Abrimos esta selección de recetas con lentejas con este paté "veggie" de lentejas. Para elaborar el paté de lentejas solo necesitas un frasco de lentejas cocidas, un rulo de queso de cabra, sal, pimienta, orégano y albahaca. Aquí puedes seguir el paso a paso de la receta completa del paté de lentejas.
Las lentejas son una de las legumbres más ricas y versátiles que puedes usar para preparar potajes, ensaladas o purés. Incorpóralas a tu dieta.
Propiedades de las lentejas
Las lentejas es un alimento con mucha propiedades y beneficios para la salud y, entre ellos, está el de ayudar a quemar calorías. Contienen hierro y vitamina B3, que facilitan bien la combustión de la grasa, y vitaminas B12, necesarias para convertir la grasa en energía. En verano, prepáralas en una rica ensalada.
¿Sabías que? Las lentejas es uno de los alimentos para combatir la anemia, aunque debes tener en cuenta que el hierro de las lentejas es no hemo por lo que se absorbe con mayor dificultad.
Variedades de lentejas
- Tradicional. Aunque están muy presentes en la cocina mediterránea, las lentejas llegaron de Asia.Combinadas con cereales, aportan una proteína de lo más completa, y al ser una leguminosa de piel fina, tarda menos en cocinarse. Además de guisadas, están buenísimas en purés y en ensaladas.
- Lenteja pardina. Su tamaño es pequeño, de color marrón terroso con puntitos negros. No suele necesitar remojo previo. Cuando se cuece, apenas se nota la piel, que no se desprende. Es la lenteja de uso más común en estofados. Una de lasmás extendidas, procedentes de Castilla. No necesitan remojo previo y ”maridan” de maravilla con verduras: zanahoria, ajo, cebolla, calabaza, calabacín, chirivía... resultando un completísimo plato único.
- Lenteja naranja. Está pelada, de ahí que se digieran mejor, pero tienen una carencia del aminoácido esencial metionina, por lo que es mejor comerlas acompañadas de cereales como arroz.
- Lentejas rojas. En tamaño es parecida a la pardina, pero no en su color rojo-anaranjado. Su cocción es corta: 15-20 minutos aprox. y no requiere remojo. Al no contener piel, se digieren mejor, ya que quedan casi desechas. Excelentes para purés, cremas y sopas.
En versión humus, con chile, con curry y coco… las lentejas son una de las clases de legumbres más versátiles a la hora de cocinarlas. Y estas recetas te lo demuestran. Dale un giro a tus platos de legumbres.
1
Lentejas glaseadas con zanahoria y queso feta
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 puñado de lentejas
- Brotes de ensalada
- 3 dientes de ajo
- 2 limones
- 8 zanahorias
- Vinagre de Módena
- Tomillo
- Queso feta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
1 Precalentar el horno a 200º. Cortar las zanahorias por la mitad longitudinalmente y ponerlas en una bandeja; sazonar. Regar con aceite y vinagre. Sazonar y agregar el tomillo. Añadir un limón partido por la mitad. Hornear durante 25-30 minutos. Añadir los ajos enteros, sin pelar y hornear durante 15-20 minutos más, hasta que las zanahorias empiecen a dorarse.
2 Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Añadir las lentejas y cocer durante 40 minutos. Una vez cocidas, retirar y escurrir bajo el grifo de agua fría.
3 Hacer zumo de un limón. Poner en vaso de batidora el zumo del limón, un buen chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal; triturar. Poner en una ensaladera una base de los brotes verdes, las lentejas, las zanahorias calientes, los ajos y el queso feta desmenuzado. Aliñar con la vinagreta de limón.
2
Ensalada tibia de lentejas, calabaza y achicoria
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de calabaza
- 100 g de achicoria o berros
- 50 g de granada
- 100 g de lenteja pardina
- 20 g de mantequilla
- 2-3 hojas de salvia
- 1 hoja de laurel
- Un puñado de pistachos
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 limón
- Sal
- Pimienta
1 Poner una olla al fuego con agua abundante. Añadir el laurel y las lentejas, y cocer a fuego medio hasta que estén tiernas. Cortar la calabaza en rodajas. Desgranar la granada; reservar.
2 Poner una sartén al fuego con mantequilla y aceite y freír las hojas de salvia. Cuando empiecen a tomar un color verde intenso, añadir la calabaza y un poco de sal; remover. Tapar la sartén y cocinar 6-8 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Añadir la achicoria, tapar y cocinar 2-3 minutos. Destapar y cocinar a fuego vivo 3 minutos más, para que se evapore el agua que haya podido soltar la calabaza.
3 Poner en una ensaladera la calabaza, la achicoria, las lentejas, las semillas de granada, los pistachos y los gajos de limón. Aliñar con unas gotas de limón, sal
y pimienta recién molida.
