30 deliciosos aperitivos para la Navidad

No defraudarás.

aperitivos de navidad fajitas de pulpo y verduras
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Disfruta la Navidad y ofrece los mejores aperitivos a tus invitados. Los sorprenderás y no defraudarás.

tartaletas de guisantes  y hierbabuena
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Tartaletas de guisantes y hierbabuena

INGREDIENTES (8 personas):
- 1 paquete de masa para empanadillas
- 200 g de guisantes
- Hierbabuena fresca
- 2 dl de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
- Flores comestibles

Precalentar el horno a 180º C. Pincelar un molde de muffins con un poco de aceite de oliva. Poner la masa de empanadilla en cada hueco y presionar ligeramente para que adquiera la forma del
molde. Hornear 8 minutos hasta que empiecen a dorarse. Retirar y desmoldar; reservar.
Poner una cazuela al fuego con el caldo de verdura y 4 hojas de hierbabuena. Cuando rompa a hervir, añadir los guisantes y dejar cocer 2 minutos, no más. Retirar la cazuela del fuego. Salpimentar
al gusto. Reservar una pequeña cantidad de guisantes y triturar el resto con la batidora.
Rellenar las tartaletas con la crema de guisantes. Decorar con unos guisantes y flores comestibles.

mini empanadas de puerro y champiñones
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Mini empanadas de puerro y champiñones

INGREDIENTES (6 personas):
- 2 láminas de hojaldre
- 125 g de champiñones
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de mostaza
- Mantequilla
- 40 g de harina
- Leche
- 1 huevo
- Aceite de oliva suave
- Sal
- Pimienta

Pelar y picar fino la cebolla y el puerro. Limpiar y cortar los champiñones. Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla y sofreír la cebolla y el puerro 5-6 minutos; salpimentar. Añadir los champiñones y la mostaza; rehogar.
Espolvorear harina y remover con una cuchara de madera. Agregar 2,5 dl de leche y cocer hasta que espese.
Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar y enharinar un molde de cupcakes. Estirar la masa y forrar cada porción con una lámina de hojaldre. Rellenar con la mezcla de puerro y champiñones. Tapar con otra lámina. Con los restos de masa, hacer figuras en forma de estrella y decorar con ellos la superficie de cada empanada. Pintar con huevo batido. Hornear unos 30 minutos.

rollitos de espinacas con salmón ahumado
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Rollitos de espinacas con salmón ahumado

INGREDIENTES (6 personas):
- 450 g de espinacas
- 5 huevos
- 200 g de salmón ahumado
- 250 g de queso crema
- Sal
- Pimienta

Cocer las espinacas 5-6 minutos. Separar las claras de las yemas. Batir en un bol las espinacas salpimentadas con las yemas. En otro bol, batir las claras a punto de nieve. Agregar poco a poco las claras al bol de las espinacas. Mezclar bien.
Precalentar el horno a 180º C. Mezclar en un bol el queso crema con un poco de cebolla muy picadita, sal y pimienta. Forrar una badeja de horno con papel y engrasar ligeramente. Extender la mezcla de espinacas sobre el papel. Hornear 10-12 minutos. Cuando esté lista, sacar y dejar enfriar 10 minutos.
Cubrir las espinacas con el queso crema y extender el salmón. Enrollar con cuidado, pero presionando, formando un cilindro compacto. Cubrir el rollo con film y dejar en la nevera 2 horas. Pasado ese tiempo, cortar en rodajas y servir.

flan de guisantes y ostras
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Flan de guisantes y ostras

INGREDIENTES (4 personas):
- 200 g de guisantes congelados
- 1 dl de nata líquida
- 8 ostras
- 3 huevos
- 1 naranja
- 120 g de brotes tiernos de ensalada
- Pimienta
- Sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva

