Son originales y divertidas; todas estas dulces recetas no solo deleitarán los paladares, también se convertirán en un plan diferente para las tardes de frío. Bizcochos, tartas, chocolates, bombones... En definitiva, postres y dulces típicos de la Navidad que serás el cierre perfecto para una comida o cena, o para merendar con una buena infusión o para desayunar y recuperarse de las fiestas.
Tronco de Navidad de chocolate
INGREDIENTES (4 personas):
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 5 g de harina
- 100 g de azúcar glas
- 50 g de cacao.
Para el relleno:
- 150 g de nata
- 200 g de chocolate con leche.
Para la cobertura:
- 150 g de chocolate negro
- 150 g de nata
- 30 g de mantequilla
Precalentar el horno a 180º C. Batir los huevos con el azúcar glas. Agregar la harina y el cacao; batir. Forrar la bandeja de horno con papel y extender la masa. Hornear 10-13 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos. Espolvorear con azúcar glas, poner encima el bizcocho, dejando el papel arriba, y enrollar. Dejar reposar 20 minutos.
Calentar la leche en un cazo y, cuando esté a punto de hervir, agregar el chocolate y la mantequilla. Apagar el fuego y tapar el cazo. Una vez el chocolate se haya fundido, remover y cubrir con film. Desenrollar el bizcocho del papel. Cubrir todo el bizcocho con el relleno anterior. Volver a enrollar.
Cubrir el tronco con una capa gruesa de cobertura de chocolate y hacer surcos con un tenedor para imitar la corteza del árbol.
TRUCO: Estrellitas de azúcar, lacasitos verdes y rojos, muñequitos de chocolate... Pon el toque personal en tu tronco de Navidad con una decoración original y divertida.
Árbol de Navidad con galletas y cremas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 10 huevos
- 50 g de azúcar glas
- 250 g de harina
- 10 dl de leche
- 5 dl de nata líquida
- 15 g de cacao
- 190 g de mantequilla
- 225 g de azúcar
- 75 g de Maizena
- Esencia de vainilla
Para las galletas: mezclar 150 g de mantequilla con 50 g de azúcar glas y 250 g de harina. Amasar hasta integrar. Hacer planchas de 3 mm de grosor con un rodillo. Meter 2 horas en la nevera. Cortar la masa en círculos de diferentes tamaños y hornear a 180º C durante 10-12 minutos.
Para la crema de vainilla: batir 4 huevos con 125 g de azúcar. Añadir 5 dl de leche, 50 g de Maizena y una cucharadita de esencia de vainilla; batir. Calentar la mezcla en una olla al fuego sin dejar que hierva. Una vez haya espesado, retirar del fuego, verter en otro recipiente y dejar templar.
Para la crema de chocolate: poner un cazo al fuego con 6 yemas de huevo, cacao, 100 g de azúcar, nata, 5 dl de leche 25 g de Maizena y 40 g de mantequilla. Remover para mezclar bien. Mantener al fuego sin dejar que hierva hasta que espese. Verter a un bol y dejar enfriar.
TRUCO: Ayúdate de una manga pastelera con boquilla estrellada, para montar los pisos de crema de chocolate o vainilla entre galleta y galleta.
Bizcocho de chocolate con glaseado
INGREDIENTES (4 personas):
- 240 g de azúcar
- 240 g de mantequilla o margarina
- 240 g de harina
- 4 huevos
- 80 g de cacao
- 1 sobre de levadura.
Para el glaseado:
- 150 g de azúcar glas
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
Precalentar el horno a 180º C. Batir en un bol la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos. Agregar los huevos, de uno en uno, y volver a batir. Mezclar la levadura con la harina y el cacao; batir (no demasiado). Incorporar esta mezcla al bol de la mantequilla, el azúcar y los huevos.
Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes.
