Mientras despedimos el verano, nos vamos frotando las manos porque con la llegada del otoño se inaugura la temporada del horno. Con las altas temperaturas seguro que evitas encender el horno, además de porque lo que apetecen son platos más frescos como ensaladas y gazpachos, sobre todo porque el calor que desprende el horno es bastante molesto. Pero con la llegada de temperaturas más frescas nos vuelve a apetecer cocinar con el horno. Es uno de los electrodomésticos más útiles en casa y una de las técnicas de cocinado más versátiles, puedes preparar en el horno todo lo que se te ocurra: pescados, carnes, verduras, frutas, legumbres... Y con los hornos actuales con función de vapor o aire circular, las formas de cocinado se multiplican.
Y es que esto del horno es una maravilla, porque además de ayudarte a mantener una dieta baja en grasas, ¡puedes hacer cualquier otra cosa mientras se prepara la comida! Nuestra sección de recetas está repleto de platos suculentos que te van a enamorar... Pero aquí recogemos los que se elaboran al horno.
Entrantes, platos principales o recetas para un picoteo (o finger food, que queda más fashion), como los hojaldres de espárragos, los panecillos con huevo o los deliciosos wontons con queso y espinacas. Los wontons son un tipo de empanadillas muy populares en Asia, que puedes rellenar con lo que quieras: verduras, carne de cerdo, setas o langostinos. Un platillo muy original para una cena informal.
Por supuesto que no faltan los pescados al horno en este artículo y es que prácticamente cualquier pescado se puede cocinar al horno. Es más casi todos los pescados quedan más ricos y jugosos si los cocinas al horno. Lo bueno del pescado al horno es que admite multitud de acompañamientos: desde las clásicas patatas panaderas hasta ricas verduras de temporada o encurtidos como aceitunas y alcaparras. Para que no se resequen los pescados es habitual incluir en el cocinado algún vino blanco que le da un toque de sabor al pescado delicioso, eso si, cocina siempre con vinos blancos buenos, de los que puedes tomarte una copa como el albariño.
Si lo tuyo es la AirFryer, no te pierdas estas sabrosas recetas que puedes preparar en tu freidora sin aceite.
Entre las carnes, el pollo, es sin duda el rey del horno. Y es que un buen pollo asado es en verdad una delicatessen (¡se permite comer con los dedos!). Pero aquí vas a descubrir otras recetas con pollo y otras carnes, por supuesto, como el cordero o la ternera.
Anímate a encender el horno, las posibilidades de cocinado son infinitas y en los días fríos de otoño e invierno, caldea la casa (y la aromatiza...) como el mejor radiador. Eso si, con la subida de la luz, saca el máximo partido y una vez que lo enciendas aprovecha a elaborar dos o tres elaboraciones, así optimizas el tiempo de horneado y el gasto energético. Y no te pierdas al final del reportaje un delicioso chocolate negro al horno semilíquido y otros postres
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1
Huevos con patatas al horno
INGREDIENTES (4 pers.):
- 6-8 huevos de codorniz ó 4 de gallina
- 4 patatas
- 2 ajos
- Tomates cherry
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Comino
- 2 cucharadas de vinagre
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
1 Pelar y cortar las patatas en rodajas finas; salpimentar. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír las patatas unos 20 minutos, evitando que se tuesten. Retirar la sartén del fuego y poner las patatas en un colador para que escurran el exceso de aceite.
2 Majar en un mortero los ajos con un poco de agua y sal. Poner las patatas otra vez en la sartén y añadir el majado, el pimentón, el vinagre, la pimienta y cominos. Remover y cubrir con agua. Añadir el orégano. Cocinar 20 minutos a fuego suave para que se vaya reduciendo el caldo.
3 Añadir los huevos y dejar que se cuajen. A media cocción de los huevos, apagarlo y tapar la sartén, para que se acaben de cocinar con el vapor. Servir las patatas con huevo inmediatamente acompañadas, si se desea, de unos tomatitos cherry.
2
Pollo al limón en el horno
3
Pimientos asados con queso feta
4
Costillas al horno con miel
7
Chips de calabacín al horno
INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 calabacines
- 80 g de queso parmesano rallado
- 120 g de panko
- Tomillo fresco
- 2 claras de huevo
- Sal
- Pimienta
1 Precalentar el horno a 200º C. Cortar los calabacines en rodajas de unos 2 mm y colocarlas sobre papel absorbente. Echar un poco de sal y cubrir con más papel. Dejar así 20 minutos para que suelten toda el agua.
2 Mezclar en un bol el panko o pan rallado, el queso parmesano y unas hojas de tomillo. Batir las claras en un bol grande hasta formar espuma y salpimentar. Pasar las rebanadas de calabacín primero por harina, luego por el huevo batido y por la mezcla de panko, queso y tomillo.
3 Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y colocar encima las rebanadas de calabacín, separadas entre sí. Hornear 20-30 minutos, hasta que el calabacín esté dorado y crujiente.
