17 Recetas elaboradas con carne de caza y cerdo

Carnes de sabor intenso que necesitan poca preparación para estar realmente apetitosas aunque también pueden formar parte de recetas más elaboradas. Te presentamos exquisitos platos.

Rollitos de presa ibérica con manzana
Hearst España

Carnes de sabor intenso que necesitan poca preparación para estar realmente apetitosas aunque también pueden formar parte de recetas más elaboradas. Te presentamos exquisitos platos elaborados con carne de cerdo y caza (conejo, codornices).

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1 Conejo con verduras
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Ingredientes (Para 4 personas):
- 1 conejo troceado
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 2 cebolletas grandes
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Romero
- Tomillo
- Zumo de limón

Cortar en juliana la zanahoria y el calabacín. Lavar y picar las cebolletas.

Preparar el majado con un pellizco de romero, uno de tomillo, zumo de medio limón y aceite de oliva. Salpimentar el conejo partido en trozos y colocar en el centro de un papel de aluminio grande. Poner encima de la carne las verduras y regar con el majado.

Cubrir con el papel de aluminio y cerrar el paquete apretando con firmeza todos los pliegues. Meter en el horno previamente calentado a 180º C durante 50 minutos. Llevar a la mesa en el mismo envoltorio sobre una fuente.

2 Carrilleras con setas en salsa de miel
Hearst España

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 8 carrilleras de cerdo
- 4 zanahorias grandes
- 2 nabos
- 1 cebolla
- 200 g de setas carnosas al gusto (shiitake, boletus...)
- 1/2 l de caldo de verduras
- 1 vaso de vino tinto
- 2 cucharadas de miel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Pelar la cebolla y picarla muy fina. Pelar las zanahorias y los nabos. Trocear ambos ingredientes y tornearlos. Cocerlos en agua hirviendo con sal y reservar.

En un cazo de fondo grueso poner un fondo de aceite y pochar la cebolla. Añadir el vino, dejar reducir unos minutos, agregar el caldo y la miel y dejar al fuego para que reduzca un poco más. Pasar la salsa por la batidora y poner en una cazuela amplia.

Salpimentar las carrilleras y marcarlas a la plancha. Limpiar las setas, trocearlas y saltearlas. Incorporar las carrilleras y las setas a la cazuela de la salsa y dejar a fuego suave durante 30 minutos. Saltear ligeramente las zanahorias y los nabos que se habían reservado. Servir la carne con la salsa y la guarnición de verduras.

CALORIAS: 480. TIEMPO: 60 minutos. PRECIO: 5 €.

3 Carrilleras de cerdo con compota de manzana
Hearst España

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 800 g de carrilleras de cerdo
- 4 manzanas de tamaño medio
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/2 l de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Azúcar
- Canela en polvo
- 1 trozo de cáscara de limón
- 1 vaso de agua
- Sal
- Pimienta recién molida

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y trocearlas. Ponerlas a cocer en un cazo con el agua, la cáscara de limón, un par de cucharadas de azúcar y canela al gusto. Dejar cocer a fuego suave hasta que la compota esté lista. Retirar la cáscara de limón y reservar la compota.

Salpimentar las carrilleras y marcarlas a la plancha. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Poner una cazuela amplia al fuego con un fondo de aceite y pochar la cebolla. Añadir el vino y el caldo y mezclar. Tostar una cucharada de harina e incorporarla a la cazuela. Añadir las carrilleras y cocer hasta que estén hechas, unos 30 minutos.

Cuando las carrilleras estén en su punto, sacarlas de la cazuela y colocarlas en una fuente o en los platos de servir. Pasar la salsa por la batidora y salsear la carne; servir con la compota.

CALORIAS: 560. TIEMPO: 50 minutos. PRECIO: 8 €.