Verter la masa en un molde de silicona previamente engrasado y dejar cocer en el horno 25-30 minutos. Pinchar la masa con una brocheta; si sale limpia, el bizcocho está listo. Sacar del horno, dejar templar un poco y desmoldar con cuidado.
Mezclar en un bol el azúcar glas con 2 dl de agua y 2 cucharadas de zumo de limón. Añadir sobre el bizcocho frío. Decorar con guindas y plantas navideñas. Dejar enfriar.
TRUCO: La diferencia entre hacer el bizcocho con mantequilla o margarina es que sale más esponjoso con margarina, pero, como todo, es cuestión de gustos. ¡Pruébalo!
Bizcocho de arándanos
INGREDIENTES (4 personas):
- 1 yogur de limón
- Aceite de girasol
- Azúcar
- Harina
- 3 huevos
- 1 sobrecito de levadura en polvo
- 150 g de arándanos rojos o negros
Precalentar el horno a 180º C. Lavar con agua fría y secar bien los arándanos; reservar. Echar en un bol el yogur de limón y utilizar el vasito para medir las cantidades del resto de ingredientes. Añadir 3 huevos y 2 vasitos de azúcar. Batir con varillas.
Agregar 3 vasitos de harina de trigo, o especial para repostería, tamizada con un sobre de levadura. Batir hasta conseguir una masa sin grumos. Incorporar un vasito de aceite de girasol. Volver a batir hasta obtener una crema homogénea.Añadir los arándanos.
Verter la mezcla en un molde de silicona (si es metálico, habrá que engrasar el fondo y los bordes con mantequilla). Hornear 25-30 minutos, hasta que al introducir un palito éste salga limpio. Sacar del horno, dejar templar y desmoldar.
Pastel de frutas navideño con glaseado de azúcar
INGREDIENTES (4 personas):
Para el bizcocho:
- Azúcar
- 3 huevos
- Harina
- Maizena
- Ron
- 1 naranja
- Fruta confitada variada
- Levadura
- Aceite de girasol
- Sal
Para el glaseado:
- Azúcar glas
- Zumo de naranja
- Licor de naranja
Precalentar el horno a 170º C. Mezclar en un bol 1,2 dl de aceite de girasol, 150 g de azúcar y 3 huevos. Agregar 200 g de harina, 100 g de Maizena, media cucharadita de sal y un sobre de levadura. Mezclar hasta que no haya grumos. Añadir 3 cucharadas de ron, la ralladura de naranja y 300 g de frutas confitadas. Verter la masa en un mode de silicona.
Hornear 60 minutos o hasta que esté dorado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez esté templado, desmoldar y dejar enfriar.
Mezclar en un bol 200 g de azúcar glas, 4 cucharadas de zumo de naranja y una cucharada de licor de naranja (Cointreau). Verter sobre el bizcocho y decorar con frutas secas. El glaseado también se puede hacer mezclando solo azúcar glas con agua tempada.
Pudín de Navidad
INGREDIENTES (4 personas):
- Mantequilla
- Azúcar moreno
- 3 huevos
- Salsa de caramelo
- 1 limón
- Coñac
- Miga de pan
- 775 g de frutas secas variadas
- Harina integral
- Canela molida
- Nuez moscada
- Jengibre molido
Batir en un cuenco 225 g de mantequilla y 225 g de azúcar moreno. Incorporar los huevos batidos, 4 cucharadas de salsa de caramelo, 0,4 dl de brandy, la ralladura y el jugo de un limón. Agregar las frutas picadas, 225 g de miga de pan, 100 g de harina, una cucharadita de cada especia y mezclar. Tapar y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente, remover la mezcla de frutas. Engrasar ligeramente un molde para pudín y colocar papel parafinado en el fondo. Rellenar con la mezcla de frutas. Cubrir con una hoja doble de papel, parafinado o aluminio, y atarlo al molde con un cordel.