3
Lentejas a la italiana con salchichas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de lentejas
- 400 g de salchichas frescas
- 250 g de tomate triturado
- 1 ramita de apio
- 2 zanahorias
- 1 patata
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- Hojas de albahaca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
1 Pelar y picar el apio, la zanahoria y la cebolla. Pelar y cortar las patatas. Poner una olla al fuego con aceite de oliva. Añadir las verduras, las patatas, una pizca de sal y sofreír 10 minutos.
2 Cortar las salchichas en rodajas. Una vez la verdura esté bien pochada, agregar las salchichas a la olla y dejar que se doren un par de minutos. Añadir el orégano y el vino. Remover hasta que se evapore el alcohol.
3 Incorporar las lentejas, el tomate, 1,2 l de agua y un poquito de sal; remover. Subir el fuego y cuando rompa a hervir, tapar la olla y cocinar a fuego medio 30 minutos. Rectificar de sal, añadir pimienta y bajar un poquito el fuego. Dejar cocer otros 40 minutos. Si espesa, añadir agua. Agregar la albahaca picada y servir caliente.
4
Sopa de lentejas al estilo indio
INGREDIENTES (4 pers.):
- 100 g de lentejas
- 8 dl de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 40 g de mantequilla
- Tomillo fresco
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- Clavo de olor
- Canela en rama
- Nuez moscada
- 2 dl de leche de coco
- Sal
- Pimienta
1 Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Poner una olla al fuego con 20 g de mantequilla y añadir la cebolla y ajo. Rehogar a fuego medio durante 5 minutos.
2 Añadir 2 cucharaditas de cúrcuma y tomillo fresco al gusto; remover. Incorporar las lentejas y el caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
3 Poner una sartén al fuego con 20 g de mantequilla, canela, nuez moscada y clavo. Mantener a fuego muy suave, sin dejar de remover, durante un minuto. Añadir 2 dl de leche de coco y volver a remover hasta que se integren bien todos los ingredientes. Verter sobre las lentejas. Añadir sal y pimienta al gusto y dejar a fuego lento 10 minutos. Retirar del fuego, espolvorear un poco de cilantro picado y servir.
5
Lentejas con tomate y verduras
INGREDIENTES (4 personas):
- 1 calabacín
- 1 patata
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de ají en escamas
- 1 hoja de laurel
- 1 bote de lentejas cocidas
- 800 g de tomate triturado
- 8,5 dl de caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Cilantro
- Sal
1 Lavar y cortar el calabacín en dados. Lavar y cortar la parte blanca de los puerros en rodajas. Pelar y cortar la patata, las zanahorias y el ajo.
2 Poner una olla grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo. Añadir el puerro, la patata, el calabacín y la zanahoria. Agregar el comino, remover y dejar en el fuego 10 minutos.
3 Escurrir y lavar las lentejas. Añadir a la olla junto con el ajo, el laurel, el ají, el tomate triturado, el caldo vegetal y un poco de sal y pimienta. Remover y poner a fuego fuerte hasta que hierva. Bajar el fuego y dejar que cueza semi tapado durante unos 10 minutos más. Probar y rectificar de sal y pimienta. Espolvorear con cilantro picado y servir.
6
Lentejas germinadas con trucha
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 taza de lentejas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 puerro
- 1 aguacate
- 200 g de trucha ahumada
- 2 cucharadas de crema de vinagre balsámico de Módena
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra
1 Poner las lentejas en remojo 8-10 horas. Pasado ese tiempo, colar el agua, lavar las lentejas y meterlas en un bote de vidrio tapado con film. Abrir varios orificios al plástico. Lavar las lentejas 2 veces al día, durante 4 días o hasta que tengan hojitas verdes de unos milímetros.
2 Una vez germinadas, lavar las lentejas y cocerlas 6-8 minutos.
3 Cortar la cebolla o cebollino, el ajo y el puerro en brunoise. Mezclar en un recipiente sal, mostaza de Dijon, crema de vinagre y aceite de oliva. Añadir la vinagreta a los vegetales cortados y remover. Introducir las lentejas y remover con cuidado, para que el germinado no se rompa. Agregar la trucha y el aguacate cortado en láminas.
7
Lentejas con verduras
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 250 g de lentejas
- 100 g de calabaza
- 2 calabacines
- 1 zanahoria
- 2 nabos
- 1 cebolla
- 1 ramita de hojas de apio
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cucharada de curry
- Sal y pimienta
1 Dejar en agua las lentejas unas horas antes de utilizarlas. Lavar y cortar en dados pequeños el calabacín. Pelar y picar la zanahoria, la calabaza y los nabos. Lavar las hojas de apio.
