Cómo hacer arroz con leche, la receta clásica y 12 diferentes versiones

Un clásico que sigue enamorando a muchos.

arroz con leche tradicional
Hearst

    El arroz es un cereal muy energético, contiene poca grasa y se digiere mejor que otros cereales. Así que el arroz con leche, además de ser unos de los postres tradicionales más ricos, tiene también su parte buena en cuanto a los valores nutricionales, o al menos nos sirve como excusa para recomendarte recuperar este clásico. En este artículo tienes la receta clásica del arroz con leche pero además hemos hecho un poco de investigación y hemos añadido algunas recetas originales para hacer arroces con leche diferentes.

    Es recomendable lavar el arroz antes de usarlo, pero depende del tipo y variedad de arroz: el integral es más digerible si se remoja. La clave está en su nivel de almidón: el arroz de grano largo no necesita ser lavado tanto como el corto.

    Repasamos las recetas de arroz con leche...

    Arroz con leche (receta tradicional).

    Ingredientes (4 personas):

    - 200 g de arroz redondo
    - 1 litro de leche
    - 100 g de azúcar
    - 2 ramas de canela
    - 1 limón
    - Canela en polvo

    1. Poner el arroz en un colador bajo un chorro de agua fría, remover con las manos y dejarlo así un par de minutos para que suelte el almidón.
    2. Poner una olla al fuego con la leche, el azúcar, las ramas de canela y la piel de limón. Mantener hasta que la leche empiece a hervir. Añadir el arroz y bajar el fuego para que se cueza lentamente durante 45-50 minutos. Remover de vez en cuando. Cuando esté casi listo habrá que vigilar la cantidad de leche que queda en la olla, para que quede caldoso o espeso, según los gustos.
    3. Probar el arroz y, si los granos están hechos y la textura es la deseada, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que se temple. Antes de que se enfríe, retirar las ramas de canela y la cáscara de limón. En el momento de servir, espolvorear con canela.

      ¿SABÍAS QUÉ...? La leche de arroz tiene menos calorías que la de almendras; es más digestiva que la de soja y, al no contener gluten, es apta para celíacos. Hacer leche de arroz es muy fácil, solo necesitas agua y arroz cocinado, que puede ser blanco o integral, más sano y nutritivo. Es una leche refrescante y para endulzarla puedes usar vainilla, canela o cualquier otro ingrediente. Una gran alternativa a la leche de vaca y apta para celíacos.

      ¿No eres de dulce? Pues no te pierdas estas deliciosas recetas con arroz: paellas, risottos, caldosos y mucho más.

      El arroz con leche tiene también variantes deliciosas con las que te invitamos a innovar. Juega con los toppings que quieras: miel, pasas, plátanos, nueces, canela, un toque de coco rallado... ¡Cómo más te guste!

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      1 Arroz con leche con mascarpone
      Angélica Heras

      INGREDIENTES:
      - 200 g de arroz vialone
      - 1 l de leche
      - 200 g de azúcar
      - 1 rama de canela
      - 1 rama de vainilla en vaina
      - piel de limón
      - 2 cucharadas de queso mascarpone
      - papel de aluminio

      1 Poner la rama de vainilla en un cazo a fuego lento junto con la leche, el azúcar, la rama de canela y la cáscara del limón. Cuando empiece a hervir, colar la leche para retirar la piel de limón, la vainilla y la canela. Luego, añadir el arroz a la leche y dejarlo cocer unos veinte minutos, hasta que esté bien cocido.
      2 Fuera del fuego,
      añadir el queso mascarpone y mezclarlo todo muy bien. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente o meterlo en la nevera.
      3 Al emplatar,
      disponer el arroz encima de la lámina de plata e improvisar con ésta una forma con volumen.

      2 Arroz con leche al aroma de la canela
      Hearst

      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 1 l de leche
      - 1 ramita de canela
      - 75 g de arroz
      - 120 g de azúcar
      Para la nata montada:

      - 30 g de azúcar
      - 1 dl de nata

      1 Poner a calentar la leche en un recipiente con una ramita de canela. Cuando entre en ebullición incorporar el arroz y dejar que cueza en hervor suave.
      2 Añadir el azúcar
      cuando el arroz esté tierno, remover y seguir la cocción hasta que se disuelva del todo.
      Consejo: para que el arroz quede cremoso es muy importante cocerlo a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
      3 Montar la nata con el azúcar.
      Verter el arroz con leche en recipientes individuales y dejar enfriar. Reservar en la nevera hasta el momento de servir. Poner sobre el arroz con leche una cucharada de nata y espolvorear con canela si se desea.