Cocer en una olla de vapor 4-6 horas. Dejar enfriar, tapar y reservar en un lugar frío hasta el momento de servir. Espolvorear azúcar glas.
Tarta de chocolate
INGREDIENTES (4 personas):
- 2 huevos
- Azúcar
- Aceite de girasol
- Leche
- Extracto de vainilla
- Harina de trigo
- Cacao
- Levadura química
- Sal.
Para el ganache:
- 300 g de chocolate negro
- 3 dl de nata para montar
- Mantequilla
- Virutas de chocolate
Precalentar el horno a 180º C. Batir en un cuenco los huevos y 280 g de azúcar. Agregar 1,2 dl de aceite de girasol, 1,6 dl de leche y una cucharadita de vainilla; batir. Sobre la mezcla, tamizar 180 g de harina, 60 g de cacao y un sobre de levadura. Añadir una pizca de sal; batir. Agregar 1,2 dl de agua caliente. Verter la masa en un molde y hornear 30 minutos. Sacar el bizcocho del horno, dejar reposar y desmoldar.
Calentar la nata a punto de hervir y verterla sobre el chocolate para fundirlo.Agregar la mantequilla y remover hasta integrarla. Dejar enfriar la ganache hasta que haya tomado consistencia.
Cubrir la tarta con una capa de ganache. Refrigerar 30 min. Aplicar el ganache restante y, con una espátula, dibujar una cuadrícula. Decorar los bordes con virutas de chocolate.
Los gofres más navideños
Estos gofres son perfectos para las meriendas más entrañables con amigos y familiares y ¡solo necesitas una gofrera!
RECETA COMPLETA: GOFRES CASEROS CON AZÚCAR GLAS
Cupcakes nevados
Desmiga varias magdalenas y mézclalas con seis cucharadas de mantequilla. Realiza ocho bolas y mételas en el congelador.
Usa unas brochetas para unir las dos bolas que formarán cada muñeco.
Espolvorea toda la figura con coco rallado y decórala con virutas de chocolate para ojos y boca y gelatina de naranja para formar la nariz.
Ideas para el bizcocho de los cupcakes.
Cookies de regalo
INGREDIENTES:
- Galletas de azúcar cuadradas y rectangulares
- 10 onzas de chocolate blanco.
Para el caramelo:
- 200 gr de azúcar blanco
- 1 vaso de agua y 4 cucharadas más de agua
- Gelatina roja.
Para la glasa real:
- Una clara de huevo
- 250 gr de azúcar glas
- Una pizca de sal
- 2 cucharaditas de zumo de limón
PREPARACIÓN
Para hacer el caramelo, calienta en un cazo el vaso de agua y resérvalo. En otro recipiente con fondo, calienta a fuego medio el azúcar y las 4 cucharadas de agua hasta que el caramelo alcance un tono dorado. Coge una cucharada del agua caliente reservada y viértela sobre el caramelo, así hasta terminar con el agua. Vierte gelatina hasta que el caramelo se vuelva rojo y déjalo enfriar.
En una bandeja de horno forrada con papel parafinado, coloca montoncitos con 3 o 4 galletas de azúcar cuadradas y rectangulares. Derrite el chocolate blanco en el microondas y viértelo sobre algunos montoncitos mientras que sobre otros echas el caramelo líquido tintado.
Déjalo reposar mientras que vas haciendo la glasa real para formar los lacitos que envuelven los regalos. Para ello, con la batidora monta la clara al punto de nieve, echa la sal para que suba rápido y bate a velocidad media-alta, así lograrás que se monte bien. Añade el azúcar glas y el zumo de limón hasta conseguir un espesor similar al yogur. Introduce la crema en una manga pastelera y decora las galletas frías formando líneas finas a modo de cordel y remata la parte superior con una lazada.