4 Codornices en hojas de vid
Hearst España

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 8 codornices
- 8 hojas de vid
- 1 dl de brandy
- 200 g de uvas
- 200 g de arroz
- 1 dl aceite
- Sal
- Pimienta

Precalentar el horno a 190º C. Limpiar las codornices, reservar sus higaditos y salpimentar. Saltearlas en una sartén con aceite hasta que estén bien doradas.

Sacar las codornices de la sartén y reservarlas hasta que se enfríen un poco. Envolverlas en las hojas de vid, colocarlas en una fuente de horno previamente engrasada y regar con el brandy. Hornear durante 15 minutos.

Pelar las uvas y trocear los higaditos. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal. Escurrirlo bien. En una sartén con aceite, saltear las uvas y los higaditos con el arroz. Servir las codornices con una guarnición de arroz con higaditos y uvas.

CALORIAS: 700. TIEMPO: 40 minutos. PRECIO: 7,80 €.

5 Codornices con tomates aromáticos
Hearst España

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 8 codornices
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 dl de vino blanco
- 4 tomates pequeños
- Romero
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta.

Precalentar el horno a 200º C. Limpiar y salpimentar las codornices. Calentar una sartén con aceite y dorar las codornices por los dos lados.

Pelar y picar la cebolla, la zanahoria, un diente de ajo y el medio pimiento. Poner estas verduras en una fuente de horno, colocar encima las codornices y regar con el vino y el caldo. Hornear de 30 a 40 minutos dándole la vuelta a las codornices a mitad de cocción.

Pelar los ajos restantes y machacarlos en el mortero. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas. Colocarlos sobre una bandeja de horno. Repartir por encima el ajo machacado, espolvorear con romero y orégano y regar con aceite de oliva. Hornear durante 15 minutos. Servir las codornices con la guarnición de tomates asados.

CALORIAS: 402. TIEMPO: 60 minutos. PRECIO: 11 €.

6 Conejo escabechado con arroz
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INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- 1 conejo
- 3 cebollas
- 3 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 150 g de arroz
- 8 aceitunas
- 125 ml de vino blanco
- 250 ml de aceite de oliva
- 125 ml de vinagre
- 1 rama de perejil
- 2 granos de pimienta
- 2 clavos
- Sal
- Pimienta

Trocear el conejo y salpimentarlo. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias. Calentar una cazuela con un poco de aceite, saltear el conejo unos minutos e incorporar las verduras.

Machacar el diente de ajo junto con el perejil, los granos de pimienta y los clavos. Añadir a la cazuela junto con la rama de apio, el vinagre, el vino y el aceite restante. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que el conejo esté tierno.

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté en su punto. A mitad de cocción añadir las aceitunas. Retirar del fuego y escurrir bien. Servir el conejo con el arroz.

CALORIAS: 480. TIEMPO: 60 minutos. PRECIO: 9 €.

7 Conejo guisado con alcachofas
Hearst España

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 2 conejos
- 100 g de guisantes congelados
- 100 g de tomate natural pelado y troceado
- 200 g de corazones de alcachofas
- 1 lata pequeña de pimientos del Piquillo
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cebollas picadas
- 1/2 taza de arroz
- 3 tazas de caldo de ave
- 120 ml de vino blanco
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de salvia
- 1/2 cucharadita de romero
- 30 ml de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Trocear los conejos. Precalentar el horno a 190º C. Poner la mitad del aceite en una cazuela de barro y saltear el ajo y el conejo hasta que esté ligeramente dorado. Retirar de la fuente y reservar.

En la misma cazuela, calentar el aceite restante y saltear la cebolla dos minutos. Añadir el arroz previamente lavado y remover durante unos minutos. Agregar el caldo, el vino y las hierbas aromáticas y llevar a ebullición. Dejar cocer diez minutos a fuego medio.

Añadir el conejo, los guisantes, el tomate y las alcachofas. Rectificar de sazón, tapar y retirar del fuego. Meter la fuente en el horno y hornear m40 minutos. Retirar, añadir el pimiento en tiras y servir en la misma cazuela de barro.

