Deliciosas y frescas ensaladas gourmet

Una cama de lechugas o de pasta, ingredientes variados y un aliño rico. Te presentamos una selección de ensaladas gourmet que acompañarán tus comidas y cenas.

Ensalada
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No solo de lechuga, tomate y cebolla vive la ensalada, aunque es una mezcla tradicional bien rica. En esta galería te proponemos ensaladas gourmet, que podrás mezclar y aliñar en casa sin esfuerzo pero que sorprenderán por su aspecto e ingredientes.

Ensalada de otoño con verduras
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Ensalada de otoño con verduras

INGREDIENTES (4 pers.):
- 100 g de frutos secos variados
- 300 g de coliflor
- 1 calabacín
- 4 ajos tiernos
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de pimiento verde
- 100 g de pimiento amarillo
- 150 g de queso feta
- 1 granada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparar la salmuera. Para ello, poner en un bol 1 l de agua y 30 g de sal. Remover hasta que se disuelva la sal. Lavar y cortar las verduras en rodajas, bastones y floretes.

Poner las verduras en un recipiente de vidrio de boca ancha y cubrirlas por completo con la salmuera. Poner un peso para que las verduras no salgan a la superficie. Tapar con un paño. Dejar en sitio fresco sin luz directa entre una y dos semanas.

En el momento de servir la ensalada, desgranar una granada y cortar queso feta en dados. Escurrir las verduras de su salmuera y lavar con agua fría. Montar las verduras encurtidas, la granada y el queso feta. Añadir frutos secos y rociar con aceite de oliva virgen extra.

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Ensalada de queso fresco
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Ensalada de queso fresco

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 escarola
- 150 g de beicon
- 150 g de queso fresco
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de mostaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino
- Tomillo
- Sal

Cortar el beicon en trozos. Poner una sartén al fuego con el beicon sin nada de aceite. Mantener a fuego medio dando vueltas hasta que quede dorado y crujiente. Después, retirar a papel absorbente.

Mezclar en un bol 4 cucharadas de aceite de oliva y una de mostaza. Remover para que se mezclen bien. Verter en una salsera y reservar.

Lavar y escurrir bien la escarola. Cortarla con la mano en trozos. Pelar y cortar la cebolleta en rodajas. Poner en un bol la escarola y la cebolleta; salar. Añadir el queso fresco y los trocitos de beicon. Espolvorear con cebollino y tomillo picados. Servir con el aliño preparado en el paso anterior.

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Ensalada de brotes verdes con feta y nueces
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Ensalada de brotes verdes con feta y nueces

INGREDIENTES:
-300 g de canónigos
- 200 g de queso feta
- 100 g de nueces peladas
- 2 peras (opcional)
- 1 cucharada de miel
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Módena
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN: lavar las hojas de canónigos y secarlas muy bien, para que no les quede nada de humedad (para esta operación resulta muy práctica una centrifugadora para ensaladas). Reservar.

Desmenuzar el queso feta y trocear ligeramente algunas de las nueces. Si se van a añadir peras a la ensalada, pelarlas, quitarles el rabito y las semillas y cortarlas en dados similares a los trocitos de queso feta.

Poner en un bol aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, la cucharada de miel y sal y pimienta al gusto; mezclar bien. Montar la ensalada: poner un fondo de hojas de canónigos, añadir el queso feta, las nueces y los dados de pera y aliñar con la vinagreta de miel. Servir.

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Ensalada de pasta con salsa pesto
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Ensalada de pasta con salsa pesto

INGREDIENTES:
- 300 g de pasta corta (helices, plumas rayadas, macarrones...)
- 12 tomatitos cherry
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas (opcional)
- 1 ajo
- 60 g de queso grana padano o parmesano rallado
- 50 g de piñones
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen
- Sal

PREPARACIÓN: poner una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando hierva, cocer la pasta hasta que esté al dente; escurrir, dejar enfriar y reservar. Lavar y secar los tomatitos y cortarlos en cuartos. Cortar las aceitunas negras en rodajas o en trocitos pequeños; reservar.

Poner en un mortero grande los piñones, el ajo, sal y hojas de albahaca (reservar algunas enteras para la ensalada). Machacar bien y añadir, poco a poco el aceite de oliva; remover bien. Añadir el queso rallado y mezclar. Rectificar de sazón.

Poner la pasta en una fuente o ensaladera, añadir los tomatitos, las aceitunas negras y unas hojas enteras de albahaca. Aliñar con la salsa pesto del paso 2, mezclar bien y servir.

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Ensalada de brotes con calabacín y bolitas vegetales
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Ensalada de brotes con calabacín y bolitas vegetales

INGREDIENTES:
- 500 g de brócoli
- 300 g de brotes
- 2 calabacines medianos
- 1 remolacha cocida
- 1 cebolla morada
- 2 huevos
- 100 g de queso gouda rallado
- 200 g de pan rallado
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen
- Ajo en polvo
- Perejil
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN: limpiar y trocear el brócoli. Cocerlo 5 min. en agua con sal; escurrir. Picar y poner en un bol. Mezclar 1/2 cebolla picada, el queso rallado, los huevos, el perejil picado, el ajo en polvo y el pan rallado. Separar 1/4 de esta masa y mezclar con la remolacha cocida y picada. Mezclar el resto de la masa con el brócoli, formar bolitas pequeñas y hornear a 180º C, unos 30-35 minutos.

