25 Recetas y platos fríos para el verano

Sanas, frescas, y rapidísimas de hacer. ¡Prepárate para llevar estos manjares a la playa!

Recetas para el verano
Micasa

Con la llegada del calor, los cocidos de lentejas se retiran para dejar paso a las ensaladillas y a los platos más fresquitos. Pero como a veces nos aburrimos de comer siempre lo mismo, aquí te dejamos estas recetas deliciosas que sorprenderán a todos en casa este verano. ¡A disfrutar!

Durante los meses de calor nos solo tenemos que cambiar nuestra alimentación para combatir las altas temperaturas (hay que hidratarse bien y elegir alimentos que nos protejan del sol). Además, cambiamos nuestros horarios de comidas y la forma de cocinar. Si en invierno nos encanta encender el horno ahora en verano nadie queremos pasar tiempo en la cocina pasando calor con los fogones encendidos durante horas. Y mucho menos nos apetece un plato caliente. Por eso se nos ha ocurrido seleccionar recetas que se comen frías. Verás que la digestión y la siesta son bastante más llevaderas.

¿Sabes que hay alimentos que te harán sentir bien si los incorporas a tu dieta? Son habituales de los supermercados, no te costará encontrarlos y aportan muchos beneficios a tu salud y estado de ánimo.

Sin duda, las ensaladas son perfectas para incluir en nuestra dieta a lo largo de todo el año, pero durante los meses de calor nos ayudan a mantenernos hidratados. Además el concepto ensalada puede ser tan amplio como ingredientes tengas disponibles, puedes hacerlas de lechugas, verduras y hortalizas, pero también con frutas que aportan color y vitaminas. Las ensaladas de legumbres es una opción ideal para no dejar de consumir estos súper alimentos durante el verano. Anímate y disfruta de todo su sabor y vitaminas.

Las sopas frías son la solución perfecta para llevarte a la playa o a una excursión a la montaña. Solo necesitas una botella o cantimplora para llevar y tendrás a mano un buen chute de vitaminas.

¿Te vas de picnic? Hay recetas especiales para que puedas meter en la mochila.

Si quieres prescindir de carnes y pescados (que la proteína es fundamental) también hay formas de preparar platos fríos deliciosos como las elaboraciones en formato carpaccio, pastel, tartar... Son platos además muy fáciles de preparar y saludables ya que se aprovecha mucho más todos los nutrientes del producto.

Y para acompañar la comida, ¡nada como unos zumos, batidos y smoothies bien refrescantes!

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1 Rollos de calabacín con queso
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 3 calabacines
- 250 g de queso fresco
- 1 yogur griego
- 100 g de espinacas
- 30 g de tomates secos en aceite
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Lavar y cortar los calabacines en láminas finas con una mandolina. Salpimentar las láminas y pintarlas con un poco de aceite de oliva. Poner una parrilla al fuego con las láminas de calabacín hasta que se marquen y queden blandas. Retirar y reservar.
2 Picar los tomates.
Poner un cazo al fuego con un litro de agua y, cuando rompa a hervir, escaldar las hojas de espinaca tan solo tres segundos y reservarlas. Mezclar en un bol el queso fresco desmenuzado, el yogur y el tomate picado.
3 Poner las láminas de calabacín
de dos en dos pisando una sobre otra. Poner sobre las láminas de calabacín unas hojas de espinacas y una cucharada grande de la mezcla de queso y enrollar. Servir con un poco de aceite de oliva por encima.

