sabores. Rellenar las tartaletas con la mezcla y servir.

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7 Tartaletas de rape y gambas
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INGREDIENTES (4 personas):
- 4 tartaletas grandes (o 12 pequeñas)
- 1/2 kg de rape
- 1/4 kg de gambas
- 1 cebolla
- 1/2 limón
- 10 cl de salsa de tomate
- 20 cl de coñac
- 1/4 l de leche
- 70 g de mantequilla
- 10 g de harina de maíz
- Nuez moscada
- Sal y pimienta

Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.

1. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Limpiar el rape de piel y espinas y picarlo en daditos. Pelar las gambas y trocearlas. Poner una sartén al fuego con un fondo de mantequilla y sofreír la cebolla. Añadir el rape y las gambas y saltearlos.

2. Poner en un cuenco las yemas de huevo, el zumo de medio limón, nuez moscada recién rallada, pimienta, sal y 50 g de mantequilla derretida. Batir bien con unas varillas. Añadir a la sartén, donde tenemos la cebolla y los pescados, el coñac y la leche mezclada con la harina de maíz.

3. Dejar que dé un hervor y añadir la mezcla de yemas. Rellenar las tartaletas y darles un golpe de horno justo al momento de servir.

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8 Canapés de tortilla y huevas
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INGREDIENTES (4 personas):
- 600 g de patatas
- 4 huevos
- 1 cebolla
- 100 g de salsa mayonesa
- 1 lata de pimientos del piquillo
- Aceite de oliva virgen extra
Huevas de lumpo

Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.

1. Pelar y picar la cebolla. Pelar y cortar en láminas finas las patatas. Calentar una sartén con aceite de oliva, incorporar las patatas junto con la cebolla y pochar. Retirar las patatas de la sartén, salar y reservar. Batir los huevos y mezclar con las patatas pochadas; salpimentar.

2. Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite, incorporar la mezcla de patata y huevo y cuajar la tortilla por los dos lados. Retirar del fuego. Triturar la mayonesa con los pimientos del piquillo bien escurridos. Cortar la tortilla con ayuda de corta-pastas con formas navideñas y colocar sobre una bandeja.

3. Decorar los canapés de tortilla con la crema de pimientos del piquillo y unas huevas de lumpo.

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