8
Dorada al horno con ensalada
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 doradas de ración
- Sal gorda
- 2 Limones
- 4 Ramitas de tomillo
- 2 Ramitas de romero
- 1 Diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Para la ensalada:
- 2 Pepinos
- Lechugas variadas
- 3 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de zumo de lima
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de jengibre fresco
- una pizca de ajo en polvo
- pimienta negra al gusto
- brotes de soja
- cebolleta
1 Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Limpiar las doradas, retirando escamas, aletas y vísceras, y lavar con agua. Sazonar con sal gruesa y realizar un par de cortes en los lomos de cada pescado.
2 Rallar la piel de un limón y colocar en un cuenco. Añadir las ramitas de tomillo y de romero muy picaditas, un diente de ajo rallado y aceite de oliva; mezclar. Rellenar los cortes en los lomos con una cucharadita de esta mezcla. Colocar una rodaja de limón y aderezar con aceite. Hornear unos 20 minutos.
3 Cortar los pepinos en láminas y añadir sal. Dejar reposar para que suelte el exceso de agua. Colocar en un bol junto a las lechugas. Aliñar con la mezcla de: vinagre de arroz, salsa de soja, zumo de lima, aceite de sésamo, el jengibre fresco, una pizca de ajo en polvo y pimienta negra al gusto. Servir el pescado con la ensalada y decorar con brotes de soja y cebolleta.
9
Bacalao al horno con patatas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 filetes de bacalao
- 750 g de patatas tipo baby
- 300 g de tomates cherry en rama
- Orégano fresco
- 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
1 Precalentar el horno a 180º C. Limpiar y picar fino las ramitas de orégano. Poner en una bandeja apta para el horno, las patatas tipo baby sin pelar, 1 cucharada de aceite de oliva y el orégano fresco picado. Sazonar bien. Meter la bandeja en el horno y asar las patatas durante 30 min, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción para que se doren bien por todos sus lados.
2 Lavar los tomates bajo el chorro de agua fría y secarlos bien, con cuidado de no separarlos de la rama. Sacar la fuente del horno. Incorporar los filetes de bacalao y los tomates. Cortar el limón en gajos, exprimirlos un poco sobre los ingredientes y dejarlos en la bandeja.
3 Meter la bandeja en el horno y cocinar 10 min más, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce al presionarlo.
10
Huevos al horno con espinacas
INGREDIENTES:
- 4 huevos
- 400 g de espinacas
- 4 lonchas de beicon
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
1 Precalentar el horno a 180º C. Poner una cazuela al fuego con una cuch. de aceite y un ajo picado fino. Añadir las espinacas, salpimentar ligeramente, remover un poco y tapar.
2 Dejar al fuego 6-7 minutos. Poner los huevos enteros en el horno precalentado y dejar 4 minutos. Retirar, dejar enfriar y quitar la cáscara con cuidado de no romper los huevos (quedará la clara cuajada y la yema más bien líquida).
3 Poner las lonchas de beicon en el horno sobre papel de hornear y dejar hasta que queden doradas y crujientes. Aplastar hasta reducir a migas pequeñas. Servir las espinacas con el huevo y el beicon.
11
Coliflor asada con piñones y tahini
12
Pollo al horno marinado con aroma a carbón
13
Quiche de queso y brócoli
14
Salchichas con verduras
15
Mini empanadas de setas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 lámina de masa de empanada
- 500 g de setas variadas
- 200 g de beicon
- 1 cebolla
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tomillo
- Sal
1 Pelar y trocear la cebolla y limpiar las setas y cortar en trozos regulares. Poner una sartén a calentar con un chorrito de aceite. Rehogar la cebolla unos minutos hasta que coja color y añadir las setas. Salpimentar y cocinar.
Partir el beicon en tiras muy finas, incorporar a la sartén y freír.
2 Precalentar el horno a 180º C unos minutos. Mientras, extender la masa y cortar 4 discos con la ayuda de un aro. Colocar en la placa sobre papel sulfurizado y repartir la mezcla de setas en el centro. Doblar hacia arriba los extremos de la masa girando los bordes.
3 Batir la yema de huevo y pincelar las empanadas. Meter en el horno y hornear unos 15 minutos hasta que la masa esté dorada. Decorar con tomillo.
16
Pez espada a la siciliana
INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de pez espada
- 60 g de aceitunas negras
- 30 g de alcaparras
- 4 anchoas en conserva
- 2 dl de tomate triturado en conserva
- 1/2 limón
- 50 g de pan rallado
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
1 Precalentar el horno a 170º C. Hacer zumo del medio limón y picar unas hojas de albahaca. En un cuenco, mezclar 6 cucharadas de aceite de oliva, el zumo y la albahaca.
2 Salpimentar los filetes de pez espada. Ponerlos en una fuente de horno y verter encima la mezcla de aceite, limón y albahaca. Dejar marinando 30 minutos aprox.
3 Picar las aceitunas negras y las anchoas. En un cuenco mezclar el tomate triturado, las aceitunas picadas, las alcaparras y las anchoas. Repartir la mezcla sobre la superficie de los filetes de pescado y espolvorear el pan rallado. Meter al horno precalentado durante 10 minutos. Servir.
