Las 20 mejores recetas con quinoa, saludables y sabrosas

La quinoa es un pseudocereal con una elevada cantidad de proteínas (el doble que el arroz). Incorporarla a los platos es una excelente idea para completar y enriquecer recetas sencillas y sabrosas. ¡Toma nota!

Quinoa
Hearst

Desde hace un tiempo ya en nuestras cocinas se han colado los llamados súper alimentos como el aguacate, la avena y la quinoa, un cereal como el bulgur, con grandes propiedades y beneficios para el organismo. Aunque la quinoa es en realidad un pseudocereal, por sus características gastronómicas y la forma en que se cocina se suele clasificar como cereal. La quinoa (o quínua) se ha puesto de moda por sus inigualables propiedades nutritivas. Llama la atención la elevada cantidad de proteínas que aporta (casi el doble que el arroz). También es rica en minerales esenciales (sobre todo, hierro), vitaminas (B2 y B3), ácido fólico, hidratos de carbono y fibra.

A la quinoa se suman los beneficios de las semillas. Semillas de chía, de sésamo, amapola, pipas de calabaza... Atrévete a integrar estos pequeños ingredientes en tus recetas. La quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo y un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos. Úsalo en para las comidas de los niños y si realizas deporte.

La quinua, o quinoa, es un alimento muy completo, nutritivo y de fácil digestión. Tiene un sabor agradable y textura suave.

La quinoa en sus tres variantes: quinoa blanca, roja o negra, es muy digestiva y, además, no contiene gluten. Se cocina igual que el arroz para elaborar sopas, ensaladas, guarniciones... incluso postres. Eso sí, recuerda que hay que lavarla siempre con agua fría antes de cocinarla. También se comercializa la quinoa inflada o hinchada, ideal para tomar con leche o yogur en desayunos y postres.

Si nunca has usado la quinoa en tus cocinados empieza a probar con alguno de estas recetas como la merluza rellena de quinoa o la hamburguesa vegana de quinoa y judías rojas. Es tan versátil como el arroz y la forma de cocinado también es muy similar por lo que podrás usarlo también para cualquier receta de arroz. Lo más fácil es que empieces elaborando ensaladas verás que ricas quedan, cuando vayas cogiéndole el punto al cocer la quinoa lánzate a preparar platos que requieran más elaboraciones. Y empieza a beneficiarte de las propiedades de la quinoa, es un súper alimento ideal para un sinfín de platos.

Para una buena conservación, es necesario guardar las semillas de quinoa en recipientes lo más herméticos posibles, alejadas de fuentes de calor y de la luz. Usa botes de cristal con tapa.

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1 Ensalada de quinoa, espinacas y aguacate
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 100 g de quinoa
- 1 aguacate
- 2 tazas de tomates cherry o 1 pimiento morrón
- 4 tazas de espinacas frescas
Para el aliño:
- 4 cuch. de aceite de oliva
- 2 cuch. de vinagre balsámico o de manzana
- 1/2 cdta. de miel
- 1/2 cdta. mostaza Dijon
- Pimienta negra
- Sal

1 Lavar y cocer la quinoa según las instrucciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar. Lavar y picar las espinacas. Partir el aguacate por la mitad; quitarle el hueso y retirar la piel. Cortar la pulpa en cubos. Lavar y picar los tomates o el pimiento morrón.
2 Poner en un bol grande las espinacas, los tomates y los dados de aguacate. Agregar la quinoa cocida.
3 Mezclar en un cuenco 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, media cucharadita de mostaza y media de miel; pimienta negra y sal. Remover hasta que todo esté bien emulsionado. Verter el aliño en los ingredientes y remover. Servir la ensalada a temperatura ambiente

2 Ensalada de quinoa con rábanos y mango
Getty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 bolsa de canónigos y rúcula
- 1 mango
- 1 taza de quinoa
- 1 pepino
- 4 rabanitos
- 50 g de pipas de calabaza
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva
- Sal

1 Para pelar el mango, hacer dos cortes a ambos lados del hueso para obtener dos partes sólo con pulpa y otra con poco más que el hueso. Con un cuchillo pequeño y afilado, realizar una incisión por el perímetro junto a la piel y varios cortes longitudinales y transversales, pero sin llegar atravesar la piel. Con una cuchara, separar estos trozos de la piel.
2 Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejar enfriar. Lavar la rúcula y los canónigos. Lavar el pepino y los rabanitos y después cortarlos en rodajas finas.
3 Echar en un vaso 3 cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre de Módena y sal. Remover con una cuchara. Colocar en una fuente o ensaladera, las hojas verdes, los rabanitos, el pepino, los dados de mango y la quinoa. Añadir un puñadito de pipas de calabaza peladas; aliñar.

