45 recetas de arroz fáciles: risotto, paella, arroz negro...

Además de paellas, el arroz admite un sinfín de preparaciones, texturas y sabores. Con marisco, con carne, con verduras... 28 recetas para todos los gustos.

arroz negro con salchichas
Hearst

El arroz es el cereal más consumido del mundo y ofrece un sinfín de posibilidades culinarias: desde la deliciosa paella a los cremosos risottos, sin olvidar el clásico postre de arroz con leche. Además de deliciosas paellas y postres tradicionales, el arroz admite un sinfín de preparaciones, con variedad de ingredientes, texturas y sabores.

El arroz es uno de los alimentos más versátiles que existen. Se pueden preparar deliciosas paellas, arroces blancos oamarillos con carne o marisco e, incluso, postres, como el tradicional arroz con leche. Pero existen otras muchas recetas no tan habituales, donde el arroz es el gran protagonista y que te servirán para salir de la rutina. Anímate a hacer tú mismo sushi.

Descubre en este reportaje... Los distintos tipos de arroz y cómo usarlos en cada guiso. El arroz es uno de los ingredientes estrella de nuestra despensa. Conoce sus variedades y características y anota todas las claves para cocinarlo. Crearás platos ¡irresistibles!

Hemos seleccionado estas 28 recetas elaboradas con arroz porque son ricas, ricas y porque son fáciles de preparar. Elige el que más te guste y prueba a cambiar algunos ingredientes para lograr tu plato estrella. Y si enciendes la barbacoa no te limites a la carne a las brasas, saca la paellera y disfruta de una de las comidas al aire libre más tradicionales de la gastronomía española: la paella. Hecha con leña sabe mucho más ricas, sin duda.

¿Sabías que el 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella?

La paella tradicional de las regiones del Levante español (Valencia, Alicante...) tiene unos ingredientes específicos, pero es una de las formas de cocinar más versátiles, admite gran variedad de versiones e ingredientes. Seguramente la más extendida por el resto del país y por el mundo es la pella mixta, con algún tipo de carne y pescado también. Eso si, siempre con alguna que otra verdura como las judías verdes, garrofón (un tipo de haba), guisantes, setas, etc.

Los risottos (típicos de Italia), como las paellas, también admiten muchas variedades. El punto está en que el arroz quede ligado y cremoso. A partir de ahí juega con tus ingredientes favoritos.

Disfruta ahora de estas ideas que te proponemos y decide cuál vas a empezar a probar primero.

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1 Pilaf de arroz salvaje con manzana y arándanos
Brian Woodcock

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 taza de arroz salvaje
- 2 tazas de jugo de manzana
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 cebolla
- 1 manzana
- Mantequilla
- Mostaza
- Perejil
- Orégano
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- 3 ajos
- Vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de arándanos secos
- 1/2 taza de nueces
- Tomillo
- Sal
- Pimienta

1 Poner una sartén grande al fuego con el caldo de pollo, el jugo de manzana, 1 cucharada de mostaza, otra de mantequilla, sal, pimienta, tomillo, orégano, perejil y el laurel. Llevar a ebullición. Agregar el arroz, cubrir y bajar el fuego. Cocinar 45-60 min, hasta que el arroz esté blando y casi todo el líquido haya sido absorbido. Una vez cocido, escurrir.
2 Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de mantequilla. Añadir la cebolla y las manzanas picadas. Saltear 5-7 minutos. Incorporar el ajo y saltear durante 30 segundos más.
3 Incorporar el arroz a la sartén. Agregar los arándanos, las nueces y 2 cucharitas de vinagre de sidra. Mezclar y sazonar. Decorar con tomillo picado.

2 Risotto cuatro quesos
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 350 g de arroz arborio
- 40 g de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- 2 dl de vino blanco seco
- 100 g de queso gorgonzola
- 50 g de queso provolone
- 50 g de queso parmesano
- 50 g de queso ricotta
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y picar la cebolla. Poner una cazuela al fuego con mantequilla. Añadir la cebolla y sofreír 5 minutos, hasta que esté tierna, pero sin dejar que tome color. Incorporar el arroz y rehogar 3 minutos. Los granos deben quedar bien impregnados de mantequilla y casi transparentes. Verter el vino y, sin dejar de remover, dejar que vaya cociendo hasta que se evapore por completo.
2 Poner un cazo al fuego con el caldo de verduras. Cuando esté bien caliente, añadir el caldo, cucharón a cucharón, dejando que se absorba por completo antes de añadir el siguiente.
3 Retirar la cazuela del fuego y añadir los quesos, recién rallados. Remover bien hasta que el queso quede incorporado y salpimentar al gusto.

3 Arroz con setas, costillas y castañas
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 150 g de setas variadas
- 300 g de costillas de cerd
- 250 g de arroz bomba
- 10 castañas
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 dl de vino de Jerez
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal

Para hacer esta receta solo tienes que seguir el paso a paso de la receta arroz con setas, costillas y castañas.

