Un menú al aire libre y el menaje adecuado

INGREDIENTES:
100 gr de judías verdes • 100 gr de guisantes• 1 manojo de trigueros • ajetes • 3 rábanos • 4 huevos • perejil • aceite de oliva virgen • vinagre • nuez moscada • pimienta • sal.

PREPARACIÓN:
Corta cuatro cuadrados de papel transparente de cocina, de 30 cm de lado. Pon cada cuadrado sobre una taza, húndelo un poco, pincela con aceite y vierte un huevo en cada taza. Cierra los paquetes y mételos en agua hirviendo 3 min. Saca y reserva. En una cazuela, hierve las judías y refréscalas con agua helada. En otro cazo, hierve los guisantes con sal hasta que estén tiernos. Saca y reserva. Corta en rodajas los rábanos. Corta la base a los espárragos y escáldalos 1 min. en agua hirviendo. En una parrilla, asa los espárragos y los ajetes 3 min. Sirve las verduras, añade los huevos
(sin el film), decora con los rábanos y aliña al gusto.

INGREDIENTES:
900 gr de atún fresco • 1 cebolleta • 1 zanahoria • 3 ajos • 50 gr de harina • 1,5 dl de vinagre de manzana • 1,5 dl de vino blanco • 2 hojas de laurel • 1 cucharada de pimentón de la Vera • 3 dl de aceite de oliva virgen • 1 rama de tomillo • aceite • sal.

PREPARACIÓN:
Salpimenta el atún -con este peso, puede ser una sola rodaja gruesa- y pásalo por harina. Calienta el aceite y sofríe el atún unos 3 minutos. Saca y reserva. Pela y corta la cebolleta, la zanahoria y los ajos. En la misma sartén del atún sofríe las verduras unos 2 minutos. Agrega el vino, el vinagre, el laurel y el tomillo, y déjalos cocer 4 minutos. Retira y reserva. Coloca el atún en una cazuela de barro. Vierte encima el escabeche y déjalo cocer unos minutos a fuego lento, moviendo la cazuela con suavidad. Deja reposar en la nevera o en un lugar fresco doce horas, como mínimo, antes de servirlo. Puedes acompañarlo con unos pimientos del Piquillo asados.

INGREDIENTES:
4 bollos suizos, de pastelería • 100 gr de fresas • 2 melocotones frescos • 2 ciruelas • 60 gr de mermelada de albaricoque (también puede ser de melocotón o ciruela; si prefieres un sabor en contraste, elígela de naranja o limón) • azúcar glas • helado al gusto.

PREPARACIÓN:
Pela los melocotones y las ciruelas. Lava las fresas. Corta todas las frutas en dados pequeños. Con un cuchillo de sierra, corta cada suizo en tres láminas y úntalas con la mermelada. Monta las milhojas: coloca la base, sobre ella añade los trocitos de fruta, mezclados; sitúa la lámina central y cúbrela con más dados de fruta; por último, coloca la parte superior del suizo y espolvorea con un poco de azúcar glas. Si no tienes a mano, puedes hacerla triturando azúcar blanquilla en un molinillo de café. Sirve cada milhoja con una bola de helado y decora con una ramita de menta fresca o de hierbabuena.

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