3 Hamburguesa vegana de alubia roja y quinoa
HearstGetty Images

INGREDIENTES:
- 1 remolacha cocida
- 200 g de alubias rojas cocidas
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 1 aguacate
- 1/2 limón
- 4 bollos integrales
- 1 pepino
- Germinadas de cebolla

1 Precalentar el horno 180º C. Triturar la remolacha sin llegar a hacer puré. Poner en vaso de batidora las alubias, aceite de sésamo y el huevo. Salpimentar y triturar. Verter la mezcla en el bol con la remolacha. Añadir la quinoa y la cebolla picada. Mezclar y formar 4 hamburguesas.
2 Poner las hamburguesas en una bandeja de horno sobre papel de hornear y dejar 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Retirar y reservar.
3 Abrir el aguacate por la mitad,
quitar la semilla y pelar. Poner la pulpa en un bol con el zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva y salpimentar. Aplastar con un tenedor hasta formar un puré. Extender sobre un pan abierto. Poner encima de la mezcla de aguacate los brotes, la hamburguesa y terminar con unas rodajas de pepino.

4 Quinoa roja con bimi
Cortesía Begin Vegan Begun

INGREDIENTES:
- 150 g de quinoa roja
- 100 g de bimi
- 100 g de champiñones
- media cebolla roja
- un diente de ajo
- cayena molida
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra

1 Lava la quinoa hasta que el agua salga transparente. Pon un chorrito de aceite y el diente de ajo a freír en una olla. Añade la quinoa y el doble de agua. Deja que se haga a fuego medio hasta que el grano ''rompa'' y esté blando. La técnica de cocción es como la del arroz.
2 Por otro lado, pon a pochar en una sartén la cebolla cortada en dados pequeños. Déjala un par de minutos y agrega los champiñones, también troceados. Añade un poco de sal y pimienta.
3 Corta el bimi en dados y añádelo a la sartén con los champiñones y la cebolla. Deja que se haga unos 3 o 5 minutos y agrega la quinoa. Para darle un toque picante puedes ponerle media cucharada de cayena molida. Dale unos minutos y... ¡conseguido!

5 Tomates rellenos de quinoa
Getty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de tomates (entre 4 y 6)
- 100 g de quinoa
- 1 cebolla morada
- 100 g de queso feta
- 1 limón
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Menta fresca

1 Cocer en una olla con agua y sal (calcula 2 partes de agua por cada una de quinoa). Cuando llegue a ebullición, incorporar la quinoa. Dejar entre 12 y 15 minutos o lo que indique el fabricante. Retirar la tapa de los tomates. Hacerles un pequeño corte por abajo para que sirva de base. Vaciarlos, picar la pulpa extraída y colarla para que no lleve pepitas.
2 Mezclar la pulpa del tomate, la cebolla picada, la quinoa y el queso en taquitos. Agregar la ralladura y el zumo de 1 limón. Condimentar con aceite, sal y pimienta.
3 Rellenar los tomates y decorar con menta.

6 Pastel caprese de quinoa
Parker Feierbach

INGREDIENTES:
- 1 y 1/3 tazas de quinoa blanca
- 2 y 1/3 tazas de caldo de pollo
- sal
- 3 tomates rojos grandes
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 cucharadas de condimento italiano
- 1/2 taza de parmesano recién rallado
- 2 dientes de ajo picados
- pimienta negra molida
- 1 bola de mozzarella fresca
- 1/4 taza de albahaca fresca picada, para decorar

1 Precalienta al horno a 200 °C. Prepara la quinoa según las instrucciones del paquete, usando caldo de pollo. Sazona con 1/2 cucharadita de sal.
2 Pica un tomate en trozos.
En una fuente para hornear de, combina la quinua cocida, el tomate picado, las espinacas, el condimento italiano, el parmesano y el ajo, y sazona con sal y pimienta. Extiende en una capa uniforme.
3 Corta los tomates restantes en rodajas,
luego cubre las rodajas con mozzarella sobre de la mezcla de quinoa. Hornea hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado, 30 minutos. Adorna con albahaca antes de servir.