17
Merluza al horno con polvo de aceitunas
INGREDIENTES:
700 gr de merluza
- 150 gr de aceitunas negras deshuesadas
- 1 huevo
- 2 ajos negros
- el zumo de medio limón
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal.
1 Precalienta el horno a 180 ºC. Pela los ajos negros. En el vaso de la batidora, prepara el zumo de medio limón, pimienta, sal, los dos ajos y 1 decilitro de aceite de oliva. Bate desde el fondo y sube lentamente la batidora hasta obtener una mayonesa. Reserva.
2 Escurre las aceitunas deshuesadas y ponlas en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos. Retira y deja que se enfríen. Con ayuda de un rodillo, aplástalas para convertirlas en polvo. Reserva.
3 Salpimenta la merluza y extiende sobre ella aceite de oliva. Te resultará más fácil con un pincel. Mete el pescado al horno unos 10 minutos. Sácalo, riégalo con un chorrito de aceite y espolvorea con el polvo de las aceitunas. A la hora de servir, acompaña la merluza con la mayonesa de ajo negro.
18
Conejo con verduras al horno
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 conejo troceado
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 2 cebolletas grandes
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Romero
- Tomillo
- Zumo de limón
1 Cortar en juliana la zanahoria y el calabacín. Lavar y picar las cebolletas.
2 Preparar el majado con un pellizco de romero, uno de tomillo, zumo de medio limón y aceite de oliva. Salpimentar el conejo partido en trozos y colocar en el centro de un papel de aluminio grande. Poner encima de la carne las verduras y regar con el majado.
3 Cubrir con el papel de aluminio y cerrar el paquete apretando con firmeza todos los pliegues. Meter en el horno previamente calentado a 180º C durante 50 minutos. Llevar a la mesa en el mismo envoltorio sobre una fuente.
19
Muffins de boletus y jamón
INGREDIENTES (16 uds):
- 360 g de harina
- 250 g de setas
- 100 g de taquitos de jamón ibérico
- 200 g de queso emmental
- 6 cebollitas francesas
- 2 ajos
- 250 ml de leche
- 50 ml de aceite de girasol
- Levadura
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
1 Limpiar y partir en trozos pequeños las setas y picar muy fino las cebollitas y los ajos.Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva y freír la cebolla y los ajos. Cuando esté transparente, añadir las setas. Salpimentar y cocinar. Añadir el jamón y darle unas vueltas hasta que coja color.
2 En un bol, mezclar la medida exacta de harina, 2 cuchs de levadura, el queso, nuez moscada, sal y pimienta.
En otro cuenco, batir el huevo, la leche y el aceite de girasol y unir las dos mezclas hasta conseguir una masa grumosa. Agregar el sofrito de setas.
3 Engrasar los moldes y rellenar 2/3 partes con la mezcla. Meter en el horno precalentado a 180º C, 20 minutos. (Pincha con un palillo hasta que salga limpio).
20
Tartaleta crujiente de patata y queso
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de patatas
- 30 g de queso parmesano
- 30 g de mantequilla
- 200 g de queso crema
- 1 yogur natural
- 1 huevo
- 100 g de queso gruyère
- Hierbas aromáticas
1 Lavar y secar muy bien las patatas. Pelarlas y picar fino. Poner en un bol las patatas, 30 g de mantequilla derretida, 50 g de queso parmesano y una pizca de sal; mezclar.
2 Precalentar el horno a 180º. Forrar un molde circular con papel vegetal. Cubrir el fondo y las paredes con la mezcla de patata y queso. Hornear 30 minutos; retirar.
3 Limpiar y picar fino las hierbas aromáticas. Poner en un bol el queso crema, el yogur, un huevo y el queso gruyère. Añadir las hierbas bien picadas. Batir con batidora unos segundos hasta que se mezclen todos los ingredientes. Verter la mezcla sobre la base de patata ya horneada y hornear de 35 a 40 minutos, hasta que la quiche cuaje. Sacar del horno y servir.
21
Bacalao al horno con algas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de lomos de bacalao
- 4 hojas de lechuga de mar en salazón
- 100 g de espaguetis de mar
- Sal Maldon
- 100 g de aceite de oliva suave
- 200 g de aceite de ajo
1 Envolver cada lomo de bacalao en una hoja de lechuga de mar lavada. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite. Añadir los lomos y marcarlos a fuego suave. Retirar y colocar en una placa de horno.
2 Cocer los espaguetis de mar con vapor de agua durante 2-3 minutos. Poner una sartén al fuego con aceite de ajo y añadir los espaguetis de mar. Saltear 2-3 minutos. Hornear los lomos de bacalao a 160º C.
3 En el momento de servir, colocar en cada plato una cama de espaguetis salteados y, encima, los lomos de bacalao. A continuación, añadir unas escamas de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva.
22
Muslos de pollo al horno con maíz
INGREDIENTES:
- 4 muslos de pollo
- 250 g de mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 50 ml de vino blanco seco
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 mazorca de maíz
- Tomillo seco
- Cebollino
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra
1 Mezclar los dientes de ajo pelados, con el aceite, las hierbas aromáticas y sal y pimienta negra recién molida. Triturar y embadurnar con la mezcla resultante los muslos de pollo. Tapar con papel film y dejar 1 hora y media en el frigorífico.