Poner un cazo con agua al fuego. Añadir los guisantes y un poco de sal y cocer. Retirarlos cuando estén tiernos, escurrir y poner en vaso de batidora con 1 dl de nata líquida. Batir y añadir los tres huevos. Salpimentar y batir otro poco.
Verter la mezcla en un molde de silicona, tapar y meter al horno al baño maría hasta que el flan cuaje (unos 40 minutos) Dejar enfriar y cortar en cuadrados de 8x8 centímetros.
Abrir las ostras. Exprimir el zumo de una naranja. Hacer una vinagreta con 3 cuch de aceite de oliva y otras tres de zumo de naranja. Servir sobre cada cuadrado de flan una ostra acompañado
de los brotes tiernos. Aliñar con la vinagreta.

pastel de salmón ahumado y queso
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Pastel de salmón ahumado y queso

INGREDIENTES:
- 350 g de salmón ahumado en lonchas
- 200 g de queso crema
- 150 g de salmón fresco
- 2 limones
- 25 g de pepinillos
- Eneldo fresco
- 300 ml de nata para montar
- Sal
- Pimienta

Forrar un molde rectangular con papel film y colocar las lonchas de salmón en el fondo y las paredes, procurando que queden un poco solapadas entre sí y sobresalgan para luego envolver todo el pastel.
Hacer en la sartén el salmón fresco, retirar, quitar las espinas y desmenuzar; reservar. En un bol, verter el queso crema y la nata. Envolver hasta obtener una mezcla cremosa, pero no líquida. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar los pepinillos, el eneldo y el salmón fresco muy picado; mezclar.
Verter la mezcla sobre el molde forrado de salmón, sin llegar hasta arriba. Tapar con el salmón que sobresalía y tapar con papel film. Guardar en frigorífico al menos 2 h.
tartaletas de espárragos y salmón
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Tartaletas de espárragos y salmón

INGREDIENTES (8 uds):
- Masa de hojaldre
- 400 g de espárragos verdes
- 125 g de queso emmental
- 300 ml de nata
- 2 huevos medianos
- 175 g de salmón ahumado
- Eneldo
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva

Estirar la masa de hojaldre y cortarla en círculos. Pintar las tartaletas y cubrirlas con la masa, presionando los bordes y recortando el sobrante. Pinchar y hornear 15 min, a 190º C.
Cortar los espárragos y desechar la parte de abajo. Cocinar con un poco de aceite unos 3 min. Sazonar y reservar. En un bol, poner los huevos, añadir la nata y una pizca de sal. Batir e incorporar la pimienta molida. Mezclar y agregar los espárragos y el salmón ahumado cortado. Unir los ingredientes y añadir el queso rallado. Rellenar las tartaletas con la mezcla y poner encima la punta de los espárragos, queso rallado y eneldo.
Meter en el horno precalentado a 190º C y hornear unos 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

vieiras a la parrilla
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Vieiras a la parrilla

INGREDIENTES (6 brochetas):
- 1/2 kg de vieiras grandes
- 1 y 1/2 cuch de zumo de limón
- 1 cdta de ralladura de limón
- Orégano
- Sal
- Pimienta molida
- Perejil fresco
- Aceite de oliva

En un bol mezclar dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada y media de zumo de limón, una cucharadita de ralladura de limón, media cucharadita de orégano y una pizca de sal, pimienta y laurel picado finamente al gusto.
Ensartar un par de vieiras en cada brocheta. Pincelarlas por ambos lados con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Precalentar la parrilla o sartén a fuego medio - alto. Cocinar las vieiras por ambos lados hasta que el marisco deje de ser transparente y se vuelva dorado. Servir las brochetas regadas
en la salsa de limón y pimienta negra molida. Decorar con limones partidos por la mitad.

cóctel de gambas en copa
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Cóctel de gambas en copa

INGREDIENTES (4 vasitos):
- 350 g de gambas
- 350 g de lechuga romana
- 8 tomates cherry
- Maíz dulce.
Para la salsa:
- Mayonesa
- Ketchup
- Pimentón