7 Risotto de quinoa con zanahorias en espárragos
Ethan Calabrese

INGREDIENTES:
- 1 k de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 taza de quinoa, lavada
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo picados
- 3 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
- sal
- Pimienta negra molida
- 1 manojo de espárragos, cortados en trozos
- 2 tazas de guisantes, congelados o enlatados

1 En una olla de cocción lenta, cocina el pollo, la quinua, 1 y 1/2 tazas de caldo de pollo, el ajo y las zanahorias. Sazona generosamente con sal y pimienta.
2 Cocina a fuego alto durante 4 horas,
hasta que el pollo se pueda desmenuzar fácilmente. Tritura el pollo, luego añade los espárragos y los guisantes a la olla de cocción lenta y cocina hasta que estén tiernos, unos 30 minutos más.
3 Vierte la 1/2 taza restante de caldo de pollo
y revuelve hasta que esté cremoso.

8 Chili de quinoa
Damn Delicious

INGREDIENTES:
- 1 taza de quinoa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 2 latas de tomates natural picados
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 lata de chiles verdes picados
- 1 y 1/2 cucharadas de chile en polvo, o más, al gusto
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 y 1/2 cucharaditas de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 lata de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
- 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 y 1/2 tazas de granos de maíz congelados, enlatados o asados
- 3 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas
- zumo de 1 lima, opcional
- 1 aguacate, cortado por la mitad, sin semillas, pelado y cortado en cubitos

1 En una cacerola grande con 2 tazas de agua, cocina la quinoa. Reserva.
2 Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio alto. Añade el ajo y la cebolla y deja pochar. Añade la quinoa, los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate, los chiles verdes, el chile en polvo, el comino, el pimentón, la pimienta de cayena y 1-2 tazas de agua. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3 Baja el fuego y tapa,
deja que espese, unos 30 minutos. Añade los frijoles, el maíz, el cilantro y el zumo de lima, y deja en el fuego 2 minutos más. Sirve inmediatamente con aguacate, si lo desea.

9 Quinoa con kale y calabaza
HearstGetty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 3/4 de taza de quinoa
- 300 g de kale
- 1/2 calabaza pequeña
- 2 cuch. de tamari
- 1 cebolla
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

1 Lavar la calabaza, quitar las semillas y cortar en dados uniformes. Colocar en una bandeja de horno y sazonar con salsa de tamari, ajo y aceite. Hornear 30 min a 200º C previamente calentado.
2 Poner al fuego una cazuela con la quinoa, lavada la noche anterior, 1 taza y media de agua y sal. Cocinar según las indicaciones y tiempos del fabricante.
3 Quitar el tallo del kale, lavar y picar fino. Cortar en juliana la cebolla.Preparar la ensalada mezclando la quinoa, la calabaza, el kale y la cebolla. Regar con salsa al gusto y servir.

10 Bacalao rebozado con pistachos
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 3/4 de taza de quinoa
- Entre 115 y 170 g de bacalao sin piel (puedes usar cualquier pescado blanco)
- 3/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 4 cucharadas de yogur griego bajo en grasa
- 1/4 de taza de pan rallado
- 1/4 de taza de pistachos sin sal troceados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tazas de espinacas baby
- 2 cucharadas de zumo de limón

Si quieres probar este plato aquí tienes la receta completa del bacalao rebozado con pistachos

11 Ensalada de quinoa con sandía
Chelsea Lupkin

INGREDIENTES:
- 2 tazas de quinoa, cocida y enfriada
- 3 tazas de sandía, cortada en cubitos
- 1 taza de pepino, cortado en cubitos
- 1/2 cebolla morada pequeña, en rodajas finas
- 1/2 taza de queso feta
- 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- sal

Mezcla todos los ingredientes, reservando un poco de queso feta, menta y balsámico para decorar. Sazona con sal y cubre con queso feta, menta y balsámico.

