Deliciosas recetas con arroz: Paellas, risottos, caldosos y mucho más

Cómo hacer la paella perfecta y muchas ideas para preparar el platos de arroz.

Paella de pescado y mariscos
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El arroz es el cereal más consumido del mundo y ofrece un sinfín de posibilidades culinarias: desde la deliciosa paella a los cremosos risottos, sin olvidar el clásico postre de arroz con leche.Además de deliciosas paellas y postres tradicionales, el arroz admite un sinfín de preparaciones, con variedad de ingredientes, texturas y sabores.

Y si eres MUY fan del arroz, no te pierdas estos postres: Cómo hacer el arroz con leche y sus versiones

Risotto de guisantes y gambas
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Risotto de guisantes y gambas

INGREDIENTES (4 personas):
- 350 g de arroz
- 150 g de guisantes
- 300 g de gambas arroceras
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano
- 1 l de caldo de pescado
- Sal

Freír las gambas en abundante aceite. Cuando estén doradas, retirar y pelar. Rehogar la cebolla a fuego suave y añadir las gambas.

Agregar el arroz junto con los guisantes congelados. Remover y salar. Verter el vino blanco sin dejar de mover hasta que se reduzca el alcohol. A continuación, añadir el caldo de pescado poco a poco según lo vaya absorbiendo.

Retirar del fuego pasado el tiempo marcado por el fabricante. Incorporar el queso parmesano y remover hasta que se funda. Servir en el plato.

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Arroz meloso con corvina
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Arroz meloso con corvina

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 lomo de corvina
- 8 gambas
- 400 g de arroz
- 1,5 l de fumé
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 ñoras
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Azafrán

Pelar las gambas dejando la cabeza y la cola. Sofreír la cebolla, ajos, ñoras y las pieles de las gambas, cubrir con el fumé y hacer el caldo.

Freír las gambas y reservar. Sofreír el tomate rallado y el pimentón. Agregar el arroz, remover y añadir el caldo anterior.

Cortar y salpimentar la corvina e incorporar a los 12 min de cocción. Tres minutos después, añadir las gambas y, 5 min más tarde, retirar.

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Paella de pollo y verduras
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Paella de pollo y verduras

Dificultad: Media. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de arroz
- 400 g de pollo
- 125 g de guisantes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1 tomate
- 200 g de guisantes frescos
- 1 litro de caldo de pollo
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón de La Vera
- Azafrán

Poner una paella o wok al fuego con aceite de oliva. Sazonar el pollo y freír. Retirar y reservar. En ese mismo aceite, sofreír la cebolla y los ajos picados. Remover. Cuando la cebolla empiece a estar blanda, añadir el pimiento en tiras. Cuando esté blando, añadir el tomate y el perejil picado. Dejar que el tomate evapore su jugo. Retirar del fuego y echar el pimentón y el azafrán.

Añadir una copa de vino blanco. Poner la paella en el fuego y agregar el pollo. Mezclar y dejar que el alcohol se evapore.

Agregar el arroz. Cuando coja color, regar con el caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, añadir los guisantes. Cocinar 5 minutos a fuego vivo y otros 20 minutos a fuego medio. Dejar resposar 5 minutos antes de servir.

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Paella de pescado y mariscos
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Paella de pescado y marisco

Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 dientes de ajo
- 1 tomate pera
- 1 pimiento verde italiano
- 500 g de calamar
- 16 almejas
- 1 pez espada
- 8 langostinos
- 300 g de arroz bomba
- 1 litro de caldo de pescado o fumet
- Azafrán al gusto

Trocear los calamares y el pescado y dorarlos. Retirar. En el mismo aceite, dorar un ajo bien picado y sofreír el tomate y el pimiento. Integrar los trocitos de calamar y agregar el arroz y el caldo dejando a fuego fuerte hasta que llegue a hervir. De caldo, calcular 3 veces del volumen de arroz. Cocer a fuego fuerte durante 8 minutos. Bajar al mínimo y dejar 5 m. más.

Añadir las almejas, dejando que se abran dentro de la paellera, mientras se va consumiendo el caldo.