4 Timbal de arroz negro
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de arroz negro venere
- 500 g de gambas
- 150 g de judías verdes
- 1 vasito de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Cebollino o perejil
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Sal

1 Poner una olla al fuego con agua y sal. Añadir el arroz y dejar cocer durante 40 minutos. Escurrir y disponer en una fuente de servir.
2 Despuntar las judías, retirarles las hebras y cortarlas en trozos. Poner una olla al fuego con agua y sal y cocer las judías 15 minutos. Retirar y añadir a la fuente con el arroz. Remover con una cuchara para mezclar. Pelar y picar el ajo y la guindilla. Poner una sartén al fuego con aceite. Añadir el ajo y la guindilla. Cuando empiezan a dorarse, agregar las gambas peladas. Rehogar y añadir el vino blanco. Cocer 5 minutos.
3 Montar los timbales de arroz en los platos con un aro. Repartir el salteado de gambas entre las 4 raciones. Espolvorear cebollino.

5 Acelgas rellenas de arroz y verduras
StockFood / Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 hojas acelgas grandes
- 200 g de arroz integral
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 ajo
- 2 zanahorias
- 50 g de judías verdes
- 1 loncha jamón de pavo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Agregar el arroz y dejar cocer 40-45 minutos. Lavar las acelgas, retirar las pencas y escaldarlas 3 minutos. Escurrir y dejar sobre papel de cocina. Pelar y picar todas las verduras.
2 Poner una sartén al fuego
con 5 cucharadas de aceite de oliva y sofreír el ajo y la cebolleta. Añadir la zanahoria, el pimiento y las judías. Rehogar 7 minutos. Lavar y cortar las setas en dados. Agregar a la sartén. Salpimentar y sofreír durante 7-8 minutos más.
3 Escurrir bien el arroz
y agregarlo a la sartén. Añadir el jamón picado y saltear 5 minutos. Retirar del fuego. Repartir la mezcla en las hojas de acelga, doblar los lados sobre el relleno y enrollarlas; servir.

6 Arroz con gambas y verduras
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de arroz
- 200 g de gambas
- 200 g de atún sin piel ni espina central
- 100 g de guisantes
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- 1/2 litro de caldo de verduras
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva
- Sal

1 Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar y picar el pimiento en trozos. Pelar el tomate y rallarlo o trocearlo muy menudo. Poner la cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadir el ajo, la cebolla, el pimiento y los guisantes; sofreír. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadir el tomate y una pizca de sal. Dejar unos minutos hasta que esté bien sofrito.
2 Poner un cazo al fuego con el caldo. Trocear el atún y añadirlo a la cazuela. Dejar 2 minutos que se haga. Añadir el arroz y sofreír un par de minutos. Verter el caldo caliente. Esparcir una pizca de sal y remover para repartir el arroz por toda la sartén. Cocinar 8 minutos.
3 Incorporar las gambas. Bajar el fuego y mantener otros 8 ó 10 minutos. Retirar del fuego y tapar 5 minutos. Servir y decorar con aceitunas negras.

7 Sartén de arroz con gambas y salchichas
Steve Giralt

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 taza de arroz blanco de grano largo
- 2 tazas de caldo de pollo
- 170 g de salchichas cocidas
- 340 g de gambas
- 340 g de tomates ciruela
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- 1/2 taza vino blanco
- 1/2 taza de perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal

1 Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar y secar el pimiento, retirar las semillas y cortar la pulpa en trozos. Poner una sartén al fuego con aceite. Añadir las salchichas y cocinar hasta que se doren. Retirar a un plato. Añadir la cebolla a la sartén y cocinar durante 4 minutos. Agregar el ajo y el pimiento. Cocinar 5 minutos, hasta que las verduras estén más o menos tiernas.
2 Incorporar el arroz y el vino blanco. Cocinar unos minutos a fuego lento. Añadir el caldo caliente y dejar hervir. Reducir el fuego, tapar la sartén y cocinar durante 12 minutos.
3 Añadir las salchichas picadas y las gambas y cocinar 4-5 minutos más, hasta que el arroz esté tierno. Incorporar los tomates y espolvorear con el perejil antes de servir.

8 Arroz cremoso con chile, queso y maíz
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 taza de arroz convertido o sancochado
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 chiles poblanos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 taza de crema agria
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 200 g de maíz
- 220 g de queso cheddar
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave
- Sal

1 Poner una olla al fuego con 4 tazas de agua. Añadir el arroz, mantequilla y 2 cucharaditas de sal. Cocer 20-25 minutos. Extender
el arroz en una bandeja para hornear; reservar.
2 Precalentar el horno a 180º. Poner los chiles en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Asar durante 3 minutos. Sacar del horno, pasar los chiles a un bol y dejar enfriar. Pelar y cortar la pulpa en trocitos.
3 Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner una sartén al fuego con aceite y pochar 2/3 de la cebolla. Agregar los pimientos y el ajo. Cocinar 1 minuto y retirar. Mezclar en un bol la crema agria, el cilantro y la cebolla restante. Añadir el arroz, los chiles, el maíz y el queso. Verter la mezcla a una fuente para hornear y hornear durante 25 o 30 minutos.

9 Arroz negro con salchichas
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 350 g de arroz glutinoso negro
- 150 g de setas variadas
- 3 salchichas frescas
- 2 cebolletas finas
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal

1 Poner el arroz negro a remojo la noche anterior en agua fría. En el momento de preparar la receta, colocar una cazuela al fuego con el arroz, 5 dl de agua y un poco de sal. Dejar cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 30 minutos o lo que indique el fabricante. Vigilar para añadir un poco de agua si hiciera falta. Retirar y reservar.
2 Cortar las salchichas en trozos de 1 cm.
Cortar las cebolletas chinas en rodajas. Poner en una sartén grande al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva, las salchichas, las cebolletas y las setas picadas. Mantener al fuego hasta que se doren la carne y las salchichas.
3 Poner el contenido de la sartén
en una cazuela con el arroz cocido y remover a fuego lento un par de minutos. Servir con perejil picado.