CALORIAS: 386. TIEMPO: 60 minutos. PRECIO: 14 €.

8 Costillas de cerdo a la brasa
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CALORIAS: 650. TIEMPO: 40 minutos. PRECIO: 6 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1 kg de costillas de cerdo • 1 diente de ajo • 2 dl de aceite de oliva virgen extra • 1/2 guindilla • 1 pizca de azúcar • 1 ramita de perejil • 1 ramita de orégano • Sal • Pimienta
1. Cortar el costillar de cerdo en varios trozos más o menos iguales. Pelar el ajo y eliminar el germen. Lavar y secar el perejil y el orégano. Trocear estos tres ingredientes.

2.Poner en un recipiente el ajo, el perejil, el orégano, la guindilla, el azúcar y el aceite. Triturar con la batidora eléctrica, salpimentar al gusto y reservar.

3. Calentar una parrilla o una plancha a fuego vivo con un poquito de aceite y poner encima las costillas. Cuando tomen color, darles la vuelta, salpimentarlas y dejar que se doren por el otro lado. Cuando alcancen el punto de cocción deseado, retirarlas del fuego. Colocarlas en los platos o en una fuente de servir y repartir por encima la mezcla de hierbas, aceite y guindillas. Servir con una guarnición de ensalada o de patatas fritas si se desea.

9 Ensalada de codorniz
Hearst España

CALORIAS: 380. TIEMPO: 20 minutos. PRECIO: 12 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 2 codornices en escabeche • 1 cebolla • 150 g de lechugas variadas • 150 g de grosellas • 9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen • 3 cucharadas de vinagre de grosellas • 2 cucharadas de hierbas aromáticas • Sal • Pimienta
1. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Ponerla en un cuenco con las hierbas aromáticas, el vinagre de grosellas, salpimentar y agregar, poco a poco y sin parar de remover, el aceite de oliva. Reservar esta vinagreta.

2. Lavar las lechugas, trocearlas y escurrirlas bien. Limpiar las grosellas. Trocear las codornices en escabeche.

3. Montar los platos con las lechugas, las grosellas y los trozos de codorniz. Aliñar con la vinagreta de grosellas y servir.

10 Guiso de liebre con verduras
Hearst España

CALORIAS: 490. TIEMPO: 60 minutos. PRECIO: 16 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1 liebre • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 zanahoria • 2 l de caldo de verduras • 1 l de vino tinto • 100 ml de aceite de oliva • 100 ml de brandy • 2 hojas de laurel • 2 ramas de tomillo • 1 rama de romero • 2 granos de pimienta • Sal • Pimienta
1. Limpiar y trocear la liebre. Ponerla en un recipiente amplio, añadir el laurel, el romero, el tomillo y los granos de pimienta y cubrir con el vino tinto. Tapar el recipiente y dejar macerar en el frigorífico de 24 a 48 horas antes de su utilización.

2. Escurrir bien los trozos de liebre del líquido de la maceración y dorarlos en una cazuela de barro con el aceite de oliva. Retirarlos de la cazuela. Pelar y picar la cebolla, los ajos y la zanahoria. Rehogar estos tres ingredientes en la cazuela con el mismo aceite de haber dorado la carne.

3. Incorporar la liebre a la cazuela, salpimentar y regar con el brandy. Dejar cocer unos minutos, agregar el caldo y cocer hasta que la liebre esté tierna. Ir añadiendo agua o caldo según lo vaya necesitando el guiso. Rectificar de sazón y dejar reposar durante 30 minutos antes de servir.

