40 recetas de otoño para inaugurar la nueva estación

El verano ha terminado, el frío está a la vuelta de la esquina y tu bronceado empieza a desaparecer... ¡No desesperes! Te enseñamos las mejores recetas para mantener el cuerpo (y la piel) con un aspecto de fábula.

albóndigas con setas
Hearst

Sí, todos los cambios de estación causan algún que otro estrago: caída de pelo, falta de energía, apatía e incluso depresión... Aunque quizá el que da paso al otoño sea el peor, y es que ese bronceado fruto de tantos días de playa y piscina empieza a clarear, pero... ¡Que no cunda el pánico! Tenemos la solución para alargarlo de forma natural, y además, te ayudamos a conservar un cuerpo sano y bonito.

Alimentos de otoño

Ten en cuenta los alimentos de temporada para aprovechar que están en su mejor momento y llena de cesta de la compra con las vitaminas que tu cuerpo necesita para esta temporada.

  • Granadas: diurética y antioxidante, contiene Omega 5, vitaminas (C, E, A, B1 y K) y minerales (potasio). Es buena para el corazón, la circulación sanguínea, reduce el colesterol y el estrés.
  • Setas: ricos en vitaminas del grupo B, D, selenio y potasio. Y hay tantas variedades que podrás elegir las que más te gustan.
  • Cítricos: tienen un alto valor nutritivo, especialmente en vitaminas A, B1, B2 y la más conocida, la C.
  • Alcachofas: diuréticas, protegen contra enfermedades cardíacas y baja el colesterol en sangre.
  • Cardos: fuente de minerales como el potasio, el calcio, sodio, fósforo, hierro y selenio, y rica en vitaminas, entre las que destacan la C y la B3, B2 y B1.
  • Puerros: bajo en proteínas y rico en fibras.
  • Calabazas: ¿Sabías que la calabaza posee un elevadísimo contenido en agua? Por eso mismo tiene muy pocas calorías. ¡Y está llena de propiedades antioxidantes! Vamos, vete calentando el horno, ¡que esta receta abre el apetito con solo leerla!

    Vuelven los platos de cuchara: las sopas calentitas y los potajes vuelven a ser protagonistas en nuestras mesas. Nada para entrar en calor como un buen plato de legumbres y verduras.

    Hemos seleccionado platos con ingredientes de temporada y que además tendrán un efecto directo sobre tu salud. Con muchos de estos platos podrás prolongar el bronceado que lograste durante el verano, te protegerás frente a resfriados y gripes y prepararás tu organismo para la llegada de las bajas temperaturas. Prepárate durante el otoño para la llegada del frío a la vez que desintoxicas tu cuerpo de los excesos del verano. Ponte en plan detox y antiox.

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    Ensalada de otoño con verduras
    HearstGetty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 100 g de frutos secos variados
    - 300 g de coliflor
    - 1 calabacín
    - 4 ajos tiernos
    - 100 g de pimiento rojo
    - 100 g de pimiento verde
    - 100 g de pimiento amarillo
    - 150 g de queso feta
    - 1 granada
    - Aceite de oliva virgen extra
    - Sal

    1 Preparar la salmuera. Para ello, poner en un bol 1 l de agua y 30 g de sal. Remover hasta que se disuelva la sal. Lavar y cortar las verduras en rodajas, bastones y floretes.
    2 Poner las verduras en un recipiente de vidrio de boca ancha y cubrirlas por completo con la salmuera. Poner un peso para que las verduras no salgan a la superficie. Tapar con un paño. Dejar en sitio fresco sin luz directa entre una y dos semanas.
    3 En el momento de servir la ensalada, desgranar una granada y cortar queso feta en dados. Escurrir las verduras de su salmuera y lavar con agua fría. Montar las verduras encurtidas, la granada y el queso feta. Añadir frutos secos y rociar con aceite de oliva virgen extra.

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    Sopa de verduras con cacahuetes
    Getty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1 calabacín
    - 1 cebolla
    - 2 zanahorias
    - 4 dientes de ajo
    - 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
    - 1 l de caldo vegetal
    - Laurel
    - 225 g de tomate pera
    - 185 g de mantequilla de cacahuete
    - 1/2 lima
    - 50 g de cacahuetes
    - 1 cucharada de aceite de cacahuete
    - Cilantro, cebollino o espinacas frescas
    - Sal
    - Pimienta

    1 Poner una olla grande a fuego medio y calentar el aceite. Añadir la cebolla y saltear unos 5 minutos. Agregar la zanahoria en dados, el ajo, el jengibre y las semillas de cilantro y saltear un par de minutos.
    2 Añadir el caldo,
    el laurel y los tomates. Subir el fuego y llevar a ebullición. Poner en un bol la mantequilla y, cuando el caldo esté hirviendo, agregar un cucharón del caldo al bol de la mantequilla. Remover para que se disuelva. Agregar la mantequilla a la olla.
    3 Incorporar el calabacín
    pelado y cortado en dados a la olla y, cuando hierva, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar 20 minutos. Añadir la lima, la sal y la pimienta. Deja reposar unos 5 minutos. Agrega el cilantro fresco, cebollino o espinacas, unos cacahuetes picados y servir.

