Tiempo de legumbres: Variedades, recetas, menaje e ideas para cocinarlas

Dentro de cada categoría, hay infinitas variedades y todas muy beneficiosas.

MUY TIERNAS
- Garbanzos lechosos. Su forma es gruesa y alargada, con surcos y de color blanco amarillento. Ricos en ensaladas.
- Lentejas rojas. En tamaño es parecida a la pardina, pero no en su color rojo-anaranjado. Su cocción es corta: 15-20 minutos aprox. y no requiere remojo. Al no contener piel, se digieren mejor, ya que quedan casi desechas. Excelentes para purés, cremas y sopas.
- Habas secas. Sus valores nutricionales (fósforo, hierro, magnesio, potasio, proteínas y fibra) se multiplican en relación a las frescas. Pueden aliñarse para aperitivo, o en platos tradicionales.
- Guisantes verdes. Compuestos en su mayor parte de agua, con poquísimas calorías. Contiene vitaminas –sobre todo A y C– y minerales. No deben cocerse más de un par de minutos. Deliciosos en cremas o como guarnición, aliñados con sal y aceite de oliva.
- Soja roja. Se conoce también como judía o frijol Adzuki y es una legumbre pequeña, redondeada, que se guisa como cualquier otra y precisa remojo previo. Su sabor dulce la hace apta para repostería, por ejemplo, en forma de pasta de relleno de los populares dulces doriyakis.
- Altramuces. Una legumbre poco valorada que, sin embargo, goza de virtudes a la altura de otras tan de moda como la soja o la chía. Aportan muy pocas grasas y son saciantes, por lo que resultan perfectos en dietas de adelgazamiento.

CON APELLIDO
- Judión de La Granja. El que hoy conocemos era bien distinto al que comenzó a cultivarse en la localidad segoviana hace tres siglos. Su progresiva selección terminaría modificando apariencia y sabor y distinguiéndose "años luz" de la judía corriente. El aspecto es liso, sin rugosidades, y el judión es más mantecoso y tierno.
- Alubias de Tolosa. Negra brillante, es muy apreciada por el color oscuro de su caldo, su suavidad al tacto y sus cualidades nutritivas. Aporta proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitamina B y fibra.

INGREDIENTES:
- 300 gr de garbanzos cocidos
- 300 gr de espinacas frescas
- 2 yogures naturales
- 1 limón
- 1 cucharada sopera de Ras el Hanout (mezcla de especias típica de Marruecos que se puede sustituir por una combinación de pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre)
- aceite de oliva virgen extra
- sal.

PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 200º. Seca los garbanzos. Ponlos en una bandeja y hornéalos 10 min. mientras los remueves varias veces. Retira.
Extrae el zumo del limón y vierte la mitad en un cuenco con 2 cucharadas de aceite y las especias. Mezcla, añade los garbanzos y remueve para que se impregnen bien. Colócalos de nuevo en la bandeja y hornea 10 min. Retira.
Mezcla los yogures con la otra mitad del zumo, sal y un chorrito de aceite de oliva. Sirve los garbanzos sobre las espinacas y aliña con la salsa.

Este puré de garbanzos es un plato originario de Oriente Medio. De textura suave y fina, se puede comer con pan de pita o con crudités en tiras: zanahoria, pimiento, calabacín, etc. Necesitas garbanzos; si son secos, ponlos en remojo la noche anterior y cuécelos, o cómpralos previamente cocidos, ajo, tahini (pasta de semillas de sésamo), zumo de limón, sal y agua helada.

Tritura los garbanzos en la batidora y ve añadiendo el resto de ingredientes. Agrega a continuación agua helada (evitarás que se haga una masa compacta) y sigue batiendo hasta mezclar muy bien. Pon el hummus en un cuenco protegido con papel film y deja reposar en la nevera 30 min. Sírvelo con pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Un clásico de Semana Santa que se puede disfrutar todo el año.

La receta completa la tienes aquí.

Si son a granel, ponlas en lugar fresco y seco y en un recipiente que no deje pasar la luz. Una vez cocidas, mételas en la nevera en un tupper hermético. Aguantan días, y congeladas, varios meses.

INFO. Evitarás los gases, echando una cucharada de bicarbonato a la cocción y rompiendo el hervor con agua fría.

Si quieres disfrutar al máximo del sabor de las legumbres, los cuencos concentran mejor los aromas y mantienen la comida caliente durante más tiempo que un plato hondo.

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