11 Lomo de cerdo a la sal
Hearst España

CALORIAS: 396. TIEMPO: 60 minutos. PRECIO: 9 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 1,5 kg de cinta de lomo en una pieza • 2 dientes de ajo • 40 g de manteca de cerdo • 2 kg de sal gorda • 1 cucharada de hierbas variadas picadas (laurel, tomillo, perejil) • Compota de manzana para acompañar

1. Machacar los ajos y mezclarlos con las hierbas y la manteca. Untar el lomo de cerdo con esta mezcla y dejar que repose durante 30 min.

2.Humedecer ligeramente la sal gorda con un poco de agua; reservar. Cubrir con papel parafinado la bandeja del horno. Formar encima una capa compacta de sal, con una cuarta parte de los 2 kilos, de modo que sea un poco más grande que las dimensiones de la carne. Colocar encima el lomo y cubrirlo con el resto de la sal, presionando ligeramente con las manos, para formar una capa gruesa y consistente.

3. Asar el lomo al horno precalentado a 180º C durante 1 hora y 40 minutos aproximadamente. Sacar del horno, romper con cuidado la costra de sal y trinchar el lomo en lonchas finas. Servirlo acompañado de la compota de manzana .

12 Papillote de presa de cerdo
Hearst España

CALORIAS: 360. TIEMPO: 30 minutos. PRECIO: 5,40 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 400 g de presa de cerdo• 12 espárragos verdes • 4 chalotas • 1 trufa • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta negra
1. Pelar y cortar en láminas las chalotas. Lavar y picar los espárragos, retirando la parte dura del tallo. En una sartén con un poco de aceite, rehogar las chalotas y los espárragos.

2. Cortar cuatro cuadrados de papel parafinado o de papel de aluminio. Repartir las verduras sobre los cuatro papeles. Colocar encima los filetes de presa de cerdo. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite de oliva y la trufa bien rallada.

3. Cerrar el papel dejando una chimenea en el centro. Hornear a 170º C durante 15 minutos. Retirar el papel con cuidado y servir los filetes de presa con la guarnición de verduras.

13 Perdices al horno
Hearst España

CALORIAS: 320. TIEMPO: 40 minutos. PRECIO: 15 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 4 perdices • 2 cebollas pequeñas • 100 g de tocino entreverado en lonchas • 30 ml de caldo de ave • 60 g de mantequilla • 1 cucharada de harina • Sal • Pimienta negra recién molida • 2 dientes de ajo • 1 l de caldo de carne • 4 dl de vino tinto • 1 rama de perejil • 2 granos de pimienta • 1 dl de aceite de oliva • Sal • Pimienta
1. Calentar el horno a 200º C. Limpiar las perdices, secar y frotar la piel y el interior con sal y pimienta. Pelar y cortar en dos las cebollas e introducir una mitad en cada perdiz.

2. Atar las perdices. Colocar encima el tocino y ponerlas sobre la parrilla del horno. Asar durante 40 minutos. Durante la cocción fundir la mantequilla y regar las aves con ella.

3. Recoger el jugo de la cocción y colarlo. Dorar en una sartén la harina, mezclar con el jugo de la cocción y agregar, poco a poco, el caldo de ave hasta obtener una salsa ligada. Servir las perdices acompañadas con esta salsa.

14 Rollitos de presa con manzana
Hearst España

CALORIAS: 390. TIEMPO: 40 minutos. PRECIO: 7,50 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 800 g de presa en filetes • 2 cebollas • 2 manzanas • 1 vaso de caldo de carne • 1 vaso de vino blanco • Aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita de mostaza • Sal • Pimienta
1.Pelar las cebollas y picarlas en juliana fina. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y trocearlas en dados pequeños. Poner una sartén amplia al fuego con un fondo de aceite y calentarla. Pochar la cebolla. Incorporar la manzana y saltear. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

2. Poner los filetes de presa sobre una tabla de cocina o una superficie lisa y aplanarlos ligeramente presionando con la hoja de un cuchillo bastante ancho o con un rodillo. Repartir en el centro de los filetes el salteado de cebolla y manzanas y, con cuidado, formar los rollitos.