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    Salteado de kale con patatas y champiñones
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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - hojas de kale
    - 2 ó 3 patatas
    - 150 g de champiñones
    - 1 cebolla
    - 2 dientes de ajo
    - cilantro
    - comino

    1 Pelar y trocear 2 ó 3 patatas; pelar y cortar en juliana una cebolla y picar dos dientes de ajo. Freír en una sartén unos 15-20 m.
    2 Mientras, limpiar y laminar 150 g de champiñones
    y añadirlos cuando falte entre 5 y 10 min.
    3 Picar las hojas de kale en juliana
    y cocinar todo. Aliñar con1 cdta. de cilantro y una de comino en polvo; servir.

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    Pasta con crema de calabaza
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 300 gr de espaguetis
    - 300 gr de calabaza
    - media cebolla
    - 1 diente de ajo
    - 5 decilitros de caldo de verduras
    - 1 decilitro de nata líquida
    - pimienta
    - sal.

    1 Pela el diente de ajo. Pela la calabaza en dados de unos 4 centímetros de lado aproximadamente. Coloca ambos ingredientes en un cuenco, con unas cucharadas de caldo de verduras, y mételo en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos. Retira y reserva.
    2 Pela y pica la cebolla.
    En una cazuela, vierte la calabaza y el ajo que tenías reservados, añade la cebolla, la nata, sal y pimenta, y mantenla a fuego bajo 30 min. Asegúrate de que no se queda seca, añadiendo más caldo si hace falta. Pasa la mezcla por la batidora.
    3 Añade la pasta,
    el resto del caldo de verduras y deja que cueza 10 minutos. Retira y sirve.

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    Vieiras empanadas
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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 4 vieiras
    - 2 chalotas
    - 1 lima
    - 50 g de avellanas picadas
    - 1 cucharadita de harina
    - 1 dl de leche
    - 4 cucharadas de aceite de girasol
    - Pimienta
    - Sal

    Aquí tienes la receta completa de las vieiras empanadas.

    6
    Pastel de cordero a la parmentier
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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 500 g de carne de cordero picada
    - 2 dl de caldo de pollo
    - 1 kg de puré de patatas en polvo
    - 1 rama de apio
    - 1 zanahoria
    - 1 diente de ajo
    - 1 cebolla
    - 4 cucharadas de salsa de tomate
    - 30 g de queso parmesano rallado
    - 2 cucharaditas de harina
    - Aceite de oliva virgen extra
    - Sal
    - Pimienta

    1 Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.
    2 Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y saltear la carne, previamente salpimentada, 3 ó 4 minutos. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Mantener al fuego 6-7 minutos removiendo de vez en cuando. Agregar la salsa de tomate y el caldo de pollo. Cocinar 10 minutos hasta que se reduzca gran parte del caldo.
    3 Repartir la mezcla en 4 moldes individuales para horno, dejando un dedo sin rellenar. Terminar de rellenar cada molde con puré de patata y espolvorear por encima con queso parmesano rallado. Hornear hasta que empiece a dorarse el puré con el queso.

    7
    Estofado de ternera
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    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 1,5 kg de carne de ternera de aguja
    - 250 g de zanahorias
    - 225 g de azúcar
    - 1 cebolla
    - 2 dientes de ajo
    - 200 ml de vino blanco
    - Agua
    - Aceite de oliva
    - 1 hoja de laurel
    - Pimienta negra recién molida
    - Sal

    Aquí tienes la receta completa del estofado de ternera.

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    Albóndigas con almendras en salsa de tomate
    Getty Images

    INGREDIENTES (24 unidades):
    - 500 g de carne de ternera y cerdo
    - 2 cebollas
    - Leche
    - Perejil
    - 2 dientes de ajo
    - 2 huevos
    - Almendras
    - Biscotes
    - Pan de molde
    - Harina
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta negra
    - Comino
    - Pimentón dulce
    - Vino blanco
    - 1 lata de tomate en trozos
    - Laurel

    1 Poner una sartén al fuego con aceite y rehogar una cebolla hasta que esté transparente. Remojar la miga de 2 rebanadas de pan, sin corteza, en leche.
    2 Mezclar en un cuenco la carne, la cebolla rehogada, un huevo y la yema de otro, un ajo prensado, 2 tostadas, perejil, 60 g de almendras, la miga de pan, sal y pimienta. Formar bolas y enharinarlas.
    3 Sofreír una cebolla picada y un ajo prensado en el mismo aceite que las albóndigas, a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo. Añadir una pizca de comino y una cucharadita de pimentón. Verter 0,5 dl de vino, los tomates y el laurel. Llevar el conjunto a ebullición y agregar las albóndigas. Bajar el fuego y cocinar, sin tapar, durante 25 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

    9
    Ternera rellena de champiñones acompañada con lombarda
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 4 filetes gruesos de ternera
    - 100 g de queso azul
    - 150 g de champiñones
    - 300 g de lombarda
    - 2 cuch de vinagre
    - 1 cuch de azúcar
    - 150 g de arándanos
    - 1/2 cebolla
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta

    Aquí tienes la receta completa de la ternera rellena de champiñones.

    10
    Arroz con repollo picante
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 600 gr de arroz blanco cocido
    - 1/2 repollo
    - 1 cebolleta
    - 4 dientes de ajo
    - 4 cucharaditas de salsa de soja
    - 2 cucharadas de aceite de girasol
    -1 cucharada de salsa de ostras
    - 1 cucharada de vinagre
    - 1/2 cucharada de fécula de maíz
    - 2 cucharaditas de azúcar
    - 3 cayenas.