2 Poner a cocer en un fondo de agua las lentejas con las verduras. Salpimentar, tapar y dejar que cuezan lentamente hasta que estén tiernas.
3 Pelar y picar finamente la cebolla. Sofreír en una sartén con aceite, incorporar el curry, removerlo todo y verter sobre las lentejas. Dejar que cueza 15 minutos más, retirar del fuego y desechar el apio. Servir caliente.
8
Lentejas a la jardinera
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de lentejas pardiñas
- 7,5 dl de caldo de verduras
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Vino blanco
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
1 Pelar y picar fino la cebolla, los 2 dientes de ajo y la zanahoria. Lavar y secar los pimientos, retirar las semillas y picar fino. Poner una olla a fuego bajo un buen chorro de aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté blanda, agregar el pimiento rojo y el pimiento verde y saltear un par de minutos. Añadir la zanahoria y cocinar durante unos minutos más.
2 Agregar a la olla un chorrito de vino blanco, una hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, la pimienta negra recién molida y sal. Remover durante unos minutos.
3 Incorporar las lentejas y cubrir con el caldo de verduras. Tapar la olla y dejar a fuego lento durante 40-45 minutos. En el momento de servir, espolvorear perejil picado.
9
Lentejas con setas
INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 250 g de lentejas
- 350 g de setas de temporada
- 1 morcilla de arroz
- 1 hueso de jamón
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 40 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
1 Lavar las lentejas con agua fría y poner en remojo la noche antes de utilizarlas. Cocer en ese mismo agua el hueso de jamón y el ajo. Dejar que se hagan a fuego suave durante 40 minutos aproximadamente añadiendo agua fría cuando lo necesiten. Una vez tiernas, salar y dejar cocer otros 5 minutos.
2 Limpiar y trocear las setas. Pelar la cebolla y el puerro, picarlos y rehogarlos en un fondo de aceite de oliva caliente hasta que estén transparentes. Añadir las setas, salpimentar y saltear hasta que se evapore el agua.
3 Cuando las lentejas estén cocidas, incorporar las setas, la morcilla y cocer todo el conjunto a fuego lento durante 10 minutos; salpimentar. Apartar del fuego, dejar reposar y servir.
10
Lentejas con curry y verduras
INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de lentejas en conserva
- 1 ajo
- 150 g de coliflor
- 1 patata
- 200 g de calabaza
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 guindilla
- Curry en polvo
- 1 dl de salsa de tomate frito
- 1 dl de caldo de verduras
- 1 dl de crema de coco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cilantro
Para hacer este plato, aquí tienes la receta completa de las lentejas con curry y verduras.
11
Ensalada de lentejas y calabaza
INGREDIENTES:
- 400 g de lentejas
- calabaza
- Romanesco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre
1 Cocer 400 g de lentejas en una olla.
2 Pelar y cortar en dados la calabaza y hornear con aceite, sal y pimienta, a 220º C, unos 30 min.
3 Mientras, cocer el romanesco con un chorrito de vinagre. Unir bien los ingredientes, aliñar y servir.
12
Pimientos rojos rellenos con lentejas, calabacín y queso feta
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 pimientos rojos
- 1/2 cebolla roja
- 1 bote de lentejas cocidas
- 2 calabacines
- 200 g de queso feta
- 2 cucharadas de albahaca picada
- Aceite de oliva
- Sal
1 Pelar y picar la cebolla. Pelar y cortar en láminas finas los calabacines. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y añadir la cebolla, los calabacines, las lentejas y la albahaca. Salpimentar, remover y cocinar durante unos minutos. Retirar y agregar el queso feta desmenuzado.
2 Precalentar el horno a 180º. Lavar y secar bien los pimientos rojos. Cortar la parte superior y retirar las semillas y los hilos. Poner una olla al fuego con agua y un poco de sal y cocer los pimientos unos minutos. Retirar y escurrir bien. Rellenar los pimientos rojos con la mezcla de lentejas, queso feta y calabacín, de manera que el relleno quede compacto y ocupe 3/4 partes del pimiento.
3 Colocar los pimientos en una fuente de horno cuidando que queden de pie. Hornear durante 10 minutos. Retirar y servir.
13
Ensalada de lentejas y manzana
INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de lentejas cocidas
- 1 manzana Fuji o Pink Lady
- 1 pepino.
Para el aliño:
- Perejil rizado
- 1/2 limón
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta
- Sal
1 Lavar la manzana y secarla. Cortarla por la mitad, extraer el corazón y las pepitas. Según se desee, puede pelarse o dejarse con piel. Cortar la manzana en dados pequeños. Lavar el pepino, pelar y picar en dados.