2 Sopa fría de melón con polvo de jamón
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 melones amarilllos pequeños
- 2 dl de nata líquida
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- Hojas de menta fresca
- Sal
- Pimienta negra

1 Abrir el melón por la mitad. Retirar las pepitas y sacar bolas con ayuda de un sacabocados. Escoger las más bonitas y reservar en un bol cubierto por una servilleta mojada. Poner las sobrantes en el vaso de la batidora.
2 Poner en un bol los trozos de melón, la nata líquida, sal y pimienta. Triturar con la batidora. Poner el jamón entre dos láminas de papel sulfurizado. Calentar en el microondas unos segundos.
3 Repetir la operación hasta secar el jamón. Reducir a polvo. Servir la crema de melón. Colocar las bolitas de melón reservadas sobre la sopa y añadir el polvo de jamón. Por último, decorar cada ración de sopa con unas hojitas de menta o albahaca.
3 Anchoas con salsa tzatziki
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 12 sardinas anchoadas
- 1 yogur griego
- 1/2 limón
- 1/2 pepino
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de eneldo
- 1/2 remolacha cocida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Pelar y rallar el pepino con ayuda de un rallador. Reservar en un cuenco. Pelar un diente de ajo pequeño. Retirar el germen con ayuda de un cuchillo afilado y picar muy fino. Picar unas hojas de eneldo. Hacer zumo de medio limón y rallar su piel.
2 Poner en un bol el pepino rallado, el diente de ajo, las hojas de eneldo y el zumo de limón. Añadir el yogur griego, una cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar todos los ingredientes con la batidora. Picar fino la remolacha cocida.
3 Disponer las anchoas en una bandeja o fuente de servir. Enrollar cada filete sobre sí mismo, dejando un hueco en el centro. Rellenar ese hueco con una base de remolacha y encima la salsa tzatziki. Decorar con ralladura de piel de limón.

4 Carpaccio de ternera con pasta
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de solomillo de ternera
- 1 limón
- 200 g de macarrones
- 200 g de rúcula
- 80 g de queso parmesano
- 150 g de queso ricotta
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner en un cuenco 3 cucharadas de aceite y una de vinagre de Módena. Remover bien para obtener una vingreta. Cortar el solomillo en láminas muy finas. Pincelar un plato con la vinagreta y disponer encima el carpaccio. Salpimentar y espolverar el parmesano rallado por encima.
2 Poner una olla grande al fuego
con agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta. Cocer hasta que esté al dente. Escurrir la pasta, añadir un chorro de aceite de oliva en crudo y salpimentar al gusto.
3 Desmenuzar el queso ricotta.
Hacer zumo de medio limón y rallar la piel. Mezclar el zumo y la ralladura con el queso y la rúcula. Incorporar la pasta y emplatar junto con el carpaccio de ternera.


5 Ensalada de sandía y queso feta
Martin Poole

INGREDIENTES (4 pers.):
- Mezcla de lechugas
- Sandía
- Queso feta
- 1 cebolla morada
- 1 taza de vinagre de arroz
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de azúcar
- Mostaza de Dijon
- Pipas de calabaza o girasol
- Aceite de oliva
- 1 lima
- Sal

1 Lavar y escurrir muy bien lechugas variadas. Pelar y cortar la cebolla en aros. Pelar el ajo, quitar el germen y picar fino. Poner en un bol la cebolla, el ajo, 1 taza de vinagre, 1/4 taza de agua, 1 cucharada de azúcar y sal. Tapar el bol con papel film transparente y meter en la nevera durante 2 horas. Pasado ese tiempo, retirar las cebollas de la marinada y reservar.
2 Poner en un bol las lechugas variadas bien escurridas, el queso feta desmenuzado, 1 taza de cebolla morada y mostaza de Dijon al gusto; remover.
3 Cortar 4 rodajas de sandía y retirarles la piel. Disponer cada pieza en un plato y cubrir con la mezcla de lechugas y queso feta. Espolvorear con un puñadito de pipas de girasol o calabaza. Aliñar con una mezcla de aceite de oliva, zumo de lima y sal al gusto.