10 Paella de marisco con espárragos
Hearst

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 400 g de arroz
- 250 g de almejas
- 1/2 pimiento rojo
- 2 cebollas
- 1 ajo
- 250 g de gambones
- 8-10 espárragos
- 8 tomates cherry
- 1 cuch de tomate frito concentrado
- Briznas de azafrán
- Sal
- Aceite de oliva
- 600 ml de caldo de pescado

Receta completa

11 Risotto con trigueros
HearstGetty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de arroz integral
- 200 g de espinacas
- 200 g de trigueros
- 4 cucharadas de queso crema vegetal
- 1 cuch de jengibre
- 1 bol de tortitas de maíz
- 1 vaso de leche de almendras
- Laurel
- 1 pimiento verde
- 2 ramitas de albahaca
- 1 puerro
- 1 cuch de semillas de amapola
- Aceite de oliva

1 Pochar en una cazuela con 1/4 de vaso de aceite de oliva, una cucharadita de jengibre, el pimiento verde, los espárragos trigueros y la parte verde del puerro, en trozos muy pequeños. Cocer el arroz con el laurel durante 35 minutos.
2 Juntar en la misma cazuela con las verduras, las espinacas y la albahaca cortada en juliana muy fina. Retirar el laurel, rectificar de sazón y dejar cocer hasta que todo esté en su punto. Añadir la leche de almendras, dejar que reduzca durante 1 min y, fuera del fuego, poner el queso vegetal y mezclar.
3 Repartir el risotto de espinacas con trigueros en cazuelitas individuales. Decorar con las semillas de amapola y las tortitas de maíz en triángulos.

12 Arroz con pollo y verduras
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 350 g de arroz
- 400 g de pechugas de pollo
- 300 g de brócoli
- 200 g de tomate
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- 700 ml de caldo de verduras
- Sal
- Azafrán
- Pimienta

1 Lavar y cortar el brócoli, quitar el tallo y reservar la parte más tierna. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños, partir en tiras el pimiento y laminar el ajo.
2 Poner el caldo de verduras en una olla, añadir el arroz y el azafrán. Cocer 15 min hasta que esté en su punto. En otra cazuela, cocer el brócoli con un poco de agua y sal, hasta que esté al dente.
3 Poner un chorro de aceite de oliva virgen en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando tomen color, incorporar el pimiento y, pasados unos minutos, poner el pollo cortado en trozos y dejar que se fría todo bien. Agregar el arroz y el brócoli y cocer todo junto unos 5 minutos para que se integren los sabores. Por último, echar sal y pimienta al gusto.

13 Poke bowl vegano
Piloncillo&Vainilla

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 taza de arroz integral al vapor frío
- 3 tazas de sandía cortada en cubos pequeños

Aderezo:
- 1 cucharada de jalapeño troceado
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- Ralladura de un limón
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 11/2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
- 1 pizca de sal

Para servir:
- Ajonjolí
- Aguacate en dados
- Cebolla morada rebanada muy fina
- Cilantro, menta o albahaca, o mezcla de las tres

14 Pimientos verdes rellenos de arroz y champiñones
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de arroz
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 75 g de champiñones
- 4 cuch de tomate natural triturado
- Pimienta
- Sal
- Perejil
- Aceite de oliva virgen

1 Añadir dos cucharadas de aceite a una sartén y sofreír el arroz, añadir el doble de agua, sal y cocer hasta que esté en su punto y reservar. Mientras, lavar los pimientos, partir por la mitad y quitar las semillas y filamentos.
2 Precalentar el horno a 200º C. Pelar y partir en trozos pequeños la cebolla y el ajo. Limpiar el champiñón y cortar en trocitos. Poner aceite en una sartén y pochar la cebolla y el ajo; cuando estén transparentes, echar el champiñón. Cuando esté cocinado, agregar el tomate, salpimentar y cocinar hasta que se fría.
3 Incorporar el arroz y mezclar bien. Rellenar las mitades de los pimientos y colocar en una fuente de horno. Hornear 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, gratinar unos minutos más. Decorar con hojas de perejil picado.

15 Arroz con mix de setas
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INGREDIENTES (6 pers.):
- 450 g de arroz bomba
- 1 litro de agua
- 200 g de setas variadas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- Azafrán
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil

1 Lavar los pimientos, quitar los filamentos y cortar en trozos pequeños. Pelar la cebolla y los ajos y picar muy finamente. Poner un chorro de aceite en una cazuela, añadir las verduras y un poco de sal y cocinar unos minutos. Lavar los tomates y rallar y cortar las setas en trozos. Incorporar a la mezcla anterior, salpimentar y dejar cocer unos minutos.
2 Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Cuando se haya consumido, añadir el arroz y mezclar durante un par de minutos, para que el arroz coja el sabor del sofrito.
3 En otra cazuela, calentar el agua y añadir al arroz. Poner un poquito de azafrán y mover ligeramente para que todo quede uniforme. Cocinar unos 20 minutos, según el tipo de arroz. Una vez hecho, dejar reposar y espolvorear perejil picado.

