35 Recetas y platos fríos para el verano, frescos y saludables

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 panes de pita
- 2 yogures griegos
- 1 diente de ajo
- 2 cebolletas
- Eneldo fresco
- Hojas de menta
- 1 granada
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva

1 Pelar y picar las cebolletas. Pelar el ajo, cortar por la mitad para retirar el germen con la punta de un cuchillo agilado y picar fino. Lavar el pimiento verde. Cortar el tallo, retirar las semillas y picar fino la carne. Picar fino las hojas de menta y el eneldo.
2 Retirar la parte superior (la flor) de la granada y partir la fruta por la mitad utilizando las manos. Extraer las semillas con una cuchara de madera. Batir los yogures. Poner en un cuenco los yogures batidos, las cebolletas, ajo, pimiento, menta y eneldo y las semillas de granada. Añadir 1 cucharada de vinagre y mezclar con movimientos suaves.
3 Cortar los panes de pita en triángulos. Poner una parrilla al fuego y tostar el pan ligeramente. Servir con un chorro de aceite de oliva por encima y el pan de pita.

INGREDIENTES:
- 500 g de pasta (fusilli o penne)
- 1/4 taza de piñones
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de hojas de albahaca
- 1/4 taza de parmesano rallado, y más para servir
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
- tomates cherry, cortados por la mitad

1 Cocina la pasta al dente. Reserva ¼ de taza de agua de pasta, luego escurre la pasta en un colador. Enjuaga y transfiere la pasta a un tazón grande para que se enfríe.
2 Mientras tanto, en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, cocina los piñones hasta que comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté dorado, aprox. 1 minuto. Deja enfriar.
3 En el vaso de la batidora, bate la mezcla de piñones y ajo, la albahaca, el queso parmesano, el aceite, el zumo de limón y la sal, hasta que esté casi uniforme. Agrega el agua de la pasta reservada, 1 cucharada a la vez, y pulsa para alcanzar la textura deseada. Añade pesto y tomates cherry a la pasta y revuelve bien. Sirve con queso parmesano.

INGREDIENTES:
- 3 cabezas de brócoli en trozos pequeños
- 2 zanahorias ralladas
- 1/2 cebolla roja en rodajas finas
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/2 taza de almendras laminadas
- 6 rebanadas de bacon
- sal
Para el aliño:
- 1/2 taza de mayonesa
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- sal y pimientaa

1 En una cacerola mediana, hierve 4 tazas de agua con sal. Mientras esperas que el agua hierva, prepara un tazón grande con agua helada. Echa el brócoli al agua hirviendo y cocina hasta que estén tiernos, de 1 a 2 minutos. Retira con una espumadera y colócalo en el recipiente preparado con agua helada. Cuando esté frío, escurre el brócoli en un colador.
2 En un tazón grande, mezcla el brócoli, las zanahorias, la cebolla roja, los arándanos, las almendras y el tocino.
3 En un tazón mediano, mezcla la mayonesa y el vinagre y sazone con sal y pimienta. Vierte el aderezo sobre la mezcla de brócoli y revuelve para combinar.

INGREDIENTES:
- 1 k de tomates, en rodajas finas
- 1 lámina de hojaldre
- 3/4 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra, para rociar

1 Precalienta el horno a 200 °C con una rejilla en la posición media. Coloca los tomates en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Espolvorea generosamente con sal y deja reposar 10 minutos. Seca con papel de cocina.
2 Barniza una bandeja del horno con aceite. Desdobla la masa de hojaldre descongelada y colócala en una hoja preparada. Pincha con un tenedor por todas partes. Cubre con rodajas de tomate, superponiéndolas según sea necesario y evitando el borde, el queso feta y las cebollas. Sazona con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Pintar los bordes con huevo batido.
3 Hornear hasta que estén dorados, unos 40 minutos. Rocía con aceite de oliva antes de servir.

INGREDIENTES:
- ¼ lombarda rallada
- 1/2 repollo verde rallado
- 2 tazas de zanahorias ralladas (unas 4 medianas)
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de miel de maple
- 3/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 diente de ajo, rallado o picado
- 1 cebollino, en rodajas finas
- 1/2 cucharadita de semilla de apio
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (opcional)
- 1 cucharada de semillas de amapola (opcional)

1 En un tazón grande, mezcla el repollo y las zanahorias con sal hasta que estén cubiertos de manera uniforme. Reserva mientras preparas el aliño.
2 Para el aliño: en un tazón mediano, mezcla el aceite, la mostaza, el sirope de arce, el vinagre, la pimienta y el ajo hasta que quede suave. Agrega la cebolleta y las semillas.
3 Agrega el aliño al tazón de la col y revuelve bien.