6 Flanecitos de atún
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 tomates
- Atún fresco
- 4 patatas
- Queso emmental
- Pimienta blanca molida
- Salsa de yogur
- Sal

1 Poner una olla al fuego con abundante agua. Cuando empiece a hervir, echar las patatas y dejar unos 20 minutos o hasta que estén listas. Retirar, dejar templar y pelarlas. Colocar las patatas peladas en un plato y chafarlas con un tenedor. Salpimentarlas.
2 Lavar y secar bien los tomates. Cortarlos en rodajas. Disponer las rodajas de tomate en una fuente alargada, de manera que formen la base de los cuatro flanes.
3 Desmigar el atún
y colocarlo sobre las rodajas de tomate. Cubrir los mini flanes con la patata cocida y espolvorear con queso rallado Gratinarlos en el microondas unos segundos. Servir con la salsa de yogur.

7 Ensalada de frutas y mejillones con vinagreta de alcachofas
Cortesía La Sirena

INGREDIENTES:
- 400 g mejillón gallego cocido sin cáscara
- 1 bolsa (4 mitades) de aguacate
- 200 g de alcachofa troceada
- 200 g de cerezas deshuesadas
- 2 manzanas
- Unos brotes de lechuga
- 50 ml de vinagre de manzana
- Pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra

1 Descongela los mejillones en un recipiente con rejilla en la nevera. Descongela el aguacate sumergiéndolo en agua fría en su mismo envase, sin abrir ni pinchar la bolsa, durante unos 20-25 minutos
2 Escalda en abundante agua salada las alcachofas durante 2 minutos, escurre, deja enfriar y córtalas lo más pequeño posible. En un cazo con 100ml de aceite de oliva cocina las alcachofas a fuego muy suave durante 1 minuto, agrega unos granos de pimienta, la hoja de laurel y el vinagre. Cocina 5 minutos más, retira y deja enfriar.
3 Pela las manzanas y córtalas a trozos no muy grandes. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada con cuidado, sírvela en platos y adereza con la vinagreta de alcachofas.

8 Aguacate y cilantro con carpaccio de besugo
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de besugo
- 1 aguacate
- 2 limas
- Cilatro fresco
- 1 cebolla morada
- 1 guindilla
- Sal
- Pimienta

1 Exprimir una lima. Reservar el zumo. Lavar y secar bien el cilantro. Cortar el aguacate por la mitad, longitudinalmente. Retirar la semilla con ayuda de una cuchara y quitar la piel. Cortar la pulpa en trocitos.Poner en vaso de batidora el zumo de lima, el aguacate, el cilantro y 1 dl de agua. Triturar con la batidora.
2 Hacer zumo de la otra lima. Cortar el pescado en láminas finas con ayuda de un cuchillo jamonero y salpimentar al gusto. Poner en un bol el besugo y cubrir con el zumo de lima y 1 dl de agua; reposar 20 minutos aproximadamente.
3 Pelar y cortar la cebolla en aros. Cortar la guindilla en rodajitas. Poner sobre un plato la crema de aguacate, encima el pescado escurrido de su marinada y, por último, los aros de cebolla y las rodajitas de guindilla.

9 Sándwiches de guacamole y queso
Hearst

INGREDIENTES:
- 1 aguacate
- 8 lonchas de queso cheddar
- 1/2 cebolla
- 150 g de tomates cherry
- 1/2 limón
- 8 rebanadas de pan de molde
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Sal

1 Pelar y rallar media cebolla. Pelar el aguacate y poner la pulpa en un bol junto con la cebolla rallada, una cucharada de aceite, un poco de sal y unas gotas de limón. Aplastar con un tenedor hasta obtener un puré.
2 Untar con mantequilla por una de sus caras, 8 rebanadas de pan. Poner una plancha al fuego con las rebanadas de pan con la cara untada abajo y encima una loncha de cheddar. Mantener hasta que se doren.
3 Picar cilantro. Untar cuatro rebanadas de pan con el guacamole del paso 1 y espolvorear con el cilantro picado. Repartir las rodajas de tomate y tapar con las otras rebanadas de pan. Poner unos segundos más en la plancha.