16 Arroz negro con calamares
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de arroz
- 125 g de gambas
- 1/2 kg de calamares
- 1 cebolla
- Sal
- 1 pimiento rojo
- 2 pimiento verde
- 300 g de tomate triturado
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 2 bolsas de tinta
- 1250 ml de caldo de pescado
- Cayena

1 Pelar las gambas y reservar. Poner las cabezas y cáscaras en una cazuela con un poco de aceite, sofreír, añadir agua y cocer unos minutos. Colar el líquido y apartar. Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, quitar las semillas de los pimientos y picar los ajos. Poner una olla al fuego con un chorro de aceite y freír la verdura junto con el tomate y la cayena. Una vez hecho, triturar todo muy bien.
2 Poner en una cazuela de barro un chorro de aceite y sofreír los calamares cortados en trozos, incorporar la mezcla de las verduras y el arroz y rehogar todo junto unos minutos y reservar.
3 Medir el líquido de las gambas y completar con el caldo hasta llegar a 1250 ml. Poner la tinta y la sal y cocer 10 minutos. Una vez cocido, verter en la cazuela y dejar hervir hasta que el arroz esté
hecho. Añadir las gambas
en los últimos minutos.

17 Paella de almejas y gambas
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de arroz
- 200 g de gambas
- 200 g de almejas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- 1 tomate
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- 800 ml de fumet o caldo de pescado
- Azafrán
- Perejil

1 Una hora antes de comenzar a cocinar, poner a remojo las almejas en abundante agua con sal fina.
2 Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente. Calentar aceite en la paellera, echar el ajo y la cebolla y cocinar a fuego medio. Mientras, limpiar el pimiento, partir en tiras y añadir. Verter el vino blanco y cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore. Incorporar las almejas escurridas y cocinar hasta que abran.
3 Añadir el arroz y remover para que se reparta por toda la paellera. Sazonar, añadir unas hebras de azafrán e incorporar el fumet o caldo de pescado y cocinar a fuego medio. Picar el perejil y añadir con las gambas al final de la cocción. Cuando esté el arroz tierno, retirar y dejar reposar.

18 Hamburguesas de arroz
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Comienza haciendo un sofrito con 1 pimiento rojo y 1 cebolla. En una olla, dora un par de dientes de ajo y cuece el arroz; retirar. Mezclar con el sofrito y dar forma de hamburguesa. Dejar reposar y hacer en una sartén con aceite.

19 Arroz con bogavante
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 ó 2 bogavantes
- 300 g de arroz bomba
- 1 cebolla
- Perejil
- 1 puerro
- 2 dl de vino blanco
- Sal

1 Cocer el bogavante en agua con sal. Retirar del fuego y colar el agua de cocción. Cortar la cabeza en 2 partes y pelar la cola. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y la cabeza del bogavante. Dejar a fuego suave 5 minutos y añadir el vino. Mantener a fuego 15 minutos. Retirar, triturar con el caldo y colar con colador muy fino.
2 Pochar el puerro, la cebolla y la zanahoria, todo picado fino, en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva.
3 Añadir el arroz a la cazuela y remover. Añadir poco a poco el caldo y un poco de sal y remover. Mantener unos 20 minutos. En los minutos finales, añadir la cola del bogavante cortada en rodajas. Espolvorear perejil y servir.

20 Risotto de guisantes y gambas
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INGREDIENTES (4 personas):
- 350 g de arroz
- 150 g de guisantes
- 300 g de gambas arroceras
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano
- 1 l de caldo de pescado
- Sal

1 Freír las gambas en abundante aceite. Cuando estén doradas, retirar y pelar. Rehogar la cebolla a fuego suave y añadir las gambas.

2 Agregar el arroz junto con los guisantes congelados. Remover y salar. Verter el vino blanco sin dejar de mover hasta que se reduzca el alcohol. A continuación, añadir el caldo de pescado poco a poco según lo vaya absorbiendo.
3 Retirar del fuego pasado el tiempo marcado por el fabricante. Incorporar el queso parmesano y remover hasta que se funda. Servir en el plato.

21 Arroz meloso con corvina
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 lomo de corvina
- 8 gambas
- 400 g de arroz
- 1,5 l de fumé
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 ñoras
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Azafrán

1 Pelar las gambas dejando la cabeza y la cola. Sofreír la cebolla, ajos, ñoras y las pieles de las gambas, cubrir con el fumé y hacer el caldo.
2 Freír las gambas y reservar. Sofreír el tomate rallado y el pimentón. Agregar el arroz, remover y añadir el caldo anterior.
3 Cortar y salpimentar la corvina e incorporar a los 12 min de cocción. Tres minutos después, añadir las gambas y, 5 min más tarde, retirar.

22 Paella de pollo y verduras
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INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de arroz
- 400 g de pollo
- 125 g de guisantes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1 tomate
- 200 g de guisantes frescos
- 1 litro de caldo de pollo
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón de La Vera
- Azafrán

1 Poner una paella o wok al fuego con aceite de oliva. Sazonar el pollo y freír. Retirar y reservar. En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y los ajos picados. Remover. Cuando la cebolla empiece a estar blanda, añadir el pimiento en tiras. Cuando esté blando, añadir el tomate y el perejil picado. Dejar que el tomate evapore su jugo. Retirar del fuego y echar el pimentón y el azafrán.
2 Añadir una copa de vino blanco. Poner la paella en el fuego y agregar el pollo. Mezclar y dejar que el alcohol se evapore.
3 Agregar el arroz. Cuando coja color, regar con el caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, añadir los guisantes. Cocinar 5 minutos a fuego vivo y otros 20 minutos a fuego medio. Dejar resposar 5 minutos antes de servir.