    1 Corta la parte dura del repollo en trocitos. Pica las cayenas, los ajos y la cebolleta. Saltéalos en el aceite de girasol 1 min. Añade el repollo y sofríe 2 min.
    2 Mezcla la fécula de maíz
    con 1 cucharada de agua. Añade a la sartén la soja, el vinagre, el azúcar, la salsa de ostras y la fécula diluída. Remueve y mantén hasta que la salsa reduzca y el repollo se caramelice.
    3 Sirve sobre el arroz blanco
    cocido.

    11
    Olla de otoño
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 300 gr de garbanzos
    - 200 gr de calabaza
    - 150 gr de castañas pilongas
    - 1 zanahoria
    - 1 cebolla
    - 2 lonchas de beicon
    - 1 dl de salsa de tomate
    - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    - tomillo fresco picado
    - pimienta
    - sal

    1 La noche anterior, pon a remojo en agua fría los garbanzos y las castañas pilongas, por separado. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Pela la zanahoria y córtala por la mitad.
    2 Pon una olla al fuego y, cuando el agua esté caliente, añade las castañas y los garbanzos, escurridos. Agrega la cebolla, la zanahoria y 2 litros de agua. Salpimenta y déjalo cocer con la olla tapada unas 2 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos. Retira y reserva.
    3 Pica el beicon.
    Pela la calabaza y córtala en dados. En una sartén, calienta el aceite, añade el beicon y la calabaza y rehoga 5 minutos. Añade a la olla este sofrito, la salsa de tomate y el tomillo.

    12
    Tarta salada de calabaza
    HearstGetty Images

    INGREDIENTES (4 personas):
    - 500 g de calabaza
    - 200 g de zanahorias
    - 1 cebolla dulce
    - 10 nueces peladas
    - 150 g de queso de cabra en rulo
    - 200 g de harina
    - 4 huevos
    - Aceite de oliva virgen extra
    - Sal
    - Pimienta

    1 Precalentar el horno a 180º C. Poner en un bol la harina, sal, 0,5 dl de agua y 0,6 dl de aceite. Mezclar y amasar un par de minutos. Tapar con film y dejar reposar 30 minutos. Cubrir un molde con la masa. Poner encima papel de hornear y garbanzos. Hornear 15-20 minutos.
    2 Pochar la cebolla en una olla con aceite de oliva. Añadir la calabaza y la zanahoria picadas y dejar hasta que se ablanden; retirar. Poner en vaso de batidora la calabaza y la zanahoria con la cebolla y los huevos y triturar.
    3 Cortar el queso en rodajas. Verter en el molde (sin los garbanzos) la mezcla de calabaza y huevos. Poner por encima el queso y las nueces y hornear 25 minutos. Desmoldar y servir.

    13
    Mousse de alcachofa y gambas
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 1/2 kg de alcachofas
    - 250 gr de gambas cocidas frescas
    - 2 dl de nata
    - 4 huevos
    - harina
    - aceite
    - pimienta
    - sal.

    1 Limpia las alcachofas y cuécelas 15 minutos a fuego fuerte. Una vez hechas, reserva cuatro, pero retíralas los corazones. Tritúralos con la batidora junto con el resto de las alcachofas, las gambas, la nata, pimienta y sal.
    2 Monta las claras a punto de nieve
    y añádelas a la mezcla anterior. Viértela en un molde hondo y hornea tres minutos a máxima potencia y otros 3 min. a potencia media.
    3 Reboza las alcachofas
    reservadas, fríelas y sirve con la mousse.

    14
    Estofado de pasta
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 400 gr de ñoquis
    - 300 gr de calabaza
    - 300 gr de coliflor
    - 1/2 pimiento rojo
    - 80 gr de queso parmesano rallado
    - 3 ajos
    - 30 gr de mantequilla
    - 3 dl de caldo de pollo
    - salvia
    - sal.

    1 Pela y corta la calabaza en trocitos. Pela y pica los ajos. Pica el pimiento y la salvia.
    2 En una olla pon una cucharada de mantequilla con la calabaza y déjalas al fuego 8 min., hasta que la calabaza se ablande. Incorpora el pimiento, la salvia, los ajos y la sal, y remueve 2 minutos.
    3 Limpia y pica la coliflor y agrégala a la olla, junto con el caldo. Cuando esté blanda, añade los ñoquis. Una vez tiernos, echa el resto de la mantequilla y el queso. En cuanto hierva, retira y sirve.

    15
    Mero con puré amarillo
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 400 gr de mero fresco (pide al pescadero que te lo corte en láminas muy finas)
    - 1 patata
    - 1 ajo
    - 1 cucharada de vinagre de arroz
    - salsa de soja
    - cilantro
    - aceite de oliva
    - nata líquida
    - 1 cucharadita de ají amarillo
    - sal.

    1 En un mortero maja el ajo pelado, cilantro y sal. Añade el vinagre y, sin dejar de majar, añade el aceite en forma de hilo hasta que la salsa espese. Reserva.
    2 Cuece la patata.
    Pélala y ponla en un cuenco con el ají y un chorrito de nata. Aplasta con el tenedor hasta obtener un puré. Reserva.
    3 A la hora de emplatar,
    coloca las láminas de mero, añade unas gotas de salsa de soja y un poquito del puré de patata y ají. Rocía con la salsa de cilantro y vinagre del inicio, y sirve.

