40 recetas de otoño para inaugurar la nueva estación

INGREDIENTES (4 pers.):
- 100 g de frutos secos variados
- 300 g de coliflor
- 1 calabacín
- 4 ajos tiernos
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de pimiento verde
- 100 g de pimiento amarillo
- 150 g de queso feta
- 1 granada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Preparar la salmuera. Para ello, poner en un bol 1 l de agua y 30 g de sal. Remover hasta que se disuelva la sal. Lavar y cortar las verduras en rodajas, bastones y floretes.
2 Poner las verduras en un recipiente de vidrio de boca ancha y cubrirlas por completo con la salmuera. Poner un peso para que las verduras no salgan a la superficie. Tapar con un paño. Dejar en sitio fresco sin luz directa entre una y dos semanas.
3 En el momento de servir la ensalada, desgranar una granada y cortar queso feta en dados. Escurrir las verduras de su salmuera y lavar con agua fría. Montar las verduras encurtidas, la granada y el queso feta. Añadir frutos secos y rociar con aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 l de caldo vegetal
- Laurel
- 225 g de tomate pera
- 185 g de mantequilla de cacahuete
- 1/2 lima
- 50 g de cacahuetes
- 1 cucharada de aceite de cacahuete
- Cilantro, cebollino o espinacas frescas
- Sal
- Pimienta

1 Poner una olla grande a fuego medio y calentar el aceite. Añadir la cebolla y saltear unos 5 minutos. Agregar la zanahoria en dados, el ajo, el jengibre y las semillas de cilantro y saltear un par de minutos.
2 Añadir el caldo, el laurel y los tomates. Subir el fuego y llevar a ebullición. Poner en un bol la mantequilla y, cuando el caldo esté hirviendo, agregar un cucharón del caldo al bol de la mantequilla. Remover para que se disuelva. Agregar la mantequilla a la olla.
3 Incorporar el calabacín pelado y cortado en dados a la olla y, cuando hierva, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar 20 minutos. Añadir la lima, la sal y la pimienta. Deja reposar unos 5 minutos. Agrega el cilantro fresco, cebollino o espinacas, unos cacahuetes picados y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- hojas de kale
- 2 ó 3 patatas
- 150 g de champiñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- cilantro
- comino

1 Pelar y trocear 2 ó 3 patatas; pelar y cortar en juliana una cebolla y picar dos dientes de ajo. Freír en una sartén unos 15-20 m.
2 Mientras, limpiar y laminar 150 g de champiñones y añadirlos cuando falte entre 5 y 10 min.
3 Picar las hojas de kale en juliana y cocinar todo. Aliñar con1 cdta. de cilantro y una de comino en polvo; servir.

INGREDIENTES:
- 300 gr de espaguetis
- 300 gr de calabaza
- media cebolla
- 1 diente de ajo
- 5 decilitros de caldo de verduras
- 1 decilitro de nata líquida
- pimienta
- sal.

1 Pela el diente de ajo. Pela la calabaza en dados de unos 4 centímetros de lado aproximadamente. Coloca ambos ingredientes en un cuenco, con unas cucharadas de caldo de verduras, y mételo en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos. Retira y reserva.
2 Pela y pica la cebolla. En una cazuela, vierte la calabaza y el ajo que tenías reservados, añade la cebolla, la nata, sal y pimenta, y mantenla a fuego bajo 30 min. Asegúrate de que no se queda seca, añadiendo más caldo si hace falta. Pasa la mezcla por la batidora.
3 Añade la pasta, el resto del caldo de verduras y deja que cueza 10 minutos. Retira y sirve.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 vieiras
- 2 chalotas
- 1 lima
- 50 g de avellanas picadas
- 1 cucharadita de harina
- 1 dl de leche
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- Pimienta
- Sal

Aquí tienes la receta completa de las vieiras empanadas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de carne de cordero picada
- 2 dl de caldo de pollo
- 1 kg de puré de patatas en polvo
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 30 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharaditas de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.
2 Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y saltear la carne, previamente salpimentada, 3 ó 4 minutos. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Mantener al fuego 6-7 minutos removiendo de vez en cuando. Agregar la salsa de tomate y el caldo de pollo. Cocinar 10 minutos hasta que se reduzca gran parte del caldo.
3 Repartir la mezcla en 4 moldes individuales para horno, dejando un dedo sin rellenar. Terminar de rellenar cada molde con puré de patata y espolvorear por encima con queso parmesano rallado. Hornear hasta que empiece a dorarse el puré con el queso.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1,5 kg de carne de ternera de aguja
- 250 g de zanahorias
- 225 g de azúcar
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra recién molida
- Sal

Aquí tienes la receta completa del estofado de ternera.