23 Arroz integral con kimchi
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de arroz
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tallo de apio
- 150 g de kimchi (enlace a compra al final del artículo)
- 4 cucharaditas de salsa de soja (enlace a compra al final del artículo)
- 1 cucharadita de salsa sriracha (enlace a compra al final del artículo)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Receta completa AQUÍ

24 Paella de pescado y marisco
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INGREDIENTES (4 personas):
- 1 dientes de ajo
- 1 tomate pera
- 1 pimiento verde italiano
- 500 g de calamar
- 16 almejas
- 1 pez espada
- 8 langostinos
- 300 g de arroz bomba
- 1 litro de caldo de pescado o fumet
- Azafrán al gusto

1 Trocear los calamares y el pescado y dorarlos. Retirar. En el mismo aceite, dorar un ajo bien picado y sofreír el tomate y el pimiento. Integrar los trocitos de calamar y agregar el arroz y el caldo dejando a fuego fuerte hasta que llegue a hervir. De caldo, calcular 3 veces del volumen de arroz. Cocer a fuego fuerte durante 8 minutos. Bajar al mínimo y dejar 5 m. más.
2 Añadir las almejas, dejando que se abran dentro de la paellera, mientras se va consumiendo el caldo.
3 Apagar el fuego cuando el arroz lleve cociendo 18 minutos. Colocar los langostinos y los trocitos de pez espada. Tapar con un paño de cocina, dejando que el arroz repose 10 minutos antes de servirlo.

25 Spanakorizo, el típico arroz griego
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de arroz basmati
- 300 g de espinacas
- 1 l de caldo de pollo o verduras
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Eneldo fresco
- Perejil
- 1 limón
- Queso feta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida

1 Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner una olla al fuego con aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir un poco de sal. Incorporar el ajo. Cuando tome color, agregar las espinacas poco a poco. Salpimentar al gusto. Mantener hasta que las espinacas estén rehogadas.
2 Añadir el arroz y remover bien. Agregar el caldo, el eneldo y el perejil picados y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el caldo se haya consumido, pero que no quede muy seco, más bien cremoso. Si es necesario, añadir más caldo caliente.
3 Servir el arroz con espinacas recién hecho, aderezado con un chorrito de zumo de limón y su piel rallada, y el queso feta desmenuzado.

26 Arroz negro con salmón y brócoli
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 350 g de arroz negro
- 300 g de salmón fresco
- 1/2 brócoli
- 20 g de almendra picada
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Sal

1 Poner una olla al fuego con abundante agua (el doble que de arroz) y un poquito de sal. Agregar el arroz y cocer a fuego medio según las instrucciones del paquete. Al ser un arroz integral requiere una cocción de 40-50 minutos. Escurrir y dejar reposar.
2 Precalantar el horno a 180º C. Limpiar el salmón y quitarle la piel. Colocar el salmón en una fuente y aliñarlo con zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornear 10 minutos. Lo ideal es dejarlo poco hecho por dentro para que no se seque.
3 Cortar el brócoli en arbolitos pequeños. Poner una olla al fuego con abundante agua y, cuando empiece a hervir, agregar el brócoli. Cocer durante 6 minutos aprox. Poner el arroz en el fondo del plato, añadir el brócoli, colocar el salmón y espolvorear con almendra.

27 Risotto de espárragos y guisantes
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 360 g de arroz arborio
- 1,5 l de caldo de verduras
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 500 g de guisantes frescos (120 g sin vaina)
- 350 g de espárragos trigueros
- 1/2 taza de queso parmesano
- Aceite de oliva

1 Pelar y picar la cebolla y el ajo. Desvainar los guisantes frescos. Lavar los espárragos. Retirar la parte del final del tallo y cortar el resto en trocitos del mismo tamaño. Sofreír la cebolla en una cazuela con un poco de aceite. Agregar el ajo, los guisantes y los espárragos. Mantener a fuego medio 7-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
2 Añadir el arroz y remover con una cuchara de madera. Agregar 3 cazos de caldo de verduras bien caliente y dejar a fuego medio. Remover constantemente. Cuando el arroz absorba casi todo el caldo, añadir otro cazo y seguir removiendo. Repetir esta operación hasta que el arroz esté en su punto, entre 18 y 25 minutos.
3 Agregar el queso rallado y remover. Decorar con flores y servir inmediatamente.