      3 Arroz con leche vegana
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      INGREDIENTES:
      - 1 taza arroz integral
      - 1 litro de bebida vegetal de avena
      - 2 ramas de canela
      - 1 trozo de piel de limón
      - ¼ taza de sirope de agave
      - 1 cucharadita de maca con vainilla
      - 1 cucharadita de canela

      1 Añade a una cazuela el arroz, la bebida vegetal, piel de limón y las ramas de canela.
      2 Cuando empiece a hervir,
      baja el fuego. Deja cocinar hasta que el arroz esté listo. En los últimos minutos añade el sirope.
      3 Retira la cazuela del fuego.
      Quita las ramas de canela y el limón. Sirve frío o caliente.

      4 Pudding de semillas de chía y frutos rojos
      Getty Images

      INGREDIENTES (4 personas):
      - 2 cucharadas de semillas de chía
      - 1 cucharada de cacao en polvo
      - 1 cucharadita de azúcar o edulcorante
      - 1/2 taza de leche de arroz
      - 1 yogur griego
      - Azúcar vainillado
      - Frutos rojos: arándanos, moras y frambuesas.

      1 Echar las semillas de chía en un cuenco. Añadir cacao en polvo y mezclar bien. Cubrir con la leche de arror y batir con unas varillas hasta no dejar grumos. Agragar el azúcar o edulcorante al gusto y remover. Dejar reposar unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, volver a mezclar y tapar con plástico film. Meter en la nevera durante, al menos, 60 minutos.
      2 Poner en vaso de batidora el yogur griego y el azúcar vainillado. Batir hasta dejar una textura bien cremosa. Lavar la fruta que se vaya a usar. Reservar.
      3 Dividir la mezcla de semillas de chía en dos partes, cubriendo con la mitad el fondo de un tarro, vaso o copa pequeña. Agregar la capa de yogur y culminar con el resto de las semillas de chía y cacao. Coronar con los frutos rojos.

      5 Arroz dulce con higos y piñones
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      INGREDIENTES (4 personas):
      - 100 g de requesón de cabra
      - 1 cucharada de miel
      - 1 cucharada de hierbabuena
      - 2 cucharadas de agua de azahar
      - 4 cucharadas de azúcar
      - 300 g de arroz de grano corto
      - Higos morados
      - 2 cucharadas de piñones
      - 4 cucharadas de nata líquida

      1 Desmigar el requesón en un bol. Añadir una cucharada de miel y otra de hierbabuena picada. Mezclar bien hasta tener una pasta homogénea. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.
      2 Poner un cazo al fuego con agua. Cuando empiece a hervir, echar el arroz, una cucharada de azúcar y 2 de agua de azahar. Dejar unos 25 o 30 minutos, hasta que el arroz esté meloso.
      En ese momento, retirar el cazo del fuego. Colar el arroz y dejar enfriar. Una vez esté frío, incorporar la nata líquida con movimientos envolventes.
      3 Lavar bien los higos y cortar en cuartos. Servir el arroz en Espolvorear con los piñones. Colocar los higos y el requesón.

      6 Pudin de arroz con merengue
      HearstGetty Images

      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 140 g de arroz blanco de grano largo
      - 2,5 dl de leche entera
      - 1 rama de canela
      - 3 claras de huevo
      - 3 cucharadas de azúcar granulado
      - 2 cuch de zumo de limón
      - 1/4 cdta de sal
      - 2 cuch de azúcar glas

      1 Poner una cazuela al fuego con la leche entera, 3 cucharadas de azúcar, el arroz blanco de grano largo, 1/4 de cucharadita de sal y la rama de canela. Cocer durante 15 minutos removiendo de forma constante para que no se pegue. Retirar del fuego. Quitar la rama de canela. Poner en una fuente de horno con una superficie aproximada de 20x20 cm.
      2 Colocar en un bol las tres claras de huevo y montar con varillas añadiendo 2 cucharadas de azúcar glas poco a poco y 2 cucharadas de zumo de limón sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme. Extender el merengue en la fuente sobre la superficie de arroz.
      3 Encender el gratinador del horno y meter la fuente. Dejar gratinar hasta que empiece a dorarse el merengue; atemperar. Espolvorear canela y servir.