Cocer las gambas. Para ello, llenar una olla grande con 3 litros de agua y 100 gramos de sal. Llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo, meter las gambas, apagar el fuego, tapar y dejar 2 minutos. Retirar con una espumadera y sumergir en un recipiente con agua salada helada. Dejar cinco minutos, retirar y dejar secar.
Cortar el tronco de la lechuga y retirar las hojas externas que estén feas. Suelta el resto de las hojas y lavar con agua. Escurrir y partir. Colocar en la base de la copa donde se vaya a servir.
Colocar sobre la lechuga las gambas, el maíz y los tomates. Aliñar con una salsa mezclando mayonesa, ketchup y 1/4 de cdta de pimentón.

cuchara de upma con aceitunas
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Cuchara de upma con aceitunas

INGREDIENTES:
- 50 g de aceitunas negras
- 1 taza de sémola
- 3 cuch de aceite de oliva
- 1/4 cdta de semillas de mostaza
- 6 de hojas de curry
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes picantes
- 1/2 taza de agua
- Sal

Poner el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, añadir las semillas de mostaza y las hojas de curry. Cuando las semillas chisporroteen, añadir la cebolla y saltear hasta que esté ligeramente dorada.
Añadir una taza de sémola y remover. Incorporar los pimientos verdes y remover. Verter dos tazas y media de agua, sal al gusto y mezclar. Cortar las aceitunas negras e incorporar a la sartén.
Reducir el fuego, cubrir y cocinar hasta que toda el agua sea absorbida. Para servir, empaquetar el upma en pequeños moldes para dar forma. Desmoldar y servir en cucharas individuales y decorar con alguna aceituna negra en rodajas.

cucharas de ceviche de langostinos
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Cucharas de ceviche de langostinos

INGREDIENTES (12 piezas):
- 600 g de langostinos crudos
- 1 limón
- 1 lima
- 1 aguacate
- 12 tomates cherry
- Cebolla morada
- Aceite de oliva
- Cilantro fresco
- Cebollino
- Tabasco (opcional)
- Sal
- Hielo

Lavar los tomates cherry y cortar en trozos. Pelar el aguacate y partir en dados pequeños. Poner los dos ingredientes en un recipiente, añadir el cilantro picado, unas gotitas de limón, tabasco (si se desea), sal y aceite. Mezclar bien y guardar en el frigorífico.
Pelar los langostinos procurando que no queden restos de cáscara y cortar en dados de 1 cm. Poner en un bol, añadir el zumo exprimido de la lima y el limón, hasta cubrir, y unos cubitos de hielo. Agregar la cebolla picada y salpimentar. Cubrir con film transparente y reservar unos minutos en la nevera.
Sacar los dos recipientes, mezclar bien el contenido y picar un poco de cebollino. Disponer la mezcla en las cucharas y adornar con una hojita de cilantro.

aperitivos de navidad tosta de alcachofa y huevo
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Tosta de alcachofa y huevo

INGREDIENTES (8 personas):
- 8 alcachofas grandes
- 8 huevos
- 8 rebanadas de pan de molde
- 8 lonchas de jamón cocido
- Lascas de jamón serrano
- Medio limón
- Sal

Limpiar y cortar las alcachofas, quitando el tronco y las partes más duras. Poner una cazuela con agua, unas gotas de limón y sal. Cuando rompa a hervir, cocer durante unos 15 minutos aproximadamente.

Dejar escurrir en un colador boca abajo. Cuando estén frías, vaciar el interior con una cucharita y cortar un poco la base para que se mantengan en pie. Colocar en una fuente, poner el huevo encima y espolvorear con unas lasquitas de jamón.

Precalentar el horno a 180º C e introducir la bandeja 15 minutos. Mientras, tostar las rodajas de pan y poner encima una loncha de jamón cocido. Cuando veamos que el huevo está cuajado, sacar del horno y poner las alcachofas encima de la tosta.

conos de mousse de salmón
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Conos de mousse de salmón

INGREDIENTES (6 personas):
- 350 g de salmón ahumado
- 2 tarrinas de queso en crema
- Pepinillos en vinagre
- Cebollino fresco
- 2 sobres de gelatina neutra
- 1/4 taza de agua
- Hierbas aromáticas
- Sal y pimienta blanca

Reservar 6 lonchas finas de salmón para emplatar. Poner el queso en un recipiente hondo, añadir los pepinillos al gusto y el salmón, cortados en trocitos muy pequeños. Incorporar tres ramas de cebollino muy picadas, una pizca de sal y pimienta blanca. Mezclar todo suavemente y reservar.