2 Precalentar el horno a 190º C con calor arriba y abajo. Colocar en una bandeja de horno los muslos de pollo, añadir el vino blanco, el zumo de medio limón y las rodajas del otro medio. Hornear unos 45 minutos o hasta que la carne esté dorada, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se dore por igual por todos los lados. Es importante no utilizar el aire caliente del horno para que el pollo no se reseque y quede más jugoso.
3 Introducir la mazorca de maíz cuando queden 15 minutos. Durante el horneado, regar con la salsa de vino para que el pollo no se seque. Sacar, decorar con perejil picado y servir acompañado de unas patatas o ensalada.
23
Pollo al horno con pimentón
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 pollo troceado y limpio
- Patatas cambray
- Tomates cherry
- 1 cebolla
- 2 limones
- Perejil
- Tomillo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 vaso de vino tinto
- 3 cucharadas de miel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 Precalentar el horno a 180 °C. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Lavar y cortar el limón en cuñas o rodajas finas. Limpiar y picar fino las hierbas aromáticas. Lavar y secar muy bien las patatas y los tomates. Las patatas cambray se pueden asar con piel; si son grandes, habrá que pelarlas y cortarlas en trozos.
2 Poner en un bol miel, tomillo y perejil, 2 cucharaditas de pimentón dulce y 1/2 de pimentón picante, sal y 4 cucharadas de aceite. Mezclar bien. Pintar el pollo con la mezcla.
3 Disponer en la bandeja de horno los trozos de pollo con la piel hacia arriba. Agregar la cebolla, las patatas y los tomates. Hornear durante aproximadamente 50 minutos, hasta que el pollo esté dorado. Mientras se hornea, ir regando el pollo con el vino blanco.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 perdices
- 2 cebollas pequeñas
- 100 g de tocino entreverado en lonchas
- 30 ml de caldo de ave
- 60 g de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo
- 1 l de caldo de carne
- 4 dl de vino tinto
- 1 rama de perejil
- 2 granos de pimienta
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 Calentar el horno a 200º C. Limpiar las perdices, secar y frotar la piel y el interior con sal y pimienta. Pelar y cortar en dos las cebollas e introducir una mitad en cada perdiz.
2 Atar las perdices. Colocar encima el tocino y ponerlas sobre la parrilla del horno. Asar durante 40 minutos. Durante la cocción fundir la mantequilla y regar las aves con ella.
3 Recoger el jugo de la cocción y colarlo. Dorar en una sartén la harina, mezclar con el jugo de la cocción y agregar, poco a poco, el caldo de ave hasta obtener una salsa ligada. Servir las perdices acompañadas con esta salsa.
25
Sardinas con gremolata de naranja
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de sardinas
- 1 naranja
- Perejil fresco
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal gorda
1 Pelar y picar fino el ajo. Limpiar y picar el perejil. Hacer zumo de una naranja y rallar superficialmente la piel de una naranja, evitando la parte blanca para que no amargue. Poner en un bol el ajo, el perejil, el zumo y la ralladura de naranja y un poco de aceite de oliva. Mezclar todo bien; reservar.
2 Precalentar el horno a 220 ºC. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Verter encima un chorrito de aceite, agregar una pizca de sal gruesa y poner encima las sardinas. Rociar con la gramola de naranja.
3 Meter la bandeja en el horno y asar las sarinas 5-10 minutos, hasta que estén bien cocinadas, pero sin pasarse para que no queden resecas. Sacar y pintar con un poco más de gramola. Decorar con rodajas de naranja y servir.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de champiñones
- 1 manojo de cebolletas chinas
- 1 yogur griego
- 200 g de lentejas cocidas en conserva
- 1 chile verde
- Hierbas aromáticas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Pan de centeno
1 Precalentar el horno a 190º C. Limpiar y cortar los champiñones en rodajas. Limpiar y cortar las cebolletas por la mitad longitudinalmente. Rociar champiñón y cebolletas con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Meter al horno precalentado los dos ingredientes sin mezclar. Tapar con papel de aluminio y dejar asar 15-20 minutos. Retirar y reservar.
2 Poner en vaso de batidora el yogur griego, el chile, un diente de ajo y hierbas aromáticas variadas como menta, albahaca y perejil. Triturar con la batidora.
3 Tostar 4 rebanadas de pan. Untar cada rebanada con el yogur poblano. Poner encima el champiñón, las lentejas cocidas y, por último, las cebolletas chinas. Servir.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de harina
- Jengibre fresco
- 1 guindilla verde
- 300 g de guisantes congelados
- Semillas de mostaza
- Canela en polvo
- Garam masala (mezcla de especias)
- Cúrcuma en polvo
- Aceite de oliva suave o de girasol
- Sal
- Pimienta
1 Poner en un bol harina, una cucharada de aceite y sal. Añadir agua caliente y remover para formar una masa. Formar una bola y dejar reposar 15 minutos.