3. Sujetar los rollitos con palillos y freírlos hasta que estén hechos. Reservar. En un cuenco, mezclar el aceite de freír la carne, el vino, el caldo y la mostaza. Pasar a una cazuela y calentar. Incorporar los rollitos y dejarlos cocer a fuego suave durante 5 minutos. Servir.

15 Salteado de verduras con filetes de presa
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CALORIAS: 460. TIEMPO: 40 minutos. PRECIO: 7 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 4 filetes gruesos de presa • 1 cebolla grande • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde italiano • 1 calabacín grande • 1 berenjena grande • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta recién molida
1. Lavar la berenjena, cortarla en rodajas gruesas, sazonarla con sal y dejarla reposar para que suelte el amargor. Mientras, pelar la cebolla y picarla en daditos pequeños. Lavar, despepitar los pimientos y picarlos igual que la cebolla. Lavar el calabacín y con un pelador de verduras raspar la cáscara y reservarla. Picar la pulpa en daditos. Lavar las rodajas de berenjena y cortarlas igual que el resto de las verduras.

2.Poner una sartén amplia al fuego con un fondo de aceite. Pochar la cebolla unos minutos. Incorporar los pimientos, el calabacín y la berenjena, sazonar con sal y dejar pochar a fuego suave. Salpimentar los filetes de presa y cocinarlos a la plancha.

3. Cortar en juliana muy fina la cáscara de calabacín que se había reservado, escaldarla, secarla bien y freírla. Montar los platos con un fondo de verduras y los filetes encima coronados con la cáscara de calabacín frita.

16 Secreto relleno de setas
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CALORIAS: 494. TIEMPO: 60 minutos. PRECIO: 7 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 600 g de secreto en dos piezas • 200 g de setas de temporada • 100 g de jamón ibérico • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 calabacín • 1 berenjena • 2 patatas • 200 ml de vino blanco • Sal y pimienta
1. Limpiar las verduras y las setas y cortarlas en juliana. Saltearlas con un poco de aceite en el siguiente orden: primero la cebolla, luego la zanahoria, el calabacín, la berenjena y las setas.

2. Una vez salteadas, añadir el jamón cortado en juliana y retirarlo (ha de quedar al dente). Poner al punto de sal y reservar. Hacer un corte en las carnes, sin llegar a partir las piezas de forma que queden como un libro.

3. Rellenarlas con la verdura, atarlas, salpimentar y hornear a 200º C, durante 1 h. Retirar la carne y añadir en la bandeja el vino; dejar reducir y reservar. Cortar las patatas en juliana fina y freírlas en aceite de oliva. Reservarlas en papel absorbente. Trocear la carne y servirla con las patatas fritas..

17 Terrina de liebre
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CALORIAS: 554. TIEMPO: 60 minutos. PRECIO: 15 €.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)• 700 g de liebre • 200 g de higaditos de pollo • 200 g de salchichas frescas o de butifarra • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 400 ml de vino tinto • 50 ml de brandy • 50 ml de aceite de oliva • 1 rama de tomillo • 1 rama de romero • 4 granos de pimienta • Sal • Pimienta
1. Trocear la carne de la liebre y ponerla en un cuenco amplio. Machacar el ajo, el tomillo, el romero y los granos de pimienta. Salar y mezclar con el vino. Regar la liebre con esta preparación y dejar macerar durante 2 horas en el frigorífico.

2. Precalentar el horno a 200º C. Pelar y picar la cebolla. Estofarla en una sartén con el aceite de oliva. Incorporar los higaditos picados, regar con el brandy y dejar hacer durante 10 minutos. Salpimentar y retirar del fuego.

3. Mezclar el salteado de higaditos con la carne de liebre escurrida y la carne de las salchichas; salpimentar. Rellenar un molde para terrina y cocer al baño maría durante 1 hora. Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir en rodajas.

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