Recetas veraniegas para la llegada del calorcito

Cortesía La Sirena

Ensalada de frutas y mejillones con vinagreta de alcachofas

INGREDIENTES:
- 400 g mejillón gallego cocido sin cáscara
- 1 bolsa (4 mitades) de aguacate
- 200 g de alcachofa troceada
- 200 g de cerezas deshuesadas
- 2 manzanas
- Unos brotes de lechuga
- 50 ml de vinagre de manzana
- Pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
1. Descongela los mejillones en un recipiente con rejilla en la nevera. Descongela el aguacate sumergiéndolo en agua fría en su mismo envase, sin abrir ni pinchar la bolsa, durante unos 20-25 minutos

2. Escalda en abundante agua salada las alcachofas durante 2 minutos, escurre, deja enfriar y córtalas lo más pequeño posible. En un cazo con 100ml de aceite de oliva cocina las alcachofas a fuego muy suave durante 1 minuto, agrega unos granos de pimienta, la hoja de laurel y el vinagre. Cocina 5 minutos más, retira y deja enfriar.

3. Pela las manzanas y córtalas a trozos no muy grandes. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada con cuidado, sírvela en platos y adereza con la vinagreta de alcachofas.

Foto y receta: La Sirena

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Sándwiches de guacamole y queso

INGREDIENTES:
- 1 aguacate
- 8 lonchas de queso cheddar
- 1/2 cebolla
- 150 g de tomates cherry
- 1/2 limón
- 8 rebanadas de pan de molde
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Sal

PREPARACIÓN:
1. Pelar y rallar media cebolla. Pelar el aguacate y poner la pulpa en un bol junto con la cebolla rallada, una cucharada de aceite, un poco de sal y unas gotas de limón. Aplastar con un tenedor hasta obtener un puré.

2. Untar con mantequilla por una de sus caras, 8 rebanadas de pan. Poner una plancha al fuego con las rebanadas de pan con la cara untada abajo y encima una loncha de cheddar. Mantener hasta que se doren.

3. Picar cilantro. Untar cuatro rebanadas de pan con el guacamole del paso 1 y espolvorear con el cilantro picado. Repartir las rodajas de tomate y tapar con las otras rebanadas de pan. Poner unos segundos más en la plancha.

Brochetas de salmón con chimichurri de perejil

INGREDIENTES:
- 8 brochetas de salmón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de cayena a copos o molida
- Medio manojo de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal

PREPARACIÓN:
1. Descongela las brochetas de salmón en un recipiente con rejilla en la nevera.

2. Pela los dientes de ajo, pícalos, colócalos en un cazo con un poco de aceite de oliva y confítalos a fuego suave durante 3 minutos.

3. Agrega las hojas de perejil bien picadas y la cayena, y sigue cocinado durante un minuto. Retira del fuego, deja enfriar y agrega 50ml más de aceite de oliva.

4. Seca bien las brochetas de salmón, salpimiéntalas y cocínalas en una parrilla muy caliente 2 minutos por cada lado. Retira y sirve junto con el chimichurri de perejil.

Foto y receta: La Sirena

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Barquetas de maíz con ensalada caprese

INGREDIENTES:
- 200 gramos de mozzarella de búfala
- 200 gramos de tomates cherry
- Hojas de albahaca fresca
- 4 barquetas de maíz
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PREPARACIÓN:
1. Lavar los tomates cherry y secarlos bien con un paño. Cortarlos por la mitad y reservar. Escurrir las bolitas de mozzarella de búfala del líquido de conservación.

2. Poner en el vaso de la batidora unas hojas de albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen. Batir hasta tener un aliño sin grumos y homogéneo. Poner el aliño de albahaca en un tarro hermético.

3. A la hora de comer, poner en las barquetas de maíz unas hojas de albahaca de fondo y repartir los tomates cherry cortados y las bolitas de mozzarella. Sazonar con sal y aliñar con el aceite de albahaca.

Ensalada de tomate, nectarina y bacalao con aceite de albahaca

INGREDIENTES:
- 2 morros de bacalao desalado
- 4 tomates
- 4 nectarinas
- Una hojas de albahaca fresca
- Unos brotes de lechuga
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PREPARACIÓN:
1. Descongela el bacalao en un recipiente con rejilla en la nevera.

2. Coloca las hojas de albahaca en un vaso de batidora junto con 100ml de aceite. Tritura hasta conseguir un compuesto uniforme.

3. Lava los tomates y las nectarinas y córtalos.

4. Coloca el bacalao en una fuente de horno, adereza con un chorrito de aceite y cocínalo en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Retira, deja enfriar y separa las lascas.

5. Distribuye todos los ingredientes de la ensalada en los platos. Adereza con una pizca de sal y el aceite de albahaca.

Foto y receta: La Sirena

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Crema fría con vegetales

INGREDIENTES:
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 100 g de brócoli
- 100 g de judías verdes
- 2 puerros
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de azúcar
- Nuez moscada
- Sal

PREPARACIÓN:
1. Precalentar el horno a 180º C. Desmenuzar la coliflor en ramilletes. Pelar los puerros y cortarlos en rodajas de 4-5 cm. Pintar una bandeja de horno con aceite y poner encima la coliflor y los puerros. Salar y hornear 15 minutos; reservar.