INGREDIENTES (24 unidades):
- 500 g de carne de ternera y cerdo
- 2 cebollas
- Leche
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- Almendras
- Biscotes
- Pan de molde
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Comino
- Pimentón dulce
- Vino blanco
- 1 lata de tomate en trozos
- Laurel

1 Poner una sartén al fuego con aceite y rehogar una cebolla hasta que esté transparente. Remojar la miga de 2 rebanadas de pan, sin corteza, en leche.
2 Mezclar en un cuenco la carne, la cebolla rehogada, un huevo y la yema de otro, un ajo prensado, 2 tostadas, perejil, 60 g de almendras, la miga de pan, sal y pimienta. Formar bolas y enharinarlas.
3 Sofreír una cebolla picada y un ajo prensado en el mismo aceite que las albóndigas, a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo. Añadir una pizca de comino y una cucharadita de pimentón. Verter 0,5 dl de vino, los tomates y el laurel. Llevar el conjunto a ebullición y agregar las albóndigas. Bajar el fuego y cocinar, sin tapar, durante 25 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 filetes gruesos de ternera
- 100 g de queso azul
- 150 g de champiñones
- 300 g de lombarda
- 2 cuch de vinagre
- 1 cuch de azúcar
- 150 g de arándanos
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa de la ternera rellena de champiñones.

INGREDIENTES:
- 600 gr de arroz blanco cocido
- 1/2 repollo
- 1 cebolleta
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharaditas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de girasol
-1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de fécula de maíz
- 2 cucharaditas de azúcar
- 3 cayenas.

1 Corta la parte dura del repollo en trocitos. Pica las cayenas, los ajos y la cebolleta. Saltéalos en el aceite de girasol 1 min. Añade el repollo y sofríe 2 min.
2 Mezcla la fécula de maíz con 1 cucharada de agua. Añade a la sartén la soja, el vinagre, el azúcar, la salsa de ostras y la fécula diluída. Remueve y mantén hasta que la salsa reduzca y el repollo se caramelice.
3 Sirve sobre el arroz blanco cocido.

INGREDIENTES:
- 300 gr de garbanzos
- 200 gr de calabaza
- 150 gr de castañas pilongas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 lonchas de beicon
- 1 dl de salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- tomillo fresco picado
- pimienta
- sal

1 La noche anterior, pon a remojo en agua fría los garbanzos y las castañas pilongas, por separado. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Pela la zanahoria y córtala por la mitad.
2 Pon una olla al fuego y, cuando el agua esté caliente, añade las castañas y los garbanzos, escurridos. Agrega la cebolla, la zanahoria y 2 litros de agua. Salpimenta y déjalo cocer con la olla tapada unas 2 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos. Retira y reserva.
3 Pica el beicon. Pela la calabaza y córtala en dados. En una sartén, calienta el aceite, añade el beicon y la calabaza y rehoga 5 minutos. Añade a la olla este sofrito, la salsa de tomate y el tomillo.

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de calabaza
- 200 g de zanahorias
- 1 cebolla dulce
- 10 nueces peladas
- 150 g de queso de cabra en rulo
- 200 g de harina
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 180º C. Poner en un bol la harina, sal, 0,5 dl de agua y 0,6 dl de aceite. Mezclar y amasar un par de minutos. Tapar con film y dejar reposar 30 minutos. Cubrir un molde con la masa. Poner encima papel de hornear y garbanzos. Hornear 15-20 minutos.
2 Pochar la cebolla en una olla con aceite de oliva. Añadir la calabaza y la zanahoria picadas y dejar hasta que se ablanden; retirar. Poner en vaso de batidora la calabaza y la zanahoria con la cebolla y los huevos y triturar.
3 Cortar el queso en rodajas. Verter en el molde (sin los garbanzos) la mezcla de calabaza y huevos. Poner por encima el queso y las nueces y hornear 25 minutos. Desmoldar y servir.

INGREDIENTES:
- 1/2 kg de alcachofas
- 250 gr de gambas cocidas frescas
- 2 dl de nata
- 4 huevos
- harina
- aceite
- pimienta
- sal.

1 Limpia las alcachofas y cuécelas 15 minutos a fuego fuerte. Una vez hechas, reserva cuatro, pero retíralas los corazones. Tritúralos con la batidora junto con el resto de las alcachofas, las gambas, la nata, pimienta y sal.
2 Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la mezcla anterior. Viértela en un molde hondo y hornea tres minutos a máxima potencia y otros 3 min. a potencia media.
3 Reboza las alcachofas reservadas, fríelas y sirve con la mousse.

INGREDIENTES:
- 400 gr de ñoquis
- 300 gr de calabaza
- 300 gr de coliflor
- 1/2 pimiento rojo
- 80 gr de queso parmesano rallado
- 3 ajos
- 30 gr de mantequilla
- 3 dl de caldo de pollo
- salvia
- sal.