      7 Crema fría de arroz y fresas
      Hearst

      INGREDIENTES (4 personas):
      - 150 g de arroz
      - 1 litro de leche
      - 150 g de azúcar
      - 1 ramita de canela
      - Azúcar vainillado
      - 2 dl de nata espesa
      - 250 g de fresas
      - Ralladura de limón

      1 Dejar el arroz en remojo en agua templada 20 minutos para eliminar el exceso de almidón. Así, además de acortar el tiempo de cocción, el postre quedará más ligero. Escurrir bien.
      2 Poner una cazuela al fuego con el arroz escurrido, la leche, 150 g de azúcar, 2 cucharadas de azúcar vainillado, una rama de canela y la piel de un limón bien limpia. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el arroz quede muy tierno y haya absorbido la leche.
      3 Lavar y secar las fresas con cuidado. Cortarlas en 2 ó 3 trozos y dejar las más pequeñas enteras. Repartir los trocitos de fresa en cuatro vasitos o cuencos individuales. Echar también el arroz y dejar enfriar una hora antes de servir. Decorar con fresas enteras.

      8 Pudding de arroz con leche al horno
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 500 ml de leche
      - 300 ml de nata
      - 120 g de arroz redondo
      - 110 g de azúcar
      - 1 palo de canela en rama
      - 2 huevos

      1 Precalentar el horno a 160º C. Mientras, poner en un cazo la leche, la nata, la canela y el azúcar. Dejar que se caliente hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, para que no se pegue. Pasado ese tiempo, retirar del fuego.
      2 Dejar templar unos 15 minutos. Mientras, separar las yemas de las claras de huevo. Retirar el palo de canela, añadir las yemas y mezclar todo bien para que se integren todos los ingredientes.
      3 Volcar en una bandeja resistente de horno y hornear unos 50 minutos hasta que el arroz esté blando y se forme una costra. Pasado este tiempo, dejar reposar un cuarto de hora antes de servir para que esté templado.

      9 Arroz con leche y mermelada de cerezas
      arroz con leche y mermelada de cerezas
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      INGREDIENTES (4 pers.):
      - 300 g de arroz
      - 1 l de leche
      - 1 vaina de vainilla
      - 200 ml de nata para montar
      - 80 g de azúcar
      - 150 g de almendras
      - Cerezas en almíbar
      - Mermelada de cerezas

      1 Poner en un cazo la leche, el azúcar y la vaina de vainilla partida. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y dejar cocer unos 20 minutos. Dejar enfriar.
      2 Calentar una sartén y tostar las almendras. Una vez fritas, picar con la ayuda de un cuchillo o una picadora. Montar la nata con unas varillas o robot y añadir las almendras picadas. Agregar con mucho cuidado el arroz y mezclar muy bien.
      3 Poner una sartén al fuego e incorporar las cerezas en almíbar y unas cucharadas de mermelada. Cocinamos unos minutos moviendo bien para que se integren los sabores y reservamos. Repartir el arroz en unos vasos y poner encima la salsa de cerezas caliente. Si quieres puedes decorar con unas poquitas almendras picadas.

      10 Pudding de arroz con frutos rojos
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      Es una receta de aprovechamiento si te ha sobrado arroz con leche y, en ese caso, solo tendrás que mezclarlo con un base de flan y hornearlo. Otra opción es preparar un pastel de arroz con los siguientes ingredientes: leche, azúcar, mantequilla, aceite de oliva, arroz para repostería, ralladura de limón, vainilla y canela. Después de obtener un pastel, solo tendrás que dejarlo enfriar y acompañarlo de fresas o frutos rojos de temporada. El maridaje será perfecto.

      11 Arroz con leche en la slow coker
      12 Puding de arroz negro
      Hearst

      INGREDIENTES (4 personas):
      - 250 g de arroz glutinoso negro
      - 80 g de azúcar moreno
      - 3 dl de leche de coco
      - 3 huevos
      - 3 dl de agua
      - 1 dl de crema de coco
      - 4 plátanos
      - 15 g de mantequilla

      1 La noche anterior, poner el arroz negro a remojo en agua fría. Precalentar el horno a 190º C. Poner una cazuela al fuego con el arroz, 3 dl de agua, 2 dl de leche de coco y 40 g de azúcar moreno. Dejar cocer a fuego lento con la cazuela tapada 2 horas. Vigilar para añadir un poco de agua si hiciera falta.
      2 Agregar a la cazuela 1 dl de leche de coco y los huevos batidos. Se puede añadir un poco más de azúcar al gusto. Remover hasta que quede una mezcla homogénea.
      3 Meter la cazuela en el horno durante 30 minutos. Freír los plátanos en una sartén con un poco de aceite, 2-3 minutos por cada lado hasta que se doren. Servir el arroz con un poco de crema de coco y un plátano frito.

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