Disolver la gelatina en el agua fría, dejar reposar para que absorba bien el líquido, darle un golpe de calor para que se active y dejar templar. Untar con aceite los moldes (en forma de cono) para desmoldar con facilidad.

Picar las hierbas aromáticas y añadir junto con la gelatina al molde. Forrar con las lonchas de salmón e incorporar el relleno que teníamos reservado. Alisar la base, enfriar en la nevera un mínimo de 5 horas y desmoldar.

aperitivos de navidad chupitos de mar
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Chupitos de mar

INGREDIENTES (6 vasitos):
- 500 g de salmón rosado
- 24 langostinos crudos
- 10 limones
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 6 tomates cherry
- Sal
- Eneldo y cilantro

Limpiar el salmón, teniendo cuidado de quitar todas las espinas. Partir en lonchas finas y colocar en un recipiente. Pelar los langostinos, dejando seis con la cola para adornar y eliminar las venillas negras. Partir a cebolla en juliana y unir los ingredientes.

Hacer una mezcla con el jugo de los limones, la sal, el aceite y el cilantro muy picado. Agregar a los ingredientes anteriores hasta cubrir, tapar con papel film y dejar en el frigorífico unas 3 horas.

Montar los vasos colocando primero una capa de cebolla, otra de salmón y dos langostinos. Repetir la operación de nuevo, en el mismo orden. Para terminar, adornar con un langostino con cola, el tomate cherry picado y unas ramitas de eneldo.

aperitivos de navidad cebollas rellenas de bulgur y pasas
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Cebollas rellenas de bulgur y pasas

INGREDIENTES (8 personas):
- 8 cebollas (con algo de tallo)
- 2 vasos de bulgur (de venta en grandes superficies)
- 4 vasos y medio de agua
- Un puñado de pasas
- Jengibre
- Sal
- Aceite de oliva extra virgen

Precalentar el horno a 200º C. Quitar la primera capa de las cebollas y hacer un corte en el extremo del tallo para conseguir las tapas. Vaciar el interior sin dejar la pared de la cebolla muy fina y reservar.

Hervir los 4 vasos de agua con un poco de aceite y sal. Incorporar el bulgur, bajar el fuego al mínimo y dejar que el agua se absorba. Picar el resto de la cebolla y sofreír. Añadir las pasas, una cucharadita de jengibre, 1/2 vaso de agua; cocer. Añadir el bulgur y saltear 5 min. Rellenar las cebollas y poner la tapa.

Colocar en una bandeja, cubrir con papel de aluminio y hornear durante unos 25 min. Quitar con cuidado el papel para que salga el vapor y gratinar durante unos segundos para que cojan color.

aperitivos de navidad fajitas de pulpo y verduras
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Fajitas de pulpo y verduras

INGREDIENTES (8 personas):
- 8 tortitas de fajitas
- 600 g de pulpo cocido
- 2 boniatos - Pimiento
- 1 cebolla - cebolleta
- 1 cabeza de ajo entera
- Pimentón dulce o picante
- Aceite de oliva extra virgen
- 20 g de mantequilla
- Sal

Poner en una fuente para el horno la cebolla sin pelar, partida por la mitad, el pimiento lavado y la cebolleta, y pincelar con aceite. Colocar, también, la cabeza de ajos partida y los boniatos, pinchados con un tenedor. Hornear unos 70 minutos, a 200 º C. Una vez asadas, quitar la piel a los boniatos y mezclar con la mantequilla y el ajo asado, al gusto. Pelar el resto de las verduras y cortar en trozos.

Partir el pulpo en rodajas y calentar en una sartén, tapada a fuego medio, con un poco de aceite. Incorporar las verduras, añadir un poco de pimentón y sal. Mezclar todo bien y reservar.

