Platos e ideas para jóvenes gourmets

INGREDIENTES:
- 300 gr de carne de ternera
- 8 tortillas mexicanas
- 100 gr de maíz dulce en grano
- 1 tomate
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1/2 lima
- cilantro
- comino
- orégano
- pimentón
- aceite
- sal.

PREPARACIÓN:
Corta la carne en tiritas. Extrae el zumo de la lima y viértelo en un cuenco. Añade la carne y una pizca de comino molido, orégano y pimentón. Agrega aceite y deja que macere 1 hora en la nevera.

En una sartén, pon la carne con su jugo y sazona. Mantén a fuego medio unos 8 minutos, hasta que la carne esté cocida y se haya consumido parte de la salsa. Retira y reserva.

Calienta otra sartén limpia, sin aceite, y templa en ella las tortillas, añadiendo gotas de agua. Retira y reserva tapadas, para que mantengan el calor.

Pica el cilantro y espolvorea sobre las tortillas. Reparte la carne en ellas, añade el tomate picado, la salsa de tomate y el maíz. Enrolla los wraps. Puedes sujetarlos con cebollino fresco.

DE SALMÓN CON BERROS Y QUESO

INGREDIENTES:
- 200 gr de salmón ahumado
- 200 gr de pan de molde continuo sin corteza
- 200 gr de queso en crema para untar
- 200 gr de berros.

PREPARACIÓN:
Sobre el pan de molde extiende una capa fina de queso. Añade los berros, sin que lleguen a los extremos. Coloca encima el salmón y enrolla el pan en forma de rulo con el relleno en el interior. Hornea y, cuando se tueste ligeramente, saca y corta en cilindros de 2 cm.

DE SALMÓN CON AGUACATE

INGREDIENTES:
- 8 filetes de salmón ahumado
- 1 aguacate
- 1/2 limón
- vinagre de Módena
- aceite de oliva virgen extra
- cebollino picado
- sal.

PREPARACIÓN:
Tritura la carne del aguacate con unas gotas de zumo de limón, sal y un chorrito de aceite.

Haz rulos de salmón verticales y rellénalos con esta mezcla. Espolvorea el cebollino.

Decora el plato con unas gotas de vinagre de Módena y sirve.

INGREDIENTES:
- 4 rebanadas de pan de molde
- 4 lonchas de queso Emmentaler AOP 
- kétchup 
- cebollino
- hojas de albahaca fresca
- ramitas de berros.

PREPARACIÓN:
Tuesta el pan. Unta cada rebanada con kétchup y coloca encima las lonchas de queso. Corta la forma de la cara con un cortapastas y coloca sobre la fuente en la que vayas a servir las flores.

Simula los tallos con cebollino, las hojas con la albahaca y el pelito con los berros. Haz los ojitos presionando con un lápiz, y la boca con un pelador de verduras.

¿SABÍAS QUE...?
El queso Emmentaler AOP, famoso por sus agujeros del tamaño de una cereza, se elabora con leche de vacas que pastan libres en el campo. Para hacer uno, se necesitan más de 1.000 litros de leche fresca y cada rueda pesa ¡entre 90 y 120 kg!

Es importante que valoren el emplatado como la fase final de cualquier elaboración culinaria.  Aros, cortapastas, moldes y biberones de cocina estimularán su sentido de la estética. Platos de la colección Bistrot Friend’s Time, de la firma Luminarc: de pasta (3,95 €), y de steak y pizza (2,95 € c/u).

Los de silicona no arañan sartenes ni planchas. Colección Mi taller, de Quid: pinceles plano y espátula ancha (1,25 € c/u); espátula fina (1 €); y batidores (1,50 €/cada uno).

Lo importante es que estén a la vista para que las consuman. Frutero con forma de serpiente, de Alessandra Baldereschi; en 36 x 20 cm.

Dicen que no es más limpio quien friega, sino quien menos mancha. Betty ofrece su melena con lazo para colocar en ella la cuchara y mantener la encimera impecable (12,69 €). En www.animicausa.com