INGREDIENTES:
- 1 filete de salmón grande (750 g aprox)
- 17 rodajas de piña, frescos o enlatados
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 cucharadas de salsa de chile dulce
- 2 cucharadas de cilantro recién picado
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de jengibre recién rallado
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- sal y pimienta negra molida
- semillas de sésamo tostadas, para decorar
- cebolletas en rodajas finas, para decorar
- rodajas de lima, para servir

1 Precalentar el horno a 180 °C. Cubre una bandeja del horno con papel de aluminio y engrase con aceite. En el centro del papel de aluminio, coloca una capa de rodajas de piña. Sazona ambos lados del salmón con sal y pimienta y colócalo encima de las rodajas de piña.
2 En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla, la salsa de chile, el cilantro, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo y las hojuelas de pimiento rojo. Embadurna todo el salmón con la mezcla.
3 Hornea hasta que el salmón esté bien cocido, unos 25 minutos. Gratina unos 2 minutos, o hasta que el pescado esté ligeramente dorado. Adorna con semillas de sésamo y cebolletas y sirve con rodajas de lima.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1/2 k de gambas peladas y desvenadas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta molida
- 1/4 cebolla morada, finamente picada
- 1 tallo de apio picado
- 2 cucharadas de eneldo picado
- Pan tostado o lechuga romana, para servir
Para el aliño:
- 1/2 taza de mayonesa
- zumo y ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 Precalienta el horno a 200 °C. En una bandeja del horno, mezcla los camarones con aceite y sazone con sal y pimienta. Hornea hasta que los camarones estén completamente opacos, de 5 a 7 minutos.
2 En un tazón grande, mezcla la mayonesa, el zumo y la ralladura del limón y la mostaza, y sazone con sal y pimienta. Agrega los camarones cocidos, la cebolla roja, el apio y el eneldo al tazón y mezcla bien.
3 Servir la ensalada sobre una rebanada de pan tostado o sobre hojas de lechuga.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de pepino
- 150 g de azúcar
- 1,5 dl de agua
- Hojas de hierbabuena
- 1 dl de vodka

1 Picar fino las hojas de hierbabuena; reservar. Poner un cazo al fuego con 1,5 dl de agua y 150 g de azúcar. Mantener al fuego hasta que el agua hierva y el azúcar se haya disuelto. Retirar y añadir las hojas de hierbabuena picada.
2 Lavar y cortar los pepinos en trozos. Poner en vaso de batidora los trozos de pepino, el jarabe de hierbabuena y batir bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3 Extender la mezcla sobre bandeja metálica y meter al frigorífico. Sacar la bandeja cada 20 minutos para romper los cristales de hielo que se vayan formando y que adquiera una textura suave de sorbete. Servir el sorbete de pepino y hierbabuena acompañado de un poco de vodka.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 calabacines
- 250 g de queso fresco
- 1 yogur griego
- 100 g de espinacas
- 30 g de tomates secos en aceite
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Lavar y cortar los calabacines en láminas finas con una mandolina. Salpimentar las láminas y pintarlas con un poco de aceite de oliva. Poner una parrilla al fuego con las láminas de calabacín hasta que se marquen y queden blandas. Retirar y reservar.
2 Picar los tomates. Poner un cazo al fuego con un litro de agua y, cuando rompa a hervir, escaldar las hojas de espinaca tan solo tres segundos y reservarlas. Mezclar en un bol el queso fresco desmenuzado, el yogur y el tomate picado.
3 Poner las láminas de calabacín de dos en dos pisando una sobre otra. Poner sobre las láminas de calabacín unas hojas de espinacas y una cucharada grande de la mezcla de queso y enrollar. Servir con un poco de aceite de oliva por encima.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 melones amarilllos pequeños
- 2 dl de nata líquida
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- Hojas de menta fresca
- Sal
- Pimienta negra