Calentar las tortitas en el microondas. Colocar el relleno, poner un poco de la mezcla del boniato, un chorrito de aceite, pimentón y sal. Cerrar, uniendo los extremos y atar con una cinta.

aperitivos de navidad cake de quesos y jamón
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Cake de quesos y jamón

INGREDIENTES (8 personas):
- 100 g de queso azul
- 200 g de queso Bleu des Causses
- 4 yemas de huevo
- 3 dl de nata
- 2 lonchas de jamón
- 2 lonchas de panceta
- 5 hojas de gelatina neutra
- 1 vaso de cava
- 2 huevos
- Perejil
- Sal y pimienta

Pincelar con mantequilla un molde de 11x22 cm. Triturar la nata, el queso azul y las yemas de huevo y cubrir la base. Meter en el horno precalentado a 180º unos 10 min. Sacar y poner las lonchas de jamón. Mezclar los trozos de panceta con el resto de la nata y el perejil picado y poner encima. Meter otros 10 minutos en el horno.

Poner en un cazo el cava y, cuando hierva, añadir la gelatina deshidratada y mezclar. Sacar el pastel y añadir la mezcla y una capa de queso Bleu. Dejar enfriar una hora.

Desmoldar, hacer unas tortillas muy finas con sésamo y forrar el pastel. Decorar con germinados variados.

cestas de masa filo y salmón
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Cestas de masa filo y salmón

INGREDIENTES (6 personas):
- 4 láminas de masa filo
- 150 g de salmón ahumado
- 75 g de queso blanco para untar
- 75 g de nata para montar - Mantequilla
- Zumo de limón
- Pimienta
- Sal

Derretir la mantequilla y dejar templar. Extender las láminas una encima de otra, cortar cuadrados de unos 10 cm y pincelar con la mantequilla. Superponer de 4 en 4, de modo que no coincidan las puntas, formando una estrella. Poner en un molde presionando con suavidad. Precalentar el horno a 180º C y cocer hasta que estén doradas, 3 ó 4 minutos.

Poner el salmón en la batidora (reserva parte para adornar) y añadir el queso, unas gotas de limón, pimienta y sal al gusto. Triturar hasta tener una mezcla de textura suave y homogénea.

Repartir la crema en las cestas. Decorar con unos cuadraditos de salmón ahumado y unos germinados, bien lavados y secos.

aperitivos de navidad chupitos de camarones y rúcula
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Chupitos de camarones y rúcula

INGREDIENTES (6 personas):
- 24 camarones
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 yemas de huevo
- 200 g de aceite de oliva
- Zumo de 1/2 naranja
- 60 g de kétchup
- Unas gotas de tabasco
- 1 cuch de brandy
- Rúcula
- Cebollino

Cocer los camarones en una olla de agua hirviendo con la cebolla, el ajo y la sal hasta que cambien de color (sobre unos 3 minutos). Escurrir, dejar que se enfríen y pelar. Conservar en la nevera hasta montar el plato.

Poner en el vaso de la batidora las yemas de huevo, el kétchup, el brandy, las gotas de tabasco y el zumo de naranja. Mezclar unos segundos y añadir el aceite, poco a poco, hasta conseguir una salsa rosa.

Colocar en los vasos de chupito unas hojas de rúcula, los camarones y poner una cucharada de salsa. Picar el cebollino muy fino y decorar por encima.

aperitivos de navidad milhojas de foie con mousse alcachofas
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Milhojas de foie con mousse alcachofas

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 terrina de foie micuit
- 8 corazones de alcachofas
- 8 almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 limón
- 1 cuch de vinagre
- Sal y pimienta

Cortar los corazones en cuatro partes y poner a hervir en agua con un poco de sal durante 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Pelar y cortar las almendras (si prefieres puedes añadir, en su lugar, una cucharada de almendras en polvo), y picar el diente de ajo, quitándole el brote interior.

Meter todo en el vaso de la batidora, añadir el zumo del limón, las cucharadas de aceite de oliva y el vinagre (al gusto) y triturar todo hasta conseguir una textura de mousse ligero.