2. Pasar la coliflor y la mitad del puerro por la batidora hasta obtener un puré espeso. Sazonar con nuez moscada.

3. Rehogar los trigueros y las judías. Picar muy fino el brócoli y mezclarlo con 4 cucharadas de vinagre, el azúcar y 1 dl de agua. Macerar 1 hora. Servir la crema y, en el centro, los puerros, las judías y los espárragos. Espolvorear con el brócoli

Ensaladilla con atún marinado o rape alangostinado

INGREDIENTES:
- 1 bolsa de ensaladilla rusa
- Mayonesa
- 2 rodajas de atún o 2 Colas de rape
- 8 varitas de surimi
- 100 g de encurtidos
- 50 g de germinados
- 2 limas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PREPARACIÓN:
1. Hierve la ensaladilla rusa en agua con sal directamente congelada durante 8-10 minutos, escurre y reserva.

Con atún marinado:
2. Descongela el atún en un recipiente con rejilla en la nevera.

3. Corta el atún y colócalo en un bol junto con el zumo de las limas, su ralladura y una pizca de sal, remueve para que se impregne bien y deja marinar al menos 4 horas.

Con rape alangostado:
2. Descongela el rape en un recipiente con rejilla en la nevera.

3. Elimina la espina central del rape y limpia los dos filetes restantes. Sazónalos con sal y aceite y rebózalos con el pimentón.

4. Enróllalos separadamente en papel de aluminio y cocínalos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

5. Retira, deja enfriar y córtalos a láminas.

Y el paso final:
6. Adereza la ensaladilla al gusto con la mayonesa en un bol, agrega los encurtidos cortados y el surimi a tiras, remueve y sirve en platos, colocando sobre la ensaladilla el rape alangostado o el atún marinado y los germinados.

Foto y receta: La Sirena

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Ensalada turca roja

INGREDIENTES:
- 4 remolachas
- 1 cebolla roja
- 8 rabanitos
- 100 g de queso feta
- 60 g de aceitunas negras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de comino molido
- Pimentón de La Vera
- Perejil
- Sal

PREPARACIÓN:
1. Poner un cazo al fuego con agua, un pellizco de sal y las remolachas. Mantener fuego medio hasta que las remolachas estén tiernas. Escurrir, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas. Reservar las remolachas en un cuenco con cuatro cucharadas del líquido de cocción.

2. Pelar y picar en juliana la cebolla roja. Poner en un cuenco la cebolla, las aceitunas negras y aliñar con cuatro cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, tres del líquido de cocción de las remolachas y un poco de sal.

3. Lavar los rabanitos, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas. Añadirlos al cuenco de la cebolla junto con las remolachas. Desmenuzar el queso feta, incorporarlo al cuenco y espolvorear un poco de pimentón dulce y perejil. Mezclar y servir.

Arroz salteado con verduras y sepia

INGREDIENTES:
- 4 bolsitas de arroz blanco precocido
- 150 g de alcachofa troceada
- 150 g de judía plana troceada
- 150 g de guisantes extrafinos
- 2 sepias limpias
- Salsa de soja

PREPARACIÓN:
1. Descongela las sepias en un recipiente con rejilla en la nevera, sécalas bien y córtalas en taquitos.

2. Blanquea las verduras separadamente y sin descongelar en abundante agua salada durante 2 minutos, escurre y reserva.

3. En una sartén amplia engrasada con 4 cucharadas de aceite de oliva, saltea la sepia durante 2 minutos, agrega el arroz sin descongelar y las verduras y cocina a fuego fuerte durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade la soja, cocina 1 minuto más y retira.

4. Adereza con unos granos de pimienta rosa y sirve acompañado de unos brotes de lechuga.

Foto y receta: La Sirena

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Tomates rellenos de tabulé

INGREDIENTES:
- 150 g de cuscús
- 6 tomates
- 4 dl de agua
- 2 cucharadas de hierbabuena
- 2 cucharadas de perejil
- 1 pepino
- 1 cebolla
- 2 limones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PREPARACIÓN:
1. Poner un cazo con 2 vasos de agua y un poco de sal a calentar. Extender el cuscús en una fuente y, cuando hierva
el agua, volcarla sobre el cuscús, removiendo con un tenedor para que quede bien suelto.

2. Pelar y picar 2 tomates, el pepino y la cebolla en dados pequeños. Mezclar los tres ingredientes y añadir unas gotas de limón. Añadir la hierbabuena y el perejil picados, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Remover muy bien y reservar en la nevera.

3. Cortar los tomates horizontalmente por la parte superior y vaciar con ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Luego, rellenar con el tabulé y decorar con unas hojas de hierbabuena.

Zumos, smoothies y batidos

Y para acompañar la comida, ¡nada como unos zumos, batidos y smoothies bien refrescantes! Las recetas, aquí.