Un menú 'healthy' y más ideas para cuidarte en verano

INGREDIENTES:
- 12 gambones
- 150 gr de rúcula
- 2 limones
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 rebanada de pan tostado
- cebollino fresco
- sal.

PREPARACIÓN:
Pela el marisco y, con ayuda de un palillo, retira los intestinos. Corta los gambones por la mitad, a lo largo, y colócalos entre dos papeles para el horno. Aplasta con un rodillo y mételos en el congelador 30 minutos. Extrae el zumo de los limones y ralla sus pieles. Sirve los gambones sobre un plato. A su lado, coloca la rúcula. En un cuenco, mezcla el aceite, el zumo, la ralladura de los limones y sal. Rocía los gambones y la rúcula con la salsa de limón. Reduce a migas la rebanada de pan y espolvoréalas sobre el marisco. Decora con el cebollino.

INGREDIENTES:
- 200 gr de patatas
- 150 gr de tomates cherry
- 50 gr de queso Parmesano
- 2 láminas de gelatina
- 2,5 dl de leche
- 0,5 dl de nata líquida
- 30 gr de mantequilla
- 0,5 dl de salsa de tomate
- 1,5 litros de agua
- albahaca para decorar.

PREPARACIÓN:
Cuece las patatas 30 min. Pélalas y aplástalas con un tenedor. Añade el queso y la mantequilla, y mezcla bien. Vierte la pasta en una cazuela, junto con la nata y la leche, y remueve a fuego suave hasta obtener una crema ligera. Retira y reserva. Asa los tomates en el horno a 180º unos 20 min. Remoja la gelatina en agua fría. En un cazo, calienta la salsa de tomate, 1,5 litros de agua y la gelatina, hasta que se disuelva. En moldes de magdalena vierte la gelatina y los tomatitos, y mete en la nevera hasta que solidifique. Sirve sobre la crema y decora con albahaca.

INGREDIENTES:
- 4 albaricoques
- 6 nectarinas
- 1 huevo
- 200 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar glas
- 50 gr de azúcar blanquilla.

PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 180º. Corta la mantequilla en daditos. En un cuenco, mézclala con la harina y el azúcar glas. Bate un poco el huevo y agrégalo. Amasa ligeramente y deja reposar la masa en la nevera 20 min. Pela y corta 2 nectarinas en trozos. Caliéntalas a fuego suave en un cazo, con el azúcar blanquilla, durante 30 min. Retira y deja enfriar. Pela y corta en láminas el resto de la fruta. Con ayuda de un rodillo, extiende la masa. Unta con mantequilla un molde para el horno, coloca en él la masa y pínchala con un tenedor. Extiende la mermelada de nectarina, cubre con las láminas de fruta y hornea de 15 a 20 min.

La Finca, en carnes de La Finca de Jiménez Barbero.

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