1 Pela y corta la calabaza en trocitos. Pela y pica los ajos. Pica el pimiento y la salvia.
2 En una olla pon una cucharada de mantequilla con la calabaza y déjalas al fuego 8 min., hasta que la calabaza se ablande. Incorpora el pimiento, la salvia, los ajos y la sal, y remueve 2 minutos.
3 Limpia y pica la coliflor y agrégala a la olla, junto con el caldo. Cuando esté blanda, añade los ñoquis. Una vez tiernos, echa el resto de la mantequilla y el queso. En cuanto hierva, retira y sirve.

INGREDIENTES:
- 400 gr de mero fresco (pide al pescadero que te lo corte en láminas muy finas)
- 1 patata
- 1 ajo
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- salsa de soja
- cilantro
- aceite de oliva
- nata líquida
- 1 cucharadita de ají amarillo
- sal.

1 En un mortero maja el ajo pelado, cilantro y sal. Añade el vinagre y, sin dejar de majar, añade el aceite en forma de hilo hasta que la salsa espese. Reserva.
2 Cuece la patata. Pélala y ponla en un cuenco con el ají y un chorrito de nata. Aplasta con el tenedor hasta obtener un puré. Reserva.
3 A la hora de emplatar, coloca las láminas de mero, añade unas gotas de salsa de soja y un poquito del puré de patata y ají. Rocía con la salsa de cilantro y vinagre del inicio, y sirve.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera
- Azafrán
- 1 dl de caldo de pollo o verduras
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y lavar las patatas. Chascarlas con un cuchillo en trozos irregulares de unos 5-6 cm.
2 Pelar y picar la cebolla y los ajos. Poner una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Añadir la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla empiece a tomar color, integrar las patatas y remover durante 5 minutos con una cuchara de madera.
3 Añadir el pimentón, remover bien y cubrir con el caldo. Salar y echar un poco de pimienta, la hoja de laurel, unas hebras de azafrán y un poco de perejil picado. Remover y cocer a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Dejar reposar unos minutos y servir bien calientes.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 1 puerro
- 600 ml de leche entera
- 2 cucharadas de harina
- 60 g de mantequilla
- 1 huevo
- Nuez moscada
- Pan rallado grueso
- Sal
- Pimienta recién molida

Aquí puedes ver el paso a paso de la receta completa de las croquetas de puerros.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de solomillo de ternera
- 300 g de setas variadas (níscalos, trompetas de la muerte, rebozuelos, boletus...)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 ramas de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimiemta

1 Pelar y cortar los ajos por la mitad. Con un cuchillo, retirarles el germen; reservar. Limpiar las ramas de perejil. Poner en el vaso de la batidora los ajos pelados, las ramas de perejil, media cucharadita de sal, pimienta negra al gusto y 0,5 dl de aceite de oliva; batir.
2 Cortar la carne en tiras, salpimentar y reservar. Limpiar y cortar las setas en trozos pequeños. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar la carne. Dar varias vueltas hasta que quede marcada. Retirar y reservar. En la misma sartén, pochar la cebolla y saltear las setas durante 5-7 minutos. Añadir la carne. Salpimentar y remover.
3 Verter 3 cucharadas de la mezcla de ajo y perejil una vez las setas hayan perdido el agua al saltearlas. Cocinar 3-5 minutos más.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 alcachofas
- 3 zanahorias
- 1 dl de caldo de verduras
- 1 dl de vino blanco seco
- 1 tomate
- 50 g aceitunas verdes
- 1 limón
- 3 ajos
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- Queso
- Orégano
- Aceite
- Sal
- Pimienta

1 Cortar el limón en dos y hacer zumo de 1/2 limón. Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores y cortando las puntas por encima de los corazones. Ponerlas en una olla al fuego cubiertas de agua, zumo y el otro 1/2 limón. Dejar 5 min y retirar.
2 Pelar y picar la cebolla, los ajos, la zanahoria y el apio y poner en una cazuela al fuego con 1 cuch de aceite. Cuando se ablanden, añadir las alcachofas, el caldo, el vino, 1/2 dl de aceite y cocer 10 min. Retirar las alcachofas y dejar reducir la salsa.
3 Picar las aceitunas y un tomate. Espolvorear 3 cucharadas de queso parmesano rallado, el orégano, las aceitunas y el tomate sobre las alcachofas puestas en una bandeja de horno. Gratinar hasta que se doren. Servir sobre la salsa de cocción.

INGREDIENTES:
- Calabaza
- Zanahorias
- Patatas
- Puerros
- Agua
- Aceite de oliva virgen
- Cúrcuma
- Jengibre
- Sal
- Pimienta negra

1 Asa la calabaza con piel en el horno a 160º durante 45 minutos aproximadamente. Pica el puerro y rehógalo con la mitad del aceite. Añade la patata, la zanahoria y la sal, rehógalo y añade la calabaza asada sin piel.
2 Cúbrelo con agua y ponlo a cocer. Añade la cúrcuma, el jengibre y la pimienta.
3 Tritúralo en la Thermomix emulsionando con el aceite restante. Colócalo en un plato y decóralo con pimienta y unos brotes.