Cortar el foie, bien frío, en rodajas y montar. Poner primero una capa de mousse e ir alternando hasta finalizar con una de foie. Adornar con sésamo.

aperitivos de navidad tartaletas de tomates confitados
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Tartaletas de tomates confitados

INGREDIENTES (10 tartaletas):
- Masa quebrada
- 1 huevo batido
- Tomates cherry en rama
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de tomillo
- 200 g de crème fraîche
- 3 cuch. de mostaza de Dijon
- 250 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta

Precalentar el horno a 100º C, poner los tomates, el ajo, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta en una fuente y hornear de 20 a 30 minutos hasta que se ablanden. Dejar enfriar y escurrir sobre papel.

Cortar la pasta en círculos y forrar los moldes para las tartaletas. Cubrir con papel vegetal, rellenar con garbanzos y hornear 15 min a 180º C. Sacar, quitar el papel y los garbanzos y pintar cada una con huevo batido. Meter de nuevo hasta que estén doradas.

Mezclar la mostaza con la nata y salpimentar. Poner una cucharada de crema en cada tartaleta y un par de tomatitos encima. Decorar con unas hojas de albahaca.

aperitivos de navidad timbal de bogavante y langostinos
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Timbal de bogavante y langostinos

INGREDIENTES (1 timbal):
- 6 pinzas de bogavante
- 12 langostinos - 1 ajo
- 1 cebolla
- 2 pimientos de piquillo
- 1 huevo duro
- Mostaza de Dijon
- Soja
- Mayonesa
- Tabasco
- Kétchup
- Vino blanco
- 50 g de galletas saladas
- 30 g de mantequilla
- Zumo de lima
- Aceite
- Rúcula
- Piñones
- Sal

Poner el aceite de oliva en la sartén y rehogar el ajo picado. Antes de que se dore, añadir la cebolla picada y dejar pochar. Mientras, preparar la salsa en un cuenco. Poner una cucharadita de mostaza, 5 cucharadas de mayonesa, unas gotas de tabasco, un chorrito de soja, kétchup y de vino blanco. Añadir el zumo de la lima y mezclar bien con unas varillas. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite y volver a varillar.

Una vez hecha la salsa, mezclar con el huevo duro y los pimientos muy picados, con el sofrito de la cebolla y el ajo y con los langostinos y el bogavante cortados.

Usar un aro de emplatar para montar el timbal. Triturar las galletas saladas y mezclar con la mantequilla derretida. Poner en el fondo del aro y añadir la ensalada. Retirar el aro y decorar con rúcula muy picada y unos piñones.

bricks de buey de mar
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Bricks de buey de mar

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 buey de mar
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 hojas de pasta filo
- 2 dl de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal

Dificultad: media. Tiempo: 40 min.

Poner una olla al fuego con 4-5 l de agua y 4 cuch. de sal. Cuando rompa a hervir, meter en la olla el buey y cocer 12 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Extraer la carne de las pinzas y el caparazón del buey y desmigar. Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite, añadir las verduras picadas y pocharlas.

Añadir el vino, subir el fuego y, cuando evapore un poco, añadir el desmigado de buey. Dejar un par de minutos más. Cortar la pasta filo en rectángulos, de 5x15 cm.

Pintar con mantequilla derretida por ambas caras, hacer cilindros con cada rectángulo y hornear hasta que se doren. Rellenarlos con la mezcla preparada de carne de buey y verduras. Servir.

cebiche de langostinos
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Cebiche de langostinos

INGREDIENTES (4 personas):
- 12 langostinos
- 3 patatas moradas
- 1 cebolleta
- 2 tomates
- 3 limas
- 150 g de cuscús
- 200 g de espinacas
- 5 dl de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- Albahaca fresca

Dificultad: Fácil. Tiempo: +60 min.

Pelar los langostinos y quitar el intestino. Pelar y picar la cebolleta y los tomates. Hacer zumo de dos limas y poner en un bol estos ingredientes, incluyendo los langostinos. Cubrir con papel film y dejar en la nevera. Poner en el vaso de la batidora el caldo caliente, el zumo de una lima, las espinacas y albahaca, triturar y colar.