10 Carpaccio de remolacha
Getty Images

INGREDIENTES (4 personas):
- 3 tomates maduros
- 1/2 cucharadita de gelatina
- 3 remolachas cocidas
- 1 yogur de leche de cabra
- 20 g de queso fresco de cabra
- Hojas de albahaca
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar moreno

1 Pelar y cortar los tomates, reservando por un lado la pulpa y, por otro, el jugo que suelten. Poner un cazo al fuego con el jugo y, cuando esté bien caliente, retirar y añadir 1/2 cucharadita de gelatina. Remover y mezclar con la pulpa. Dejar enfriar en la nevera y cuando cuaje, meter al congelador.
2 Pelar y cortar las remolachas
en láminas finitas. Repartir en 4 platos. Mezclar vinagre de arroz con una pizca de azúcar moreno y pintar la remolacha.
3 Triturar el tomate.
Poner encima de cada plato con remolacha, sorbete de tomate. Calentar en un cazo el queso y yogur. Terminar de montar el plato con un poco de la mezcla de yogur y queso en el plato y unas hojas de albahaca.

11 Tortita de espinacas, tomate y cebolla
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de acelgas
- 250 g de tomates cherry
- 1 cebolla roja
- 4 tortitas de trigo
- Orégano
Para la salsa:
- 2 yogures griegos
- 1 pepino
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Menta fresca
- 1 diente de ajo
- 1/2 limón o vinagre blanco
- Sal
- Pimienta

1 Lavar y secar las acelgas. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad. Reservar. Pelar y cortar la cebolla en plumas. Reservar.
2 Pelar y picar el ajo. Pelar el pepino y rallarlo hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Mezclar en un bol los yogures, el pepino, una cucharada de aceite de oliva, menta picada, el ajo, el zumo de medio limón o una cucharada de vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Remover y meter en el frigorífico unas 2 horas para que tome más cuerpo.
3 Untar las tortitas con la salsa de yogur y pepino. Colocar encima la ensalada de acelgas, tomate y cebolla. Espolvorear pimienta negra y orégano. Presentar la salsa sobrante en un cuenco para que cada comensal se vaya sirviendo al gusto.

12 Steak tartar con tocino
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 150 g de solomillo ibérico
- 1 chalota
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ketchup
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa perrins
- Sal
- 1 lima
- Alcaparras
- Pepinillos
- Tocino ibérico Fisan
- Brotes
- Cebolletas encurtidas

1 Poner en el vaso de la batidora aceite de oliva, ketchup, mostaza de Dijon, salsa perrins, una cucharada de zumo de lima y media yema de huevo. Batir y reservar.
2 Picar la carne en trozos muy pequeños con ayuda de un cuchillo bien afilado; reservar. Picar fino las alcaparras, los pepinillos y un trozo de chalota. Añadir a la emulsión un poco de sal, una cuharadita de alcaparras picadas, otra de pepinillos y otra de chalota. Agregar la carne picada. Remover para que todos los ingredientes queden bien integrados.
3 Darle forma redondeada con ayuda de dos cucharas. Aderezar el steak tartar con distintos brotes, cebolletas encurtidas y una lámina de tocino ibérico cortado muy fino.

13 Barquetas de maíz con ensalada caprese
Hearst

INGREDIENTES:
- 200 gramos de mozzarella de búfala
- 200 gramos de tomates cherry
- Hojas de albahaca fresca
- 4 barquetas de maíz
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Lavar los tomates cherry y secarlos bien con un paño. Cortarlos por la mitad y reservar. Escurrir las bolitas de mozzarella de búfala del líquido de conservación.
2 Poner en el vaso de la batidora unas hojas de albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen. Batir hasta tener un aliño sin grumos y homogéneo. Poner el aliño de albahaca en un tarro hermético.
3 A la hora de comer, poner en las barquetas de maíz unas hojas de albahaca de fondo y repartir los tomates cherry cortados y las bolitas de mozzarella. Sazonar con sal y aliñar con el aceite de albahaca.