1 Abrir el melón por la mitad. Retirar las pepitas y sacar bolas con ayuda de un sacabocados. Escoger las más bonitas y reservar en un bol cubierto por una servilleta mojada. Poner las sobrantes en el vaso de la batidora.
2 Poner en un bol los trozos de melón, la nata líquida, sal y pimienta. Triturar con la batidora. Poner el jamón entre dos láminas de papel sulfurizado. Calentar en el microondas unos segundos.
3 Repetir la operación hasta secar el jamón. Reducir a polvo. Servir la crema de melón. Colocar las bolitas de melón reservadas sobre la sopa y añadir el polvo de jamón. Por último, decorar cada ración de sopa con unas hojitas de menta o albahaca.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 12 sardinas anchoadas
- 1 yogur griego
- 1/2 limón
- 1/2 pepino
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de eneldo
- 1/2 remolacha cocida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Pelar y rallar el pepino con ayuda de un rallador. Reservar en un cuenco. Pelar un diente de ajo pequeño. Retirar el germen con ayuda de un cuchillo afilado y picar muy fino. Picar unas hojas de eneldo. Hacer zumo de medio limón y rallar su piel.
2 Poner en un bol el pepino rallado, el diente de ajo, las hojas de eneldo y el zumo de limón. Añadir el yogur griego, una cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar todos los ingredientes con la batidora. Picar fino la remolacha cocida.
3 Disponer las anchoas en una bandeja o fuente de servir. Enrollar cada filete sobre sí mismo, dejando un hueco en el centro. Rellenar ese hueco con una base de remolacha y encima la salsa tzatziki. Decorar con ralladura de piel de limón.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de solomillo de ternera
- 1 limón
- 200 g de macarrones
- 200 g de rúcula
- 80 g de queso parmesano
- 150 g de queso ricotta
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner en un cuenco 3 cucharadas de aceite y una de vinagre de Módena. Remover bien para obtener una vingreta. Cortar el solomillo en láminas muy finas. Pincelar un plato con la vinagreta y disponer encima el carpaccio. Salpimentar y espolverar el parmesano rallado por encima.
2 Poner una olla grande al fuego con agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta. Cocer hasta que esté al dente. Escurrir la pasta, añadir un chorro de aceite de oliva en crudo y salpimentar al gusto.
3 Desmenuzar el queso ricotta. Hacer zumo de medio limón y rallar la piel. Mezclar el zumo y la ralladura con el queso y la rúcula. Incorporar la pasta y emplatar junto con el carpaccio de ternera.

INGREDIENTES (4 pers.):
- Mezcla de lechugas
- Sandía
- Queso feta
- 1 cebolla morada
- 1 taza de vinagre de arroz
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de azúcar
- Mostaza de Dijon
- Pipas de calabaza o girasol
- Aceite de oliva
- 1 lima
- Sal

1 Lavar y escurrir muy bien lechugas variadas. Pelar y cortar la cebolla en aros. Pelar el ajo, quitar el germen y picar fino. Poner en un bol la cebolla, el ajo, 1 taza de vinagre, 1/4 taza de agua, 1 cucharada de azúcar y sal. Tapar el bol con papel film transparente y meter en la nevera durante 2 horas. Pasado ese tiempo, retirar las cebollas de la marinada y reservar.
2 Poner en un bol las lechugas variadas bien escurridas, el queso feta desmenuzado, 1 taza de cebolla morada y mostaza de Dijon al gusto; remover.
3 Cortar 4 rodajas de sandía y retirarles la piel. Disponer cada pieza en un plato y cubrir con la mezcla de lechugas y queso feta. Espolvorear con un puñadito de pipas de girasol o calabaza. Aliñar con una mezcla de aceite de oliva, zumo de lima y sal al gusto.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 tomates
- Atún fresco
- 4 patatas
- Queso emmental
- Pimienta blanca molida
- Salsa de yogur
- Sal

1 Poner una olla al fuego con abundante agua. Cuando empiece a hervir, echar las patatas y dejar unos 20 minutos o hasta que estén listas. Retirar, dejar templar y pelarlas. Colocar las patatas peladas en un plato y chafarlas con un tenedor. Salpimentarlas.
2 Lavar y secar bien los tomates. Cortarlos en rodajas. Disponer las rodajas de tomate en una fuente alargada, de manera que formen la base de los cuatro flanes.
3 Desmigar el atún y colocarlo sobre las rodajas de tomate. Cubrir los mini flanes con la patata cocida y espolvorear con queso rallado Gratinarlos en el microondas unos segundos. Servir con la salsa de yogur.