Poner el cuscús en un bol, verter el caldo y dejar hidratar 1 hora. Escurrir y extender sobre una bandeja para que se seque bien.Pelar y cortar las patatas en rodajas; cocerlas25 min. Machacar el pimentón, el cilantro y la sal.

Presentar poniendo sobre el cuscús, la patata y los langostinos con sus verduras picadas. Espolvorear la mezcla de pimentón y servir.

entremeses navideños
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Entremeses navideños

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 alcachofas en conserva
- 60 g de foie
- 1 cayena
- 100 gde gulas
- 1 huevo
- 10 g de mantequilla
- Manzana
- 4 tomates en aceite
- 80 g de mozzarella fresca
- 1 ajo
- 20 g de azúcar moreno
- 4 hojas de albahaca
- 1 cuch. de harina
- Aceite de oliva
- Cebollino
- 4 rebanadas de pan de molde integral

Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.

Pelar el ajo y escurrir las alcachofas. Poner una sartén al fuego con 3 cuch. de aceite, dorar el ajo, añadir la guindilla y las gulas y saltear 2-3 minutos. Añadir un huevo batido, perejil picado y remover hasta que el huevo cuaje. Retirar y rellenar las alcachofas con las gulas.

Pelar y laminar la manzana. Poner una sartén al fuego con la mantequilla, el azúcar y las láminas de manzana. Mantener al fuego hasta que la manzana empiece a caramelizarse. Poner la manzana sobre el pan integral y encima unos dados de foie. Triturar albahaca y aceite y colar. Freír unas hojas de albahaca.

Montar sobre cada hoja de albahaca un trozo de mozzarella fresca con unas gotas de aceite de albahaca y un trozo de tomate en aceite.

langostinos en tempura
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Langostinos en tempura

INGREDIENTES (4 personas):
- 16 langostinos
- 200 g de cacahuetes
- 2 pimientos choriceros
- 2 tomates
- 4 ajos
- 1 rebanada de pan blanco
- 150 g de harina de tempura
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez

Dificultad: Fácil. Tiempo: 50 min.

Precalentar el horno a 180º C. Cortar los tomates por la mitad. Envolver los ajos en papel de aluminio. Meter en el horno los tomates pintados con aceite, los ajos y los cacahuetes. A los pocos minutos, sacar los cacahuetes y pelarlos. Dejar los tomates y los ajos 30 min.

Hidratar los pimientos choriceros. Cortar el pan en dados, freír y poner en el vaso de la batidora con los tomates, los ajos pelados, los cacahuetes, el vinagre, la carne de los pimientos y sal. Batir mientras se añade 0,5 dl de aceite hasta lograr una crema homogénea.

Mezclar la harina con agua helada. Pelar y salar los langostinos. Sumergirlos en la mezcla de tempura y freír en aceite bien caliente. Servir con la salsa de cacahuetes.

milhojas de queso y trufa
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Milhojas de queso y trufa

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 lámina de hojaldre
- 100 g de queso parmesano
- 1 trufa (tuber melanosporum)
- 2,5 dl de nata para montar
- 1 limón
- Sal y pimienta

Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

Precalentar el horno a 180º C. Poner un cazo al fuego con la nata y la piel de un limón. Añadir un poco de pimienta y el queso parmesano rallado. Retirar del fuego y remover hasta que el queso se funda. Colar la nata y dejarla enfriar en la nevera. Cuando esté fría, montarla con varillas y poner dentro de manga pastelera.

Enharinar la superficie de trabajo y, con ayuda de un rodillo, extender el hojaldre. Cortar en círculos de 10 cmde diámetro, pinchar la superficie con un tenedor y meter al horno precalentado.

Retirar a los 6 minutos o cuando se doren las galletas. Montar poniendo sobre las galletas de hojaldre láminas finas de trufa y nata de parmesano en dos pisos.

tartaletas de gulas
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Tartaletas de gulas

INGREDIENTES (4 personas):
- 12 obleas de masa de empanadillas
- 400 g de gulas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 ajos
- 1 guindilla
- 1 dl de nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Dificultad: Fácil. Tiempo: 25 min.