    16
    Guiso de patatas viudas
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):
    - 1 kg de patatas
    - 1 cebolla
    - 2 dientes de ajo
    - 1 cucharadita de pimentón de La Vera
    - Azafrán
    - 1 dl de caldo de pollo o verduras
    - 1 hoja de laurel
    - Perejil
    - Sal
    - Pimienta

    1 Pelar y lavar las patatas. Chascarlas con un cuchillo en trozos irregulares de unos 5-6 cm.
    2 Pelar y picar la cebolla y los ajos.
    Poner una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Añadir la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla empiece a tomar color, integrar las patatas y remover durante 5 minutos con una cuchara de madera.
    3 Añadir el pimentón,
    remover bien y cubrir con el caldo. Salar y echar un poco de pimienta, la hoja de laurel, unas hebras de azafrán y un poco de perejil picado. Remover y cocer a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Dejar reposar unos minutos y servir bien calientes.

    17
    Croquetas cremosas de puerros
    Hearst

    INGREDIENTES (4 PERSONAS):
    - 1 puerro
    - 600 ml de leche entera
    - 2 cucharadas de harina
    - 60 g de mantequilla
    - 1 huevo
    - Nuez moscada
    - Pan rallado grueso
    - Sal
    - Pimienta recién molida

    Aquí puedes ver el paso a paso de la receta completa de las croquetas de puerros.

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    Ternera y setas salteadas con ajo y perejil
    Getty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 400 g de solomillo de ternera
    - 300 g de setas variadas (níscalos, trompetas de la muerte, rebozuelos, boletus...)
    - 1 cebolla
    - 3 dientes de ajo
    - 3 ramas de perejil
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimiemta

    1 Pelar y cortar los ajos por la mitad. Con un cuchillo, retirarles el germen; reservar. Limpiar las ramas de perejil. Poner en el vaso de la batidora los ajos pelados, las ramas de perejil, media cucharadita de sal, pimienta negra al gusto y 0,5 dl de aceite de oliva; batir.
    2 Cortar la carne en tiras, salpimentar y reservar. Limpiar y cortar las setas en trozos pequeños. Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar la carne. Dar varias vueltas hasta que quede marcada. Retirar y reservar. En la misma sartén, pochar la cebolla y saltear las setas durante 5-7 minutos. Añadir la carne. Salpimentar y remover.
    3 Verter 3 cucharadas de la mezcla de ajo y perejil una vez las setas hayan perdido el agua al saltearlas. Cocinar 3-5 minutos más.

    19
    Alcachofas guisadas con verduras
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 8 alcachofas
    - 3 zanahorias
    - 1 dl de caldo de verduras
    - 1 dl de vino blanco seco
    - 1 tomate
    - 50 g aceitunas verdes
    - 1 limón
    - 3 ajos
    - 1 cebolla
    - 1 rama de apio
    - Queso
    - Orégano
    - Aceite
    - Sal
    - Pimienta

    1 Cortar el limón en dos y hacer zumo de 1/2 limón. Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores y cortando las puntas por encima de los corazones. Ponerlas en una olla al fuego cubiertas de agua, zumo y el otro 1/2 limón. Dejar 5 min y retirar.
    2 Pelar y picar la cebolla, los ajos, la zanahoria y el apio y poner en una cazuela al fuego con 1 cuch de aceite. Cuando se ablanden, añadir las alcachofas, el caldo, el vino, 1/2 dl de aceite y cocer 10 min. Retirar las alcachofas y dejar reducir la salsa.
    3 Picar las aceitunas y un tomate. Espolvorear 3 cucharadas de queso parmesano rallado, el orégano, las aceitunas y el tomate sobre las alcachofas puestas en una bandeja de horno. Gratinar hasta que se doren. Servir sobre la salsa de cocción.


    20
    Crema de calabaza
    David Ariza de Bump Green

    INGREDIENTES:
    - Calabaza
    - Zanahorias
    - Patatas
    - Puerros
    - Agua
    - Aceite de oliva virgen
    - Cúrcuma
    - Jengibre
    - Sal
    - Pimienta negra

    1 Asa la calabaza con piel en el horno a 160º durante 45 minutos aproximadamente. Pica el puerro y rehógalo con la mitad del aceite. Añade la patata, la zanahoria y la sal, rehógalo y añade la calabaza asada sin piel.
    2 Cúbrelo con agua y ponlo a cocer. Añade la cúrcuma, el jengibre y la pimienta.
    3 Tritúralo en la Thermomix emulsionando con el aceite restante. Colócalo en un plato y decóralo con pimienta y unos brotes.

