Hoy para comer... Menú mexicano

Tacos, empanadas, quesadillas, nachos, guacamole… Esto es lo que no puede faltar.

Tacos o burritos de carne de ternera con tomate
Getty ImagesThomas Barwick

En homenaje a la cocina mexicana prepara un menú mex con los platos más característicos de esta cultura, 100% caseros en tu mesa. Tacos, empanadas, quesadillas, nachos, guacamole… Esto es lo que no puede faltar.

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Tacos al pastor
Hearst
Tacos al pastor

INGREDIENTES:

- 300 gr de lomo de cerdo
- 200 gr de piña en almíbar
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 lima
- 2 ajos
- 1 chile rojo
- 1 chile verde
- 4 tortillas de maíz
- aceite de oliva
- cilantro fesco
- pimienta blanca
- sal.

Precalienta el horno a 180º. Pincela los tomates con el aceite. Salpimenta la carne y pincélala también con el aceite. En una bandeja coloca la carne, los tomates y dos ajos sin pelar y hornea 20 minutos. Retira y reserva.
Extrae el zumo de la lima. Pela los ajos asados. Pela y pica media cebolla y ponla en un cazo junto con los tomates, los ajos, 1 dl del almíbar de la piña, el zumo de la lima y los chiles. Mantenlo en el fuego 10 minutos, retira y tritura con la batidora.
Corta en daditos dos rodajas de piña. Pela y corta en aros la otra mitad de la cebolla. Corta la carne en rodajas finas. En cada tortilla pon una cucharada de la salsa. Añade la carne, la piña y la cebolla troceadas. Pica el cilantro fresco y espolvorea por encima. Sirve.

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Tacos o burritos de carne de ternera con tomate
Getty ImagesThomas Barwick
Tacos o burritos de carne de ternera con tomate

INGREDIENTES:
- Carne de ternera, medio kilo
- Una cebolla mediana
- Tortillas de maíz
- Un poco de cilantro
- Tomate frito
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Cortamos en tiras la carne y salpimenta. En una sartén, con un chorrito de aceite, pasarla. También puedes hacer los filetes y trocearla luego.
Corta la cebolla en tiras o dados. Saltea la cebolla. Añade la carne y mezcla. Una vez hecha, añade el cilantro y tomate frito.
Puedes servir esta receta con guacamole.

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Tacos o burritos de pollo con verduras
Cortesía de Tommy Mels
Tacos o burritos de pollo con verduras

Los tacos o burritos se pueden rellenar también con arroz y salsas, frijoles, queso, guacamole... además de la carne.

INGREDIENTES:
-Pollo
- Pimiento verde, rojo y cebolla roja
- Tortitas de maíz
- Aceite
- Sal y pimienta

Haz tiras todos los ingredientes. En una sartén haz los pimientos y la cebolla. Cuando estén tiernos, añade el pollo y saltea con sal y pimineta. Puedes añadir al gusto tomate, algo de chile, salsa de soja y miel en una versión más atrevida...

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Quesadillas
Getty ImagesBrett Stevens
Quesadillas

La quesadilla son dos tortillas de maíz, una sobre otra o bien una tortita rellena doblada a la mitad y otra al lado para que en el plato tenga forma circular.

Rellénala de jamón y quesos y pásala por ambos lados por una plancha bien caliente o al horno. También puedes rellenarla de pollo asado o a la plancha, quesos y cebolla caramelizada. ¡Una mezcla riquísima!

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Pico de gallo
Getty ImagesJames Baigrie
Pico de gallo

Delicioso para acompañar las quesadillas o los nachos con guacamole.

INGREDIENTES:
- Tomate
- Cebolla roja
- Cilantro

Pica en cuadraditos los ingredientes y mezcla. Sirve sobre la quesadilla ya cocinada o sobre el guacamole.

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Salsa de yogur o agria
Getty ImagesJohn E. Kelly
Salsa de yogur o agria

Deliciosa para acompañar quesadillas, sobre todo las de pollo.

INGREDIENTES:
- 1 yogur natural
- Cebollino
- Zumo de limón
- Mayonesa

Para la salsa de yogur mezcla el yogur con el cebollino picado y el zumo de medio limón.
Si prefieres que sea salsa agria, añade mayonesa al gusto.

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Nachos con guacamole
Getty ImagesIstetiana
Nachos con guacamole

Un picoteo muy rico. Nachos para acompañar un bol de guacamole. Sírvelos con pico de gallo.

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Cómo se hace el guacamole
Getty ImagesVictor Cardoner
Cómo se hace el guacamole

INGREDIENTES:
- Tres o cuatro aguacates maduros
- Media cebolleta
- Un poco de cebollino
- Un poco de cilantro fresco
- Medio diente de ajo
- Unas gotas de zumo de lima o limón
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Picar lo más finamente que podamos la cebolleta, el cebollino, el ajo y el tomate. Echar en un mortero (mejor de piedra) para machacarlo todo bien. Machamos un poco los trozos junto con un poco de sal. Si no tienes cebolleta y cebollino, puedes emplear un poco de cebolla en su lugar, ya que el sabor es muy similar.
Cortar por la mitad los aguacates. Con una cucharilla sacar la pulpa de los mismos, que echaremos en el recipiente donde machamos los demás ingredientes, añadiendo el zumo de media lima o limón, para que no se oxide.
Se trata de aplastar la pulpa de los aguacates con el mortero o con un tenedor. Si prefieres que sea más suave, pásalo por la batidora.