2 Precalentar el horno a 200º C. Triturar los guisantes. Poner una sartén al fuego con aceite, el jengibre y la guindilla picados y 1 cucharadita de semillas de mostaza. Cocinar 2 minutos. Agregar los guisantes, 1 cucharadita de garam masala, 1 de canela y 1/2 de cúrcuma. Mezclar y cocinar 2 minutos.
3 Dividir la masa en bolas del mismo tamaño. Estirar con un rodillo formando círculos de masa fina. Repartir la mezcla de guisantes en el centro de cada círculo y envolver con la masa. Pintar la superficie de masa con un poco de aceite y hornear unos minutos, hasta que las bolitas se doren.
INGREDIENTES:
- 300 gr de garbanzos cocidos
- 300 gr de espinacas frescas
- 2 yogures naturales
- 1 limón
- 1 cucharada sopera de Ras el Hanout (mezcla de especias típica de Marruecos que se puede sustituir por una combinación de pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre)
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
1 Precalienta el horno a 200º. Seca los garbanzos. Ponlos en una bandeja y hornéalos 10 min. mientras los remueves varias veces. Retira.
2 Extrae el zumo del limón y vierte la mitad en un cuenco con 2 cucharadas de aceite y las especias. Mezcla, añade los garbanzos y remueve para que se impregnen bien. Colócalos de nuevo en la bandeja y hornea 10 min. Retira.
3 Mezcla los yogures con la otra mitad del zumo, sal y un chorrito de aceite de oliva. Sirve los garbanzos sobre las espinacas y aliña con la salsa.
29
Panecillos al horno con huevo y jamón
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 panecillos redondos
- 4 huevos
- 4 lonchas de jamón serrano
- Salsa de tomate casero
- Leche
- Cebollino fresco
- Pimienta
- Sal
1 Quitar con la ayuda de un cuchillo, un círculo de corteza de la parte superior de cada panecillo y extraer un poco de su miga, para poder rellenar con el jamón y el huevo.
2 Precalentar el horno a 200º C. Pintar el exterior de cada pan con un poco de leche. Colocar las lonchas de jamón alrededor de las paredes interiores de los panes. Verter en el interior de cada pan 1 cucharada de salsa de tomate frito. De uno en uno, separar la yema de cada huevo. Poner una clara en cada panecillo.
3 Meter los panecillos con la clara al horno. Cuando cuaje la clara, sacar del horno y colocar encima de cada uno una yema de huevo. Volver a meter en el horno 1 minuto. Sacar y servir con un poco de sal y cebollino.
30
Puritos de espárragos con salsa holandesa
INGREDIENTES (4 pers.):
- 16 espárragos trigueros
- 4 hojas de pasta filo
- 50 g de mantequilla
- 80 g de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa:
- 200 g de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 1/2 limón
- Sal
1 Cortar las partes más duras de los espárragos. Poner una olla al fuego con agua y sal y cocer los espárragos durante 3 minutos. Untar una hoja de pasta filo con mantequilla derretida y cortarla en 4 cuadrados. Colocar en cada uno 1 espárrago y enrollar dejando libre la yema.
2 Precalentar el horno a 190º C. Pincelar los espárragos envueltos con mantequilla, rebozar la parte de la masa con el queso y colocar en una bandeja de horno. Espolvorear con pimienta recién molida y hornear 12-15 minutos aprox.
3 Poner un cazo al fuego con 200 g de mantequilla y fundir. Poner en un cuenco las yemas de huevo y batir. Cuando empiecen a montar, añadir la mantequilla; batir. Añadir el zumo de 1/2 limón y una pizca de sal, sin dejar de batir.
31
Bacalao al horno con puré de guisantes
INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de bacalao
- 1 tomate
- 1 ajo
- 2 rebanadas de pan
- 30 g de queso parmesano
- 1/2 limón
- 1 guindilla
- Albahaca fresca
- Vinagre balsámico
- 400 g de puré de guisantes
- Aceite de oliva
1 Precalentar el horno a 180 ºC. Salpimentar el bacalao y, con ayuda de un pincel, pintar los lomos de bacalao con aceite de oliva. Meter al horno durante 5 minutos. Retirar y reservar.
2 Pelar y picar el ajo. Desmigajar el pan. Mezclar estos dos ingredientes en un bol. Reservar. Poner en vaso de batidora una cuch. de aceite de oliva, el zumo de medio limón, una cdta. de vinagre balsámico, la albahaca, la guindilla y el queso parmesano. Triturar con la batidora hasta formar una pasta.
3 Extender la pasta sobre los lomos de bacalao y sobre ésta, la mezcla de migas de pan y ajo. Meter al grill durante 10 minutos. Servir el bacalao con puré de guisantes.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de patatas
- 500 g de pollo asado
- 0,5 dl de leche
- 30 g de mantequilla
- 1 cebolleta
- 1 ajo
- 2 ramas de apio
- 3 zanahorias
- 0,5 dl de vino blanco
- Salsa de tomate
- 50 g de queso gruyère
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 Poner una cazuela al fuego con las patatas cubiertas de agua. Dejar cocer durante 25 minutos. Retirar, pelar y poner en un bol grande. Aplastar hasta formar un puré. Añadir la leche, mantequilla y un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Remover hasta que queden los ingredientes integrados.