Galletas variadas
INGREDIENTES:
- 250 gr de mantequilla sin sal
- 250 gr de azúcar glas
- Un huevo
- 550 gr de harina de repostería
- Extracto de vainilla
- Un chorrito de leche
- Una pizca de sal
- Fondant de colores
Con una batidora de varillas, mezcla el azúcar glas, la leche y la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se forme una masa suave y esponjosa. Añade el huevo y el extracto de vainilla y mezcla todo bien. Incorpora la sal y la harina tamizada poco a poco mientras vas batiendo para evitar que se formen grumos. Amasa toda esta mezcla resultante y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. Pasado este tiempo, estírala con un rodillo de cocina sobre una superficie lisa y enharinada. Déjala con 1/2 cm de espesor.
Elige cortapastas de diferentes motivos: abeto, muñeco de nieve, Papá Nöel, reno, estrella... y ve cortando con ellas la masa hasta terminarla. Pon el horno a calentar a 180 ºC y mientras va cogiendo calor, coloca las galletas en una bandeja de horno forrada con papel. Deja que se horneen durante 10 o 12 minutos para que queden bien doradas. Sácalas y déjalas enfriar a temperatura ambiente.
Para decorarlas, usa fondant de diferentes colores. Hay que estirarlo con un rodillo de cocina y dejarlo bien fino. Corta las piezas que desees con los moldes utilizados anteriormente o con un cuchillo bien afilado. Humedece con agua la parte de abajo de cada pieza y pégalas sobre la galleta. Déjalas secar. Así hasta completar la decoración de todas ellas. Además del fondant puedes elegir cualquier tipo de decoración: perlas, fideos, virutas de azúcar...
Gorritos de merengue
INGREDIENTES:
- 4 claras de huevo
- Una pizca de sal
- Gelatina roja
- 1 taza de azúcar fina
- 10 onzas de chocolate blanco picado
- Una taza y media de coco rallado
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro (www.tartaric.com/es/cremor-tartaro)
Forra dos bandejas grandes con papel para horno y calienta éste a 110 ºC. En la batidora, mezcla las claras de huevo con la sal a una velocidad media-alta hasta lograr el punto de nieve (de 5 a 7 minutos). Añade el crémor tártaro o levadura para mantener el volumen, aumenta la velocidad de la batidora mientras vas añadiendo el azúcar de forma gradual. Espera unos 4-5 segundos hasta que el merengue quede firme y brillante. Llena con parte de éste una manga pastelera de punta redonda y resérvala.
Con la batidora en marcha, añade la gelatina en el merengue restante hasta conseguir el color deseado. Pasa esta mezcla a una manga pastelera, pero esta vez con la punta en forma de estrella. Forma gorritos de Papá Nöel sobre el papel de hornear separando las figuras. Utiliza la primera manga pastelera que tienes reservada para hacer los pompones de cada gorro. Hornéalos durante 60-65 minutos y luego saca las bandejas del horno.
Una vez que los gorritos estén fríos, funde el chocolate blanco en el microondas. Sumerge la mitad inferior de cada figura en el chocolate derretido, quitando el exceso. Espolvorea esta parte y los pompones con el coco rallado. Vuélvelos a depositar en la bandeja del horno y déjalos reposar unos minutos antes de presentarlos. ¿Cuál es la clave para conseguir un buen merengue? Batirlo con rapidez para evitar que quede viscoso.
Corteza de chocolate
INGREDIENTES:
- 450 gr de chocolate blanco picado
- 85 gr de caramelos rojos
Forra una bandeja con 22 x 30 cm de papel de horno antiadherente dejando que sobresalga unos 5 cm por cada lado. Coloca el chocolate blanco picado en un recipiente apto para microondas y derrítelo removiendo cada 20 segundos hasta que quede una crema suave (aproximadamente unos 80 segundos). Vierte el chocolate fundido en el molde preparado.