INGREDIENTES:
- 400 g mejillón gallego cocido sin cáscara
- 1 bolsa (4 mitades) de aguacate
- 200 g de alcachofa troceada
- 200 g de cerezas deshuesadas
- 2 manzanas
- Unos brotes de lechuga
- 50 ml de vinagre de manzana
- Pimienta en grano
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra

1 Descongela los mejillones en un recipiente con rejilla en la nevera. Descongela el aguacate sumergiéndolo en agua fría en su mismo envase, sin abrir ni pinchar la bolsa, durante unos 20-25 minutos
2 Escalda en abundante agua salada las alcachofas durante 2 minutos, escurre, deja enfriar y córtalas lo más pequeño posible. En un cazo con 100ml de aceite de oliva cocina las alcachofas a fuego muy suave durante 1 minuto, agrega unos granos de pimienta, la hoja de laurel y el vinagre. Cocina 5 minutos más, retira y deja enfriar.
3 Pela las manzanas y córtalas a trozos no muy grandes. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada con cuidado, sírvela en platos y adereza con la vinagreta de alcachofas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de besugo
- 1 aguacate
- 2 limas
- Cilatro fresco
- 1 cebolla morada
- 1 guindilla
- Sal
- Pimienta

1 Exprimir una lima. Reservar el zumo. Lavar y secar bien el cilantro. Cortar el aguacate por la mitad, longitudinalmente. Retirar la semilla con ayuda de una cuchara y quitar la piel. Cortar la pulpa en trocitos.Poner en vaso de batidora el zumo de lima, el aguacate, el cilantro y 1 dl de agua. Triturar con la batidora.
2 Hacer zumo de la otra lima. Cortar el pescado en láminas finas con ayuda de un cuchillo jamonero y salpimentar al gusto. Poner en un bol el besugo y cubrir con el zumo de lima y 1 dl de agua; reposar 20 minutos aproximadamente.
3 Pelar y cortar la cebolla en aros. Cortar la guindilla en rodajitas. Poner sobre un plato la crema de aguacate, encima el pescado escurrido de su marinada y, por último, los aros de cebolla y las rodajitas de guindilla.

INGREDIENTES:
- 1 aguacate
- 8 lonchas de queso cheddar
- 1/2 cebolla
- 150 g de tomates cherry
- 1/2 limón
- 8 rebanadas de pan de molde
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Sal

1 Pelar y rallar media cebolla. Pelar el aguacate y poner la pulpa en un bol junto con la cebolla rallada, una cucharada de aceite, un poco de sal y unas gotas de limón. Aplastar con un tenedor hasta obtener un puré.
2 Untar con mantequilla por una de sus caras, 8 rebanadas de pan. Poner una plancha al fuego con las rebanadas de pan con la cara untada abajo y encima una loncha de cheddar. Mantener hasta que se doren.
3 Picar cilantro. Untar cuatro rebanadas de pan con el guacamole del paso 1 y espolvorear con el cilantro picado. Repartir las rodajas de tomate y tapar con las otras rebanadas de pan. Poner unos segundos más en la plancha.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 tomates maduros
- 1/2 cucharadita de gelatina
- 3 remolachas cocidas
- 1 yogur de leche de cabra
- 20 g de queso fresco de cabra
- Hojas de albahaca
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar moreno

1 Pelar y cortar los tomates, reservando por un lado la pulpa y, por otro, el jugo que suelten. Poner un cazo al fuego con el jugo y, cuando esté bien caliente, retirar y añadir 1/2 cucharadita de gelatina. Remover y mezclar con la pulpa. Dejar enfriar en la nevera y cuando cuaje, meter al congelador.
2 Pelar y cortar las remolachas en láminas finitas. Repartir en 4 platos. Mezclar vinagre de arroz con una pizca de azúcar moreno y pintar la remolacha.
3 Triturar el tomate. Poner encima de cada plato con remolacha, sorbete de tomate. Calentar en un cazo el queso y yogur. Terminar de montar el plato con un poco de la mezcla de yogur y queso en el plato y unas hojas de albahaca.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de acelgas
- 250 g de tomates cherry
- 1 cebolla roja
- 4 tortitas de trigo
- Orégano
Para la salsa:
- 2 yogures griegos
- 1 pepino
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Menta fresca
- 1 diente de ajo
- 1/2 limón o vinagre blanco
- Sal
- Pimienta