28 Risotto de merluza y langostinos
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INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de langostinos
- 4 lomitos de merluza
- 400 g de arroz para risotto
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 0,5 dl de vino blanco
- 50 g de queso emmental
- 2 dl de nata para cocinar
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal

1 Pelar los langostinos. En un cazo, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar las cáscaras y cabezas. Añadir el agua y dejar cocer 20 minutos. Pasar el caldo por un colador.
2 Pelar y picar la cebolla y el tomate. Lavar y secar el perejil. Desechar los tallos y picar muy fino las hojas. Sofreír la cebolla y el tomate a fuego medio. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol. Agregar el arroz, remover y sofreír hasta que esté casi transparente. Añadir 2 cazos del caldo de langostinos y dejar que se evapore. Probar y rectificar de sal. Dejar cocer el tiempo indicado en el paquete.
3 Añadir el perejil, los langostinos, la merluza, la nata y el queso 5 minutos antes de que termine de cocerse el arroz. Al finalizar el tiempo, dejar reposar unos 5 minutos. Servir el risotto enseguida, acompañado con 2 o 3 langostinos y decorado con un poco perejil.

29 Arroz aromático con pollo, coliflor y garbanzos
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INGREDIENTES (4 personas):
- 100 g de garbanzos
- 150 g de coliflor
- 300 g de arroz
- 150 g de pollo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 g de espinacas
- 2 tomates
- 1 granada
- 1 cucharadita de curry
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo
- Sal

1 Dejar los garbanzos a remojo durante 12 horas. Cocer los garbanzos y el arroz por separado. Reservar. Lavar y secar bien las espinacas. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y cortar los tomates en trozos pequeños.
2 Poner una sartén al fuego y dorar el pollo troceado y sazonado con curry, tomillo y sal. Agregar la coliflor y cuando esté dorada, añadir los garbanzos, el tomate, la cebolla y las espinacas.
3 En otra sartén, echar 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar el ajo. Añadir el arroz, remover y agregar el pollo y las verduras. Cocinar 5 minutos más a fuego lento. Corregir de sal. Espolvorear granos de granada al gusto y servir todos los ingredientes completamente integrados.

30 Arroz salteado con verduras y sepia
Cortesía de La Sirena

INGREDIENTES (4 personas):
- Arroz
- 2 Sepias
- 150 g de alcachofas troceadas
- 150 g de judías verdes
- 150 g de guisantes extrafinos
- Unas hojas de lechuga fresca
- Aceite
- Salsa de soja
- Pimienta rosa en grano
- Sal
- Ajo
- Laurel

Receta completa

31 Sopa cremosa de pollo y arroz
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 1/2 pechuga de pollo
- 2 zanahorias
- 1 apio
- 1 cebolla
- 150 g de champiñones
- 2 ajos
- 200 g de espinacas
- 140 g de arroz
- 6 dl de caldo de pollo
- 2 dl de leche de coco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Receta completa

32 Arroz caldoso de marisco
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 100 g de arroz
- 3 nécoras
- 200 g de gambas
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 dl de coñac
- 12 huevos de codorniz
- Sal
- Pimienta.
PARA DECORAR:
- Perejil fresco picado

1 Saltear las gambas y las nécoras peladas, machar con el mazo del mortero y añadir el coñac para flambear. Cortar en pequeños trozos el puerro, el apio y el tomate, incorporar a la sartén, sofreír durante unos segundos y cubrir de agua. Cocer 30 minutos y salpimentar.
2 Triturarlo todo. Poner de nuevo al fuego, añadir el arroz, cocer durante 15 minutos y salpimentar.
3 Abrir los huevos de codorniz, echar en la sopa y dejar cocer 3 minutos más. Retirar y reservar 10 minutos antes de tomar. Servir con perejil espolvoreado.

33 Arroz con bacalao
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 300 g de arroz
- 100 g de bacalao
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 l de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta

1 Cortar el pimiento y los ajos en juliana fina y rehogar en un fondo generoso de aceite de oliva. Añadir el bacalao en trozos –se habrá tenido en remojo al menos 24 horas antes– y, cuando comience a hervir, separar del fuego y reservar.
2 Calentar el fumé de pescado y poner a cocer los huevos a la vez (durante 8 minutos). Cuando hierva el caldo, incorporar el arroz, cocer durante 15 minutos, añadir el sofrito y dejar cocer 5 minutos más.
3 Rallar los huevos cocidos, espolvorearlos por encima y servir.

34 Arroz con tinta de calamar y parmesano
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 250 g de arroz
- 2 bolsas de tinta
- 1 cebolla
- 1 dl de aceite
- 50 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de parmesano rallado
- Pimienta
- Sal.
PARA DECORAR:
- Lascas de parmesano

1 Pelar, picar y sofreír la cebolla. Calentar una olla amplia con el aceite de oliva, incorporar la cebolla y estofar. Añadir el arroz, saltear durante unos minutos y regar con el vino. Dejar cocer un poquito, hasta que se evapore todo el alcohol.
2 Calentar el caldo y mezclar con la tinta. Incorporarlo poco a poco al arroz, según lo vaya absorbiendo. Retirar del fuego cuando el arroz esté en el punto deseado.
3 Salpimentar el plato y mezclar a fondo con el parmesano rallado y la yema de huevo. Servir decorado con pequeñas lascas de queso parmesano.

35 Arroz con bogavante
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 250 g de arroz
- 2 bogavantes
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 ml de caldo de pescado
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 dl de vino blanco
- Sal
- Pimienta

1 Picar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trozos pequeños. Saltearlos en aceite de oliva e incorporar el tomate triturado. Salpimentar y sofreír unos minutos.
2 Cortar los bogavantes en cuatro trozos grandes, añadir al sofrito de verduras, rehogar unos minutos y regar con el vino. Dejar hacer durante 5 minutos a fuego medio.
3 Incorporar el arroz a la sartén, rehogar ligeramente y añadir el caldo caliente. Cocer a fuego medio hasta que el arroz esté al dente (alrededor de 18 minutos). Incorporar más cantidad de caldo si fuera necesario. Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar 5 minutos sin tapar. Servir.

