Un menú con color y muchas vitaminas

INGREDIENTES:

• 2 calabacines

• 200 gr de queso de cabra 

• 1 pimiento rojo 

• cebollino fresco 

• 2 cucharadas de vinagre balsámico 

• aceite de oliva 

• hojas de menta fresca 

• pimienta 

• sal.

PREPARACIÓN:
1. Lava los calabacines y el pimiento. Sécalos y corta los calabacines en láminas, pero sin pelarlos. Corta el pimiento rojo en bastones de 1 cm aproximadamente. Salpimenta la verdura y pincélala con aceite de oliva.

2. Calienta una parrilla y asa en ella la verdura hasta que el calabacín se ablande y empiece a dorarse. Retira. Coloca dos láminas de calabacín, una sobre otra. Añade unas hojas de menta, un poco de queso de cabra y un bastoncillo de pimiento rojo.

3. Rocía con unas gotitas de vinagre de Módena. Enrolla el calabacín y ata cada rollo con cebollino fresco para que no se abra. Sirve caliente.

INGREDIENTES:

• 1 carré de cordero de 1,6 kg de peso 

• 8 cebollas rojas 

• 1 naranja 

• 1 cucharada de miel 

• 1 cucharada de salsa de soja 

• cilantro fresco 

• aceite 

• pimienta 

• sal

PREPARACIÓN:
1. Pela las cebollas y la naranja. En una cazuela, calienta 1 litro de agua. Añade la piel de la naranja, unas ramas de cilantro y las cebollas. Deja cocer hasta que las cebollas estén tiernas.

2. Retira. Cuando el caldo ya esté frío, saca las cebollas y córtalas por la mitad. Pica solo la mitad de ellas. Salpimenta el cordero. Extrae el zumo de la naranja y viértelo en un cuenco. Añade la soja, la miel y un chorrito de aceite de oliva virgen.

3. Mezcla. Coloca la carne en una fuente y pincela con esta salsa. Mete la fuente en el frigorífico y déjalo marinar 2 horas. Diez minutos antes de sacarlo, precalienta el horno a 180º. Mete la fuente en el horno y riega la carne. Cuando esté dorada, sirve la carne con la salsa y con las cebollas, tanto las medias enteras como las picadas.

INGREDIENTES:

• 400 gr de crema de queso 

• 150 gr de frutos rojos 

• 100 gr de galletas de avena 

• 100 gr de frutos secos variados 

• 60 gr de azúcar 

• 1 dl de nata para montar 

• unas gotas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
1. Tritura las galletas de avena y los frutos secos variados. Puedes hacerlo con un rodillo o con la ayuda de la batidora. Reparte esta mezcla en cuatro vasos de boca ancha o en cuatro tazas transparentes.

2. Monta la nata. Viértela en un cuenco y añade la crema de queso, unas gotas de esencia de vainilla y la mitad del azúcar. Mezcla con movimientos amplios y envolventes, para que no se baje la nata. Reparte la crema entre los cuatro vasos, sobre la base de galletas y frutos secos triturados.

3. En un cazo, calienta los frutos rojos y el resto del azúcar, a fuego bajo. Cuando los frutos empiecen a soltar sus jugos y el azúcar esté disuelto, reparte entre los vasos.

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Mama Campo.
Restaurante: Plaza de Olavide.
Tienda y cantina: C/ Trafalgar, 22.
Venta online: www.mamacampo.es

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