1 Lavar y secar las acelgas. Lavar y cortar los tomates cherry por la mitad. Reservar. Pelar y cortar la cebolla en plumas. Reservar.
2 Pelar y picar el ajo. Pelar el pepino y rallarlo hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Mezclar en un bol los yogures, el pepino, una cucharada de aceite de oliva, menta picada, el ajo, el zumo de medio limón o una cucharada de vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Remover y meter en el frigorífico unas 2 horas para que tome más cuerpo.
3 Untar las tortitas con la salsa de yogur y pepino. Colocar encima la ensalada de acelgas, tomate y cebolla. Espolvorear pimienta negra y orégano. Presentar la salsa sobrante en un cuenco para que cada comensal se vaya sirviendo al gusto.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de solomillo ibérico
- 1 chalota
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ketchup
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa perrins
- Sal
- 1 lima
- Alcaparras
- Pepinillos
- Tocino ibérico Fisan
- Brotes
- Cebolletas encurtidas

1 Poner en el vaso de la batidora aceite de oliva, ketchup, mostaza de Dijon, salsa perrins, una cucharada de zumo de lima y media yema de huevo. Batir y reservar.
2 Picar la carne en trozos muy pequeños con ayuda de un cuchillo bien afilado; reservar. Picar fino las alcaparras, los pepinillos y un trozo de chalota. Añadir a la emulsión un poco de sal, una cuharadita de alcaparras picadas, otra de pepinillos y otra de chalota. Agregar la carne picada. Remover para que todos los ingredientes queden bien integrados.
3 Darle forma redondeada con ayuda de dos cucharas. Aderezar el steak tartar con distintos brotes, cebolletas encurtidas y una lámina de tocino ibérico cortado muy fino.

INGREDIENTES:
- 200 gramos de mozzarella de búfala
- 200 gramos de tomates cherry
- Hojas de albahaca fresca
- 4 barquetas de maíz
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Lavar los tomates cherry y secarlos bien con un paño. Cortarlos por la mitad y reservar. Escurrir las bolitas de mozzarella de búfala del líquido de conservación.
2 Poner en el vaso de la batidora unas hojas de albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen. Batir hasta tener un aliño sin grumos y homogéneo. Poner el aliño de albahaca en un tarro hermético.
3 A la hora de comer, poner en las barquetas de maíz unas hojas de albahaca de fondo y repartir los tomates cherry cortados y las bolitas de mozzarella. Sazonar con sal y aliñar con el aceite de albahaca.

INGREDIENTES:
- 2 morros de bacalao desalado
- 4 tomates
- 4 nectarinas
- Una hojas de albahaca fresca
- Unos brotes de lechuga
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Descongela el bacalao en un recipiente con rejilla en la nevera.
2 Coloca las hojas de albahaca en un vaso de batidora junto con 100ml de aceite. Tritura hasta conseguir un compuesto uniforme.
3 Lava los tomates y las nectarinas y córtalos.
4 Coloca el bacalao en una fuente de horno, adereza con un chorrito de aceite y cocínalo en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Retira, deja enfriar y separa las lascas.
5 Distribuye todos los ingredientes de la ensalada en los platos. Adereza con una pizca de sal y el aceite de albahaca.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 120 g de galletas saladas
- 300 g de queso crema
- Rábanos
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 60 g de mantequilla salada
- 2 sobres de grenetina natural hidratada
- Aceite de oliva
- 1 dl de crema de leche líquida
- 1 hoja de gelatina
- Perejil
- Cebollino

1 Cocer las espinacas, las patatas y las zanahorias. Poner una sartén al fuego con aceite y los ajos. Sofreír las espinacas. Agregar sal. Retirar y picar. Mezclar en un bol las espinacas con dos huevos. Poner en vaso de batidora las zanahorias. Triturar, salar y mezclar con un huevo. Hacer otro puré con las patatas, la mitad de la mantequilla y un huevo. Salar ligeramente. Agregar un poco de nuez moscada.
2 Engrasar un molde con el resto de la mantequilla y disponer en el fondo el puré de patatas y alisar bien con ayuda de una cucharilla.
3 Verter el puré de espinacas y alisar. Agregar el puré de zanahorias y alisar. Tapar con papel aluminio. Hornear a temperatura media 20 minutos aprox. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldarlo.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de atún fresco
- 1 aguacate
- 1 piña
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 yemas de huevo
- Alga wakam
- Tabasco
- 1 lima

1 Limpiar y picar el atún fresco en dados pequeños con ayuda de un cuchillo. Mezclarlo en un bol con las yemas de huevo, una cucharadita de salsa de soja y unas gotitas de tabasco. Dejar macerar en la nevera durante 5 minutos aprox.
2 Pelar la piña. Picar una parte en dados pequeños con el cuchillo y reservar el resto. Pelar el aguacate y quitar la semilla con una cuchara. Poner en el vaso de la batidora el aguacate en trozos, el resto de la piña y la ralladura de la lima.
3 Montar el tartar con ayuda de un molde: colocar primero una base del puré de aguacate; encima, los dados de atún y, por último, la piña picada. A la hora de servir, decorar el tartar de atún y piña con alga wakame cocida.

