Recetas saludables y menaje de moda para foodies

Días de vino y… moras. Nuestras propuestas para este mes: un tinto y un blanco deliciosos, y un menú exquisito con un postre de frutos rojos.

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PASTEL DE QUESO Y COLIFLOR

INGREDIENTES:
- 600 gr de coliflor 
- 200 gr de queso mascarpone
- 30 gr de queso Parmesano 
- 3 huevos 
- 1 lámina de masa quebrada 
- aceite de oliva virgen extra 
- 1/2 cebolla 
- nuez moscada 
- pimienta 
- sal

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180º. Corta la coliflor en floretes y aderézala con pimienta y sal. Pon agua a calentar en una olla y, cuando hierva, cuece la coliflor al vapor 5 minutos.

2. Retira, cuela y reserva. Pela y pica la cebolla, y sofríela en una sartén con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añade la coliflor y sofríe hasta que se empiece a deshacer y se dore.

3. En un cuenco, bate los huevos con los dos quesos. Añade la coliflor y nuez moscada. Forra un molde circular con la masa quebrada y vierte dentro la mezcla de coliflor. Hornea 25 minutos.

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FILET MIGNON CON SALSA DE JEREZ

INGREDIENTES: 
- 720 gr de solomillo de ternera 
- 4 lonchas de tocino de papada 
- 1 calabacín 
- 150 gr de zanahorias cocidas en rodajitas 
- 1/2 cebolla 
- 20 gr de mantequilla 
- aceite de oliva 
- 1/2 dl de Jerez dulce
- 1 dl de vino tinto
- pimienta 
- sal

PREPARACIÓN:

1. Pela la cebolla y pícala. En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada sin llegar a quemarse. Añade el vino tinto y el Jerez, y déjalo a fuego lento hasta que la salsa espese. Retira y reserva.

2. Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas. En una sartén, calienta la mantequilla; añade el calabacín y las zanahorias cocidas y dóralas a fuego lento 10 minutos. Retira y reserva. Corta el solomillo en 4 piezas. Envuelve cada pieza con una loncha de tocino.

3. Calienta una plancha y asa la carne a fuego medio de tres a cuatro minutos por cada lado. Emplata los solomillos, riégalos con la salsa elaborada con
los vinos, y decora con las verduras.

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GELATINA DE NATA Y MORAS

INGREDIENTES: 
- 150 gr de moras
- 150 gr de queso en crema 
- 6 láminas de gelatina neutra 
- 60 gr de azúcar 
- 3 decilitros de nata líquida

PREPARACIÓN:

1. En un cazo calienta, durante 5 minutos, 1 dl de agua con 10 gr de azúcar y las moras (salvo 4 moras que se reservan para decorar). Vierte la mezcla en el vaso de la batidora, tritura y cuela. Vierte el puré obtenido de nuevo en el cazo.

2. Sumerge una lámina de gelatina en agua fría dos minutos, añádela al cazo y mezcla. Reparte el contenido en cuatro moldes, pero solo hasta un tercio del volumen total, y déjalos en la nevera hasta que cuajen. En un cazo, calienta la nata, el queso y 60 gr de azúcar. Mientras, remoja 4 láminas de gelatina en agua fría 2 min.

3. Cuando la nata, el queso y el azúcar se hayan mezclado, añade la gelatina y remueve. Vierte sobre los cuatro moldes y mete de nuevo en la nevera hasta que cuajen. Decora con las moras reservadas.

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Los aromas de Asia

Disfrútalos en casa gracias a Delicias al wok, con más de 70 recetas elaboradas en este utensilio por Caroline Hwang, e ilustradas con fotos de Julia Stotz. (15 €). Edita Lunwerg.

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La salud, entre palillos

¿Sabías que el sushi aporta el porcentaje calórico adecuado para cada tipo de nutrientes? Supone un 63% de carbohidratos, un 12% de proteínas y un 25% de grasas. En la imagen, cuenco, palillos y jarra, de House Doctor.

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Enfriadores de vino

Cada vino se debe tomar a la temperatura adecuada. Los tintos, entre 16 y 18º; los blancos oscilan entre 7 y 10º; rosados, a unos 6-8º; los más frescos son los cavas, entre 5 y 7º. Para mantener la temperatura durante la comida o la cena, recurre a enfriadores: Wine Time (16,80 €) y Bubbly (22,90 €); cubitera Tania, de madera (56,50 €); y copa Chloe (18,40 €/2). Todo, de Parlane. 

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Frutal y mineral

Así es Dehesa Valquejigoso 2012, un vino elaborado con 7 variedades de uva, al principio en tinas separadas, y más tarde trasegadas a barrica de roble (30 €).

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Somos felices... con el dulce

El triptófano es un aminoácido esencial que estabiliza las alteraciones del sistema nervioso, como estrés, ansiedad o depresión. Nuestro cuerpo no lo produce, pero podemos encontrarlo en algunos alimentos: huevos -en especial, en la yema-, nueces, almendras, semillas o chocolate negro. De Deco & Living: fuente rectangular (13,99 €), plato cuadrado (7,99 €) y taza (8 €).

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Deco green

Si siempre has querido tener en tu cocina hierbas aromáticas, pero no cuentas con la luz natural necesaria, estas macetas con plantas artificiales y campana son una alternativa coqueta (12,99 € c/u). De Maisons du Monde.

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¡Hay un pez en la cocina!

El cuerpo es de madera, rematado en ángulo a modo de boca y con un ojito para colgarlo. Y su aleta -de silicona-, es perfecta para pincelar dulces, carnes, verduras... Pincel Finn, de Animi Causa (13,60 € aprox.).

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La hora del té

Los expertos de Clo Emotional Design aseguran que cada variedad se debe tomar a una hora diferente para disfrutar de sus propiedades beneficiosas. Sus tés incluyen un reloj con el momento ideal para beberlos (14 €/unidad).

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De autor

¿Te gusta la etiqueta del magnum Edición Limitada Afortunado 2017? Es obra del artista Mr Sis (15,75 €). Con DO Rueda, es de Viñedos Singulares.

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Tamaño XXL

Bombonísimos, los bombones gigantes de Trapa, se inspiran ahora en la receta original de los monjes trapenses, sin gluten ni grasa de palma (desde 4,90 €).

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Qué picantón...

Albert Adrià y Cavarioli han creado Cavarioli Drops, olivas esféricas de chili Chipotle (12 €).

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