12 recetas con espárragos deliciosas y fáciles

Esta sabrosa verdura será la estrella de tus cenas esta primavera. Si tienes espárragos en la nevera y no sabes qué hacer con ellos, aquí tienes algo de inspiración.

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Raviolis con salteado de espárragos y nueces

Enriquece la pasta con espárragos y nueces salteadas en ajo.

INGREDIENTES:
- 1 paquete de raviolis de queso (frescos o congelado)
-  ¼ taza aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de nueces
- 225 gr. de espárragos
- ¼ taza de Parmesano rallado (1 oz)

Receta completa.

Foto: Con Poulos

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Pollo asado con espárragos y Edamame

Los espárragos y otras verduras de primavera se remojan en una salsa de ajo con vino blanco y se sirven con pechuga de pollo sazonada.

INGREDIENTES:
- 3 cucharadas de harina
- Sal
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 diente de ajo
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
- 450 gr de espárragos
- 1 taza de edamame congelado
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de nata
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- Patatas nuevas cocidas al vapor o pan crujiente

Receta completa.

Foto:Steve Giralt

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Risotto de camarones y espárragos

Perfecto para una cena rápida entre semana, esta sencilla receta solo requiere risotto, camarones y puntas de espárragos frescos.

INGREDIENTES:
- 1 bolsa de gambas o camarones congelados y pelados (500 gr aprox.)
- 1 paquete de risotto Primavera con ajo (400 gr aprox.)
- 225 gr de espárragos frescos, cortados

Receta completa.

Foto: Gemma Comas

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Pizza de espárragos y patatas

No pidas pizza a domicilio este fin de semana, en su lugar, prueba esta variación con patatas y espárragos, adictivamente deliciosa. Añade una pizca de provolone y rocía con pesto, tu familia devorará la pizza en cuestión de minutos.

INGREDIENTES:
- harina de maíz
- masa de pizza (450 gr. aprox.)
- 2 patatas Yukón u otras patatas (aprox. 225 gr)
- 350 gr. de espárragos
- ½ cebolla roja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 50 gr. de queso provolone en rodajas finas (unas 6 rodajas)

Receta completa.

Foto: Romula Yanes

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Tortellini de mantequilla marrón con ajo tostado y espárragos

La lista de ingredientes es muy sencilla, pero deliciosa, mantequilla marrón para dorar los espárragos y pasta para añadir sabor.

INGREDIENTES:
- 450 gr de tortellini de queso
- 1 limón
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 225 gr. de espárragos finos
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- parmesano rallado

Receta completa.

Foto: Jennifer Causey

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Espárragos, guisantes y tomates con mantequilla de hierbas

Saltea los espárragos, los tomates y los guisantes en aceite de oliva y ajo, y luego servir con mantequilla de hierbas casera para lograr una ensalada muy saludable o un acompañamiento.

INGREDIENTES:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de cebolletas frescas picadas
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 racimos de espárragos
- 1 taza de guisantes frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de tomates cherry

Receta completa.

Foto: Andrew Purcell

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Frittata de espárragos y arroz

Sólo siete ingredientes son necesarios para preparar esta deliciosa frittata, incluyendo estragón fresco, panceta y queso Asiago.

INGREDIENTES:
- 8 huevos grandes
- 2 cucharadas de agua
- 1 y ½ taza de queso Asiago rallado
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- 120 gr. de Pancetta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 225 gr. de espárragos finos

Receta completa.

Foto: David Turner

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Rollitos de espárragos con balsámico

Servir caliente. Espárragos envueltos en hojaldre con una salsa de vinagre balsámico e infusión de hierbas... el aperitivo irresistible.

INGREDIENTES:
- masa de hojaldre lista para hornear (2 hojas)
- Harina para la superficie de trabajo
- ¾ taza de parmesano rallado
- 24 espárragos
- 1 cucharada de sal marina en escamas
- ¾ taza de vinagre balsámico
- 1 cucharada de azúcar
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharadita de tomillo seco

Receta completa.

Foto: John Kernick

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Roulades de pollo y espárragos

Las pechugas de pollo se rellenan con una mezcla de queso de cabra y espárragos, y se rocían con salsa de limón, luego se sirven con arroz. Un plato sencillo y elegante.

INGREDIENTES:
- mezcla de arroz de grano largo y arroz salvaje
- 4 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- 1 limón
- 85 gr. de queso de cabra
- ½ tazas de hojas de menta fresca
- 120 gr. de espárragos finos
- Palillos de dientes
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de caldo de pollo
- Rodajas de limón (opcional)

Receta completa.

Foto: Mark Thomas

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Fusilli con espárragos y guisantes

Largos fusilli con espárragos y guisantes rehogados en azúcar crujiente, cáscara de limón luz y caldo de chalotas. La mejor parte: Este saludable plato puede prepararse en menos de 20 minutos.

INGREDIENTES:
- 350 gr. Pasta larga fusilli
- 450 gr. de espárragos
- 120 gr. de guisantes azucarados
- 1 taza de guisantes congelados
- 1 y ½ cucharadas de aceite de oliva
- ¾ taza de chalotas picadas
- ¼ cucharadita de sal y pimienta
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Parmesano rallado

Receta completa.

Foto: Tara Donne

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Crema de espárragos y tartaletas de tomate y pavo

La deliciosa naturaleza de los espárragos los hace perfectos para cremas. Aquí, un puré con caldo de pollo, cebolla dulce picada y patatas, servido con delicadas tartaletass de tomate, es una comida ligera y satisfactoria.

INGREDIENTES:
Para la crema:
- caldo de pollo
- 1 taza de cebolla dulce picada
- 1 patata pequeña
- ½ taza de agua
- ¼ cucharadita de sal y pimienta
- 1 manojo de espárragos (aprox. 450 gr.)
Para las tartaletas:
- 2 rebanadas de pan de pita
- ¼ taza de ajo y hierbas
- 8 lonchas finas de pavo ahumado
- 3 tomates cherry
- ¼ taza de hojas de cebolla y albahaca picadas

Receta completa.

Foto: Charles Schiller

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Saltimbocca

La clave de este plato con espárragos y pollo es su salsa, elaborada con limón, salvia y jamón.

INGREDIENTES:
- 1 limón
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharada de margarina o mantequilla
- 450 gr. de muslos de pollo sin piel y sin hueso
- 2 cucharadas de hojas de salvia fresca picada
- ¼ cucharadita de sal
- 1 manojo de espárragos
- 60 gr. de jamón (o prosciutto)

Receta completa.

Foto: Mark Thomas

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