14 Ensalada de tomate, nectarina y bacalao con aceite de albahaca
La Sirena

INGREDIENTES:
- 2 morros de bacalao desalado
- 4 tomates
- 4 nectarinas
- Una hojas de albahaca fresca
- Unos brotes de lechuga
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Descongela el bacalao en un recipiente con rejilla en la nevera.
2 Coloca las hojas de albahaca en un vaso de batidora junto con 100ml de aceite. Tritura hasta conseguir un compuesto uniforme.
3 Lava los tomates y las nectarinas y córtalos.
4 Coloca el bacalao en una fuente de horno, adereza con un chorrito de aceite y cocínalo en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Retira, deja enfriar y separa las lascas.
5 Distribuye todos los ingredientes de la ensalada en los platos. Adereza con una pizca de sal y el aceite de albahaca.

15 Pastel tricolor de zanahoria, espinacas y patata
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 120 g de galletas saladas
- 300 g de queso crema
- Rábanos
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 60 g de mantequilla salada
- 2 sobres de grenetina natural hidratada
- Aceite de oliva
- 1 dl de crema de leche líquida
- 1 hoja de gelatina
- Perejil
- Cebollino

1 Cocer las espinacas, las patatas y las zanahorias. Poner una sartén al fuego con aceite y los ajos. Sofreír las espinacas. Agregar sal. Retirar y picar. Mezclar en un bol las espinacas con dos huevos. Poner en vaso de batidora las zanahorias. Triturar, salar y mezclar con un huevo. Hacer otro puré con las patatas, la mitad de la mantequilla y un huevo. Salar ligeramente. Agregar un poco de nuez moscada.
2 Engrasar un molde
con el resto de la mantequilla y disponer en el fondo el puré de patatas y alisar bien con ayuda de una cucharilla.
3 Verter el puré de espinacas y alisar. Agregar el puré de zanahorias y alisar. Tapar con papel aluminio. Hornear a temperatura media 20 minutos aprox. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldarlo.

16 Tartar de atún con piña
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de atún fresco
- 1 aguacate
- 1 piña
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 yemas de huevo
- Alga wakam
- Tabasco
- 1 lima

1 Limpiar y picar el atún fresco en dados pequeños con ayuda de un cuchillo. Mezclarlo en un bol con las yemas de huevo, una cucharadita de salsa de soja y unas gotitas de tabasco. Dejar macerar en la nevera durante 5 minutos aprox.
2 Pelar la piña. Picar una parte en dados pequeños con el cuchillo y reservar el resto. Pelar el aguacate y quitar la semilla con una cuchara. Poner en el vaso de la batidora el aguacate en trozos, el resto de la piña y la ralladura de la lima.
3 Montar el tartar con ayuda de un molde: colocar primero una base del puré de aguacate; encima, los dados de atún y, por último, la piña picada. A la hora de servir, decorar el tartar de atún y piña con alga wakame cocida.

17 Crema fría con vegetales
Hearst

INGREDIENTES:
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 100 g de brócoli
- 100 g de judías verdes
- 2 puerros
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de azúcar
- Nuez moscada
- Sal

1 Precalentar el horno a 180º C. Desmenuzar la coliflor en ramilletes. Pelar los puerros y cortarlos en rodajas de 4-5 cm. Pintar una bandeja de horno con aceite y poner encima la coliflor y los puerros. Salar y hornear 15 minutos; reservar.
2 Pasar la coliflor y la mitad del puerro por la batidora hasta obtener un puré espeso. Sazonar con nuez moscada.
3 Rehogar los trigueros y las judías. Picar muy fino el brócoli y mezclarlo con 4 cucharadas de vinagre, el azúcar y 1 dl de agua. Macerar 1 hora. Servir la crema y, en el centro, los puerros, las judías y los espárragos. Espolvorear con el brócoli.