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    Muffins de boletus y jamón
    Getty Images

    INGREDIENTES (16 uds):
    - 360 g de harina
    - 250 g de setas
    - 100 g de taquitos de jamón ibérico
    - 200 g de queso emmental
    - 6 cebollitas francesas
    - 2 ajos
    - 250 ml de leche
    - 50 ml de aceite de girasol
    - Levadura
    - 1 huevo
    - Sal
    - Pimienta
    - Nuez moscada

    1 Limpiar y partir en trozos pequeños las setas y picar muy fino las cebollitas y los ajos.Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva y freír la cebolla y los ajos. Cuando esté transparente, añadir las setas. Salpimentar y cocinar. Añadir el jamón y darle unas vueltas hasta que coja color.
    2 En un bol, mezclar la medida exacta de harina, 2 cuchs de levadura, el queso, nuez moscada, sal y pimienta. En otro cuenco, batir el huevo, la leche y el aceite de girasol y unir las dos mezclas hasta conseguir una masa grumosa. Agregar el sofrito de setas.
    3 Engrasar los moldes y rellenar 2/3 partes con la mezcla. Meter en el horno precalentado a 180º C, 20 minutos. (Pincha con un palillo hasta que salga limpio).

    22
    Conejo con caracoles picantes
    Hearst

    INGREDIENTES (4 personas):
    - 400 g de caracoles cocidos
    - 1/2 conejo
    - 1 cebolla
    - 3 tomates
    - 2 zanahorias
    - 1 guindilla
    - 100 g de pimiento verde
    - 100 g de pimiento rojo
    - 300 g de patatas
    - 1 diente de ajo
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta

    Aquí tienes paso a paso la receta completa de conejo con caracoles picantes.

    23
    Ensalada de quinoa ecológica
    David Ariza de Bump Green

    INGREDIENTES:
    - Garbanzos cocidos
    - Sésamo tostado
    - Un diente de ajo
    - Miel
    - Arroz Integral
    - Quinoa
    - Caldo de verduras eco
    - Edamame
    - Champiñón Portobello
    - Calabacín
    - Zanahorias
    - Pimientos de piquillo
    - Yogur tipo griego
    - Aliño base
    - Comino
    - Curry
    - Nuez Moscada
    - Sal
    - Pimienta negra
    - Aceite de oliva
    - Sal de naranja
    - Sichimi Toragashi

    1 Pon a remojo el arroz integral durante una hora, lávalo y cuécelo con el caldo de verduras durante 45 minutos. Lava bien la quinoa para eliminar la saponina, ponla a cocer con el caldo de verduras durante 10 minutos y déjala enfriar.
    2 Saltea las verduras (calabacín, zanahoria y pimiento), o tóstalas en el horno con un poco de aceite.
    3 Mezcla la quinoa y el arroz con los garbanzos y las verduras salteadas, el champiñón laminado y las edamame. Alíñalo todo. Coloca la ensalada en un plato, añade el yogur griego, pon unos brotes, rocíalo todo con aceite de oliva y dale un toque de sal de naranja.

    24
    Coca de hojaldre con verduras
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 1 Lámina de hojaldre
    - 4 Cucharadas de tomate frito casero
    - 12 Espárragos trigueros extrafinos
    - 12 Alcachofas troceadas
    - 80 gr. Pimiento tricolor
    - 100 gr. Cebolla en juliana
    - 20 gr. Piñones
    - Sal Maldon
    - Mezcla 5 pimientas
    - Aceite de oliva Virgen Extra
    - Papel de horno
    - 1 huevo

    1 Deja descongelar las láminas de hojaldre sobre la encimera de la cocina durante 5-10 minutos. Posteriormente espolvorea un poco de harina sobre la encimera y estira el hojaldre con un rodillo o con una botella. Cuadra la lámina de hojaldre y córtala en cuatro porciones. Pincha los hojaldres y pon algo de peso encimaPrepara una bandeja de horno con papel de horno, coloca encima los hojaldres y hornéalos a 200º C durante 10 minutos.
    2 Calienta una sartén con un poco de aceite y a fuego fuerte añade la cebolla directamente congelada, rehógala hasta que se descongele y añade las alcachofas, cuando se hayan descongelado retira del fuego.
    3 Pinta con el tomate el hojaldre, coloca encima la cebolla, las alcachofas, el pimiento tricolor directamente congelado y unos espárragos trigueros troceados directamente congelados. Pinta los bordes de la masa con huevo batido. Añade unas gotas de aceite y hornea a 200º C durante 20 minutos. Añade los piñones tres minutos antes de sacarlos del horno. Termina los hojaldres con un poco de sal Maldon y moliendo un poco de pimienta.

    25
    Arroz con repollo picante
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 600 gr de arroz blanco cocido
    - 1/2 repollo
    - 1 cebolleta
    - 4 dientes de ajo
    - 4 cucharaditas de salsa de soja
    - 2 cucharadas de aceite de girasol
    - 1 cucharada de salsa de ostras
    - 1 cucharada de vinagre
    - 1/2 cucharada de fécula de maíz
    - 2 cucharaditas de azúcar
    - 3 cayenas.

    1 Corta la parte dura del repollo en trocitos. Pica las cayenas, los ajos y la cebolleta. Saltéalos en el aceite de girasol 1 min. Añade el repollo y sofríe 2 min.
    2 Mezcla la fécula
    de maíz con 1 cucharada de agua. Añade a la sartén la soja, el vinagre, el azúcar, la salsa de ostras y la fécula diluída. Remueve y mantén hasta que la salsa reduzca y el repollo se caramelice.
    3 Sirve
    sobre el arroz blanco cocido.