Apagar el fuego cuando el arroz lleve cociendo 18 minutos. Colocar los langostinos y los trocitos de pez espada. Tapar con un paño de cocina, dejando que el arroz repose 10 minutos antes de servirlo.

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Spanakorizo, el típico arroz griego
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Spanakorizo, el típico arroz griego

INGREDIENTES (4 personas):
- 400 g de arroz basmati
- 300 g de espinacas
- 1 l de caldo de pollo o verduras
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Eneldo fresco
- Perejil
- 1 limón
- Queso feta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner una olla al fuego con aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir un poco de sal. Incorporar el ajo. Cuando tome color, agregar las espinacas poco a poco. Salpimentar al gusto. Mantener hasta que las espinacas estén rehogadas.

Añadir el arroz y remover bien. Agregar el caldo, el eneldo y el perejil picados y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el caldo se haya consumido, pero que no quede muy seco, más bien cremoso. Si es necesario, añadir más caldo caliente.

Servir el arroz con espinacas recién hecho, aderezado con un chorrito de zumo de limón y su piel rallada, y el queso feta desmenuzado.

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Arroz negro con salmón y brócoli
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Arroz negro con salmón y brócoli

INGREDIENTES (4 personas):
- 350 g de arroz negro
- 300 g de salmón fresco
- 1/2 brócoli
- 20 g de almendra picada
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Sal

Poner una olla al fuego con abundante agua (el doble que de arroz) y un poquito de sal. Agregar el arroz y cocer a fuego medio según las instrucciones del paquete. Al ser un arroz integral requiere una cocción de 40-50 minutos. Escurrir y dejar reposar.

Precalantar el horno a 180º C. Limpiar el salmón y quitarle la piel. Colocar el salmón en una fuente y aliñarlo con zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornear 10 minutos. Lo ideal es dejarlo poco hecho por dentro para que no se seque.

Cortar el brócoli en arbolitos pequeños. Poner una olla al fuego con abundante agua y, cuando empiece a hervir, agregar el brócoli. Cocer durante 6 minutos aprox. Poner el arroz en el fondo del plato, añadir el brócoli, colocar el salmón y espolvorear con almendra.

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Risotto de espárragos y guisantes
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Risotto de espárragos y guisantes

INGREDIENTES (4 personas):
- 360 g de arroz arborio
- 1,5 l de caldo de verduras
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 500 g de guisantes frescos (120 g sin vaina)
- 350 g de espárragos trigueros
- 1/2 taza de queso parmesano
- Aceite de oliva

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Desvainar los guisantes frescos. Lavar los espárragos. Retirar la parte del final del tallo y cortar el resto en trocitos del mismo tamaño. Sofreír la cebolla en una cazuela con un poco de aceite. Agregar el ajo, los guisantes y los espárragos. Mantener a fuego medio 7-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Añadir el arroz y remover con una cuchara de madera. Agregar 3 cazos de caldo de verduras bien caliente y dejar a fuego medio. Remover constantemente. Cuando el arroz absorba casi todo el caldo, añadir otro cazo y seguir removiendo. Repetir esta operación hasta que el arroz esté en su punto, entre 18 y 25 minutos.

Agregar el queso rallado y remover. Decorar con flores y servir inmediatamente.

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Risotto de merluza y langostinos
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Risotto de merluza y langostinos

Dificultad: Media. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 250 g de langostinos
- 4 lomitos de merluza
- 400 g de arroz para risotto
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 0,5 dl de vino blanco
- 50 g de queso emmental
- 2 dl de nata para cocinar
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal

Pelar los langostinos. En un cazo, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar las cáscaras y cabezas. Añadir el agua y dejar cocer 20 minutos. Pasar el caldo por un colador.

Pelar y picar la cebolla y el tomate. Lavar y secar el perejil. Desechar los tallos y picar muy fino las hojas. Sofreír la cebolla y el tomate a fuego medio. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol. Agregar el arroz, remover y sofreír hasta que esté casi transparente. Añadir 2 cazos del caldo de langostinos y dejar que se evapore. Probar y rectificar de sal. Dejar cocer el tiempo indicado en el paquete.