12 Ensalada de quinoa con aguacate
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de quinoa
- 2 aguacates
- 16 tomates cherry
- 4 cucharadas de maíz dulce
- 80 g de queso
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

1 Lavar la quinoa debajo del grifo. Poner una olla a fuego medio con un chorrito de aceite. Agregar la quinoa y remover 2 min. Añadir el doble de agua que de quinoa, en este caso, 400 g, y una pizca de sal. Cuando comience a hervir, bajar y dejar 15 minutos más.
2 Cortar los aguacates y rociar con zumo de limón para que no se oxiden. Limpiar y cortar los tomates.
3 Poner en una fuente la quinoa fría y los cherry. Incorporar el queso cortado en tacos, el maíz dulce y el aguacate. Aliñar con sal, zumo de limón y aceite de oliva. Mezclar y servir.

13 Ensalada de quinoa con queso de cabra
HearstGetty Images

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de quinoa suflada
- 100 g de tomates cherry
- 60 g de pistachos
- 100 g de albahaca
- 50 g de queso parmesano
- Queso de cabra en rulo
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal

1 Precalentar el horno a 120º C. Lavar y secar los tomates cherry. Ponerlos en un bol y embadurnarlos con aceite de oliva. Colocar los tomates en una bandeja y hornear 20 minutos. Retirar y reservar.
2 Poner en vaso de batidora 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra, la albahaca, los pistachos pelados, el queso parmesano y una pizca de sal; triturar.
3 Cortar un rulo de queso de cabra en rodajas con un cuchillo afilado y mojado. En cada corte, mojar el cuchillo para que siempre esté húmedo y no se pegue al queso. Poner una parrilla al fuego y, cuando esté bien caliente, marcar el queso. Poner la quinoa en un bol junto con el pesto de pistachos y mezclar. Servir con los tomates asados y las rodajas de queso de cabra.

14 Ensalada de quinoa, aguacate y langostinos
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 taza de quinoa
- Lechuga romana o cogollos al gusto
- 1 aguacate
- 1 taza de guisantes
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- 12 langostinos cocidos
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra

1 Poner una olla al fuego con vaso y medio de agua y la quinoa. Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar 15-20 minutos, hasta que la mayor parte del agua se absorba.
2 Lavar, escurrir y cortar la lechuga en juliana.
Pelar y cortar el aguacate por la mitad. Quitar la semilla con ayuda de una cuchara y retirar la piel. Cortar la pulpa en dados no muy grandes. Pelar y cortar el pepino en rodajas finas. Pelar y picar muy fino la cebolleta. Pelar los langostinos.
3 Colocar en una fuente la lechuga.
Añadir la quinoa, el pepino, el aguacate, los guisantes y los langostinos. Aliñar con sal, zumo de limón y aceite de oliva virgen; remover. Meter la ensalada en la nevera hasta que esté fresquita. Al emplatar, moler un poco de pimienta negra.

15 Pan de quinoa con espinacas
Hearst

INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de quinoa
- 150 g de harina integral
- 15 g de levadura
- 400 g de espinacas
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 cucharada de aceite de coco
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno 180º C. Poner en un bol la quinoa y la harina de trigo. Añadir un poco de sal, la levadura fresca desmigada y 1,8 dl de agua fría. Mezclar con cuchara y amasar, al menos, 5 minutos. Tapar la masa con un paño y dejar reposar en un bol unos 60 minutos.
2 Desinflar la masa
con el puño y dividir en 4 bolas del mismo tamaño. Extender cada bola con ayuda de un rodillo para formar 4 discos de unos 20 cm de diámetro. Meter al horno precalentado y dejar cocer 15 minutos. Pasado ese tiempo, apagar el horno y sacar el pan.
3 Pochar la cebolla y el ajo
en una sartén con el aceite de coco, hasta que la primera quede tierna y translúcida, sin que llegue a quemarse. Añadir el tomate picado, las espinacas, sal y pimienta. Cocer 10 minutos. Servir las espinacas sobre los panes de quinoa.