    26
    Gazpacho de zanahoria
    Thermomix

    INGREDIENTES:
    - 250 g de zanahorias peladas y cortadas en trozos
    - 250 g de tomate maduro en trozos
    - Una chalota o 20 g de cebolla
    - 50 g de pimiento verde
    - Un trozo pequeño de jengibre fresco
    - 30 g de zumo de limón
    - 50 g de aceite de oliva virgen extra
    - Una cucharada de aceite de sésamo tostado (y un poco más para decorar)
    - Una cucharadita de sal
    - 250 g de cubitos de hielo
    - Una cucharada de semillas de sésamo (para espolvorear)

    1 Pon las zanahorias en un vaso y ralla durante 4 segundos a velocidad 8 en la Thermomix.
    2 Agrega los tomates, la chalota, el pimiento, el jengibre, el zumo de limón, el aceite de oliva, el aceite de sésamo, la sal y el hielo y tritura durante 4 minutos a velocidad 10.
    3 Sírvelo en boles, espolvorea con semillas de sésamo y riega con un chorrito de aceite de sésamo.

    27
    Pastel de cordero a la parmentier
    HearstGetty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 500 g de carne de cordero picada
    - 2 dl de caldo de pollo
    - 1 kg de puré de patatas en polvo
    - 1 rama de apio
    - 1 zanahoria
    - 1 diente de ajo
    - 1 cebolla
    - 4 cucharadas de salsa de tomate
    - 30 g de queso parmesano rallado
    - 2 cucharaditas de harina
    - Aceite de oliva virgen extra
    - Sal
    - Pimienta

    1 Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.
    2 Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y saltear la carne, previamente salpimentada, 3 ó 4 minutos. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Mantener al fuego 6-7 minutos removiendo de vez en cuando. Agregar la salsa de tomate y el caldo de pollo. Cocinar 10 minutos hasta que se reduzca gran parte del caldo.
    3 Repartir la mezcla en 4 moldes individuales para horno, dejando un dedo sin rellenar. Terminar de rellenar cada molde con puré de patata y espolvorear por encima con queso parmesano rallado. Hornear hasta que empiece a dorarse el puré con el queso.

    28
    Secreto glaseado con miel y naranja
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 800 g de secreto de ibérico
    - 3 cucharadas de miel
    - 1 naranja
    - 1 cucharada de vinagre blanco
    - Piña al natural en conserva
    - Sal
    - Aceite de oliva

    1 Pintar una pieza entera de carne con aceite de oliva. Poner una cazuela a fuego medio con el secreto ibérico y marcarlo por todos los lados hasta que esté bien dorado. Retirarlo, salar la carne generosamente y reservar.
    2 Precalentar el horno a 180º C. En la misma cazuela donde se ha hecho la carne (aunque ya sin ella), poner el zumo de una naranja, una cucharada de vinagre y 3 cucharadas de miel. Mantener a fuego medio hasta que se forme un jarabe. Retirar del fuego.
    3 Untar la pieza de carne con parte del jarabe y poner en una fuente de horno. Meter en el horno precalentado durante 10 minutos; retirar. Servir el secreto vertiendo el resto de jarabe de miel y naranja y acompañar con rodajas de piña.

    29
    Bacalao con pure de patata y membrillo
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 4 tacos de bacalao fresco
    - 300 g de patatas
    - 1 membrillo
    - 1 cebolla
    - 4 tomates
    - 1 dl de Jerez dulce
    - 1 dl de nata líquida
    - Nuez moscada
    - 50 g de pasas
    - 1 ajo
    - Aceite de oliva
    - Sal
    - Pimienta

    1 Poner una cazuela al fuego con 2 cuch de aceite. Añadir tomate rallado, la cebolla y el ajo picados. Mantener a fuego suave 10 min. Agregar el Jerez y dejar al fuego hasta que adquiera consistencia de jarabe. Retirar y reservar.
    2 Poner una cazuela al fuego con las patatas peladas y cocer durante 25 minutos. Retirar, escurrir, salpimentar y añadir nuez moscada. Poner en bol con 1 dl de nata y 1 dl de agua caliente. Triturar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
    3 Poner un cazo al fuego con aceite de oliva. Añadir el bacalao y mantener 5-7 minutos; retirar. Cortar el membrillo en láminas y freír con un poco de aceite. Servir el bacalao sobre el jarabe del paso 1, el puré de patata, las pasas y el membrillo.

    30
    Dados de salmón al vapor con salsa de aguacate
    Thermomix

    INGREDIENTES:
    - 100 g de cebolleta cortada en trozos
    - 300 g de aguacate maduro en trozos
    - un yogur natural
    - el zumo de un limón
    - una cucharadita de mostaza al estragón
    - 2 cucharaditas de sal
    - 300 g de agua
    - 500 g de lomo de salmón fresco sin piel cortado en dados (3x3 cm)
    - una cucharadita de pimienta molida

    1 Introduce la cebolleta en el vaso y pica durante 3 segundos a velocidad 5 en la Thermomix. Retira el vaso y reserva.
    2 Pon el aguacate troceado, el yogur, el zumo de limón, la mostaza y una cucharadita de sal, y tritura durante 10 segundos a velocidad 7. Incorpora la cebolleta picada y mezcla durante 5 segundos a velocidad 2. Retira el vaso y reserva. Vierte el agua en el vaso, introduce el cestillo con salmón espolvoreado con una cucharadita de sal y una de pimienta. Programa 8 minutos en Varoma a velocidad 1.
    3 Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo, vuelca el salmón en una fuente y sírvelo con la salsa.