INGREDIENTES:
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 100 g de brócoli
- 100 g de judías verdes
- 2 puerros
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de azúcar
- Nuez moscada
- Sal

1 Precalentar el horno a 180º C. Desmenuzar la coliflor en ramilletes. Pelar los puerros y cortarlos en rodajas de 4-5 cm. Pintar una bandeja de horno con aceite y poner encima la coliflor y los puerros. Salar y hornear 15 minutos; reservar.
2 Pasar la coliflor y la mitad del puerro por la batidora hasta obtener un puré espeso. Sazonar con nuez moscada.
3 Rehogar los trigueros y las judías. Picar muy fino el brócoli y mezclarlo con 4 cucharadas de vinagre, el azúcar y 1 dl de agua. Macerar 1 hora. Servir la crema y, en el centro, los puerros, las judías y los espárragos. Espolvorear con el brócoli.

INGREDIENTES:
- 1 bolsa de ensaladilla rusa
- Mayonesa
- 2 rodajas de atún o 2 Colas de rape
- 8 varitas de surimi
- 100 g de encurtidos
- 50 g de germinados
- 2 limas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Hierve la ensaladilla rusa en agua con sal directamente congelada durante 8-10 minutos, escurre y reserva.
Con atún marinado:
2 Descongela el atún en un recipiente con rejilla en la nevera.
3 Corta el atún y colócalo en un bol junto con el zumo de las limas, su ralladura y una pizca de sal, remueve para que se impregne bien y deja marinar al menos 4 horas.
Con rape alangostado:
2 Descongela el rape en un recipiente con rejilla en la nevera.
3 Elimina la espina central del rape y limpia los dos filetes restantes. Sazónalos con sal y aceite y rebózalos con el pimentón.
4 Enróllalos separadamente en papel de aluminio y cocínalos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Retira, deja enfriar y córtalos a láminas.
Y el paso final:
6 Adereza la ensaladilla al gusto con la mayonesa en un bol, agrega los encurtidos cortados y el surimi a tiras, remueve y sirve en platos, colocando sobre la ensaladilla el rape alangostado o el atún marinado y los germinados.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de queso crema
- 100 g de guisantes
- 2-3 zanahorias
- 1 manojo de espárragos verdes
- 100 g de espárragos blancos
- Aceite de oliva
- Sal

1 Cocer los guisantes durante 12 minutos. Escurrir y reservar. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Poner un cazo al fuego con agua y cocer las zanagorias 10 minutos. Quitar el extremo más duro de los trigueros, desechar y cortar el resto en trozos.
2 Escaldar los trigueros en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 4 minutos. Escurrir los espárragos blancos y cortarlos en trozos.
3 Mezclar en un bol los guisantes, los espárragos, las zanahorias y el queso crema. Cubrir un molde rectangular con papel film y colocar en el fondo unas rebanadas de pan. Añadir la mitad del relleno y alisar. Colocar otra capa de pan, agregar el resto del relleno y poner otra capa de pan. Tapar con film y dejar en la nevera una hora. Desmoldar y cubrir con queso crema.

INGREDIENTES (4 personas):
- 120 g galletas saladas
- 300 g queso crema
- Rábanos
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 60 g de mantequilla salada
- 2 sobres de grenetina natural hidratada
- Aceite de oliva
- 1 dl de crema de leche líquida
- 1 hoja de gelatina
- Perejil
- Cebollino

1 Lavar los rábanos y cortar la mitad en dados y la otra mitad, en láminas. Triturar las galletas y mezclarlas con el jengibre en polvo y la mantequilla derretida. Colocar la mezcla en un molde y presionar.
2 Calentar la crema líquida y añadirle la grenetina fundida. Mezclar y agregar esta preparación al queso. Batir y añadir los rábanos en dados, y el cebollino y el perejil picados. Verter sobre el molde y dejar 30 minutos en la nevera.
3 Hidratar la gelatina en agua fría. Mezclar y calentar al baño maría hasta que se haya disuelto por completo. Cuando esté líquida y homogénea, verter sobre el pastel. Decorar con láminas de rábanos y cebollino picado y dejar otros 30 minutos en la nevera.