Añadir el perejil, los langostinos, la merluza, la nata y el queso 5 minutos antes de que termine de cocerse el arroz. Al finalizar el tiempo, dejar reposar unos 5 minutos. Servir el risotto enseguida, acompañado con 2 o 3 langostinos y decorado con un poco perejil.

¡TOMA NOTA!
Existen dos tipos de arroz de risotto: el arborio o el carnaroli. Con cualquiera de ellos obtendrás resultados muy apetitosos.

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Arroz aromático con pollo, coliflor y garbanzos
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Arroz aromático con pollo, coliflor y garbanzos

Dificultad: Fácil. Tiempo: 20 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 100 g de garbanzos
- 150 g de coliflor
- 300 g de arroz
- 150 g de pollo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 g de espinacas
- 2 tomates
- 1 granada
- 1 cucharadita de curry
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo
- Sal

Dejar los garbanzos a remojo durante 12 horas. Cocer los garbanzos y el arroz por separado. Reservar. Lavar y secar bien las espinacas. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y cortar los tomates en trozos pequeños.

Poner una sartén al fuego y dorar el pollo troceado y sazonado con curry, tomillo y sal. Agregar la coliflor y cuando esté dorada, añadir los garbanzos, el tomate, la cebolla y las espinacas.

En otra sartén, echar 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar el ajo. Añadir el arroz, remover y agregar el pollo y las verduras. Cocinar 5 minutos más a fuego lento. Corregir de sal. Espolvorear granos de granada al gusto y servir todos los ingredientes completamente integrados.

IDEAS
Si te gusta el sabor exótico de la comida hindú, puedes agregar otras especias a la cucharada de curry, como guindilla, canela, jengibre, comino o cúrcuma.

PARA VALIENTES
Atrévete a darle un punto picante a este plato aderezando el pollo con una cucharadita de chile en polvo.

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Arroz salteado con verduras y sepia
Cortesía de La Sirena
Arroz salteado con verduras y sepia

INGREDIENTES (4 personas):
- Arroz
- 2 Sepias
- 150 g de alcachofas troceadas
- 150 g de judías verdes
- 150 g de guisantes extrafinos
- Unas hojas de lechuga fresca
- Aceite
- Salsa de soja
- Pimienta rosa en grano
- Sal
- Ajo
- Laurel

La receta completa la puedes ver aquí.

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Sopa cremosa de pollo y arroz
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Sopa cremosa de pollo y arroz

INGREDIENTES (4 personas):
- 1/2 pechuga de pollo
- 2 zanahorias
- 1 apio
- 1 cebolla
- 150 g de champiñones
- 2 ajos
- 200 g de espinacas
- 140 g de arroz
- 6 dl de caldo de pollo
- 2 dl de leche de coco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

La receta completa la puedes ver aquí.

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Arroz caldoso de marisco
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Arroz caldoso de marisco

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 100 g de arroz
- 3 nécoras
- 200 g de gambas
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 dl de coñac
- 12 huevos de codorniz
- Sal
- Pimienta.
PARA DECORAR:
- Perejil fresco picado

Saltear las gambas y las nécoras peladas, machar con el mazo del mortero y añadir el coñac para flambear. Cortar en pequeños trozos el puerro, el apio y el tomate, incorporar a la sartén, sofreír durante unos segundos y cubrir de agua. Cocer 30 minutos y salpimentar.

Triturarlo todo. Poner de nuevo al fuego, añadir el arroz, cocer durante 15 minutos y salpimentar.

Abrir los huevos de codorniz, echar en la sopa y dejar cocer 3 minutos más. Retirar y reservar 10 minutos antes de tomar. Servir con perejil espolvoreado.

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Arroz con bacalao
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Arroz con bacalao

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 300 g de arroz
- 100 g de bacalao
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 huevos
- 1 l de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta

Cortar el pimiento y los ajos en juliana fina y rehogar en un fondo generoso de aceite de oliva. Añadir el bacalao en trozos –se habrá tenido en remojo al menos 24 horas antes– y, cuando comience a hervir, separar del fuego y reservar.

Calentar el fumé de pescado y poner a cocer los huevos a la vez (durante 8 minutos). Cuando hierva el caldo, incorporar el arroz, cocer durante 15 minutos, añadir el sofrito y dejar cocer 5 minutos más.