    31
    Solomillo caramelizado
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 700 gr de solomillo de ternera
    - 1 manojo de ajopuerros
    - 120 gr de grosellas rojas
    - 1/2 limón
    - 1/2 naranja
    - 1 cucharada de azúcar moreno
    - aceite
    - pimienta
    - sal.

    1 Limpia los ajopuerros y córtalos en trozos de unos 5 cm. En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite. Agrega los ajopuerros y un poquito de sal. Saltea 3 minutos, retira y reserva.
    2 Extrae el zumo del medio limón
    y de la media naranja. En un cazo, calienta los zumos con el azúcar y las grosellas, pero reserva algunas de ellas para decorar. Mantén al fuego hasta que las grosellas se deshagan y la salsa espese un poco. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva.
    3 Salpimenta los medallones de carne
    y márcalos en la sartén por uno de los lados. Espolvorea las caras de arriba con azúcar moreno y dales la vuelta. Mantenlos al fuego hasta que se caramelice el azúcar. Sirve la carne con la salsa de grosellas. Decora con los ajopuerros y con las grosellas reservadas.

    32
    Escalivada
    Cortesía 2 Mandarinas en mi Cocina

    INGREDIENTES:
    - 2 cebollas
    - 2 berenjenas
    - 2 pimientos rojos
    - sal en escamas
    - vinagre al gusto
    - anchoas para servir

    1 Precalienta el horno a 275º. Lava y seca bien las cebollas, las berenjenas y los pimientos rojos. Colócalos en una fuente apta para el horno.
    2 Mételos en el horno a 275º unos 30 minutos (dependerá del tamaño de las verduras). Saca la bandeja del horno y tapa con papel de hornear durante 10 minutos.
    3 Pela las hortalizas y córtalas en tiras. Echa por encima el jugo de la cocción. Sírvela acompañada de anchoas y espolvorea unas escamas de sal. Por último, añade vinagre al gusto.

    33
    Quinoa roja con bimi
    Cortesía Begin Vegan Begun

    INGREDIENTES:
    - 150 g de quinoa roja
    - 100 g de bimi
    - 100 g de champiñones
    - media cebolla roja
    - un diente de ajo
    - cayena molida
    - sal
    - pimienta
    - aceite de oliva virgen extra

    1 Lava la quinoa hasta que el agua salga transparente. Pon un chorrito de aceite y el diente de ajo a freír en una olla. Añade la quinoa y el doble de agua. Deja que se haga a fuego medio hasta que el grano ''rompa'' y esté blando. La técnica de cocción es como la del arroz.
    2 Por otro lado, pon a pochar en una sartén la cebolla cortada en dados pequeños. Déjala un par de minutos y agrega los champiñones, también troceados. Añade un poco de sal y pimienta.
    3 Corta el bimi en dados y añádelo a la sartén con los champiñones y la cebolla. Deja que se haga unos 3 o 5 minutos y agrega la quinoa. Para darle un toque picante puedes ponerle media cucharada de cayena molida. Dale unos minutos y... ¡conseguido!

    34
    Pizzetas de calabaza
    Cortesía El Caldero Viajero

    INGREDIENTES:
    - 2 rodajas gruesas de calabaza por persona (a ser posible, sin semillas ni hebras en el centro)
    - media cebolleta pequeña
    - un vaso de tomate natural triturado
    - 8 aceitunas negras
    - queso rallado para fundir
    - albahaca y orégano frescos
    - sal y pimienta
    - aceite de oliva

    1 Corta 4 rodajas de calabaza con aproximadamente 1,5 cm de grosor, y elimina también la corteza dura que las rodea. Coloca las rodajas de dos en dos sobre una lámina de papel de aluminio. Salpimenta al gusto las dos caras y aderézalas también con un chorretón de aceite de oliva. Cierra los paquetes de papel de aluminio e introdúcelos en el horno a 200ºC durante 30 o 40 minutos.
    2 Mientras se asa la calabaza, aprovecha para limpiar y picar la cebolleta, las aceitunas y las hierbas frescas. Pasado el tiempo del horno, saca los paquetitos y ábrelos con cuidado de no quemarte.
    3 Monta las pizzetas poniendo unas cucharadas de tomate natural triturado sobre la calabaza (que puedes salpimentar si quieres). Reparte las verduras y las hierbas ya picadas entre las rodajas y corónalas con queso rallado para fundir o gratinar. Vuelve a introducir las pizzetas en el horno (esta vez sin cerrar los paquetes), durante 5 minutos más. Sírvelas mientras estén calientes.

    35
    Albóndigas con setas
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 500 gr albóndigas de carne (hemos usado albóndigas congeladas de La Sirena)
    - 500 gr surtido de setas troceadas
    - 150 gr cebolla troceada
    - ajo troceado
    - 40 gr almendras fritas
    - vino blanco
    - orégano
    - sal
    - mezcla 5 pimientas
    - aceite de oliva virgen extra
    - papel de horno

    1 Coloca las albóndigas directamente congeladas sobre una bandeja de horno con papel de horno. Añade un chorrito de aceite y hornéalas a 200º C durante 10-12 minutos hasta que cojan color.
    2 Calienta una sartén con un poco de aceite añade la cebolla directamente congelada, rehógala, cuando este tierna añade el ajo y las setas directamente congeladas, y rehoga durante 5 minutos.
    3 Añade las albóndigas, rehógalas y añade un chorro de vino, dejando evaporar el alcohol. Cubre las albóndigas con agua y añade las almendras picadas cuando esté hirviendo. Deja cocer durante 10 minutos, salpimienta y condimenta con el orégano.

