¿Cuál es el secreto de un buen brownie?

Moncho López, propietario y alma mater de las panaderías Levadura Madre y enamorado de este postre, nos cuenta sus secretos y la elaboración que él realiza.

En cuanto al chocolate, debe ser de calidad, al menos con un 70% de cacao puro y sin azúcar. La mantequilla puede ser con sal o sin ella y añadírsela a la masa. Los huevos, mejor ecológicos.

En Estados Unidos le ponen nueces. Pero no es obligatorio.

Respecto a la mezcla de ingredientes, primero se derrite el chocolate junto con la mantequilla y se deja templar. Después, se añaden los huevos uno a uno y cuando está todo incorporado se añade la harina tamizada. Al principio, la mezcla puede moverse con una lengua, pero luego hay que hacerlo con varillas.

Para hornearlo, el horno debe estar fuerte, mínimo 200-220 grados, siendo preferible que se haga en un horno de convección y que durante el horneado se genere costra. El brownie puede subir durante el horneado, pero una vez que se saca del horno, baja. No hace falta que repose.

Levadura Madre

INGREDIENTES:
- 226 gr. de chocolate
- 85 gr. de mantequilla
- 3 huevos
- 1 taza (100 gr) azúcar
- 1/4 cdta. de sal
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1/3 taza + 1 cda. (60 gr.) harina

Picamos el chocolate y lo ponemos en un cazo junto con la mantequilla a fuego medio, lo vamos moviendo con frecuencia hasta que veamos que se ha derretido y adquiere una textura suave y uniforme.

En un bol o en un robot eléctrico (KA), ponemos los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y lo batimos a velocidad media hasta que estén todos los ingredientes incorporados (unos 2 minutos).
Seguidamente incorporamos el chocolate y batimos nuevamente hasta incorporarlo en la masa, finalmente añadimos la harina y terminamos de intregrar.

Forramos un molde (20×28 cm) con papel de hornear, lo engrasamos ligeramente y vertemos la masa sobre el.
Ponemos la fuente en el horno, precalentado a 180º, en la posición baja del horno y lo dejamos hornear durante 30 minutos, o hasta que pinchéis sobre la masa y salga limpio el probador.
Cuando haya terminado lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el propio molde, transcurrido el tiempo lo sacamos y lo cortamos en los trozos.

Esta receta pertenece al libro Pure Dessert, de Alice Medrich.

En taza y en 5 minutos. Un brownie exprés delicioso. Se mezclan todos los ingredientes en un bol, a una taza, al microondas y ¡listo!

En mini porciones. Prepara tu brownie con el topping que más le guste a cada uno: con trozos o pepitas de chocolate, azúcar, frambuesas, nueces... El molde Mini Brownie, de Lékué, tiene capacidad para hornear 24 pastelitos.

Para los que se apuntan a la versión amasada en robot, aquí está la receta con Thermomix, de la mano de Rosa Ardá del blog Velocidad Cuchara. ¡Delicioso! (y Micasa lo ha probado).

Puedes degustar el brownie el muchas pastelerías y cafeterías, de postre en numerosos restaurantes...

Si estás en Barcelona, prueba el de la panadería Serrajòrdia, decorado por el estudio de arquitectura AM_Asociados. Valldoreix, 70. Sant Cugat del Vallès. Barcelona.