16 Ensalada de quinoa con mango
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INGREDIENTES (4 pers.):
- 100 g de quinoa
- 1 mango
- 2 puñados de espinacas baby
- 1/2 cebolla roja
- 70 g de dátiles
- Aceite de oliva
- Sal

1 Poner la quinoa en un colador con agujeros muy pequeños y lavar con agua frotándola un poco con los dedos para retirar la saponina. Colocar en un cazo con agua y sal a fuego lento y hervir la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir bien y dejar enfriar.
2 Lavar las espinacas y retirar todo el agua. Pelar el mango y cortar en dados. Pelar la media cebolla roja y partir en juliana muy fina. Deshuesar los dátiles y luego trocearlos.
3 Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y regar con aceite de oliva; servir.

17 Ensalada de quinoa ecológica
David Ariza de Bump Green

INGREDIENTES:
- Garbanzos cocidos
- Sésamo tostado
- Un diente de ajo
- Miel
- Arroz Integral
- Quinoa
- Caldo de verduras eco
- Edamame
- Champiñón Portobello
- Calabacín
- Zanahorias
- Pimientos de piquillo
- Yogur tipo griego
- Aliño base
- Comino
- Curry
- Nuez Moscada
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal de naranja
- Sichimi Toragashi

Pon a remojo el arroz integral durante una hora, lávalo y cuécelo con el caldo de verduras durante 45 minutos.
Lava bien la quinoa para eliminar la saponina, ponla a cocer con el caldo de verduras durante 10 minutos y déjala enfriar.
Saltea las verduras (calabacín, zanahoria y pimiento), o tóstalas en el horno con un poco de aceite.
Mezcla la quinoa y el arroz con los garbanzos y las verduras salteadas, el champiñón laminado y las edamame. Alíñalo todo.
Coloca la ensalada en un plato,
añade el yogur griego, pon unos brotes, rocíalo todo con aceite de oliva y dale un toque de sal de naranja

18 Crema de quinoa y yogur
D.R.

INGREDIENTES:
- 200 gr de quinoa
- 3 yogures naturales, sin azúcar ni edulcorantes
- 200 gr de frutos rojos al gusto
- 3 cucharaditas de miel.

1 Lava la quinoa unos segundos bajo el chorro de agua fría, para eliminar la saponina que contiene y que da un sabor amargo. No la dejes en remojo: la saponina se depositará en la superficie y ya no podrás quitarla.
2 En una cazuela, calienta dos litros de agua. Cuando hierva, añade la quinoa y mantenla al fuego 5 minutos. Escurre el agua que no se haya absorbido y reserva. Calienta ligeramente la miel al microondas, para que se licúe. Mézclala con los yogures. Reserva algunos frutos rojos para decorar.
3 En el vaso de la batidora, echa la quinoa, el resto de los frutos rojos y la mezcla del yogur con miel. Bate hasta que obtengas una crema espesa. Sirve la crema y decora con los frutos rojos reservados. Si quieres, añade una hojita de menta fresca

19 Salmón con kale y quinoa
Hearst

Una recete fácil y deliciosa que te permitirá descubrir los beneficios para tu salud de esta combinación de alimentos. Al "poder" de la quinoa se suma el del kale, un vegetal de la familia de la col. El salmón se hace a la plancha.

20 Merluza con gambas y quinoa
Hearst

INGREDIENTES:
- 1 cola de merluza
- 70 g de quinoa
- 140 ml de caldo de pescado
- 1 dl de vino blanco
- 150 g de salsa mahonesa
- 100 g de gambas frescas
- 1 ajo
- 1 ramillete de perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta

1 Pelar las gambas y hacer un caldo con los caparazones, colar y volver a poner el caldo al fuego. Añadir la quinoa y dejar cocer hasta que esté al punto, salpimentar.
2 Abrir la cola de la merluza, retirar las espinas y salpimentar. Rellenar la merluza con la quinoa, cerrar con ayuda de palillos y disponer en una bandeja de horno. Añadir un chorro de aceite de oliva y el vino blanco. Hornear en horno precalentado durante veinte minutos.
3 Pelar el ajo y el perejil, sofreír en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y añadir las gambas. Saltear las gambas un par de minutos y retirar del fuego. Triturar la mahonesa con las gambas. Servir la merluza con la mahonesa de gambas.

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