36 Arroz con caracoles
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 200 g de arroz
- 500 g de caracoles
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- 6 hebras de azafrán
- 1 manojo de perejil
- 2 dl de sidra
- 4 dl de caldo de pescado
- 1 dl de aceite
- Sal
- Pimienta

1 Poner una cazuela con un fondo de aceite, freír los ajos pelados y sin germen, junto con el perejil previamente cortado. Retirar y machar en un mortero, añadir la sidra y reservar.
2 En este mismo aceite, sofreír el pimiento y el puerro cortados en juliana fina. Echar los caracoles limpios y ya cocidos, incorporar el machado del mortero y regar con el caldo de pescado. Añadir el azafrán, salpimentar y dejar cocer durante 15 minutos.
3 Incorporar el arroz. Tapar y dejar cocer otros 15 minutos más. Servir.

37 Arroz con verduras
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS).
- 350 g de arroz de grano corto
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 zanahoria
- 1 alcachofa
- 120 g de judías
- 200 g de coliflor
- 1 pimiento rojo
- 100 g de champiñón
- 4 hebras de azafrán
- 80 ml de aceite
- 1 l de caldo de verduras
- Sal
- Perejil picado

1 Picar muy fina la cebolla, cortar en dados los tomates y el pimiento, y rallar la zanahoria. Limpiar y cortar en octavos la alcachofa. Lavar y cortar en ramilletes la coliflor, y limpiar y laminar los champiñones.
2 Sofreír en la paellera las verduras. Una vez salteadas, añadir el arroz y dejar hacer unos minutos.
3 Machacar el azafrán con un poco de caldo. Verter éste y el fumé caliente en la paellera. Sazonar y dejar hacer hasta que el arroz absorba todo el líquido. Espolvorear el perejil bien picadito. Tapar y retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir con un trozo de limón para decorar y aliñar si se desea.

38 Cazoleta al horno
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 200 g de arroz
- 200 g de judías verdes
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1/2 l de caldo vegetal
- 1 fondo de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 75 g de queso parmesano

1 Pelar el puerro, la cebolla, las zanahorias y el ajo. Picar en cubitos menudos y reservar. Pelar y cortar las judías y el tomate. Lavar el arroz y escurrir con un colador.
2 Pochar las verduras
y remover a la vez que se salpimentan. Cuando estén medio hechas, echar el arroz y remover para mezclar bien con todos los ingredientes.
3 Añadir el caldo vegetal tibio.
Mover ligeramente la cazuela por las asas y dejar a fuego medio, hasta que el líquido se consuma. Incorporar el parmesano. Remover con la espumadera, levantando ligeramente el arroz, y meter 2 minutos en el horno precalentado a 200 ºC. Servir enseguida.

39 Arroz mediterráneo
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 200 g de arroz
- 500 g de pollo en trozos
- 200 g de magro de cerdo
- 150 g de anillas de calamar
- 200 g de langostinos
- 150 g de caracoles cocidos en conserva
- 1 pimiento rojo
- 2 alcachofas
- 100 g de guisantes
- 1 tomate
- 1 ñora
- 4 ajos
- 2 hebras de azafrán
- Aceite
- Sal
- Pimienta

1 Dorar la ñora y los ajos en un fondo de aceite. Pasar a un mortero, machar y reservar. Volver a poner la cazuela en el fuego y, en ese mismo aceite, dorar el pollo por ambos lados. Cortar en dados el magro de cerdo y los calamares. Incorporar al guiso, salpimentar y cubrir con agua. Cocer durante 45 minutos.
2 Limpiar, trocear y sofreír las verduras en una cazuela aparte. Añadir los langostinos, remover e incorporar el arroz. Agregar las carnes junto con el caldo de cocción.
3 Echar el azafrán a la mezcla del mortero y desleír todo el conjunto en un poquito de caldo. Verterlo sobre el arroz. Agregar los guisantes cuando la preparación entre en ebullición y dejar que cuezan durante 10 minutos. Bajar el fuego, incorporar los caracoles lavados y seguir cociendo otros 10 minutos más. Apartar y dejar reposar.

40 Paella mixta
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 450 g de arroz
- 1 kg de pollo
- 500 g de mejillones
- 400 g de calamar
- 250 g de gambas
- 200 g de judías verdes
- Medio pimiento rojo
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 l de caldo de verduras
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cucharada de colorante alimenticio
- Sal
- Pimienta.

1 Limpiar bien el pollo, partir en trozos pequeños y salpimentar. Calentar el aceite, añadir el pollo y freír hasta que esté doradito. Pelar y trocear las verduras en jardinera y estofar en la misma sartén.
2 Pelar las gambas, limpiar los mejillones, hacer lo mismo con el calamar y cortar en aros. Incorporar todo el marisco a la paella. Dejar que se haga unos minutos, añadir el arroz y saltear a fuego suave.
3 Calentar el caldo de verduras, añadir el colorante e ir incorporado a la paella, poco a poco, a medida que se vaya necesitando. Cocer hasta que el arroz esté tierno, retirar del fuego, dejar reposar durante 5 min. y servir en la paellera.