2 Lavar y escurrir las lentejas, si son de bote. Poner en una fuente las lentejas cocidas con la manzana y el pepino.
3 Limpiar bien el perejil rizado. Reservar unas hojas para decorar. Poner en el vaso de la batidora el perejil, el zumo de medio limón, media taza de aceite de oliva virgen, sal y pimienta al gusto. Batir hasta lograr una mezcla homógenea. Servir en un cuenco, junto a la ensalada. En el momento de servir, decorar el plato con unas ramitas de perejil rizado.
14
Boloñesa de lentejas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de lentejas crudas
- 1 hoja de laurel
- 6 tomates
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 4 ajos
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 6 hojas de albahaca
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de verduras
- Orégano
- Tomillo
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 Cocer las lentejas con una pizca de sal y una hoja de laurel. Cuando estén tiernas, escurrir y reservar. Picar fino todas las verduras.
2 Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y, cuando esté blanda, incorporar el ajo, los pimientos y la zanahoria. Cocinar a fuego lento para que pochen. Verter el vaso de vino y seguir cocinando hasta que reduzca. Echar los tomates triturados con la albahaca, una pizca de sal y un poco de azúcar moreno para disminuir la acidez.
3 Cocinar a fuego medio hasta que la salsa de tomate oscurezca y espese. Añadir el caldo de verduras, el tomillo, un poco de orégano y salpimentar al gusto. Cuando la salsa comience a hervir, incorporar las lentejas y remover durante 10 minutos.
15
Mini hamburguesas veggies de lentejas
16
Ensalada de lentejas con brotes y aguacate
INGREDIENTES:
- 400 g de lentejas cocidas (en conserva), lavadas y escurridas
-
1 aguacate en láminas
-
1 chorrito de zumo de limón
-
100 g de brotes de soja frescos
- 50 g de brotes de alfalfa
- 200 g de cebolla roja en cuartos
- 20 g de mostaza de Dijon
-
1 cucharadita de azúcar
-
4-6 ramitas de cilantro fresco (solo las hojas)
-
25 g de vinagre
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
-
1 cucharadita de sal
1 Pon las lentejas en la ensaladera junto con el aguacate rociado con el zumo de limón y los brotes de soja y alfalfa.
2 Vierte en el vaso de la Thermomix la cebolla, la mostaza, el azúcar, el cilantro, el vinagre, el aceite y la sal. Trocea 4 seg/vel 4. Echa la vinagreta en la ensaladera y sirve inmediatamente.
17
Ensalada de lentejas y aguacate
Si todavía no estás preparada para introducirte de lleno en la temporada de guisos de cuchara, prueba a cocinar las lentejas en esta saludable y riquísima ensalada.
La receta, aquí.
Foto: Giverecipe.com
18
Lentejas con curry y coco
Aporta un sabor exótico y único al clásico guiso de lentejas estofadas. Tienes que probarlas.
La receta, aquí.
Foto: Theendlessmeal.com.
19
Hummus de zanahoria y lentejas
Un picoteo saludable para una comida informal de fin de semana. Nutritivo y muy, muy delicioso.
La receta, aquí.
Foto: Blissfulbasil.com.
20
Lentejas con chile
Nosotras tampoco habíamos imaginado esta combinación y lo cierto es que, además de original, da un toque increíble a las lentejas.
La receta, aquí.
Foto: Littlebroken.com.
21
Lentejas cremosas con espinacas y champiñones
Quién iba a imaginarlo, ¿verdad? Cocinar las lentejas con unas espinacas y unos champiñones cremosos sin duda te abrirá la mente y hará disfrutar muchísimo a tu paladar.
La receta, aquí.
Foto: Thefirstmess.com.
22
Lentejas gratinadas con arroz
Porque no sólo de lasañas viven los gratinados. Esta receta te va a dejar sin aliento.
La receta, aquí.
Foto: Fromachefkitchen.com.
23
Lentejas con curry y patata
Cocinar las lentejas con curry es un clásico. Pero hacerlo de esta forma, con patatas enteras cocidas en una versión casi en formato puré, es alucinante.
La receta, aquí.
Foto: Wholeheartlyhealthy.com.
24
Sopa india de lentejas
Lánzate con las versiones más exóticas de las lentejas, como esta sopa india. Para una comida temática en casa es una receta 10.
La receta, aquí.
Foto: Thewoksoflife.com.
25
Hummus de lentejas y zanahoria
INGREDIENTES:
- 4 zanahorias medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 taza de lentejas rojas crudas
- 1/4 taza de nueces rtoceadas
- 1/4 taza de hojas frescas de cilantr
- 2 cucharadas de tahini
- 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
- 1 diente de ajo, machacado
- 3/4 cucharadita de cilantro molido
- 3/4 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/8 cucharadita cayena
- Pimienta negra recién molida
- Perejil picado, para decorar (opcional)
- Pipas de calabaza, para decorar (opcional)
La receta, aquí.
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