18 Ensaladilla con atún marinado o rape alangostinado
La Sirena

INGREDIENTES:
- 1 bolsa de ensaladilla rusa
- Mayonesa
- 2 rodajas de atún o 2 Colas de rape
- 8 varitas de surimi
- 100 g de encurtidos
- 50 g de germinados
- 2 limas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Hierve la ensaladilla rusa en agua con sal directamente congelada durante 8-10 minutos, escurre y reserva.
Con atún marinado:

2 Descongela el atún en un recipiente con rejilla en la nevera.
3 Corta el atún y colócalo en un bol junto con el zumo de las limas, su ralladura y una pizca de sal, remueve para que se impregne bien y deja marinar al menos 4 horas.
Con rape alangostado:

2 Descongela el rape en un recipiente con rejilla en la nevera.
3 Elimina la espina central del rape y limpia los dos filetes restantes. Sazónalos con sal y aceite y rebózalos con el pimentón.
4 Enróllalos separadamente en papel de aluminio y cocínalos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Retira, deja enfriar y córtalos a láminas.
Y el paso final:
6 Adereza la ensaladilla al gusto con la mayonesa en un bol, agrega los encurtidos cortados y el surimi a tiras, remueve y sirve en platos, colocando sobre la ensaladilla el rape alangostado o el atún marinado y los germinados.

19 Pastel frío de pan de molde
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de queso crema
- 100 g de guisantes
- 2-3 zanahorias
- 1 manojo de espárragos verdes
- 100 g de espárragos blancos
- Aceite de oliva
- Sal

1 Cocer los guisantes durante 12 minutos. Escurrir y reservar. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Poner un cazo al fuego con agua y cocer las zanagorias 10 minutos. Quitar el extremo más duro de los trigueros, desechar y cortar el resto en trozos.
2 Escaldar los trigueros en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Escurrir los espárragos blancos y cortarlos en trozos.
3 Mezclar en un bol
los guisantes, los espárragos, las zanahorias y el queso crema. Cubrir un molde rectangular con papel film y colocar en el fondo unas rebanadas de pan. Añadir la mitad del relleno y alisar. Colocar otra capa de pan, agregar el resto del relleno y poner otra capa de pan. Tapar con film y dejar en la nevera una hora. Desmoldar y cubrir con queso crema.

20 Cheesecake de rábanos y cebollino
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INGREDIENTES (4 personas):
- 120 g galletas saladas
- 300 g queso crema
- Rábanos
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 60 g de mantequilla salada
- 2 sobres de grenetina natural hidratada
- Aceite de oliva
- 1 dl de crema de leche líquida
- 1 hoja de gelatina
- Perejil
- Cebollino

1 Lavar los rábanos y cortar la mitad en dados y la otra mitad, en láminas. Triturar las galletas y mezclarlas con el jengibre en polvo y la mantequilla derretida. Colocar la mezcla en un molde y presionar.
2 Calentar la crema líquida y añadirle la grenetina fundida. Mezclar y agregar esta preparación al queso. Batir y añadir los rábanos en dados, y el cebollino y el perejil picados. Verter sobre el molde y dejar 30 minutos en la nevera.
3 Hidratar la gelatina en agua fría. Mezclar y calentar al baño maría hasta que se haya disuelto por completo. Cuando esté líquida y homogénea, verter sobre el pastel. Decorar con láminas de rábanos y cebollino picado y dejar otros 30 minutos en la nevera.