Lavar los calabacines, cortarlos en tiritas muy finas y escaldarlos un par de minutos en agua con sal. Cortar la 1/2 cebolla en rodajas finas. Lavar los brotes.

Montar la ensalada poniendo en una fuente el calabacín, los brotes y la cebolla. Aliñar con aceite, limón, sal y pimienta, y coronar con las bolitas de brócoli y de remolacha.

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Ensalada de patata y cebolleta con mostaza
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Ensalada de patata y cebolleta con mostaza

INGREDIENTES:
-400 g de patatas pequeñas
- 1 cebolleta
- 100 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de mostaza
- Cebollino picado
- Sal y pimienta

Poner una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando hierva, añadir las patatas previamente lavadas y cocer hasta que estén tiernas (para estar seguros de que están listas se pueden pinchar con un palito de brocheta). Pelar y picar la cebolleta muy fina; reservar.

Poner un cazo al fuego con el caldo; cuando hierva, añadir la cebolla. Dejar unos minutos para que la cebolla esté suave. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.

Mezclar en un bol grande aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta y batir bien. Añadir las patatas y, poco a poco, el caldo con la cebolla. Remover bien y partir un poco las patatas, para que el aliño quede un poco cremoso. Espolvorear con cebollino.

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Ensalada con surimi, verduras y frutos secos
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Ensalada con surimi, verduras y frutos secos

Con los paquetes de surimi en tallarines que venden en las grandes superficies podrás preparar esta ensalada. Tómalos fríos o saltéalos en una sartén con ajo.

Añade los ingredientes: pimiento rojo, zanahoria y frutos secos con unas ramitas de menta. Si no salteas los surimis puedes hacer un aliño con aceite y el zumo de una lima.

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Ensalada de garbanzos y tomates cherry
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Ensalada de garbanzos y tomates cherry

INGREDIENTES:
- 1 bote de garbanzos en conserva
- 12 tomates cherry
- 1 cebolleta
- 2 huevos (opcional)
- 1 ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Cilantro o perejil
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN: escurrir los garbanzos del líquido de conservación y enjuagarlos con agua fría. Lavar los tomatitos cherry y cortarlos en cuartos. Pelar la cebolleta y picar muy fina. Si se van a utilizar huevos, cocerlos en agua hirviendo 10 min. y enfriarlos.

Pelar los huevos cocidos y picarlos muy menudos. Lavar, secar y picar el perejil o el cilantro frescos. Pelar y picar muy fino el ajo; reservar.

Preparar una vinagreta con aceite, vinagre, ajo, sal y pimienta. Poner en una ensaladera los garbanzos, los tomates, la cebolleta, el huevo y el cilantro. Mezclar bien y aliñar con la vinagreta. Esta ensalada también se puede aliñar con una salsa de yogur y comino molido.

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Ensalada de sardinas con espárragos y rúcula
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Ensalada de sardinas con espárragos y rúcula

INGREDIENTES:
-
500 g de sardinas (mejor pequeñas)
- 300 g de espárragos verdes
- 300 g de rúcula
- Crutones de pan
- Pipas de calabaza
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Mostaza a la antigua
- Perejil fresco
- Sal

PREPARACIÓN: precalentar el horno a 200º C. Limpiar bien las sardinas, retirando la cabeza, la tripa y la espina. Ponerlas abiertas en una fuente de horno. Sazonar con sal, espolvorear con perejil picado y regar con unas gotas de zumo de limón y un poco de aceite de oliva. Hornear unos 15 minutos.

Lavar y escurrir la rúcula. Limpiar bien los espárragos y cortarlos por la mitad a lo largo. Escaldarlos unos segundos en agua hirviendo con sal y sacarlos a un bol con agua fría con hielo. Preparar el aliño, mezclando aceite de oliva, mostaza a la antigua y un pellizco de sal.

Poner en una ensaladera un fondo de rúcula y espárragos verdes. Añadir las sardinas asadas y espolvorear las pipas de calabaza. Aliñar con la vinagreta de mostaza, añadir los crutones de pan y servir la ensalada.

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Ensalada de kumato, mozzarella y ajos tiernos
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Ensalada de kumato, mozzarella y ajos tiernos

INGREDIENTES:
-
kumato
- 200 g de mozzarella fresca en rodajas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 40 g de piñones
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas de albahaca
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN: limpiar los ajos tiernos quitando la primera capa y cortando los extremos. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y hacer los ajos tiernos a la plancha hasta que se empiecen a dorar.

Poner en el vaso de la batidora 1 dl de aceite de oliva virgen extra, 4 de hojas de albahaca y un poco de sal. Triturar con la batidora para obtener un aceite verde de albahaca. Reservar.

Cortar los tomates sin llegar a separar las dos mitades. Montar la ensalada poniendo entre 2 mitades de tomate, una rodaja de mozzarella y un ajo tierno. Aderezar con el aceite de albahaca y los piñones.

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Ensalada de brotes, espárragos y rábanos
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Ensalada de brotes, espárragos y rábanos

Abre una bolsa de brotes verdes variados y añade espárragos blancos en conserva y rábano laminado. También brotes de soja y aceite.

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Ensalada de tomate y queso
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Ensalada de tomate y queso

Sencilla y rápida.

Mezcla tomates cherry cortados a la mitad y añade queso, sal y aceite. Adereza con unas ramitas de hierbabuena.

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