2 Pelar y picar la cebolleta y el ajo. Picar el apio, pelar y picar las zanahorias. Poner una cazuela al fuego con aceite y las verduras. Rehogar 7 minutos y regar con el vino. Incorporar 3 cucharadas de salsa de tomate y dejar a fuego medio 5 minutos. Añadir el pollo asado desmenuzado y mantener al fuego un par de minutos.
3 Poner el pollo en una fuente de horno. Cubrir con el puré y espolvorear por encima el queso rallado. Meter a gratinar en el horno hasta que se dore el queso.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 pescadilla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 400 g de jamón de York
- Hierbas aromáticas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
1 Precalentar el horno a 180º C. Lavar, secar y cortar en trozos los pimientos. Pelar y cortar el calabacín y cebolla. Poner una sartén al fuego con aceite y añadir las verduras. Pochar unos minutos hasta que estén blandas. Retirar y escurrir de aceite y jugos; reservar.
2 Abrir la pescadilla a lo largo y quitar la espina, la cabeza y la cola (o pedírselo al pescadero que lo haga). Salpimentar al gusto y poner entre los lomos de la pescadilla las verduras pochadas. Envolver la pescadilla con las láminas de jamón
y atar con cordel.
3 Colocar la pescadilla rellena en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pintar el pescado con aceite de oliva y meter al horno precalentado durante 10-12 minutos. Pasado ese tiempo, sacar del horno. En el momento de servir, espolvorear con hierbas aromáticas.
Pelar y laminar 200 g de patatas y cortar en juliana 100 g de cebolla. Dorar en la sartén. Colocar en la base de una fuente de horno. Poner encima la lubina con unas rodajas de limón en su lomo, ajo picado y aceite. Hornear 25 min, a 180º C.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 600 g de lomos de salmón fresco
- 100 g de espinacas
- 15 g de mantequilla
- 2 dl de leche
- 20 g de harina
- 1 lámina de hojaldre congelado
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta
1 Lavar y escurrir bien las espinacas. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y las espinacas. Cuando las espinacas estén pochadas, añadir la harina y remover. Salpimentar y añadir la leche fría sin dejar de remover hasta que se forme una bechamel espesa. Retirar y reservar.
2 Precalentar el horno a 190º. Cortar los lomos en piezas de 150 g; salpimentar. Cortar el hojaldre en piezas de un tamaño que nos permita envolver con ellas el lomo de salmón. Cubrir el lomo de salmón con un poco de bechamel. Envolver el salmón con el hojaldre.
3 Batir un huevo y pintar con el huevo el hojaldre. Disponer los hojaldres de salmón en una bandeja de horno y meter al horno precalentado hasta que el hojaldre se dore.
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Pollo con brócoli al horno
INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de pollo en piezas
- 400 g de floretes de brócoli
- 4 chalotas
- 2 zanahorias
- 150 g de salchichas de cóctel
- Tomillo seco
- Romero seco
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Aquí tienes la receta completa del pollo con brócoli al horno.
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Bacalao al horno con mantequilla y Jerez seco
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Solomillo de cordero al horno con costra verde y chalotas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de solomillo de cordero
- 1 ajo
- Tomillo fresco
- Albahaca fresca
- Perejil fresco
- Cebollino fresco
- 1 cucharada de miel
- 1 cuch de mostaza suave
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 kg de chalotas
- 20 g de mantequilla
1 Pelar y picar fino un ajo. Picar también muy fino la albahaca, el perejil y el tomillo. Poner en un bol el ajo, las hierbas picadas, 1 cuch de miel y otra de mostaza suave. Mezclar.
2 Precalentar el horno a 180º C. Salpimentar el lomo de cordero. Embadurnar la carne con la mezcla de hierbas. Meter al horno caliente 15 minutos. Retirar y dejar templar antes de cortar.
3 Pelar las chalotas y ponerlas enteras en una sartén al fuego con una cucharadita de azúcar, 20 g de mantequilla y medio vaso de agua. Dejar cocer mientras realizamos movimientos circulares, para que las chalotas vayan caramelizándose poco a poco. Cuando haya reducido por completo, retirar del fuego. Servir el solomillo de cordero acompañado de las chalotas glaseadas.
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Pez espada al horno con tomates cherry
INGREDIENTES:
- 3 filetes de pez espada
- tomates cherry amarillos y rojos, cortados por la mitad
- 1/4 taza de cebolla roja, picada
- sal y pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de albahaca picada
- zumo de 1/2 limón
1 Calienta el horno a 200 °C. En una sartén grande a fuego alto, calienta 2 cucharadas de aceite. Agrega el pescado a la sartén y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que el pescado esté dorado por un lado, de 3 a 5 minutos. Voltea y sazona el otro lado con sal y pimienta. Retira la sartén del fuego y colócala en el horno.
2 Hornea hasta que el pez espada esté bien cocido y escamoso, unos 10 minutos.
3 Prepara los tomates: en un tazón grande mezcla los tomates, la cebolla y la albahaca. Agrega una cucharada de aceite y el zumo de limón y sazona con sal y pimienta. Coloca la ensalada sobre el pescado y sirve.
