Lluvia de estrellas... Un menú para la Navidad

Nos encanta esta versión de la tendencia nordic white: individuales de ganchillo, menaje blanco, vasos facetados y detalles naturales, como las piñas con los extremos pintados que evocan la nieve recién caída.

De Maisons du Monde: platos lisos Helsinki (35,94 €/6); vasos Grave (17,94 €/6) y candeleros bicolor Figgate (4,99 € cada uno)

INGREDIENTES:
- 400 gr de cigalas
- 50 gr de arroz 
- 2 zanahorias
- 1 puerro 
- 2 tomates 
- 8 dl de caldo de pescado 
- 1 dl de brandi 
- aceite de oliva virgen extra 
- perejil fresco 
- pimienta 
- sal.

PREPARACIÓN:
1. Pela las verduras y pícalas. En una cazuela calienta un poquito de aceite, añade las verduras y póchalas a fuego lento unos 5 min. Retira y reserva. Pela las cigalas y quítales la cabeza. En una sartén, calienta una cucharada de aceite y rehoga las cabezas a fuego medio 5 min.

2. Retira del fuego, añade el brandi y vuelca el contenido en el vaso de la batidora. Tritura, pasa este puré por un colador fino y añádelo a la cazuela de las verduras.

3. Aprovecha la sartén para saltear en ella los cuerpos de las cigalas, salpimentadas, unos 2 minutos. Retira y reserva. Agrega a la cazuela el caldo de pescado, el arroz, sal y pimienta. Mantén a fuego medio 25 min.

4. Retira del fuego y pasa todo por la batidora. Emplata con la crema en el fondo y la cigala sobre ella. Pica el perejil y decora con él.

Realización: Miguel de Torres y Hearst.

INGREDIENTES: 
- 1,5 kg de solomillo de ternera 
- 300 gr de champiñones 
- 100 gr de paté de hígado de pato 
- 2 láminas de hojaldre 
- 2 huevos 
- 2 cebollas 
- harina 
- aceite de oliva virgen extra 
- pimienta negra molida 
- sal.

PREPARACIÓN:
1. Salpimenta la carne. En una sartén grande calienta un poquito de aceite a fuego fuerte. Añade el solomillo y, cuando esté dorado, retíralo. Reserva. Limpia y pela las cebolletas y el champiñón.

2. En una sartén con poco aceite sofríe las verduras a fuego suave 5 min. Añade los jugos que soltó el solomillo al dorarlo y el paté. Cuando el paté se funda y forme una salsa espesa, retira. Con un rodillo, estira el hojaldre sobre una superficie enharinada. Extiende una capa de champiñón y cebolleta en el centro de la masa. Coloca encima el solomillo y, sobre éste, otra capa de cebolleta y champiñón.

3. Envuelve el solomillo en el hojaldre y decóralo con recortes de la masa. Pinta la superficie con las claras de los huevos batidas y hornea hasta que se dore.

Realización: Miguel de Torres y Hearst.

INGREDIENTES: 
- 200 gr de queso para untar 
- 100 gr de uvas blancas 
- 140 gr de harina 
- 100 gr de almendras crudas 
- 2 yogures griegos 
- 1 huevo 
- 2 cucharadas de azúcar blanquilla 
- 80 gr de miel 
- 80 gr de mantequilla.

PREPARACIÓN:
1. Pica las amendras y mézclalas con la miel. Reserva. En un cuenco, bate la mantequilla con 1 cucharada de azúcar. Agrega la harina poco a poco y amasa la mezcla. Reserva. Separa la clara de la yema. Monta la clara a punto de nieve. En otro cuenco, mezcla el queso, los yogures, la otra cucharada de azúcar, la yema y, por último, la clara montada.

2. Cubre una bandeja para el horno con un papel parafinado. Con la ayuda de un aro de emplatar, vuelca la masa de la mantequilla dentro del aro, sin que supere 1 dedo de grosor.

3. Cubre con una capa de las almendras con miel. Añade la crema de queso hasta completar el aro. Cuando tengas listas las 4 tartaletas, hornea a 180º durante 20 minutos y saca. Corta las uvas en láminas finas y decora con ellas.

Realización: Miguel de Torres y Hearst.

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