6 pistas para reconocer un buen pan artesano

En esta fiebre del pan de calidad, muchos son los que se lanzan a amasar y hornear el suyo en casa. Pero ¿y si lo compras? ¿Sabes cómo localizar un buen pan artesano? ¡Tenemos las claves!

Para que no se nos escape ese pan delicioso o para no llevarnos un chasco al hincar el diente a un pan que creíamos artesano y que nos defrauda ya en la mesa, el panadero Moncho López, de la panadería Levadura Madre, nos da 6 pistas infalibles para reconocer un buen pan artesano y de calidad y que no se quede en la boutique del pan.

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Un pan artesano es el resultado de un trabajo que requiere ingredientes naturales y de calidad, trabajo y paciencia. Como consecuencia de ello, el pan es más fácil de digerir, dura más tiempo fresco y lo más importante, está buenísimo.

No debemos dejarnos engañar por la vista: la harina espolvoreada y el aspecto de hogaza rústica no son garantía de que el pan sea de obrador. El pan además de verlo, hay que tocarlo, olerlo, oírlo y sentirlo, según Moncho López.

Aquí están los 6 pasos:

1. El pan tiene que pesar. Aunque parezca que el pan pesado es más denso y difícil de digerir, no es así. Como asegura Moncho López: cuanto más pese en la mano, menos pesa en el estómago.

2. La corteza tiene que ser crujiente. Un buen pan se reconoce por su corteza color pardo, más gruesa que la del pan industrial y muy crujiente. Además, debe mantener estas propiedades durante el tiempo que el pan esté fresco.

3. La ‘suela’ debe ser lisa, porque eso indica que se ha cocido en horno de piedra. Huye de los panes con base en forma de rejilla porque eso denota cocción en horno con ventilador y por tanto producción industrial. El pan elaborado en horno de piedra requiere un horneado lento, lo repercute directamente en una digestión más fácil.

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4. La miga debe tener agujeros grandes e irregulares y esta es quizás una de las características más definitorias del pan artesano. Cuando se hace una barra en la bandeja perforada de un horno industrial, el calor se distribuye homogéneamente y por tanto sus burbujas también lo son. Sin embargo, en un horno artesano la cocción se transmite casi desde la base del pan hacia adentro y esto provoca agujeros irregulares y más grandes.

5. Irregularidad. La industria hace fotocopias, el artesano hace hermanos, con este ejemplo resume el panadero de Levadura Madre la diferencia entre el pan formado a mano y el hecho por una máquina.

6. Tiene que oler a pan. En general, si el pan no huele es que no ha reposado el tiempo suficiente para que se desarrollen los ácidos orgánicos responsables de ese olor característico.

Y si después de esto, te animas a hacer el pan tú mismo en casa, para asegurarte de que es artesano, aquí tienes una receta fácil sin horneado: Receta sencilla para hacer pan en casa

Panadería Levadura Madre
www.levaduramadre.es

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