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Besugo al horno con tomates cherry
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 besugo de 1 kg
- 2 limones
- Tomates cherry
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de albahaca
- Laurel
- 2 dientes de ajo
- 2,3 dl de caldo de pescado
- 1,5 dl de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
1 Pedir en la pescadería que limpien el pescado. En el momento de cocinarlo, revisarlo para eliminar cualquier resto de sangre que haya quedado. Secar con papel de cocina y salpimentar; reservar. Lavar y cortar 1 limón en 4 cuñas y una de ellas, en rodajas. Realizar 3 incisiones en diagonal e introducir en ellas las rodajas de limón.
2 Precalantar el horno a 200°. Lavar los tomates. Ponerlos en un bol y agregar un poco de aceite de oliva virgen extra, orégano, albahaca, sal y pimienta; remover. Disponer en una bandeja de horno el besugo y los tomates. Agregar los ajos, el laurel, salpimentar y regar con aceite. Tapar con papel de aluminio y hornear 35 minutos aprox.
3 Sacar la fuente del horno, verter el vino y el zumo de un limón y hornear 15 minutos. Pasado ese tiempo, añadir el caldo de pescado y hornear 10 minutos más.
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Wontons con queso y espinacas
INGREDIENTES (4 pers.):
- Obleas de pasta wonton cuadradas
- 1 ajo
- 1 manojo de espinacas frescas
- Queso crema
- 250 g de champiñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
1 Precalentar el horno a 180º C. Pelar el ajo y quitar el germén; picar fino. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y el ajo. Añadir el champiñón. Rehogar 5 minutos y añadir las espinacas; salar. Mantener al fuego durante 3 minutos más; retirar.
2 Poner en un bol el queso crema con las espinacas y los champiñones. Mezclar bien. Pintar moldes de magdalena con aceite y poner encima de cada uno una hoja de wonton. Colocar en el centro de cada uno una cucharada de la mezcla de queso y espinacas.
3 Poner una cucharadita del relleno en cada oblea de wonton. Con ayuda de un poco de agua, doblar, primero, por la mitad y cerrar muy bien y, después, juntar las puntas. Meter al horno precalentado 10 minutos o hasta que se doren los wontons.
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Merluza al horno con aceitunas negras
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 lomos de merluza
- 80 g de aceitunas negras
- 90 g de pimiento rojo
- 90 g de calabacín
- 80 g de zanahoria
- Espinacas frescas
- Vinagre
1 Deshuesar las aceitunas. Mezclarlas con una cucharada de aceite de oliva y triturar, cuidando de que quede un puré. Repartir la pasta de aceitunas sobre cada lomo de merluza.
2 Poner los lomos de merluza en una fuente de horno y hornear a 180º C, de 7 a 10 minutos. Pelar el calabacín, el pimiento rojo y la zanahoria y picarlos en daditos muy finos, como si fueran los ingredientes de una vinagreta. Ponerlos a cocer al dente en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal.
3 Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y dorar las hojas de espinacas. A la hora de emplatar, poner las espinacas en la base. Sobre ellas, la merluza con las aceitunas y acompañar con la vinagreta de verduras.
43
Picantones al horno con limón y mandarinas
44
Kefta al horno con cuscús
INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de carne picada de ternera
- 200 g de cuscús
- 1 cebolla
- 5 tomates
- 0,3 dl de leche
- 1 rebanada de pan de molde
- 1 cucharadita de azúcar
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Aquí tienes la receta completa para hacer kefta al horno con cuscús.
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Croquetas de brócoli al horno
46
Conejo al horno con salsa de membrillo
INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 piernas de conejo
- 2 membrillos
- 1 cebolla
- 1/2 ajo
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 Precalentar el horno 190º C. Pelar y cortar en trozos 1/2 membrillo. Ponerlo en un cazo al fuego con el ajo pelado y 1 dl de agua. Mantener al fuego hasta que esté blando y se
consuma el agua. Retirar, dejar que se enfríe y añadir 1 huevo y una pizca de sal. Batir mientras añadimos, poco a poco, 1 dl de aceite de oliva; reservar.
2 Espolvorear con azúcar moreno el resto del membrillo. Freír en una sartén con abundante aceite como si fueran patatas fritas. Retirar a papel absorbente cuando empiece a dorarse.
3 Pelar y cortar en trozos la cebolla. Salpimentar el conejo y pintar con aceite. Poner en una bandeja de horno la cebolla con un chorrito de aceite y encima el conejo. Hornear hasta que la carne se dore. Servir el conejo con la salsa de membrillo, el membrillo frito y la cebolla.
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Berenjenas rellenas de tofu al horno
INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 berenjenas
- 100 g de tofu
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 pizca de cominos
- 6 cuch. de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 cuch. de aceite de oliva virgen
- 2 cuch. de pan rallado
- 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas.
1 Precalentar el horno a 200º C. Pelar y majar el ajo en un mortero con el perejil y los cominos; salpimentar y mezclar con el aceite de oliva. Cortar las berenjenas transversalmente y ponerlas sobre una fuente de horno. Regar con el majado del mortero y hornear durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar que se enfríen un poco.