Rallar los huevos cocidos, espolvorearlos por encima y servir.

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Arroz con tinta de calamar y parmesano
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Arroz con tinta de calamar y parmesano

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 250 g de arroz
- 2 bolsas de tinta
- 1 cebolla
- 1 dl de aceite
- 50 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de parmesano rallado
- Pimienta
- Sal.
PARA DECORAR:
- Lascas de parmesano

Pelar, picar y sofreír la cebolla. Calentar una olla amplia con el aceite de oliva, incorporar la cebolla y estofar. Añadir el arroz, saltear durante unos minutos y regar con el vino. Dejar cocer un poquito, hasta que se evapore todo el alcohol.

Calentar el caldo y mezclar con la tinta. Incorporarlo poco a poco al arroz, según lo vaya absorbiendo. Retirar del fuego cuando el arroz esté en el punto deseado.

Salpimentar el plato y mezclar a fondo con el parmesano rallado y la yema de huevo. Servir decorado con pequeñas lascas de queso parmesano.

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Arroz con bogavante
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Arroz con bogavante

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 250 g de arroz
- 2 bogavantes
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 ml de caldo de pescado
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 dl de vino blanco
- Sal
- Pimienta

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trozos pequeños. Saltearlos en aceite de oliva e incorporar el tomate triturado. Salpimentar y sofreír unos minutos.

Cortar los bogavantes en cuatro trozos grandes, añadir al sofrito de verduras, rehogar unos minutos y regar con el vino. Dejar hacer durante 5 minutos a fuego medio.

Incorporar el arroz a la sartén, rehogar ligeramente y añadir el caldo caliente. Cocer a fuego medio hasta que el arroz esté al dente (alrededor de 18 minutos). Incorporar más cantidad de caldo si fuera necesario. Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar 5 minutos sin tapar. Servir.

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Arroz con caracoles
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Arroz con caracoles

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 200 g de arroz
- 500 g de caracoles
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- 6 hebras de azafrán
- 1 manojo de perejil
- 2 dl de sidra
- 4 dl de caldo de pescado
- 1 dl de aceite
- Sal
- Pimienta

Poner una cazuela con un fondo de aceite, freír los ajos pelados y sin germen, junto con el perejil previamente cortado. Retirar y machar en un mortero, añadir la sidra y reservar.

En este mismo aceite, sofreír el pimiento y el puerro cortados en juliana fina. Echar los caracoles limpios y ya cocidos, incorporar el machado del mortero y regar con el caldo de pescado. Añadir el azafrán, salpimentar y dejar cocer durante 15 minutos.

Incorporar el arroz. Tapar y dejar cocer otros 15 minutos más. Servir.

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Arroz con verduras
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Arroz con verduras

INGREDIENTES (4 PERSONAS).
- 350 g de arroz de grano corto
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 zanahoria
- 1 alcachofa
- 120 g de judías
- 200 g de coliflor
- 1 pimiento rojo
- 100 g de champiñón
- 4 hebras de azafrán
- 80 ml de aceite
- 1 l de caldo de verduras
- Sal
- Perejil picado

Picar muy fina la cebolla, cortar en dados los tomates y el pimiento, y rallar la zanahoria. Limpiar y cortar en octavos la alcachofa. Lavar y cortar en ramilletes la coliflor, y limpiar y laminar los champiñones.

Sofreír en la paellera las verduras. Una vez salteadas, añadir el arroz y dejar hacer unos minutos.

Machacar el azafrán con un poco de caldo. Verter éste y el fumé caliente en la paellera. Sazonar y dejar hacer hasta que el arroz absorba todo el líquido. Espolvorear el perejil bien picadito. Tapar y retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir con un trozo de limón para decorar y aliñar si se desea.

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Cazoleta al horno
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Cazoleta al horno

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 200 g de arroz
- 200 g de judías verdes
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1/2 l de caldo vegetal
- 1 fondo de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 75 g de queso parmesano

Pelar el puerro, la cebolla, las zanahorias y el ajo. Picar en cubitos menudos y reservar. Pelar y cortar las judías y el tomate. Lavar el arroz y escurrir con un colador.