21 Ensalada turca roja
Hearst

INGREDIENTES:
- 4 remolachas
- 1 cebolla roja
- 8 rabanitos
- 100 g de queso feta
- 60 g de aceitunas negras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de comino molido
- Pimentón de La Vera
- Perejil
- Sal

1 Poner un cazo al fuego con agua, un pellizco de sal y las remolachas. Mantener fuego medio hasta que las remolachas estén tiernas. Escurrir, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas. Reservar las remolachas en un cuenco con cuatro cucharadas del líquido de cocción.
2 Pelar y picar en juliana la cebolla roja. Poner en un cuenco la cebolla, las aceitunas negras y aliñar con cuatro cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, tres del líquido de cocción de las remolachas y un poco de sal.
3 Lavar los rabanitos, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas. Añadirlos al cuenco de la cebolla junto con las remolachas. Desmenuzar el queso feta, incorporarlo al cuenco y espolvorear un poco de pimentón dulce y perejil. Mezclar y servir.

22 Rollitos de salmón ahumado con queso
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INGREDIENTES:
- 200 gr de salmón ahumado
- 200 gr de queso para untar
- 100 gr de queso fresco
- 1 pepino
- Alcaparras
- Aceite de oliva
- Pimienta negra en grano

1 Extender una lámina de film de cocina y, sobre éste, extender unas láminas de salmón ahumado formando una superficie de 15x30 cm aproximadamente.
2 Desmigar el queso fresco
y mezclarlo con el queso de untar y las alcaparras. Colocar la mezcla de quesos sobre el salmón ahumado con un grosor de medio cm aproximadamente. Cortar el pepino en bastones finos.
3 Disponer una línea
de bastones sobre el queso. Con ayuda del film de cocina enrollar para formar un rulo tipo sushi envuelto en salmón ahumado.Cortar el rulo en cilindros de 4-5 cm de alto. Espolvorear con pimienta negra y servir.

23 Tomates rellenos de tabulé
Hearst

INGREDIENTES:
- 150 g de cuscús
- 6 tomates
- 4 dl de agua
- 2 cucharadas de hierbabuena
- 2 cucharadas de perejil
- 1 pepino
- 1 cebolla
- 2 limones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Poner un cazo con 2 vasos de agua y un poco de sal a calentar. Extender el cuscús en una fuente y, cuando hierva
el agua, volcarla sobre el cuscús, removiendo con un tenedor para que quede bien suelto.
2 Pelar y picar 2 tomates, el pepino y la cebolla en dados pequeños. Mezclar los tres ingredientes y añadir unas gotas de limón. Añadir la hierbabuena y el perejil picados, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Remover muy bien y reservar en la nevera.
3 Cortar los tomates horizontalmente por la parte superior y vaciar con ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Luego, rellenar con el tabulé y decorar con unas hojas de hierbabuena.

24 Sardinas en escabeche
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1 kg de sardinas
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dl de vinagre
- Sal y pimienta

1 Limpiar bien las sardinas retirando las cabezas, las espinas y las escamas.
2 Poner en una cazuela amplia las sardinas limpias, las hojas de laurel, los dientes de ajo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.
3 Cubrir con el vinagre, tapar la cazuela y poner a cocer a fuego lento durante 30 min. Retirar del fuego, pasar el contenido de la cazuela a un recipiente amplio y dejar que repose de 24 a 48 horas. Servir.

25 Ceviche de salmón
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kilo de salmón
- 2 cebollas moradas
- 1 chile rojo
- 8 limones
- 1 naranja
- Cilatro fresco
- Sal
- Pimienta molida

1 Limpiar el pescado, quitarle la piel y las espinas. Congelar para evitar la infección por anisakis. Pasadas, al menos, 24 horas sacar el salmón del congelador y, una vez descongelado, cortarlo en daditos.
2 Poner el salmón en un bol. Exprimir los limones y echar el zumo por el pescado, de manera que quede totalmente cubierto. Dejar macerar 30 minutos mínimo. Pelar y cortar la cebolla en tiras y la naranja, en trozos no muy grandes. Picar fino el chile.
3 Incorporar al bol del salmón la cebolla, el chile, la naranja y sal al gusto. Remover y meter 40 minutos a la nevera. En el momento de servir, añadir cilantro lavado y picado por encima. Servir frío, en cuencos individuales.

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