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Un menú con un toque muy especial

Las recetas de este mes son platos de siempre con un toque original, que las actualiza y las hace más atractivas. Además te damos ideas para poner la mesa y equipar tu cocina con los mejores accesorios.

Por Susana González

03/01/2017

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Crema de Brécol y Emmental

Ingredientes
200 gr de brécol / 200 gr de queso Emmental / 1 pan payés / 1 cebolla / 1 zanahoria / 4 cucharadas de mantequilla / 2 cucharadas de harina / 7 dl de caldo de ave / 2 hojas de laurel / nuez moscada / tomillo fresco / pimienta / sal.
Preparación
Pela y pica la cebolla. En una olla, derrite la mantequilla, añade la cebolla y mantenla a fuego bajo 5 min. Pela la zanahoria y córtala en dados. Corta el brécol en trocitos. Añade a la olla la harina y remueve hasta que se empiece a dorar. Agrega el caldo, el laurel, la nuez moscada, el brécol y la zanahoria. Salpimenta y déjalo a fuego suave 20 min. Retira el laurel. Añade el queso en dados. Cuando se derrita, pasa la batidora. Si está muy espesa, añade agua. Corta un círculo en la parte superior del pan. Retira la miga, pero deja paredes de unos 2 cm de grosor. Vierte la crema y espolvorea con unas hojas de tomillo fresco.

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Merluza al horno con polvo de aceitunas

Ingredientes
700 gr de merluza / 150 gr de aceitunas negras deshuesadas / 1 huevo / 2 ajos negros / el zumo de medio limón / 1 dl de aceite de oliva virgen extra / pimienta / sal.
Preparación
Precalienta el horno a 180º. Pela los ajos negros. En el vaso de la batidora, prepara el zumo de medio limón, pimienta, sal, los dos ajos y 1 decilitro de aceite de oliva. Bate desde el fondo y sube lentamente la batidora hasta obtener una mayonesa. Reserva. Escurre las aceitunas deshuesadas y ponlas en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos. Retira y deja que se enfríen. Con ayuda de un rodillo, aplástalas para convertirlas en polvo. Reserva. Salpimenta la merluza y extiende sobre ella aceite de oliva. Te resultará más fácil con un pincel. Mete el pescado al horno unos 10 minutos. Sácalo, riégalo con un chorrito de aceite y espolvorea con el polvo de las aceitunas. A la hora de servir, acompaña la merluza con la mayonesa de ajo negro.

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Tarta de fresones y nata

Ingredientes
400 gr de fresones / 200 gr de galletas Digestive / 60 gr de mantequilla / 2 dl de nata de montar / 2 cucharadas de leche / 1 cucharada de azúcar glas / agua de azahar.

Preparación
Extiende sobre la mesa una hoja de papel para el horno. Coloca encima las galletas y, con ayuda de un rodillo, redúcelas a migas. Te resultará más fácil si lo haces en varias tandas. Vierte las migas de galleta en un cuenco. Corta la mantequilla en dados, añádelas a las galletas y mezcla a fondo con los dedos Con la pasta obtenida, cubre la base de un molde para tarta. Monta la nata con varillas. Cuando ya esté montada, añade una cucharada de azúcar glas y mezcla ligeramente. Vierte la nata en el molde, sobre la base de galleta. Lava los fresones, quítales las hojas y córtalos en láminas. Ponlas en un cuenco con unas gotas de agua de azahar. Saca las láminas, escúrrelas y colócalas sobre la nata montada. Sirve enseguida.

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Ten a mano...

Guardar los ingredientes en tarros implica ventajas: se conservan mejor, son más manejables -sin bolsas de plástico que se rasgan y dejan salir su contenido- y permiten localizar lo que buscas de una ojeada. Tarros, de Maisons du Monde: metálicos Tradi, para cebollas (9,99 €) y ajos (7,99 €) y de cerámica Enjoy your dinner (16,99 €).

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Guisar a fuego lento, con hielo

La tapa de la cocotte Doufeu, de Le Creuset, se cubre con hielo. Cuando la comida hierve, el vapor se condensa en el interior de la tapa a causa del hielo y cae en el guiso, que queda más jugoso (215 €). En Claudia & Julia.

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Un poquito más arriba...

Si tienes los armarios de la cocina abarrotados, una solución es recurrir a un soporte de techo para colgar en él cazuelas, utensilios o tazas. Fíjalo a una altura suficiente para no golpearte cuando pases. Colgador Rodillo (110 €) y tazas Starry (10,5 € c/u). Todo, de Parlane.

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Rellena las cápsulas

Con el kit de Hema. Rellenas la cápsula de café, colocas la tapa y giras, y listo (20 €), incluye 2 cápsulas reutilizables durante 100 usos, cucharas y 100 tapas.

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Las Hermanas, ahora más guapas

La firma del sabroso pimentón con denominación de origen, renueva su imagen con una estética llena de encanto. Caja con 3 variedades: dulce, picante y agridulce (8,5 €).

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Su mejor cara

La tabla de cocina suele ocupar espacio y, a menudo, choca con los bordes de las gavetas y dificulta su apertura. Esta, de Rice, incluye un orificio para colgarla de la pared, y es tan vistosa que alegrará el ambiente (15,5 €).

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La vie en rose

Floral y sutil, el vino rosado LaLomba se extrae mediante sangrado tradicional por gravedad, sin prensado automático. Es de Bodegas Ramón Bilbao (17,50 €).

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Diseño nórdico

Suecos, daneses y noruegos recurren a infusiones para entrar en calor durante el frío invierno. La tetera Brigitte, de Maisons du Monde, se inspira en sus diseños (10,45 €).

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En finas lonchas

En finas lonchas, cortado a cuchillo. Es el contenido de la caja de jamón de bellota 100% ibérico, de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches, COVAP. El estuche incluye cinco sobres de 100 gr y una tabla de corte de cristal irrompible (99 €).

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¿Cómo quieres el café?

Con la cafetera ECF011, de Smeg, podrás preparar espressos y capuccinos como los profesionales, sin salir de casa. Disponible en color celeste, crema, rojo y negro (349 €).

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Anímate con la comida asiática

Phat thai, noodles, curries... Después de vivir tres años en Tailandia, el fotógrafo y food writer Jean-Pierre Gabriel ha recopilado en este libro 100 recetas deliciosas y sencillas, para elaborar en casa. Edita Phaidon (24,95 €).