2 Vaciar ligeramente la pulpa de las berenjenas; picar y reservar. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Calentar una sartén con el aceite y estofar las verduras; incorporar el tofu desmigado y la pulpa de las berenjenas. Saltear durante 2 minutos más, salpimentar al gusto y retirar del fuego.
3 Rellenar las berenjenas con el salteado de verduras y tofu; poner sobre una bandeja de horno. Mezclar el pan rallado con las especias. Espolvorear las berenjenas con esta mezcla y hornear unos minutos; servir.
48
Flan de espárragos trigueros
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 ramillete de espárragos verdes
- 6 huevos
- 20 g de mantequilla
- 100 g de pesto
- 100 g de queso parmesano
- 3 dl nata líquida
- Sal y pimienta
1 Precalentar el horno a 150º C. Poner un cazo al fuego con agua y una pizca de sal. Cuando el agua hierva, añadir los espárragos y dejar hasta que estén tiernos.Retirar y dejar enfriar.
2 Batir los huevos en un bol mediano. Añadir 100 g de salsa pesto, 100 g de queso parmesano y 3 dl de nata líquida. Salpimentar al gusto. Remover con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
3 Untar con mantequilla una cazuela apta para horno. Meter los espárragos en la cazuela y rellenar con la mezcla de huevos. Hornear 30-35 minutos hasta que el flan cuaje bien. Servir sin desmoldar.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 coliflor
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1–2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
1 Precalentar el horno a 200º C y preparar una bandeja de horno forrada con papel de aluminio o de horno. Cortar la base del tallo y retirar las hojas verdes que rodean a la coliflor. Retirar los floretes, de uno en uno, con ayuda de un cuchillo. Es importante cortar los ramilletes por su tallo para que salgan enteros. Lavar los floretes bajo el grifo con agua fría.
2 Poner en un cuenco aceite, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 2 dientes de ajo rallados, sal y pimienta. Untar los ramilletes de coliflor con la mezcla.
3 Hornear la coliflor 12 min, hasta que los bordes estén dorados. Dar la vuelta y hornear 12 minutos más. Dejar reposar 5 minutos en el horno ya apagado. Decorar con un poco de perejil picado.
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Dip de cheddar y brócoli
INGREDIENTES:
- 1 cabeza de brócoli
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- harina
- crema espesa
- Cheddar rallado
1 Precalienta el horno a 170 ºC. Cuece en una olla grande el brócoli hasta que esté de color verde brillante, unos dos minutos. Escurre, deja enfriar y luego pica.
2 En una sartén grande a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Añade harina y remueve hasta que esté dorada. Incorpora la crema y cocina hasta que espese. Retira del fuego y agrega el queso, removiendo hasta que se derrita. Agrega el brócoli picado y mueve.
3 Sirve en un tazón y hornea hasta que la mezcla se caliente, casi que hierva (15 minutos). Saca a la mesa con patatas fritas para dipear o lo que se te ocurra.
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Chips de plátano al horno
Con un poco más de fibra que los chips de patata, estos de plátano solo requieren 3 ingredientes. Son deliciosos por sí solos, pero también pueden combinarse muy bien con algunas salsas cremosas como un tazón de guacamole mexicano o salsa de queso feta griego.
Solo tienes que laminar los plátanos en finas lonchas y sazonar con sal, aceite de oliva, y hornear hasta que esté crujientes. Puedes usar plátano macho verde, o el plátano dulce.
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Chocolate negro al horno semilíquido
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Manzanas al horno con canela
Las manzanas asadas son la versión más ligera del pastel de manzana, con mucho menos azúcar, esfuerzo y gluten...
Precalienta el horno a 190 °C. Quita el corazón de las manzanas sin cortar el fondo. En un tazón mediano, mezcla mantequilla, avena, azúcar moreno, nueces, canela, nuez moscada y sal. Rellena las manzanas y colócalas en una fuente para horno pequeña y cubre con papel de aluminio. Hornea 30 minutos, retira el papel de aluminio y continúa horneando otros 20 minutos.
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Rollitos de hojaldre rellenos de crema
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 peras
- 1 vainilla en vaina
- 100 g de azúcar
- 2 láminas de hojaldre
- 2 huevos
1 Precalentar el horno a 190º C. Poner una cazuela al fuego con las 4 peras peladas y sin quitar el pedúnculo. Añadir medio litro de agua, una vaina de vainilla y azúcar. Cocer hasta que las peras estén tiernas. Dejar escurrir. Reservar el almíbar de la cocción.
2 Cortar la lámina de hojaldre, previamente descongelada, en tiras de algo menos de 1 cm. Una vez frías las peras, envolver cada una con las tiras de hojaldre formando círculos desde la base.
3 Batir 2 yemas de huevo con 1 cucharada de agua. Pintar las peras cubiertas de hojaldre con la mezcla y meter al horno precalentado hasta que el hojaldre se dore. Servir las peras con el almíbar de su cocción. Si hubiera quedado muy líquido, ponerlo un rato al fuego para que espese.
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