Untar ligeramente con aceite 12 moldes individuales de tartaleta. Sobre los moldes, poner la oblea de empanadilla y meter al horno precalentado hasta que se empiecen a dorar. Limpiar y picar fino el puerro y la zanahoria.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y pochar el puerro y la zanahoria 5 min. Añadir la nata, salpimentar y reducir a fuego suave 10 min. Aplastar un ajo sin pelar. Cortar en aros la guindilla. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y el ajo.

Dejar dorar y añadir las gulas y la guindilla. Mantener al fuego 5 min. Añadir las gulas a las verduras y rehogar 1 minuto, para que se mezclen los sabores. Rellenar las tartaletas con la mezcla y servir.

tartaletas de rape y gambas
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Tartaletas de rape y gambas

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 tartaletas grandes (o 12 pequeñas)
- 1/2 kg de rape
- 1/4 kg de gambas
- 1 cebolla
- 1/2 limón
- 10 cl de salsa de tomate
- 20 cl de coñac
- 1/4 l de leche
- 70 g de mantequilla
- 10 g de harina de maíz
- Nuez moscada
- Sal y pimienta

Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.

Pelar la cebolla y picarla muy fina. Limpiar el rape de piel y espinas y picarlo en daditos. Pelar las gambas y trocearlas. Poner una sartén al fuego con un fondo de mantequilla y sofreír la cebolla. Añadir el rape y las gambas y saltearlos.

Poner en un cuenco las yemas de huevo, el zumo de medio limón, nuez moscada recién rallada, pimienta, sal y 50 g de mantequilla derretida. Batir bien con unas varillas. Añadir a la sartén, donde tenemos la cebolla y los pescados, el coñac y la leche mezclada con la harina de maíz.

Dejar que dé un hervor y añadir la mezcla de yemas. Rellenar las tartaletas y darles un golpe de horno justo al momento de servir.

canapés de tortilla y huevas
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Canapés de tortilla y huevas

INGREDIENTES (4 personas):
- 600 g de patatas
- 4 huevos
- 1 cebolla
- 100 g de salsa mayonesa
- 1 lata de pimientos del piquillo
- Aceite de oliva virgen extra
Huevas de lumpo

Dificultad: Fácil. Tiempo: 30 min.

Pelar y picar la cebolla. Pelar y cortar en láminas finas las patatas. Calentar una sartén con aceite de oliva, incorporar las patatas junto con la cebolla y pochar. Retirar las patatas de la sartén, salar y reservar. Batir los huevos y mezclar con las patatas pochadas; salpimentar.

Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite, incorporar la mezcla de patata y huevo y cuajar la tortilla por los dos lados. Retirar del fuego. Triturar la mayonesa con los pimientos del piquillo bien escurridos. Cortar la tortilla con ayuda de corta-pastas con formas navideñas y colocar sobre una bandeja.

Decorar los canapés de tortilla con la crema de pimientos del piquillo y unas huevas de lumpo.

apio confitado y queso azul
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Apio confitado y queso azul

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 8 ramas de apio
- 250 g de queso azul
- 4 nueces
- 200 g de azúcar

Cortar las ramas de apio en trozos de unos 15 cm, reservando las hojas más pequeñas para decoración. Poner una cazuela con 2,5 dl de agua y 250 g de azúcar. Remover hasta que se disuelva el azúcar y añadir el apio. Mantener a fuego lento unos 10 minutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar y meter en la nevera 24 horas. Pasado ese tiempo, repetir la operación. Calentar el almíbar y poner el apio al fuego durante 10 minutos. Retirar, escurrir y dejar enfriar.

Cortar un rectángulo de queso azul de la misma longitud que el apio y de unos 5 cm de ancho. Poner el apio confitado sobre el queso y rallar por encima unas nueces tostadas. Decorar con las hojas de apio reservadas y servir
con pan de centeno.

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