    36
    Pommes Anna
    HearstGetty Images

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 2-3 patatas grandes
    - 100 g de mantequilla
    - Tomillo
    - Pimienta negra
    - Sal

    1 Pelar y lavar bien las patatas. Cortarlas en láminas muy finas con ayuda de una mandolina o de un cuchillo bien afilado. Poner las patatas en un cuenco y cubrirlas con agua fría. Dejar en la nevera 10 minutos para que pierdan el almidón. Escurrirlas y secarlas bien.
    2 Precalentar el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Poner una cazuela al fuego con 2 cucharadas de mantequilla. Colocar una primera capa de rodajas de patata hasta cubrir toda la base. Salpimentar y, cuando la mantequilla se haya fundido, retirar el recipiente del fuego. Añadir unos daditos de mantequilla y cubrir con otra capa de patatas. Salpimentar y repetir la operación hasta colocar todas las patatas. Agregar unas hojitas de tomillo. Volver a poner la cazuela al fuego y cocinar unos minutos, hasta que los bordes adquieran color.
    3 Cubrir con papel de aluminio y hornear 10-15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Sacar del horno.

    37
    Galette de champiñones, puerros y espinacas
    Alex Luck

    INGREDIENTES (4 PERS.):
    - 320 g de masa quebrada
    - 3 puerros
    - 100 g de espinacas
    - 150 g de champiñones
    - 1 diente de ajo
    - 100 g de queso crema
    - 2 ramitas de tomillo
    - 1 huevo
    - Aceite de oliva

    1 Precalentar el horno a 200º. Limpiar y cortar el puerro en aros finos, y los champiñones en láminas. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y agregar el puerro. Cocinar unos 10 minutos, hasta que se ablande. Añadir las espinacas y remover. Mantener hasta que estén blandas; sazonar. Pasar a un plato y dejar templar.
    2 Poner una sartén al fuego
    con aceite y freír los champiñones. Añadir un ajo machacado y sofreír 1 minuto más. Mezclar en un bol el queso crema con el tomillo.
    3 Estirar la masa
    sobre un papel de cocina hasta formar un círculo. Extender el queso crema en el centro de la masa, dejando un margen de masa sin rellenar de unos 7 cm. Colocar encima los puerros, las espinacas y los champiñones. Plegar los bordes de la masa y pintar con huevo batido. Hornear durante 30-35 minutos.

    38
    Focaccia de uvas y piñones
    Hearst

    INGREDIENTES (4 pers.):
    - 500 g de uvas rojas
    - 80 g de piñones
    - Romero fresco
    - 270 g de harina de trigo integral
    - Azúcar
    - 10 g de levadura fresca
    - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    - Sal

    1 Precalentar el horno a 200º C. Poner en un bol, la harina de trigo, una cucharadita de sal y otra de azúcar. Remover y añadir la levadura desmigada. Añadir una cucharadita de aceite, 1,5 dl de agua fría y mezclar con una cuchara. Amasar 10 minutos aprox. Formar una bola y ponerla en un bol tapado con un paño húmedo. Dejar reposar 60 minutos.
    2 Aplastar la masa con el puño
    para echar el gas producido por la fermentación. Con ayuda de un rodillo, extender la masa en círculos de unos 20 cm de diámetro.
    3 Repartir las uvas y los piñones sobre la masa.
    Espolvorear sobre las uvas unas hojas de romero, 3 cucharaditas de azúcar y una pizca de sal. Hornear 12 minutos.

    39
    Tarta de manzana con avellanas
    Cecile Perrinet-Lhermitte

    INGREDIENTES:
    Para la masa quebrada:
    - 200 gramos de harina de trigo
    - 80 gramos de margarina
    - 1 pizca de sal
    - 60 ml de agua
    Para el relleno:
    - 4 manzanas
    - 5 cucharadas de compota de manzana
    - 10 avellanas
    - 2 cucharaditas de azúcar

    Aquí tienes la receta completa para elaborar esta tarta de manzanas con avellanas.

    40
    Pudin de lima con arándanos
    Hearst

    INGREDIENTES:
    - 200 gr de harina
    - 200 gr de azúcar
    - 120 gr de mantequilla
    - 4 huevos
    - 1/2 litro de leche
    - 3 limas
    - 80 gr de arándanos
    - 2 cucharadas de azúcar glas.

    1 Precalienta el horno a 180 ºC. Exprime el zumo de las 3 limas. En un cuenco, mezcla la leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar, la harina y el zumo de lima hasta que los ingredientes queden bien integrados.
    2 Vierte la mezcla
    en un recipiente especial para horno que tenga, al menos,5 cm de altura. Hornea durante unos 30 minutos aproximadamente.
    3 Saca el pudin del horno,
    esparce por encima los arándanos y espolvorea con azúcar glas.

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