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Nachos con queso
Getty ImagesR&R Publications Marketing Pty Ltd
Nachos con queso

¿Sabías que los nachos no son más que las tortillas de maíz en triángulos y fritas?

Coloca los nachos en un bol o fuente y encima vierte quesos rallados, la mezcla que te guste y mete al horno o da un golpe en el micro. También puedes verter queso en crema caliente por encima.

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Empanadas de carne
Getty ImagesPhilip Wilkins
Empanadas de carne

INGREDIENTES:
- 500 gr de carne molida
- 1 taza de queso manchego, rallado
- 5 tomates
- 1/4 cebolla, picada fina
- 2 dientes de ajo, picado fino
- 1 rama (1/2 cucharadita) de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chiles chipotles
- Sal
- Pimienta

Tritura los tomates, bien maduros, sin piel para hacer una salsa de tomate natural (puedes usar de bote).
Calienta aceite
en una sartén a fuego lento y agrega la cebolla y el ajo picados. Cuando esté pochada la cebolla, agrega la carne y cocina a fuego medio. Añade el chile, la salsa de tomate, el tomillo y un poco de sal y pimienta a gusto. Cocina 5 minutos más. Agrega el queso, revuelve y deja reposar fuera del fuego.
Usa masa de empanadillas en círculos. Rellena las empanadas y ciérralas. Pinta con huevo ligeramente batido y lleva al horno a temperatura de 150°C hasta que se doren.

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Jalapeños rellenos de queso, empanados y fritos
Getty ImagesBrian Hagiwara
Jalapeños rellenos de queso, empanados y fritos

Un entrante perfecto para acompañar los tacos y quesadillas.

INGREDIENTES:
- Jalapeños en conserva (enteros)
- Queso Cheddar rallado
- Pan rallado
- Harina
- 2 huevos

Sacamos los jalapeños de la lata y los vaciamos. Cortamos la cabeza del jalapeño y vaciamos con una cucharilla. Secar con papel de cocina.
Rallar el queso Cheddar y rellenar los jalapeños.
Una vez rellenos, los pasamos primero por harina, luego por huevo y seguidamente por pan rallado. Freir en abundante aceite caliente.

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El truco de los burritos (el relleno)
Cortesía de Claudia&Julia
El truco de los burritos (el relleno)

Para rellenar los burritos puedes usar carne de ternera o de pollo. Lo importante es cortar en tiras la carne y las verduras y que las verduras estén muy bien cocinadas. Pimientos (rojo, verde y amarillo) son importantes, así como la cebolla.

Puedes usar sobres de condimentos especiales o especiar tus rellenos al gusto con hierbas y especias.

Sartén de mango desmontable, de venta en la tienda online Claudia&Julia.

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Ceviche
Getty ImagesEdwards Photography
Ceviche

El ceviche es una combinación de ingredientes con pescado y marisco, muy marinados.

INGREDIENTES:
- 400 gr. de merluza en filetes (vale cualquier pescado blanco)
- 3 ramas de cilantro
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo
- 12 limones

Se corta el pescado en tiras o juliana. Lo colocamos en un cuenco. Cortamos la cebolla en juliana, picamos las ramitas de cilantro en trocitos pequeños y el pimiento rojo lo cortamos en tiras a lo largo. Añadimos todo al cuenco y removemos para que se mezcle todo bien. Salpimentar.
Exprimimos los limones y lo colamos. Cubrimos el pescado con el zumo. Cuantos más limones más ácido será el sabor. Se pueden usar limones y limas.
Tapamos el cuenco y dejamos a temperatura ambiente durante una hora para que macere.

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Mojito mexicano
Getty ImagesAlejandro Rivera
Mojito mexicano

El mojito mejicano se parece al cubano pero utiliza tequila blanco en lugar de ron blanco.

INGREDIENTES:
- 3 ramitas de menta
- 3 gajos de lima
- 3 cucharaditas de azúcar
- 1 1/2 oz. (45 ml) de tequila blanco
- Cubos de hielo
- 2 oz (60 ml) de soda
- 1 oz (30 ml) de soda de lima-limón
- Rodajas de limón

Aplasta la menta, las rodajas de limón y el azúcar contra el fondo de una coctelera con un mezclador o el dorso de una cuchara.
Añade el tequila. Llena 2/3 partes de la coctelera con cubos de hielo. Agita la coctelera hasta que el líquido esté bien frío. Coloca 3 ó 4 cubitos de hielo en un vaso. Echa el contenido de la coctelera en el vaso, colado.
Termina de llenar el vaso con soda y la soda de lima limón. Adorna con una rodaja de limón.

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Cerveza con limón
Getty ImagesWestend61
Cerveza con un toque cítrico

Acompaña tu comida también con una cerveza, más propio si es mexicana, con un gajo de lima o limón en la boca del botellín.

Foto: Getty Images. Westend61

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