Pochar las verduras y remover a la vez que se salpimentan. Cuando estén medio hechas, echar el arroz y remover para mezclar bien con todos los ingredientes.

Añadir el caldo vegetal tibio. Mover ligeramente la cazuela por las asas y dejar a fuego medio, hasta que el líquido se consuma. Incorporar el parmesano. Remover con la espumadera, levantando ligeramente el arroz, y meter 2 minutos en el horno precalentado a 200 ºC. Servir enseguida.

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Arroz mediterráneo
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Arroz mediterráneo

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 200 g de arroz
- 500 g de pollo en trozos
- 200 g de magro de cerdo
- 150 g de anillas de calamar
- 200 g de langostinos
- 150 g de caracoles cocidos en conserva
- 1 pimiento rojo
- 2 alcachofas
- 100 g de guisantes
- 1 tomate
- 1 ñora
- 4 ajos
- 2 hebras de azafrán
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Dorar la ñora y los ajos en un fondo de aceite. Pasar a un mortero, machar y reservar. Volver a poner la cazuela en el fuego y, en ese mismo aceite, dorar el pollo por ambos lados. Cortar en dados el magro de cerdo y los calamares. Incorporar al guiso, salpimentar y cubrir con agua. Cocer durante 45 minutos.

Limpiar, trocear y sofreír las verduras en una cazuela aparte. Añadir los langostinos, remover e incorporar el arroz. Agregar las carnes junto con el caldo de cocción.

Echar el azafrán a la mezcla del mortero y desleír todo el conjunto en un poquito de caldo. Verterlo sobre el arroz. Agregar los guisantes cuando la preparación entre en ebullición y dejar que cuezan durante 10 minutos. Bajar el fuego, incorporar los caracoles lavados y seguir cociendo otros 10 minutos más. Apartar y dejar reposar.

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Paella mixta
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Paella mixta

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 450 g de arroz
- 1 kg de pollo
- 500 g de mejillones
- 400 g de calamar
- 250 g de gambas
- 200 g de judías verdes
- Medio pimiento rojo
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 l de caldo de verduras
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cucharada de colorante alimenticio
- Sal
- Pimienta.

Limpiar bien el pollo, partir en trozos pequeños y salpimentar. Calentar el aceite, añadir el pollo y freír hasta que esté doradito. Pelar y trocear las verduras en jardinera y estofar en la misma sartén.

Pelar las gambas, limpiar los mejillones, hacer lo mismo con el calamar y cortar en aros. Incorporar todo el marisco a la paella. Dejar que se haga unos minutos, añadir el arroz y saltear a fuego suave.

Calentar el caldo de verduras, añadir el colorante e ir incorporado a la paella, poco a poco, a medida que se vaya necesitando. Cocer hasta que el arroz esté tierno, retirar del fuego, dejar reposar durante 5 min. y servir en la paellera.

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Potaje de arroz y garbanzos
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Potaje de arroz y garbanzos

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1/2 kg de garbanzos
- 200 g de arroz
- 2 tomates rojos
- 1 puerro
- 2 patatas nuevas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 1 ajo
- 125 ml de aceite
- 4 hebras de azafrán
- Sal
- 5 granos de pimienta negra.
Para decorar:
- 2 huevos cocidos
- Perejil

Tener los garbanzos en remojo durante 24 horas en agua con sal, hasta el momento de la preparación. Retirarlos y ponerlos a cocer en un puchero. Cuando el agua rompa a hervir, echar un chorro de aceite de oliva y sal, y dejarlos cocer en hervor suave hasta que estén tiernos; reservar.

Mientras, pelar y trocear la cebolla, el puerro y el pimiento cortado en tiras; rehogarlos. Pelar los tomates y despepitarlos. Añadirlos al sofrito anterior, junto al ajo prensado, mientras se remueve con una cuchara de madera. Una vez hecho, volcar el sofrito en los garbanzos.

Cortar las patatas en dados medianos e incorporarlas al puchero junto con el arroz. Añadir la sal y las hebras de azafrán. Por útimo, machacar los granos de pimienta en un mortero y espolvorear sobre el potaje. Dejar cocer unos minutos hasta que los ingredientes se liguen. Servir en tazones de barro, acompañado de huevo picado y una ramita de perejil.

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