Hoy tenemos... Menú mexicano

INGREDIENTES (4 personas):
- 4 tortillas de trigo o maíz
- 12 langostinos
- 1 lechuga
- 1/2 cebolla
- 1 yogur griego
- Aceite de oliva
- Zumo de lima o limón
- Sal
- Pimienta
- Guindilla (opcional)

Poner en un bol el yogur, una cucharada de aceite de oliva virge n extra, una cucharada de zumo de lima, un pellizco de sal y un pco de pimienta recién molida. Batir con un tenedor. Picar la punta de una guindilla y mezclar con el yogur. Dejar reposar para que los sabores se integren.

Lavar y picar la lechuga. Pelar y picar la cebolla. Poner en un cuenco estos ingredientes y aliñar con con aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de lima.

Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y dorar un diente de ajo. Añadir los langostinos y sofreír un minuto (lo justo para que cambien de color). Retirar y reservar.

Calentar las tortillas de trigo o maíz en una sartén. Rellenar con el picadillo de lechuga y cebolla. Colocar 2 ó 3 langostinos en cada tortilla. Rociar con la salsa de yogur y servir.

INGREDIENTES:

- 300 gr de lomo de cerdo
- 200 gr de piña en almíbar
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 lima
- 2 ajos
- 1 chile rojo
- 1 chile verde
- 4 tortillas de maíz
- aceite de oliva
- cilantro fesco
- pimienta blanca
- sal.

Precalienta el horno a 180º. Pincela los tomates con el aceite. Salpimenta la carne y pincélala también con el aceite. En una bandeja coloca la carne, los tomates y dos ajos sin pelar y hornea 20 minutos. Retira y reserva.
Extrae el zumo de la lima. Pela los ajos asados. Pela y pica media cebolla y ponla en un cazo junto con los tomates, los ajos, 1 dl del almíbar de la piña, el zumo de la lima y los chiles. Mantenlo en el fuego 10 minutos, retira y tritura con la batidora.
Corta en daditos dos rodajas de piña. Pela y corta en aros la otra mitad de la cebolla. Corta la carne en rodajas finas. En cada tortilla pon una cucharada de la salsa. Añade la carne, la piña y la cebolla troceadas. Pica el cilantro fresco y espolvorea por encima. Sirve.

INGREDIENTES:
- Carne de ternera, medio kilo
- Una cebolla mediana
- Tortillas de maíz
- Un poco de cilantro
- Tomate frito
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Cortamos en tiras la carne y salpimenta. En una sartén, con un chorrito de aceite, pasarla. También puedes hacer los filetes y trocearla luego.
Corta la cebolla en tiras o dados. Saltea la cebolla. Añade la carne y mezcla. Una vez hecha, añade el cilantro y tomate frito.
Puedes servir esta receta con guacamole.

Los tacos o burritos se pueden rellenar también con arroz y salsas, frijoles, queso, guacamole... además de la carne.

INGREDIENTES:
-Pollo
- Pimiento verde, rojo y cebolla roja
- Tortitas de maíz
- Aceite
- Sal y pimienta

Haz tiras todos los ingredientes. En una sartén haz los pimientos y la cebolla. Cuando estén tiernos, añade el pollo y saltea con sal y pimineta. Puedes añadir al gusto tomate, algo de chile, salsa de soja y miel en una versión más atrevida...

La quesadilla son dos tortillas de maíz, una sobre otra o bien una tortita rellena doblada a la mitad y otra al lado para que en el plato tenga forma circular.

Rellénala de jamón y quesos y pásala por ambos lados por una plancha bien caliente o al horno. También puedes rellenarla de pollo asado o a la plancha, quesos y cebolla caramelizada. ¡Una mezcla riquísima!

Delicioso para acompañar las quesadillas o los nachos con guacamole.

INGREDIENTES:
- Tomate
- Cebolla roja
- Cilantro

Pica en cuadraditos los ingredientes y mezcla. Sirve sobre la quesadilla ya cocinada o sobre el guacamole.

¿Sabías que los nachos no son más que las tortillas de maíz en triángulos y fritas?

Coloca los nachos en un bol o fuente y encima vierte quesos rallados, la mezcla que te guste y mete al horno o da un golpe en el micro. También puedes verter queso en crema caliente por encima.

INGREDIENTES:
- 500 gr de carne molida
- 1 taza de queso manchego, rallado
- 5 tomates
- 1/4 cebolla, picada fina
- 2 dientes de ajo, picado fino
- 1 rama (1/2 cucharadita) de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chiles chipotles
- Sal
- Pimienta

Tritura los tomates, bien maduros, sin piel para hacer una salsa de tomate natural (puedes usar de bote).
Calienta aceite en una sartén a fuego lento y agrega la cebolla y el ajo picados. Cuando esté pochada la cebolla, agrega la carne y cocina a fuego medio. Añade el chile, la salsa de tomate, el tomillo y un poco de sal y pimienta a gusto. Cocina 5 minutos más. Agrega el queso, revuelve y deja reposar fuera del fuego.
Usa masa de empanadillas en círculos. Rellena las empanadas y ciérralas. Pinta con huevo ligeramente batido y lleva al horno a temperatura de 150°C hasta que se doren.

Un entrante perfecto para acompañar los tacos y quesadillas.

INGREDIENTES:
- Jalapeños en conserva (enteros)
- Queso Cheddar rallado
- Pan rallado
- Harina
- 2 huevos

Sacamos los jalapeños de la lata y los vaciamos. Cortamos la cabeza del jalapeño y vaciamos con una cucharilla. Secar con papel de cocina.
Rallar el queso Cheddar y rellenar los jalapeños.
Una vez rellenos, los pasamos primero por harina, luego por huevo y seguidamente por pan rallado. Freir en abundante aceite caliente.

Para rellenar los burritos puedes usar carne de ternera o de pollo. Lo importante es cortar en tiras la carne y las verduras y que las verduras estén muy bien cocinadas. Pimientos (rojo, verde y amarillo) son importantes, así como la cebolla.

Puedes usar sobres de condimentos especiales o especiar tus rellenos al gusto con hierbas y especias.

Sartén de mango desmontable, de venta en la tienda online Claudia&Julia.

El ceviche es una combinación de ingredientes con pescado y marisco, muy marinados.

INGREDIENTES:
- 400 gr. de merluza en filetes (vale cualquier pescado blanco)
- 3 ramas de cilantro
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo
- 12 limones

Se corta el pescado en tiras o juliana. Lo colocamos en un cuenco. Cortamos la cebolla en juliana, picamos las ramitas de cilantro en trocitos pequeños y el pimiento rojo lo cortamos en tiras a lo largo. Añadimos todo al cuenco y removemos para que se mezcle todo bien. Salpimentar.
Exprimimos los limones y lo colamos. Cubrimos el pescado con el zumo. Cuantos más limones más ácido será el sabor. Se pueden usar limones y limas.
Tapamos el cuenco y dejamos a temperatura ambiente durante una hora para que macere.

Acompaña tu menú con una cerveza, más propio si es mexicana, con un gajo de lima o limón en la boca del botellín.

Foto: Getty Images. Westend61