INGREDIENTES:
- 4 remolachas
- 1 cebolla roja
- 8 rabanitos
- 100 g de queso feta
- 60 g de aceitunas negras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de comino molido
- Pimentón de La Vera
- Perejil
- Sal

1 Poner un cazo al fuego con agua, un pellizco de sal y las remolachas. Mantener fuego medio hasta que las remolachas estén tiernas. Escurrir, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas. Reservar las remolachas en un cuenco con cuatro cucharadas del líquido de cocción.
2 Pelar y picar en juliana la cebolla roja. Poner en un cuenco la cebolla, las aceitunas negras y aliñar con cuatro cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre, tres del líquido de cocción de las remolachas y un poco de sal.
3 Lavar los rabanitos, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas. Añadirlos al cuenco de la cebolla junto con las remolachas. Desmenuzar el queso feta, incorporarlo al cuenco y espolvorear un poco de pimentón dulce y perejil. Mezclar y servir.

INGREDIENTES:
- 200 gr de salmón ahumado
- 200 gr de queso para untar
- 100 gr de queso fresco
- 1 pepino
- Alcaparras
- Aceite de oliva
- Pimienta negra en grano

1 Extender una lámina de film de cocina y, sobre éste, extender unas láminas de salmón ahumado formando una superficie de 15x30 cm aproximadamente.
2 Desmigar el queso fresco y mezclarlo con el queso de untar y las alcaparras. Colocar la mezcla de quesos sobre el salmón ahumado con un grosor de medio cm aproximadamente. Cortar el pepino en bastones finos.
3 Disponer una línea de bastones sobre el queso. Con ayuda del film de cocina enrollar para formar un rulo tipo sushi envuelto en salmón ahumado.Cortar el rulo en cilindros de 4-5 cm de alto. Espolvorear con pimienta negra y servir.

INGREDIENTES:
- 150 g de cuscús
- 6 tomates
- 4 dl de agua
- 2 cucharadas de hierbabuena
- 2 cucharadas de perejil
- 1 pepino
- 1 cebolla
- 2 limones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Poner un cazo con 2 vasos de agua y un poco de sal a calentar. Extender el cuscús en una fuente y, cuando hierva
el agua, volcarla sobre el cuscús, removiendo con un tenedor para que quede bien suelto.
2 Pelar y picar 2 tomates, el pepino y la cebolla en dados pequeños. Mezclar los tres ingredientes y añadir unas gotas de limón. Añadir la hierbabuena y el perejil picados, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Remover muy bien y reservar en la nevera.
3 Cortar los tomates horizontalmente por la parte superior y vaciar con ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Luego, rellenar con el tabulé y decorar con unas hojas de hierbabuena.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1 kg de sardinas
- 2 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dl de vinagre
- Sal y pimienta

1 Limpiar bien las sardinas retirando las cabezas, las espinas y las escamas.
2 Poner en una cazuela amplia las sardinas limpias, las hojas de laurel, los dientes de ajo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.
3 Cubrir con el vinagre, tapar la cazuela y poner a cocer a fuego lento durante 30 min. Retirar del fuego, pasar el contenido de la cazuela a un recipiente amplio y dejar que repose de 24 a 48 horas. Servir.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kilo de salmón
- 2 cebollas moradas
- 1 chile rojo
- 8 limones
- 1 naranja
- Cilatro fresco
- Sal
- Pimienta molida

1 Limpiar el pescado, quitarle la piel y las espinas. Congelar para evitar la infección por anisakis. Pasadas, al menos, 24 horas sacar el salmón del congelador y, una vez descongelado, cortarlo en daditos.
2 Poner el salmón en un bol. Exprimir los limones y echar el zumo por el pescado, de manera que quede totalmente cubierto. Dejar macerar 30 minutos mínimo. Pelar y cortar la cebolla en tiras y la naranja, en trozos no muy grandes. Picar fino el chile.
3 Incorporar al bol del salmón la cebolla, el chile, la naranja y sal al gusto. Remover y meter 40 minutos a la nevera. En el momento de servir, añadir cilantro lavado y picado por encima. Servir frío, en cuencos individuales.