En otro recipiente, machaca los caramelos rojos y derrítelos en el microondas hasta que se fundan. Como con el chocolate, remueve cada 20 segundos hasta que quede un líquido suave (aproximadamente una hora). Deja caer pequeñas cucharadas de caramelo rojo sobre el chocolate blanco y, con la ayuda de un cuchillo o palillo largo, realiza remolinos hasta que ambas texturas se mezclen formando originales figuras.
Introduce el chocolate en la nevera durante unos 20 minutos hasta que se endurezca.
Nubes de azucar
INGREDIENTES:
- 300 gr de azúcar blanca
- Una cucharada de glucosa líquida
- 200 cc de agua
- 14 gr de gelatina sin sabor
- Un chorrito de esencia de vainilla
- Colorante vegetal.
Para el glaseado de la superficie:
- 120 gr de azúcar glas
- 80 gr de almidón de maíz.
Para realizar el almíbar en frío, mezcla en un bol 300 gr de azúcar con 100 cc de agua y la glucosa líquida. Reserva. Añade en un cuenco pequeño la gelatina con los 100 cc de agua restante y déjala reposar 10 minutos para que se hidrate. Pon a hervir el almíbar a fuego medio hasta que alcance los 120 ºC (puedes ayudarte de un termómetro). Apaga el fuego y deja la mezcla en el recipiente. Funde la gelatina hidratada 30 segundos en el microondas y pásala a un bol mayor.
Bate la gelatina con la batidora hasta espumar e incorpora en forma de hilo el almíbar caliente. Verás que poco a poco va tomando cuerpo hasta formarse un merengue gomoso, blanco y brillante. Incorpora ahora la esencia de vainilla y el colorante rojo y ya estará lista la base de los malvaviscos o nubes. Forra una fuente de hornear cuadrada con papel de manteca incluidos los laterales. Pulveriza la lámina con rocío vegetal para evitar que se pegue y espolvorea un poco del glaseado ya mezclado. Ayúdate de un colador.
Vierte ahora el merengue por toda la fuente y distribúyelo bien con una cuchara mojada. Deja orear unas 12 horas a temperatura ambiente. Espolvorea el resto del glaseado y desmolda. Corta la masa a cuadritos.
Caramelos
Rellena moldes variados con caramelos. Hornéalos hasta que se fundan y hazles un agujero para colgarlos. Déjalos enfriar y extráelos.
Tarta ajedrez
INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 400 gr de mantequilla sin sal
- 400 gr de azúcar refinada
- 500 gr de harina tamizada
- Dos cucharadas de esencia de vainilla
- Dos tazas de leche
- Dos cucharaditas de levadura
- Dos cucharaditas de ralladura de limón
- Colorante rojo en gel.
Hazte con un separador de plástico y colócalo en el centro de un molde cuadrado previamente engrasado. Saca dos recipientes para mezclar ya que vas a realizar dos bizcochos casi similares.Para el primero, mezcla la mitad de las cantidades propuestas de cada ingrediente menos el colorante: primero los sólidos y luego los líquidos. Bátelos bien para que la masa quede suelta.
Para el segundo bizcocho, mezcla en otro recipiente la otra mitad de las cantidades pero, en esta ocasión, añade dos o tres gotas de colorante. Rellena cada hueco del separador con una de las masas, empezando por la blanca, siguiendo por la roja y finalizando con la blanca de nuevo. Retira el separador y mete el molde en el horno a 180 ºC durante 45 minutos. Una vez hecho, sácalo al exterior y cuando se enfríe desmóldalo. Limpia el separador y utilízalo para hacer el segundo bizcocho, en esta ocasión empezarás a rellenar los huecos al revés: primero con la masa roja, luego la blanca y, por último, de nuevo la roja. Retira el separador, hornea como el anterior, déjalo enfriar y desmolda.
Monta un bizcocho sobre el otro y, si quieres, cubre el exterior con nata montada o crema de mantequilla. Introduce la tarta en la nevera y, al servir, cuando cortes las porciones se hará visible el mágico damero.
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