Platos con el ingrediente estrella: la quinoa

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Aunque la quinoa es en realidad un pseudocereal, por sus características gastronómicas y la forma en que se cocina se suele clasificar como cereal. La quinoa (o quínua) se ha puesto de moda por sus inigualables propiedades nutritivas. Llama la atención la elevada cantidad de proteínas que aporta (casi el doble que el arroz). También es rica en minerales esenciales (sobre todo, hierro), vitaminas (B2 y B3), ácido fólico, hidratos de carbono y fibra.

La quinoa es muy digestiva y, además, no contiene gluten. Se cocina igual que el arroz para elaborar sopas, ensaladas, guarniciones... incluso postres. Hay que lavarla siempre con agua fría antes de cocinarla. También se comercializa la quinoa inflada o hinchada, ideal para tomar con leche o yogur en desayunos y postres.

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Ensalada de quinoa con queso de cabra

Dificultad: Fácil. Tiempo: 40 min.

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de quinoa suflada
- 100 g de tomates cherry
- 60 g de pistachos
- 100 g de albahaca
- 50 g de queso parmesano
- Queso de cabra en rulo
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal

Precalentar el horno a 120º C. Lavar y secar los tomates cherry. Ponerlos en un bol y embadurnarlos con aceite de oliva. Colocar los tomates en una bandeja y hornear 20 minutos. Retirar y reservar.

Poner en vaso de batidora 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra, la albahaca, los pistachos pelados, el queso parmesano y una pizca de sal; triturar.

Cortar un rulo de queso de cabra en rodajas con un cuchillo afilado y mojado. En cada corte, mojar el cuchillo para que siempre esté húmedo y no se pegue al queso. Poner una parrilla al fuego y, cuando esté bien caliente, marcar el queso. Poner la quinoa en un bol junto con el pesto de pistachos y mezclar. Servir con los tomates asados y las rodajas de queso de cabra.

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Ensalada de quinoa con mango

INGREDIENTES(4 personas):
- 100 g de quinoa
- 1 mango
- 2 puñados de espinacas baby
- 1/2 cebolla roja
- 70 g de dátiles
- Aceite de oliva
- Sal

Poner la quinoa en un colador con agujeros muy pequeños y lavar con agua frotándola un poco con los dedos para retirar la saponina. Colocar en un cazo con agua y sal a fuego lento y hervir la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir bien y dejar enfriar.

Lavar las espinacas y retirar todo el agua. Pelar el mango y cortar en dados. Pelar la media cebolla roja y partir en juliana muy fina. Deshuesar los dátiles y luego trocearlos.

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y regar con aceite de oliva; servir.

David Ariza de Bump Green

Ensalada de quinoa ecológica

INGREDIENTES:
- Garbanzos cocidos
- Sésamo tostado
- Un diente de ajo
- Miel
- Arroz Integral
- Quinoa
- Caldo de verduras eco
- Edamame
- Champiñón Portobello
- Calabacín
- Zanahorias
- Pimientos de piquillo
- Yogur tipo griego
- Aliño base
- Comino
- Curry
- Nuez Moscada
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal de naranja
- Sichimi Toragashi

PREPARACIÓN:
1. Pon a remojo el arroz integral durante una hora, lávalo y cuécelo con el caldo de verduras durante 45 minutos.
2. Lava bien la quinoa para eliminar la saponina, ponla a cocer con el caldo de verduras durante 10 minutos y déjala enfriar.
3. Saltea las verduras (calabacín, zanahoria y pimiento), o tóstalas en el horno con un poco de aceite.
4. Mezcla la quinoa y el arroz con los garbanzos y las verduras salteadas, el champiñón laminado y las edamame. Alíñalo todo.
5. Coloca la ensalada en un plato, añade el yogur griego, pon unos brotes, rocíalo todo con aceite de oliva y dale un toque de sal de naranja

Salmón con kale y quinoa

Una recete fácil y deliciosa que te permitirá descubrir los beneficios para tu salud de esta combinación de alimentos. Al "poder" de la quinoa se suma el del kale, un vegetal de la familia de la col. El salmón se hace a la plancha.

Ensalada de quinoa con bimi y espárragos

El bimi es un tipo de brócoli. En esta ensalada se cuecen las verduras y se mezclan con la quinoa. Descubre las proporciones y proceso.

Ensalada de quinoa y pipas

A la quinoa se suman los beneficios de las semillas. Semillas de sésamo, chía, amapola, pipas de calabaza... Atrévete a integrar estos pequeños ingredientes en tus recetas.

Merluza con gambas y quinoa

En este plato la quinoa se cuece con el caldo resultante de cocer las gambas. Con ella se rellena la merluza que se cocina en el horno con aceite y un chorro de vino. Mira la receta completa aquí.

Cuajada con muesli y quinoa

Cuajada casera y cereales. Delicioso postre o desayuno para cuidarse. Mira cómo se prepara aquí.

Quinoa con brócoli y mazorcas de maíz

Para cuidar tu línea, apuesta por la quinoa. Consulta la receta.

Ensalada de verduras con quinoa y queso fresco

El toque del queso modifica el sabor de este mix de vegetales y quinoa. La receta completa aquí.

Ensalada tabulé con quinoa

La preparación del plato empieza así: lavar, secar y picar los tomates kumato en trozos muy pequeños. Salar y poner en un colador a escurrir 30 minutos. Recoger el líquido que suelten los tomates. Quitar los tallos más gruesos de un manojo de perejil y picar muy fino. Mezclar el perejil picado con el tomate. Clica para ver la receta completa.