41 Potaje de arroz y garbanzos
Hearst

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1/2 kg de garbanzos
- 200 g de arroz
- 2 tomates rojos
- 1 puerro
- 2 patatas nuevas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 1 ajo
- 125 ml de aceite
- 4 hebras de azafrán
- Sal
- 5 granos de pimienta negra.
Para decorar:
- 2 huevos cocidos
- Perejil

1 Tener los garbanzos en remojo durante 24 horas en agua con sal, hasta el momento de la preparación. Retirarlos y ponerlos a cocer en un puchero. Cuando el agua rompa a hervir, echar un chorro de aceite de oliva y sal, y dejarlos cocer en hervor suave hasta que estén tiernos; reservar.
2 Mientras, pelar y trocear la cebolla,
el puerro y el pimiento cortado en tiras; rehogarlos. Pelar los tomates y despepitarlos. Añadirlos al sofrito anterior, junto al ajo prensado, mientras se remueve con una cuchara de madera. Una vez hecho, volcar el sofrito en los garbanzos.
3 Cortar las patatas
en dados medianos e incorporarlas al puchero junto con el arroz. Añadir la sal y las hebras de azafrán. Por útimo, machacar los granos de pimienta en un mortero y espolvorear sobre el potaje. Dejar cocer unos minutos hasta que los ingredientes se liguen. Servir en tazones de barro, acompañado de huevo picado y una ramita de perejil.

42 Arroz de olivas negras y espárragos
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de arroz bomba
- 150 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 cebolleta
- 1 manojo de espárragos verdes
- 8 dl de caldo de verduras
- Pan
- 20 g de queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Para hacer esta receta, aquí puedes seguir el paso a paso de la receta completa de arroz de aceitunas negras y espárragos.

43 Pastel de arroz y salmón
Hearst

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de arroz blanco de grano redondo
- 300 g de salmón
- 5 dl de leche
- 20 g de mantequilla
- 2 huevos
- 40 g de queso parmesano
- Eneldo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Poner una cazuela con la leche al fuego. Añadir el arroz y un poco de sal, Cocer a fuego lento 20 minutos hasta que el arroz haya absorbido la leche y esté cocido. Extender el arroz en una bandeja, añadir eneldo picado, un poco de pimienta molida y 2 cucharadas de aceite de oliva. Remover y dejar enfriar.
2 Mezclar en un cuenco el arroz con las yemas
de huevo y el parmesano. Montar las claras con una pizca de sal. Añadir al arroz y mezclar.
3 Precalantar el horno a 200º C.
Untar un molde con mantequilla. Rellenar con una capa de arroz, cubrir con el salmón en filetes finos, salpimentar y repetir la operación alternando capas de arroz y de salmón. Terminar con una capa de arroz. Hornear 20 minutos.

44 Arroz con pavo
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Pelar y picar una cebolla y pochar en una sartén. Añadir 1 pechuga de pavo cortada en rodajas y dorar ligeramente. Añadir 200 g de arroz, caldo de pollo y un chorrito de soja. Cocinar a fuego fuerte hasta que se consuma el agua.

45 Ensalada oriental de arroz en la Thermomix
Hearst

INGREDIENTES:
- 2 láminas de alga nori en trozos pequeños
- 1000 g de agua
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de aceite de sésamo o en su lugar 50 g de aceite de girasol
- 350 g de arroz de grano largo
- 100 g de pimiento amarillo en juliana
- 100 g de pimiento verde en juliana
- 100 g de pimiento rojo en juliana
- 20 g de jengibre fresco
- 20 g de apio
- 300 g de langostinos crudos pelados
- 40 g de vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 30 g de salsa de soja
- 60 g de sake o en su lugar 60 g de vino de Jerez seco
- 200 g de brotes de soja frescos
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostado

1 Pon en un vaso el alga nori y pulveriza 10 seg/vel 8. Retira a un bol y reserva. Pon en el vaso el agua, la sal y 20 g de aceite. Introduce el cestillo con el arroz y programa 12 min/100°C/vel 4.
2 Sitúa el recipiente Varoma
en su posición con los pimientos. Tapa el Varoma y programa 10 min/Varoma/vel 2. Retira el Varoma y reserva. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo. Aclara y enfría el arroz bajo el grifo con agua fría y déjalo escurrir. Vierte el arroz en un bol grande y añade los pimientos reservados. Vacía y seca el vaso.
3 Pon en el vaso 30 g de aceite,
el jengibre y el apio y tritura 5 seg/vel 5. Después, sofríe 5 min/120°C/vel 1 (5 min/Varoma/vel 1).
4 Añade los langostinos y sofríe 3 min/100°C/vel 1. Retira el bol con el arroz.
5 Pon en el vaso el vinagre de arroz, el azúcar moreno, la salsa de soja, el sake y mezcla 15 seg/vel 3.
6 Añade los brotes de soja
y rehoga 3 min/100°C/vel 1. Vierte el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol para colar la salsa. Agrega al bol los brotes y el alga nori reservada con el arroz y mezcla bien con la espátula. Sirve espolvoreado de las semillas de sésamo tostadas y con la salsa reservada en un bol aparte.

Receta cortesía de cookidoo.es

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